2018年 11月 15日
ある風景：China Town, Yokohama@Autumn, cont'd 3 / fin |
関帝廟はその名の如く、後漢の劉備の部下だった知将・関羽を奉った施設で、この街道の名称の由来となっている。
前回の写真の冒頭は山下町公園というが、ここは少し前に中華街のゴミ問題として槍玉に挙がった場所。関帝廟通りに面した公園入り口前には横浜市が収集指定場所としていた家庭ゴミの集積場があった。過去形で書いているが、それは現在では社会実験的に別の場所に移されているからだ。
中華街には中華料理店だけが存在するわけではなく一般住戸、集合住宅、そして料理店で働く人たちの生活圏も存在することから一般市民の生活ゴミももちろん出るわけだ。それを市が収集するという、一般的にどこにでも見られる社会インフラが機能している。だが、そこに産廃、即ち中華料理店から排出される廃棄物が出されたならば市側の収集能力を超えてしまうのは明らかだ。こういった問題がちらほら散見されるようになったのは平成時代に入ってからで昭和年間にはほぼあり得ないことだったという。
つまり戦後、現在の立派な中華街を再建した中核は台湾系華僑だった。話はずっと進みブラック・マンデーを経て空前のバブルの頃、そしてそれが弾けるあたりまでで中華街に小さな変化が訪れる。それは、戦後に日本の国内事情やカルチャーに完全に同化して日本人と全く違わない台湾系華僑が支えてきた中華街だが、そこに割って入る形で大陸系華僑が徐々に進出してきたこと。背景にはバブルで地価が高騰して店舗や不動産を他人に譲渡する人が出て来たことに端を発するという。
（了）
は過去画像から（2018年10月）
※撮影地： 横浜市中区
Steinway Legends: Polliniから、ストラヴィンスキー：ペトルーシュカからの3楽章。この曲はオーケストレーション版のバレエ音楽のフルバージョンである同名作から、ストラヴィンスキー自身が抜粋、かつピアノ用に縮刷した独奏用楽曲だ。このポリーニの演奏は速度と加速度感、そして質量と運動エネルギーの関係性について、なるほどと思い知らされるもので、要は強弱と軽重を巧みに出し入れした秀逸な出来栄えだ。
(MusicArena 2006/9/25)
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前回の写真の冒頭は山下町公園というが、ここは少し前に中華街のゴミ問題として槍玉に挙がった場所。関帝廟通りに面した公園入り口前には横浜市が収集指定場所としていた家庭ゴミの集積場があった。過去形で書いているが、それは現在では社会実験的に別の場所に移されているからだ。
中華街には中華料理店だけが存在するわけではなく一般住戸、集合住宅、そして料理店で働く人たちの生活圏も存在することから一般市民の生活ゴミももちろん出るわけだ。それを市が収集するという、一般的にどこにでも見られる社会インフラが機能している。だが、そこに産廃、即ち中華料理店から排出される廃棄物が出されたならば市側の収集能力を超えてしまうのは明らかだ。こういった問題がちらほら散見されるようになったのは平成時代に入ってからで昭和年間にはほぼあり得ないことだったという。
つまり戦後、現在の立派な中華街を再建した中核は台湾系華僑だった。話はずっと進みブラック・マンデーを経て空前のバブルの頃、そしてそれが弾けるあたりまでで中華街に小さな変化が訪れる。それは、戦後に日本の国内事情やカルチャーに完全に同化して日本人と全く違わない台湾系華僑が支えてきた中華街だが、そこに割って入る形で大陸系華僑が徐々に進出してきたこと。背景にはバブルで地価が高騰して店舗や不動産を他人に譲渡する人が出て来たことに端を発するという。
（了）
は過去画像から（2018年10月）
※撮影地： 横浜市中区
今日の一曲
Steinway Legends: Polliniから、ストラヴィンスキー：ペトルーシュカからの3楽章。この曲はオーケストレーション版のバレエ音楽のフルバージョンである同名作から、ストラヴィンスキー自身が抜粋、かつピアノ用に縮刷した独奏用楽曲だ。このポリーニの演奏は速度と加速度感、そして質量と運動エネルギーの関係性について、なるほどと思い知らされるもので、要は強弱と軽重を巧みに出し入れした秀逸な出来栄えだ。(MusicArena 2006/9/25)
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by primex64
| 2018-11-15 00:52
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家内の作品は二年がかりの労作。昨年も出展したのだがランプの傘の部分だけの加工で終わり、しかも段彫りも未完ということでこの作品展までの完成を急いでいた。今年はランプの台座部分の加工も施し、ようやく完成に至った。愛飲の茉莉花茶がちょうど切れそうだったので家内は中華街の
お得なランチセットが設定されており、いずれもツー・コイン未満。実はこのコースを頂くのは今回が初めて。家内は台湾風汁ビーフン＋チャーハンをオーダー。すぐにセットの搾菜と蒸し鶏が到着。これをあてにビールを頂く。すると厨房からは鍋を振る激しい音がして直後に家内が頼んだセットの炒飯が出た。続いて熱々で湯気が立つ汁ビーフンも到着。
汁ビーフンは野菜が多く入り、ビーフンというより千切り野菜のスープという風情。鶏由来の出汁が滋味深く優しく薄味だけれども体が喜ぶ美味しさで嬉しい。台湾料理という確立されたジャンルはないが中国および日本各地の地場の食材を取り入れていて巧みな料理法なのだ。炒飯は日本の米を使った、ぱらり、しっとりタイプで、具も馴染んで非常に美味だった。
家内のオーダーから少し遅れ、たっぷりした青味の強いスープがサーブ。これは先ほどのビーフンの汁と同じベースと思われるが、こちらは塩分調整が少な目で更にあっさり、スープベースの鶏や魚介の魚丸＝団子＝からのエキスがふんだんに含まれ非常に美味なのだ。この団子だが、和食でいえば真薯で、つみれ状の白い大きな塊がごろごろとスープに浮くのだ。
次いで五目あんかけが運ばれて来た。白飯の上に炒めて餡かけにした色んな具が贅沢に乗った一品で、これがどうして、なかなかの美味で驚いた。具は軸菜、椎茸、筍、人参、青梗菜、白菜、木耳、烏賊、海老、豚小間などなど。餡かけの具にはあらかじめ薄めの出汁と中国醤油でほんのりと味が付けてあり。これが炊き立ての粒立ったご飯と非常に合うのだ。
秀味園 しゅうみえん
月曜は10月8日で体育の日。私たちのような昭和生まれから言うと体育の日は10月10日に決まっている。しかし、いつの間にか国がルールを変えてしまって、日程は土日の休日との続き具合を鑑みて浮動するというハッピーマンデーなる仕組みに変更した。まぁ、休日がとれるのは無条件で良いことで、日程を云々するまでもなく嬉しいは嬉しいのだが。
中型の皿にバランス良く綺麗に盛られたこれらの姿はいつも通りだ。毎回、この盛り付けのセンスに感心するのだが、どうやら厨房で腕を振るう二代目の息子の技らしいのだ。昨今の中華街の大手名店はどこも料理が美味しくて盛り付けセンスも良いのだが、ここの盛り付けはおよそ広東ぽくはなく、どこか西洋料理的な流儀とコンテキストを感じる。
やはり、愛群の柱侯牛腩は他を圧して非常に美味で、安定と信頼の味と品質を保っているという点においてもチャンピオンだ。同時にサーブされた二つ折りの花捲＝蒸しパンの様な中華饅頭の皮＝を開いて柱侯牛腩と付け合わせの青菜蒸しなどを乗せ、卓上の自家製麻辣醤をたちっと滴下してからおもむろに挟んでかぶりつく。美味しすぎて言葉が出ないのだ。
大型中華鍋に油を引いて、高温に熱した状態で極短時間で仕上げる炒飯はさすがの美味しさだ。勿論、ご飯粒が立ってぱらぱら、そして全体はふわふわの仕上がりでとても優しい。女将からはやめて欲しいといつも窘められる下品な食べ方を試みる。勿論、女将が二階席に給仕に行った隙を狙ってやる。これが最高の味で、邪道と言われようがやめられない至福。
終わり時に合わせて杏仁が到着。微かな甘味はあるが杏仁および果物の自然な風味が秀逸。写真にはないがジャスミン茶が急須で供され終わり。気が付くと、またもや周囲には客は一人もおらず我々だけが残った格好。長くなったことを女将に詫びるが気にしない由、逆にゆっくりして欲しい旨を告げられる。この店は中華街では珍しく中休みがあるので訪店の際は要注意。
愛群 あいちゅん
気候的にはかなり落ち着き、夜に虫の鳴き声も聴こえる時期となった。ちょっと前までは蝉が鳴いていたがあっという間に秋の気配だ。この日は穏健な広東が食べたいと家内は言っていたが、いくつかの目当ての店は既に長蛇の列で無理かと思われた。そこで趣向を変え地方を問わずに馴染で空いている店に入ろう、とのことに。京華樓にはたまたま待ち行列はなかった。
ここは最安で2000円のコースから頼めるリーズナブルな四川だが、内容的には全部食べるのは無理と思い、休日には基本的にメニューを出していないランチセットを二種頼んだ。このセットは980円と安価だが平日は更に安くて700円台。牛バラ、担担、チャーシューから一つをチョイス。サイドはハーフ炒飯、小籠包、焼売から一つをチョイスするシステム。
これらはランチセットだが相応の量があり、2人でオーダーした各々を各自で全部頂くよりかはシェアすると目先も変わってちょうど良い。ここは四川なので小籠包は本業ではないと思いきや、これは実は上海豫園に負けず劣らず非常に上品で洗練されたクォリティなのだ。小皿に酢醤油を作り、針生姜を添えて皮を破ってジュースと供に頂くと至福、一瞬ことばを失う。
写真では大きさが分かり辛いが、陳タイプの本格麻婆はレギュラーの一人前ではなく2/3程度の量となる。一方、什錦炒飯、いわゆる五目炒飯はフルポーションだ。内容・量を鑑みると寧ろリーズナブルなのだ。この麻婆豆腐は麻辣が高次にバランスした素晴らしい出来で思わず唸ってしまう。痺れが足りない場合には卓上の自家製ホワジャオをぱらりとかけると良い。
これらは簡易・安価なランチセットだが最後には特製の杏仁豆腐が出る。少し甘めかもという味付けだが、汁がフルーティーで爽やかな酸味を伴い締めくくりとしては良い塩梅。ここも実はあまり人に教えたくないお気に入りの店で、繁盛はしているが幸いなことに入れないくらいの混雑ぶりではないところがまたよろしい。料理の味はとりもなおさず一級だ。
京華樓 本館
この店は割と頻繁に使っていたが、日記に残っているのは
同居する横浜中華学院の建て替えに伴い、この店舗は7月末で閉めるという。歴史ある同店で結婚披露宴をあげた人たちも多数で、名残惜しいという声を聞く。我々もこれが最後で、家内とは何を食べようかと話しながら店に向かったが、超辛くて痺れるが深い味の担担麺が印象に残っているという。それを頼もうかと問うと齢なので今は無理の由。で、このコースをオーダー。
一つは干し豆腐と野菜類、フカヒレを入れた和え物。塩味が弱いのに色々な旨味成分が溶出して全体に浸み、とても美味しい。こういう繊細でほっこりする味を演出できる店というのは中華街広しと言えどもそうはない。そしてもう一つがガラス鉢でサーブされたフカヒレを湯掻いて冷製にしたもの。非常に硬めでコリっとした食感、しかも味付けが秀逸でビールが更に進む。
オイスターソース炒めは色は濃いが優しい味付けの鶏肉、野菜類を炒めてた一皿。ふくろ茸、モロッコ隠元、ヤングコーン、長葱などがバランス良く入る。海老チリはピリッとする辛い味付けで隠し味に酢が少々入った一皿。海老と小型の烏賊が入るが、これが磯の香りが強く秀逸。サイズはホタルイカの1.5倍程度の大きさで、どういう種類なのかは不明だが美味しい。
錦糸団子は鱈などの白身魚の身を擂って粘りが出るまで混ぜたもの。蒸し上げが絶妙で蒲鉾あるいは真薯といった一品。卵黄を練って糸状にしたものを纏わせて更に加熱し、滋味豊かな餡かけで仕上げたもの。今日のスープは海苔が入っていたが、これまた塩分が少なく味は茫洋としているかと思ったが鶏スープと蟹の身の味が濃厚で非常に旨い。体の奥底まで沁みる感じだ。
四川料理の店である重慶飯店の面目躍如といった定番中の定番は、さすがに洗練された完成度。味が深くて太い辛味の辣油、本格的な痺れが来る花椒、豆鼓と豆板醤が挽肉と上等の絹ごし豆腐に絡み、得も言われない美味しさだ。そして〆には金華ハムと卵が鏤められた、ぱらぱら極上炒飯。こうなるとやることは一つ。麻婆オンザ炒飯しかないだろう。
とても名残惜しいが、もうすぐ閉店だ。10月に本館が新装オープンするに伴い、別館の装飾・調度品の多くがそちらへ移設されるそうだ。詳しくは
重慶飯店 横浜中華街別館
気温が高くて蒸し暑いと辛いものが食べたくなる。で、この日は四川の辛い物を食べることになった。やって来たのは景徳鎮の新館。だが四川料理専門店に来たからと言って全部が全部辛い物というのも能がない。この店に来たとき大概は前菜盛合せなどを頼むが、この日はメインディッシュとなりえるものを種類少なく頼んで徹底的に味わおうということで以下をオーダー。
要はシーフード・サラダだ。野菜はざく切りレタス、斜交い切りの胡瓜とトマト。海鮮は大型の剥き海老、菊花切りの烏賊、拍子木切りのホタテ貝柱。海鮮を油通しして炸鏈（ジャーレン）で油切りしただけの状態でざっと和え醤油と胡麻油のドレッシングで味付け。旨味が閉じ込められた海老と烏賊の風味が鮮やかに香り立つ。更に甘い中国醤油が食欲をそそる。
和名は空芯菜のニンニク炒めだ。この時期は空芯菜が旬で中華街では大体どの店でもこれを使った料理を限定で出す。これは少量の炒め油とスープを引いた中華鍋で高温・短時間でざっと仕上げた炒めもの。葫のスライスが見えるが、それ以外にも微塵切りの葫と生姜が多目に入り香ばしい。味付けはシンプルに塩のみで、しゃきしゃきの空芯菜が実に美味しい。
要は普通の油淋鶏だが、童鶏とは若鶏のこと。和名は鶏肉の唐揚げ甘酢ソース掛けだ。刮目の柔らかさで箸で持ち上げるとぷるっと裂けてしまうほど。あっさり淡白な甘酢ソースが邪魔をせず鶏本来の風味が存分に味わえる。添え付けのレタス、セロリ、パセリの微塵切りと共に頂くとほんのり青臭さも加わり絶品だ。これはセットメニューの油淋鶏より格段に旨い。
この日のお目当てだった超辛いこの店の目玉商品。中華街の四川で食べる陳タイプ麻婆豆腐の中でも五本指に入るお気に入りの一品なのだ。景徳鎮は本店も新館も基本的には味は同じで、麻も辣もどちらも最大級に強く、辛さに慣れていない人には全くお勧めできない一皿。この麻婆の辣（辛味）は遅効性で、数分経過すると全身の毛穴が開いて行くのが肌で感じられるのだ。
景徳鎮 新館 
大型連休前後にはこの界隈ではイベントが目白押しで人出も多く、中華街には近寄りがたかった。加えて、この店は中華街としては珍しく中休みがあって14:30くらいにはラストオーダーがかかる。そして夜営業も短くて21:00に閉店。今年に入ってから何度も愛群で食べようと向かったが長蛇の列だったり早めの中休み突入だったりとなかなか縁がなかった。
そうはいってもこのコースは値段的にも味的にも非の打ちどころのない完成度の高い内容。この日は女将の二女とその娘（＝女将の孫）が手伝いに来ていた。後片付けをするから少し待てとのこと、暫し後に二女に呼ばれ2階席へ。程なくビールと前菜が到着。癖がなくコクがあって美味しい皮蛋、チャーシュー、くらげ酢その他をあてにビールで喉を潤す。
なお柱侯牛腩はコース専用に用意される小サイズで、単品のフルポーションだと二人でも食べきれないほどの量。蒸籠の中の花捲は楕円のものを折り畳んであり、これを拡げて牛バラ肉、青菜、スープを挟み、麻辣醤を適宜添えて頬張るという趣向。薄い甘みを帯びた花捲にほぐした牛バラ、とろとろのスープが沁みて非常に旨く、これを至福と言わずしてなんというか。
しんねり、ぷにぷにした細縮れ麺はおそらくさっと湯通しして軽く油を引いた中華鍋でざざっと炒めたものであろう。弾性と靭性を保持したままの麺の上には海老、筍、人参、木くらげ、セロリ、青梗菜などを油通ししてさっと炒め、最後にとろみを付けた餡がどっさりと載る。芥子を少し馴染ませながら頬張るとこれまた優しい香りと味が口いっぱいに拡がり至福が訪れる。
焼きそばが終わる頃に二女が杏仁豆腐、茉莉花茶（ジャスミン茶）を出してくれた。甘さ控えめの杏仁、僅かな酸味を帯びた黄桃、そして茉莉花茶が口の中の油をさっと流してくれる。ゆったりと食事をし終えて階下に降りた頃には1階フロアの客は全員去り、後片付けと掃除が始まっていた。催促されなかったので時間をオーバーして長居をしたようだった。
愛群（あいちゅん）
