2021年 01月 25日
九つ井@横浜 |
土曜のランチの様子から。
九つ井に来るのは長女の誕生会をした昨秋以来で久し振りだった。この土曜は天候が荒れ、首都圏にも雪が降るかもしれないと言われるほど寒い一日だった。
蕎麦前には煮物炊き合わせ、そして蕎麦コロッケ、鮪の大葉はさみ揚げを頼んだ。
このところ定番化しつつある炊き合わせだが、今回の具材は生湯葉、生麩、鞘えんどう、椎茸、芝海老、鶏もも肉だった。本枯節と鶏出汁のマリアージュが好適で、穏やかで優しい味わいだ。鶏ももがとても柔らかく甘味が感じられ非常に美味しい。この炊き合わせは頼むたびに出汁の味付けも具材も趣もまるっきり変わり、同じものを一度たりとも食べたことはない。
蕎麦コロッケは外皮がカリっと硬めだが、衣は小麦粉の代わりに蕎麦粉、そしてパン粉で形成しているようだ。餡は普通は蕎麦がきだが、打った蕎麦の微塵切りが入っており風味が蕎麦そのもの。はさみ揚げは初めて頼んだが、この風味が笑うくらい明晰な鮪で、そして大葉の仄かな香気、薄い揚げ油に非常に合う。これはもうビールが止まらず、日本酒が欲しくなった。
こちらは家内のオーダーで、これもまた定番化しつつある逸品。以下の一枚目の写真は全景。
こちらは私のオーダー。本当は鴨せいろにしようと思っていたが、炊き合わせの柏肉が非常に美味だったことから急遽こちらに宗旨替え。結果論的だが大正解だった。
鶏は初めて頼んだと思う。鴨とは違い癖というか特有の風味はない。しかし上質な鶏が持つ軽量なフレーバー、脂がとても心地良くて、これはこれで非常に美味。この鶏ももは適度な弾力はあるもののとても柔らかくて軽く噛むとほろりと切れる。しかしその時に肉汁が口の中いっぱいに迸り、本枯節の上品な旨味と交錯して得も言われぬ滋味となる。これは癖になりそうだ。
九つ井（ここのついど）横浜店
横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～22:00(20:30LO)：臨時対応
土祝：11:30～22:00(20:30LO)：臨時対応
定休：日曜
最寄：各社線 横浜6～8分
ハルモニア・ムンディで、イザベル・ファウストが弾くドヴォルザークVnコン。少年期のドヴォルザークは音楽作品的にはワーグナーに心酔していたようだが、楽壇デビューした後、1878年に邂逅が実現したブラームスから影響を強く受けた。そうした中で書かれたこのVnコンは、老獪かつ壮大なVcコンとは違ったある種の仄暗さと厳しさがある作品。その点においてはブラームスの作風と瓜二つで、旋律進行のさせ方まで似ている気がする。
(MusicArena 2010/1/16）
今週はたまに月末セールで購入しているガテマラ・サンドライ。
まずは生ビール
九つ井に来るのは長女の誕生会をした昨秋以来で久し振りだった。この土曜は天候が荒れ、首都圏にも雪が降るかもしれないと言われるほど寒い一日だった。
肴三品
蕎麦前には煮物炊き合わせ、そして蕎麦コロッケ、鮪の大葉はさみ揚げを頼んだ。
このところ定番化しつつある炊き合わせだが、今回の具材は生湯葉、生麩、鞘えんどう、椎茸、芝海老、鶏もも肉だった。本枯節と鶏出汁のマリアージュが好適で、穏やかで優しい味わいだ。鶏ももがとても柔らかく甘味が感じられ非常に美味しい。この炊き合わせは頼むたびに出汁の味付けも具材も趣もまるっきり変わり、同じものを一度たりとも食べたことはない。蕎麦コロッケは外皮がカリっと硬めだが、衣は小麦粉の代わりに蕎麦粉、そしてパン粉で形成しているようだ。餡は普通は蕎麦がきだが、打った蕎麦の微塵切りが入っており風味が蕎麦そのもの。はさみ揚げは初めて頼んだが、この風味が笑うくらい明晰な鮪で、そして大葉の仄かな香気、薄い揚げ油に非常に合う。これはもうビールが止まらず、日本酒が欲しくなった。天ざるそば かき揚げ
こちらは家内のオーダーで、これもまた定番化しつつある逸品。以下の一枚目の写真は全景。
鶏せいろ
こちらは私のオーダー。本当は鴨せいろにしようと思っていたが、炊き合わせの柏肉が非常に美味だったことから急遽こちらに宗旨替え。結果論的だが大正解だった。
鶏は初めて頼んだと思う。鴨とは違い癖というか特有の風味はない。しかし上質な鶏が持つ軽量なフレーバー、脂がとても心地良くて、これはこれで非常に美味。この鶏ももは適度な弾力はあるもののとても柔らかくて軽く噛むとほろりと切れる。しかしその時に肉汁が口の中いっぱいに迸り、本枯節の上品な旨味と交錯して得も言われぬ滋味となる。これは癖になりそうだ。お店データ
九つ井（ここのついど）横浜店横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～22:00(20:30LO)：臨時対応
土祝：11:30～22:00(20:30LO)：臨時対応
定休：日曜
最寄：各社線 横浜6～8分
今日の一曲
ハルモニア・ムンディで、イザベル・ファウストが弾くドヴォルザークVnコン。少年期のドヴォルザークは音楽作品的にはワーグナーに心酔していたようだが、楽壇デビューした後、1878年に邂逅が実現したブラームスから影響を強く受けた。そうした中で書かれたこのVnコンは、老獪かつ壮大なVcコンとは違ったある種の仄暗さと厳しさがある作品。その点においてはブラームスの作風と瓜二つで、旋律進行のさせ方まで似ている気がする。(MusicArena 2010/1/16）
今週の珈琲
今週はたまに月末セールで購入しているガテマラ・サンドライ。
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by primex64
| 2021-01-25 21:24
| My dishes -Soba
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年末にしか店頭に並ばない食材＝生の鰯の擂り身、中型の生の有頭海老が手に入らないことが大きな要因。この二つをゆっくりと煮出すことで富山の雑煮になるが、ここ横浜では冷凍の鰯つみれ、海老は頭無の冷凍、あるいは解凍海老しか手に入らない。巨大なサイズで意外に高価なアルゼンチン赤海老やバナメイ海老、太ったブラックタイガーは並んではいるが。
これらの大きな海老を買おうかとも思ったが、美味しい出汁は出ないだろうし丼に収まらなそうなので断念。あとの食材はこちらで殆ど揃う。出汁は前述の鰯や海老の他、ささがき牛蒡、戻した干し椎茸、味醂、日本酒、醤油があれば出来上がる。具材は富山でも横浜でも手に入るものばかりで、人参、蒟蒻、茹で銀杏、長葱、鳴門、焼き豆腐、葉三つ葉あたりだ。
横浜タンメン発祥の店が絶品と銘打って提供するキラー・コンテンツがこれだ。まさに横浜を代表する味の一つとして地元民から絶大な支持を受けている。鶏ガラと鰹節系、昆布、それと白菜などの野菜から煮出した淡麗な透明スープの滋味は尋常ではなく美味しく、病みつきになってしまう。そのスープをウェーブした平打ち麺がぐいぐいと持ち上げる。
湯麵というからには当然に具材は豊富で、スープ素材とは別に炒めたしゃきしゃきの白菜をメインに据え、もやし、人参、韮、木耳（きくらげ）、豚小間などがたっぷりと載る。塩味は少ないが旨味が極めて強いので不足感は全くなく満足度は非常に高い。ハーフ炒飯は量的にはこんなものだがホクホクした炒め上りは秀逸。もちろん、絶品タンメンとはベストマッチだ。
横濱 一品香 相鉄ジョイナス店
もちろん前回とは内容が違い、その日その日で手に入った新鮮なもの、またお勧め魚介を中心に見繕ってくれる。今回は写真の順に、つぶ貝、鯵の叩き、バチ鮪の赤身と中トロ、槍烏賊、鯛となる。プチプチした歯触りのつぶ貝が超美味、またバチ鮪の脂の乗りは最高でライトな脂がぱっと口の中に拡がる。もうどれも美味しく日本酒にシフトしたくなる。が、辛抱。
網元 伊豆
