2018年 11月 27日
九つ井@横浜 |
連休の中日、土曜は二女の誕生日プレゼントを買いに高島屋まで。
その前に、ランチは久し振りにこちら。横浜駅西口の繁華街からは多少距離があってオフィス街の真ん中に位置することから場所的には必ずしも有利ではないので、誰しもが気軽に立ち寄れるという立地ではない。その代り、喧噪から離れ、またオフィスビルの地下に目立たぬ格好で入居するため、ランチに利用するには大体は空いていて好都合なのだ。この店の場合、冠婚葬祭の二次会やその他の食事会など予約制の大人数で使われることが多く、個人の小口客は一般的でないのかもしれない。さてそんな店なのだが、この日はエントランスに降りてびっくりした。広めのロビーには人がたくさんいて行列を作っているかの風景。
が、それは食事を終えて帰ろうとする数組の団体が、その代表者が支払を済ませるのを三々五々待っていただけだった。どうやらこの日は非常に混雑していたようで、今まであまり見ない光景。お勘定の列が捌け、我々に気が付いた若女将が奥のメインダイニングへ行くようにと合図する。暗く長い廊下を進んで階段を数段降りると、いつもは割と空いているホールの個別テーブル席はなんと満杯。花番からは中央の大テーブルの一角に座るよう促された。なお、こちらに座るのは初めて。しかし中央からホール内をぐるりと眺められるこのロケーションも解放感があって悪くない。
大テーブルに腰掛けたら、珍しく料理人の男性＝いつも蕎麦打ちをしている＝がやって来ておしぼりをサーブしつつ箸を並べたりオーダーを訊いたりする。勿論、生ビールを二つ。厨房要員まで応援に出て来ることで店内の混雑具合は相当のものと想像された。そうこうするうちに花番がやって来て我々のバッグ等に布をかけてくれ、肴はどうするかと問う。
ふろふき大根、菊花と蟹ゼリー寄せを頼んだ。
こちらは家内のお気に入り、ちらしそば。ちらし鮨の蕎麦版と考えてよい。過去日記に詳しいので論評抜きとするが、家内の満足度は極大であったことは言を待たない。
私はいつも大概は鴨せいろ、あるいは天せいろ。なので今回は珍しく鶏を頼んだ。
構成も出汁も鴨せいろと同等で、具が鴨から鶏に代わっただけの違い。だが鴨と異なり臭みが皆無、かつ鶏特有の軽量な甘味と淡い滋味が溶けていて素晴らしい出来栄えだ。鶏の香りが淡白なことから、かえし醤油の香り、本涸節の出汁の風味がダイレクトに伝わる。ここに絶品の挽ぐるみ古式蕎麦をちょちょいとつけていただけば至福そのもの。もう言うことはない。
九つ井（ここのついど）横浜店
横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～23:00(21:30LO)
祝日：11:30～22:00(21:00LO)
定休：日曜
最寄：各社線 横浜8～10分
Steinway Legends: Polliniの2枚目、エチュード抜粋の最後、Op.25-12、俗称大洋となる。後世の人は荒れ狂う大海原に漕ぎ出した小さな舟が波に揉まれるトラジェディックな情景を連想したのだろうか。なおショパンがこの曲を書いた頃は既に結核に罹患しており彼は遠くない死を意識していたと思われ、重苦しい雰囲気が支配するのだろう。これはOp.25に見られる特徴の一つである16分音符による分散和音の練習の集大成だ。
16分音符が4つ4ペアで一小節を刻む、これまた思い出深い曲。上下のダイナミックレンジが極めて広く、小学校5年生の当時、手が小さくてスケールを激しく高速に上下させるのに四苦八苦した。メトロノームを鳴らしながら速度を半分に落とし片手練習を続けた思い出がある。そうこうするうちに腕も指も回るようになってくる。そう、これはオクターブ・ユニゾンの強打を要求される前の曲よりかは容易、つまり、瞬時には片腕で一音しか押さなくて良いのだ。その割に音響効果は絶大で、学校の講堂で放課後にこれを弾いているとピアノ女子からかなり着目され、いい気になっている自分があった。実に恥ずかしい思い出・・。
(MusicArena 2006/9/25)
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♪ よい音楽を聴きましょう ♫
その前に、ランチは久し振りにこちら。横浜駅西口の繁華街からは多少距離があってオフィス街の真ん中に位置することから場所的には必ずしも有利ではないので、誰しもが気軽に立ち寄れるという立地ではない。その代り、喧噪から離れ、またオフィスビルの地下に目立たぬ格好で入居するため、ランチに利用するには大体は空いていて好都合なのだ。この店の場合、冠婚葬祭の二次会やその他の食事会など予約制の大人数で使われることが多く、個人の小口客は一般的でないのかもしれない。さてそんな店なのだが、この日はエントランスに降りてびっくりした。広めのロビーには人がたくさんいて行列を作っているかの風景。が、それは食事を終えて帰ろうとする数組の団体が、その代表者が支払を済ませるのを三々五々待っていただけだった。どうやらこの日は非常に混雑していたようで、今まであまり見ない光景。お勘定の列が捌け、我々に気が付いた若女将が奥のメインダイニングへ行くようにと合図する。暗く長い廊下を進んで階段を数段降りると、いつもは割と空いているホールの個別テーブル席はなんと満杯。花番からは中央の大テーブルの一角に座るよう促された。なお、こちらに座るのは初めて。しかし中央からホール内をぐるりと眺められるこのロケーションも解放感があって悪くない。まずは生ビール
大テーブルに腰掛けたら、珍しく料理人の男性＝いつも蕎麦打ちをしている＝がやって来ておしぼりをサーブしつつ箸を並べたりオーダーを訊いたりする。勿論、生ビールを二つ。厨房要員まで応援に出て来ることで店内の混雑具合は相当のものと想像された。そうこうするうちに花番がやって来て我々のバッグ等に布をかけてくれ、肴はどうするかと問う。肴二品
ふろふき大根、菊花と蟹ゼリー寄せを頼んだ。
ちらしそば
こちらは家内のお気に入り、ちらしそば。ちらし鮨の蕎麦版と考えてよい。過去日記に詳しいので論評抜きとするが、家内の満足度は極大であったことは言を待たない。
鶏せいろそば
私はいつも大概は鴨せいろ、あるいは天せいろ。なので今回は珍しく鶏を頼んだ。
構成も出汁も鴨せいろと同等で、具が鴨から鶏に代わっただけの違い。だが鴨と異なり臭みが皆無、かつ鶏特有の軽量な甘味と淡い滋味が溶けていて素晴らしい出来栄えだ。鶏の香りが淡白なことから、かえし醤油の香り、本涸節の出汁の風味がダイレクトに伝わる。ここに絶品の挽ぐるみ古式蕎麦をちょちょいとつけていただけば至福そのもの。もう言うことはない。お店データ
九つ井（ここのついど）横浜店横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～23:00(21:30LO)
祝日：11:30～22:00(21:00LO)
定休：日曜
最寄：各社線 横浜8～10分
今日の一曲
Steinway Legends: Polliniの2枚目、エチュード抜粋の最後、Op.25-12、俗称大洋となる。後世の人は荒れ狂う大海原に漕ぎ出した小さな舟が波に揉まれるトラジェディックな情景を連想したのだろうか。なおショパンがこの曲を書いた頃は既に結核に罹患しており彼は遠くない死を意識していたと思われ、重苦しい雰囲気が支配するのだろう。これはOp.25に見られる特徴の一つである16分音符による分散和音の練習の集大成だ。16分音符が4つ4ペアで一小節を刻む、これまた思い出深い曲。上下のダイナミックレンジが極めて広く、小学校5年生の当時、手が小さくてスケールを激しく高速に上下させるのに四苦八苦した。メトロノームを鳴らしながら速度を半分に落とし片手練習を続けた思い出がある。そうこうするうちに腕も指も回るようになってくる。そう、これはオクターブ・ユニゾンの強打を要求される前の曲よりかは容易、つまり、瞬時には片腕で一音しか押さなくて良いのだ。その割に音響効果は絶大で、学校の講堂で放課後にこれを弾いているとピアノ女子からかなり着目され、いい気になっている自分があった。実に恥ずかしい思い出・・。
(MusicArena 2006/9/25)
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by primex64
| 2018-11-27 22:22
| My dishes -Soba
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義父は少し前に浦和に引っ越し、故郷の家は無人のまま放置されている。家屋は人が住まなくなると急速に老朽化が進むというが、実際にそのようであちこちが痛んでいるそうだ。そこで早めに取り壊して土地売却等の措置を講じるため、家内は土日に一泊で鶴岡へ出掛けた。羽田発庄内空港行きの便を予約。羽田へは京急を使う都合で横浜駅近傍のこちらでランチ。
この支店は横浜駅きた西口を出てすぐの橋を渡った川岸のクレーン横浜ビルの三階にある。今回初めて入ったのだが内装は新しくて綺麗、ソファーもゆったりしていてラグジュアリーだ。こちらの支店のメニューは本店と殆ど、というか全く同じでオペレーションもほぼ同じ。この刀削麺だが、本店と全く同じと言ってよい出来栄えだ。
牛バラはとろとろに煮込まれて非常に柔らかく、そして脂が殆ど抜けて上質なコラーゲンだけが残る状態にまで煮込まれている。サーブ直前に小麦粉の玉から一本ずつ削り出して茹で湯に落とす刀削麺の出来栄えも全く同じで、独特のもちもち感、太さ、滑らかな舌触りと喉越しも秀逸である。かなり辛い担担スープは旨味も同時に強く、家内はいたくお気に入りだ。
本格四川の陳タイプ麻婆が小サイズでサーブ。一方の炒飯はレギュラーサイズだ。このセットも本店と同じ味で、唯一の違いは、この店の場合ランチタイムにスープが付くこと。鶏ベースのスープには刻み野菜と掻き卵が入りとても優しい味で、烈火のように辛く痺れる麻婆の消炎剤として機能するようだ。麻婆をぱらっぱらの炒飯にオンする愉悦は何ものにも代え難いのだ。
京華樓 鶴屋町CRANE店
この日は金曜で平日だが、休みをもらって富山に向かう日だった。家内も同道して富山に行くというのでえきねっとで切符をとっていた。東京駅を15時前に出発する電車を予約していたのであまり遠くには行きたくなく、横浜駅のジョイナスの地下でランチを頂くことに。平日の昼下がりなんで空いていると高をくくっていたが意外にもどの店も混雑しており行列ができていた。
横浜のソウルフードとされるラーメンにはサンマーメンと横浜タンメンがあるが、そのうちの後者については発祥がここ一品香と言われている。横浜タンメンのグレードアップ版で、非常に滋味深いスープが特徴となるのがこの絶品たんめんだ。それとミニ炒飯をセットにしたセットがこれ。この店のランチセットでは一番人気の定番だ。
横濱 一品香 相鉄ジョイナス店
九つ井には
文字通り鶏肉の燻製、そして葉野菜の盛合せ。野菜はロメインレタス、ルッコラ、エンダイブ、赤軸ほうれん草のベビーリーフ、アーリーレッド、ディルなどであらかじめ和風ドレッシングで和えてある。僅かに感じる酸味はワインビネガーだろうか。好みに応じて別添えの胡麻ダレをかける。鶏は浅めの冷燻で瑞々しが十分に残る。こちらは粒マスタードがよく合うのだ。
作り方は聞かなかったので不明だが、西京味噌を酒で溶いてチーズ表面に塗り、バーナーの炎で炙ったものではなかろうか。オーブンその他の高火力器具では溶けてしまう。チーズは最初は絹の様な舌触りでモッツァレラかと思ったが、これに加えて弾性も感じられることからカマンベールの仲間だろう。甘味噌が作用して味は非常に濃厚かつ複雑。初めて食べる味だ。
これは涼やかなガラスの皿に盛ったぶっかけ蕎麦。メインは茄子の一本丸々の素揚げで、ここに大根の鬼おろし、はりはり大根、軸がピンクのスプラウト、茗荷および大葉の千切りなどが散らしてある。好みに応じて別添えの天かす、蕎麦汁を加える。薄い油を吸った茄子は中が半生で青臭さが残り、また香味爽やかな旬の野菜たちとのマッチングも秀逸だ。
お新香だが、今回は純然たる糠漬けではなさそうで、米麹が少し入ったようなふくよかで優しい味わいだった。食材だが、右から大根、人参、そして人参の下が大根の皮、緑のものはメロン。メロンは栽培中に間引きした子供のメロンを皮剥きして漬けたものと思われる。そして大根だが、半分が糠床の風味、そして半分がべったら漬けの風情であり、変わっているが美味しい。
これは、田谷町（戸塚の山奥）の本店に併設されている陶郷と名付けた陶芸およびガラス工房で手作りしている焼物の一つ。上の全景写真の右下に写っている薬味を乗せた小皿と言うかキューブ状の器を拡大したもの。側面には平仮名でさんしょと刻んであるのが見えるだろうか。これに限らず、全店舗で使用されるガラス器、陶器は全て手作りとなる。
中庸の辛さの蕎麦汁で長葱と合鴨を煮出し、三つ葉を散らして熱々の状態で供される。ここに抜身を挽ぐるみした古式手打ち蕎麦に山葵を塗ってからちょちょいと浸して啜る。得も言われぬ合鴨の旨味、本涸節の滋味、山葵の芳香が鼻腔から一気に抜けていく。まさに至福。硬めの蕎麦の食感、合鴨の柔らかい歯触り、くたっとした長葱の甘味がたまらない。
九つ井（ここのついど）横浜店
九つ井（＝読みはここのついど）は戸塚の郊外に本拠を構える高級割烹料理店で、こちらは横浜駅から程近いところにあるカジュアルな支店。詳細はWeb等に詳しいので割愛するが、とても美味しい料理を出してくれる超一流の料理屋だ。色んな和食をコースで頂けるのは勿論、注文に応じてカスタマイズした内容の料理、また静かで落ち着いた場所を提供してくれるので各種の会合や冠婚葬祭、特に法事などで利用する横浜の地元の人は多くて評判も上々なのだ。そんな美味しい店を我が家は専らランチで利用させてもらっている。多少高いが、それを超える出来栄えと満足度は他には代えがたい価値観がある。
ここへは
多くは解説しないが少しだけ。胡麻クリーム豆腐はどうやって作っているのかは不明だが、これは多分、作りたての豆腐だ。自家製の豆乳に胡麻を微細に擂ってペースト状にしたものをあらかじめ加えてクリーミーに仕上げ、苦汁を加えて凝固させたものだ。胡麻のフローラルな香りはもとより力のある大豆の風味が秀逸。
中型の蓋付きのかわいい器で供されたのが筍の煮もの。蓋をとったとき、内部の雰囲気が一気に解き放たれ、得も言われぬ春の青臭い息吹に満たされるという演出のための蓋だったということを事後的に知らされるのだ。柔らかくて淡くて、そして大地のエナジーを内包するフレッシュな筍には延髄が思わず反応してしまうのだ。
そして、出汁巻き卵。非常に香りの良い鰹出汁が最初に来る。おそらくは上等な本枯節で、蕎麦汁に使われているものと同じかもしれない。塩がほんの少し入っているが出汁の強さのため不足感は全くなくて、これ以上でもこれ以下でもない塩梅は幽遠の境地だ。卵は元々が濃密な風味でこれもたぶん上等な品だろう。こういう料理をさっくり出す店はそうそうない。
多量の小海老を中心に多くの種類の季節の野菜を刻んだ具を丁寧に揚げた大判のかき揚げはこの店の名物の一つ。それを絶品の古式手打ち蕎麦と一緒に頂くという趣向で、ランチの定番となっている。熱々のかき揚げの旨さは勿論、冷水できりりと〆られた硬めの食感の蕎麦との相性はいわずもがな。
九つ井（ここのついど）横浜店
二女は昼間からアルコールは避けたいらしく烏龍茶、残りは中生をオーダー。料理のオーダーだが、家内は相鉄ジョイナス店限定のジョイナス定食、娘二人は特殊ロース定食というスペシャリティから栃木県産三元豚のロースかつ定食、私も同じく特殊ロース定食から茨城県産地養豚のロースかつ定食とした。なお、長女たちは好物の牡蠣フライを単品で追加していた。
内容としては盛りだくさんで、ヒレかつ、海老フライ、グリーンピース入りコロッケ、くるみメンチかつ、鶏肉のかりかり梅しそ巻き。一度に色んな種類が同時に楽しめる。勿論、どれも味は絶品。特にくるみメンチは独特の食感と味が秀逸で、豚挽肉と胡桃を合わせた発想が秀逸。しかし家内の食欲は戻っておらず、ちょっと重苦しいランチだったかもしれない。
豚肉本来のがっしりとした繊維を感じる身に、質の良い重厚感のある甘い脂のサシが入り、これまた絶品だ。長女に三元豚と何切れかトレードしてもらって両方を味わってみた。なお、地養豚は塩（藻塩）でいただいた方が豚本来の滋養分がストレートに味わえて良かった。もっとも勝烈庵特製とんかつソースでも行けるが。
後の写真は、追加した単品の牡蠣フライ2個分（1個から注文可能）、淡路島の藻塩、赤出汁のしじみ味噌汁。
勝烈庵 相鉄ジョイナス店
東京駅からは東海道線で横浜駅へ向かう。家内は午前中、箱根駅伝の応援に出掛けていていたらしいが、ランチを一緒にしようと、大晦日から横浜の家でゆっくり過ごしていた長女とともに駅で待ち合わせた。
二人ともおせちに飽きていて海鮮が食べたいとのこと。私は富山で魚三昧だったのだが、まぁいいか・・。二日から開いている店を当たってこちらへ入る。ここは元々は
内容はおまかせの握りが10貫、巻物、お椀となる。クローズアップ写真の上左側から数の子、葱トロ巻き、雲丹、いくら、ぼたん海老、穴子、勘八、鮪の赤身と中トロ。椀については写真を失念。味としてはまずまず。値段から考えてもこんなものだろう。食後、長女は板橋の自宅にそのまま直接帰るというので横浜駅で別れた。
祭雛 ヨドバシ横浜店 （旧店名：雛鮨）
15:00前に東京駅発の北陸新幹線に乗るため、13:00過ぎにエキニアやヨドバシの地下を回ったがどこも行列。ジョイナスも凄く混んでいたが一品香の行列は短かった。ここに来たのは
横濱 一品香 相鉄ジョイナス店
