2019年 07月 01日
九つ井@横浜 |
土曜の横浜は未明から雨が降り続いていた。午前中は家のことをしながら過ごした。
昼頃になり雨は小降りになって霧雨のような状態へ。傘を差していない人もいたが、やはりじっとり濡れるので鬱陶しい。この日はジョイナス方面で買物の予定があって出掛けた。
地下街で用事を済ませ、雨に濡れない程度に近いところでランチにしようと天理ビルの下から地上に出た。雨はほぼ止んでいたが、まだ霧が立ち込めたような状況。ここからあまり離れていないところでランチにしようと向かったのが久し振りのこの店。雨なので空いているかと思ったがなんと満席。4～5分待っていつものダイニングへ通される。やはり混雑している。
こちらのダイニングは、大きな12人掛けのセンターテーブルを中心に4人掛けが5～6基、2人掛けが3基ほどある。いつもは4人掛けに通されるのだが、2人掛け1つしか空いておらずそちらへ着席。このテーブルだと前菜数品にビール、蕎麦などは同時に並びそうもない。ということで、まずは美味しい突き出しをあてに生ビールをいただきつつ蕎麦前を選ぶ。
とうもろこしの風味と自然な甘みがぎっしり詰まった変わり豆腐。要するに胡麻豆腐の胡麻の代わりにコーンクリームを使って固めたもののようで、これは非常に美味しい。豆腐の上には餡がかかり、とうもろこしの実を外さず焼き目を付け削ぎ切りにしたもの、蒸し海老、そしてぷちぷちとした食感が面白いアイスプラントが添え付けられている。
この時期は鱧の旬にかかってくる。毎年のことだが九つ井は六月から秋口まで鱧を使った料理を出してくる。
大振りで良質の鱧が入ったので五枚おろしにして骨切りし、四半身を削ぎ切りにしたものに衣を付けてさっと揚げたという。確かに、薄めの衣はさくさくしているけれど中の鱧はふっくらとレア状態。鱧に特有の魚臭さ、皮のビロビロ感もしっかり残っていて実に美味なのだ。四季に対する感受性と、対応する食材への趣向、仕上げはさすがと言わざるを得ない。
こちらは家内のオーダー。
いつも家内が頼んでいるので詳細は述べないが、相変わらず素晴らしい出来栄えの大判かき揚げであり、どうやってこういったのを綺麗に揚げるんだろうと感心してしまう。見た目のインパクトは相当だが、味の方も相当のもので芝海老を中心とした素材の品質は極上であり、玉葱や人参、春菊などの野菜類の新鮮さも特筆ものだ。この最高レベルのかき揚げには言葉が出ない。
こちらは私の常套のオーダーとなる。
これも詳細な解説はしない。詳しく知りたい場合には過去の当店のレビューを参照のこと。今回のお新香は正攻法の糠漬けで出色の出来栄えだった。食材は大根、人参、胡瓜、そしていつも驚かされる大根の皮。少々濃い目に感じる糠の香り、仄かに感じる酸味、そして極めて絶妙な塩分濃度がさすがと言わざるを得ない加減。自宅の糠漬けの方向性について大いに参考となる。
多少の辛さの汁で煮出した合鴨からは得も言われない滋味が溶出している。白葱の丸太切りを強火で炙って甘みを存分に引き出しているところもさすがだ。上から三つ葉を散らし、馥郁たる風味を演出している。明るい灰色をした抜き実の挽ぐるみ蕎麦は爽やかな芳香を放っていて、これを手繰って鴨汁にちょちょいと浸けていただくとはなんと贅沢なことか。言うことはない。
九つ井（ここのついど）横浜店
横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～23:00(21:30LO)
祝日：11:30～22:00(21:00LO)
定休：日曜
最寄：各社線 横浜8～10分
この頃、二女はまだ中高一貫校に通っていてオーケストラに所属。パートはコントラバスで自宅でも色んな練習曲を弾いていた。そんな中、定演のテーマ曲に小組曲が入っていて練習に勤しんでいた頃を思い出す。これは巨匠ジャン・マルティノンがフランス国立放送管弦楽団を率いていた頃の録音でとても良い出来栄え。最初はピアノ組曲である子供の領分のオーケストレーション版で、冒頭はグラドゥス・アド・パルナッスム博士。ピアノ原曲は高速パッセージとトレモロが硬質だが管弦楽編曲はふくよかで軟質。
(MusicArena 2007/1/11)
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♪ よい音楽を聴きましょう ♫
小雨の中を買物、ランチへ
昼頃になり雨は小降りになって霧雨のような状態へ。傘を差していない人もいたが、やはりじっとり濡れるので鬱陶しい。この日はジョイナス方面で買物の予定があって出掛けた。
まずは生ビール
地下街で用事を済ませ、雨に濡れない程度に近いところでランチにしようと天理ビルの下から地上に出た。雨はほぼ止んでいたが、まだ霧が立ち込めたような状況。ここからあまり離れていないところでランチにしようと向かったのが久し振りのこの店。雨なので空いているかと思ったがなんと満席。4～5分待っていつものダイニングへ通される。やはり混雑している。こちらのダイニングは、大きな12人掛けのセンターテーブルを中心に4人掛けが5～6基、2人掛けが3基ほどある。いつもは4人掛けに通されるのだが、2人掛け1つしか空いておらずそちらへ着席。このテーブルだと前菜数品にビール、蕎麦などは同時に並びそうもない。ということで、まずは美味しい突き出しをあてに生ビールをいただきつつ蕎麦前を選ぶ。肴二品
一品目、もろこし豆腐
とうもろこしの風味と自然な甘みがぎっしり詰まった変わり豆腐。要するに胡麻豆腐の胡麻の代わりにコーンクリームを使って固めたもののようで、これは非常に美味しい。豆腐の上には餡がかかり、とうもろこしの実を外さず焼き目を付け削ぎ切りにしたもの、蒸し海老、そしてぷちぷちとした食感が面白いアイスプラントが添え付けられている。二品目、はも天
この時期は鱧の旬にかかってくる。毎年のことだが九つ井は六月から秋口まで鱧を使った料理を出してくる。
大振りで良質の鱧が入ったので五枚おろしにして骨切りし、四半身を削ぎ切りにしたものに衣を付けてさっと揚げたという。確かに、薄めの衣はさくさくしているけれど中の鱧はふっくらとレア状態。鱧に特有の魚臭さ、皮のビロビロ感もしっかり残っていて実に美味なのだ。四季に対する感受性と、対応する食材への趣向、仕上げはさすがと言わざるを得ない。天ざるそば かき揚げ
こちらは家内のオーダー。
いつも家内が頼んでいるので詳細は述べないが、相変わらず素晴らしい出来栄えの大判かき揚げであり、どうやってこういったのを綺麗に揚げるんだろうと感心してしまう。見た目のインパクトは相当だが、味の方も相当のもので芝海老を中心とした素材の品質は極上であり、玉葱や人参、春菊などの野菜類の新鮮さも特筆ものだ。この最高レベルのかき揚げには言葉が出ない。
鴨せいろそば
こちらは私の常套のオーダーとなる。
これも詳細な解説はしない。詳しく知りたい場合には過去の当店のレビューを参照のこと。今回のお新香は正攻法の糠漬けで出色の出来栄えだった。食材は大根、人参、胡瓜、そしていつも驚かされる大根の皮。少々濃い目に感じる糠の香り、仄かに感じる酸味、そして極めて絶妙な塩分濃度がさすがと言わざるを得ない加減。自宅の糠漬けの方向性について大いに参考となる。多少の辛さの汁で煮出した合鴨からは得も言われない滋味が溶出している。白葱の丸太切りを強火で炙って甘みを存分に引き出しているところもさすがだ。上から三つ葉を散らし、馥郁たる風味を演出している。明るい灰色をした抜き実の挽ぐるみ蕎麦は爽やかな芳香を放っていて、これを手繰って鴨汁にちょちょいと浸けていただくとはなんと贅沢なことか。言うことはない。お店データ
九つ井（ここのついど）横浜店横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～23:00(21:30LO)
祝日：11:30～22:00(21:00LO)
定休：日曜
最寄：各社線 横浜8～10分
今日の一曲
この頃、二女はまだ中高一貫校に通っていてオーケストラに所属。パートはコントラバスで自宅でも色んな練習曲を弾いていた。そんな中、定演のテーマ曲に小組曲が入っていて練習に勤しんでいた頃を思い出す。これは巨匠ジャン・マルティノンがフランス国立放送管弦楽団を率いていた頃の録音でとても良い出来栄え。最初はピアノ組曲である子供の領分のオーケストレーション版で、冒頭はグラドゥス・アド・パルナッスム博士。ピアノ原曲は高速パッセージとトレモロが硬質だが管弦楽編曲はふくよかで軟質。(MusicArena 2007/1/11)
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♪ よい音楽を聴きましょう ♫
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by primex64
| 2019-07-01 00:04
| My dishes -Soba
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ここは麻布十番に本拠を構える永坂更科の横浜の支店。れっきとした蕎麦屋で更科を名乗る元祖でもある。東京における白い繊細な蕎麦はここから始まったといって良いくらい歴史は古い。以前の勤務地が麻布十番だったのでとても馴染みが深い。平日でも昼間は混み合ってなかなか平易には食べられなかった。高島屋の支店は麻布十番とクォリティ的には同じで美味しい。
メニューの表記に従えばイタリアン風蛸サラダ、それと、私たちがここに来たら必ず頼んでいる合鴨スモークとなる。詳細は割愛するが、両方とも非常に美味しかった。敢えて言うとサラダはイタリアンで当たっていると思う、が、"～風"は余計だろう。書くなら、イタリア風サラダで良かろう。例えるなら、日本風的サラダ、というのと同じで、言い方が諄い。
特徴としては小盛りの蕎麦と小ライスがバンドルされた上品なセット。但し天ぷらは通常の天せいろ系統と同じで相応に力が入った逸品でこれが非常に美味しい。この日は自重したが、元々ご飯が付いているのでこの上に各種天ぷら具材を載せた自家製丼を作成することも可能だった。但し、ご飯に乗っていた鮭フレークがそのままで美味しく、別々に頂くことにした。
天ぷらの特徴は大型の海老、ざく切り野菜などが豪快なこと。加えて永坂更科の定番で、季節を問わずずわい蟹の足の天ぷらが付く。これが極めて美味で、他の蕎麦屋ではまず味わえない絶品、日本海の豊饒な海産物を追想させられる。本当なら、これをあてに日本酒をちびりと頂きたい心境だったのだが、この日は他にもやることがあったので我慢。
永坂更科 布屋太兵衛 横浜高島屋店
修理のため預けていたバッグが出来上がったとの連絡を受けて、高島屋まで引き取りに行った。その前にランチは、駅からも高島屋からもほど近い西口エリアのこちらへ。こちらは中華街の四川の名店の一つ京華樓の支店で、本店とメニューも味も全く同じでクォリティは高く値段はリーズナブル。中華街まで足を延ばさなくても良い分、使い勝手がとても良い。
値段の割には内容は盛りだくさんだ。写真の順に、ボイルの海老、押し豆腐、蜂蜜がけチャーシュー、蒸し鶏、そしてクラゲ、とどれも美味しい。蜂蜜がけのチャーシューは本店や中華大通り店でも名物となっている京華樓独特の食べ方で、ほんのりした甘味とねっとり感が抜群。そして胡麻味噌をかけて頂く絶品蒸し鶏は、味噌に隠れているがどっさり量が多い。
こちらの刀削麺は注文を受けてから職人が一人前ずつ小麦粉玉から削り出して熱湯で茹で上げる本格派。つまり各店舗には麺削りが出来る職人がちゃんと配置されているということ。ランチセットの刀削麺は具の種類が選べ、牛バラ、チャーシュー、または担担からチョイスする。家内はこの日、担担を選んだ。肉味噌の旨味とピリ辛、痺れが絶妙にバランスした逸品だ。
セットの点心は週替わりで、今回は大振りの小籠包が三つも付いていた。量が多いため私が一つ譲り受けることに。酢醤油をレンゲの底に少しだけ作っておき、熱々蒸し立ての小籠包を蒸籠から摘まんで乗せる。針生姜も添えてから下部の皮を少し破ると中から熱い肉汁が迸って出る。レンゲから溢れる前に酢醤油とミックスされた肉汁を口へと流し込む。当然に至福。
京華樓 鶴屋町CRANE店