2019年 03月 11日
秀味園@中華街 |
土曜は元町商店街へ出掛け、ランチは中華街でいただくことに。
元町商店街は先週までチャーミングセールで人が多かったが、それも終わったので日常の落ち着きを取り戻していた。商店は空いているよりかは混雑している方が儲かって良さそうなものだが伝聞によるとそうでもなく、通常は良い品にそこそこのお金を落としてくれる地元の馴染みを相手にするところ、要領を得ない人たちが大挙して来るため儲けよりも徒労感が先に立つ由。
中華街は春節が終わったので落ち着いたかと思いきや、凄まじい混み具合。特に私らの馴染みの広東の店が著名番組で放映されたせいか大変なことになっていた。これは何時間待っても無理そう。ということで、早めにさっと料理が出て味も良くリーズナブルなこちらへ。いや、ここも結構混んでいて、空いている席は狭いテーブルが一つだけという普段は有り得ない状況。
家内はこれをオーダー。
こちらはツーコインでお釣りの来るランチセットのうちの一つ。多彩で美味、そしてちょっとした肴も付いていて、さくっとサーブされる。酢豚の鶏肉バージョンと思ってよい一品。但し、酢がそれほど刺激なく円やかでしかも甘味もそこそこ強くて両者が深いところで絶妙にバランスしている。高温の油でかりっと揚がった鶏ももは絶品、口直しに淡麗な鶏スープも合う。
こちらは私のオーダー。
ツーコイン未満のセットなのでコンサイスな内容かと思われるが、実はかなり本格的。台湾風と称する汁ビーフンはフルポーションで、かつ味が本格的でとても美味しいのだ。これはセット共通だが、この日は蒸し鶏がバンドルされ、我々のように食前にビールなどを頼む人にはアテとして最適。これは単品メニューの量を減らしたものでありクォリティは全く同じ。
汁ビーフンはナチュラルな鶏ガラスープをベースに多種の野菜、細切り豚肉、魯肉飯（ルーローハン）にアクセントとして使われる炒めた挽肉がトッピングされ、スープにはんなりと優しい滋味が溶け出ている。ビーフンは春雨というよりも超細打ちの中華麺という風情で時間が経過しても軟化せず芯は残る。そして小サイズのぱらぱら炒飯を同時に頂くとこれまた至福だ。
周囲の客の入れ替わりはそれほどなく、よく見ていると近所の店舗やオフィスの従業員と思われる女子一人客がさっと入って来てセットを頼み、さくっと食べて出ていくのはいつもの風景だが、どうやら遠方から来訪したと思しき人たちがアラカルトで多数の単品を取ってどっかりと座して楽しんでいる風だった。中華街の客層は変わりつつあるのかもしれない。
秀味園 しゅうみえん
横浜市中区山下町134
電話：045-681-8017
営業：10:30～22:00
ランチ営業:10:30～15:00
定休：不定休
最寄：MM21線 元町・中華街3分、JR石川町8分
スタインウェイ・レジェンズからミケランジェリの一枚目、ドビュッシー：子供の領分の第2曲＝象の子守歌。5音音階と言われるがよく分からない、ド～ソまでが主題に使われ、副題と伴奏もしくは同時進行の和音はその上の調の音価を使っているのが特徴。途中で「ソ抜き」が連呼されることからオリエンタル・ムードがあるとされるが私には分からない。ミケランジェリは諧謔味を前面に出したユーモラスな弾き方。解釈に困っていたような気もする。
(MusicArena 2006/11/6)
人気ブログランキング
♪ よい音楽を聴きましょう ♫
まずは生ビール、肴には大根餅
元町商店街は先週までチャーミングセールで人が多かったが、それも終わったので日常の落ち着きを取り戻していた。商店は空いているよりかは混雑している方が儲かって良さそうなものだが伝聞によるとそうでもなく、通常は良い品にそこそこのお金を落としてくれる地元の馴染みを相手にするところ、要領を得ない人たちが大挙して来るため儲けよりも徒労感が先に立つ由。中華街は春節が終わったので落ち着いたかと思いきや、凄まじい混み具合。特に私らの馴染みの広東の店が著名番組で放映されたせいか大変なことになっていた。これは何時間待っても無理そう。ということで、早めにさっと料理が出て味も良くリーズナブルなこちらへ。いや、ここも結構混んでいて、空いている席は狭いテーブルが一つだけという普段は有り得ない状況。甘酸っぱくカリっと仕上がった鶏肉の黒酢
家内はこれをオーダー。
こちらはツーコインでお釣りの来るランチセットのうちの一つ。多彩で美味、そしてちょっとした肴も付いていて、さくっとサーブされる。酢豚の鶏肉バージョンと思ってよい一品。但し、酢がそれほど刺激なく円やかでしかも甘味もそこそこ強くて両者が深いところで絶妙にバランスしている。高温の油でかりっと揚がった鶏ももは絶品、口直しに淡麗な鶏スープも合う。あっさりした台湾風の汁ビーフン＋ぱらぱら炒飯
こちらは私のオーダー。
ツーコイン未満のセットなのでコンサイスな内容かと思われるが、実はかなり本格的。台湾風と称する汁ビーフンはフルポーションで、かつ味が本格的でとても美味しいのだ。これはセット共通だが、この日は蒸し鶏がバンドルされ、我々のように食前にビールなどを頼む人にはアテとして最適。これは単品メニューの量を減らしたものでありクォリティは全く同じ。汁ビーフンはナチュラルな鶏ガラスープをベースに多種の野菜、細切り豚肉、魯肉飯（ルーローハン）にアクセントとして使われる炒めた挽肉がトッピングされ、スープにはんなりと優しい滋味が溶け出ている。ビーフンは春雨というよりも超細打ちの中華麺という風情で時間が経過しても軟化せず芯は残る。そして小サイズのぱらぱら炒飯を同時に頂くとこれまた至福だ。周囲の客の入れ替わりはそれほどなく、よく見ていると近所の店舗やオフィスの従業員と思われる女子一人客がさっと入って来てセットを頼み、さくっと食べて出ていくのはいつもの風景だが、どうやら遠方から来訪したと思しき人たちがアラカルトで多数の単品を取ってどっかりと座して楽しんでいる風だった。中華街の客層は変わりつつあるのかもしれない。お店データ
秀味園 しゅうみえん横浜市中区山下町134
電話：045-681-8017
営業：10:30～22:00
ランチ営業:10:30～15:00
定休：不定休
最寄：MM21線 元町・中華街3分、JR石川町8分
今日の一曲
スタインウェイ・レジェンズからミケランジェリの一枚目、ドビュッシー：子供の領分の第2曲＝象の子守歌。5音音階と言われるがよく分からない、ド～ソまでが主題に使われ、副題と伴奏もしくは同時進行の和音はその上の調の音価を使っているのが特徴。途中で「ソ抜き」が連呼されることからオリエンタル・ムードがあるとされるが私には分からない。ミケランジェリは諧謔味を前面に出したユーモラスな弾き方。解釈に困っていたような気もする。(MusicArena 2006/11/6)
人気ブログランキング
♪ よい音楽を聴きましょう ♫
▲
by primex64
| 2019-03-11 21:47
| My dishes -Chinese
|
Trackback
|
Comments(0)
ランチは目当ての店を回ったがなぜかどこも混んでいて、結局空いていた京華樓の別館（今は中華街大通り店というらしい）へ辿りついた。ここに来るのは実に久し振り。私はいつものミニ麻婆豆腐と炒飯セット、家内は刀削麺セットが欲しくてスタッフに尋ねたところやっていないという。そんなわけはないが・・。だったら2000円のコースが超お得なのでそちらにした。
前菜盛り合わせは押し豆腐、特製自家製チャーシュー、クラゲ、そして千切りの胡瓜がもっさりと盛り付けられている。しっとりと焼き上げられた上質のチャーシューは繊維質が割と残っていて、噛めば噛むほど旨味が滲み出てくる。そして蜂蜜がかかっていて独特の甘味も楽しめる。押し豆腐はぷにっとした食感が面白い。
厚手の皮で包んだ大振りの春巻きは外がパリパリでかなり硬めの揚げ上がりとなっている。中の餡が熱々なので要注意だ。椎茸、人参、筍、挽肉など具が豊富で美味しい。元々味がしっかりと付いているので醤油などを足す必要はない。そして、驚いたのは烏賊とアスパラの炒めものの美味しさだ。
烏賊が非常に柔らかく、アスパラは多少コリっとした芯を残し、これらの相性が良いのは勿論、味付けが野山椒ということで辛いのだが、また深みのある仄かな酸味も同時に感じられてとても秀逸。なお味付けは野山椒というが、実際には山椒ではなく青唐辛子を酢と塩で漬け込んで発酵させた調味料のこと。南米でいえばハラペーニョの酢漬けに似ている。
黒酢の酢豚だが、これは殆ど酸っぱくない代わりに渋い滋味、それとパイナップルのフローラルな甘みが複雑に絡み合った一皿で、からりと揚がった豚バラ部位との馴染みが秀逸だ。ざく切りの玉葱、人参、ざっと素揚げにした茄子との食感のハーモニーも楽しめる。と、ここまでで四品が出て来て、かなり満足な状態となる。
スープが出て来て、いよいよこのコースも佳境に入る。この掻き卵入りのスープは岩海苔がふんだんに入って磯の風味が香ばしく、食欲をそそる。塩分自体は少ないが鶏ガラの上品な旨味成分が存分に溶け出ているため不足感は全くなく、掻き卵のまったりとしたとろみがとても優しくて、体じゅうに徐々に沁み渡っていく。
これは私の常套だが、炒飯を取り皿に適量とり分け、そこにこの麻婆をかける。適宜混ぜながら、わしわしと頂くと、これはもう至福以外の何物でもない。これだけでも実に美味であり、かつ辛さも痺れも十分なのだが、卓上に常備してある特製辣油（＝食べる辣油の類で液体は殆どなく、数種の唐辛子の微塵切りが種ごと辛い油で浸された状態のもの）を少々加える。
そして京華樓が各支店の店頭で自信をもって外販もしている自家製の特製花椒もぱらりと振りかけてみる。全体をぐずぐずとよくかき混ぜて味を馴染ませてからいただく。痺れが俄然増し、そして辛味も更に奥行きを増し、ノーマルよりも更に良い具合へと変化している。これは病みつきになる超絶的な美味さで、もう掻き込むレンゲが止まらない。
ランチのミニ麻婆豆腐と炒飯セットがこれと全く同じ内容で1500円するので、プラスのたった500円でその他の絶品料理がアドオン出来ると考えると、これは実は超お得なコースなのだ。最後に杏仁豆腐が出てコースは終わりとなる。辛さと痺れで火照ってしまった口から喉にかけてが冷たく甘い杏仁で癒され、鎮まっていくのが分かる。
京華樓 中華街大通り店（別館） 
一月も下旬に入り、相変わらず寒い日が続いている。この日の午後はみなとみらいで買物、あとは横浜美術館である展示を観る関係で割と早めに家を出た。その前にランチは中華街まで足を延ばして愛群へ。暫くご無沙汰で前回は昨秋10月と記録にある。13:00前の到着で、店舗前には10人ほどの待ち行列が出来ていてどうしたものか悩んだが、ひとまず並ぶことに。
この日も目が回るほどの忙しさで女将とは時候の挨拶を交わす程度。2階席は娘さんの切り盛りでオペレーションされていた。寒くても生ビールは必須。そしていつものランチセットである愛コースをオーダーする。生ビールが到着。どうぞ、と目の前に置いた時、我々だったことに気が付いたらしく娘さんは、あー、ごめんなさい気が付きませんでした！といった。
この最初の一皿はいつも通り安定と信頼のセットの前菜。くらげ、葉野菜、搾菜、緑黄色系とバランスが良いのは従前の通り。そして定番の本物の叉焼が一切れと、臭気も癖もない、まったりした不思議なゼリーといった感のある皮蛋。これには針生姜が添えられていて一緒に頂くと爽やかで実に美味しいのだ。多分、臭い消しのつもりだろうが元々臭みはない。
揚げ立ては非常に熱い。到着直後に頬張ると烈火の如く暑い餡が飛び出して危険。慣れた人は少々冷ましてから口に運ぶ。この春巻きの具材は季節により変動するが、今回は椎茸と筍、そしてシメジが少々入っていて旨味が強い餡に仕上がっていた。ぱりぱりに揚げられた皮と、中のねっとりした餡の対比が実に楽しい。マスタードをちょちょいとつけて頂く。
中国語で柱侯牛腩と書くこの料理は、要するに牛バラ煮込みのこと。何度も書いているので割愛するが、これに拮抗できる牛バラを出す店は中華街広しといえどそうそうない。蒸籠に二つ折りで収まった花捲（はなまき）＝蒸しパンの一種を熱々のまま広げて柱侯牛腩を餡と一緒にどろりと載せ、卓上の自家製麻辣醤をたっぷり添える。
その後、花捲は元通り二つ折りに畳んでから餡が垂れないように細心の注意を払いつつ、おもむろに齧りつくのだ。もう、これは言葉が出てこない至福の瞬間。牛バラは塩分少な目に、しかも長時間に渡りとろとろになるまで煮込んであるので繊維がほぐれて柔らかく包み込むような美味。そこに麻辣醤のピリ辛が相俟って、もう二の句が継げないのだ。
因みにこの日の展覧会ははこれ。
愛群 あいちゅん
ランチは少し足を延ばして中華街へ。家内は復活してなんとか元気だ。どこか悪いのではないかと私は気を病むが本人は気にせず元気。たぶんタイ旅行から始まり休むことなく忘年会等が立て込んで過労だったのだろう。12時間以上寝たら復活したとケロリとしていた。心配したのがもったいない気がするのは貧乏性の証拠かもしれない。元気なら、なにを置いても喜ぶべきだ。
ここは景徳鎮新館と名乗るが市場通りの景徳鎮とは経営上の繋がりはない。が、料理の内容や傾向はとても似通っていて実に美味しい。この店は平日にはランチセットを600円という価格で出す。休日はホリデーランチの設定があって800円で更にバリエーションを広げて出している。800円とは実に破格だが手抜きはなくてボリュームもそこそこ。
家内は立ち直ってビールも進むようになった。選んだのは首記の料理で、これは中国における青椒肉絲（チンジャオロースー）。日本でいうチンジャオロースーは牛肉とピーマンの炒めものとして認知されるが現地では豚肉が普通。牛肉を炒めたものは青椒牛肉絲（チンジャニューロースー）として区別されこの店でもメニューは違う。これが実に美味しく絶品だった。
ランチセットのメニュー表にも、わざわざ辛くないと表記するほど、辛くはなくて普通に食べられることをアピールしている。以前から何度も書いている通り、この店の陳タイプの本格四川麻婆豆腐は非常に辛くて痺れる本格派であって、会社で私的に組織される激辛の会の昨年の例会で辛い物好きが絶賛したほど、この店の麻婆は本格的かつ苛烈な味なのだ。
しかし、この日は時間もないことから単品の陳麻婆を頼むのは避け、ホリデー・ランチのありふれた定食の中の普通の麻婆をチョイスした。辛くはないとは言うものの、実は水準以上に辛く、それ相応に痺れも伴ってそこそこ本格的だ。通常の白飯に合わせるにはこの程度のノーマル仕様が合っている気がする。陳タイプだと単品の什景炒飯なりがどうしても欲しくなるのだ。
僅か800円とツーコインでお釣りがくる安価なセットだが、スープはしっかりフカヒレが入り、ご飯はたっぷり目、自家製の搾菜も味が良くてどこにも非を打つところはない。あと200円足すと、白飯が陳タイプの激辛本格四川麻婆豆腐をまとった麻婆ライスなる一皿が味わえるが、家内とシェアしたかったのもあってランチセットにした。だが、これはこれで大いに正解だ。
景徳鎮 新館 
私も早々には訪店したかった。二女は辛い物を苦手としているので四川の店を選んだのはちょっと意外だったが、その真意を確かめるのは失念した。まぁ、どうでもよいことだが。我々夫婦はもちろん生ビールだが、何故か娘たちはジャスミン茶などをスターターとして頼んだ。長女は昨晩はとある集まりで痛飲した由、二女には理由は特段聞かなかったが・・。
家鴨、海月、中華風ローストビーフ、ピクルス、蒸し海老の五種。量的には、4人で少しずつ頂き次に備えるには適度だった。とりとめもない話をしつつ少しずつ前菜を頂き、我々はビール、娘たちはジャスミン茶などで喉を潤す。家族四人が会うことは年に数回しかないので貴重な機会ではあるし、また、それぞれが前回からの変化点などを語っていると時間が過ぎる。
鶏肉とカシューナッツ炒めは辛くなく、鶏肉と醤油のマリアージュは日本食以上に妙味で美味しい。排骨は辛く痺れる特製のスパイスミックス的なカラフルなふりかけ、僅かなカレー味がアクセント、非常に豊かな味。キングなめこ＝巨大な傘のなめこは初めて見た。辛みはなく優しい塩味。白身魚は排骨と同様のスパイスミックスで痺れて辛く、身がほくほくで超美味。
重慶飯店本館
家内の作品は二年がかりの労作。昨年も出展したのだがランプの傘の部分だけの加工で終わり、しかも段彫りも未完ということでこの作品展までの完成を急いでいた。今年はランプの台座部分の加工も施し、ようやく完成に至った。愛飲の茉莉花茶がちょうど切れそうだったので家内は中華街の
お得なランチセットが設定されており、いずれもツー・コイン未満。実はこのコースを頂くのは今回が初めて。家内は台湾風汁ビーフン＋チャーハンをオーダー。すぐにセットの搾菜と蒸し鶏が到着。これをあてにビールを頂く。すると厨房からは鍋を振る激しい音がして直後に家内が頼んだセットの炒飯が出た。続いて熱々で湯気が立つ汁ビーフンも到着。
汁ビーフンは野菜が多く入り、ビーフンというより千切り野菜のスープという風情。鶏由来の出汁が滋味深く優しく薄味だけれども体が喜ぶ美味しさで嬉しい。台湾料理という確立されたジャンルはないが中国および日本各地の地場の食材を取り入れていて巧みな料理法なのだ。炒飯は日本の米を使った、ぱらり、しっとりタイプで、具も馴染んで非常に美味だった。
家内のオーダーから少し遅れ、たっぷりした青味の強いスープがサーブ。これは先ほどのビーフンの汁と同じベースと思われるが、こちらは塩分調整が少な目で更にあっさり、スープベースの鶏や魚介の魚丸＝団子＝からのエキスがふんだんに含まれ非常に美味なのだ。この団子だが、和食でいえば真薯で、つみれ状の白い大きな塊がごろごろとスープに浮くのだ。
次いで五目あんかけが運ばれて来た。白飯の上に炒めて餡かけにした色んな具が贅沢に乗った一品で、これがどうして、なかなかの美味で驚いた。具は軸菜、椎茸、筍、人参、青梗菜、白菜、木耳、烏賊、海老、豚小間などなど。餡かけの具にはあらかじめ薄めの出汁と中国醤油でほんのりと味が付けてあり。これが炊き立ての粒立ったご飯と非常に合うのだ。
秀味園 しゅうみえん
