2018年 07月 22日
重慶飯店別館@中華街 |
この土曜も非常に暑く、横浜地方気象台の公式記録では最高気温は34度と猛暑日一歩手前。実際、ぎらぎらと暑かった。
この店は割と頻繁に使っていたが、日記に残っているのは5年前のランチの記録だけだった。mixiやFacebook、Twitterというか、あるいはblogというのか、そういったことを始める前から中華街の様々な店には足繁く通っており、長女が生まれた頃からバギーを押しながらよく来ていたのが聘珍楼、華正樓、揚州飯店、そしてここ重慶飯店の別館だった。
今もそうだがディナーの様子は殆どアップしないので電子的記録がほぼ皆無というのが実態で、実際には夜に使う店としてはここは馴染み。
同居する横浜中華学院の建て替えに伴い、この店舗は7月末で閉めるという。歴史ある同店で結婚披露宴をあげた人たちも多数で、名残惜しいという声を聞く。我々もこれが最後で、家内とは何を食べようかと話しながら店に向かったが、超辛くて痺れるが深い味の担担麺が印象に残っているという。それを頼もうかと問うと齢なので今は無理の由。で、このコースをオーダー。
これが最初にやって来た。ビールが進み過ぎる。
一つは干し豆腐と野菜類、フカヒレを入れた和え物。塩味が弱いのに色々な旨味成分が溶出して全体に浸み、とても美味しい。こういう繊細でほっこりする味を演出できる店というのは中華街広しと言えどもそうはない。そしてもう一つがガラス鉢でサーブされたフカヒレを湯掻いて冷製にしたもの。非常に硬めでコリっとした食感、しかも味付けが秀逸でビールが更に進む。
あっという間に次の二皿が出る。
オイスターソース炒めは色は濃いが優しい味付けの鶏肉、野菜類を炒めてた一皿。ふくろ茸、モロッコ隠元、ヤングコーン、長葱などがバランス良く入る。海老チリはピリッとする辛い味付けで隠し味に酢が少々入った一皿。海老と小型の烏賊が入るが、これが磯の香りが強く秀逸。サイズはホタルイカの1.5倍程度の大きさで、どういう種類なのかは不明だが美味しい。
次はこれらだ。
錦糸団子は鱈などの白身魚の身を擂って粘りが出るまで混ぜたもの。蒸し上げが絶妙で蒲鉾あるいは真薯といった一品。卵黄を練って糸状にしたものを纏わせて更に加熱し、滋味豊かな餡かけで仕上げたもの。今日のスープは海苔が入っていたが、これまた塩分が少なく味は茫洋としているかと思ったが鶏スープと蟹の身の味が濃厚で非常に旨い。体の奥底まで沁みる感じだ。
ついで、この店の看板商品である麻婆、そして〆の炒飯。
四川料理の店である重慶飯店の面目躍如といった定番中の定番は、さすがに洗練された完成度。味が深くて太い辛味の辣油、本格的な痺れが来る花椒、豆鼓と豆板醤が挽肉と上等の絹ごし豆腐に絡み、得も言われない美味しさだ。そして〆には金華ハムと卵が鏤められた、ぱらぱら極上炒飯。こうなるとやることは一つ。麻婆オンザ炒飯しかないだろう。
このコースの最後、デザートが出て終わり。
とても名残惜しいが、もうすぐ閉店だ。10月に本館が新装オープンするに伴い、別館の装飾・調度品の多くがそちらへ移設されるそうだ。詳しくははまれぽの記事を参照のこと。定番コース料理を堪能し、そして店の伝統的な格式高い雰囲気にも最後の最後に触れることができた。もちろん、今後も引き続き本館でこの絶品四川が頂けるわけだが。
重慶飯店 横浜中華街別館
横浜市中区山下町142
電話：045-641-8386
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～22:00
土日祝：11:30～22:00
定休：無休（但し、12月26日～31日は休業）
最寄：JR石川町5分、MM21線 元町・中華街10分
前回の続きでグリモーのDG移籍第1弾から。次に入るのはベートーヴェンのピアノ・ソナタ第17番ニ短調作品31-2、俗称テンペストだ。特に第3楽章が有名で単独演奏される機会も多い。この3楽章はごく短い動機が楽章全体を支配しているという点で、後の交響曲第5番にもつながる実験的な試みのひとつとされる。グリモーがなぜここにテンペストを置いたのかはいまだに謎だが、まま巧い潔い演奏だ。（続く）
(MusicArena 2006/7/19)
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まずは生ビール
この店は割と頻繁に使っていたが、日記に残っているのは5年前のランチの記録だけだった。mixiやFacebook、Twitterというか、あるいはblogというのか、そういったことを始める前から中華街の様々な店には足繁く通っており、長女が生まれた頃からバギーを押しながらよく来ていたのが聘珍楼、華正樓、揚州飯店、そしてここ重慶飯店の別館だった。2500円のランチコース
今もそうだがディナーの様子は殆どアップしないので電子的記録がほぼ皆無というのが実態で、実際には夜に使う店としてはここは馴染み。
同居する横浜中華学院の建て替えに伴い、この店舗は7月末で閉めるという。歴史ある同店で結婚披露宴をあげた人たちも多数で、名残惜しいという声を聞く。我々もこれが最後で、家内とは何を食べようかと話しながら店に向かったが、超辛くて痺れるが深い味の担担麺が印象に残っているという。それを頼もうかと問うと齢なので今は無理の由。で、このコースをオーダー。二種前菜の盛合せ
これが最初にやって来た。ビールが進み過ぎる。
一つは干し豆腐と野菜類、フカヒレを入れた和え物。塩味が弱いのに色々な旨味成分が溶出して全体に浸み、とても美味しい。こういう繊細でほっこりする味を演出できる店というのは中華街広しと言えどもそうはない。そしてもう一つがガラス鉢でサーブされたフカヒレを湯掻いて冷製にしたもの。非常に硬めでコリっとした食感、しかも味付けが秀逸でビールが更に進む。鶏肉のオイスターソース炒め、海老チリ
あっという間に次の二皿が出る。
オイスターソース炒めは色は濃いが優しい味付けの鶏肉、野菜類を炒めてた一皿。ふくろ茸、モロッコ隠元、ヤングコーン、長葱などがバランス良く入る。海老チリはピリッとする辛い味付けで隠し味に酢が少々入った一皿。海老と小型の烏賊が入るが、これが磯の香りが強く秀逸。サイズはホタルイカの1.5倍程度の大きさで、どういう種類なのかは不明だが美味しい。白身魚の錦糸団子、スープ
次はこれらだ。
錦糸団子は鱈などの白身魚の身を擂って粘りが出るまで混ぜたもの。蒸し上げが絶妙で蒲鉾あるいは真薯といった一品。卵黄を練って糸状にしたものを纏わせて更に加熱し、滋味豊かな餡かけで仕上げたもの。今日のスープは海苔が入っていたが、これまた塩分が少なく味は茫洋としているかと思ったが鶏スープと蟹の身の味が濃厚で非常に旨い。体の奥底まで沁みる感じだ。麻婆豆腐、五目炒飯
ついで、この店の看板商品である麻婆、そして〆の炒飯。
四川料理の店である重慶飯店の面目躍如といった定番中の定番は、さすがに洗練された完成度。味が深くて太い辛味の辣油、本格的な痺れが来る花椒、豆鼓と豆板醤が挽肉と上等の絹ごし豆腐に絡み、得も言われない美味しさだ。そして〆には金華ハムと卵が鏤められた、ぱらぱら極上炒飯。こうなるとやることは一つ。麻婆オンザ炒飯しかないだろう。杏仁豆腐
このコースの最後、デザートが出て終わり。
とても名残惜しいが、もうすぐ閉店だ。10月に本館が新装オープンするに伴い、別館の装飾・調度品の多くがそちらへ移設されるそうだ。詳しくははまれぽの記事を参照のこと。定番コース料理を堪能し、そして店の伝統的な格式高い雰囲気にも最後の最後に触れることができた。もちろん、今後も引き続き本館でこの絶品四川が頂けるわけだが。お店データ
重慶飯店 横浜中華街別館横浜市中区山下町142
電話：045-641-8386
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～22:00
土日祝：11:30～22:00
定休：無休（但し、12月26日～31日は休業）
最寄：JR石川町5分、MM21線 元町・中華街10分
今日の一曲
前回の続きでグリモーのDG移籍第1弾から。次に入るのはベートーヴェンのピアノ・ソナタ第17番ニ短調作品31-2、俗称テンペストだ。特に第3楽章が有名で単独演奏される機会も多い。この3楽章はごく短い動機が楽章全体を支配しているという点で、後の交響曲第5番にもつながる実験的な試みのひとつとされる。グリモーがなぜここにテンペストを置いたのかはいまだに謎だが、まま巧い潔い演奏だ。（続く）(MusicArena 2006/7/19)
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by primex64
| 2018-07-22 11:50
| My dishes -Chinese
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気温が高くて蒸し暑いと辛いものが食べたくなる。で、この日は四川の辛い物を食べることになった。やって来たのは景徳鎮の新館。だが四川料理専門店に来たからと言って全部が全部辛い物というのも能がない。この店に来たとき大概は前菜盛合せなどを頼むが、この日はメインディッシュとなりえるものを種類少なく頼んで徹底的に味わおうということで以下をオーダー。
要はシーフード・サラダだ。野菜はざく切りレタス、斜交い切りの胡瓜とトマト。海鮮は大型の剥き海老、菊花切りの烏賊、拍子木切りのホタテ貝柱。海鮮を油通しして炸鏈（ジャーレン）で油切りしただけの状態でざっと和え醤油と胡麻油のドレッシングで味付け。旨味が閉じ込められた海老と烏賊の風味が鮮やかに香り立つ。更に甘い中国醤油が食欲をそそる。
和名は空芯菜のニンニク炒めだ。この時期は空芯菜が旬で中華街では大体どの店でもこれを使った料理を限定で出す。これは少量の炒め油とスープを引いた中華鍋で高温・短時間でざっと仕上げた炒めもの。葫のスライスが見えるが、それ以外にも微塵切りの葫と生姜が多目に入り香ばしい。味付けはシンプルに塩のみで、しゃきしゃきの空芯菜が実に美味しい。
要は普通の油淋鶏だが、童鶏とは若鶏のこと。和名は鶏肉の唐揚げ甘酢ソース掛けだ。刮目の柔らかさで箸で持ち上げるとぷるっと裂けてしまうほど。あっさり淡白な甘酢ソースが邪魔をせず鶏本来の風味が存分に味わえる。添え付けのレタス、セロリ、パセリの微塵切りと共に頂くとほんのり青臭さも加わり絶品だ。これはセットメニューの油淋鶏より格段に旨い。
この日のお目当てだった超辛いこの店の目玉商品。中華街の四川で食べる陳タイプ麻婆豆腐の中でも五本指に入るお気に入りの一品なのだ。景徳鎮は本店も新館も基本的には味は同じで、麻も辣もどちらも最大級に強く、辛さに慣れていない人には全くお勧めできない一皿。この麻婆の辣（辛味）は遅効性で、数分経過すると全身の毛穴が開いて行くのが肌で感じられるのだ。
景徳鎮 新館 
大型連休前後にはこの界隈ではイベントが目白押しで人出も多く、中華街には近寄りがたかった。加えて、この店は中華街としては珍しく中休みがあって14:30くらいにはラストオーダーがかかる。そして夜営業も短くて21:00に閉店。今年に入ってから何度も愛群で食べようと向かったが長蛇の列だったり早めの中休み突入だったりとなかなか縁がなかった。
そうはいってもこのコースは値段的にも味的にも非の打ちどころのない完成度の高い内容。この日は女将の二女とその娘（＝女将の孫）が手伝いに来ていた。後片付けをするから少し待てとのこと、暫し後に二女に呼ばれ2階席へ。程なくビールと前菜が到着。癖がなくコクがあって美味しい皮蛋、チャーシュー、くらげ酢その他をあてにビールで喉を潤す。
なお柱侯牛腩はコース専用に用意される小サイズで、単品のフルポーションだと二人でも食べきれないほどの量。蒸籠の中の花捲は楕円のものを折り畳んであり、これを拡げて牛バラ肉、青菜、スープを挟み、麻辣醤を適宜添えて頬張るという趣向。薄い甘みを帯びた花捲にほぐした牛バラ、とろとろのスープが沁みて非常に旨く、これを至福と言わずしてなんというか。
しんねり、ぷにぷにした細縮れ麺はおそらくさっと湯通しして軽く油を引いた中華鍋でざざっと炒めたものであろう。弾性と靭性を保持したままの麺の上には海老、筍、人参、木くらげ、セロリ、青梗菜などを油通ししてさっと炒め、最後にとろみを付けた餡がどっさりと載る。芥子を少し馴染ませながら頬張るとこれまた優しい香りと味が口いっぱいに拡がり至福が訪れる。
焼きそばが終わる頃に二女が杏仁豆腐、茉莉花茶（ジャスミン茶）を出してくれた。甘さ控えめの杏仁、僅かな酸味を帯びた黄桃、そして茉莉花茶が口の中の油をさっと流してくれる。ゆったりと食事をし終えて階下に降りた頃には1階フロアの客は全員去り、後片付けと掃除が始まっていた。催促されなかったので時間をオーバーして長居をしたようだった。
愛群（あいちゅん）
まずはお決まりで生ビールを注文。店のロゴ入りプレモル・ジョッキで素早くサーブされる。そういえばスタッフは見違えるようにホスピタリティを向上させている。オペレーションを刷新したらしい。メニューの目立たないページの端に10周年記念コース、2500円也というのを発見。この別館が出来てから10周年らしい。因みに福満園の本店は25年くらい前の創業と思う。
福満園 別館 
2月14日の夕刻、フレディの最期を看取った家内は当日こそ気丈に振る舞っていたが、翌朝は憔悴して起きて来た。眠りが浅く寝た気がしない、また、気分は塞ぎ込んでしまって何も手に付かないという。葬儀その他の手続きをすると言うが、どうやら無理そうだ。ということで私がすることにして少し寝るよう促した。
秀味園は台湾料理の老舗。ここへ来たならばやはり名物の魯肉飯（ルーローハン）を食べるべきなんだろうが、家内も私も丼飯を掻き込むという気分にはなれず、まずは生ビールを頼んでから肴を数品選び、腹の具合を見てその先を決めることにした。家内は干し豆腐の冷菜と大根餅、私は魯肉飯の白飯抜きバージョンともいえる豚角煮の盛合せを頼んだ。
余り食が進まないというが、ゆっくりと時間をかけたらそこそこ喉は通るという。干し豆腐は台湾料理によく使われる食材で、言われなければぱさぱさした麺、あるいはかんぴょうのような食感。鶏スープとホタテのような風味のスープをたっぷりと吸い込んでいる。塩分は少ないが旨味で食べさせる料理だ。大根餅は干し海老がたっぷりと入り良い香り。
豚角煮の盛合せは、前述の通り、魯肉飯の主要食材を綺麗に並べて盛り付けたもので、ご飯と挽肉を抜いた格好の一皿だ。魯肉飯の場合は角煮は2～3切れ乗るだけだが、この盛合せはたっぷり6切れ付く。そして茹で卵のスライス、高菜もたっぷりと供される。豚の三枚肉の白身からは脂がしっかりと抜けており、残ったのはコラーゲン。柔らかくて味も優しい。
台湾汁ビーフンのスープは薄味だが鶏清湯が実に良い味で、ここに椎茸出汁と干し海老の風味が効いていて優しい味わい。細いビーフンは食欲がなくてもつるつると入って行くため具合が良かった。台湾焼きそばは細麺と野菜、豚ロース等をざっと炒めたものでXO醤や鶏出汁で旨味を調えた複雑な風合いの一品。塩分は少なめだが滋味が強いので不足は感じず美味しい。
秀味園 しゅうみえん
13時頃に到着したら満席で一組が店の中で待っていた。女将が外で待つ我々を発見して出てきて、もうあと少し早く来ればガラガラだったのに・・、などと言う。暫し待って二階へ通された。朝食は割と遅かったので、それほど多くは食べられないということで、コンパクトでリーズナブルな1950円の愛コースをオーダー。そしてやはり絶品の炒飯は外せないだろう。
内容的には皮蛋（ピータン）、叉焼（チャーシュー）、そして海月（クラゲ）の酢の物となる。二人とも皮蛋の土臭い独特の風味が苦手だが、愛群の皮蛋はこの風味が全くしないので美味しくいただける。特製の叉焼はじっくり低温で焼いた自家製で芥子を付けて頂く。むっちり美味しい。海月はこりこりしていて味付けも酸味、甘味ともに諄さがなく、とても美味だ。
愛群ではそれぞれの季節で旬となる海鮮や野菜、茸類などをその時々に合わせアレンジした春巻を出す。この前は牡蠣の春巻で、その新鮮さ、美味しさが鮮烈だった。なおこの春巻はレギュラーメニューと同じもの。熱々を頬張ると餡が飛び出て火傷するので要注意。筍や細切り豚肉、榎などを含む餡はとろり、皮はぱりぱりに揚がっていて非常に美味。
何と言ってもこの店の一番の名物、そして中華街の中でも絶対的なチャンピオンと評されて久しい柱侯牛腩は絶品で、それ以外の形容詞が見当たらない。仕上がりの色は濃いが塩分は意外に薄めで優しい味。本来は筋っぽいこの牛バラは驚くほど柔らかく筋は全く感じない。牛肉本来の甘い香りが凝縮。これを崩しながら青菜と一緒に口に運ぶと当然に至福がやってくる。
この花捲は、ホアジュアンと発音し和名ははなまきという。要は中華饅頭の皮を厚手にしたものと言えば間違いないと思う。蒸籠に卵型で鎮座しているが実際には二つ折りになっていて、開くと楕円型をしている。熱々の花捲を小皿に移して開き、その中央に柱侯牛腩、青菜、汁、そして卓上の麻辣醤を塗って折りたたむ。あとは無心に齧り付くのみ。本当に言葉を失う。
炒飯で名を馳せる名店は多くあれど、愛群の什錦炒飯は中華街の中でも一、二を争う美味しさだ。長葱、卵、叉焼、海老の唐揚げなどを加え、ぱらぱらに焼き上げた什錦炒飯は優しくふわふわで完璧な旨さ。これを超える炒飯にはなかなか出会えない。女将からは邪道と言われる禁断の食べ方、そう、柱侯牛腩と汁も全て沁ませて食べ尽くすのだ。
とても美味しかった、最高の味、一流だ、と、色々な表現で中華街の店を紹介するグルメサイト、外食サイト、そして個人のBlog、SNSアカウントが数多くある。出来れば愛群は紹介したくはない。何故ならそういった情報を聞きつけた種々雑多な人たちで混み合ってしまい、私らがゆっくりと美味を堪能することが出来なくなるからだ。要は秘しておきたい店。
愛群（あいちゅん）
関帝廟通りの混雑は異常で、立錐の余地もない状況のなか爆竹を鳴らしながら中国風の獅子舞と蛇踊りが緩慢に進む。迂回路を通り愛群へ到着するも午後3時を過ぎていて休憩時間に入った後だった。がっかりしたが気持ちを切り替えてネクストだ。こういった時には、香港路に狭い間口を構える、たとえば景徳鎮新館あたりが空いているだろうと予測した。
ここには2コイン前後で食べられる各種ランチセット、最低2000円からのコースメニューなど格安オプションが多い。そしてランチセットには辛い本格四川麻婆を適量、暖かい白飯にぶっかけた麻婆丼という格安2コインで食べられるキラーコンテンツがある。だが、単品メニューからアラカルトで味わう最高クォリティの四川は垂涎ものなのである。
この日はランチセットなどのサブセットではなく、辛く痺れる本格麻婆および、ぱらっぱらに炒めあげられた五目炒飯を単品フルポーションで頼み、好きな方法で好きなだけ食べると心に決めたのだった。なお、ビールの肴は写真にある通りで、自家製の蒸し鶏、チャーシュー、クラゲなど三種の冷菜をワンプレートに盛ったもの。
もうなんというか、懐の深い辛味と鮮烈な痺れ、そして豊かな滋味はこの道を究めたプロの調理人のなせる業そのものだ。四川料理に関しこれ以上の完成度をこの中華街の中で求めること自体難しいと思う。なお景徳鎮の新館へは今年になって昼夜何度も来ているが、日記にあるのは
麻婆に舌鼓を打っていると隣の予約席に4人連れの女性客がどやどやと入ってきた。おのおのの手には元町商店街で買ったと思われる横浜地場ブランドロゴが印刷された大きな紙袋をたくさん携えている。何とはなしに聞こえてきたところによると、このご婦人がたは、西武池袋線ひばりヶ丘駅前の、とある趣味の教室の主宰者、およびその生徒さんたちのようだ。
景徳鎮 新館 
実は、味と値段は本館と新館とでは微妙に異なる。好みにもよるが本館の方が重厚で深い味わいなのだ。一方の新館は割とカジュアルで気楽に楽しめる味と値段設定。素材や調理法などは同じなんだろうが料理人が違うだけで味が微妙に違うとは、四川料理もなかなか奥が深い。この日は幸運にも待たずに着席。まずは生ビールだ。
案の定、生ビールの直後、冷菜が先にサーブされて来た。この冷菜には、店内で窯焼きした叉焼、蒸し鶏の葱添え、冷製のクラゲの三種が盛合せになっている。叉焼は八角の香ばしい風味で豚本来の甘味がじんわりと沁みてくる。旨味を中に閉じ込めて焼いたことがよく分かるジューシーな仕上がりだ。塩分は強めでビールや桂花陳酒などに合う。
蒸し鶏だが、丸鶏のまま高温で蒸したものを中華包丁でばつんばつんとぶつ切りにした状態で出てくる。大きな骨は取り除いてあるが破片は残留している。赤いチリソース状の付け合わせが上にかかっているが特段に強い味ではなく、仄かで微細な鶏肉の風味を相殺することはない。白葱、生姜の風味がアクセントで、全体として味付けは秀逸。
クラゲは普通に見えるが、実はこれは結構辛い。赤唐辛子を相応に入れた煮汁で長時間煮付けたものと思われ、塩分はそれなりに付く一方、辛味も中まで完全に浸透している。不用意に食べると咽るかもしれない。付け合わせの胡瓜の漬物は歯応えがぱりぱりしているけれども旨味と酸味が適度にバランスして沁みており良い味だ。
そうこうしているうちに湯気を立てた肉焼売が到着。ここの焼売は中華街で現在流行っている肉汁ぶしゅータイプではなく、挽肉がみっしり詰まった硬めのもの。他店の小籠包に類した焼売の肉汁はゼラチン粉末などを添加した餡を閉じ込めているものが大半で、本来的な肉の味・風味とは無関係。ここの肉焼売は味が深く、実に美味。因みに辛くはない。
新館の麻婆豆腐との一番の違いは花椒（ホワジャオ）の量。皿から発せられる気体（ガス）が辛くて痺れ、軽く咳き込んでしまうほど。食べていても気管から肺にかけて痛くなる。そして辣油の味が深い。新館の麻婆もカジュアルで旨いが本館のこれは一線を画す旨さだ。これを什錦炒飯にかけて頂く至福は今更ながら解説は不要だろう。
景徳鎮