2019年 08月 16日
九つ井@横浜 |
色々あって更新が遅れている。これは火曜の記録から。
義父の逝去は土曜で、急ぎ通夜を挙行しようと考えたが六曜でいうと翌日曜日は大安。セレモ側が探してくれた火葬場の最も早い日程が13日火曜午前、場所は大宮だった。彼らの提案はこの日に告別式、初七日法要、火葬を連続して挙行してはどうかというもの。時節は酷暑、亡父の親族兄弟も先立っていて殆どおらず、もちろん関東には知己は皆無。その提案は妥当だった。
前日の月曜は振替休日だったが、長女は多忙につき休日出勤の由。夜に仕事を終え礼服その他の大きな荷物を携えて横浜の自宅へやって来た。要するに翌朝に我々と同道して式場へ向かいたい由。彼女は久し振りの実家で短い時間だが寛いで過ごし懐かしい布団で就寝。そして翌朝は早く起き出して大宮へと向かう。セレモが手配してくれたのはさいたま市営の斎場で火葬設備を備えている。
告別式は9:00開始と早いので猶予をもって横浜の自宅を3人で出発。旧盆ということで電車は空いていた。上野東京ラインが開通したので大宮までは1時間ちょっとの道程。大宮駅前からタクシーで30分ほどで斎場に。鶴岡の菩提寺から連携を受けたお寺さんに読経をお願いし一連の式を進め、ごくごく近しい親族のみで最後のお別れ。暫しの時間があったが朝早いので献杯と精進落としを簡素に。暫く会っていなかった甥、姪が大きく成長していてびっくり。
骨上げをしていよいよ最後。ホールの玄関で喪主である義弟に抱かれた義父とお別れした。我々はタクシーを呼んでもらって大宮駅まで戻り一路横浜を目指す。長女は横浜の自宅に仕事道具やらその他の荷物を置いていたのでいったんは戻るという。ならばということで、横浜でもう一度ちゃんと精進落としをしようということになった。以下がその様子。
この後、長女は実家に戻って残っている仕事を消化するというのでノンアル、我々は生ビールをオーダー。実家で仕事？ というと、彼女は会社からノートPCを渡されていて公私の別なく種々の情報を適時得て仕事をしているようで何ともブラックな気配がする。が、かく言う私も会社からiPadを強制配備されており休みの日も常に見ているので事情は同じかも・・。
二女とは最初から連絡を取り合っていたようだが、仕事柄かなりの遠隔地に出張していたようで東京に戻るのはほぼ無理だった。最後まで諦めずに帰京しての参列を模索してはいたようだが時間的、距離的な制約から諦めざるを得なかったようだ。おそらく日本国内にはいなかったのでは・・。それもまた残念だが、現実は現実として受け止めなければならない。
頼んだのは鰹のたたき、いかげそ。
鰹はこの季節にこんな感じでいただくのは最高。表面を焼いた鰹を少し酸っぱいタレに浸し、更に多過ぎるくらいの野菜の薬味で旬を演出している。烏賊の下足は本来は火をつけた木炭をくべた小型の七輪で客が卓上で自ら焼いて頂く趣向のようだ。だがこの日は家族で喋りたいこともあったので厨房で適切に炙った上で提供してくれるようお願いした。
こちらは長女のオーダー。
彼女は幼少期から蕎麦を苦手にしていた。で、この店は同じ具材で全て手打ち饂飩にできるということでチョイスしたのだが、なんと昨今は蕎麦が食べられるようになったのだとか。食味は歳とともに変わるもの。訊いてみたらアレルギーということではなく、小麦粉を多く配合したぐずぐずの5割蕎麦がトラウマで駄目になった由。ならばここの蕎麦は完璧、大丈夫だ。
こちらは家内のオーダーで、ちょっと前まで定番で頼んでいたものをリバイバル。
冷やした手打ち蕎麦の上に各種ネタを並べた、いわばちらし鮨の蕎麦バージョンとなる。ネタは毎回違っていてこの日は魚では煮穴子、鰹、蛸など、野菜はコーン、ズッキーニ、オクラ、さつま芋におろし山芋など。ネタはどれもが新鮮で一工夫が施された品ばかりで実に美味しい。もちろん、手打ちの細い蕎麦との風味がベストマッチなのは言うまでもない。
こちらは私のオーダー品で、昨今は家内が好んでいる一品。
中型の芝海老をたっぷりと使った超巨大、かりかりに揚がった特製掻き揚げが特徴となるこの店の看板メニューの一つ。過去に何度も掲載しているので詳細は記さないが、食べ応え十分で、かつ味も良く、古式の手打ち挽きぐるみ蕎麦との相性も抜群。かき揚げは量が多いので蕎麦前に日本酒を一合頼んで半量食べてから蕎麦に行くという客も多い。実に満足。
九つ井（ここのついど）横浜店
横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～23:00(21:30LO)
祝日：11:30～22:00(21:00LO)
定休：日曜
最寄：各社線 横浜8～10分
DGのPortrait of the artists: Gidon Kremerの4曲目、フィリップ・グラス：ヴァイオリン協奏曲より1楽章：crotchet = 104 – crotchet = 120。独特の冷涼感と何とも言えないトラジェディックで危うい情景を想像してしまう印象的な近現代作品でフィリップ・グラスの代表作。回音と分散和音を駆るVn独奏はクレーメルの独壇場といった感じで、彼のレパートリーの広さ、得意の現代ものへの造詣と懐の大きさを思い知る一曲だ。
(MusicArena 2007/1/15)
人気ブログランキング
♪ よい音楽を聴きましょう ♫
義父の逝去は土曜で、急ぎ通夜を挙行しようと考えたが六曜でいうと翌日曜日は大安。セレモ側が探してくれた火葬場の最も早い日程が13日火曜午前、場所は大宮だった。彼らの提案はこの日に告別式、初七日法要、火葬を連続して挙行してはどうかというもの。時節は酷暑、亡父の親族兄弟も先立っていて殆どおらず、もちろん関東には知己は皆無。その提案は妥当だった。
前日の月曜は振替休日だったが、長女は多忙につき休日出勤の由。夜に仕事を終え礼服その他の大きな荷物を携えて横浜の自宅へやって来た。要するに翌朝に我々と同道して式場へ向かいたい由。彼女は久し振りの実家で短い時間だが寛いで過ごし懐かしい布団で就寝。そして翌朝は早く起き出して大宮へと向かう。セレモが手配してくれたのはさいたま市営の斎場で火葬設備を備えている。
告別式は9:00開始と早いので猶予をもって横浜の自宅を3人で出発。旧盆ということで電車は空いていた。上野東京ラインが開通したので大宮までは1時間ちょっとの道程。大宮駅前からタクシーで30分ほどで斎場に。鶴岡の菩提寺から連携を受けたお寺さんに読経をお願いし一連の式を進め、ごくごく近しい親族のみで最後のお別れ。暫しの時間があったが朝早いので献杯と精進落としを簡素に。暫く会っていなかった甥、姪が大きく成長していてびっくり。
骨上げをしていよいよ最後。ホールの玄関で喪主である義弟に抱かれた義父とお別れした。我々はタクシーを呼んでもらって大宮駅まで戻り一路横浜を目指す。長女は横浜の自宅に仕事道具やらその他の荷物を置いていたのでいったんは戻るという。ならばということで、横浜でもう一度ちゃんと精進落としをしようということになった。以下がその様子。
まずは生ビール
この後、長女は実家に戻って残っている仕事を消化するというのでノンアル、我々は生ビールをオーダー。実家で仕事？ というと、彼女は会社からノートPCを渡されていて公私の別なく種々の情報を適時得て仕事をしているようで何ともブラックな気配がする。が、かく言う私も会社からiPadを強制配備されており休みの日も常に見ているので事情は同じかも・・。二女とは最初から連絡を取り合っていたようだが、仕事柄かなりの遠隔地に出張していたようで東京に戻るのはほぼ無理だった。最後まで諦めずに帰京しての参列を模索してはいたようだが時間的、距離的な制約から諦めざるを得なかったようだ。おそらく日本国内にはいなかったのでは・・。それもまた残念だが、現実は現実として受け止めなければならない。肴二品
頼んだのは鰹のたたき、いかげそ。
鰹はこの季節にこんな感じでいただくのは最高。表面を焼いた鰹を少し酸っぱいタレに浸し、更に多過ぎるくらいの野菜の薬味で旬を演出している。烏賊の下足は本来は火をつけた木炭をくべた小型の七輪で客が卓上で自ら焼いて頂く趣向のようだ。だがこの日は家族で喋りたいこともあったので厨房で適切に炙った上で提供してくれるようお願いした。鴨せいろ
こちらは長女のオーダー。
彼女は幼少期から蕎麦を苦手にしていた。で、この店は同じ具材で全て手打ち饂飩にできるということでチョイスしたのだが、なんと昨今は蕎麦が食べられるようになったのだとか。食味は歳とともに変わるもの。訊いてみたらアレルギーということではなく、小麦粉を多く配合したぐずぐずの5割蕎麦がトラウマで駄目になった由。ならばここの蕎麦は完璧、大丈夫だ。ちらしそば
こちらは家内のオーダーで、ちょっと前まで定番で頼んでいたものをリバイバル。
冷やした手打ち蕎麦の上に各種ネタを並べた、いわばちらし鮨の蕎麦バージョンとなる。ネタは毎回違っていてこの日は魚では煮穴子、鰹、蛸など、野菜はコーン、ズッキーニ、オクラ、さつま芋におろし山芋など。ネタはどれもが新鮮で一工夫が施された品ばかりで実に美味しい。もちろん、手打ちの細い蕎麦との風味がベストマッチなのは言うまでもない。天ざるそば かき揚げ
こちらは私のオーダー品で、昨今は家内が好んでいる一品。
中型の芝海老をたっぷりと使った超巨大、かりかりに揚がった特製掻き揚げが特徴となるこの店の看板メニューの一つ。過去に何度も掲載しているので詳細は記さないが、食べ応え十分で、かつ味も良く、古式の手打ち挽きぐるみ蕎麦との相性も抜群。かき揚げは量が多いので蕎麦前に日本酒を一合頼んで半量食べてから蕎麦に行くという客も多い。実に満足。お店データ
九つ井（ここのついど）横浜店横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～23:00(21:30LO)
祝日：11:30～22:00(21:00LO)
定休：日曜
最寄：各社線 横浜8～10分
今日の一曲
DGのPortrait of the artists: Gidon Kremerの4曲目、フィリップ・グラス：ヴァイオリン協奏曲より1楽章：crotchet = 104 – crotchet = 120。独特の冷涼感と何とも言えないトラジェディックで危うい情景を想像してしまう印象的な近現代作品でフィリップ・グラスの代表作。回音と分散和音を駆るVn独奏はクレーメルの独壇場といった感じで、彼のレパートリーの広さ、得意の現代ものへの造詣と懐の大きさを思い知る一曲だ。(MusicArena 2007/1/15)
人気ブログランキング
♪ よい音楽を聴きましょう ♫
▲
by primex64
| 2019-08-16 20:52
| My dishes -Soba
|
Trackback
|
Comments(0)
年休が溜り過ぎていて消化できない。その前に特別休暇という名の夏季休暇が三日間発給されるので、まずはそちらから使わざるを得ない。ということで、これから来年三月末の定年退職までは週休三日ペースでいかないとかなり辛そうだ。私の代の後の人たちからは定年延長で65歳定年になることが決定しているが、私らは一旦定年退職した後に再雇用となる。
この日、家内も休みをとっていて故郷の山形県鶴岡市に帰省するという。10年に一度の同窓会、実家の取り壊しと土地売却の相談事、春先に亡くなった叔父の仏前にお参りと一人になった叔母の様子見、また菩提寺への墓参、そして今後の墓の管理など、もろもろの用事がてんこ盛りで忙しいとのこと。金曜の夕刻に飛行機で庄内空港へ向かい、鶴岡市内で一泊。翌土曜の午前から夕刻にかけて諸事をこなし、夜は湯野浜温泉で同窓会、一泊。翌日は旧友らとの会食があり、帰路は夕刻に庄内空港から羽田に戻る予定という。ということで横浜高島屋でお土産物を買い、ランチを食べてから羽田に向かう算段としていた。
永坂更科は本店を含め、どの支店でも蕎麦は三種類提供している。一つは店名由来ともなっている一番粉だけで打った更科、そして抜き実の挽ぐるみ蕎麦である二八の太兵衛、そして、殻ごと挽きぐるみにした十割の生粉打ち、即ち田舎蕎麦である。家内は後述する私のオーダー品の天ぷら種をシェアすることを前提としてピュアな十割蕎麦を頼むことにした。
内容は
永坂更科 布屋太兵衛 横浜高島屋店
梅雨が明けてからうだるような暑さが続く。あるSNSで仲良くさせていただいているるるるさんのblogに
瑞々しい胡瓜を塩っぱめの味噌をつけて齧りながらいただく冷たい生ビールは何ものにも代えがたい。甘辛い蕎麦味噌を塗りつけて油で焼いた茄子の田楽もまた五臓六腑が喜ぶ旨さ。15時を経過するのをはかってオーダーした出汁巻きは少々遅れての到着。熱々ほくほくで出汁が効いている。大根おろしに醤油を少々滴下して頂く。無論美味、ビールが進む。
胡瓜、蒲鉾の千切り、煮付けた椎茸、貝割れ、そして多量の揚げ玉がトッピングされている。徳利の辛めの蕎麦汁を適宜垂らしつつ全体をよく混ぜ返す。具材が多くて蕎麦も硬茹で故に力を籠めないとなかなか全体が混ざらないので家内はかなり難儀していた。それでも満遍なく混ざった後の旨味、薄い油の沁み具合、甘味はこの暑い季節にはベストマッチといえる。
天ぷらと共にいただく上質蕎麦は無論美味だが、天汁をたっぷり吸った天ぷらを載せて汁で湿したご飯と共に頂くのも良い。天丼セットもチョイス可能だが、天ぷら種が少なく、蕎麦は少量・簡易型の提供となる。どちらもフル装備で味わうならこの組み合わせが最良と思う。果たして結果は、もちろん言うことはない至福、実に卑怯なコンビネーションなのである。
木の芽 
この日は法務局が自宅境界を測量するので立ち会えとのこと。週末への変更も考えたが指定日時通りに承った方が得策と考え年休をとって昼前後の時間帯で立ち合いした。法務局側は若手と課長クラスが各一名、外部委託の不動産鑑定士と測量事務所の数人を伴い我が家まで来た。激しい雨のなか、びしょ濡れになりつつ2時間程かかって全ての境界標を確認した。この土地を買って新築した時には境界は全て確認したはずだが20年以上前のことで、その後は草木が覆い尽していたり塵埃ないし腐葉が土になって堆積していたりと、確認作業は困難だった。また測量に理解が得られない隣地の中の計算による仮想的な境界点もあって、その確認にも手間取った。
雨がやまず降り続けたため、ランチは近所の蕎麦屋でさっくりいただくことに。こちらは妙蓮寺駅前で営業開始してから11年が経過した中堅クラスの気持ちの良い店。カウンタだけの小さな店舗でスタートした時分には足繁く通っていて、その後は事業を広く展開するにつけ人気は急上昇、行列店となってからは足が遠のいていた。昨今では
この店は現在では屋号をそば香と称するが、開業当初は鴨と蕎麦の組合せを売りとしていて鴨屋そば香としていた。今でも箸袋には鴨屋の文字が残っている。合鴨を炙って鰹節の濃厚な出汁に合わせ、更に餡かけにしてとろりと仕上げた鴨せいろは開業当初から絶品。お茶漬けセットを頂きたかったが晩御飯まで時間がないので蕎麦のみとした。
現在、創業店主である加藤氏は妙蓮寺本店にはいないようだが、彼の作った渾身の鴨せいろは後進に引き継がれて開店当初の味を守り続けている。たっぷりとした量の合鴨切身を炙り、濃厚な鰹出汁とかえしに含ませ、葱の削ぎ切りを加えた後に一煮立ちさせてから片栗あるいは葛でとろみを付け、清々しい冷たい蕎麦とともに供する。その凛としたスタイルは不変だ。
そば香 妙蓮寺本店 
このところ仕事で疲れることが多く土日になるとぐったりだ。金曜の夜は音楽でも聴いてゆったりしたいがそうもいかず、なんやかんやあたふたと気忙しくしているうちに遅い時刻となる。翌土曜は早めに起きて色々やりたいのだが疲れのせいかなかなか起床出来ずだらだらしてしまう。起きたら起きたで天候がよろしくなく、メンタル的にも何となく下げ気味。
写真の順に、なめこおろし、山菜、やまかけ。徳利から蕎麦汁を適量滴下してぐずぐずと混ぜ合わせながらいただけば、従前と変わらぬストイックなクォリティ。内容的には毎度のことなのでこれ以上特段のコメントはしない。山菜蕎麦の丼の底に仕込まれた揚げ玉が潤滑剤として良い働きをしているのもいつもどおりだ。あっさりしているけれど飽きの来ないバランスはさすが。
小型の海老天丼に温または冷の小盛り蕎麦をセットした定食型メニュー。丼・蕎麦とも量が少ないので女性客がよく頼んでいる。これとは別にランチ時間帯限定の天丼セットというのもあり、そちらは海老が付かないか、あるいは細いのが一本という構成。価格的にはそれほど違わないので迷うところ。量は少ないが木の芽の得意ジャンルを凝縮した一品で実に美味しいのだ。
木の芽 
地下街で用事を済ませ、雨に濡れない程度に近いところでランチにしようと天理ビルの下から地上に出た。雨はほぼ止んでいたが、まだ霧が立ち込めたような状況。ここからあまり離れていないところでランチにしようと向かったのが久し振りのこの店。雨なので空いているかと思ったがなんと満席。4～5分待っていつものダイニングへ通される。やはり混雑している。
こちらのダイニングは、大きな12人掛けのセンターテーブルを中心に4人掛けが5～6基、2人掛けが3基ほどある。いつもは4人掛けに通されるのだが、2人掛け1つしか空いておらずそちらへ着席。このテーブルだと前菜数品にビール、蕎麦などは同時に並びそうもない。ということで、まずは美味しい突き出しをあてに生ビールをいただきつつ蕎麦前を選ぶ。
とうもろこしの風味と自然な甘みがぎっしり詰まった変わり豆腐。要するに胡麻豆腐の胡麻の代わりにコーンクリームを使って固めたもののようで、これは非常に美味しい。豆腐の上には餡がかかり、とうもろこしの実を外さず焼き目を付け削ぎ切りにしたもの、蒸し海老、そしてぷちぷちとした食感が面白いアイスプラントが添え付けられている。
大振りで良質の鱧が入ったので五枚おろしにして骨切りし、四半身を削ぎ切りにしたものに衣を付けてさっと揚げたという。確かに、薄めの衣はさくさくしているけれど中の鱧はふっくらとレア状態。鱧に特有の魚臭さ、皮のビロビロ感もしっかり残っていて実に美味なのだ。四季に対する感受性と、対応する食材への趣向、仕上げはさすがと言わざるを得ない。
これも詳細な解説はしない。詳しく知りたい場合には過去の当店のレビューを参照のこと。今回のお新香は正攻法の糠漬けで出色の出来栄えだった。食材は大根、人参、胡瓜、そしていつも驚かされる大根の皮。少々濃い目に感じる糠の香り、仄かに感じる酸味、そして極めて絶妙な塩分濃度がさすがと言わざるを得ない加減。自宅の糠漬けの方向性について大いに参考となる。
多少の辛さの汁で煮出した合鴨からは得も言われない滋味が溶出している。白葱の丸太切りを強火で炙って甘みを存分に引き出しているところもさすがだ。上から三つ葉を散らし、馥郁たる風味を演出している。明るい灰色をした抜き実の挽ぐるみ蕎麦は爽やかな芳香を放っていて、これを手繰って鴨汁にちょちょいと浸けていただくとはなんと贅沢なことか。言うことはない。
九つ井（ここのついど）横浜店
とりあえずは雨は降らないだろうという予測のもとに傘は持参せず出掛けた。イセザキモールに買い物ということで通常時刻に出発。この時点でどこでランチを食べるということは決めていなかった。買物はユニクロ、そしてダイソーという究極の安物買いコースから開始。かと思えば何十万もするあの鞄を買うと言い出すこともあったりと予測は不能なのだが・・。
この店は中高年のパラダイス。酒の肴になりそうなものはほぼ網羅され、そして奥の一角は喫煙可能なスペースとして確保されている。この日もノンスモーカーよりもスモーカーが多くて奥のテーブルは賑わっていてほぼほぼ満席、皆、真っ昼間から日本酒などを楽しんでいた。肴には板わさ、そして一本揚げの穴子天ぷらをオーダーした。
これは昔からグランドメニューに掲載されている変わり蕎麦のセット。戸隠連山とは長野県が誇る国立公園で、高い山々が連なる山岳景勝の一つだ。セット内容は普通のざるそば（海苔つき）、月見とろろ、なめこおろしで、それぞれが中型の鉢に盛られて出てくる。蕎麦汁は別添の蕎麦徳利から適宜注ぐ方式。どれもが素材の風味が生き、蕎麦の芳香も良好だ。
こちらもグランドメニューに古くからある、いわばこの店の良心かつ看板メニューのうちの一つ。内容は写真にある通り、なめこ、山芋擂りおろしが乗った蕎麦が汁とともに鉢に盛られ、天ぷらが一皿、更に軽く盛られた白飯、そして自家製のお新香も付く。天ぷらは別添のお椀の天汁に浸けて頂く趣向。これまた山菜系食材と蕎麦の風合いが絶妙。
天ぷらは中型の海老、大葉、茄子などがセットされる。この店は天ぷらを揚げるのがじょうずで、サクサクの衣と中の種の加熱具合が絶妙。ご飯が添えられているので、当然に卑怯な食べ方をするに決まっている。天ぷらは蕎麦と共にいただくが、少量残しておいてご飯に乗せ、天汁を少量ずつ滴下してしんねりとさせる。もちろん美味であり、至福の味わいなのだ。
蕎麦処 戸隠 伊勢佐木町本店
家内は最近では凛正庵がお気に入りだ。料理が美味しいことは勿論、比較的空いていて、中休みで閉める時刻が15:00ということでゆったり出来、かつ鄙びた風情が良いとのこと。この日も遅い到着だったが、何故か先客がたくさん入っていて開いている席は二つ。一番奥に座ることに。混雑していたためか厨房は大忙しで、花番さん二名も気忙しく動き回る。
この店は夜の部がメインらしく、昼営業の終わり際にはグランドメニューを厚めのものに入れ替えている。ランチ時にも最低限のつまみは用意されているが、おそらく夜は馬肉系や山菜系、その他長野・戸隠に因んだ田舎料理が相当数ラインナップされ、充実した内容なんだろうと思われる。そのうち一度くらいは夜の部に伺っても良いかもしれない。
毎回のことなので詳細は述べないが、どちらも絶品。この店の野沢菜漬けは風味が良くてしゃきしゃきした歯触りに加え、絶妙な塩加減と、自然に溶出・醸成された割と強めの旨味が特徴。輪切りの鷹の爪がぴりりと効いて得も言われぬホッコリ感が良いのだ。長芋の磯部揚げの旨さは言わずもがなでビールが進みすぎるのでいけない。
素揚げにした大振りの茄子を中心とした冷がけ蕎麦で、事前に汁がかかっている。足りない場合は別添の汁を追加する。素揚げの茄子の甘味と独特の青臭さは初夏の香り。そこに生姜、山菜、大根おろし、玉葱スライスが加わってなんともほっこりする優しい味わいだ。手打ちの挽きぐるみ蕎麦は不揃いな切り口だが、そこに辛めの汁と薄い揚げ油が絡んで絶品なのだ。
天丼には大型の赤海老一尾に鱚、さつま芋、南瓜、ピーマンなどが載る。海老の揚がり具合は最高で衣がぱりぱり、身はレア気味でふっくら。鱚の天ぷらもメインに据えてよいほど良好な揚がり具合とボリューム。青臭いピーマンがまた良い働きをしている。冷たくきりりと〆た挽きぐるみ蕎麦との相性も抜群。この丼セットは驚異のコスパで、税込み1080円。
信州戸隠流古式手打蕎麦 凛正庵 宗由
五月の中旬から後半にかけては記録的な高温が続き、ここ横浜でも相当に暑かった。かと思うと、まとまった雨が降って日照が少ない日が何日も続いたりした。そういった気候は植物にとっては成育しやすいのかどうか、庭の土には雑草が生い茂ってしまった。雨が降っていない時を狙い、かつ雨の水が完全に乾ききる前が雑草整理の良いタイミングなのだ。
こうした事情で食べ遅れた時には遠くには行きたくはなく、従って近くで選ぶことに。この店は昼営業は遅い時間までやっていて重宝する。何度も書いているが山森は夫婦で営んでいる小さな蕎麦屋。手打ちの上質な蕎麦を提供してくれるが値段もリーズナブル。時間もあまりなかったので蕎麦前は板わさ一皿だけにした。この蒲鉾は凛として、かつ弾力があって美味しい。
家内は天ぷらが所望。それで蕎麦は土日限定の手打ち＝山都蕎麦で頼んだ。今まで何度も頼んでいるので詳述はしないが、風味が実に豊か、かつ味の濃い独特の絶品蕎麦である。天ぷらは従前どおり、車海老クォリティの美味しい中型が二尾付く。二つともガブリと行かれた後に撮影失念に気が付いた次第。蕎麦リフトの写真は私が一掬い頂いて味見した時のもの。美味しい。
蕎麦は私も山都で、と告げたが、女将からは温かい汁に山都はお出ししておりませんとのこと。なるほど、確かに温かいこの鴨の蕎麦汁だと山都の精妙で繊細な風味は打ち消されてしまって意味をなさないだろう。至極納得し普通蕎麦で出してもらった。ノーマルの蕎麦でも十二分に風味が豊かで美味しいのである。寧ろつるっとした滑らかな食感は秀逸だ。
前述の通り、こちらの鴨は初めていただいた。これが実に旨いのだ。身が硬くて脂もそこそこある鴨の切身は本当に味が深い。独特の臭み、僅かながら感じる苦みもあって野趣溢れた一品だ。これはソフトな舌触りで癖のない合鴨ではない。さすがに天然ではないだろうが、おそらくは畜養の真鴨だろう。この鴨せいろ、なかなかの逸品、非常に美味しい。リピートは必至だ。
そば処 山森（やまもり）
この日の家内は早起きして朝ご飯を早めに食べ、その後は色々とやることがあって忙しかった。少し朝寝坊した私もそこそこの時間に起き出して朝食をとり、こちらも色々とやることが。そうこうしているうちに正午。もう一仕事してからランチに出ることに。どこへ行こうか？と訊いたところ、久し振りに美味しい蕎麦が食べたいという。で、迷わずこちらへ。
お好きなところへどうぞ、と言われるがままに入口の脇の小ぢんまりとしたテーブル席に。生ビール到着と引き換えに蕎麦前をオーダーしていたら後客が次々と入る。花番さんに尋ねたら午前中から凄い入りで一段落付いているところ、とのこと。我々はたまたま運が良かったということらしい。家内は朝が早かったせいか空腹であれもこれも頼むという。どうぞ・・。
オーダーしたのは上の大きな写真の順に、みょうがの梅和え、身欠き鰊の山椒煮、山芋の磯部揚げ、そして鉄板かつ定番の厚焼き玉子。新鮮な茗荷は削ぎ切りにしたものを更に千切りにしてあって、それを梅肉と出汁を加えて和え、上から多量の鰹節を振りかけている。思ったほど酸味は強くなくて茗荷の土臭さも適度に残り、梅の爽やかさも奏功しビールが進む。
残りのオーダー品はグランドメニューにある定番の品々であって安定と信頼の美味のハーモニーを奏でている。身欠き鰊は従前にも増して山椒の実がたくさん入りぴりっと感が良い。ここでビールが尽きてしまい、これまた定番の〆張鶴を出してもらう。しかし、この鰊は罪作りでお酒のピッチは落ちないのだ。そして揚げたて熱々の山芋が出る。これは実にいけない。
輪切りの山芋に青海苔粉末を振りかけて素揚げというスタイルもあるが、小嶋屋は芋を丁寧に擂りおろし、粘性を出してから板海苔に包んで小判型に整形し、ざっと揚げる。これにまた舌鼓を打つ。〆張鶴が尽きてしまったところで家内は自らの故郷の銘酒＝十四代をリクエスト。当然に沁み入る旨さだ。そして定番・厚焼き玉子のほっこりした美味は言わずもがな。
こちらは家内のオーダーで変わり蕎麦。もう終わっていたかと思ったが、春先の定番＝よもぎ切り。深緑の鮮やかな色合い、そして野草ならではの風味が独特だがベースは更科なのでどんな植物素材でも素直に受け入れて蕎麦として成立している。少し味見させてもらったが、更科なのに蕎麦の風味が残り、そこに蓬の草臭いフレッシュな風味が乗り移って絶妙な味わい。
花番さんに今日の天せいろには穴子は入るかと問うた。そうしたら、いいえ、入りませんとキッパリ言われたので、単品のもり＝盛り蕎麦に単品の穴子天ぷらを一皿つけてもらうことにした。盛り蕎麦と天ぷらは同時にサーブ。大型で身の厚い穴子は半分に割り更に三等分に割ってサーブ。揚げ油がまだじりじりと音をたて、得も言われぬ芳香が周囲を覆う。
まずは冷たく締め上げられた挽ぐるみ蕎麦を頂こうと蕎麦猪口に薬味を入れて整えていたら家内が一つよろしいかしら？との発声よろしく穴子が瞬時にして一切れ消えた。私が一口目に取り掛かる前にもう一切れ持って行かれてしまった。曰く、蓬には穴子がとても合うわ・・ということだそうだ。それほど人の心をそそる美味しい穴子だったというわけ。
そして私も穴子と共に挽きぐるみ蕎麦を頂く。この蕎麦は実に香りが良く、蕎麦汁なしで塩でいただきたいくらい。特段に強烈な蕎麦臭ではないにせよ、薫り立つこの芳香は和の神髄。この日は腹ペコだった家内の欲するままに美味しい蕎麦前、銘酒も堪能し、そして絶品の蕎麦を心行くまで楽しんだ。こんな超美味なランチを頂いていると人間が駄目になりそうだ。
三吉橋 小嶋屋
