2021年 01月 25日
九つ井@横浜 |
土曜のランチの様子から。
九つ井に来るのは長女の誕生会をした昨秋以来で久し振りだった。この土曜は天候が荒れ、首都圏にも雪が降るかもしれないと言われるほど寒い一日だった。
蕎麦前には煮物炊き合わせ、そして蕎麦コロッケ、鮪の大葉はさみ揚げを頼んだ。
このところ定番化しつつある炊き合わせだが、今回の具材は生湯葉、生麩、鞘えんどう、椎茸、芝海老、鶏もも肉だった。本枯節と鶏出汁のマリアージュが好適で、穏やかで優しい味わいだ。鶏ももがとても柔らかく甘味が感じられ非常に美味しい。この炊き合わせは頼むたびに出汁の味付けも具材も趣もまるっきり変わり、同じものを一度たりとも食べたことはない。
蕎麦コロッケは外皮がカリっと硬めだが、衣は小麦粉の代わりに蕎麦粉、そしてパン粉で形成しているようだ。餡は普通は蕎麦がきだが、打った蕎麦の微塵切りが入っており風味が蕎麦そのもの。はさみ揚げは初めて頼んだが、この風味が笑うくらい明晰な鮪で、そして大葉の仄かな香気、薄い揚げ油に非常に合う。これはもうビールが止まらず、日本酒が欲しくなった。
こちらは家内のオーダーで、これもまた定番化しつつある逸品。以下の一枚目の写真は全景。
こちらは私のオーダー。本当は鴨せいろにしようと思っていたが、炊き合わせの柏肉が非常に美味だったことから急遽こちらに宗旨替え。結果論的だが大正解だった。
鶏は初めて頼んだと思う。鴨とは違い癖というか特有の風味はない。しかし上質な鶏が持つ軽量なフレーバー、脂がとても心地良くて、これはこれで非常に美味。この鶏ももは適度な弾力はあるもののとても柔らかくて軽く噛むとほろりと切れる。しかしその時に肉汁が口の中いっぱいに迸り、本枯節の上品な旨味と交錯して得も言われぬ滋味となる。これは癖になりそうだ。
九つ井（ここのついど）横浜店
横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～22:00(20:30LO)：臨時対応
土祝：11:30～22:00(20:30LO)：臨時対応
定休：日曜
最寄：各社線 横浜6～8分
ハルモニア・ムンディで、イザベル・ファウストが弾くドヴォルザークVnコン。少年期のドヴォルザークは音楽作品的にはワーグナーに心酔していたようだが、楽壇デビューした後、1878年に邂逅が実現したブラームスから影響を強く受けた。そうした中で書かれたこのVnコンは、老獪かつ壮大なVcコンとは違ったある種の仄暗さと厳しさがある作品。その点においてはブラームスの作風と瓜二つで、旋律進行のさせ方まで似ている気がする。
(MusicArena 2010/1/16）
今週はたまに月末セールで購入しているガテマラ・サンドライ。
まずは生ビール
九つ井に来るのは長女の誕生会をした昨秋以来で久し振りだった。この土曜は天候が荒れ、首都圏にも雪が降るかもしれないと言われるほど寒い一日だった。
肴三品
蕎麦前には煮物炊き合わせ、そして蕎麦コロッケ、鮪の大葉はさみ揚げを頼んだ。
このところ定番化しつつある炊き合わせだが、今回の具材は生湯葉、生麩、鞘えんどう、椎茸、芝海老、鶏もも肉だった。本枯節と鶏出汁のマリアージュが好適で、穏やかで優しい味わいだ。鶏ももがとても柔らかく甘味が感じられ非常に美味しい。この炊き合わせは頼むたびに出汁の味付けも具材も趣もまるっきり変わり、同じものを一度たりとも食べたことはない。蕎麦コロッケは外皮がカリっと硬めだが、衣は小麦粉の代わりに蕎麦粉、そしてパン粉で形成しているようだ。餡は普通は蕎麦がきだが、打った蕎麦の微塵切りが入っており風味が蕎麦そのもの。はさみ揚げは初めて頼んだが、この風味が笑うくらい明晰な鮪で、そして大葉の仄かな香気、薄い揚げ油に非常に合う。これはもうビールが止まらず、日本酒が欲しくなった。天ざるそば かき揚げ
こちらは家内のオーダーで、これもまた定番化しつつある逸品。以下の一枚目の写真は全景。
鶏せいろ
こちらは私のオーダー。本当は鴨せいろにしようと思っていたが、炊き合わせの柏肉が非常に美味だったことから急遽こちらに宗旨替え。結果論的だが大正解だった。
鶏は初めて頼んだと思う。鴨とは違い癖というか特有の風味はない。しかし上質な鶏が持つ軽量なフレーバー、脂がとても心地良くて、これはこれで非常に美味。この鶏ももは適度な弾力はあるもののとても柔らかくて軽く噛むとほろりと切れる。しかしその時に肉汁が口の中いっぱいに迸り、本枯節の上品な旨味と交錯して得も言われぬ滋味となる。これは癖になりそうだ。お店データ
九つ井（ここのついど）横浜店横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～22:00(20:30LO)：臨時対応
土祝：11:30～22:00(20:30LO)：臨時対応
定休：日曜
最寄：各社線 横浜6～8分
今日の一曲
ハルモニア・ムンディで、イザベル・ファウストが弾くドヴォルザークVnコン。少年期のドヴォルザークは音楽作品的にはワーグナーに心酔していたようだが、楽壇デビューした後、1878年に邂逅が実現したブラームスから影響を強く受けた。そうした中で書かれたこのVnコンは、老獪かつ壮大なVcコンとは違ったある種の仄暗さと厳しさがある作品。その点においてはブラームスの作風と瓜二つで、旋律進行のさせ方まで似ている気がする。(MusicArena 2010/1/16）
今週の珈琲
今週はたまに月末セールで購入しているガテマラ・サンドライ。
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by primex64
| 2021-01-25 21:24
| My dishes -Soba
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年末年始は家を空けるのが分かっていたので冷蔵庫を空っぽにした。この週を賄える程度の最低限の生鮮品を買うよう家内から言われていたので駅前まで出向く。1月4日は月曜、本来の定休日でもあるため駅前で営業している店は僅少。そうしたなか、こちらは開いていたのだが店の前に行列が出来ていた。列に並ぶのは忌避し、まずは日用品の買い出しに行った。
過去に何度も書いているが、この鴨せいろはこの店が開店した時から存続しているオリジナルメニュー。隣接する僅か15坪ほどの貸店舗で営業を始めた鴨屋そば香のメニューは鴨せいろ、御膳せいろ＝要するに盛り蕎麦＝の二つだけだった。この頃、店主にライスはないのか？ と何度か訊いていた記憶がある。程なくしてご飯セットが登場したと思う。
鴨肉、鶏つくね、くたっとした長葱の削ぎ切り、とろみが付いた鴨汁をお椀のご飯にひたすら注ぐ。過去に何度も繰り返してきた所作は我ながら手慣れたもの。あられ、海苔から立ち上る芳香がなんとも言えず落ち着くのだ。ぐずぐずして一掬いするとこの店の神髄である鴨のエキスを全て吸い取った米粒が喉をするりと降りて行く。もう、人間が駄目になってしまった。
そば香 妙蓮寺本店
私は先週金曜で年内の勤務を終了した。会社は営業窓口を持っていて年内は30日まで稼働するため、本社側もそれに合わせた勤務体系となっている。しかしながら、実態的には窓口と関係のない部門は29日より冬期休暇に入ることとなる。私の場合には年休を多数残置しており、その消化のため28日から休みに入った。家内は通常勤務のためランチは単独行動となった。
家内から頼まれた年越し用品の購入、掃除や片付け、その他やることが多数。というのも実家の母親の介護レベル変更に伴い、敢えてリスクを冒し30日から帰省するのでその準備をした。現地の介護関係者（ケアマネ、老人福祉関係、医療）との打ち合わせでケア内容や訪問時間帯等の変更、保険適用、料金などに関し集中して擦り合わせるため、関係書類を書いていた。
13:00前くらいに店に到着。なぜか先客は1名と空いていた。オーダーしたのは山都の天せいろ。美味しい突き出しをあてにビールをいただいていたら後客がどんどん入って来てあっという間に満杯に。この店はアクリル・パーティション等の障壁は設けていないが、テーブルと椅子を間引きしていて客同士が離散して座る格好なので定員は普段の半分以下なのだ。
いつもと変わらない内容で、赤海老2本に獅子唐、茗荷とシンプルで鄙びた構成。天ぷら種は相変わらずからりと揚がっていて実に美味しい。山都の十割蕎麦も安定と信頼の美味しさで、新蕎麦の風味も味も際立って秀逸で舌鼓を打つ。最後に濃い目の蕎麦湯が出るので出汁を割っていただく。かなり薄めても本枯節の風味が強く、最後の一滴まで美味しくいただいた。
そば処 山森（やまもり）
このところ毎日のように全国的に感染が過去最多を更新している。東京都もここ神奈川県もそういった状況なので街に出掛けるのは少々気が引けるたのだが、くたびれたり縮んだりした衣類があって、この冬のアパレルを少し買い足しに元町商店街まで出掛けた。この情勢下、表通り、仲通りとも人出はそれほど多くはなかった。
見たところ高齢者も少なくないが、二重マスクなど厳重な対策をしつつ、人とは接近しないよう注意して歩いていた。買物前にこちらでランチ。私は夏以来だったが家内はガラス工芸教室がある日にはたまに先生たちと一緒に訪れているそうだ。いつも頼んでいる板わさ、お新香は安定と信頼の味で、こんな寒い時期だがビールが進んでしまうのであった。
順に、山菜、やまかけ、なめこおろし蕎麦となる。汁が少々かかっているので、適度に混ぜてから味を確認し、好みで別添の辛めの蕎麦汁を垂らすのが家内のいつもの流儀。山菜蕎麦には揚げ玉が和えてあり薄い油分が淡白な山菜に馴染んで滋味を増す。擂りおろした山芋とアオサも絶品、そして、なめこの粘性と大根おろしが霊妙に絡む香り高い新蕎麦も絶品だ。
いつもの抜実の挽きぐるみ二八蕎麦だが、新蕎麦とあって香りは抜きん出ている。機械打ちの特徴である硬く締まった均質な舌触りが良好。手打ちを唯一の美徳とする蕎麦の愛好者はとても多いのであるが、卓抜した手打ちの技術を完璧にマスターし、かつ常時その品質を保てている店はそう多くはない。下手な手打ちより機械打ちの方が美味しいというのが私の持論。
ということもあって、こちらの店の蕎麦は個人的には市内でもベスト・クォリティの一つと評価している。が、特にこの新蕎麦はさすがと言わざるを得ない出来栄え。定番の合鴨の豊潤な出汁の滋味が素晴らしい。山盛りの削ぎ切り長葱とともにいただけば天にも昇る心地。山椒の粉末、そして上質な七味をぱらり。ふくよかな合鴨出汁が少し引き締まり更に美味。
少し取り置いていた合鴨の切身、削ぎ切り葱、そして添え付けのお新香＝これは生ビールのお供に頼んだもののミニ版＝を添えて、まだ温かい鴨出汁をなみなみと注ぎ入れる。またまた山椒、そして七味を少々ぱらり。そしてレンゲで軽くぐずぐず、おもむろに掬ってから鴨出汁とともに頬張る。これこれ、この超絶美味は病みつきになって止められないのだ。
クローズアップして撮影したため大振りに見えるかもしれないが、これは普通のご飯茶碗よりかは小さく、ご飯の量はそれほど多くはない。しかし、これらの具材を並べ、かつ鴨汁を浸したこの椀の味わいは小宇宙的な美味に満ちていて、もう言うことは何もない。新蕎麦の風味を湛えた濃い目の蕎麦湯が出たので残りの鴨汁を余すところなくいただき、〆た。至福至極だ。
木の芽 
わりと濃厚だったので今日は日本蕎麦がいいかな、ということで近所のこちらへ。この店は昨今では混み合うことが多く、尚且つ席数を削減していることもあってか割と敷居が高くなってしまった。この日は13:30ぐらいの到着で幸運なことにすぐに座れた。直後から客が次々入って満席に。蕎麦前には板わさ。小田原の上質蒲鉾は山菜と合わせていただくとあっさり美味。
私が前回いただいたのがこちら。その様子を見ていた家内は、次回は是非これを食べようと思っていたんだそうで即決だった。畜養真鴨特有の臭いはあるものの、脂が濃くて旨味が深く、鰹出汁と相俟って濃厚な滋味を形成する。多量に入る削ぎ切りの長葱が鴨肉の癖を緩和してくれるためか、思いのほか食べやすく、そして脂も諄くはないとの家内の感想。
山都蕎麦は福島の山都町から取り寄せた玄蕎麦から挽いて打った十割蕎麦で非常に香りが良く歯応えも良好。通常の二八よりは粒感があって多少ぼそぼそするが、それが却って鄙びた風情を醸し、個人的には好きな食感だし、蕎麦本来の味と風味がそのまま味わえる。この日の天ぷら種は海老二本、獅子唐、そして茗荷。胡麻油で揚げた種はどれもかりっと仕上がっている。
今日の赤海老の衣は割と多めで、外かりかり、中ぷっくり柔らかで風味良く揚がっていた。面白いのは茗荷で下味を付けているか、あるいは浅漬けにしてから衣をつけ揚げていて仄かな塩味が感じられた。最後に海老風味が溶け出た蕎麦湯割をいただく。家内の鴨汁の蕎麦湯割も少々いただく。両方とも美味だ。どちらの蕎麦もツーコイン少々でいただけるのが嬉しい。
そば処 山森（やまもり）
店は改装のため10月1日から閉めており、前の月曜から営業を再開したばかり。前回訪店は昨年の9月中旬。相次いで台風が上陸して全国的に被害が頻発している時期だった。当時の状況は以下のリンクを辿れば分かるのだが、ちょうど千葉県では台風15号の通過によって広範囲でブラックアウト（停電）が発生し、なかなか復旧しないという事態に陥っていた。その後、暫くして停電は復旧したが、追い打ちをかけるように台風19号が襲来し千葉県やその周辺地域では再び甚大な被害に見舞われた。それから一年ちょっと経った。武漢発のあの感染症が、まさかここまで大流行するなんて当時は露程も思っていなかった。
写真の順に、イカの丸干し、枡豆富、鴨の網焼き。烏賊は一杯丸ごとを天日干しで小さく縮むまで干した本物で、機械の熱風干しとは一線を画する美味しさだ。これで既にビールが枯渇しそう。枡豆富は苦汁を投入してから固まって間もないものでほんのり温かい。これをスプーンで掬って付け合わせの鰹節の厚削り、葱、おろし生姜を纏わせてピンク塩でいただく。
塩でいただく出来立ての豆腐からは大豆の香りがダイレクトに伝わる。むろん得も言われぬ幸福感に包まれる。そして醤油をたちっと滴下、これまた絶品なのである。ここで二人とも生ビールが尽きる。まだ烏賊も残っているし、ということで日本酒を。この店は昔から私の郷里である富山の酒を置いているので迷わずこれをオーダー。銀盤酒造の別製の吟醸酒、剣岳。
烏賊の丸干しは前述の通り加工せずに天日干しで乾燥させる手法で作られたため身の中には凝縮されたわたが入ったまま。ペースト状になった黒いわたは苦味、えぐみもあるが烏賊墨も丸ごと含まれるため滋味深く、なおかつ磯臭くて美味なのだ。銀盤の剣岳は吟醸らしい僅かな甘みがあるものの、基本はきりっとした端麗辛口でこの烏賊に合わないはずがないのだ。
暫くすると厚めに切った合鴨の身をじっくり直火で焼いたこの逸品が到着。私たちが決まって頼むこの定番は従前どおりのクォリティで素晴らしいのひとことだ。脂は癖がないし水鳥特有の軽量なものなので抵抗なく受け入れられる。卓上の香り高い自家製七味をぱらり。そして銀盤の吟醸酒とともにいただくと、まさに昇天寸前となるのは必定、罪作りな美味しさなのだ。
これがまた家内のストライク・ゾーンをぶち抜いたようで、美味しいの連発。詳細は割愛するが、厚手の合鴨肉は出汁で煮出してあり甘味が強く、そして丸太切りの長葱は直火で炙ってあって香りが凄く立つ。そこに新蕎麦の抜き実を挽きぐるみにして打った蕎麦をざっくり浸けていただけば想像通りの味。すなわち極めて美味、かつ風味のマリアージュが超絶的なのだ。
これまた言うことはない安定と信頼の出来栄え。ご飯も頼む腹積もりだったのだが、蕎麦前でかなり腹は満たされていたのでカロリーオーバーを危惧し自粛。天ぷら種はざっくり切った茄子、もちろん大振りの赤海老は外せない。そして熟れた甘い南瓜、獅子唐など。大根おろしと山葵を合わせ、新蕎麦を汁に浸してずずっと啜れば、これはまさに天にも昇る旨さ。
田中屋
混んでいたが四人掛けが一つ空いていて幸運にもすぐ座れた。蕎麦前には写真の順で、炙り〆鯖、揚げ出汁豆腐、大山鶏のタレ焼きをオーダー。炙った〆鯖は、しっとり滲んで出た脂、それがちょっと焦げたスモーキーなテイストが上品、揚げ出汁豆腐には厚切りの合鴨の身が乗って豪華。大山鶏は甘辛い特製ダレが絡んで絶品。長女の生ビールは枯渇、ハイボールを追加。
先月は長女の誕生会だったが、その時点でプレゼントが決まっておらずこの機に贈ることに。所望は欧州ブランドの完全ワイヤレス・イヤフォン。価格コムで調べたら実はヨドバシが最安値と判明したので横浜店に一緒に行って買うことに。一方の二女だが翌月曜は年休で、日曜はGoToを使い友人たちとディナークルーズを楽しんだ後、ニューグランドに宿泊するんだそうだ。
開店当初、そば香のオリジナルメニュー2つのうちの1つで、この店の顔と言ってよい名品中の名品。これには当時高校～大学生だった長女も馴染んでいて、懐かしさも手伝ってか合鴨の甘い香りと新蕎麦の豊かな風味をじっくり味わっていた。私の方は、当然だがご飯セットを注文。餡かけの蕎麦汁を残しておいた具とともにオンし、わしわしと頂く。この上ない至福、大満足。
そば香 妙蓮寺本店
小嶋屋は自宅からはちょっと距離があるため歩いて行くには無理があって地下鉄ということになる。自粛している関係で今回は久し振り。なお前回は6月上旬の梅雨、暑くなる前だった。13時頃の到着で店内はほぼ満席。待つかと思ったが、たまたま帰る客がいたのでその後にそのまま着席できた。なお、席数制限はせず、分厚く背の高いアクリル板を設置し飛沫対策をしていた。
頼んだのは写真の順で、厚焼き玉子、焼き牡蠣、きのこ天ぷら。卵焼は割と早めに出てきたが、厨房が繁忙ゆえか、後がなかなか出ない。ほんのり甘い卵は久し振りという気がする。そして遅れて出て来た中サイズの剥き身の牡蠣のソテーだが、これがいけない。本当に罪作りな味なのだ。ぷりぷりで滋味深く、バターがほんのり効いて塩味も絶妙。ビールが一気に減って行く。
茸の天ぷらが来る前に生ビールは枯渇してしまった。月替わりのドリンクメニューには目には毒なブランドが並ぶ。その中でもひときわ目を引くのがあった。そう、山形の名酒・十四代の吟醸。躊躇わずオーダー。ちょっと間を置いて茸の天ぷらがほくほく状態で到着。最後の牡蠣とともに十四代、そして揚げたてからりの茸とともに十四代をちびり。もう危ない状態だ。
罌粟切りは約一年ぶりで、家内は昨秋にもいただいていた。小嶋屋の変わり蕎麦は更科粉100%に旬野菜の葉や実を練り込んだもので季節感がても秀逸だ。家内がいつも楽しみにしている拘りの逸品なのだ。今回は秋の稔りの一つ、砕いた罌粟を入れて打ち、絶妙な茹で加減で仕上げたもの。胡麻に似た甘い香りが霊妙で風雅な罌粟切りは最高。残った茸天ぷらとともにいただく。
抜き実の挽きぐるみで、基本は二番粉までというのがこの店のもり蕎麦の拘りだ。これ自体はプレミアム感満載で嬉しい。が、これが新蕎麦のこのシーズンだと更に清々しい香りも素晴らしく、もう添え付けは全く必要ないくらいで蕎麦だけで全ての味が完結してしまうのだ。茸の天ぷらを余らせておいたので、勿論ともにいただく。美味しくて人間が駄目になる。
三吉橋 小嶋屋
この筋子は醤油と味醂、酒粕の浸潤具合が実に良好、まったりして美味だ。ブランド鶏もも肉の炭火焼きはオーダーから20分ほど待ったが、甘塩でじっくり火が通っていて脂も適度に滴り、仄かに炭火の香りがする。これをトライトマト味噌でいただくが、この味噌は刺激の少ない柚子味噌という感じで深い味わい。ビールが進み過ぎヒューガルデンを追加してシェア。
花巻き蕎麦とは元々は江戸前の蕎麦アレンジのことで歴史的には古い。昨今では出す店は少ないと思う。どんなものかと言えば、温かけ蕎麦に海苔をちぎって散らしたものと思えば大きな間違いはない。江戸時代には超高級とされた浅草海苔は磯の華と比喩され、それが転じて花と称したと言われている。どうも、家内によれば海苔で蕎麦を巻いて食べるのが流儀だとか。
出汁は鯖節と昆布で煮出したものの由。少し啜ってみたが濃密で自己主張の強い出汁だ。かえしは煮切り醤油、味醂、煎り酒だろう。深みがあって非常に美味しい。そして海苔だが贅沢にも別添の焼き海苔箱に入って提供。箱の底には熾した親指大の木炭が鎮座し、ぱりぱりの角切り海苔が5枚も入っていた。これを手でちぎって散らす趣向。香りが立って実に美味しい蕎麦。
確かに、大海老と称するだけあって巨大な海老天が二本も付く。それ以外には大きくざく切りした舞茸、茄子、獅子唐となる。なるほど、大海老を堪能してもらおうとの主旨だろうか、野菜の天ぷらは種類は少ない。だが、素材の味を生かすべく高温でさっと手際よく揚げていて野菜の素材固有の青臭みも残り、味もフレッシュで良い出来栄えだ。
この大きな海老だが、恐らくはアルゼンチン赤海老だと思う。大きくてプリプリしていて噛み付くと強い弾性が歯を押し返すほど。とても食った感が得られる海老天は辛めの蕎麦汁に浸しても負けないし、ぽっくりした挽ぐるみ蕎麦とも相性は良い。しかし、個人的事情を言えば歳も歳だし、もうちょっと小さくて良いから車海老バージョンも用意して欲しいと思った。
蕎麦 蘇枋 （SOBA SUOH／そば すおう）
今回は台風が接近していて朝から風雨が強く、かなり肌寒い天候だった。それでも地下街などの人出は多く、ジョイナスは人で溢れていた。遅ればせながら長女の誕生会を自宅で催すということで注文していたケーキを受け取りに高島屋まで出向く。その前に九つ井でランチ。地下街から出ると嵐で、さすがに人出は殆どなく閑散。到着時には先客が2～3組とやはり少ない。
女将曰く、コロナが酷くて緊急事態宣言が出ている頃あたりはランチタイム客がゼロなんて日はざらだった由。それに比べれば全然ましとのこと。この店はメニューが豊富で常設料理はたくさんチョイスがあるが、それ以外に月替わりの旬の食材から趣向を凝らした美味しい一品料理も選べる。今回の蕎麦前にはこの中からそば豆腐、柿白和えを頼んだ。
蕎麦の香りが立った美味しい豆腐で、事前にかかっている僅かに甘い餡でいただく。上に載るのは生山葵と菊花のおひたし、蓮根の素揚げ。そして驚いたのが柿の白和え。生の柿とともに茄子、蒟蒻、銀杏などと白和えにしてあるのだが、これが仄かな甘み、塩味、そして正体不明の旨味が複雑に絡み合い超美味なのだ。後から女将に訊いたら胡麻に胡桃を少々入れた由。
鴨せいろイコール妙蓮寺駅前のあの店、との図式がずっと出来上がっていたせいか、家内が九つ井で鴨せいろを注文することは稀だ。割と癖の少ない厚手の合鴨の肉を本枯節の出汁・かえしで煮出した汁は非常に深い滋味を湛えており、挽ぐるみの古式手打ち蕎麦との相性は当然に抜群だ。丸太切りされた太い長葱は事前に炙ってあり香りも強い。
葉三つ葉、粉山椒を振っていただくぷにぷにした合鴨の肉は最高で家内も超満足。鴨汁も蕎麦ももちろん美味しいが、多少諄いところがある合鴨の脂をうまく中和してくれる箸休め役が添え付けの自家製糠漬け。ちょっとした心遣いなのだが、これがまた上品な漬かり具合でさっぱりコリっと美味しいし、濃厚な鴨汁、強弾性の鴨肉とのコントラストが面白い。
九つ井が誇る抜き実・挽ぐるみ古式手打ち蕎麦、極上天ぷらの美味しさを同時に味わうならこれしかない。天ぷら種はいつも通り正真の車海老二尾と頭の素揚げ、茄子、薩摩芋、獅子唐と至ってシンプルで、白身魚や烏賊など他の海産物、南瓜、ピーマン、人参、蓮根などの野菜も入らない。そのぶん車海老と古式蕎麦が際立つ。もう、超絶美味で味覚中枢が麻痺する。
九つ井（ここのついど）横浜店
