2018年 08月 12日
ハマカゼ拉麺店@関内 |
毎日、我が口を突いて出て来るのは暑いというワード。いくら呟いても涼しくはならないのだが、なんとも困ったものだ。そしてこの土曜も実に暑かった。
家内と義弟は、父親が引っ越して空き家となった鶴岡の実家の措置について具体的に前進させるべく検討を進めているようだ。その件で打ち合わせることがある由、朝早くから浦和へと向かった。ということで土曜のランチは単独行動だ。こういった日は家内が昨今一部を除き苦手にしているラーメン店を開拓するチャンス。ということでこちらへ向かった。
この店は今年の3月下旬にオープンしたが、ずっと未訪で課題店だった。
この界隈には少し前から田樹、時雨があってハイレベルなラーメンの息吹を感じていた中、更にここが開店。店主は横浜・都築のラーメンの名店くじら軒に永らく勤めた人だそうで基本的な資質は言わずもがなだ。暑いさなか13時過ぎに入店。逆L字のカウンタのみの店は半分ほどが埋まっていた。食券を買って入り口付近に腰掛け、女性スタッフにこれを渡す。
座った場所が悪くて麺茹で釜の至近。暑そうにしている私を見かねた女性スタッフがカウンタの中程が涼しいとのことで移動を促してくれた。ビール瓶を持ったまま移ると確かに涼しい。暫し待って供されたのがこちらのざるらーめんだ。要はつけめんだが、付け合わせがないのでチャーシューと味玉を追加。麺は200～300グラムが選べ、後者を選択。
ざるの場合、味玉は温玉にチェンジできるというのでその通りに。スープ丼の上面には赤いものが浮かんでいて辛そうだが掬って頂くと実際にはそうでもない。味付け的にはかなり甘く感じられ、ちょっと苦手かとも思う。麺は細くウェーブしたもので小麦の全粒粉を使った手打ちと思われる品。これは香りが良く硬めだし、実に美味しい硬派の麺なのだ。
スープは甘いと思っていたが実はコクがあって深い味わい。レモンを絞り入れると甘みはほぼ消失、深みのある滋味が前面に出る。追加したチャーシューは上質なロース部位で、これが昨今では稀にみる優秀な出来のチャーシューだ。脂身のとろとろ加減を守りながら肉の質感がしっかり感じられ、それでいて噛むとほろっと切れるほどに柔らかい。これには脱帽だ。
300グラムの麺は相応にボリューミーだったが、スープが非常に秀逸であっという間に腹に落ちていく。温玉は麺丼の中で崩し、卵黄を纏ったままスープに浸けて啜るといたく至福だ。これは結構久し振りに味わう上質なつけ麺であり、食べながら頬が緩んでいる自身に気が付く。また悩ましい店ができたもので、今後のこの界隈からは目が離せない。
ハマカゼ拉麺店
横浜市中区不老町1-6-6
電話：不明
営業：11:30～15:00、17:00～21:00
定休：月曜
最寄：JR関内3分、市営BL関内4分
今日の一曲は著名なベルリオーズの幻想交響曲。演奏はゲルギエフ／ウィーンフィルという、今となっては黄金のコンビネーションだ。この盤は今はなきフィリップスが渾身のプロデュースで作ったSACDハイブリッド盤で、演奏も凄ければ音質も傑出していた。この頃の私は仕事にゆとりがあって割と頻繁にオーディオ仲間を呼んでは自宅でオフ会を開催しており、この盤はいつもオープニングを飾る定番だった。実はいま聴いても凄いのだ。
(MusicArena 2006/7/28)
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まずはビール
家内と義弟は、父親が引っ越して空き家となった鶴岡の実家の措置について具体的に前進させるべく検討を進めているようだ。その件で打ち合わせることがある由、朝早くから浦和へと向かった。ということで土曜のランチは単独行動だ。こういった日は家内が昨今一部を除き苦手にしているラーメン店を開拓するチャンス。ということでこちらへ向かった。ざるらーめん ＋ チャーシュー3枚 ＋ 温泉卵
この店は今年の3月下旬にオープンしたが、ずっと未訪で課題店だった。
この界隈には少し前から田樹、時雨があってハイレベルなラーメンの息吹を感じていた中、更にここが開店。店主は横浜・都築のラーメンの名店くじら軒に永らく勤めた人だそうで基本的な資質は言わずもがなだ。暑いさなか13時過ぎに入店。逆L字のカウンタのみの店は半分ほどが埋まっていた。食券を買って入り口付近に腰掛け、女性スタッフにこれを渡す。座った場所が悪くて麺茹で釜の至近。暑そうにしている私を見かねた女性スタッフがカウンタの中程が涼しいとのことで移動を促してくれた。ビール瓶を持ったまま移ると確かに涼しい。暫し待って供されたのがこちらのざるらーめんだ。要はつけめんだが、付け合わせがないのでチャーシューと味玉を追加。麺は200～300グラムが選べ、後者を選択。ざるの場合、味玉は温玉にチェンジできるというのでその通りに。スープ丼の上面には赤いものが浮かんでいて辛そうだが掬って頂くと実際にはそうでもない。味付け的にはかなり甘く感じられ、ちょっと苦手かとも思う。麺は細くウェーブしたもので小麦の全粒粉を使った手打ちと思われる品。これは香りが良く硬めだし、実に美味しい硬派の麺なのだ。スープは甘いと思っていたが実はコクがあって深い味わい。レモンを絞り入れると甘みはほぼ消失、深みのある滋味が前面に出る。追加したチャーシューは上質なロース部位で、これが昨今では稀にみる優秀な出来のチャーシューだ。脂身のとろとろ加減を守りながら肉の質感がしっかり感じられ、それでいて噛むとほろっと切れるほどに柔らかい。これには脱帽だ。300グラムの麺は相応にボリューミーだったが、スープが非常に秀逸であっという間に腹に落ちていく。温玉は麺丼の中で崩し、卵黄を纏ったままスープに浸けて啜るといたく至福だ。これは結構久し振りに味わう上質なつけ麺であり、食べながら頬が緩んでいる自身に気が付く。また悩ましい店ができたもので、今後のこの界隈からは目が離せない。お店データ
ハマカゼ拉麺店横浜市中区不老町1-6-6
電話：不明
営業：11:30～15:00、17:00～21:00
定休：月曜
最寄：JR関内3分、市営BL関内4分
今日の一曲
今日の一曲は著名なベルリオーズの幻想交響曲。演奏はゲルギエフ／ウィーンフィルという、今となっては黄金のコンビネーションだ。この盤は今はなきフィリップスが渾身のプロデュースで作ったSACDハイブリッド盤で、演奏も凄ければ音質も傑出していた。この頃の私は仕事にゆとりがあって割と頻繁にオーディオ仲間を呼んでは自宅でオフ会を開催しており、この盤はいつもオープニングを飾る定番だった。実はいま聴いても凄いのだ。(MusicArena 2006/7/28)
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by primex64
| 2018-08-12 23:55
| My dishes -Ramen
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この日曜はSHINの限定が終わりということで気合を入れて行ってきた。暑いせいか列は短めという気がした。午前中からしてこう暑いとやはり選択肢はこれしかない。定番に近い絶品バラチャーシューの切り落としなんぞに分葱をたっぷり盛った小鉢がサービス。これは嬉しい。店内は風が通って割と涼しく感じたが、何と業務用の強力扇風機が導入されてフル稼働していた。
だが、その前に、SHINの新定番にして王道を行く売り上げという揚げチキンだ。勿論、この日はこの冷たい担担麺に恐らくは非常に合うだろうということで、油淋鶏オプション付きで別途事前に食券を買いフルポーションを一皿頼んだ。冷たいビールには当然に絶妙なマッチングを見せるが、これは全部は食べず数切れを残すのである。理由は言わずもがなだが。
この限定は結構長い期間の提供となった。店主曰く息の長い人気でもっと食べたいとの要望が続いたため長期に渡ったという。私も狙いたかったがtwitterなどを覗くと絶大な人気があってなかなか踏み出せなかった。見た目は確かに白いペーストがあしらわれてクリーミーなんだろうと思わされる。だが、透明なルビー色の自家製辣油もまた一方で辛味が強そうではある。
これは冷やだが紛れもない担担。いや熱い通常担担麺以上に本格中華も顔色を失う実に本格的かつ他に類例を見ない非常に滋味深い担担麺だ。ラーメン、特に麻辣スープを纏う麺は化学反応そのものなので辛味濃度と温度により反応が律速される。これは温度が低いにも拘らず分子レベルで活発なブラウン運動が起きており、味の濃さ、旨さ共に申し分のないエナジーだ。
秘密はいくつかあるが、その一つが中国の芽菜というある種のスプラウトを味付けしたもの。例示は適切でないかもしれないが搾菜や高菜の様な隠し味的な旨味の一種。さらに魚介のみで動物系を一切含まないというベーススープ。しかしどう味わっても動物系含有としか思われない濃密で粘着する旨さは尋常ではない。旨味は肉味噌が供給しているのかもしれない。
クリーミーの命名は白いペーストに由来するようだが、中身は芝麻醤と絹ごし豆腐を擂ったものに胡麻油を滴下したもの。しかし、これに騙されてはいけない。クリーミーとは即ち粘性が強くなっているという意味であり、味がマイルド化されているということではない。とにかく辛く舌に粘りつく。追加で花椒を投下すると辛味は後退して感じられるが味に深みが増す。
自家製麺 SHIN(新)
大口には最近になって鶏ラーメンの新店がオープン。だが安定した味を提供する白河のこちらが食べたくなる。創業が2011年の6月末というから開店から7周年ということになる。ラーメン店が7年も営業を続けるというのは並大抵なことではない。奇を衒ってもいけないし、さりとてマンネリズムでも飽きられる。常に安定的な味を追求する姿勢を持たないと継続は困難だ。
ここの店のスープは鶏が地味にじわっと効く白河のお手本のような味で、かつ醤油が上等なので舌にぴりっと来ることなく穏和な塩分が特徴だ。突出した驚きがあるわけではないが、いつも変わることなくバランスの取れた美味しい味を提供してくれるところにこそこの店の価値があるのだ。特のせに入るワンタンは生姜が効いた細挽き鶏ミンチとちゅるちゅるの皮が秀逸だ。
細めだけれども繊維質が明確に感じられるこの日のメンマはとても気に入った。前回までは割と硬いけれども太目だったが私は細めでもコリっとしたこれが好みだ。普通のつけ麺でも漬け汁椀には細切りにしたバラ部位のチャーシューが入っていて、ほどほどに脂身を纏う美味しい一品なのだ。多分煮た豚なのだが最後に焼き目を付けていて細切りながら香ばしい。
特のせの特権だが、ロース、もも部位のレア・チャーシューが麺に乗る。大判で食べ応えし、噛めば噛むほどに旨味が沁み出してきて淡麗系のスープおよび、ぷにぷにの白河麺と非常にマッチングが良い。特にこの日の麺は重く太く、かつ茹で上がりは硬めであり芯の部分が特段にむっちりしていてとても良い仕上がり。小麦の香りが口中にばっと広がるのだ。
ここの麺は安定して美味しく、来るたびに仕上がりには微妙な違いと表情がある。使う分だけを完全手打ちするため開店当初は大盛は不可だった。私は頼んだことはないが昨今は大盛のサービスもするようだ。そんなこんなで、ある日は平打ち風で僅かにビロビロ風だったり、ある日は極太に近い麺も混ざっていたりと手打ちならではの誤差はある。だがそれも楽しい要素の一つ。
手打ら～めん tic,tac（チックタック） 
この店の場所は結構分かりにくい。最初の写真は大口通商店街を突っ切って新子安方面へ進んだ一個目の交差点で、右手にはフレディが定期診療で15年間通っていた秋元どうぶつ病院、左手にはセブンイレブンがある。ここを左折し大口駅方面へ進むと数軒先の右側の雑居ビルの下にこれが立ってる。自家用車の奥にスクーターが停めてあり、更にその奥に行列が見えるだろうか。
この建物は2階から上が分譲マンションらしく階下が割烹料理店と元々はカラオケスナックだったというこの店が入居。新規開店とあって白木の造作が綺麗な店舗だ。13時頃の到着で待ち行列は5人ほど。列に着いた後には更に5～6人が並ぶ。女性スタッフが出て来て列の前の方から事前に食券を買うよう促される。私が買ったのはビールの小瓶、そして特製鶏の中華そば。
食券を渡すと冷えたスーパードライの小瓶はすぐにサーブされたが、そこからは暫し待つ。厨房を眺めると茹釜はテボが4つ入る仕様だが2つは麺茹で、残りの2つはワンタンなどの具材を湯煎するのに使っているようだった。ということはカウンタ席が11あるが基本は2食ずつの提供ということで一巡に4～5クールを要する。そんな事情もあり、ビールはゆっくりと頂くことに。
因みにこれは特製なので、いわゆる具材の全部載せバージョンということになる。私の場合、新規店では大概はこの頼み方をする。まずはスープを一掬い。鶏由来と思われる香味がほんのり浮いていて、その下は透明な清湯。見た目は淡麗系に見えるが実は鶏の味が濃くて白湯かと思うほどの滋味が凝縮されている。これは正統派のピュアな鶏スープだ。
具材は写真の順に説明。豚バラ巻きチャーシューは程よい煮あがり具合でホロホロ、味は濃くなく薄くもなく中庸で美味しくこの濃い目の鶏スープとマッチしていると思った。別に鶏チャーシューが付く。鶏チャーシューは割と難しい食材で、ややもするとぱさつくのであるがこれはしっとりして割と強めの塩気が感じられた。鶏風味は意外にも少なめ。
穂先メンマは柔らかくしんねりした食感が独特の食材だが、これだけ強い鶏スープなので硬めでこりこりした通常の板メンマでも良かったのではないかと思う。味は醤油が比較的強い感じで、柔い食感を除けば全体バランスとしては悪くはなかった。大き目でちゅるちゅるしたワンタンは本格的な仕上げで中の餡は鶏の挽肉、そして生姜が仕込まれており風味が良かった。
味玉はとろりと秀逸で黄身の滋味が深く塩分の度合いも良好。肝心の麺は濃厚な鶏スープに合わせるには少し細いと思う。小麦粉は春よ恋の別製を使用している由、香りは相応だった。だが吸水が進み軟化が速かったのは残念。なおこの店のLED照明は私のデジカメのフォーカスを迷わせる波長成分を含んでいるようでピントが麺に合わなかった。見づらくて申し訳ない。
中華そば 高野
この日はSHINの限定メニューを賞味するため早々に自宅を出る。着いたらやはり行列、競合客が犇めく中なんとか夫婦二人分を確保して安堵。なお今回、ビールの突出しで頂いたのは味玉を四半分に切ったものに既存商品の材料である肉味噌を添えた一品。これが、甘辛く、そしてとろりと舌にまとわりついて非常に美味。家内はしきりにご飯が欲しいと呟くのだ。
前回同様、アゴ出汁がたっぷりと張られた器にSHINの硬い孤高の細麺が泳いでいる。この旨味を維持する目的のダミー出汁だけでも既に美味で、ここに醤油のみをぶちまけて食べたいくらいだ。そして本来の浸け汁を張ったお椀が来た。見た目には昨年バージョンとの明確な違いはないが、香ってくる風味が違っている。これを一掬いすると昨年バージョンとの違いが明白。
滋味深さは従前のままで、焼きアゴが更なる改善を果たしたためか、はたまた穏健で円やかな横浜醤油に交代した効果なのか、とにかくスープ全体が渾然一体、まとまりが実に良い。昨年は焼きアゴに加え昆布や椎茸その他の動物系も個々に高解像度、かつ精緻なフォーカスを見せていたが、今年のこれはまさしく馥郁たるマリアージュとのメタファーが最適だろう。
店主曰く、旦那さんは蕎麦アレルギー故、ざる蕎麦の類が無理で、代替としてこの麺で気張らずサクッと行けるメニューを確立したかった由。確かにスープはきりっとした蕎麦汁に通じるし、ぱっつんとした麺は硬茹での上質な二八蕎麦を彷彿とさせる舌触りと喉越しなのだ。店主はあくまで鹹水を使ったラーメン・テリトリーというが、私はやはりこれは和食の領域だと思う。
東京駅で東海道線普通電車に乗り換え、横浜駅に着いたのが13:00前。富山では魚中心だったせいか麺が食べたくなり京急に乗り換えて神奈川新町へ。カウンタはほぼ満席だったが端が一席空いていて座れた。新幹線ではビールを飲まなかったのでまずはビール。冷えたプレミアム・ヱビスの小瓶、突き出しのチャーシュー切り落とし、メンマの小皿がサーブされる。
結構混み合っていたためか先客の料理を出すのに厨房は大忙し。暫し待ってオーダー品がサーブ。辛味についてはダブルでお願いした。食べ進めるうちに今回はメンマの量が少ないような気がしたが、後からあれこれ言うのも無粋なのであまり気にせず、わしわしと頂くことに。今回のスープはいつもより濃度、粘性ともに高く、旨味成分を非常に強く感じた。
これまた途中で気が付いたのだが、メンマの量が少ない代わりなのか、チャーシューがどっさりと入っていて食べても食べても底から湧いてくるような状態。色んな部位の色んな形状のチャーシューが楽しめて逆に良かったかも。ロース、もも部位のがっしりとした厚手のチャーシュー、それとバラ部位をじっくり煮てトロトロになったチャーシューを交互に頂くと至福だ。
本当は追加で味玉が欲しかったが生憎と売り切れ、写真はデフォルトで付く茹卵ハーフサイズ。メンマはいつも通りコリコリとした歯触りが良好。前述の通りこの日のスープの出来栄えは非常に素晴らしく、硬めに茹でられた秀逸なストレート太麺を辛味にまぶし、更にこのスープに絡めて啜ると非常に美味。満足し、キャリーカートを引いて徒歩で帰宅した。
横浜 大勝軒 神奈川新町店
SHINで
前回との違いはベースのスープにあり、つまり去年は椎茸と昆布、横浜醤油のみの透過度の高い軽量なフレーバーだったのに対し、今年はいよいよ牡蠣そのものをベースに煮出して入れて来た。そして昨年の鶏つみれは鶏チャーシューおよび牡蠣のワンタンに、枝ぶりの良い春菊が刻んだ葉三つ葉に交代している。あとはお茶漬けセットの内容も一変しているのだ。
この商品の最大の特徴は2-way（ツーウェイ）のスープにある。つまりベース・スープは透過度の高い旨味成分を分子あるいはイオンのオーダーで抽出した溶液で、そこに牡蠣のペースト（ムースあるいはクリームというべきか）を混合することで微粒子のコロイド成分を浮遊させた懸濁液を形成する。なおかつその懸濁度合いは客のフリーハンドに委ねられる。
ベース・スープの透明度は昨年よりは少し後退しているのは牡蠣を出汁にしたせいだ。とはいっても普通に透過度の高いスープ。味は明らかに深みを増し牡蠣の特徴である僅かな苦みが感じられる。要は陰翳の濃いベース・スープに進化しているのだ。溶液レベルの牡蠣の成分にコロイドレベルの牡蠣を溶かすという実に卑怯な二重ツーウェイ構造が完成している。
牡蠣を煮出したといってもぐつぐつ煮沸したわけでも長時間浸け込んだわけでもないので旨味成分はほぼ残る。ただ表層部の牡蠣成分が抜けただけで深層の旨味はしっかり温存されている。これを生姜と共にワンタン皮で包んで供するとは凄い着眼点。頂いてみるとほっこり旨味成分が沁み渡り、実に美味。苦みも緩和されているので尚更よいのだ。
鶏つみれから鶏チャーシューに代わったが、これもまた全体の調和・バランスに鑑みるとベストの選択。豚は繊細な牡蠣エキスをマスキングするだろうからチョイスできず、だが、つみれだとほろほろに柔らかくて歯触りがなく少々物足りない。で、スープと喧嘩しないがぱっつんとした麺と合うのは、というとこの選択肢しかない。鄙びた旨味が絶妙だ。
目配せしてくる店主の目線にハッとする。そう、スープを飲み干すところだった。そうそう、私は後に備え敢えて主要なエレメントを欲望に打ち勝って温存していたのだった。牡蠣ワンタンなどを岩海苔の上に移動させ、そこにミルキーな牡蠣のコロイド懸濁液をたっぷりと注ぐ。卑怯なことに二度目の美味を味わい尽くした。下世話な言い方だが、これは実にやばい。
自家製麺 SHIN(新)
SHINでは2年目の牡蠣醤油をやるという情報があったがもう少し味を詰めるということでその前に台湾ラーメンの登板となった。これは
この日はそれ以外にも細々と食券を買い込んだ。まず、事前にこの店の副菜のヒット商品を味わっておきたかったので、ミニ揚げチキンの食券をプッシュ。次いで味玉、そして麺が終わった後の追い飯を一つと、抜かりなく用意周到に準備した。自分で言うのもなんだが今日の意気込みは普段とは一段違う。それだけ台湾ラーメンが気に入っているという証左だ。
待つこと暫し、熱々の揚げ立てチキンが到着。この油淋鶏のタレだが酸味が後退してあっさりしつつ、従前にも増して好バランスに変貌していた。市中の油淋鶏は酸味が強く、更に甘みも濃くて、ややもすれば鶏本来の風味がマスクされてしまうが、今日のこのミニ揚げチキンは鶏風味が完全に生きていて最高。肉も非常に柔らかい。ミニの揚げ上がり具合はノーマル並みに旨い。
滋味深いスープベースに溶ける旨味は魚介系出汁も動員した総合的動物スープとでもいうべき多元的な完成度。特製の自家製ラー油がもたらす鮮やかだけれども懐の深い辣味、そして強烈な花椒の風味と痺れ。そして表面をほぼ覆い尽す強力な旨味を湛えた肉味噌が供給する豚のエキスと韮の青味、葫の複合的な旨味成分がぱっつんとした孤高の超絶麺にまるっと絡む。
別皿提供の味玉は卵黄の中心部分まで鰹出汁が沁みていて最高の出来栄えだ。今回は丼とは別に箸休め的に頂いた。勿論、途中からオプション提供の花椒およびハバネロ粉末によって更なる麻辣成分を加えて調整したわけだが、それでもなお、その強烈な味に負けることなく、まったりとした卵のとろみ・まろみを明らかに主張していたのはさすがだ。
自家製麺 SHIN(新)
調べてみたら前回来たのは昨年の秋口で、今回も
スープの出汁と塩分バランスから個々のエレメントに至るまで従前どおりハイレベルだ。ロース＋ももチャーシューはレア仕上げでスモーク。味玉の黄身は鼈甲色で最高の仕上がり。ワンタンにはみっしり挽肉餡が詰まり生姜が効く。硬めでこりっとした歯触りのメンマは味付けも風味も良い。完全手打麺はちゅるちゅる、そして、もっちりした食感。
手打ら～めん tic,tac（チックタック） 
この店は京料理を標榜し、夜の炭火串焼きと鍋ものを本業とする。ラーメンは昼だけの提供で、いわゆる二毛作の店だ。13:30過ぎに到着したときは先客は2組だけと、空いていた。今日は春の訪れを感じさせてくれる暖かな気候で、厚めに装備して出たら汗ばむくらいの陽気。なので（というかいつもだが）ビールが美味しい。肴にはお薦めという鶏の唐揚げ。
写真の撮りかたが悪くて分かり辛いと思うが、これは小型のもも肉と胸肉が合わさった一品。鶏といえばSHINの揚げチキンもワイルドで美味しいが、これは居酒屋もしくは小料理屋の手慣れた拵えが施された一皿である。甘辛く仕上げた醤油ベースのタレに漬け込んで柔らかくした鶏肉に唐揚げ粉をまぶし高温でからりと揚げたもの。ビールの友として最高。
シンプルな外観だ。白く懸濁したスープは正統派の鶏白湯で、旨味が凝縮されとても美味。粘度はそれなりだが天下一品のような諄さは皆無で舌に軽く馴染んで来る絶妙なプレゼンス。この秀逸なスープに合わさるのは少し低加水な中細麺で、茹で上がりは少々硬め。湯切りがしっかりされていてスープをよく持ち上げる。付け合わせは大量の九条葱と上質なチャーシューだけ。
京都ラーメンといえば新福菜館のあの富山ブラックばりの黒いのを想起するが、これは実に繊細な一品。これも鶏白湯同様シンプル。様々な具は入らず、薄切りチャーシュー、もやし、そして九条葱の乱切りだけ。スープには背脂が浮くがあっさりしていて諄さは皆無。薄めに効かせた醤油の香りが良く、滋味も強いことから一掬いが次の一掬いを誘って止まらない。
この店は2016年11月後半にオープン。実に美味しいラーメンを提供してくれる店で、もっと早くに食べに来ておくべきだった。この界隈では時雨が行列店となって久しいが、こちらも侮れない優秀なラーメンを食べさせる店だ。但しこちらは業態が異なり本業は夜の小料理あるいは居酒屋。そういう点を差し引いても秀逸なラーメンを供する店だ。
ここは求道的で前衛的な方向性ではなく、どこかほっこり、じんわりとした食べる悦楽を落ち着いて味わうことのできる日常使いに適した店だ。和モダンで統一された店内デザインは雰囲気も良く、この歳になってくるとこういった正統派の店が心底良いと思うのだ。夜はリーズナブルなコースも用意され、しかもクォリティも最上と思われるので是非試したいと思う。
京都らーめん 炭火串焼き 田樹（たき）