2019年 12月 17日
三和樓@中華街 |
日曜のランチの様子から。なお、この日は家内のガラス作品展の最終日。
借りていた会場は夕方の定まった時刻に撤収することになっていた。主宰と出展した生徒の有志たちが協力して会場の後片付けをする約束だったので、家内も自作品の撤収と会場の後始末をする手筈。その時刻までは時間があるので遅めにランチをいただくことに。このところクォリティが高くて気持ち良く使っている三和樓へと向かう。が、遅い時刻にも拘らず満席。
撤収作業があるのであんまりゆっくりとは出来ないし、夕食までは間がないことからコースではなく単品で済ますことに。
この店は表向きは上海料理の店だが、本当は中華街でもそうそう多くはない杭州料理を出すコアな店。その代表格が龍井蝦仁（ロンジン・シャーレン）で、この絶品料理を組み入れたコースを頼むことが多かった。前述の通りこの後があるのでコースを悠長に楽しむ時間はなく、ということで単品でいくつか頼むけれど、そのあとは麵類で軽めかつ時短でいただくことにした。
前菜三点盛り、シウマイをオーダー。前菜の方はコースと基本的に同じだが分量が多い。仄かに甘くてむっちりとした大判のチャーシューはさすがの出来栄え。塩味がぴりりと効いた蒸し鶏も皮と脂が湿潤で非常に美味しく、時短を意識しているがついつい長く味わいつつビールが進みすぎて困る。熱々のシウマイは超美味で、これは例えようがない。実に罪作りだ。
家内はこちらをオーダー。
厚切りの豚ロース、ぷりっとした上質な海老、紋甲烏賊が主体で、野菜は白菜、青梗菜、人参、木耳などが彩りよく入る。着目すべきはその豊かな出汁を内包した餡かけスープ。純粋な鶏ベースだが、馥郁とした旨味、滋味、甘味、突出しない薄めの塩味が絶妙にバランスしていてこれ以上ないという美味を湛えている。これが硬茹での細麺に絡み、得も言われぬ優しさを演出。
こちらは私のオーダー品。
排骨（パイコー）は数年前に惜しまれつつ閉店した雲龍が美味しく、食べたいときには専ら雲龍を使っていた。一方ここは前述の通り龍井蝦仁が有名な杭州・上海の店だが排骨でもその名を知られており応用メニューは多い。しかし今まで三和樓のものは食べたことはなく今回初めて頼んだ次第。揚げたてでジリジリ音を発する排骨を乗せ、この丼が湯気を立てて到着。
スープは無化調の鶏ベースで、シンプルかつ鄙びた味わい、外連味はない。しかし、排骨から豊かに溶け出るエキスがじわじわ丼内へと浸透していくので、味が多彩に変化していくのだ。排骨を齧る。うーん、噂にたがわぬ絶品であり、豚の肋（あばら）肉がこんなにも美味しいと感じたのは雲龍の排骨以来だ。麺を含め量的には程よく、ほっこりと満足が行った。
三和樓
横浜市中区山下町190
電話：045-681-2321
営業：11:30～20:45（LO）
ランチタイム：11:30～14:00
定休：水曜（変更する場合もあり）
最寄：MM21線 元町中華街4分、JR石川町7分
ブラームスの交響曲第1番ハ短調Op.68。演奏はクリスティアン・ティーレマン指揮、ミュンヘン・フィルハーモニー管弦楽団。この頃のティーレマンはまだ売り出し中の中堅であり、どっちつかずの手探りだったかもしれないが、昨今では劇場タイプで明暗のくっきりした個性を確立し、シュターツカペレ・ドレスデンを率いて国際的な舞台で活躍中である。演奏／録音に関しては右のサムネール・リンクから参照のこと。
(MusicArena 2007/6/14）
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まずは生ビール
借りていた会場は夕方の定まった時刻に撤収することになっていた。主宰と出展した生徒の有志たちが協力して会場の後片付けをする約束だったので、家内も自作品の撤収と会場の後始末をする手筈。その時刻までは時間があるので遅めにランチをいただくことに。このところクォリティが高くて気持ち良く使っている三和樓へと向かう。が、遅い時刻にも拘らず満席。肴二品
撤収作業があるのであんまりゆっくりとは出来ないし、夕食までは間がないことからコースではなく単品で済ますことに。
この店は表向きは上海料理の店だが、本当は中華街でもそうそう多くはない杭州料理を出すコアな店。その代表格が龍井蝦仁（ロンジン・シャーレン）で、この絶品料理を組み入れたコースを頼むことが多かった。前述の通りこの後があるのでコースを悠長に楽しむ時間はなく、ということで単品でいくつか頼むけれど、そのあとは麵類で軽めかつ時短でいただくことにした。前菜三点盛り、シウマイをオーダー。前菜の方はコースと基本的に同じだが分量が多い。仄かに甘くてむっちりとした大判のチャーシューはさすがの出来栄え。塩味がぴりりと効いた蒸し鶏も皮と脂が湿潤で非常に美味しく、時短を意識しているがついつい長く味わいつつビールが進みすぎて困る。熱々のシウマイは超美味で、これは例えようがない。実に罪作りだ。五目そば
家内はこちらをオーダー。
厚切りの豚ロース、ぷりっとした上質な海老、紋甲烏賊が主体で、野菜は白菜、青梗菜、人参、木耳などが彩りよく入る。着目すべきはその豊かな出汁を内包した餡かけスープ。純粋な鶏ベースだが、馥郁とした旨味、滋味、甘味、突出しない薄めの塩味が絶妙にバランスしていてこれ以上ないという美味を湛えている。これが硬茹での細麺に絡み、得も言われぬ優しさを演出。排骨麺
こちらは私のオーダー品。
排骨（パイコー）は数年前に惜しまれつつ閉店した雲龍が美味しく、食べたいときには専ら雲龍を使っていた。一方ここは前述の通り龍井蝦仁が有名な杭州・上海の店だが排骨でもその名を知られており応用メニューは多い。しかし今まで三和樓のものは食べたことはなく今回初めて頼んだ次第。揚げたてでジリジリ音を発する排骨を乗せ、この丼が湯気を立てて到着。スープは無化調の鶏ベースで、シンプルかつ鄙びた味わい、外連味はない。しかし、排骨から豊かに溶け出るエキスがじわじわ丼内へと浸透していくので、味が多彩に変化していくのだ。排骨を齧る。うーん、噂にたがわぬ絶品であり、豚の肋（あばら）肉がこんなにも美味しいと感じたのは雲龍の排骨以来だ。麺を含め量的には程よく、ほっこりと満足が行った。お店データ
三和樓横浜市中区山下町190
電話：045-681-2321
営業：11:30～20:45（LO）
ランチタイム：11:30～14:00
定休：水曜（変更する場合もあり）
最寄：MM21線 元町中華街4分、JR石川町7分
今日の一曲
ブラームスの交響曲第1番ハ短調Op.68。演奏はクリスティアン・ティーレマン指揮、ミュンヘン・フィルハーモニー管弦楽団。この頃のティーレマンはまだ売り出し中の中堅であり、どっちつかずの手探りだったかもしれないが、昨今では劇場タイプで明暗のくっきりした個性を確立し、シュターツカペレ・ドレスデンを率いて国際的な舞台で活躍中である。演奏／録音に関しては右のサムネール・リンクから参照のこと。 (MusicArena 2007/6/14）
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by primex64
| 2019-12-17 23:32
| My dishes -Chinese
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ランチはどの店にするか、またどの地方の料理にするかも決めずに家を出たが、電車の中で、久し振りに台湾にしようということで話は決まった。台湾料理にもいくつか候補があるが、この日の中華街は異様に人が多くごった返していたので、そんな中でも大概は閑散としているこちらへと向かう。ところが、理由は後述するが予想に反してここも混雑、ほぼ満席であった。
私たちが、どうしてこんなに混んでいるんだろう？ 変だな、何があったのか？と色々憶測しつつ話していたら、たまたま隣りに居合わせた千葉から来たという客たちが親切にも事情を教えてくれた。数か月前だがNHKのこれは経費で落ちません！というドラマの中で主演の多部未華子らが
ここは厨房が狭小らしく昔から店頭に蒸し器を並べて肉まんを常時蒸かしている。風情ある狭隘な裏路地をロケ地に選んだのは正解だったと言えよう。ところが、店名がばれてしまっており、その後かなり有名になって客足が途絶えなくなったというのが実態らしいのだ。私たちのとっておきの空いているハイ・クォリティ店がまたもや敷居の高い店に化けてしまった格好だ。
横浜がドラマなどに使用され知名度が更に上がって地元にお金が落ちるのは大いに歓迎だが、こんなところにまで余波が及ぶとは考えてもみなかった。実はそんな店がいくつかあって、昔はふらりと入って気ままに食べ、店主たちと昵懇に話し込んだりということが普通に可能だった店が、今や長蛇の行列店に化けたという例がいくつかあって、心境はちょっと複雑だ。
揚げたてでジリジリいうおこげに具材をスープごと注いでくれる。ジュー！と激しい音と同時に湯気、米の焦げた芳香、海鮮の香りなどが一気に放散。湯気が一段落したところで小分けしていただく。海老、烏賊などの魚介と白菜や青梗菜などの野菜類が絶妙にバランスし得も言われぬ滋味を形成し、おこげに浸潤。半分ぱりっ、半分にゅわっとしたおこげはこの界隈で最高。
豚バラを丹念に含め煮にした角煮には旨味が強く凝縮され、下に敷いてある脂身が崩れた端材からは甘い脂、高菜から少々の酸味と塩味が溶出してご飯に沁み込んでいる。硬茹での卵は味がしっかり芯まで入っている。全体的にぐずぐずと混ぜてからスプーンで一掬い。鼻に近付けると八角の香りとともに甘くて切ない風味が漂う。そろりと口に運ぶ。
福楼
月曜は文化の日で首尾よく三連休となり、中華街は観光客や遠隔地から訪れた客で溢れかえっていた。この週から関西方面へ暫く出張となる。翌朝は早くて前泊で大阪に入るため、夕刻には新横浜から新幹線に乗らければならない。ということで肴を頼んで悠長に食べている時間はなさそう。生ビールとともに、こちらの裏メニュー的な格安ランチセットをオーダーした。
このセットメニューは休日には客には積極提示しておらず、客側から明示的に要求すれば出してくれるというもの。牛バラ麺、担担麺、チャーシュー麺から一つ選択、あとはハーフ炒飯、小籠包、焼売から一つを選択する仕組みだ。今回は掲題の組み合わせでオーダー。手打ち刀削麺のもちもち感、辛味噌肉餡は絶品、また小籠包はわりと大振りで肉汁たっぷり熱々だ。
この店の看板商品である辛くて痺れる陳タイプの本格麻婆豆腐と中身は全く同じだが、レギュラー品よりは分量は少なく、だいたい三分の二程度だろうか。しかし、これでも一人では多いくらいで、二人でシェアしてちょうど良い分量だろう。一方、相方の什錦炒飯はフルポーションで、レギュラーメニューとはどこも変わらない。但し、休日にはスープが付かない。
これは相当ボリューミーで二人でシェアしても多いほど。この麻婆は口に運ぼうとするだけで目がシバシバするほどの麻辣臭を放散しており実に強烈。絶品麻婆は単独で味わうもよし、ふわふわ炒飯と交互に頂くもよし。勿論、私はオンして頂いたのは言うまでもない。痺れと辛味、そして特製豆板醤と豆鼓醤から引き出された深い滋味が米粒に浸透し、まさに至福。
京華樓 本館
たまにはめちゃ辛いのが食べたいよね、ということで来たのがこちら景徳鎮の本館。中華街には景徳鎮は複数あり、私らはカジュアルな新館をよく使う。しかし景徳鎮本館と新館とは今となっては資本関係はなく、現在では経営上も人事上も関係はない。なので本館とか新館とか区別するのは変なのだが、屋号が景徳鎮で被るので現在でも棲み分けをしていると思われる。
店に着いたのは13時過ぎ。一階は満席で二階へどうぞ、という時に奥の一席が空いたので後片付けを待って通された。かなり混み合っていたためかなかなか注文取りに来ない。やっとお茶が運ばれたところで生ビール、そして面倒くさいので3000円のコースをオーダーした。コースの前菜、そして点心がこれだが、相応に力が入っていて非常に美味しいのだ。
かなり立派な海老がたくさん盛られていて食欲をそそる。そして相当に辛い。青椒肉絲に見えるのは実はマコモダケを使っているようでメニュー上は青椒肉絲とはしていない。が、使われているのは牛肉だったので有体に言えば青椒牛肉絲＝チンジャオニューロースーなんだろう。どちらも中継ぎ選手としては優秀で次への期待が有機的に繋がる。
そうそう、景徳鎮の本館で期待するのはこの辛くて痺れる陳麻婆豆腐。途中、フロア係の女性が麻婆は辛くて良いのですか？ それとも辛くないのが良いですか？と尋ねて来たので、もちろん、めちゃ辛い奴でお願いします! と告げた。果たして・・。じりじりと音を立てて運ばれて来た一皿からは激烈な香気が立ちのぼり、これはただならぬ予感がする。
眼がシバシバするくらい辣と麻が強く主張するこの麻婆は期待通り、いや期待以上。一掬いして口に含んで咀嚼している間に呼吸もするが、そうするとこの強烈な香気が喉を通って気管に入り更に奥へと進入する。要は肺がヒリヒリするのだ。これこれ・・。この呼吸器が痛くなるほど本物の辛さと痺れが味わえる店は中華街広しと言えどそうそうない。これは絶品。
もちろん麻婆は炒飯にオンするという願望は言うまでもない。程なくフカヒレたっぷりの濃厚スープ、炒飯がサーブ。これは、いわゆる黒炒飯で、中国の溜り醤油を使っている関係で色が黒い。しかし味は黒い外見に反し優しく、滋味深く旨味が引き出されている。さすがに黒醤油で仕上げられているだけあり麻婆とも非常に合う。これは絶品で悦楽の境地だ。
今や大流行中のタピオカを含む自家製の杏仁ジュースが供された。このまったりした、ほんのり甘いジュースは滑らかな食感と喉越しで、激辛の辣油と花椒（ホワジャオ）で傷付いた咽頭を優しく癒してくれた。たまには本格四川の肺が痛くなる麻婆は良いものだ。食後から就寝までずっとお腹のあたりがほっこり暖かで、気持ち体調も上向いたようだった。
景徳鎮
二人とも忌引きが残っているのでこの日も休んだ。今回の件では家内はさすがに落ち込んだが、徐々に日常を取り戻しつつあるようだ。滅入って塞ぎ込んでいても仕方ないので暑いけれど外へ出ることに。少し前に食べた龍井蝦仁（ロンジン・シャーレン）が記憶に残っていてまた食べたい由。ということで中華街へ向かうが、龍井蝦仁ならこの店の一択となる。
前回と同じなので詳細は記さないが少しだけ。前菜は冷菜三種で、歯応えのしっかりしたチャーシュー、超柔らかい仕上がりの蒸し鶏、そして冷製クラゲとなる。チャーシューは中華街でも煮豚を出すところが増えてきたが、こちらは炙って仕上げたもので本格派。鶏胸肉には下味を入れてから蒸してあるのでしっとり柔らかい。なおスープは蟹肉入りで超美味。
鮮やかな緑茶の風味、お茶本来の僅かな苦み、そして海老の馥郁たる風味とが絶妙にマッチした銘品だ。内陸の杭州では川海老だがこれは上等な芝海老で無論この方が美味。次いで炸鱿鱼和腰果＝烏賊のカシューナッツ炒め。こりこりしたカシューナッツ、ピーマン、パプリカ、ヤングコーンの食感と、驚くほど柔らかく風味の良い烏賊の対比が面白く、味付けも優しく絶品。
揚げ物は白身魚の摺り身をつみれ団子にして粉をはたいて揚げたもの、および排骨（パイコー）。つみれ団子はふわふわの熱々で旨味が強くそのままでも美味しいが添え付けの藻塩をぱらりと一摘まみ振ると更に美味。排骨はジュージューの状態でサーブされ香りが極めて良い。三和樓の料理はどれもが手がかかっていて、特に揚げ物が旨い。
鶏肉の黒豆炒めは、要するに鶏もも肉の切身に粉をはたいて揚げたものに豆豉を溶かして作ったソースを絡めて炒めた料理。これは豆豉醤の炒めものではなく、あくまで豆豉で和えた炒めものだ。味は非常にナチュラルだが豆豉の旨味が全体に行き渡ってとても美味しいのだ。前回、ママさんが教えてくれた卑怯な食べ方、つまり炒飯にトッピングして頂くと、もうこれは最高！
生のライチは瑞々しくて甘みが強く、中華料理の最後の口直しには最高だ。同時にお茶がサーブされ最後を締めくくった。
三和樓
このところ外来の客が急増してなかなか難儀な中華街は避け気味だった。加えてずっと愛顧してきた広東家庭料理の店が全国ネットのテレビ番組＝アド街ック天国＝で放映されてしまい、気軽にさっと入ってランチがいただける店ではなくなった。この日も一応確認だけしようと向かったのだが、名簿記名制になっており見渡すと気が遠くなる長蛇の列。
早々に諦めて関帝廟通りを東へ戻り、そして店前のメニューを眺めて入ることにしたのが上海・杭州料理のこちら。名店で老舗であることは知っていたが何故か今まで未訪。驚いたことになんと龍井蝦仁（ロンジン・シャーレン）がラインナップされている。この一品はSNSで仲良くさせて頂いている
三和樓
ここへは一年前の四月に来ていて、その時は、開業十周年記念ということで2500円の特別メニューをいただいた。さすがにもうそのメニューはなかったが、それに近い値段で2800円の料理長お勧めコースというのがあった。アラカルトであれこれ頼むのも楽しいが、いかんせん二人では量が多くて余すし、品数も頼めないのでこのコースをオーダーすることにした。
前菜はどれも美味しい。蜂蜜のかかったチャーシューが絶品でビールが底を突いてしまう。中サイズながらフカヒレが実に良い味。とろとろで舌の上で蕩ける。生姜と葱を添えて蒸し上げた帆立も絶品。肝を溶いたソースがかかっていて仄かな苦みがまた良い。点心は少数ながら大振りなのでけっこう満足度が高く、しかも味が良い。特に海老蒸し餃子が磯の香り満載。
大型の海老の二品。マヨはまったりで海老チリは辛くてひりひりする。これでまた酒が進んでしまう。豚のスペアリブ、要は排骨の煮付けは八角が効き食欲をそそられる。味が深く白飯が欲しい。そして陳タイプの麻婆には烏賊や海老など海鮮食材がふんだんに入る。辛みと痺れが強いのでマスクされるかと思ったが、しっかりと海鮮風味が沁みている。
この店が発祥で、圧倒的かつ絶対的な名品であるこの黒炒飯は、濃厚に熟成された溜り醤油を振りかけて鍋を一気に煽って焼かれた一皿。見た目とは異なり実に温厚で鄙びた味わいなのだ。これに陳麻婆豆腐をとろりとかけ、適宜混ぜ返して麻辣、そして溜り醤油で包まれた香ばしい米粒を堪能。いうまでもなく禁断の味で、これはもう至福以外の何ものでもないのだ。
福満園 別館 
元町商店街は先週までチャーミングセールで人が多かったが、それも終わったので日常の落ち着きを取り戻していた。商店は空いているよりかは混雑している方が儲かって良さそうなものだが伝聞によるとそうでもなく、通常は良い品にそこそこのお金を落としてくれる地元の馴染みを相手にするところ、要領を得ない人たちが大挙して来るため儲けよりも徒労感が先に立つ由。
中華街は春節が終わったので落ち着いたかと思いきや、凄まじい混み具合。特に私らの馴染みの広東の店が著名番組で放映されたせいか大変なことになっていた。これは何時間待っても無理そう。ということで、早めにさっと料理が出て味も良くリーズナブルなこちらへ。いや、ここも結構混んでいて、空いている席は狭いテーブルが一つだけという普段は有り得ない状況。
こちらはツーコインでお釣りの来るランチセットのうちの一つ。多彩で美味、そしてちょっとした肴も付いていて、さくっとサーブされる。酢豚の鶏肉バージョンと思ってよい一品。但し、酢がそれほど刺激なく円やかでしかも甘味もそこそこ強くて両者が深いところで絶妙にバランスしている。高温の油でかりっと揚がった鶏ももは絶品、口直しに淡麗な鶏スープも合う。
ツーコイン未満のセットなのでコンサイスな内容かと思われるが、実はかなり本格的。台湾風と称する汁ビーフンはフルポーションで、かつ味が本格的でとても美味しいのだ。これはセット共通だが、この日は蒸し鶏がバンドルされ、我々のように食前にビールなどを頼む人にはアテとして最適。これは単品メニューの量を減らしたものでありクォリティは全く同じ。
汁ビーフンはナチュラルな鶏ガラスープをベースに多種の野菜、細切り豚肉、魯肉飯（ルーローハン）にアクセントとして使われる炒めた挽肉がトッピングされ、スープにはんなりと優しい滋味が溶け出ている。ビーフンは春雨というよりも超細打ちの中華麺という風情で時間が経過しても軟化せず芯は残る。そして小サイズのぱらぱら炒飯を同時に頂くとこれまた至福だ。
周囲の客の入れ替わりはそれほどなく、よく見ていると近所の店舗やオフィスの従業員と思われる女子一人客がさっと入って来てセットを頼み、さくっと食べて出ていくのはいつもの風景だが、どうやら遠方から来訪したと思しき人たちがアラカルトで多数の単品を取ってどっかりと座して楽しんでいる風だった。中華街の客層は変わりつつあるのかもしれない。
秀味園 しゅうみえん
ランチは目当ての店を回ったがなぜかどこも混んでいて、結局空いていた京華樓の別館（今は中華街大通り店というらしい）へ辿りついた。ここに来るのは実に久し振り。私はいつものミニ麻婆豆腐と炒飯セット、家内は刀削麺セットが欲しくてスタッフに尋ねたところやっていないという。そんなわけはないが・・。だったら2000円のコースが超お得なのでそちらにした。
前菜盛り合わせは押し豆腐、特製自家製チャーシュー、クラゲ、そして千切りの胡瓜がもっさりと盛り付けられている。しっとりと焼き上げられた上質のチャーシューは繊維質が割と残っていて、噛めば噛むほど旨味が滲み出てくる。そして蜂蜜がかかっていて独特の甘味も楽しめる。押し豆腐はぷにっとした食感が面白い。
厚手の皮で包んだ大振りの春巻きは外がパリパリでかなり硬めの揚げ上がりとなっている。中の餡が熱々なので要注意だ。椎茸、人参、筍、挽肉など具が豊富で美味しい。元々味がしっかりと付いているので醤油などを足す必要はない。そして、驚いたのは烏賊とアスパラの炒めものの美味しさだ。
烏賊が非常に柔らかく、アスパラは多少コリっとした芯を残し、これらの相性が良いのは勿論、味付けが野山椒ということで辛いのだが、また深みのある仄かな酸味も同時に感じられてとても秀逸。なお味付けは野山椒というが、実際には山椒ではなく青唐辛子を酢と塩で漬け込んで発酵させた調味料のこと。南米でいえばハラペーニョの酢漬けに似ている。
黒酢の酢豚だが、これは殆ど酸っぱくない代わりに渋い滋味、それとパイナップルのフローラルな甘みが複雑に絡み合った一皿で、からりと揚がった豚バラ部位との馴染みが秀逸だ。ざく切りの玉葱、人参、ざっと素揚げにした茄子との食感のハーモニーも楽しめる。と、ここまでで四品が出て来て、かなり満足な状態となる。
スープが出て来て、いよいよこのコースも佳境に入る。この掻き卵入りのスープは岩海苔がふんだんに入って磯の風味が香ばしく、食欲をそそる。塩分自体は少ないが鶏ガラの上品な旨味成分が存分に溶け出ているため不足感は全くなく、掻き卵のまったりとしたとろみがとても優しくて、体じゅうに徐々に沁み渡っていく。
これは私の常套だが、炒飯を取り皿に適量とり分け、そこにこの麻婆をかける。適宜混ぜながら、わしわしと頂くと、これはもう至福以外の何物でもない。これだけでも実に美味であり、かつ辛さも痺れも十分なのだが、卓上に常備してある特製辣油（＝食べる辣油の類で液体は殆どなく、数種の唐辛子の微塵切りが種ごと辛い油で浸された状態のもの）を少々加える。
そして京華樓が各支店の店頭で自信をもって外販もしている自家製の特製花椒もぱらりと振りかけてみる。全体をぐずぐずとよくかき混ぜて味を馴染ませてからいただく。痺れが俄然増し、そして辛味も更に奥行きを増し、ノーマルよりも更に良い具合へと変化している。これは病みつきになる超絶的な美味さで、もう掻き込むレンゲが止まらない。
ランチのミニ麻婆豆腐と炒飯セットがこれと全く同じ内容で1500円するので、プラスのたった500円でその他の絶品料理がアドオン出来ると考えると、これは実は超お得なコースなのだ。最後に杏仁豆腐が出てコースは終わりとなる。辛さと痺れで火照ってしまった口から喉にかけてが冷たく甘い杏仁で癒され、鎮まっていくのが分かる。
京華樓 中華街大通り店（別館） 
一月も下旬に入り、相変わらず寒い日が続いている。この日の午後はみなとみらいで買物、あとは横浜美術館である展示を観る関係で割と早めに家を出た。その前にランチは中華街まで足を延ばして愛群へ。暫くご無沙汰で前回は昨秋10月と記録にある。13:00前の到着で、店舗前には10人ほどの待ち行列が出来ていてどうしたものか悩んだが、ひとまず並ぶことに。
この日も目が回るほどの忙しさで女将とは時候の挨拶を交わす程度。2階席は娘さんの切り盛りでオペレーションされていた。寒くても生ビールは必須。そしていつものランチセットである愛コースをオーダーする。生ビールが到着。どうぞ、と目の前に置いた時、我々だったことに気が付いたらしく娘さんは、あー、ごめんなさい気が付きませんでした！といった。
この最初の一皿はいつも通り安定と信頼のセットの前菜。くらげ、葉野菜、搾菜、緑黄色系とバランスが良いのは従前の通り。そして定番の本物の叉焼が一切れと、臭気も癖もない、まったりした不思議なゼリーといった感のある皮蛋。これには針生姜が添えられていて一緒に頂くと爽やかで実に美味しいのだ。多分、臭い消しのつもりだろうが元々臭みはない。
揚げ立ては非常に熱い。到着直後に頬張ると烈火の如く暑い餡が飛び出して危険。慣れた人は少々冷ましてから口に運ぶ。この春巻きの具材は季節により変動するが、今回は椎茸と筍、そしてシメジが少々入っていて旨味が強い餡に仕上がっていた。ぱりぱりに揚げられた皮と、中のねっとりした餡の対比が実に楽しい。マスタードをちょちょいとつけて頂く。
中国語で柱侯牛腩と書くこの料理は、要するに牛バラ煮込みのこと。何度も書いているので割愛するが、これに拮抗できる牛バラを出す店は中華街広しといえどそうそうない。蒸籠に二つ折りで収まった花捲（はなまき）＝蒸しパンの一種を熱々のまま広げて柱侯牛腩を餡と一緒にどろりと載せ、卓上の自家製麻辣醤をたっぷり添える。
その後、花捲は元通り二つ折りに畳んでから餡が垂れないように細心の注意を払いつつ、おもむろに齧りつくのだ。もう、これは言葉が出てこない至福の瞬間。牛バラは塩分少な目に、しかも長時間に渡りとろとろになるまで煮込んであるので繊維がほぐれて柔らかく包み込むような美味。そこに麻辣醤のピリ辛が相俟って、もう二の句が継げないのだ。
因みにこの日の展覧会ははこれ。
愛群 あいちゅん
