2019年 01月 19日
自家製麺 SHIN(新)@反町 |
木曜ランチョンはメンバーの近親に不幸があったため中止とした。そして金曜は珍しく年休をとった。現在の住居を新築し入居したのは1999年1月だった。ということで早いもので20年が経過したこととなる。
実は20年を期限と定めた住居関係の契約が非常に多く、年末から年初にかけて各所から継続やら更新やら見直しやらの依頼、連絡が多数届いていた。富山の母親のこともあって全て後延ばしにしていたが遂にそうもいかず一気に処理することに。分かり易いところでいうと、火災保険に付保される地震保険特約は保険期間が20年であり、昨年末に満了を迎えた。
他にもローン、税金、ソーラー発電の保守契約など色々あって早朝から銀行、役所その他を気忙しく回った。そんな中、昼過ぎにはメニューを刷新したSHINへ初めて伺う。平日日中は空いていると思いきや中々の盛況ぶりで少し待った。ビールを頼んだら冷奴にSHIN担担の肉味噌がかかった突き出しが。いやいや、これだけでビールは1リットル行ける。
13:00過ぎ、東白楽の銀行から徒歩で店に着いたらなんと満席。食券を買って店内の待ち椅子に。店主も子息も私に気が付かない様子。大人しく座っていた。
銀行などでの手続は結構待たされ、その間に昼はSHINに行こうと決めていて、ならば醤油で行こうか塩か、と、ずっと自問自答しながら悩んでいた。今まで限定で供されていた塩を原点として私の舌も再出発させようと塩に決めた。で、カウンタに通された時、店主から横浜醤油、美味しいわよ！の掛け声。そうだったのか。醤油に自信があるのか・・。
店内は混んでいて私の前の客の調理が未了。手際よく作られるが限界はある。暫し待って私のオーダー品が到着。今年初めてだったので店主、ご子息と年初の挨拶をあらためて交わす。メニューを一新して親子二人でチャレンジする新たな道はそうそう容易くはないかもしれないが最大限のエールを送りたい。で、この動物系を排除したアゴ出汁のラーメンだ。
スープを一掬い。おぉ！ グレードがかなり上がっている。従前の限定のアゴ塩も美味だったが、レギュラー化したこれは凄いことに。ひとことで言うと塩と出汁のマリアージュの奥深さ、旨味の多元性が増した。ワーディングは難しいが、従前とは桁違いに円熟している。更に肉厚なチャーシュー、味玉などのサポート材の完璧な出来栄えにも脱帽。箸もレンゲも止まらない。
勿論、これを頂くことに。
もう、美味しくないわけはない。本当は麺だけでかなり満腹になっていたが、更に、硬めに炊いた米粒がこのスープに浸るとなれば満腹中枢はずっと麻痺状態が続く。これはいけない、と思いつつ邪悪で特異な美味のマジック、いや呪術にまんまとひっかかる自分がそこにいた。最後にわがままを言って、配膳途中の醤油スープを少しだけ味見させてもらった。
馥郁たる醤油の風味に内包される微かな甘味には横浜醤油の特徴がはっきり現れている。因みに横浜醤油は地元ブランドの逸品で、ちょっと前までは拙宅の近傍の白幡上町に本社・醸造所があってよく直売窓口に買いに行っていた。現在は松見町へ移転して新本社で操業している。次は昨年までのレギュラーだった醤油味のラーメンにかわるアゴ醤油を頂く予定。
自家製麺 SHIN(新)
横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～14:30
18:00～21:00（日曜は夜営業なし）
※ 月火はカレー営業、麺の提供なし
定休：無休
最寄：東急東横線 反町4分
ブーレーズのマーラー・チクルスから7番で、これは副題が夜の歌といわれる。解釈の難しい曲で、なんとも言えない揺蕩う旋律は非和声が主体で落ち着きどころがなく、ふわふわした感触が独特だ。マーラーは分かり易い旋律を古風な和声で聴かせる稀代の作家なのだが、この#7に限っては前衛的な現代作家の顔を持っていたと言えようか。個人的には好きなクリーブランド、かつトーンマイスターがRainer Maillardであることからマーラーの録音史上最高の出来と評価する。
(MusicArena 2006/10/19)
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まずはビール
実は20年を期限と定めた住居関係の契約が非常に多く、年末から年初にかけて各所から継続やら更新やら見直しやらの依頼、連絡が多数届いていた。富山の母親のこともあって全て後延ばしにしていたが遂にそうもいかず一気に処理することに。分かり易いところでいうと、火災保険に付保される地震保険特約は保険期間が20年であり、昨年末に満了を迎えた。他にもローン、税金、ソーラー発電の保守契約など色々あって早朝から銀行、役所その他を気忙しく回った。そんな中、昼過ぎにはメニューを刷新したSHINへ初めて伺う。平日日中は空いていると思いきや中々の盛況ぶりで少し待った。ビールを頼んだら冷奴にSHIN担担の肉味噌がかかった突き出しが。いやいや、これだけでビールは1リットル行ける。アゴだし特製塩
13:00過ぎ、東白楽の銀行から徒歩で店に着いたらなんと満席。食券を買って店内の待ち椅子に。店主も子息も私に気が付かない様子。大人しく座っていた。
銀行などでの手続は結構待たされ、その間に昼はSHINに行こうと決めていて、ならば醤油で行こうか塩か、と、ずっと自問自答しながら悩んでいた。今まで限定で供されていた塩を原点として私の舌も再出発させようと塩に決めた。で、カウンタに通された時、店主から横浜醤油、美味しいわよ！の掛け声。そうだったのか。醤油に自信があるのか・・。店内は混んでいて私の前の客の調理が未了。手際よく作られるが限界はある。暫し待って私のオーダー品が到着。今年初めてだったので店主、ご子息と年初の挨拶をあらためて交わす。メニューを一新して親子二人でチャレンジする新たな道はそうそう容易くはないかもしれないが最大限のエールを送りたい。で、この動物系を排除したアゴ出汁のラーメンだ。スープを一掬い。おぉ！ グレードがかなり上がっている。従前の限定のアゴ塩も美味だったが、レギュラー化したこれは凄いことに。ひとことで言うと塩と出汁のマリアージュの奥深さ、旨味の多元性が増した。ワーディングは難しいが、従前とは桁違いに円熟している。更に肉厚なチャーシュー、味玉などのサポート材の完璧な出来栄えにも脱帽。箸もレンゲも止まらない。別料金のお茶漬けセット
勿論、これを頂くことに。
もう、美味しくないわけはない。本当は麺だけでかなり満腹になっていたが、更に、硬めに炊いた米粒がこのスープに浸るとなれば満腹中枢はずっと麻痺状態が続く。これはいけない、と思いつつ邪悪で特異な美味のマジック、いや呪術にまんまとひっかかる自分がそこにいた。最後にわがままを言って、配膳途中の醤油スープを少しだけ味見させてもらった。馥郁たる醤油の風味に内包される微かな甘味には横浜醤油の特徴がはっきり現れている。因みに横浜醤油は地元ブランドの逸品で、ちょっと前までは拙宅の近傍の白幡上町に本社・醸造所があってよく直売窓口に買いに行っていた。現在は松見町へ移転して新本社で操業している。次は昨年までのレギュラーだった醤油味のラーメンにかわるアゴ醤油を頂く予定。お店データ
自家製麺 SHIN(新)横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～14:30
18:00～21:00（日曜は夜営業なし）
※ 月火はカレー営業、麺の提供なし
定休：無休
最寄：東急東横線 反町4分
今日の一曲
ブーレーズのマーラー・チクルスから7番で、これは副題が夜の歌といわれる。解釈の難しい曲で、なんとも言えない揺蕩う旋律は非和声が主体で落ち着きどころがなく、ふわふわした感触が独特だ。マーラーは分かり易い旋律を古風な和声で聴かせる稀代の作家なのだが、この#7に限っては前衛的な現代作家の顔を持っていたと言えようか。個人的には好きなクリーブランド、かつトーンマイスターがRainer Maillardであることからマーラーの録音史上最高の出来と評価する。(MusicArena 2006/10/19)
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by primex64
| 2019-01-19 00:49
| My dishes -Ramen
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朝もまったりで、午後から某所に用事があるという。こちらはこちらで、ちょっと早いのだが、年越しの各種の部材等を買い求めるため近所の大口通商店街まで買い物へ。ついでに郵便局まで行って年賀はがきの買い足しなどと結構ばたばたしている。年の瀬はどこでもあたふたしているであろうが、普段から夫婦して勤めている家ではなかなか大変だろう。
入り口近くのカウンタが一席空いているだけ。運よく座れたが周りを見渡すと私より少しだけ早く入店した客が過半を占め、これから彼らの料理を作る場面。ここの餃子は受注後に包んで焼くので時間が掛かる。ラーメンと餃子を同時注文すると餃子の出来上がりは明らかに遅い。しかしこういう日は餃子を先に頼むのが吉。案の定、ビールが半量残るあたりで餃子が出る。
もう一種、辛味噌ラーメンというのもあるが今回はノーマルの味噌をチョイス。実は初めて注文した。ビールと餃子がなくなり空いた皿とビール瓶、タンブラーをカウンタ上に戻そうかというタイミングで店主から味噌ラーメンが手交された。香りが頗る良い。味噌然とした香りではなく、他の出汁や旨味成分、風味の素などの存在を予感させられる。
まずはスープを一掬いする。普段の白河中華そばの淡麗醤油、鶏清湯系とはまるで違う濃いめで馥郁とした風味が喉から鼻に抜けていく。これは・・・。そう、これはこの店の寒い時期のもう一つの顔だった。周囲を見渡すと味噌率が高いのだ。濃厚で味がしつこそうな見掛けだが実は味噌なりの淡麗さを保っていて、決して諄くはなく、非常に多元的な味だ。
普段の醤油味の白河中華と違うのはコーンともやしが多量に入ること。札幌系に通じる味噌ベースであるため、これらは合っていて、プチプチ、しゃきしゃきした食感が面白く美味しい。半面、水菜などの繊細な野菜類は入らず、確かにこのスープであれば逆に邪魔かもしれない。付け合は普段と同じロース部位のレアチャーシュー、バラ巻きチャーシュー。
これはこれで味噌味にマッチしておりとても美味しく、醤油ベースとは違った相性の妙味を感じた。特にバラの方はとろとろで、高温の味噌スープの中で油脂成分が半分くらい溶け出していて箸で持ち上げるとほろりと落下するくらい柔らい。これが肉を噛み締める愉悦を演出していて素晴らしいのだ。こりこりの黒い色のメンマも味噌に合っている。
麺の方は、普段は平打ちのちゅるちゅるしたものが醤油ベースの精妙なスープに溶け合って美味しいのだが、やはり味噌ということからかもう少し太目。かつ、断面が正方形の角切りの打ち上がりとしており、低加水で太目であることからぽくぽく、そして硬めでぷにぷにするのだ。これはさすがによく考えられた製麺技法で膝を打つ。気が付けばスープまで完食、満足。
店主に、この味噌は特別なものなのか、また白河地区の特有のものなのかと訊いた。そうしたら、特別なものではないが、南は九州から始まり全国から取り寄せた味噌を色々試してみて、試行錯誤のうえで今の配合に決めたとか。食べる側は勝手なことを申し立てるが、実際には様々な工夫と努力があって私たちの舌を満足させる味が成り立っていることを思い知る。
手打ら～めん tic,tac（チックタック） 
家内は友達と連れだってタイへ行った。来週後半まで帰ってこない。共通の友人夫妻がタイへ移住し、現地にも慣れたので遊びに来ないかというインヴィテーションをずっともらっていた。友達たちと都合が付く日程を探っていたら今頃になったという。家内がいないことで色々と集中してできることもあって、今回は私にとっても有意義な時間となった。
ということで暫くは単独行動だ。店への到着は13:30過ぎ。前回来た夏にはもりメンマだったので、今回は久し振りに特製もりそばとした。無論ビールの食券も忘れず購入。ランチの繁忙時間は過ぎていたが相応に混んでおり、L字カウンタの短辺の一番奥が1席だけ空いていた。お通しのチャーシュー切落としとメンマでプレミアム・ヱビスを頂く。
甘くて塩っぱくて、そしてちょっと酸っぱいという、ここ大勝軒のつけ麺／ラーメンは孤高の存在だ。今まで何度も書いているのでそこそこにするが、東池袋で山岸一雄氏が始めたつけ麺の元祖・大勝軒の正統暖簾分けの一つが、ここ神奈川新町の横浜大勝軒。一説によると正式名称は東池袋大勝軒 神奈川新町店らしいのだが、私からすれば横浜大勝軒が馴染みだ。
特製は東池袋で山岸一雄氏が数十年前に始めたつけ麺＝つけそば＝の原点ともいうべきベーシックなメニューで、いつのも甘酸っぱいスープにチャーシューが数枚、コリっとした色の濃いメンマ、ゆで卵半分、鳴門、海苔、そして多量の葱のみじん切りが入ったお馴染の浸け汁椀、そして、若者には腹いっぱい味わって欲しいと願った大盛の太ストレート麺がセットとなったもの。
暫くぶりだったが、ロース部位の上質で美味しいチャーシューは健在。茹で卵は奇を衒うことのない硬茹でで外連味がなく妙な旨味だのとろみだのと競い合う味玉の類とは無縁の潔さ。相変わらず色の濃いメンマは僅かな甘みを帯びた煮上がり具合で、割と柔らかいが繊維質はしっかり残っている。小型の海苔は椀を混ぜ返すと行方不明になるが底からメンマと共に浮上。
大勝軒の醍醐味は、にゅわっとした太ストレート麺。硬く太い麺を甘辛酸っぱい汁椀にどっぷり沈めスープを纏わせ一気に啜るこの悦楽。これは他にはない孤高の味わいなのだ。別に飽きた訳ではないが珍しく味変を試みた。卓上の自家製豆板醤は甘みも旨味も少なくて純粋な辛味と青味がある。ここに白胡椒を振る。大勝軒のスープには黒ではなく白胡椒が似合うのだ。
横浜 大勝軒 神奈川新町店
この日はちょっと計算して、店には14:00少し前の到着となるように自宅を出た。単独行動だった前々回は閉店時刻前に品切れ表示で残念だった。今回はレギュラーだったら僅かに残っているだろうという時間帯を狙った。反町駅を出て道を進みSHINが見通せるところに長蛇の列があるとだいたいアウト。だが、ラッキーなことに列はなかったので行けそうだった。
目ざとく子息が出て来て、ミニ揚げチキンはあと一食分あるがどうするかと問う。そう言われたからには勿論頂くことに。券売機のそのボタンを押した直後、彼はキーを刺し込んで当該ボタンを売切れの×表示に変更。これはもうたまらない旨さなのだ。これで格安、ワンコインの半分とは信じがたい。なお、今回は最終オーダーで役得、端材を揚げたものも付けてくれた。
前回も報じたので少しだけ追記しておく。とにかく旨い、そして辛い。ひたすら啜る、汗が吹き出る。胃腸がぐるぐると動き始める、体全体が暖かくなる。キャプションに記した通り、旨＝うまみ、そして辣＝辛さ、それが相まみえて高次でマリッジしているのはこのSHINの旨辛だけ。通常は辛さが勝ると旨さが引く。旨さが勝ると辛さが引く。このバランスはSHINだけ。
前回は特製らーめん。今回は店に着いた時点でチャーシューも味玉も枯渇し券売機の関連ボタンは全てインアクティブ＝Ｘ印だった。いや、豪勢なものが欲しくて来たのではない。質素ながら多元的で芯が通ったSHINの動物魚介海藻系の最高峰スープの最後、いや最後から数えて数回目だろうが、それを慈しみ、味わいに来たのだ。０哩標識とは即ちSHINの原点という意味だ。
自家製麺 SHIN(新)
この前の週の日曜ランチは家内が出勤ということで単独行動。実は14:00前くらいを狙ってSHINまで行ったものの材料切れでクローズという憂き目に遭い他をあたった。ということでこの週は家内を伴ってリベンジ。13:30ごろの到着だったが幸運なことに並びはなく、すぐに店内に入り食券を買って座ることが出来た。それでも数席空いている程度で後客がどんどん入り行列。
旨辛が開発された頃から永らく付き合ってきたが、これも年末でお別れとなる。旨辛は超人気メニューとなり様々なバリエーションを派生させながら一大系列を形成してきた。極めつけはSHINの隠れた定番をオンした
これはずっと不変かと思いきや、具材とスープの絶え間ない改良によって留まることなく進化を遂げて来た不世出のラーメンで、これと似た麺製品にはいまだかつて出会ってはいない。たとえば当初のメンマは姫筍、真菰筍に変わり、昨今では筍穂先と変遷してきたし、スープも動物系プラスいりこ系、昆布系などそのポートフォリオを綿密にチューニングし現在に至る。
ぱっつんとした麺は開業当初からのSHINの誇りであり、この独特の食感は師匠の店とここSHIN以外ではほぼ食べられないと考えてよいだろう。昨今ではご子息に製麺プロセスを託していて、そのクォリティは保持された上で更なる高みを目指している様子だ。こういった地道な改良・改善から生み出されるSHINのレギュラー製品は素晴らしいのひとことに尽きるのであった。
自家製麺 SHIN(新)
つい1週間前に通り魔事件が発生したのがここ大口通商店街。tic,tacはその現場から至近だ。商店街に入ったら何やら人がいっぱいたむろしていて、加えて消防自動車が停まり警官もガードマンもうろうろしていた。また何か事件か？ と思ったら消防局の音楽隊＝横浜市消防音楽隊のマーチングが催されるそうでその準備だった。ということで一安心してラーメンを頂く。
最近では冬季限定で味噌を始めたが基本は淡麗醤油の白河ラーメン／つけ麺のみと潔い。従ってこの店のレポートは毎回同じ図柄となってしまう。スープは鶏ガラベースで滋味深いがあっさり、麺は青竹による足踏み＆完全手打ちで、もっちり、ちゅるっとした極上。基礎がしっかりと出来上がっているところに完璧に下拵えした具材が添え付けられる。
手作りワンタン2つ、厚手のバラ巻きチャーシュー2枚、ロースのレアチャーシューが1枚、歯応え抜群のメンマ、しっかり味が入った半熟の味玉がいわゆる特のせセットとなる。それ以外にデフォルトで浸け汁椀の底に拍子木切りしたバラチャーシューが沈む。スープ表面には長葱の微塵切りと葉三つ葉が散らされている。もちろん、ここに賄い飯は外せない。
先週の傷害事件の容疑者は意外にも足が不自由な71歳の老人だったのが非常に意外だった。杖を突きつつ、かなり泥酔しながら女性に刃物で切り付けて負傷させられるものなんだろうか・・。ちょっと前には大口病院で看護士が入院患者の点滴に消毒剤を混入するという陰惨な事件も起き、この辺は物騒と思われているが、実はそんなことはなく平穏で安全、暮らしやすい町だ。
いつも変わらないクォリティーのこのつけ麺＋特のせ＋賄い飯のセットは最強の組み合わせであり王道、実に美味しいのだ。ある意味これ以上もこれ以下もあり得ないという絶妙な点にファイン・チューニングされた理想的なメニューなのだ。今後もこの品質と味わいを保ちつつ、ずっとこの愛すべき大口通商店街で営業して行って欲しいと願うのだ。
手打ら～めん tic,tac（チックタック） 
この店は今年の盛夏、家内が鶴岡に行っていたりして不在時に
鶏の純粋な清湯は久し振りだ。これは淡麗ながら美味しい。されど複雑な味ではないし、鶏がグワーッと来るわけでもない。そう、淡白な鶏スープそのもの。白湯だと濃厚な鶏の旨味に灰汁成分や臭みも纏うが、これはお湯を沸騰させず、自然にゆっくり、くらっと来る程度の温度で煮出された清湯スープだ。滋味成分は必ずしも強くないがそれがこのスープの美点。
表面に浮くオイルの種類は分からないがスープ本体の旨味をマスクしない程度の軽い効き方で好感する。この特製は店の美味しいところをハイライトした具材をほぼ網羅した、いわゆる全部載せバージョンとなる。まず、チャーシューの美味しさが際立つ。箸で持ち上げてもかろうじて崩れ落ちることはなく、それは精妙な線で保たれている力学上のバランスだ。
噛むと滋味が沁み出すチャーシューに加え排骨（パーコー）のハーフサイズも。衣を付けて揚げた豚肋肉は実に美味だ。とろとろの味玉、しゃきっとしたメンマも秀逸。具材はオールスター・キャストで、色々と楽しめる。勿論ベースとなる鶏ガラスープが美味しく、硬茹での麺は喉越し良好。こういう普遍的で率直なラーメンはしみじみ良い。
ハマカゼ拉麺店
一昨年に開発されたこの商品は年間を通じて一回しか出ない。これを逃すと来年まで食べられないのだ。加えて家内は自称・担担麺評論家で部類の辛い物好きである。そして、かく言う私も辛い物が大好きで、かつSHINのこの麺の隠れた（隠れてないか？）熱烈なファンなのだ。
合わさる自家製麺だが、最近ではご子息が打っているらしく基本は従前と同じだが何故か更にパッツン度が上がっていて、この歯触り舌触り、そして喉越しがハードボイルド、すなわち男性的な野趣を増しているのだ。一掬いしてから肉味噌をぐずぐず、ちょっとスープに馴染ませ麺とともに啜る。！！！ これは・・。今年の肉味噌に潜むこの悦楽的な旨味は何だろう？
この時点で味の詳細分析を放棄。要は細かなことを云々しても全く意味がない。旨いものは理屈を超えて旨いのだ。干し海老と上質な自家製辛味、従前のカシューナッツから代えた旨味が強い小玉ピーナッツの香ばしさを感じつつ去年にも増してこの肉味噌、自家製の辛くて深い滋味を備えた辣油の醸す調和は絶妙。これは言語による形容をほぼ不可能にするに余りある。
自家製麺 SHIN(新)
横浜には実に多様なラーメン店があるが、ここは東横線沿線の横浜市内すなわち横浜駅～日吉駅間では随一の鶏スープが特徴のラーメン店と言ってよい。無論、賛否はあるだろうが。
ここは鶏を主力としつつ煮干スープ系も併設しておりスープの美味さで勝負する店。やはり主力は鶏だ。そして具のチャーシューも鶏、つくねも鶏とやはり鶏に拘った鶏づくし。鶏スープは淡麗系と濃厚白湯の両方を用意している。いつかは淡麗系の純粋な鶏清湯を試そうと思いつつ、今回も頼んだのは白湯だった。それも今まで未体験の辛い味付けのラーメンを頼んだ。
結果的には、久方ぶりに味わうこの店の鶏白湯は控えめながら旨味が凝縮していて相当に美味だった。但し、どろどろした風情ではなく繊細な味で、鶏風味も強いのだが鼻につくことはない。細めで硬茹での軽くウェーブした麺との相性も抜群。鶏チャーシューは豚に比べてこの濃厚系スープには負けるかとも憂慮したが、どうしてなかなか良い相性だ。
麺屋ゆるり。 
街角ライブは、横濱JAZZ PROMENADEという企画の一部で、横浜ベイシェラトン・ホテルの一階ロビーで開催された。演奏は家内の友達2人がVo、彼女らのジャズの先生がPfという構成。内容的にはコンテンポラリーからスタンダード、一般楽曲のジャズアレンジなど誰でも楽しめる内容。この日は長女の誕生日ということで家内は彼女へプレゼントを贈りたいという。
高島屋でプレゼント品を選んで購入。その後のランチは珍しくラーメンが良いという。西口・鶴屋町方面だと老舗の浜虎、本丸亭、家系が2軒と選択肢がある。先週
久々に訪れた鶴一家のスープは驚くべき進化を遂げていた。従前はマイルドな正統家系の中でも中庸を行くものだったが、現在のスープは強粘性で、かつ滋味が極めて深く、自然な甘み成分が口いっぱいに拡がるという、まさに理想に近い家系スープ。粘性が増したことで麺による持ち上げが更に進化し、馴染みが極めて強くなった。
ここの麺は昔から酒井ではなく長多屋か大橋で、恐らく今回も多少太目でポクポクした食感だったことから大橋製麺だと思われる。硬茹でコールしていたので表面はもっちりだが芯が少し残った秀逸な靭性を示し、歯切れもぱきっとしていて秀逸。家系の麺そのものの美味さを堪能したのは実に久し振りであった。一啜りが次の一啜りを誘い止まらない美味しさだ。
ノーマルのラーメンには厚手で大型のロース・チャーシューが一枚載る。従前からの肉の美味しさはそのままで、更にとろとろの柔らかさに進化していている。箸で持ち上げようとすると部分的に亀裂が入り崩れ落ちそうになるが微妙な線で持ちこたえる。家系ではいまいちのチャーシューが珍しくないがこれは別格で、まさに理想的な仕上がりのチャーシュー。超美味。
穏健ながら太い旨味と甘味に支えられた高粘性スープがあまりにも美味しく、添加物の必要性は全く感じない。それでも後半に入り味変を楽しむことに。胡椒を少々、そして豆板醤と擂りおろし葫を少々滴下してぐずぐず混ぜてから麺を潜らせていただいてみる。これがまた良い味で、青味を感じる唐辛子たっぷりの豆板醤が滋味深いスープとともに太麺に絡んで至福だ。
鶴一家
