2019年 01月 21日
愛群@中華街 |
日曜はこちらでランチ。
一月も下旬に入り、相変わらず寒い日が続いている。この日の午後はみなとみらいで買物、あとは横浜美術館である展示を観る関係で割と早めに家を出た。その前にランチは中華街まで足を延ばして愛群へ。暫くご無沙汰で前回は昨秋10月と記録にある。13:00前の到着で、店舗前には10人ほどの待ち行列が出来ていてどうしたものか悩んだが、ひとまず並ぶことに。
10分ほど経ったら前客が一気に出て来てすぐに店内へ。我々は女将の総合的な指示で2階へと上がる。
この日も目が回るほどの忙しさで女将とは時候の挨拶を交わす程度。2階席は娘さんの切り盛りでオペレーションされていた。寒くても生ビールは必須。そしていつものランチセットである愛コースをオーダーする。生ビールが到着。どうぞ、と目の前に置いた時、我々だったことに気が付いたらしく娘さんは、あー、ごめんなさい気が付きませんでした！といった。
この最初の一皿はいつも通り安定と信頼のセットの前菜。くらげ、葉野菜、搾菜、緑黄色系とバランスが良いのは従前の通り。そして定番の本物の叉焼が一切れと、臭気も癖もない、まったりした不思議なゼリーといった感のある皮蛋。これには針生姜が添えられていて一緒に頂くと爽やかで実に美味しいのだ。多分、臭い消しのつもりだろうが元々臭みはない。
普段はこのままコースをいただくが、家内は野菜が食べたいという。ついでだったので私も以前から試したかった一皿を足してオーダー。
もうもうと湯気を上げるこれが登場。
揚げ立ては非常に熱い。到着直後に頬張ると烈火の如く暑い餡が飛び出して危険。慣れた人は少々冷ましてから口に運ぶ。この春巻きの具材は季節により変動するが、今回は椎茸と筍、そしてシメジが少々入っていて旨味が強い餡に仕上がっていた。ぱりぱりに揚げられた皮と、中のねっとりした餡の対比が実に楽しい。マスタードをちょちょいとつけて頂く。
誰もが目当てにしているこの店の絶対的看板が到着。
中国語で柱侯牛腩と書くこの料理は、要するに牛バラ煮込みのこと。何度も書いているので割愛するが、これに拮抗できる牛バラを出す店は中華街広しといえどそうそうない。蒸籠に二つ折りで収まった花捲（はなまき）＝蒸しパンの一種を熱々のまま広げて柱侯牛腩を餡と一緒にどろりと載せ、卓上の自家製麻辣醤をたっぷり添える。
その後、花捲は元通り二つ折りに畳んでから餡が垂れないように細心の注意を払いつつ、おもむろに齧りつくのだ。もう、これは言葉が出てこない至福の瞬間。牛バラは塩分少な目に、しかも長時間に渡りとろとろになるまで煮込んであるので繊維がほぐれて柔らかく包み込むような美味。そこに麻辣醤のピリ辛が相俟って、もう二の句が継げないのだ。
因みにこの日の展覧会ははこれ。
随分前だが、北米出張の際に観た作品たちに再会できるというので行ってきた次第。行ってみたらかなりの数の作品が来ていて当時の感動が蘇った。
以下、横浜美術館のWebから拝借。
愛群 あいちゅん
横浜市中区山下町138
電話：045-641-6245
営業：11:30～14:00頃、17:00頃～21:00(20:40 L.O.)
定休：月曜（祝日の場合は翌日休）
最寄：MM21線 元町中華街4分、
JR石川町7分
ブーレーズのマーラー・チクルスから9番。マーラーが書いた番号付き交響曲としては最後の作品。曰く交響曲は9番の呪いがあるという。ま、それは都市伝説で、多作家だったハイドンやモーツァルトは数十曲以上をゆうに書いている。マーラーはその迷信を信じていたようで9番目に書いたのは大地の歌で番号を付与しなかった。それでこれが9番に繰り上がったという経緯だ。さてこの演奏だが、やはり亡き子をしのぶ歌が主軸となり、これを訥々とブーレーズが歌い上げるという設計。とても美しい演奏だ。
(MusicArena 2006/10/20)
人気ブログランキング
♪ よい音楽を聴きましょう ♫
まずは生ビール
一月も下旬に入り、相変わらず寒い日が続いている。この日の午後はみなとみらいで買物、あとは横浜美術館である展示を観る関係で割と早めに家を出た。その前にランチは中華街まで足を延ばして愛群へ。暫くご無沙汰で前回は昨秋10月と記録にある。13:00前の到着で、店舗前には10人ほどの待ち行列が出来ていてどうしたものか悩んだが、ひとまず並ぶことに。コースの前菜
10分ほど経ったら前客が一気に出て来てすぐに店内へ。我々は女将の総合的な指示で2階へと上がる。
この日も目が回るほどの忙しさで女将とは時候の挨拶を交わす程度。2階席は娘さんの切り盛りでオペレーションされていた。寒くても生ビールは必須。そしていつものランチセットである愛コースをオーダーする。生ビールが到着。どうぞ、と目の前に置いた時、我々だったことに気が付いたらしく娘さんは、あー、ごめんなさい気が付きませんでした！といった。この最初の一皿はいつも通り安定と信頼のセットの前菜。くらげ、葉野菜、搾菜、緑黄色系とバランスが良いのは従前の通り。そして定番の本物の叉焼が一切れと、臭気も癖もない、まったりした不思議なゼリーといった感のある皮蛋。これには針生姜が添えられていて一緒に頂くと爽やかで実に美味しいのだ。多分、臭い消しのつもりだろうが元々臭みはない。追加の前菜二種
普段はこのままコースをいただくが、家内は野菜が食べたいという。ついでだったので私も以前から試したかった一皿を足してオーダー。
熱々の揚げ春巻き
もうもうと湯気を上げるこれが登場。
揚げ立ては非常に熱い。到着直後に頬張ると烈火の如く暑い餡が飛び出して危険。慣れた人は少々冷ましてから口に運ぶ。この春巻きの具材は季節により変動するが、今回は椎茸と筍、そしてシメジが少々入っていて旨味が強い餡に仕上がっていた。ぱりぱりに揚げられた皮と、中のねっとりした餡の対比が実に楽しい。マスタードをちょちょいとつけて頂く。空前絶後、他に類を見ない美味極まる柱侯牛腩
誰もが目当てにしているこの店の絶対的看板が到着。
中国語で柱侯牛腩と書くこの料理は、要するに牛バラ煮込みのこと。何度も書いているので割愛するが、これに拮抗できる牛バラを出す店は中華街広しといえどそうそうない。蒸籠に二つ折りで収まった花捲（はなまき）＝蒸しパンの一種を熱々のまま広げて柱侯牛腩を餡と一緒にどろりと載せ、卓上の自家製麻辣醤をたっぷり添える。その後、花捲は元通り二つ折りに畳んでから餡が垂れないように細心の注意を払いつつ、おもむろに齧りつくのだ。もう、これは言葉が出てこない至福の瞬間。牛バラは塩分少な目に、しかも長時間に渡りとろとろになるまで煮込んであるので繊維がほぐれて柔らかく包み込むような美味。そこに麻辣醤のピリ辛が相俟って、もう二の句が継げないのだ。因みにこの日の展覧会ははこれ。随分前だが、北米出張の際に観た作品たちに再会できるというので行ってきた次第。行ってみたらかなりの数の作品が来ていて当時の感動が蘇った。
以下、横浜美術館のWebから拝借。
日米の血を受け継ぎ、洋の東西を越えた世界的視野から芸術を再び人々の生活の中に根付かせようとした彫刻家イサム・ノグチ（1904-1988）と、画家として戦前日本の抽象美術をリードする一方、理論家として西洋近代美術の潮流と古い日本の芸術文化に通じ、両者の共通項を抽象芸術に見出した長谷川三郎（1906-1957）。1950年5月、19年ぶりに日本の土を踏んだノグチと、かねてより彼の作品に注目し、文通をも企図して対話を待ちわびていた長谷川は運命的に出会い、芸術家としての互いの関心事とビジョンが驚くほどよく似ていることを知り強く共鳴します。
お店データ
愛群 あいちゅん横浜市中区山下町138
電話：045-641-6245
営業：11:30～14:00頃、17:00頃～21:00(20:40 L.O.)
定休：月曜（祝日の場合は翌日休）
最寄：MM21線 元町中華街4分、
JR石川町7分
今日の一曲
ブーレーズのマーラー・チクルスから9番。マーラーが書いた番号付き交響曲としては最後の作品。曰く交響曲は9番の呪いがあるという。ま、それは都市伝説で、多作家だったハイドンやモーツァルトは数十曲以上をゆうに書いている。マーラーはその迷信を信じていたようで9番目に書いたのは大地の歌で番号を付与しなかった。それでこれが9番に繰り上がったという経緯だ。さてこの演奏だが、やはり亡き子をしのぶ歌が主軸となり、これを訥々とブーレーズが歌い上げるという設計。とても美しい演奏だ。(MusicArena 2006/10/20)
人気ブログランキング
♪ よい音楽を聴きましょう ♫
▲
by primex64
| 2019-01-21 23:41
| My dishes -Chinese
|
Trackback
|
Comments(0)
ランチは少し足を延ばして中華街へ。家内は復活してなんとか元気だ。どこか悪いのではないかと私は気を病むが本人は気にせず元気。たぶんタイ旅行から始まり休むことなく忘年会等が立て込んで過労だったのだろう。12時間以上寝たら復活したとケロリとしていた。心配したのがもったいない気がするのは貧乏性の証拠かもしれない。元気なら、なにを置いても喜ぶべきだ。
ここは景徳鎮新館と名乗るが市場通りの景徳鎮とは経営上の繋がりはない。が、料理の内容や傾向はとても似通っていて実に美味しい。この店は平日にはランチセットを600円という価格で出す。休日はホリデーランチの設定があって800円で更にバリエーションを広げて出している。800円とは実に破格だが手抜きはなくてボリュームもそこそこ。
家内は立ち直ってビールも進むようになった。選んだのは首記の料理で、これは中国における青椒肉絲（チンジャオロースー）。日本でいうチンジャオロースーは牛肉とピーマンの炒めものとして認知されるが現地では豚肉が普通。牛肉を炒めたものは青椒牛肉絲（チンジャニューロースー）として区別されこの店でもメニューは違う。これが実に美味しく絶品だった。
ランチセットのメニュー表にも、わざわざ辛くないと表記するほど、辛くはなくて普通に食べられることをアピールしている。以前から何度も書いている通り、この店の陳タイプの本格四川麻婆豆腐は非常に辛くて痺れる本格派であって、会社で私的に組織される激辛の会の昨年の例会で辛い物好きが絶賛したほど、この店の麻婆は本格的かつ苛烈な味なのだ。
しかし、この日は時間もないことから単品の陳麻婆を頼むのは避け、ホリデー・ランチのありふれた定食の中の普通の麻婆をチョイスした。辛くはないとは言うものの、実は水準以上に辛く、それ相応に痺れも伴ってそこそこ本格的だ。通常の白飯に合わせるにはこの程度のノーマル仕様が合っている気がする。陳タイプだと単品の什景炒飯なりがどうしても欲しくなるのだ。
僅か800円とツーコインでお釣りがくる安価なセットだが、スープはしっかりフカヒレが入り、ご飯はたっぷり目、自家製の搾菜も味が良くてどこにも非を打つところはない。あと200円足すと、白飯が陳タイプの激辛本格四川麻婆豆腐をまとった麻婆ライスなる一皿が味わえるが、家内とシェアしたかったのもあってランチセットにした。だが、これはこれで大いに正解だ。
景徳鎮 新館 
私も早々には訪店したかった。二女は辛い物を苦手としているので四川の店を選んだのはちょっと意外だったが、その真意を確かめるのは失念した。まぁ、どうでもよいことだが。我々夫婦はもちろん生ビールだが、何故か娘たちはジャスミン茶などをスターターとして頼んだ。長女は昨晩はとある集まりで痛飲した由、二女には理由は特段聞かなかったが・・。
家鴨、海月、中華風ローストビーフ、ピクルス、蒸し海老の五種。量的には、4人で少しずつ頂き次に備えるには適度だった。とりとめもない話をしつつ少しずつ前菜を頂き、我々はビール、娘たちはジャスミン茶などで喉を潤す。家族四人が会うことは年に数回しかないので貴重な機会ではあるし、また、それぞれが前回からの変化点などを語っていると時間が過ぎる。
鶏肉とカシューナッツ炒めは辛くなく、鶏肉と醤油のマリアージュは日本食以上に妙味で美味しい。排骨は辛く痺れる特製のスパイスミックス的なカラフルなふりかけ、僅かなカレー味がアクセント、非常に豊かな味。キングなめこ＝巨大な傘のなめこは初めて見た。辛みはなく優しい塩味。白身魚は排骨と同様のスパイスミックスで痺れて辛く、身がほくほくで超美味。
重慶飯店本館
家内の作品は二年がかりの労作。昨年も出展したのだがランプの傘の部分だけの加工で終わり、しかも段彫りも未完ということでこの作品展までの完成を急いでいた。今年はランプの台座部分の加工も施し、ようやく完成に至った。愛飲の茉莉花茶がちょうど切れそうだったので家内は中華街の
お得なランチセットが設定されており、いずれもツー・コイン未満。実はこのコースを頂くのは今回が初めて。家内は台湾風汁ビーフン＋チャーハンをオーダー。すぐにセットの搾菜と蒸し鶏が到着。これをあてにビールを頂く。すると厨房からは鍋を振る激しい音がして直後に家内が頼んだセットの炒飯が出た。続いて熱々で湯気が立つ汁ビーフンも到着。
汁ビーフンは野菜が多く入り、ビーフンというより千切り野菜のスープという風情。鶏由来の出汁が滋味深く優しく薄味だけれども体が喜ぶ美味しさで嬉しい。台湾料理という確立されたジャンルはないが中国および日本各地の地場の食材を取り入れていて巧みな料理法なのだ。炒飯は日本の米を使った、ぱらり、しっとりタイプで、具も馴染んで非常に美味だった。
家内のオーダーから少し遅れ、たっぷりした青味の強いスープがサーブ。これは先ほどのビーフンの汁と同じベースと思われるが、こちらは塩分調整が少な目で更にあっさり、スープベースの鶏や魚介の魚丸＝団子＝からのエキスがふんだんに含まれ非常に美味なのだ。この団子だが、和食でいえば真薯で、つみれ状の白い大きな塊がごろごろとスープに浮くのだ。
次いで五目あんかけが運ばれて来た。白飯の上に炒めて餡かけにした色んな具が贅沢に乗った一品で、これがどうして、なかなかの美味で驚いた。具は軸菜、椎茸、筍、人参、青梗菜、白菜、木耳、烏賊、海老、豚小間などなど。餡かけの具にはあらかじめ薄めの出汁と中国醤油でほんのりと味が付けてあり。これが炊き立ての粒立ったご飯と非常に合うのだ。
秀味園 しゅうみえん
月曜は10月8日で体育の日。私たちのような昭和生まれから言うと体育の日は10月10日に決まっている。しかし、いつの間にか国がルールを変えてしまって、日程は土日の休日との続き具合を鑑みて浮動するというハッピーマンデーなる仕組みに変更した。まぁ、休日がとれるのは無条件で良いことで、日程を云々するまでもなく嬉しいは嬉しいのだが。
中型の皿にバランス良く綺麗に盛られたこれらの姿はいつも通りだ。毎回、この盛り付けのセンスに感心するのだが、どうやら厨房で腕を振るう二代目の息子の技らしいのだ。昨今の中華街の大手名店はどこも料理が美味しくて盛り付けセンスも良いのだが、ここの盛り付けはおよそ広東ぽくはなく、どこか西洋料理的な流儀とコンテキストを感じる。
やはり、愛群の柱侯牛腩は他を圧して非常に美味で、安定と信頼の味と品質を保っているという点においてもチャンピオンだ。同時にサーブされた二つ折りの花捲＝蒸しパンの様な中華饅頭の皮＝を開いて柱侯牛腩と付け合わせの青菜蒸しなどを乗せ、卓上の自家製麻辣醤をたちっと滴下してからおもむろに挟んでかぶりつく。美味しすぎて言葉が出ないのだ。
大型中華鍋に油を引いて、高温に熱した状態で極短時間で仕上げる炒飯はさすがの美味しさだ。勿論、ご飯粒が立ってぱらぱら、そして全体はふわふわの仕上がりでとても優しい。女将からはやめて欲しいといつも窘められる下品な食べ方を試みる。勿論、女将が二階席に給仕に行った隙を狙ってやる。これが最高の味で、邪道と言われようがやめられない至福。
終わり時に合わせて杏仁が到着。微かな甘味はあるが杏仁および果物の自然な風味が秀逸。写真にはないがジャスミン茶が急須で供され終わり。気が付くと、またもや周囲には客は一人もおらず我々だけが残った格好。長くなったことを女将に詫びるが気にしない由、逆にゆっくりして欲しい旨を告げられる。この店は中華街では珍しく中休みがあるので訪店の際は要注意。
愛群 あいちゅん
気候的にはかなり落ち着き、夜に虫の鳴き声も聴こえる時期となった。ちょっと前までは蝉が鳴いていたがあっという間に秋の気配だ。この日は穏健な広東が食べたいと家内は言っていたが、いくつかの目当ての店は既に長蛇の列で無理かと思われた。そこで趣向を変え地方を問わずに馴染で空いている店に入ろう、とのことに。京華樓にはたまたま待ち行列はなかった。
ここは最安で2000円のコースから頼めるリーズナブルな四川だが、内容的には全部食べるのは無理と思い、休日には基本的にメニューを出していないランチセットを二種頼んだ。このセットは980円と安価だが平日は更に安くて700円台。牛バラ、担担、チャーシューから一つをチョイス。サイドはハーフ炒飯、小籠包、焼売から一つをチョイスするシステム。
これらはランチセットだが相応の量があり、2人でオーダーした各々を各自で全部頂くよりかはシェアすると目先も変わってちょうど良い。ここは四川なので小籠包は本業ではないと思いきや、これは実は上海豫園に負けず劣らず非常に上品で洗練されたクォリティなのだ。小皿に酢醤油を作り、針生姜を添えて皮を破ってジュースと供に頂くと至福、一瞬ことばを失う。
写真では大きさが分かり辛いが、陳タイプの本格麻婆はレギュラーの一人前ではなく2/3程度の量となる。一方、什錦炒飯、いわゆる五目炒飯はフルポーションだ。内容・量を鑑みると寧ろリーズナブルなのだ。この麻婆豆腐は麻辣が高次にバランスした素晴らしい出来で思わず唸ってしまう。痺れが足りない場合には卓上の自家製ホワジャオをぱらりとかけると良い。
これらは簡易・安価なランチセットだが最後には特製の杏仁豆腐が出る。少し甘めかもという味付けだが、汁がフルーティーで爽やかな酸味を伴い締めくくりとしては良い塩梅。ここも実はあまり人に教えたくないお気に入りの店で、繁盛はしているが幸いなことに入れないくらいの混雑ぶりではないところがまたよろしい。料理の味はとりもなおさず一級だ。
京華樓 本館
