2020年 09月 06日
秀味園@中華街 |
日曜のランチは久し振りに中華街のこちらの店へ。
非常に大きな台風が九州へ近付いて来ている影響で、関東地方でも天候が不安定で急に雷が鳴ったり俄か雨が降ったりしている。この日も傘を持って出かけた。
前菜に頼んだのは、滑蛋蟹蝦仁（エビと玉子炒め）、蘿卜糕（大根餅）、 干豆腐絲（干し豆腐の冷菜）の三品。
初めて頼んだ海老と卵炒めだが、これが出色。ふわっふわの多量の卵にぷりっぷりの剥き海老がどっさりと入り、半熟よりちょっとだけ固まった具合の熱の入り方。優しい卵、そして海老の風味が充満していて堪らない美味。大根餅はお馴染で相変わらず干し海老が効いて美味しい。千切り干し豆腐と台湾セロリの冷菜は、これまた優しい塩味で滋味深くビールが進み過ぎる。
以前には千円前後のランチセットがあったが、時刻が遅かったせいか、あるいは現在はコロナのせいで営業内容を変えているためか、この日はやっていないようだった。そこでグランドメニューから単品で選ぶ。家内のオーダーがこちら。
台湾料理全般がそうなのかは分からないが、この店の味付けは実にシンプルで薄味、諄くなくてナチュラルなのが特徴。この台湾風焼きそばもそうで、韮や人参、葱、椎茸、もやしなどのたっぷり野菜に、鶏肉の細切りを中細麺に加え、ふんわりと炒め煮にした感じで、とてもほっこり。鶏スープ等と僅かな塩味で仕上げられていて滋味は十分だが素朴で美味しい。
私はこの店の名物、魯肉飯（ルーローファン）。
そう言いながら、秀味園の魯肉飯を頼むのは実に8年ぶりだった。台湾の魯肉飯とは少々装いが異なり、これは秀味園の創業者である先代の女将さんが日本人向けにアレンジしたものと言い伝えられている。事実、中華街を含め横浜の街で食べられている魯肉飯は殆どがこのスタイルを踏襲しているのだ。そういった点において秀味園は日本版オリジナル魯肉飯の始祖だ。
ごろっとした豚ロースをじっくり加熱調理したとろとろの角煮、甘辛く煮含めた鶏そぼろ、たっぷり山盛りの高菜、そして醤油で味を入れた固茹での煮卵がご飯の上にバランスよく鎮座する。これらの秀逸な具材たちを適度に崩し、ご飯とぐずぐず混ぜてスプーンで掬っていただけば、まさに至福以外の何ものでもない。これまた人間を一瞬で駄目にしてしまう味なのだ。
秀味園 しゅうみえん
横浜市中区山下町134
電話：045-681-8017
営業：10:30～22:00
ランチ営業:10:30～15:00
定休：不定休
最寄：MM21線 元町・中華街3分、JR石川町8分
naiveから、アクセンタス／フォーレのレクイエム。フォーレのレクイエムで優秀録音と言えばコルボ／ローザンヌ／シンフォニア・ヴァルソヴィアだったのだが、アクセンタスの新譜（＝当時）はこれと甲乙付けがたい素晴らしい出来映え。コルボ盤の静謐で凛とした荘厳さを帯びたレクイエムよりはエキルベイの解釈は抑揚に富み、そしてふくよかで優しいものだ。二人のソリストもコルボ盤とは対照的に切々と歌うし感情表現の幅は広く、また細部の描き込みが丹念だ。
(MusicArena 2009/1/21）
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♪ よい音楽を聴きましょう ♫
まずは生ビール
非常に大きな台風が九州へ近付いて来ている影響で、関東地方でも天候が不安定で急に雷が鳴ったり俄か雨が降ったりしている。この日も傘を持って出かけた。
肴三品
前菜に頼んだのは、滑蛋蟹蝦仁（エビと玉子炒め）、蘿卜糕（大根餅）、 干豆腐絲（干し豆腐の冷菜）の三品。
初めて頼んだ海老と卵炒めだが、これが出色。ふわっふわの多量の卵にぷりっぷりの剥き海老がどっさりと入り、半熟よりちょっとだけ固まった具合の熱の入り方。優しい卵、そして海老の風味が充満していて堪らない美味。大根餅はお馴染で相変わらず干し海老が効いて美味しい。千切り干し豆腐と台湾セロリの冷菜は、これまた優しい塩味で滋味深くビールが進み過ぎる。台湾風焼きそば
以前には千円前後のランチセットがあったが、時刻が遅かったせいか、あるいは現在はコロナのせいで営業内容を変えているためか、この日はやっていないようだった。そこでグランドメニューから単品で選ぶ。家内のオーダーがこちら。
台湾料理全般がそうなのかは分からないが、この店の味付けは実にシンプルで薄味、諄くなくてナチュラルなのが特徴。この台湾風焼きそばもそうで、韮や人参、葱、椎茸、もやしなどのたっぷり野菜に、鶏肉の細切りを中細麺に加え、ふんわりと炒め煮にした感じで、とてもほっこり。鶏スープ等と僅かな塩味で仕上げられていて滋味は十分だが素朴で美味しい。魯肉飯
私はこの店の名物、魯肉飯（ルーローファン）。
そう言いながら、秀味園の魯肉飯を頼むのは実に8年ぶりだった。台湾の魯肉飯とは少々装いが異なり、これは秀味園の創業者である先代の女将さんが日本人向けにアレンジしたものと言い伝えられている。事実、中華街を含め横浜の街で食べられている魯肉飯は殆どがこのスタイルを踏襲しているのだ。そういった点において秀味園は日本版オリジナル魯肉飯の始祖だ。ごろっとした豚ロースをじっくり加熱調理したとろとろの角煮、甘辛く煮含めた鶏そぼろ、たっぷり山盛りの高菜、そして醤油で味を入れた固茹での煮卵がご飯の上にバランスよく鎮座する。これらの秀逸な具材たちを適度に崩し、ご飯とぐずぐず混ぜてスプーンで掬っていただけば、まさに至福以外の何ものでもない。これまた人間を一瞬で駄目にしてしまう味なのだ。お店データ
秀味園 しゅうみえん横浜市中区山下町134
電話：045-681-8017
営業：10:30～22:00
ランチ営業:10:30～15:00
定休：不定休
最寄：MM21線 元町・中華街3分、JR石川町8分
今日の一曲
naiveから、アクセンタス／フォーレのレクイエム。フォーレのレクイエムで優秀録音と言えばコルボ／ローザンヌ／シンフォニア・ヴァルソヴィアだったのだが、アクセンタスの新譜（＝当時）はこれと甲乙付けがたい素晴らしい出来映え。コルボ盤の静謐で凛とした荘厳さを帯びたレクイエムよりはエキルベイの解釈は抑揚に富み、そしてふくよかで優しいものだ。二人のソリストもコルボ盤とは対照的に切々と歌うし感情表現の幅は広く、また細部の描き込みが丹念だ。 (MusicArena 2009/1/21）
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by primex64
| 2020-09-06 22:44
| My dishes -Chinese
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最寄の妙蓮寺から東横線に乗って元町・中華街まで行った。駅に着くころには車内はガラガラ、駅も閑散としていた。元町・中華街駅からはいつも通り3番出口を上がり蘇州小路を南下する。街は人通りが少ない。やはりコロナの影響は深刻だ。横浜大世界を尻目に関帝廟通りに入るが、人は疎ら。いつもなら門の手前で人が溢れていてなかなか入れないのだが。
人気店はこういう情勢下でも満席あるいは入店を謝絶するほど賑わっている。しかしそうでもない店はシャッターを閉じているか、あるいは既に退去してテナント募集中の張り紙があったりする。なかなかに厳しい状況。目指した京華樓は元気に営業しており客もかなり入っていた。玄関をくぐったら満席で二階に案内されるかと思ったら帰る客がいてそのあとへ。
なお、これらのセット商品は週末にはメニューは出てこないし、また積極的には勧めない品々だ。セットメニューをくれ、と言うと渋々出してくるという感じ。オーダーして待つこと暫し、サーブされた瞬間から目に来るくらいの辛めの臭気。だがこれが家内にとっては堪らない好物。ちょっとお裾分けしてもらった。咽るほどではないにせよ、相当に辛くて痺れる。
牛骨スープに上質な豆板醤と練り胡麻がたっぷりと入り滋味深い。麺は熟練職人がオーダー直後に削ってその場で茹で上げる刀削麺。もっちもち、つるつる、しかし芯は残っていて噛み締めるとにゅわっと切れる。甘辛い味付けの肉味噌、しゃっきり青梗菜と非常に合う。焼売は肉が稠密に詰まっていて豚の自然な甘みが浸み出てきて非常に美味しく食べ応えもする。
激しい麻辣が特徴の陳タイプ麻婆豆腐、それとフルポーションの什錦炒飯（五目チャーハン）のセット。単品バラで頼むと3000円近くするがこのセットは半額以下とリーズナブル。最初は什錦炒飯のふわふわな仕上がりをホクホクと味わう。次いで麻婆を一掬いする。強烈な辛味と痺れがやって来るが、不思議と炒飯の繊細な味をマスキングすることはないのだ。
当然だが、最終的にはこの強烈麻辣の麻婆豆腐を什錦炒飯にかけて麻婆オン・ザ炒飯にする。ぐずぐずと緩く混ぜてからおもむろに口に運ぶ。毎度コメントするのも詮無いが、米粒に麻婆が沁みて超絶美味、何も言うことはない至福。実に久し振りの京華樓の味なのであった。なお横浜駅の鶴屋町店では更にこれに掻き卵スープが付くが、週末の本店ではスープは付かない。
京華樓 本館
元町に用件があったため少し足を伸ばして中華街へ。ランチはもっぱら徒歩圏で済ませていたため久し振りだったが、いっときほど閑散とはしておらず人出が少し戻った感じだ。自分たちもそうなのだがコロナ禍も長引き、手綱が緩んだ感は否めないのではないだろうか。名立たる店は結構混んでいて、こちらも一階席はほぼ満席だったが二人掛けが一つ空いていた。
ここは四川専門だが、華北の発祥である餃子や焼売、上海の小籠包など多彩なバリエーションが揃っている。その中でも日本だけで食べられている焼き餃子をチョイス。こちらの餃子の皮は中庸程度の薄さでもっちりしており、そして餡はふんわりとした野菜、旨味の強い豚の粗挽き肉が使われていて香りも良く実に美味。酢、中国酢、辣油とともに焼きたてを楽しむ。
酢豚は広東料理だが、なぜかここの名物の一つ。そして辛いとか痺れる味付けではなくてごく普通の調味。荒っぽくいうとCook Doの酢豚だと思って間違いはない。黒酢と思うが深いコクのある酢、少し多めの砂糖、中国醤油で調味してある。唐揚げされた多量の肉、パイナップル、そしてざく切りのピーマン、パプリカ、玉葱は油通ししてしゃきっと仕上げてある。
白飯に本格四川の陳麻婆豆腐をたっぷり掛けた豪快な一皿。麻婆豆腐は景徳鎮の最大の特徴である本場四川と同一レベルの激辛、花椒により強烈に痺れる逸品で、単品で頼むよりも随分と安い。もちろん量は単品より少ないがそれでも相当にボリューミーだ。いつもなら単品の麻婆＋炒飯だが、この日はそんなに食べる自信はなかった。で、この量でも十分満腹、満足、至福だ。
景徳鎮 新館 
借りていた会場は夕方の定まった時刻に撤収することになっていた。主宰と出展した生徒の有志たちが協力して会場の後片付けをする約束だったので、家内も自作品の撤収と会場の後始末をする手筈。その時刻までは時間があるので遅めにランチをいただくことに。このところクォリティが高くて気持ち良く使っている三和樓へと向かう。が、遅い時刻にも拘らず満席。
この店は表向きは上海料理の店だが、本当は中華街でもそうそう多くはない杭州料理を出すコアな店。その代表格が龍井蝦仁（ロンジン・シャーレン）で、この絶品料理を組み入れたコースを頼むことが多かった。前述の通りこの後があるのでコースを悠長に楽しむ時間はなく、ということで単品でいくつか頼むけれど、そのあとは麵類で軽めかつ時短でいただくことにした。
前菜三点盛り、シウマイをオーダー。前菜の方はコースと基本的に同じだが分量が多い。仄かに甘くてむっちりとした大判のチャーシューはさすがの出来栄え。塩味がぴりりと効いた蒸し鶏も皮と脂が湿潤で非常に美味しく、時短を意識しているがついつい長く味わいつつビールが進みすぎて困る。熱々のシウマイは超美味で、これは例えようがない。実に罪作りだ。
厚切りの豚ロース、ぷりっとした上質な海老、紋甲烏賊が主体で、野菜は白菜、青梗菜、人参、木耳などが彩りよく入る。着目すべきはその豊かな出汁を内包した餡かけスープ。純粋な鶏ベースだが、馥郁とした旨味、滋味、甘味、突出しない薄めの塩味が絶妙にバランスしていてこれ以上ないという美味を湛えている。これが硬茹での細麺に絡み、得も言われぬ優しさを演出。
排骨（パイコー）は数年前に惜しまれつつ閉店した雲龍が美味しく、食べたいときには専ら雲龍を使っていた。一方ここは前述の通り龍井蝦仁が有名な杭州・上海の店だが排骨でもその名を知られており応用メニューは多い。しかし今まで三和樓のものは食べたことはなく今回初めて頼んだ次第。揚げたてでジリジリ音を発する排骨を乗せ、この丼が湯気を立てて到着。
スープは無化調の鶏ベースで、シンプルかつ鄙びた味わい、外連味はない。しかし、排骨から豊かに溶け出るエキスがじわじわ丼内へと浸透していくので、味が多彩に変化していくのだ。排骨を齧る。うーん、噂にたがわぬ絶品であり、豚の肋（あばら）肉がこんなにも美味しいと感じたのは雲龍の排骨以来だ。麺を含め量的には程よく、ほっこりと満足が行った。
三和樓
ランチはどの店にするか、またどの地方の料理にするかも決めずに家を出たが、電車の中で、久し振りに台湾にしようということで話は決まった。台湾料理にもいくつか候補があるが、この日の中華街は異様に人が多くごった返していたので、そんな中でも大概は閑散としているこちらへと向かう。ところが、理由は後述するが予想に反してここも混雑、ほぼ満席であった。
私たちが、どうしてこんなに混んでいるんだろう？ 変だな、何があったのか？と色々憶測しつつ話していたら、たまたま隣りに居合わせた千葉から来たという客たちが親切にも事情を教えてくれた。数か月前だがNHKのこれは経費で落ちません！というドラマの中で主演の多部未華子らが
ここは厨房が狭小らしく昔から店頭に蒸し器を並べて肉まんを常時蒸かしている。風情ある狭隘な裏路地をロケ地に選んだのは正解だったと言えよう。ところが、店名がばれてしまっており、その後かなり有名になって客足が途絶えなくなったというのが実態らしいのだ。私たちのとっておきの空いているハイ・クォリティ店がまたもや敷居の高い店に化けてしまった格好だ。
横浜がドラマなどに使用され知名度が更に上がって地元にお金が落ちるのは大いに歓迎だが、こんなところにまで余波が及ぶとは考えてもみなかった。実はそんな店がいくつかあって、昔はふらりと入って気ままに食べ、店主たちと昵懇に話し込んだりということが普通に可能だった店が、今や長蛇の行列店に化けたという例がいくつかあって、心境はちょっと複雑だ。
揚げたてでジリジリいうおこげに具材をスープごと注いでくれる。ジュー！と激しい音と同時に湯気、米の焦げた芳香、海鮮の香りなどが一気に放散。湯気が一段落したところで小分けしていただく。海老、烏賊などの魚介と白菜や青梗菜などの野菜類が絶妙にバランスし得も言われぬ滋味を形成し、おこげに浸潤。半分ぱりっ、半分にゅわっとしたおこげはこの界隈で最高。
豚バラを丹念に含め煮にした角煮には旨味が強く凝縮され、下に敷いてある脂身が崩れた端材からは甘い脂、高菜から少々の酸味と塩味が溶出してご飯に沁み込んでいる。硬茹での卵は味がしっかり芯まで入っている。全体的にぐずぐずと混ぜてからスプーンで一掬い。鼻に近付けると八角の香りとともに甘くて切ない風味が漂う。そろりと口に運ぶ。
福楼
月曜は文化の日で首尾よく三連休となり、中華街は観光客や遠隔地から訪れた客で溢れかえっていた。この週から関西方面へ暫く出張となる。翌朝は早くて前泊で大阪に入るため、夕刻には新横浜から新幹線に乗らければならない。ということで肴を頼んで悠長に食べている時間はなさそう。生ビールとともに、こちらの裏メニュー的な格安ランチセットをオーダーした。
このセットメニューは休日には客には積極提示しておらず、客側から明示的に要求すれば出してくれるというもの。牛バラ麺、担担麺、チャーシュー麺から一つ選択、あとはハーフ炒飯、小籠包、焼売から一つを選択する仕組みだ。今回は掲題の組み合わせでオーダー。手打ち刀削麺のもちもち感、辛味噌肉餡は絶品、また小籠包はわりと大振りで肉汁たっぷり熱々だ。
この店の看板商品である辛くて痺れる陳タイプの本格麻婆豆腐と中身は全く同じだが、レギュラー品よりは分量は少なく、だいたい三分の二程度だろうか。しかし、これでも一人では多いくらいで、二人でシェアしてちょうど良い分量だろう。一方、相方の什錦炒飯はフルポーションで、レギュラーメニューとはどこも変わらない。但し、休日にはスープが付かない。
これは相当ボリューミーで二人でシェアしても多いほど。この麻婆は口に運ぼうとするだけで目がシバシバするほどの麻辣臭を放散しており実に強烈。絶品麻婆は単独で味わうもよし、ふわふわ炒飯と交互に頂くもよし。勿論、私はオンして頂いたのは言うまでもない。痺れと辛味、そして特製豆板醤と豆鼓醤から引き出された深い滋味が米粒に浸透し、まさに至福。
京華樓 本館
たまにはめちゃ辛いのが食べたいよね、ということで来たのがこちら景徳鎮の本館。中華街には景徳鎮は複数あり、私らはカジュアルな新館をよく使う。しかし景徳鎮本館と新館とは今となっては資本関係はなく、現在では経営上も人事上も関係はない。なので本館とか新館とか区別するのは変なのだが、屋号が景徳鎮で被るので現在でも棲み分けをしていると思われる。
店に着いたのは13時過ぎ。一階は満席で二階へどうぞ、という時に奥の一席が空いたので後片付けを待って通された。かなり混み合っていたためかなかなか注文取りに来ない。やっとお茶が運ばれたところで生ビール、そして面倒くさいので3000円のコースをオーダーした。コースの前菜、そして点心がこれだが、相応に力が入っていて非常に美味しいのだ。
かなり立派な海老がたくさん盛られていて食欲をそそる。そして相当に辛い。青椒肉絲に見えるのは実はマコモダケを使っているようでメニュー上は青椒肉絲とはしていない。が、使われているのは牛肉だったので有体に言えば青椒牛肉絲＝チンジャオニューロースーなんだろう。どちらも中継ぎ選手としては優秀で次への期待が有機的に繋がる。
そうそう、景徳鎮の本館で期待するのはこの辛くて痺れる陳麻婆豆腐。途中、フロア係の女性が麻婆は辛くて良いのですか？ それとも辛くないのが良いですか？と尋ねて来たので、もちろん、めちゃ辛い奴でお願いします! と告げた。果たして・・。じりじりと音を立てて運ばれて来た一皿からは激烈な香気が立ちのぼり、これはただならぬ予感がする。
眼がシバシバするくらい辣と麻が強く主張するこの麻婆は期待通り、いや期待以上。一掬いして口に含んで咀嚼している間に呼吸もするが、そうするとこの強烈な香気が喉を通って気管に入り更に奥へと進入する。要は肺がヒリヒリするのだ。これこれ・・。この呼吸器が痛くなるほど本物の辛さと痺れが味わえる店は中華街広しと言えどそうそうない。これは絶品。
もちろん麻婆は炒飯にオンするという願望は言うまでもない。程なくフカヒレたっぷりの濃厚スープ、炒飯がサーブ。これは、いわゆる黒炒飯で、中国の溜り醤油を使っている関係で色が黒い。しかし味は黒い外見に反し優しく、滋味深く旨味が引き出されている。さすがに黒醤油で仕上げられているだけあり麻婆とも非常に合う。これは絶品で悦楽の境地だ。
今や大流行中のタピオカを含む自家製の杏仁ジュースが供された。このまったりした、ほんのり甘いジュースは滑らかな食感と喉越しで、激辛の辣油と花椒（ホワジャオ）で傷付いた咽頭を優しく癒してくれた。たまには本格四川の肺が痛くなる麻婆は良いものだ。食後から就寝までずっとお腹のあたりがほっこり暖かで、気持ち体調も上向いたようだった。
景徳鎮
二人とも忌引きが残っているのでこの日も休んだ。今回の件では家内はさすがに落ち込んだが、徐々に日常を取り戻しつつあるようだ。滅入って塞ぎ込んでいても仕方ないので暑いけれど外へ出ることに。少し前に食べた龍井蝦仁（ロンジン・シャーレン）が記憶に残っていてまた食べたい由。ということで中華街へ向かうが、龍井蝦仁ならこの店の一択となる。
前回と同じなので詳細は記さないが少しだけ。前菜は冷菜三種で、歯応えのしっかりしたチャーシュー、超柔らかい仕上がりの蒸し鶏、そして冷製クラゲとなる。チャーシューは中華街でも煮豚を出すところが増えてきたが、こちらは炙って仕上げたもので本格派。鶏胸肉には下味を入れてから蒸してあるのでしっとり柔らかい。なおスープは蟹肉入りで超美味。
鮮やかな緑茶の風味、お茶本来の僅かな苦み、そして海老の馥郁たる風味とが絶妙にマッチした銘品だ。内陸の杭州では川海老だがこれは上等な芝海老で無論この方が美味。次いで炸鱿鱼和腰果＝烏賊のカシューナッツ炒め。こりこりしたカシューナッツ、ピーマン、パプリカ、ヤングコーンの食感と、驚くほど柔らかく風味の良い烏賊の対比が面白く、味付けも優しく絶品。
揚げ物は白身魚の摺り身をつみれ団子にして粉をはたいて揚げたもの、および排骨（パイコー）。つみれ団子はふわふわの熱々で旨味が強くそのままでも美味しいが添え付けの藻塩をぱらりと一摘まみ振ると更に美味。排骨はジュージューの状態でサーブされ香りが極めて良い。三和樓の料理はどれもが手がかかっていて、特に揚げ物が旨い。
鶏肉の黒豆炒めは、要するに鶏もも肉の切身に粉をはたいて揚げたものに豆豉を溶かして作ったソースを絡めて炒めた料理。これは豆豉醤の炒めものではなく、あくまで豆豉で和えた炒めものだ。味は非常にナチュラルだが豆豉の旨味が全体に行き渡ってとても美味しいのだ。前回、ママさんが教えてくれた卑怯な食べ方、つまり炒飯にトッピングして頂くと、もうこれは最高！
生のライチは瑞々しくて甘みが強く、中華料理の最後の口直しには最高だ。同時にお茶がサーブされ最後を締めくくった。
三和樓
このところ外来の客が急増してなかなか難儀な中華街は避け気味だった。加えてずっと愛顧してきた広東家庭料理の店が全国ネットのテレビ番組＝アド街ック天国＝で放映されてしまい、気軽にさっと入ってランチがいただける店ではなくなった。この日も一応確認だけしようと向かったのだが、名簿記名制になっており見渡すと気が遠くなる長蛇の列。
早々に諦めて関帝廟通りを東へ戻り、そして店前のメニューを眺めて入ることにしたのが上海・杭州料理のこちら。名店で老舗であることは知っていたが何故か今まで未訪。驚いたことになんと龍井蝦仁（ロンジン・シャーレン）がラインナップされている。この一品はSNSで仲良くさせて頂いている
三和樓
ここへは一年前の四月に来ていて、その時は、開業十周年記念ということで2500円の特別メニューをいただいた。さすがにもうそのメニューはなかったが、それに近い値段で2800円の料理長お勧めコースというのがあった。アラカルトであれこれ頼むのも楽しいが、いかんせん二人では量が多くて余すし、品数も頼めないのでこのコースをオーダーすることにした。
前菜はどれも美味しい。蜂蜜のかかったチャーシューが絶品でビールが底を突いてしまう。中サイズながらフカヒレが実に良い味。とろとろで舌の上で蕩ける。生姜と葱を添えて蒸し上げた帆立も絶品。肝を溶いたソースがかかっていて仄かな苦みがまた良い。点心は少数ながら大振りなのでけっこう満足度が高く、しかも味が良い。特に海老蒸し餃子が磯の香り満載。
大型の海老の二品。マヨはまったりで海老チリは辛くてひりひりする。これでまた酒が進んでしまう。豚のスペアリブ、要は排骨の煮付けは八角が効き食欲をそそられる。味が深く白飯が欲しい。そして陳タイプの麻婆には烏賊や海老など海鮮食材がふんだんに入る。辛みと痺れが強いのでマスクされるかと思ったが、しっかりと海鮮風味が沁みている。
この店が発祥で、圧倒的かつ絶対的な名品であるこの黒炒飯は、濃厚に熟成された溜り醤油を振りかけて鍋を一気に煽って焼かれた一皿。見た目とは異なり実に温厚で鄙びた味わいなのだ。これに陳麻婆豆腐をとろりとかけ、適宜混ぜ返して麻辣、そして溜り醤油で包まれた香ばしい米粒を堪能。いうまでもなく禁断の味で、これはもう至福以外の何ものでもないのだ。
福満園 別館 
