2021年 01月 26日
魚くに@妙蓮寺 |
日曜のランチの様子から。
東京、埼玉、千葉、神奈川の一都三県に再度の緊急事態宣言が出て2週間余り。効果はあまりないと言われつつも徐々に感染者数は減少傾向で推移している。
この日は雨模様で寒いということで街に出掛けるのはやめて地元で過ごした。ランチは家で作って食べるというのもありだが、互いに朝から忙しくしているし休みの日の昼くらいはキッチンで何もせず、安全対策を施した店があるならそちらで頂きたいというのが本音。
こちらは私のオーダー。柔らかくてプリプリした鰆を食べたかったが残念ながら売り切れていた。
しかし天然の真鯛が残っていた。高価な魚だけに切身は小振り。だが、仕入れルートが確かな魚くに、なかなかに上等な魚を確保している。粗塩を少しして中火で焼いただけという真鯛は鄙びた風情だが、信じられないほど美味。身は小振りだが旨味、芳香が尋常でない強さであり、天然真鯛の面目躍如といったところ。こんなに旨い鯛を食べたのは何年ぶりだろうか。
天然の鯛は身が引き締まった筋肉質の白身で、仄かな磯の香りと極めて強い滋味が際立つ。噛むと養殖ものとは全く違う、みっしりした食感、そして鯛に独特の柔和で香り立つ上品なフレーバーが特徴。添え付けの鬼おろし大根に醤油をたちっと垂らし、ほくほくの上質米に焼いた身を乗せて頬張る。これ以上の至福があるだろうか。魚の国に生まれて良かったと思った瞬間。
無論、大粒浅蜊の味噌汁、揚げと隠元の煮〆、そして若大将のお母さん＝以前の鮮魚 魚國の大女将＝が丹精込めて作っている糠漬けと、脇を固める副菜にも抜かりは全くない。若大将、良い仕事をしている。
魚くに
横浜市港北区菊名1-7-10
電話：045-432-5537
営業：昼 ：11:30～14:00（LO:13:30）
夜 ：17:00～22:30（LO:22:00）
日祝：17:00～21:30（LO:21:00）
定休：月曜、第3日曜
最寄：東急東横線 妙蓮寺 2分
2003年リリースの貴重なアルバム。天才女流＝リーズ・ドゥ・ラ・サールの初録音とされるCDで、録音当時はなんと14歳。その後、成長するにつれコンチェルトや長編独奏作品の録音が次々にリリースされたのは周知の事実。その歳にして驚異と言わざるを得ない技巧と完成度なのであるが、それにも増して人の聴覚と音感を強固にグリップして決して離さないこの厚みある表現力と引力はどこから湧いて出ているのであろうか。
(MusicArena 2010/1/24）
まずは生ビール
東京、埼玉、千葉、神奈川の一都三県に再度の緊急事態宣言が出て2週間余り。効果はあまりないと言われつつも徐々に感染者数は減少傾向で推移している。
ポキ丼
この日は雨模様で寒いということで街に出掛けるのはやめて地元で過ごした。ランチは家で作って食べるというのもありだが、互いに朝から忙しくしているし休みの日の昼くらいはキッチンで何もせず、安全対策を施した店があるならそちらで頂きたいというのが本音。
天然真鯛の塩焼
こちらは私のオーダー。柔らかくてプリプリした鰆を食べたかったが残念ながら売り切れていた。
しかし天然の真鯛が残っていた。高価な魚だけに切身は小振り。だが、仕入れルートが確かな魚くに、なかなかに上等な魚を確保している。粗塩を少しして中火で焼いただけという真鯛は鄙びた風情だが、信じられないほど美味。身は小振りだが旨味、芳香が尋常でない強さであり、天然真鯛の面目躍如といったところ。こんなに旨い鯛を食べたのは何年ぶりだろうか。天然の鯛は身が引き締まった筋肉質の白身で、仄かな磯の香りと極めて強い滋味が際立つ。噛むと養殖ものとは全く違う、みっしりした食感、そして鯛に独特の柔和で香り立つ上品なフレーバーが特徴。添え付けの鬼おろし大根に醤油をたちっと垂らし、ほくほくの上質米に焼いた身を乗せて頬張る。これ以上の至福があるだろうか。魚の国に生まれて良かったと思った瞬間。無論、大粒浅蜊の味噌汁、揚げと隠元の煮〆、そして若大将のお母さん＝以前の鮮魚 魚國の大女将＝が丹精込めて作っている糠漬けと、脇を固める副菜にも抜かりは全くない。若大将、良い仕事をしている。
お店データ
魚くに横浜市港北区菊名1-7-10
電話：045-432-5537
営業：昼 ：11:30～14:00（LO:13:30）
夜 ：17:00～22:30（LO:22:00）
日祝：17:00～21:30（LO:21:00）
定休：月曜、第3日曜
最寄：東急東横線 妙蓮寺 2分
今日の一曲
2003年リリースの貴重なアルバム。天才女流＝リーズ・ドゥ・ラ・サールの初録音とされるCDで、録音当時はなんと14歳。その後、成長するにつれコンチェルトや長編独奏作品の録音が次々にリリースされたのは周知の事実。その歳にして驚異と言わざるを得ない技巧と完成度なのであるが、それにも増して人の聴覚と音感を強固にグリップして決して離さないこの厚みある表現力と引力はどこから湧いて出ているのであろうか。(MusicArena 2010/1/24）
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by primex64
| 2021-01-26 22:57
| My dishes -Japanese
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店舗内で調製されたオリジナル弁当がなくなる前に、ということで早めに行ったらまだあった。普段は気にしていなかったが実に多様な弁当が並んでいて驚いた。通常の薄型トレイに入った弁当以外にも、深底容器に入った丼物、楕円トレイのカレー類も充実。で、今回買ったのは目を引く赤黒のステッカーを貼ったこちら。
オーケーのロゴ入り値札がオリジナルの証左。製造年月日・時刻も印字されている。粘着ラベルはトレイの底の方まで折って貼ってあるので見えないが、使用食材、添加物（＝化学的なものは殆どない）、カロリー数、塩分などの数値が詳細に表示されている。これは、オーケーが日頃から安心・安全に心掛けるという企業ポリシーが如実に反映されたものと言えよう。
このお弁当は初めて食べると書いたが、正確に言うと弁当という形態で食べるのは初めて。すなわち、ここに盛られている副菜類は全て単品の惣菜商品として毎日売り場に並び、実際に販売されている。我が家も繁忙時にはたまにお世話になっている。この国産豚挽肉を使った焼売も折り紙付きの美味しさで単品惣菜としても良く売れているヒット商品なのだ。
赤黒のステッカーは単品焼売からの流用。写真では分かり辛いがこの焼売は相当大きく食べ応えする。単品は8個入りなので3～4人家族でシェアするには適当。鶏唐揚げも単品売りされていてこれまた非常に美味しい。因みに、おひたし、春巻、パスタも単品売り商品。要するにご飯にベストセラー惣菜を添え付けたものであり、慣れ親しんだこれらの味は信頼感抜群。
下世話な計算だが、これらを全て単品惣菜で買い求めると合計1200円ちょっと。それをこの弁当の副菜の添え付け量で配分すると各々およそ4分の1となり、確かに1人前あたり約300円の計算。つまり単品と原価的には同じで、あとは白飯、トレイや配膳コストの違いとなる。要は安いのだ。こんなのがオーケーで売られた日には専業の弁当・惣菜チェーン店は形無しである。
オーケー 妙蓮寺店
月曜営業の店も緊急事態宣言を受けて休業中ということろが多く選択肢は殆どない。そば香のTV収録弁当でも買おうかと思ったがつい先日食べたばかりだし・・。そういえば近所の行き付けのスーパー＝オーケー妙蓮寺店の惣菜コーナーに色んな弁当を置いていることに思い当たった。（ノンアルの写真は使い回し）
だが、お昼ごろになると近所の勤め人や作業員、主婦などが総菜コーナーに大挙して詰めかけ、多様な陳列品の中からお気に入りのお弁当や副菜を我先に買い求めるという光景は日頃より目の当たりにしている。非常に安くて内容的にも見劣りしないという評判だ。これで近隣のコンビニ、専業のオリジン弁当、ほっともっと等が大打撃を受けているという話も漏れ聞こえる。
オーケーのお弁当は店舗内の厨房で調製されたオリジナルのお弁当、そして外部の惣菜または弁当業者から仕入れるお弁当に大別される。人気があるのは店内調製のお弁当らしく、この日はちょっと出遅れたためかオリジナル品は殆ど売り切れていて選べなかった。今回のこれは埼玉に本社工場を構えるサンドイッチ、おにぎり、弁当製造の中堅サンブランチ社の幕の内弁当。
サラダのドレッシングは味噌風味でどこか懐かしい味。アンティパストは写真の順に自家製鶏ハム、フライドオニオン入りポテトサラダ、そして前回から登場しているカポナータ。鶏ハムは初めていただいたが、おそらく低温調理で柔らかくてプニプニ食感が残り非常に美味しい。今回のカポナータはクミンが香り、ちょっとカリーというかインド風味の仕上がりでこれも良い。
烏賊の沖漬けは新鮮な生烏賊を醤油、酒、味醂などを主成分とした漬け汁、あるいは地方によっては醤（ひしお）で浅漬けした発酵食品の一つだ。この烏賊の沖漬けをざっくりと刻んで上質な完熟トマトとともにソースベースを作り、自家製手打ち生パスタに絡めたというシンプルかつ野趣あふれる一品。するめ烏賊の沖漬けが持つ滋味は想像以上だ。
沖漬けが加熱されて成分が浸出し、それがソースと混然一体となると尋常でない旨味が醸される。烏賊の身は柔らかくなって旨味を増すが、それがソースを経由して手打ちパスタにまで浸潤。フライパンの上で少々煮詰めることでその旨味は更に凝縮され得も言われぬ味となる。これはパスタだが、烏賊の身とソースだけでもお酒が何杯も飲めてしまうこと請け合いだ。
豚バラの薄切りと大きめに切り分けた茄子、キャベツなどをざっくり炒め、トマトベースのソースと合わせて仕上げている。鷹の爪が一本入っていて辛味は割と強く、まさに正統派アラビアータそのもの。豚肉からは思った以上の旨味が溶け出していてほんのり甘みも感じられ、それと茄子の青臭さがベストマッチ。ボリューミーだが後味すっきりの超美味。大満足。
Smile on the Table
金曜もテレワークで、お昼は駅前で蕎麦でも軽く啜ろうと向かった。しかし待ち行列。他も回ったが混んでいてすぐには着席できそうもない。そういえば、そば香に隣接する旧店舗前でテイクアウトをやっていることを思い出した。去年も緊急事態宣言が出た以降テイクアウトをやっていたが、当時よりもメニューが拡充されていた。買ったのはこの横長のお弁当。
塩鴨重は厚切りの炙り合鴨肉に長葱削ぎ切り、岩海苔を散らし、シンプルな塩ダレがご飯に滲みてたまらない美味。そして右側だが、これが本格的な懐石風で極めて秀逸な拵えだ。具材は写真の通り、手前に焼き鮭、椎茸の煮〆、枝豆、面取りした風呂吹き大根、人参、卵焼、谷中生姜、筍、蓮根、そして鮭の下に隠れた鶏もも焼きといった具合。超絶美味な弁当だ。
そば香 妙蓮寺本店
手前からゴルゴンゾーラのブルスケッタ、ロマーニャ産モルタデッラ＝要するにボローニャ・ソーセージと自家製プロシュート、そして、こちらでは初めていただくカポナータとなる。カポナータは我が家では晩ご飯の常備菜としてお馴染みなのだがスマイルのこれはオレガノが極少で茄子とズッキーニの青味がかなり効いていてフレッシュ、非常に美味しい。勉強になる。
アマトリチャーナはチーズとトマトをベースに豚肉の塩漬け等を炒めたソースのことで、この店でいただくのは初めて。今回は自家製のパンチェッタ、玉葱とペコリーノ・チーズを自家製手打ち生パスタと合わせている。結論からいうと非常に美味しく最高の出来栄え。特に脂成分の多い厚切りパンチェッタが良い働きでこれが全体に滋味を行き渡せていた。無限に食べたい味。
たっぷりの浅蜊エキスが浸み出た極上ソースで、それは前回のビアンコと同様だがここに上質で甘みの強いイタリアン・トマトがあしらわれていてまた違う風情だ。トマトが入ることでオリーブ油、葫の芳香と旨味が活性化され更に手打ちパスタのモチモチ感も増長される。シンプルなビアンコに対し複雑な酸味と旨味、甘みを内包するロッソ、どちらも凄く美味しい。至福だ。
撮影を失念したが、店先にボードが出ていて日替わりの内容が分かる。なんと、ドリンク付きでツーコイン未満という激安なのだ。この日はチーズ入りのキーマカリー。なおビールのお供にシシカバブを一本追加した。一枚目の写真は全景で奥が家内の日替わり＋シシカバブ1本。このカリーはチーズが効いてマイルドだが挽肉のコクが全体に浸み渡り旨味が強い。美味だ。
このスペシャルのセット内容はカリー2種、サラダ、ナン、ターメリックライス、そしてタンドール焼物2種＝シシカバブ＋タンドリーチキンとなる。これらの焼物はビールのお供に最適で、どちらもビンダルゥ・ペーストを塗ってから串を打って時間をかけて焼き上げたもの。外は程々にかりっとしているが中がジューシーで非常に美味しい。もうビールが無限に入る勢い。
カリーは、前回頼んだ組合せが好みのど真ん中だったので今回リピートした。バターチキンは南インド風でトマトが主体。コリアンダー、フェンネルとクローブをベースにチキンをバターで煮込み、ほんのり甘味もついて優しい味。マトンは北インド典型の重厚なスパイス調合。王道のコリアンダー、クミン、カルダモンにシンプルな塩味でマトンを煮込んでいる。もう最高だ。
Dwarika's ドワリカズ
年末年始は家を空けるのが分かっていたので冷蔵庫を空っぽにした。この週を賄える程度の最低限の生鮮品を買うよう家内から言われていたので駅前まで出向く。1月4日は月曜、本来の定休日でもあるため駅前で営業している店は僅少。そうしたなか、こちらは開いていたのだが店の前に行列が出来ていた。列に並ぶのは忌避し、まずは日用品の買い出しに行った。
過去に何度も書いているが、この鴨せいろはこの店が開店した時から存続しているオリジナルメニュー。隣接する僅か15坪ほどの貸店舗で営業を始めた鴨屋そば香のメニューは鴨せいろ、御膳せいろ＝要するに盛り蕎麦＝の二つだけだった。この頃、店主にライスはないのか？ と何度か訊いていた記憶がある。程なくしてご飯セットが登場したと思う。
鴨肉、鶏つくね、くたっとした長葱の削ぎ切り、とろみが付いた鴨汁をお椀のご飯にひたすら注ぐ。過去に何度も繰り返してきた所作は我ながら手慣れたもの。あられ、海苔から立ち上る芳香がなんとも言えず落ち着くのだ。ぐずぐずして一掬いするとこの店の神髄である鴨のエキスを全て吸い取った米粒が喉をするりと降りて行く。もう、人間が駄目になってしまった。
地場産の大型の太刀魚で、ざっくり大振りに切り分けてある。身はふっくら焼き上がっていて、そして上品な脂が全体に浸潤、加えて甘塩の効かせ具合がとても巧妙、熟練技である。これは非常に美味。付け合わせは揚げとシメジの煮付け、浅蜊の味噌汁、鬼おろし大根、そして自家製糠漬けとなる。家内は珍しくご飯が進み過ぎると言うほど舌に合った様子だった。
この店の場合、メニューはその日の材料で決まる完全日替わり制なので、これが必ず出るとは限らない。なので今日は幸運だった。まずは真鯛の刺身。いつも思うのだが魚くにの鯛や鮃などの白身魚はどこかしっとりしていて旨味が頗る強い。仕入れているネタが新鮮で等級が高いのはもちろんだろうが、下拵えと寝かせ方がとても上手で、口に含んだ瞬間に滋味が沁み渡る。
そして蛸の炊き込みご飯。これこれ、これが食べたかった・・。ざく切りした蛸を下味とともに贅沢に炊き込んだ絶品ご飯。うっすらと色が付いているが、これは蛸の皮から浸み出た天然の色素。銘柄米に蛸の旨味、自然な甘味が移り、ほっくり、しっとりと炊きあがっている。塩味はごく薄く、蛸の風合い、米粒の香りが生きている。もう最高の出来栄えで言うことはない。
この日のアンティパストだが、写真の順に、ゴルゴンゾーラ・ムースのブルスケッタ蜂蜜がけ、ポテトサラダ・グリーンマスタード和え、そして自家製生ハムとクリームチーズ・バルサミコソースがけとなる。ゴルゴンゾーラのムースは初めて。濃厚で多少癖はあるがビールが進み過ぎる。上には砕いた胡桃が載っていてこれがコリコリとした食感で面白いのだ。
家内はメニュー名の接頭辞「鉄板」をハズレのない常套、定石メニューを表す意味だと理解していたようだが、厨房からサーブされたのは熱く焼かれた鉄板に載ったナポリタンだった。つまり、奇を衒ったネーミングではなく、提供方法を素直にメニュー名称にしただけのことだったのだ。熱々でジュージューと焼けた鉄板上ではソースがぐつぐつ煮え、湯気を激しく放散。
トマトソースあるいはケチャップで和えた一般的な街角ナポリタンとは異なり、割と量の多いさらさら系のトマトソースに泳ぐ格好で提供。このソースは甘み、旨味ともに強いイタリアントマトをふんだんに使用したもので完成度が非常に高く、かつ、もちもちの手打ちパスタと非常に合うのだ。具材はお馴染のソーセージに玉葱、ピーマン、ズッキーニなどで青臭さも良い。
街中のボンゴレ・ビアンコは割とさらさらのソースという印象だが、これはどろっと粘性を帯びたもの。浅蜊出汁をかなり丁寧に煮出している。もしかしたらスープ専用の浅蜊の身を濃縮してピュレしたものかもしれない。舌にねっとりと纏わり付く濃厚で多少磯臭い風味がなんとも言えない旨味を醸す。もちろん葫、白ワイン、オリーブ油も効いて非常に美味しい。
