2018年 11月 02日
自家製麺 SHIN(新)@反町 |
日曜はこの限定を頂くために根性を入れて久し振りにSHINへ。
一昨年に開発されたこの商品は年間を通じて一回しか出ない。これを逃すと来年まで食べられないのだ。加えて家内は自称・担担麺評論家で部類の辛い物好きである。そして、かく言う私も辛い物が大好きで、かつSHINのこの麺の隠れた（隠れてないか？）熱烈なファンなのだ。2016年バージョン、2017年バージョンと非常に満足したが果たして今年は・・。
気忙しく手を動かす店主と交わした会話によれば、動物系不使用のこのスープは昨年からレシピは弄っていない由。
合わさる自家製麺だが、最近ではご子息が打っているらしく基本は従前と同じだが何故か更にパッツン度が上がっていて、この歯触り舌触り、そして喉越しがハードボイルド、すなわち男性的な野趣を増しているのだ。一掬いしてから肉味噌をぐずぐず、ちょっとスープに馴染ませ麺とともに啜る。！！！ これは・・。今年の肉味噌に潜むこの悦楽的な旨味は何だろう？
この時点で味の詳細分析を放棄。要は細かなことを云々しても全く意味がない。旨いものは理屈を超えて旨いのだ。干し海老と上質な自家製辛味、従前のカシューナッツから代えた旨味が強い小玉ピーナッツの香ばしさを感じつつ去年にも増してこの肉味噌、自家製の辛くて深い滋味を備えた辣油の醸す調和は絶妙。これは言語による形容をほぼ不可能にするに余りある。
もう、何と言うか完全に脱帽の魚辛担担麺であった。食べ終わった後もその効能が持続し、家内は妙に陽気になって旨かったの連発。相当満足した様子であった。かく言う私は静かに食後の余韻に浸るのであった。
自家製麺 SHIN(新)
横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～14:30
18:00～21:00（日曜は夜営業なし）
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分
Steinway Legends: Arrauの一枚目。これまたどれもが味わいがあって優劣つけがたいが、最初はやはり月光ソナタを取り上げておく。重量級という表現が適切かどうか悩ましいが、とにかく深い描き込みと克明で繊細な表現技巧はアラウの真骨頂を示す不世出な名演と思う。もう一つ、バラキレフのイスラメイは超難度のピアノ独奏曲として名を馳せるが、アラウは殊更にテクニックを弄することなく抒情的に弾きあげている。
(MusicArena 2006/9/21)
アラウの月光が上がっていた。例によりリンク切れまで一応貼っておく。
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まずはビール
一昨年に開発されたこの商品は年間を通じて一回しか出ない。これを逃すと来年まで食べられないのだ。加えて家内は自称・担担麺評論家で部類の辛い物好きである。そして、かく言う私も辛い物が大好きで、かつSHINのこの麺の隠れた（隠れてないか？）熱烈なファンなのだ。2016年バージョン、2017年バージョンと非常に満足したが果たして今年は・・。今年の魚辛担担麺は、やはり期待を超えた域に達していた
気忙しく手を動かす店主と交わした会話によれば、動物系不使用のこのスープは昨年からレシピは弄っていない由。
合わさる自家製麺だが、最近ではご子息が打っているらしく基本は従前と同じだが何故か更にパッツン度が上がっていて、この歯触り舌触り、そして喉越しがハードボイルド、すなわち男性的な野趣を増しているのだ。一掬いしてから肉味噌をぐずぐず、ちょっとスープに馴染ませ麺とともに啜る。！！！ これは・・。今年の肉味噌に潜むこの悦楽的な旨味は何だろう？この時点で味の詳細分析を放棄。要は細かなことを云々しても全く意味がない。旨いものは理屈を超えて旨いのだ。干し海老と上質な自家製辛味、従前のカシューナッツから代えた旨味が強い小玉ピーナッツの香ばしさを感じつつ去年にも増してこの肉味噌、自家製の辛くて深い滋味を備えた辣油の醸す調和は絶妙。これは言語による形容をほぼ不可能にするに余りある。告知
もう、何と言うか完全に脱帽の魚辛担担麺であった。食べ終わった後もその効能が持続し、家内は妙に陽気になって旨かったの連発。相当満足した様子であった。かく言う私は静かに食後の余韻に浸るのであった。
お店データ
自家製麺 SHIN(新)横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～14:30
18:00～21:00（日曜は夜営業なし）
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分
今日の一曲
Steinway Legends: Arrauの一枚目。これまたどれもが味わいがあって優劣つけがたいが、最初はやはり月光ソナタを取り上げておく。重量級という表現が適切かどうか悩ましいが、とにかく深い描き込みと克明で繊細な表現技巧はアラウの真骨頂を示す不世出な名演と思う。もう一つ、バラキレフのイスラメイは超難度のピアノ独奏曲として名を馳せるが、アラウは殊更にテクニックを弄することなく抒情的に弾きあげている。(MusicArena 2006/9/21)
アラウの月光が上がっていた。例によりリンク切れまで一応貼っておく。
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by primex64
| 2018-11-02 00:00
| My dishes -Ramen
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横浜には実に多様なラーメン店があるが、ここは東横線沿線の横浜市内すなわち横浜駅～日吉駅間では随一の鶏スープが特徴のラーメン店と言ってよい。無論、賛否はあるだろうが。
ここは鶏を主力としつつ煮干スープ系も併設しておりスープの美味さで勝負する店。やはり主力は鶏だ。そして具のチャーシューも鶏、つくねも鶏とやはり鶏に拘った鶏づくし。鶏スープは淡麗系と濃厚白湯の両方を用意している。いつかは淡麗系の純粋な鶏清湯を試そうと思いつつ、今回も頼んだのは白湯だった。それも今まで未体験の辛い味付けのラーメンを頼んだ。
結果的には、久方ぶりに味わうこの店の鶏白湯は控えめながら旨味が凝縮していて相当に美味だった。但し、どろどろした風情ではなく繊細な味で、鶏風味も強いのだが鼻につくことはない。細めで硬茹での軽くウェーブした麺との相性も抜群。鶏チャーシューは豚に比べてこの濃厚系スープには負けるかとも憂慮したが、どうしてなかなか良い相性だ。
麺屋ゆるり。 
街角ライブは、横濱JAZZ PROMENADEという企画の一部で、横浜ベイシェラトン・ホテルの一階ロビーで開催された。演奏は家内の友達2人がVo、彼女らのジャズの先生がPfという構成。内容的にはコンテンポラリーからスタンダード、一般楽曲のジャズアレンジなど誰でも楽しめる内容。この日は長女の誕生日ということで家内は彼女へプレゼントを贈りたいという。
高島屋でプレゼント品を選んで購入。その後のランチは珍しくラーメンが良いという。西口・鶴屋町方面だと老舗の浜虎、本丸亭、家系が2軒と選択肢がある。先週
久々に訪れた鶴一家のスープは驚くべき進化を遂げていた。従前はマイルドな正統家系の中でも中庸を行くものだったが、現在のスープは強粘性で、かつ滋味が極めて深く、自然な甘み成分が口いっぱいに拡がるという、まさに理想に近い家系スープ。粘性が増したことで麺による持ち上げが更に進化し、馴染みが極めて強くなった。
ここの麺は昔から酒井ではなく長多屋か大橋で、恐らく今回も多少太目でポクポクした食感だったことから大橋製麺だと思われる。硬茹でコールしていたので表面はもっちりだが芯が少し残った秀逸な靭性を示し、歯切れもぱきっとしていて秀逸。家系の麺そのものの美味さを堪能したのは実に久し振りであった。一啜りが次の一啜りを誘い止まらない美味しさだ。
ノーマルのラーメンには厚手で大型のロース・チャーシューが一枚載る。従前からの肉の美味しさはそのままで、更にとろとろの柔らかさに進化していている。箸で持ち上げようとすると部分的に亀裂が入り崩れ落ちそうになるが微妙な線で持ちこたえる。家系ではいまいちのチャーシューが珍しくないがこれは別格で、まさに理想的な仕上がりのチャーシュー。超美味。
穏健ながら太い旨味と甘味に支えられた高粘性スープがあまりにも美味しく、添加物の必要性は全く感じない。それでも後半に入り味変を楽しむことに。胡椒を少々、そして豆板醤と擂りおろし葫を少々滴下してぐずぐず混ぜてから麺を潜らせていただいてみる。これがまた良い味で、青味を感じる唐辛子たっぷりの豆板醤が滋味深いスープとともに太麺に絡んで至福だ。
鶴一家
開発環境はほぼ戻り、ビルド（コンパイル＆リンク）も正常で、ちゃんとロードモジュール(exeファイル）が生成されることが分かったが、対話型インソース・デバッガー用のDLLのバージョンが合わないとウォーニングが出る。これを解決しようと拘泥すれば更に時間が無為に過ぎる。なので、そんな素人向けの手取り足取り便利環境に依存せず我が道を行く。
仕様変更の詳細は担当者から既に聞いており、富山に行っている間も頭の中で新仕様に係るシステムの変更方案については構想を入念に練っており、帰浜して修正箇所等をソース上で特定し、後は一気に変更をかけていく。修正箇所を中心に単体テストを繰り返し、試験用データをアタッチしてレグレッション・テスト、スルー・テストをするだけとなる。
一息ついたところで昼間。この日も家内は勤務なので単独でランチに。数日前の
この店は開業以来、伝統的な白河ラーメンの味を守り続けていて、一見すると地味だが私としては最も信頼している店の一つ。エキセントリックな限定商品をやるでもなし、新たな食材を導入してベースを弄るでもなし、とても好感する安定と信頼の店。暑い時期にはつけ麺を頼んでいたがそろそろ秋ということもあり久し振りに汁麺を頼んだ。
もう、あまり多くを語りたくはない、じんわり沁みる鶏ガラを穏和に煮出した絶品のスープ・ベースがなんとも言えない美味しさ。白河のラーメンはまずこのスープが基本なのだ。そこに泳ぐのは手打ちでびろびろした腰がある柔和な麺だ。これが波打つプリーツ状を形成していてスープをぐいぐいと持ち上げていく。この調子で麺を啜るとすぐになくなる。
冷静になって頭をリセットし、特のせの各パーツを味わっていくことに。まず。コリっとしたメンマは茶褐色で、味は中庸で塩分も少ないが竹臭い風味が中華そばの風情を演出。チャーシューは二種類付いていて、この店が得意とするレアのピンク色のものと、通常調理のロース煮豚チャーシュー。レアの方は噛み応えがしてじんわり豚の風味が強い。
通常の煮豚のチャーシューは非常に柔らかくてほろほろに崩れるほどなのだが、これまたロース肉のやさしさと適度な脂を感じる秀逸な出来栄え。この二種が同梱されるのはこの店のアドバンテージだ。そして、ワンタンがまた秀逸で、生姜を多めに加えて練った鶏挽肉をたっぷりと包み込んでいる。ちゅるちゅるの皮を噛むと中から熱くて旨味の強いジュースが飛び出て来る。
スープは醤油ダレを少し多めに調整してあってキリリとした風情。だが手打ち麺は茹でた時の水分をある程度内包しているので中和されて丁度良い濃度となっている。そして、まかないめしはこんな感じで、白河の鶏スープとともに頂くと堪らない美味しさと満足度を与えてくれる。しかもレア・チャーシュー、煮豚チャーシューの端材の微塵切りが載っていて文句なし。
相変わらずのクォリティに満足した。こういう生真面目で伝統を重んじるラーメン店が我が地元で受け入れられて長く存続していることに一種の安堵感を覚える。首都圏におけるラーメンを取り巻く環境は日進月歩であり、進化を停めてしまうともうそこで終わり、のような風潮が喧伝されているが、決してそうではない着実な行き方、いや生き方があるのだと確信するのだ。
手打ら～めん tic,tac（チックタック） 
今回、富山には二人で行ったのだが、家内は業務都合で月曜に単独で帰浜していた。そのかわり8月にも夏季休暇を取得しており前後に分けた格好。一方の私はこの週いっぱい休みを取って、ある作業に没頭することにしていた。実は前職の関係でとある会社の基幹適用業務アプリケーションをボランティアベースで一人で開発したのがかれこれ12～3年前。
その後もこのアプリは稼働を続けていて、制度改正、オペレーション変更や業務改善などに合わせ細々と保守しているのだ。開発環境は自宅のMicrosoft Visual Studioで言語はVC++とVB.NET。ところが昨秋のWindows10 Fall Creators Update辺りから開発環境の動作が怪しくなり、April 2018 Update(Ver.1803)を当てたら全く動かなくなった。
Windows10を旧環境に戻したがなぜか不安定な動作は変わらず、結局Visual Studioの新版を入手して対応することにした。マイクロソフトからの納品が遅れに遅れたが9月中旬にようやく届き、互換性検証等を行っていた。そしてやっとアプリ保守ができる運びとなったという次第。前置きが長くなった。木曜の保守作業の合間、SHINのこの限定を一人で頂いて来た。
まず、スープを一掬いして刮目した。奇を衒わない温和で塩分控えめなスープは、フックの効いた通常ラーメンスープに慣れているフリーク達だと物足りないと感じるかもしれない。しかし実はそこにこのスープの秘密があるのだ。上のフリップにもある通り、香味油以外は動物不使用。平戸産のハイグレードな焼きアゴと煮干、北海道の昆布のみという拘りようだ。
焼いたり干乾しにした魚体には独特のえぐみ、臭み、日向臭さが何となく漂うものだが、それは皆無。言われなければ動物由来の力強いスープかと思うが動物不使用なのだ。これだけ強い滋味を抽出しておきながら不純物由来の痕跡は一切感じられず、そして透明度が高く、どこまでも纏わりついてくる旨味成分は筆舌に尽くしがたい。まさに純だ。
これくらい強い滋味が溶け出していると、後から添加する塩分は思いのほか少なくて済むものだ。瀬戸内の藻塩を使っているというが実に穏健で優しい舌触り。麺はこの限定のために特別に製麺した細目の麺で、繊維の強さと茹での硬さ、軟化耐性はレギュラー麺と同様。もちろん、ぱっつんとした食感で、柔和で繊細なこのスープに合わせるには最適な太さと思う。
家内と義弟は、父親が引っ越して空き家となった鶴岡の実家の措置について具体的に前進させるべく検討を進めているようだ。その件で打ち合わせることがある由、朝早くから浦和へと向かった。ということで土曜のランチは単独行動だ。こういった日は家内が昨今一部を除き苦手にしているラーメン店を開拓するチャンス。ということでこちらへ向かった。
この界隈には少し前から田樹、時雨があってハイレベルなラーメンの息吹を感じていた中、更にここが開店。店主は横浜・都築のラーメンの名店くじら軒に永らく勤めた人だそうで基本的な資質は言わずもがなだ。暑いさなか13時過ぎに入店。逆L字のカウンタのみの店は半分ほどが埋まっていた。食券を買って入り口付近に腰掛け、女性スタッフにこれを渡す。
座った場所が悪くて麺茹で釜の至近。暑そうにしている私を見かねた女性スタッフがカウンタの中程が涼しいとのことで移動を促してくれた。ビール瓶を持ったまま移ると確かに涼しい。暫し待って供されたのがこちらのざるらーめんだ。要はつけめんだが、付け合わせがないのでチャーシューと味玉を追加。麺は200～300グラムが選べ、後者を選択。
ざるの場合、味玉は温玉にチェンジできるというのでその通りに。スープ丼の上面には赤いものが浮かんでいて辛そうだが掬って頂くと実際にはそうでもない。味付け的にはかなり甘く感じられ、ちょっと苦手かとも思う。麺は細くウェーブしたもので小麦の全粒粉を使った手打ちと思われる品。これは香りが良く硬めだし、実に美味しい硬派の麺なのだ。
スープは甘いと思っていたが実はコクがあって深い味わい。レモンを絞り入れると甘みはほぼ消失、深みのある滋味が前面に出る。追加したチャーシューは上質なロース部位で、これが昨今では稀にみる優秀な出来のチャーシューだ。脂身のとろとろ加減を守りながら肉の質感がしっかり感じられ、それでいて噛むとほろっと切れるほどに柔らかい。これには脱帽だ。
300グラムの麺は相応にボリューミーだったが、スープが非常に秀逸であっという間に腹に落ちていく。温玉は麺丼の中で崩し、卵黄を纏ったままスープに浸けて啜るといたく至福だ。これは結構久し振りに味わう上質なつけ麺であり、食べながら頬が緩んでいる自身に気が付く。また悩ましい店ができたもので、今後のこの界隈からは目が離せない。
ハマカゼ拉麺店
この日曜はSHINの限定が終わりということで気合を入れて行ってきた。暑いせいか列は短めという気がした。午前中からしてこう暑いとやはり選択肢はこれしかない。定番に近い絶品バラチャーシューの切り落としなんぞに分葱をたっぷり盛った小鉢がサービス。これは嬉しい。店内は風が通って割と涼しく感じたが、何と業務用の強力扇風機が導入されてフル稼働していた。
だが、その前に、SHINの新定番にして王道を行く売り上げという揚げチキンだ。勿論、この日はこの冷たい担担麺に恐らくは非常に合うだろうということで、油淋鶏オプション付きで別途事前に食券を買いフルポーションを一皿頼んだ。冷たいビールには当然に絶妙なマッチングを見せるが、これは全部は食べず数切れを残すのである。理由は言わずもがなだが。
この限定は結構長い期間の提供となった。店主曰く息の長い人気でもっと食べたいとの要望が続いたため長期に渡ったという。私も狙いたかったがtwitterなどを覗くと絶大な人気があってなかなか踏み出せなかった。見た目は確かに白いペーストがあしらわれてクリーミーなんだろうと思わされる。だが、透明なルビー色の自家製辣油もまた一方で辛味が強そうではある。
これは冷やだが紛れもない担担。いや熱い通常担担麺以上に本格中華も顔色を失う実に本格的かつ他に類例を見ない非常に滋味深い担担麺だ。ラーメン、特に麻辣スープを纏う麺は化学反応そのものなので辛味濃度と温度により反応が律速される。これは温度が低いにも拘らず分子レベルで活発なブラウン運動が起きており、味の濃さ、旨さ共に申し分のないエナジーだ。
秘密はいくつかあるが、その一つが中国の芽菜というある種のスプラウトを味付けしたもの。例示は適切でないかもしれないが搾菜や高菜の様な隠し味的な旨味の一種。さらに魚介のみで動物系を一切含まないというベーススープ。しかしどう味わっても動物系含有としか思われない濃密で粘着する旨さは尋常ではない。旨味は肉味噌が供給しているのかもしれない。
クリーミーの命名は白いペーストに由来するようだが、中身は芝麻醤と絹ごし豆腐を擂ったものに胡麻油を滴下したもの。しかし、これに騙されてはいけない。クリーミーとは即ち粘性が強くなっているという意味であり、味がマイルド化されているということではない。とにかく辛く舌に粘りつく。追加で花椒を投下すると辛味は後退して感じられるが味に深みが増す。
自家製麺 SHIN(新)
大口には最近になって鶏ラーメンの新店がオープン。だが安定した味を提供する白河のこちらが食べたくなる。創業が2011年の6月末というから開店から7周年ということになる。ラーメン店が7年も営業を続けるというのは並大抵なことではない。奇を衒ってもいけないし、さりとてマンネリズムでも飽きられる。常に安定的な味を追求する姿勢を持たないと継続は困難だ。
ここの店のスープは鶏が地味にじわっと効く白河のお手本のような味で、かつ醤油が上等なので舌にぴりっと来ることなく穏和な塩分が特徴だ。突出した驚きがあるわけではないが、いつも変わることなくバランスの取れた美味しい味を提供してくれるところにこそこの店の価値があるのだ。特のせに入るワンタンは生姜が効いた細挽き鶏ミンチとちゅるちゅるの皮が秀逸だ。
細めだけれども繊維質が明確に感じられるこの日のメンマはとても気に入った。前回までは割と硬いけれども太目だったが私は細めでもコリっとしたこれが好みだ。普通のつけ麺でも漬け汁椀には細切りにしたバラ部位のチャーシューが入っていて、ほどほどに脂身を纏う美味しい一品なのだ。多分煮た豚なのだが最後に焼き目を付けていて細切りながら香ばしい。
特のせの特権だが、ロース、もも部位のレア・チャーシューが麺に乗る。大判で食べ応えし、噛めば噛むほどに旨味が沁み出してきて淡麗系のスープおよび、ぷにぷにの白河麺と非常にマッチングが良い。特にこの日の麺は重く太く、かつ茹で上がりは硬めであり芯の部分が特段にむっちりしていてとても良い仕上がり。小麦の香りが口中にばっと広がるのだ。
ここの麺は安定して美味しく、来るたびに仕上がりには微妙な違いと表情がある。使う分だけを完全手打ちするため開店当初は大盛は不可だった。私は頼んだことはないが昨今は大盛のサービスもするようだ。そんなこんなで、ある日は平打ち風で僅かにビロビロ風だったり、ある日は極太に近い麺も混ざっていたりと手打ちならではの誤差はある。だがそれも楽しい要素の一つ。
手打ら～めん tic,tac（チックタック） 
この店の場所は結構分かりにくい。最初の写真は大口通商店街を突っ切って新子安方面へ進んだ一個目の交差点で、右手にはフレディが定期診療で15年間通っていた秋元どうぶつ病院、左手にはセブンイレブンがある。ここを左折し大口駅方面へ進むと数軒先の右側の雑居ビルの下にこれが立ってる。自家用車の奥にスクーターが停めてあり、更にその奥に行列が見えるだろうか。
この建物は2階から上が分譲マンションらしく階下が割烹料理店と元々はカラオケスナックだったというこの店が入居。新規開店とあって白木の造作が綺麗な店舗だ。13時頃の到着で待ち行列は5人ほど。列に着いた後には更に5～6人が並ぶ。女性スタッフが出て来て列の前の方から事前に食券を買うよう促される。私が買ったのはビールの小瓶、そして特製鶏の中華そば。
食券を渡すと冷えたスーパードライの小瓶はすぐにサーブされたが、そこからは暫し待つ。厨房を眺めると茹釜はテボが4つ入る仕様だが2つは麺茹で、残りの2つはワンタンなどの具材を湯煎するのに使っているようだった。ということはカウンタ席が11あるが基本は2食ずつの提供ということで一巡に4～5クールを要する。そんな事情もあり、ビールはゆっくりと頂くことに。
因みにこれは特製なので、いわゆる具材の全部載せバージョンということになる。私の場合、新規店では大概はこの頼み方をする。まずはスープを一掬い。鶏由来と思われる香味がほんのり浮いていて、その下は透明な清湯。見た目は淡麗系に見えるが実は鶏の味が濃くて白湯かと思うほどの滋味が凝縮されている。これは正統派のピュアな鶏スープだ。
具材は写真の順に説明。豚バラ巻きチャーシューは程よい煮あがり具合でホロホロ、味は濃くなく薄くもなく中庸で美味しくこの濃い目の鶏スープとマッチしていると思った。別に鶏チャーシューが付く。鶏チャーシューは割と難しい食材で、ややもするとぱさつくのであるがこれはしっとりして割と強めの塩気が感じられた。鶏風味は意外にも少なめ。
穂先メンマは柔らかくしんねりした食感が独特の食材だが、これだけ強い鶏スープなので硬めでこりこりした通常の板メンマでも良かったのではないかと思う。味は醤油が比較的強い感じで、柔い食感を除けば全体バランスとしては悪くはなかった。大き目でちゅるちゅるしたワンタンは本格的な仕上げで中の餡は鶏の挽肉、そして生姜が仕込まれており風味が良かった。
味玉はとろりと秀逸で黄身の滋味が深く塩分の度合いも良好。肝心の麺は濃厚な鶏スープに合わせるには少し細いと思う。小麦粉は春よ恋の別製を使用している由、香りは相応だった。だが吸水が進み軟化が速かったのは残念。なおこの店のLED照明は私のデジカメのフォーカスを迷わせる波長成分を含んでいるようでピントが麺に合わなかった。見づらくて申し訳ない。
中華そば 高野
この日はSHINの限定メニューを賞味するため早々に自宅を出る。着いたらやはり行列、競合客が犇めく中なんとか夫婦二人分を確保して安堵。なお今回、ビールの突出しで頂いたのは味玉を四半分に切ったものに既存商品の材料である肉味噌を添えた一品。これが、甘辛く、そしてとろりと舌にまとわりついて非常に美味。家内はしきりにご飯が欲しいと呟くのだ。
前回同様、アゴ出汁がたっぷりと張られた器にSHINの硬い孤高の細麺が泳いでいる。この旨味を維持する目的のダミー出汁だけでも既に美味で、ここに醤油のみをぶちまけて食べたいくらいだ。そして本来の浸け汁を張ったお椀が来た。見た目には昨年バージョンとの明確な違いはないが、香ってくる風味が違っている。これを一掬いすると昨年バージョンとの違いが明白。
滋味深さは従前のままで、焼きアゴが更なる改善を果たしたためか、はたまた穏健で円やかな横浜醤油に交代した効果なのか、とにかくスープ全体が渾然一体、まとまりが実に良い。昨年は焼きアゴに加え昆布や椎茸その他の動物系も個々に高解像度、かつ精緻なフォーカスを見せていたが、今年のこれはまさしく馥郁たるマリアージュとのメタファーが最適だろう。
店主曰く、旦那さんは蕎麦アレルギー故、ざる蕎麦の類が無理で、代替としてこの麺で気張らずサクッと行けるメニューを確立したかった由。確かにスープはきりっとした蕎麦汁に通じるし、ぱっつんとした麺は硬茹での上質な二八蕎麦を彷彿とさせる舌触りと喉越しなのだ。店主はあくまで鹹水を使ったラーメン・テリトリーというが、私はやはりこれは和食の領域だと思う。
