2018年 04月 10日
福満園 別館@中華街 |
日曜は再訪シリーズということで、市場通りの福満園の別館へ。3年ぶりだ。
まずはお決まりで生ビールを注文。店のロゴ入りプレモル・ジョッキで素早くサーブされる。そういえばスタッフは見違えるようにホスピタリティを向上させている。オペレーションを刷新したらしい。メニューの目立たないページの端に10周年記念コース、2500円也というのを発見。この別館が出来てから10周年らしい。因みに福満園の本店は25年くらい前の創業と思う。
2500円というから飲茶に毛が生えた程度だと思ったが、実はそうではなかった。デザートまで入れて全11品目だ。以下、コメントは必要ないだろう。どれもが珠玉で、これで2500円とは破格。オーダーバイキングでは決して味わうことのできない中華街の四川の真の実力がここにある。
▶三種の前菜盛合せ
▶フカヒレの姿煮込み
▶帆立と新筍のXO醤炒め
▶豚肉焼売
▶海老蒸し餃子
店長は前回とは違っていて、日本語が闊達で明るく振る舞うなかなかの社交家。そして見ているとスタッフへの指導や客あしらいも細やかでなかなかのやり手だ。そんなこんながあって、以前のような大らかな大陸風の純朴な応対から日本風のもてなしに通じるホスピタリティが醸成されたのではないかと推測した。コースは後半へと続く。
▶二種大海老の盛り合せ（チリ＋マヨ）
▶ホルモンの四川風煮込み鍋
▶海鮮入り陳麻婆豆腐
▶もずく入り五目スープ
▶海鮮入り黒炒飯
▶杏仁豆腐
特段に申し上げることはない完璧なセット内容であり、ここまでクォリティ的にやられるとさすがのオーダーバイキングもそのレーゾンデートルが脅かされるであろう。あまり人には教えたくないが、このコースの完成度ははっきり言って抜きん出ている。
福満園 別館
横浜市中区山下町137
電話：045-662-0003
営業：11:00～24:00(LO:23:30)
定休：無休
最寄：MM21線 元町・中華街(2番)4分、
JR石川町 8分
前回に引き続きサティ。この盤はギター独奏による名曲集の位置付けであり、見過ごされそうな録音なのだが、リリース以来ずっと定期的に、しかも疲れて帰宅した時にはナイトキャップの供としてよく愛聴している。演奏しているのは10弦ギターを駆るアンデシュ・ミオリン。この日記によればノーメーク素肌系サウンドとあって、確かに、艶も飾り気もない素っ気ないものなのだが、これがどうして聴き飽きない名録音なのだ。素晴らしいのひとこと。
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まずは生ビール
まずはお決まりで生ビールを注文。店のロゴ入りプレモル・ジョッキで素早くサーブされる。そういえばスタッフは見違えるようにホスピタリティを向上させている。オペレーションを刷新したらしい。メニューの目立たないページの端に10周年記念コース、2500円也というのを発見。この別館が出来てから10周年らしい。因みに福満園の本店は25年くらい前の創業と思う。10周年記念コース ～ 前半
2500円というから飲茶に毛が生えた程度だと思ったが、実はそうではなかった。デザートまで入れて全11品目だ。以下、コメントは必要ないだろう。どれもが珠玉で、これで2500円とは破格。オーダーバイキングでは決して味わうことのできない中華街の四川の真の実力がここにある。
▶三種の前菜盛合せ
▶フカヒレの姿煮込み
▶帆立と新筍のXO醤炒め
▶豚肉焼売
▶海老蒸し餃子
10周年記念コース ～ 後半
店長は前回とは違っていて、日本語が闊達で明るく振る舞うなかなかの社交家。そして見ているとスタッフへの指導や客あしらいも細やかでなかなかのやり手だ。そんなこんながあって、以前のような大らかな大陸風の純朴な応対から日本風のもてなしに通じるホスピタリティが醸成されたのではないかと推測した。コースは後半へと続く。
▶二種大海老の盛り合せ（チリ＋マヨ）
▶ホルモンの四川風煮込み鍋
▶海鮮入り陳麻婆豆腐
▶もずく入り五目スープ
▶海鮮入り黒炒飯
▶杏仁豆腐
特段に申し上げることはない完璧なセット内容であり、ここまでクォリティ的にやられるとさすがのオーダーバイキングもそのレーゾンデートルが脅かされるであろう。あまり人には教えたくないが、このコースの完成度ははっきり言って抜きん出ている。
お店データ
福満園 別館 横浜市中区山下町137
電話：045-662-0003
営業：11:00～24:00(LO:23:30)
定休：無休
最寄：MM21線 元町・中華街(2番)4分、
JR石川町 8分
今日の一曲
前回に引き続きサティ。この盤はギター独奏による名曲集の位置付けであり、見過ごされそうな録音なのだが、リリース以来ずっと定期的に、しかも疲れて帰宅した時にはナイトキャップの供としてよく愛聴している。演奏しているのは10弦ギターを駆るアンデシュ・ミオリン。この日記によればノーメーク素肌系サウンドとあって、確かに、艶も飾り気もない素っ気ないものなのだが、これがどうして聴き飽きない名録音なのだ。素晴らしいのひとこと。人気ブログランキング
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by primex64
| 2018-04-10 00:45
| My dishes -Chinese
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2月14日の夕刻、フレディの最期を看取った家内は当日こそ気丈に振る舞っていたが、翌朝は憔悴して起きて来た。眠りが浅く寝た気がしない、また、気分は塞ぎ込んでしまって何も手に付かないという。葬儀その他の手続きをすると言うが、どうやら無理そうだ。ということで私がすることにして少し寝るよう促した。
秀味園は台湾料理の老舗。ここへ来たならばやはり名物の魯肉飯（ルーローハン）を食べるべきなんだろうが、家内も私も丼飯を掻き込むという気分にはなれず、まずは生ビールを頼んでから肴を数品選び、腹の具合を見てその先を決めることにした。家内は干し豆腐の冷菜と大根餅、私は魯肉飯の白飯抜きバージョンともいえる豚角煮の盛合せを頼んだ。
余り食が進まないというが、ゆっくりと時間をかけたらそこそこ喉は通るという。干し豆腐は台湾料理によく使われる食材で、言われなければぱさぱさした麺、あるいはかんぴょうのような食感。鶏スープとホタテのような風味のスープをたっぷりと吸い込んでいる。塩分は少ないが旨味で食べさせる料理だ。大根餅は干し海老がたっぷりと入り良い香り。
豚角煮の盛合せは、前述の通り、魯肉飯の主要食材を綺麗に並べて盛り付けたもので、ご飯と挽肉を抜いた格好の一皿だ。魯肉飯の場合は角煮は2～3切れ乗るだけだが、この盛合せはたっぷり6切れ付く。そして茹で卵のスライス、高菜もたっぷりと供される。豚の三枚肉の白身からは脂がしっかりと抜けており、残ったのはコラーゲン。柔らかくて味も優しい。
台湾汁ビーフンのスープは薄味だが鶏清湯が実に良い味で、ここに椎茸出汁と干し海老の風味が効いていて優しい味わい。細いビーフンは食欲がなくてもつるつると入って行くため具合が良かった。台湾焼きそばは細麺と野菜、豚ロース等をざっと炒めたものでXO醤や鶏出汁で旨味を調えた複雑な風合いの一品。塩分は少なめだが滋味が強いので不足は感じず美味しい。
秀味園 しゅうみえん
13時頃に到着したら満席で一組が店の中で待っていた。女将が外で待つ我々を発見して出てきて、もうあと少し早く来ればガラガラだったのに・・、などと言う。暫し待って二階へ通された。朝食は割と遅かったので、それほど多くは食べられないということで、コンパクトでリーズナブルな1950円の愛コースをオーダー。そしてやはり絶品の炒飯は外せないだろう。
内容的には皮蛋（ピータン）、叉焼（チャーシュー）、そして海月（クラゲ）の酢の物となる。二人とも皮蛋の土臭い独特の風味が苦手だが、愛群の皮蛋はこの風味が全くしないので美味しくいただける。特製の叉焼はじっくり低温で焼いた自家製で芥子を付けて頂く。むっちり美味しい。海月はこりこりしていて味付けも酸味、甘味ともに諄さがなく、とても美味だ。
愛群ではそれぞれの季節で旬となる海鮮や野菜、茸類などをその時々に合わせアレンジした春巻を出す。この前は牡蠣の春巻で、その新鮮さ、美味しさが鮮烈だった。なおこの春巻はレギュラーメニューと同じもの。熱々を頬張ると餡が飛び出て火傷するので要注意。筍や細切り豚肉、榎などを含む餡はとろり、皮はぱりぱりに揚がっていて非常に美味。
何と言ってもこの店の一番の名物、そして中華街の中でも絶対的なチャンピオンと評されて久しい柱侯牛腩は絶品で、それ以外の形容詞が見当たらない。仕上がりの色は濃いが塩分は意外に薄めで優しい味。本来は筋っぽいこの牛バラは驚くほど柔らかく筋は全く感じない。牛肉本来の甘い香りが凝縮。これを崩しながら青菜と一緒に口に運ぶと当然に至福がやってくる。
この花捲は、ホアジュアンと発音し和名ははなまきという。要は中華饅頭の皮を厚手にしたものと言えば間違いないと思う。蒸籠に卵型で鎮座しているが実際には二つ折りになっていて、開くと楕円型をしている。熱々の花捲を小皿に移して開き、その中央に柱侯牛腩、青菜、汁、そして卓上の麻辣醤を塗って折りたたむ。あとは無心に齧り付くのみ。本当に言葉を失う。
炒飯で名を馳せる名店は多くあれど、愛群の什錦炒飯は中華街の中でも一、二を争う美味しさだ。長葱、卵、叉焼、海老の唐揚げなどを加え、ぱらぱらに焼き上げた什錦炒飯は優しくふわふわで完璧な旨さ。これを超える炒飯にはなかなか出会えない。女将からは邪道と言われる禁断の食べ方、そう、柱侯牛腩と汁も全て沁ませて食べ尽くすのだ。
とても美味しかった、最高の味、一流だ、と、色々な表現で中華街の店を紹介するグルメサイト、外食サイト、そして個人のBlog、SNSアカウントが数多くある。出来れば愛群は紹介したくはない。何故ならそういった情報を聞きつけた種々雑多な人たちで混み合ってしまい、私らがゆっくりと美味を堪能することが出来なくなるからだ。要は秘しておきたい店。
愛群（あいちゅん）
関帝廟通りの混雑は異常で、立錐の余地もない状況のなか爆竹を鳴らしながら中国風の獅子舞と蛇踊りが緩慢に進む。迂回路を通り愛群へ到着するも午後3時を過ぎていて休憩時間に入った後だった。がっかりしたが気持ちを切り替えてネクストだ。こういった時には、香港路に狭い間口を構える、たとえば景徳鎮新館あたりが空いているだろうと予測した。
ここには2コイン前後で食べられる各種ランチセット、最低2000円からのコースメニューなど格安オプションが多い。そしてランチセットには辛い本格四川麻婆を適量、暖かい白飯にぶっかけた麻婆丼という格安2コインで食べられるキラーコンテンツがある。だが、単品メニューからアラカルトで味わう最高クォリティの四川は垂涎ものなのである。
この日はランチセットなどのサブセットではなく、辛く痺れる本格麻婆および、ぱらっぱらに炒めあげられた五目炒飯を単品フルポーションで頼み、好きな方法で好きなだけ食べると心に決めたのだった。なお、ビールの肴は写真にある通りで、自家製の蒸し鶏、チャーシュー、クラゲなど三種の冷菜をワンプレートに盛ったもの。
もうなんというか、懐の深い辛味と鮮烈な痺れ、そして豊かな滋味はこの道を究めたプロの調理人のなせる業そのものだ。四川料理に関しこれ以上の完成度をこの中華街の中で求めること自体難しいと思う。なお景徳鎮の新館へは今年になって昼夜何度も来ているが、日記にあるのは
麻婆に舌鼓を打っていると隣の予約席に4人連れの女性客がどやどやと入ってきた。おのおのの手には元町商店街で買ったと思われる横浜地場ブランドロゴが印刷された大きな紙袋をたくさん携えている。何とはなしに聞こえてきたところによると、このご婦人がたは、西武池袋線ひばりヶ丘駅前の、とある趣味の教室の主宰者、およびその生徒さんたちのようだ。
景徳鎮 新館 
実は、味と値段は本館と新館とでは微妙に異なる。好みにもよるが本館の方が重厚で深い味わいなのだ。一方の新館は割とカジュアルで気楽に楽しめる味と値段設定。素材や調理法などは同じなんだろうが料理人が違うだけで味が微妙に違うとは、四川料理もなかなか奥が深い。この日は幸運にも待たずに着席。まずは生ビールだ。
案の定、生ビールの直後、冷菜が先にサーブされて来た。この冷菜には、店内で窯焼きした叉焼、蒸し鶏の葱添え、冷製のクラゲの三種が盛合せになっている。叉焼は八角の香ばしい風味で豚本来の甘味がじんわりと沁みてくる。旨味を中に閉じ込めて焼いたことがよく分かるジューシーな仕上がりだ。塩分は強めでビールや桂花陳酒などに合う。
蒸し鶏だが、丸鶏のまま高温で蒸したものを中華包丁でばつんばつんとぶつ切りにした状態で出てくる。大きな骨は取り除いてあるが破片は残留している。赤いチリソース状の付け合わせが上にかかっているが特段に強い味ではなく、仄かで微細な鶏肉の風味を相殺することはない。白葱、生姜の風味がアクセントで、全体として味付けは秀逸。
クラゲは普通に見えるが、実はこれは結構辛い。赤唐辛子を相応に入れた煮汁で長時間煮付けたものと思われ、塩分はそれなりに付く一方、辛味も中まで完全に浸透している。不用意に食べると咽るかもしれない。付け合わせの胡瓜の漬物は歯応えがぱりぱりしているけれども旨味と酸味が適度にバランスして沁みており良い味だ。
そうこうしているうちに湯気を立てた肉焼売が到着。ここの焼売は中華街で現在流行っている肉汁ぶしゅータイプではなく、挽肉がみっしり詰まった硬めのもの。他店の小籠包に類した焼売の肉汁はゼラチン粉末などを添加した餡を閉じ込めているものが大半で、本来的な肉の味・風味とは無関係。ここの肉焼売は味が深く、実に美味。因みに辛くはない。
新館の麻婆豆腐との一番の違いは花椒（ホワジャオ）の量。皿から発せられる気体（ガス）が辛くて痺れ、軽く咳き込んでしまうほど。食べていても気管から肺にかけて痛くなる。そして辣油の味が深い。新館の麻婆もカジュアルで旨いが本館のこれは一線を画す旨さだ。これを什錦炒飯にかけて頂く至福は今更ながら解説は不要だろう。
景徳鎮
この日は、長女の職業キャリア上で良いことがあったのでお祝いのディナーをささやかに催すことに。都内に暮らす長女とは中華街のこの店で落ち合う。二女は仕事だったの遅れて合流。愛群は昨今では知れ渡った存在となり、なかなかにハードルが高くなってしまった。この日の夜は前々日にコースを指定して予約を入れてあった。
定刻に店に到着したら一階席は満杯でフロアも厨房も右往左往していて大変そうだった。女将からは二階に席を確保していると告げられて階上へ。長女は既に二階予約席に通されていた。女将がやってきて土日の予約はコースのみで承っていて申し訳ないと述べるので、構わない旨返答。ビール、桂花老酒を頼み、まずは乾杯。程なくして前菜も登場。
愛群（あいちゅん）
最後に愛群に来たのは昨秋の10月で、確か二女を伴って三人で来たとき以来。女将からは開口一番、娘と一緒じゃないの？ と訊かれた。娘は今回は出掛けていていない旨を告げ、まずは生ビールを二つ頼む。すると、牡蠣の春巻きがこの日までの限定メニューだけれども・・、と勧められたので肴としていただくことに。待つこと暫し、こんがり焼き色の付いた春巻きが登場。
この春巻きはオリジナルで、旬にはたまに出すという。中はレア状態で新鮮な生牡蠣の醍醐味が堪能できる由。春巻きを縦にして皮の巻き終わりの部分を少し剥がし、中にレモン汁を絞り入れて食べると美味しいとのこと。言われた通りにレモン汁を絞り、端からかぶりつく。外の皮はぱりぱりで熱いが、中の牡蠣はほんのり温かい程度。潮の香りが口いっぱいに広がる。
次いでお勧めは、やはり旬の高菜の炒めもの。メニュー上は炒青菜とあるが季節ごとに野菜の種類は変わる。高菜の漬物は中国・台湾では一般的に食べられており、また九州でも一般的だ。しかし生の高菜を炒めたものは初めていただくかもしれない。特製のたれを含ませて、ささっと炒めた高菜はぱりぱりして香りが良く、そこに生姜の薄切りが入っていて風味が更に深い。
そして、この店の名物にして中華街ナンバーワンの誉れ高い柱侯牛腩（牛バラ煮込み）が到着。色は濃く見えるが塩分は薄めで優しい味わいだ。牛バラ部位であるが驚くほど柔らかく筋は全くない。また牛肉本来の甘い香り、ジューシーな味わいが凝縮されていて、崩しながら口に運ぶと至福が訪れる。また付け合わせの茹でた青梗菜で巻いて頂いても美味しいのだ。
愛群は柱侯牛腩があまりにも有名で、他の料理がそれに隠れている格好だ。実は、什錦炒麺（焼きそば）、什錦炒飯(チャーハン)も絶品なのだ。柱侯牛腩を頼んだ時には什錦炒飯は必ず頼む。女将などはそれは邪道で炒飯だけで食べたほうが美味しいというが、私はまずは炒飯だけのぱらぱら感とハーモニーを味わい、のちに柱侯牛腩を掛けて頂くという一挙両得を楽しむのだ。
ここの什錦炒飯や什錦炒麺には唐揚げの中型海老が乗っており、その風味が独特のプレゼンスを主張している。また、女将によればご飯はササニシキとコシヒカリのブレンド米を使用しており、ぱらぱら感と粘り腰の両方を得ている由。確かにぱらぱらなのに噛み締めるとじんわりとした靭性があって絶妙だ。中華ハム、長葱、卵の風味が混然一体となって米粒に沁みている。
愛群（あいちゅん）
香港路でもオーダーバイキングの店とそうでない店の賑わい方は違っていて一目でそうと分かる。そんな中、いつも空いていて全く待たずに済むのが景徳鎮の新館だ。ごった返す香港路でもここにわざわざ入ろうという人は少なく、逆に言うとここに入る人は確信犯的に激辛の本格四川を食べたい人、そして景徳鎮の料理が美味しいことを知っている人なんだと思う。
まずはビールを頼み、喉を潤しながらメニューを眺め、決まり次第に頼んでいく。前菜には蒸鶏の冷菜・白葱添え、メインには家内は酢豚のセット、私は四川麻婆豆腐かけご飯を頼んだ。それともう一品、四川らしい料理が欲しくて、鶏の手羽先・山椒唐辛子の炒めものを頼んだ。奥の厨房は暇らしくて仕事は速く、蒸し鶏から順に手早くサーブされてくる。
ランチ時にはいくつかのセットメニューが用意され、そのいずれもが単品オーダーするよりも随分とリーズナブルだ。酢豚もそうで、単品の値段の2/3くらいでご飯、漬物の小皿、ふかひれスープ、杏仁豆腐がセットで付く。こういった良心的なセットがあることは店の前に張って告示されているのだが、それをしっかりと読んで入ってくる人はあまりいないようだ。
酢豚は元々の発祥は広東だと思うのだが、今ではどの地方の中華屋でも出される一般的なメニューとなっている。因みに景徳鎮の酢豚も一般的な作りで辛くもなければ痺れもない。黒酢ではないけれどもこくと深みのある酢、砂糖、フローラルな中国醤油で味付けられた優しい仕上がりとなっている。ざく切りの玉葱には火は通っているが殆ど生のようなシャキシャキ感だ。
四川麻婆豆腐かけご飯は、その名の通りの料理で、平たく盛った白飯の上にたっぷりと麻婆豆腐がかかっている。麻婆豆腐は勿論、景徳鎮の売りである四川の激辛かつ強い痺れを伴った本格派。これまた単品で頼むよりかは非常に安価であり、単品麻婆＋炒飯の1/3くらいだ。もっとも、炒飯ではなく白飯というところがトレードオフのポイントなのだが。
鶏の手羽先・山椒唐辛子の炒めものは、出てきた瞬間にそうと分かる本格的な四川だ。まず熱々の皿から立ち上る湯気が既に辛い。これがちょっと目に染みるような、いかにも辛い気体なのだ。そして小皿に取り分けて口に運ぶとき、この気体を吸い込んだ肺が痛い。下味と粉を付けた手羽先を油でざっと揚げた料理なのだが、その油にはこれでもかという量の唐辛子が入る。
麻辣の辛みは多量の唐辛子に由来し、そして痺れに関してはこれまた多量に入るホール（粒のまま）の花椒（ホワジャオ）による。それ以外には生姜の微塵切り、ざく切りの葫もたっぷり入り、これらの麻辣を中心とした味が鶏肉に染み込んでこの四川特有の味が完成する。熱々のところをむしゃぶりつくと激しい辛みと痺れ、立ち上る悪魔のような気体のせいで涙、汗が噴き出てくる。
麻辣によって口や気管の粘膜がかなりダメージを受けた。そうしたところにデザートとして出される杏仁豆腐がその激烈な炎症を緩和してくれる効果を持つのだ。こうして考えてみるとデザートにはそれなりの合理性と意味があって、なるほどと膝を打つのであった。オーダーバイキングでは決して味わうことのできない四川料理人の神髄を見た。
景徳鎮 新館 