2018年 04月 22日
小嶋屋@三吉橋 |
土曜は好天に恵まれ比較的暑かった。伊勢佐木町と横浜橋で買い物ついでにランチは蕎麦。
店に着いたときは繁忙時間帯を過ぎていたが、なんと満席で待ち椅子に座って暫しウェイティングとなった。人気は更に高まるばかりで、このところこういった状況が続く。暑い中を歩いてきたので無論、生ビールを注文するも厨房は多忙を極めているようでなかなか出てこなかった。そして蕎麦前を頼もうとするのだが注文取りに来てくれない。
春だからこその旬の野菜を使った茗荷の梅和えと菜の花の辛子和え、そして定番の厚焼き玉子を頼んだ。
茗荷は割とすぐにサーブされたが、その後がさっぱり出て来なくて生ビールが尽きてしまった。というのも大部分の客がほぼ同じタイミングで蕎麦前を終え、蕎麦を出すよう依頼したようで厨房は多少混乱している様子だったからだ。なんとも手持ち無沙汰になったので日本酒を追加オーダー。この日のリストから選んだのは兵庫の地酒、奥播磨の生・純米吟醸という銘柄。
生の茗荷は土の匂いが強いはずだが、これは下処理が施され、梅肉と削り節で和えてあるためか灰汁が取れており食べやすいし、しゃきしゃきして瑞々しい。菜の花はまさに春の息吹を感じる青臭さと少々の苦みが何とも言えないフレッシュさで、和芥子のつんとした辛味とも実に合う。厚焼き玉子は安定と信頼のいつもの品質であり申し分ない。
家内のオーダー品が到着。
合鴨から煮出されたエキスは濃厚でありながら真鴨のような癖はなく脂と滋味が程よくバランスし、下地となっている鰹の出汁とかえしとの馴染も良好である。合鴨のライトな脂が蕎麦をコーティングしながらぐいぐいと出汁を持ち上げていく。ちょっとだけ味見をさせてもらったが、ぶつ切りで焼き目を付けた長葱の風味も作用して得も言われぬ強い旨味に包まれる。
少しだけ遅れて私のオーダー品が到着。
この天ぷらは一級品だ。衣が薄めで、かつ極めて硬めでからりと揚がり表面がしっかりとしている。半面、中の種はそれほどの高温には晒されておらず、さりとて熱は完全に通っているためにふっくらと蒸したような状態で仕上がっていて、水分が温存されているがために素材本来の風味と食感を楽しむことができるのだ。揚げの技術は重要だ。
抜き実の挽ぐるみにした小嶋屋の蕎麦は従前どおりの秀逸さ。香りが良くてちょっと芯を残したしっかりした茹で上りはさすがだ。ちょっと不揃いなざっくりとした切り口は蕎麦汁をしっかりとグリップして啜り心地も良好。きりっとした辛めの汁は必要以上の甘さを排除しており、この端麗で繊細な蕎麦によく合うのだ。また、天汁と蕎麦汁が独立しているのも細かな配慮。
最後、かなり濃い目で芳香を発する蕎麦湯で最後を締めくくった。非常に満足の行く名店の蕎麦を堪能した。
三吉橋 小嶋屋
横浜市南区中村町3-188-9
電話：045-261-0391
営業：11:30～15:30、17:00～20:00
定休：月曜
最寄：市営BL阪東橋8分、伊勢佐木長者町11分
京急黄金町13分
このブラームスのピアノ四重奏1番は、いま聴いても鳥肌が立つほどドキドキする素晴らしくも情感の入った凄い演奏だ。この四人のソリスト、即ちアルゲリッチ、クレーメル、バシュメット、マイスキーがテルデックスに参集し、大した練習もせずに殆どぶっつけで録ったとは思われない出来栄え。ブラームスの暗鬱な内なるメンタリティが克明に描かれた名録音だ。
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♪ よい音楽を聴きましょう ♫
まずは生ビール
店に着いたときは繁忙時間帯を過ぎていたが、なんと満席で待ち椅子に座って暫しウェイティングとなった。人気は更に高まるばかりで、このところこういった状況が続く。暑い中を歩いてきたので無論、生ビールを注文するも厨房は多忙を極めているようでなかなか出てこなかった。そして蕎麦前を頼もうとするのだが注文取りに来てくれない。肴三種
春だからこその旬の野菜を使った茗荷の梅和えと菜の花の辛子和え、そして定番の厚焼き玉子を頼んだ。
茗荷は割とすぐにサーブされたが、その後がさっぱり出て来なくて生ビールが尽きてしまった。というのも大部分の客がほぼ同じタイミングで蕎麦前を終え、蕎麦を出すよう依頼したようで厨房は多少混乱している様子だったからだ。なんとも手持ち無沙汰になったので日本酒を追加オーダー。この日のリストから選んだのは兵庫の地酒、奥播磨の生・純米吟醸という銘柄。生の茗荷は土の匂いが強いはずだが、これは下処理が施され、梅肉と削り節で和えてあるためか灰汁が取れており食べやすいし、しゃきしゃきして瑞々しい。菜の花はまさに春の息吹を感じる青臭さと少々の苦みが何とも言えないフレッシュさで、和芥子のつんとした辛味とも実に合う。厚焼き玉子は安定と信頼のいつもの品質であり申し分ない。鴨せいろ
家内のオーダー品が到着。
合鴨から煮出されたエキスは濃厚でありながら真鴨のような癖はなく脂と滋味が程よくバランスし、下地となっている鰹の出汁とかえしとの馴染も良好である。合鴨のライトな脂が蕎麦をコーティングしながらぐいぐいと出汁を持ち上げていく。ちょっとだけ味見をさせてもらったが、ぶつ切りで焼き目を付けた長葱の風味も作用して得も言われぬ強い旨味に包まれる。天もり
少しだけ遅れて私のオーダー品が到着。
この天ぷらは一級品だ。衣が薄めで、かつ極めて硬めでからりと揚がり表面がしっかりとしている。半面、中の種はそれほどの高温には晒されておらず、さりとて熱は完全に通っているためにふっくらと蒸したような状態で仕上がっていて、水分が温存されているがために素材本来の風味と食感を楽しむことができるのだ。揚げの技術は重要だ。抜き実の挽ぐるみにした小嶋屋の蕎麦は従前どおりの秀逸さ。香りが良くてちょっと芯を残したしっかりした茹で上りはさすがだ。ちょっと不揃いなざっくりとした切り口は蕎麦汁をしっかりとグリップして啜り心地も良好。きりっとした辛めの汁は必要以上の甘さを排除しており、この端麗で繊細な蕎麦によく合うのだ。また、天汁と蕎麦汁が独立しているのも細かな配慮。最後、かなり濃い目で芳香を発する蕎麦湯で最後を締めくくった。非常に満足の行く名店の蕎麦を堪能した。
お店データ
三吉橋 小嶋屋横浜市南区中村町3-188-9
電話：045-261-0391
営業：11:30～15:30、17:00～20:00
定休：月曜
最寄：市営BL阪東橋8分、伊勢佐木長者町11分
京急黄金町13分
今日の一曲
このブラームスのピアノ四重奏1番は、いま聴いても鳥肌が立つほどドキドキする素晴らしくも情感の入った凄い演奏だ。この四人のソリスト、即ちアルゲリッチ、クレーメル、バシュメット、マイスキーがテルデックスに参集し、大した練習もせずに殆どぶっつけで録ったとは思われない出来栄え。ブラームスの暗鬱な内なるメンタリティが克明に描かれた名録音だ。人気ブログランキング
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by primex64
| 2018-04-22 23:48
| My dishes -Soba
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この日は夕方から天候が崩れるとの予報があったので早めに家を出た。横浜駅東口から徒歩で田中屋に向かうと、店内は意外に空いていてすぐに座れた。通常だと名簿に名前を書いて暫く待つのだが。まずは生ビールをオーダー。前回は病み上がりであった家内は、やはりこちらの自家製豆腐を使った料理が食べたいとのことで、メニューを眺めること暫し。
ここの枡豆富は自家製の豆乳から作る完全自家製で、大豆の香り、旨味が最高だ。枡からスプーンで取り分けて鰹の厚削り、長葱の微塵切り、卸し生姜を薬味とし、最初はピンクの岩塩を少しだけ振りかけて頂く。シンプルで豆乳本来の滋味が口いっぱいに広がる。次いで、卓上のヒゲタ醤油本膳を少々かけて味に変化を付けて頂くと円やかさが際立つ。
皮付きの丸のままの玉葱をオーブンで炙ったと思われる一品。箸だけで力を入れずとも綺麗にすっぱり切れてしまう柔らかさだ。味は何の捻りもないように思われるかもしれないが、これは目から鱗の甘味、そして瑞々しさなのだ。
鴨の正肉、獅子唐、そして長葱を串焼きにしたもの。軽く塩で下味がつけてある。この店の鴨は合鴨ではなくて畜養の真鴨を使用しているため臭みとえぐみがある。気になる時にはレモンを絞り、そして卸した生山葵をちょちょいと塗り付けて頂くと独特の匂いは軽減される。とにかく滋味成分が濃くて美味だ。生ビールのお供にも最適だが、冷か温燗の酒でも味わいたい。
蕎麦前で鴨の串焼きを既に食べているが、家内は鴨の旨味の続きを味わいたくフル版の鴨せいろをオーダーした。前回もお得なきざみ鴨せいろを食べているが、その肉は薄い切れ端やスライスであり、じっくり噛み締めるほどの厚みはなかった。しかしこのフルバージョンに入る鴨肉は分厚く脂も乗る。但し独特の臭みはある。が、滋味の深さは無論文句なし。
前回は
店内の電動石臼で自家製粉された上質の二番粉までを使って手打ちする二八蕎麦はもちろん素晴らしい出来栄えだ。香しくて少々不揃いの切りかたの蕎麦は舌触りが愉快。当然に蕎麦汁の持ち上げも良好。ちょっと辛めだけれども穏当な蕎麦汁は上等の本涸節からとられた一級品で、鼻から香気が抜ける。最後に濃い目の蕎麦湯とともに頂いて〆た。
田中屋
九つ井（＝読みはここのついど）は戸塚の郊外に本拠を構える高級割烹料理店で、こちらは横浜駅から程近いところにあるカジュアルな支店。詳細はWeb等に詳しいので割愛するが、とても美味しい料理を出してくれる超一流の料理屋だ。色んな和食をコースで頂けるのは勿論、注文に応じてカスタマイズした内容の料理、また静かで落ち着いた場所を提供してくれるので各種の会合や冠婚葬祭、特に法事などで利用する横浜の地元の人は多くて評判も上々なのだ。そんな美味しい店を我が家は専らランチで利用させてもらっている。多少高いが、それを超える出来栄えと満足度は他には代えがたい価値観がある。
ここへは
多くは解説しないが少しだけ。胡麻クリーム豆腐はどうやって作っているのかは不明だが、これは多分、作りたての豆腐だ。自家製の豆乳に胡麻を微細に擂ってペースト状にしたものをあらかじめ加えてクリーミーに仕上げ、苦汁を加えて凝固させたものだ。胡麻のフローラルな香りはもとより力のある大豆の風味が秀逸。
中型の蓋付きのかわいい器で供されたのが筍の煮もの。蓋をとったとき、内部の雰囲気が一気に解き放たれ、得も言われぬ春の青臭い息吹に満たされるという演出のための蓋だったということを事後的に知らされるのだ。柔らかくて淡くて、そして大地のエナジーを内包するフレッシュな筍には延髄が思わず反応してしまうのだ。
そして、出汁巻き卵。非常に香りの良い鰹出汁が最初に来る。おそらくは上等な本枯節で、蕎麦汁に使われているものと同じかもしれない。塩がほんの少し入っているが出汁の強さのため不足感は全くなくて、これ以上でもこれ以下でもない塩梅は幽遠の境地だ。卵は元々が濃密な風味でこれもたぶん上等な品だろう。こういう料理をさっくり出す店はそうそうない。
多量の小海老を中心に多くの種類の季節の野菜を刻んだ具を丁寧に揚げた大判のかき揚げはこの店の名物の一つ。それを絶品の古式手打ち蕎麦と一緒に頂くという趣向で、ランチの定番となっている。熱々のかき揚げの旨さは勿論、冷水できりりと〆られた硬めの食感の蕎麦との相性はいわずもがな。
九つ井（ここのついど）横浜店
元町や石川町へ出掛けて和食というと大概はあの店なのだが、たまには新進のこの店の様子を拝見しようということで向かった。
厨房を見ていると冷蔵庫から出したビール瓶を放置し他の客へ料理を運んでいる。だったら冷蔵庫に戻して温まるのを防いでほしいのだが。ま、そうはいっても暑い季節ではないから目くじらを立てるほどでもないか。意外なことに最初に運んできたのが突き出しの厚焼き卵だった。そして、すかさずビールが登場。我々の目には怒気があったかもしれない。
壁の案内によると右側の田舎蕎麦風の色の濃い方が福井県大野市の在来種と北海道雨竜郡きたわせ種のブレンド、左側の白っぽい抜き身らしいのは北海道幌加内町きたわせ種とある。なお、この店は前回訪店時にも福井県産の蕎麦粉をアピールしていて、その仕入れ先はカガセイフンという会社らしい。この店と提携あるいは購入契約をしている感じだった。
冷水でしっかり締められた蕎麦は見た目は及第。前回訪店時はちょっと疑義があったがこれなら期待できそう。まずは何もつけずに両者を啜ってみる。福井県産の方は相変わらず挽きが粗目で少しぼそぼそ感があって香りは殆ど感じられない。一方の北海道産は滑らかな喉越しでしかも蕎麦本来の香しい風味が鼻に抜ける。福井県産の方は野趣溢れる舌触りだが香りがないのだ。
蕎麦の打ち方は前回よりも明らかに改善され粘性も稠密度も良好、そして切り方の均一性も向上しておりボソボソ感は僅かにあるものの啜る楽しさが加わった。ただ、品種あるいは粉の違いによる蕎麦粉のクォリティ差は歴然としており、もちろんだが北海道産の蕎麦粉が圧倒的に勝る。これだと二色で出すことの意味合いは即ち明白な優劣をつける食べ比べとなってしまう。
手打ちそば 花潮 
この店は関内の裏通りにひっそり佇む戸隠蕎麦の美味しい店。
戸隠特有のぼっち盛りの蕎麦が揚げたて天ぷらと共に到着。ここの天ぷら種は種類が多い。南瓜、人参、玉葱、茄子、ピーマン、蓮根、馬鈴薯、海老、烏賊、鱚となる。他にもう一種あったかもしれない。衣の厚さは中程度だがカリカリに硬めに揚がっていて非常に美味しい。蕎麦は挽きぐるみで三番粉、更に殻（玄蕎麦）も少し挽き込んであって香りがとても良い。
三番粉まで、または玄蕎麦までの挽きぐるみ蕎麦を出すのはこの界隈ではここを含めて二軒だけだ。横浜では、抜き実の挽きぐるみとは言うものの、だいたいが二番粉までの使用が殆どで白っぽい上品な蕎麦が多い。そんななか、こちらは戸隠の流儀に従い外側の粉まで満遍なく使って打った力感のある剛健な蕎麦が堪能できる希少な店なのだ。
信州戸隠流古式手打蕎麦 凛正庵 宗由 
ここは我が家からは最寄り駅の妙蓮寺とは反対方向、それと出掛けた後に隣の白楽駅から帰る場合には線路を挟んで逆の経路になることからなかなか利用できない店だ。
ここの蕎麦はこの30年で変化している。初期の頃は硬く角ばった細身の藪系。その後は更科系でつるっとした食感に方向づけられ、5年前の前回は更科のような白くて凛とした蕎麦だった。今回は、多分1番粉＝更科粉は当然に入っていて、2番粉も入っている。だが3番粉は殆ど入らず少々の小麦粉で二八に仕上げているのだろう。しかしながら香りはかなり立っている。
天ぷらは昔から種が絞られていて少な目だ。今回も前回同様に海老が二本、旬の食材である菜の花の芽、そして獅子唐が一本と潔い。ここの揚げ油は、恐らくだが綿実油を主体として胡麻油を配合して使用している。江戸前ほどの薄衣ではないが全体に硬く揚がっており、かりかりの食感だ。だけれども中はふっくらとした上等な仕上がりとなっている。
ここの海老は昔からこの寸法で、時に正統的な車海老を出していたこともあった。今回のこれは滋味が深くてフローラルな磯の香りもすることから車海老かと思ったが、この身の崩れ方から判断するに中型の赤海老だ。例によって尻尾は少々硬く、これが素直に噛み潰して飲み込めるか否かだが、これは車海老の食べ心地とは違う。だが、これはこれでとても美味な海老。
暫く来ていなかったが、山森は地元の美味しい蕎麦屋としてリスペクトすべき店で、今後あらためて訪れてその真価を確かめたいと思う。なまじ近いので訪れない店というのが何店舗かあるので今後は再訪し色々と経験するべし、と思わされた。最後に、ちょっと鄙びて中庸な濃さの蕎麦湯がサーブされたので温存していた葱の微塵切りと共に頂く。芳香が走って実に旨い。
そば処 山森（やまもり）
午後には強めの風が吹き始め、花粉も相応に飛散しているようでマスクが手放せない感じだった。街はどこも人で溢れかえり、好天と陽気が久し振りであったことが窺い知れた。家内は春のコートが見たいとのことで元町へ。先般はチャーミングセールがあってそのチャンスもあったのかもしれないが、我が家は混雑を忌避しこのセールへは大概は行かない。
出汁巻き卵は安定と信頼の風味。追い鰹したと思われる出汁は深く、鄙びた卵の全体に行き渡っている。天ぷらは大型のホワイト海老が二本、南瓜、茄子、人参、獅子唐、そして榎という、いつも通りの万全の布陣。からりと高温で揚がった硬質の薄衣のなかにはほくほくの天ぷら種たちが収まっている。甘めで塩分控えめな天汁で揚げたてを頂くと得も言われない幸福感。
通常の挽ぐるみの二八蕎麦の上に納豆、削り節、分葱、刻み海苔、大根おろし、そして卵黄が載ってサーブされる。徳利から蕎麦汁を適量垂らしてから卵黄を崩し、丼の底の方から全体を丹念に混ぜ返してよく馴染ませる。塩分濃度は後から適宜調整する。これらの食材の風味はそれほど強い主張はしないので蕎麦との相性が良く、とても穏やで落ち着いた滋味が拡がる。
但し一人では多いので家内とシェアすることとし取り分け用の茶碗も付けてもらった。親子丼・かつ丼のセットは何度も頂いていたが単品のフルポーションは初めてだ。セットのミニ丼とは異なり味も香りも、卵の凝固度合いも、そして鶏肉の煮え具合も完璧。蕎麦出汁を基に薄味に整えられた下地も抜群で舌鼓を打った。なお取り分けた茶碗の絵は撮影を失念。
心太（ところてん）に似た押し出し方式の機械打ちとしては極めて細目で肌理が細かく、層状繊維が全く損壊されていない滑らかで上等な挽きぐるみ蕎麦に仕上がり、下手な手打ちより綺麗で美味しい。硬めの茹で上がりを冷たく締めてサーブ。この蕎麦と親子丼を交互に頂く。また家内は納豆そばと親子丼を交互に頂く。これを至福と言わずして何というか。
木の芽 
午前中は比較的暖かかったが、午後から北風が出て来て寒い日となった。店への到着は14:00頃で、ほぼ満席。たまたま狭い二人掛けが空いたのでそちらへ。肴にはあっさりしたものが良いとのことでもろきゅう、板わさ、茄子田楽と、まるで夏のようなオーダー。なお、この朝は卵を食べたので出汁巻き卵はオーダーしなかった。
しゃきしゃきの胡瓜には信州産の田舎白味噌をつけて頂く。この味噌は純朴で美味い。鈴廣の蒲鉾に伊豆半島産の山葵漬けをちょちょいと塗り付けて頂くと爽やかな辛味が鼻に抜ける。蕎麦の抜き身を混ぜて甘辛く仕上げた味噌は焼けて香ばしい風味を発する。蕎麦だが家内はあっさりしつつもある程度腹持ちするものをと餅とろそば、私は天せいろをオーダーした。
この蕎麦だが、餅の天ぷら、山芋の擂りおろし、そしてワカメが冷たい蕎麦の上に乗って出てくる。そして豪快に汁をかけて頂くという趣向だ。衣に揚げ油を纏った餅の食感、粘性の強い上等な山芋がメインだが、ワカメのさっぱり感も意外にマッチする。下から混ぜ返すと薄い油と鰹が香る蕎麦汁が丼の全体に馴染んでとても優しい味となるのだ。
ここの天ぷらは地味だが実は揚げの技は確か。種は小振りで種類も多くなく、年間を通じて大体は変わらない。この日の海老は尻尾の大きさと甘味の強さから推測するに赤海老だろう。ほっこり美味しい。そしていつもの茄子、エノキ、南瓜、獅子唐がからりと揚がっていて卒がない。香りが極めて強い空知産の蕎麦粉は安定と信頼の品質。もう何も言うことはない。
木の芽 
ここは横浜を代表する蕎麦店の一つ。タレント・出川哲朗の叔父の経営になることでも有名。随分とご無沙汰で、
厚焼き玉子は一般的な蕎麦屋でいう、いわゆる出汁巻き卵とほぼ同じだ。卵の種類によるものなのか、黄色が非常に鮮やかだ。そして焼きは均質に入り、焦げ目等もなく綺麗。ちょっと甘めに振った味付けだが、鰹出汁がきっちりと効いていてとても香ばしい。醤油で湿した大根おろしと一緒に頂く。ほっこりと幸せな気分にさせてくれる優しい味。
お新香は、思ったより分量が多くて食べ応えする。大根と蕪、胡瓜は見た目から糠漬けかと思ったのだが、どうやら塩と昆布による浅漬けのようだ。あとは白菜漬け、赤蕪、はりはり大根などとなる。塩味はいずれも薄く、別添の醤油を適宜垂らして塩分調整しながらぽりぽりと頂く。
鴨の鍬焼きは、ここに来たら大概は頼む定番の一皿だ。癖のない合鴨が薄塩でじっくり焼き上げてある。更に別の小皿で提供の上等な焼き塩をぱらりと振りかけながら味を調え、葱と共に頂く。まさに絶品で、ビールがどんどん進む。蕎麦だが、揚げ帆立と小海老のみぞれそばをオーダー。今までメニューにあることは認識していたが初めて頼んだ。
これは冷たい変わり蕎麦の一種で、千切りの人参、かいわれ、水菜、菜の花、プチトマト、白髪葱、大根おろしなどの多種の野菜と、さっくり揚げたホタテ貝柱および小海老が付け合わされた一品となる。軽く混ぜ返すと薄い揚げ油が蕎麦汁に適度に拡散して上品な甘みをもたらす。小海老はぷりぷり、貝柱はにゅわっとしていて、いずれも滋味が深い。
この二八蕎麦だが、数年前に比べて明らかにグレードが上がっている。抜き実の挽きぐるみは以前より微細な粉末となって仕上がりの稠密度を増し、そして何より蕎麦自体の香りが数段アップ。噛み締めると一定硬くて弾力が強く歯応えが良好、そして喉越しは更科並みにつるつると気持ちよく、そして甘辛い出汁によくマッチしている。
利久庵 
▶ 余談
ランチの繁忙も過ぎたであろう、14時少し前くらいに到着したが、テーブル席もダイニング席もほぼ埋まっていた。しかも各人が日本酒、焼酎、ワインなどを飲みながらゆったりとしている様子。しかし、我々の入店と同時にお勘定して帰る客がいて、その後片付けを待ってテーブル席へ。寒いが、まずは生ビール、そして蕎麦前の肴をオーダーする。
厚焼きについては今更何も語ることがないほどの安定と信頼の味付けで、多少甘目、そして卵本来のふんわりした風合いが秀逸。付け合わせの大根おろしと共に頂けば気分はほっこり。店内が混み合っており、そして各人が蕎麦前を次々頼んでいるので厨房はかなり忙しい。だいぶ待って鴨のあい焼きがサーブされる。この鴨は真鴨で、少しだが匂いと癖がある。
一枚一枚丁寧に焼いた鴨肉には軽く塩がしてある。ここに白髪葱、そして微細におろした生山葵を適量乗せ、くるりと巻いて頂く。真鴨の滋味成分は合鴨とは比べ物にならないほど深く、じんわり沁み渡る脂の甘味が特徴だ。そして肉の強めの弾力と硬めの歯触りが小気味良い。しっかりと噛み締めれば甘みと旨味が持続して溶出してくる。至福のひととき。
旬には少し早いが春野菜、というか春の山菜たちが勢揃いで天ぷらになって登場。ここで生ビールが尽きてしまい、〆張鶴を出してもらう。種は写真にある通りで、こごみ、ぜんまい、蕨、蕗の薹、山独活、若筍、それと春野菜ではないが、じゃが芋、アスパラ、そら豆など。からりと適温で揚がった野菜たちを塩でいただくと春の息吹を感じる芳香が充満する。
こちらは新潟の銘酒、〆張鶴。一合ずつ小型のガラス製デカンタでサーブしてくれる。他にも甘辛取り交ぜてそこそこの種類が用意されている。また、焼酎も日本酒同様、著名銘柄を中心に手堅くラインナップされる。ワインは種類が少ないが赤白ともフランス産を用意しているようだ。あまり調子付いて杯を重ねると昼間から出来上がってしまうので自重しよう。
冷たく〆られた通常の盛り蕎麦はいつものことながら凛としていて素晴らしい。柚子切りの風味もこれまた爽やかで、僅かな苦みがアクセントとなって秀逸。濃い目の蕎麦汁にちょちょいと浸して啜れば蕎麦粉の香しい薫りが鼻に抜けていく。最後に濃厚な蕎麦湯で締めくくり。日曜午後はここ小嶋屋でゆったりとした時間の流れを楽しむことができた。
三吉橋 小嶋屋