2019年 03月 12日
MOHAN@伊勢佐木町 |
日曜は馬車道、関内、伊勢佐木町方面へ。
インドカリーにするかという話になり久々にモハンへやって来た。このところ風邪の初期症状ともアレルギー性鼻炎の症状ともとれるような体調不良に苛まれている。民間療法も良いのだがこの際、身体が欲する辛くてスパイシーな北インドのカリーを食べて新陳代謝を促そう。まずはお決まりで生ビール。突き出しでパパドを出してくれた。そしてコースのサラダもサーブ。
まずは二人でオーダーしたセットの全景、次いで家内のチョイス。
焼物は絶品シシカバブとタンドリーチキン。あとはご覧の通り。カレーは家内の常套であるキーマとザグをチョイスし、辛さはHot。なおモハンでは数年前より他店に追従してワンコイン未満のカレー・ビュッフェを導入しているが我々は大概は頼まない。好きな種類が選べないこととナンがフルサイズではないことがその理由。やはり焼きたて巨大ナンは美味しいのだ。
こちらは私のチョイス。
骨付きの大振りラム肉、カット肉および挽肉をじっくりと煮込んだ超柔らかい別製で、もう言うことはないモハンの隠れナンバーワンと評してよい一品。クミン、クローブス、グリーン・カルダモンが増量され極めてスパイシーだが、ラムの深い滋味と見事に調和している。なお辛さはvery hot。骨にスプーンを当てて少しずつラムの肋肉を外す。
そして、あらためてカリー・ソースに肉を沈めてからこのスペシャリテを堪能。個人的にはライスで頂くのが好きなのだが、体調を考えて巨大なナンとともに頂いた。これまた美味しいのだ。家内は付け合わせのサフラン・ライスは量的に無理というので半分くらいをお手伝いする。いや、やはりライスでもベストマッチだ。要はどちらでも美味しいということ。
お陰かどうか分からないが、食後は胃腸の辺りがポッポポッポ暖かくなって体調が改善してきた。身体全体の新陳代謝が良くなった気もするし、停滞していた胃腸が動き出した気もする。この不快な症状は風呂でミストサウナを浴びたり、ナノイオン付きの加湿をしている寝室では急速に改善することから、今年最悪の飛散量といわれる花粉が元凶なのかもしれない。
MOHAN モハン
横浜市中区末広町1-1-2 ポンパドウルB1
電話： 045-243-8707
営業： 平日:11:30～15:00、17:30～22:00
日祝:11:30～22:00（ランチは17:00まで）
定休： 無休
最寄： JR関内3分、市営BL関内1分
スタインウェイ・レジェンズからミケランジェリの一枚目、ドビュッシー：子供の領分の第3曲＝人形へのセレナード。これも5音音階らしいがよく分からない。前の曲とは違ってヴィヴィッドで細かな描写が特徴で、主旋律と伴奏部の区別は付きづらく、どちらかというと対位法に近い主・副入り乱れる妙味が楽しい曲。他の奏者の演奏と比較するとミケランジェリの弾き方は静的で繊細。彼のドビュッシー作品に対するインテグリティがよく現れた演奏。
(MusicArena 2006/11/6)
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まずは生ビール
インドカリーにするかという話になり久々にモハンへやって来た。このところ風邪の初期症状ともアレルギー性鼻炎の症状ともとれるような体調不良に苛まれている。民間療法も良いのだがこの際、身体が欲する辛くてスパイシーな北インドのカリーを食べて新陳代謝を促そう。まずはお決まりで生ビール。突き出しでパパドを出してくれた。そしてコースのサラダもサーブ。不動の定番、モハン ランチ
まずは二人でオーダーしたセットの全景、次いで家内のチョイス。
焼物は絶品シシカバブとタンドリーチキン。あとはご覧の通り。カレーは家内の常套であるキーマとザグをチョイスし、辛さはHot。なおモハンでは数年前より他店に追従してワンコイン未満のカレー・ビュッフェを導入しているが我々は大概は頼まない。好きな種類が選べないこととナンがフルサイズではないことがその理由。やはり焼きたて巨大ナンは美味しいのだ。とっておき、絶品のスペシャル ラムカレー セット
こちらは私のチョイス。
骨付きの大振りラム肉、カット肉および挽肉をじっくりと煮込んだ超柔らかい別製で、もう言うことはないモハンの隠れナンバーワンと評してよい一品。クミン、クローブス、グリーン・カルダモンが増量され極めてスパイシーだが、ラムの深い滋味と見事に調和している。なお辛さはvery hot。骨にスプーンを当てて少しずつラムの肋肉を外す。そして、あらためてカリー・ソースに肉を沈めてからこのスペシャリテを堪能。個人的にはライスで頂くのが好きなのだが、体調を考えて巨大なナンとともに頂いた。これまた美味しいのだ。家内は付け合わせのサフラン・ライスは量的に無理というので半分くらいをお手伝いする。いや、やはりライスでもベストマッチだ。要はどちらでも美味しいということ。お陰かどうか分からないが、食後は胃腸の辺りがポッポポッポ暖かくなって体調が改善してきた。身体全体の新陳代謝が良くなった気もするし、停滞していた胃腸が動き出した気もする。この不快な症状は風呂でミストサウナを浴びたり、ナノイオン付きの加湿をしている寝室では急速に改善することから、今年最悪の飛散量といわれる花粉が元凶なのかもしれない。お店データ
MOHAN モハン 横浜市中区末広町1-1-2 ポンパドウルB1
電話： 045-243-8707
営業： 平日:11:30～15:00、17:30～22:00
日祝:11:30～22:00（ランチは17:00まで）
定休： 無休
最寄： JR関内3分、市営BL関内1分
今日の一曲
スタインウェイ・レジェンズからミケランジェリの一枚目、ドビュッシー：子供の領分の第3曲＝人形へのセレナード。これも5音音階らしいがよく分からない。前の曲とは違ってヴィヴィッドで細かな描写が特徴で、主旋律と伴奏部の区別は付きづらく、どちらかというと対位法に近い主・副入り乱れる妙味が楽しい曲。他の奏者の演奏と比較するとミケランジェリの弾き方は静的で繊細。彼のドビュッシー作品に対するインテグリティがよく現れた演奏。(MusicArena 2006/11/6)
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▲
by primex64
| 2019-03-12 22:50
| My dishes -Curry
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私らが愛してやまない自家製麺・反町SHINは月・火曜を定休日として週5日営業を守って来た。ところが昨年の11月初旬より月火の昼間は麺を休みカレー専門営業として無休体制とした。どういった経緯があったかは実は確かめてはいないのだが。カレーに関しては夜営業で有志に対して試食を続けて来ていて、ある程度の自信と目算が付いたということなんだろうと思う。
店主は元々が凝り性で、ラーメン屋はそれが高じてハイ・アマチュアからプロへと転向して開店した経緯がある。そして私ともカレー談義は時たましていたしスパイスを駆使した限定のつけ麺だの汁なし麺だの数多くを作出してきた。その度ごとに素晴らしい調合に舌鼓を打ったものだ。それが昇華され、満を持してのカレー専門営業と相成ったと理解する。
この日は寒いなか13:30頃に到着したが店の前には3～4人、更に店内に4～5名の待ちということで、まずは食券を買い求めた。ラーメンのボタンは全て消灯しカレー関係とトッピング数種のボタンが活性化されているのみ。食券を取り出していると店主が気が付いて元気よくいらっしゃい！の掛け声。ご子息は出勤せずヘルプの女性が厨房に入っていた。
暫く待った後に着席。周りを見渡すとカレーを食べる客は麵類の時よりも長尻でゆっくり味わっている。これだと回転率は麺より落ちるかもしれない。が、それだけ美味しくて味わい深いという証左なんだろうと何となく納得。ビールの突き出しということでサーブされたのがカリカリした鶏皮の唐揚げ。横浜醤油の辛味醤油＝ハイ辛醤＝がかかっていて美味。
カレーにセットされるスープとサラダがサーブされる。スープはサービス品らしく尽きたら終わり。熱々の鰹およびその他の魚介スープは香しくて超秀逸だ。サラダは正規のセット品で、キャベツ、紫キャベツなどに自家製の人参ベースのドレッシングがかかりヘルシー。このドレッシングは持ち帰りたいくらいの美味しさ。店主は、売り出そうか？ とおどけていた。
立派な茄子に飾り包丁を細かく入れ、長手方向に半分に切って粉を軽くはたいてフライヤーで揚げたものが鎮座する。これは見た目にも、また香り的にもカレーに合うことは必定。茄子は揚げ油を吸いやすいのだが、これはしっかりと油落としをしていてさっぱりとした仕上がり。加熱した茄子の独特の甘い風味、そして口に運んだ時の青味がたまらないのだ。
皿からこぼれるほどに注がれた多量のカレーソースがSHINの良心を全て言い表している。曰く、ソースが不足したら無料で注ぎ足すとのこと。但しご飯が足りずに追加を告げればそれは有料とのこと。普通と逆なのだ。街のカレー屋で、少な目のルーとご飯の残量を睨みながらはらはらしながら食べても美味しくないという店主の実体験に基づいた措置とのこと。納得。
家内の方の揚げ茄子と私の揚げチキンは当然に半量ずつシェアする。加齢に伴いフルポーションのトッピングには無理があるのでこれ位が適量だ。どちらもこのカレーソースに非常に合うのだ。カレー、いや、カリーのソースだが、それはそれは複雑な味わいで実に美味しい。ソースの量が半端なく多いので安心してライスとゆるゆるに混ぜて食べられるのは実に嬉しい。
冒頭写真のポップにも表示されている通り、このカリーには市販のカレー・ルーやフレーク、ペーストの類は一切使われていない。スパイスとしてはコリアンダー、クミン、ターメリック、クローブを基調とし、僅かなフェンネル、ローレルなどを感じる。そして特筆すべきは多量のカルダモン。店に入った時からこれが強烈に香っていた。
味付けはスパイスのみで決まっているわけではない。ソースのベースには鰹と昆布が入っているという。そして未確認だが深い味を形成する醤（ひしお）、即ちナンプラーか醤油の旨味を感じたのだ。因みに、醤油を隠し味として使ったカリーとしては
自家製麺 SHIN(新)
しかし、あんまり調子が良いとはいえず、何となく疲れ気味である。それを言うと私も同様で、さらに言い始めれば多くの現在の日本人で絶好調という人はいないのかもしれない。要は暑さと、そこからくる疲労とで、全般的にはかなり参っているのではなかろうか。到着は14:00前くらい。日曜は大概は空いているのになぜかこの日はテーブル席が8割がた埋まっていた。
前回は6月上旬だったので2か月半ほど前。まだ梅雨の頃だったが、今年の関東地方はそれほど降雨がなかった気がする。その頃は、今年の夏がこんなにも酷暑になるとは想像だにしない、まだ穏やかな気候だった気がする。確か、大通公園で大陶器市が催されていた日だった。さて、こう暑いとこれしか選択肢がないのが困ったものだ。というか真冬でもこれだが。（笑
セット内容としてはサラダ、ナン、ライス、それにタンドール窯で焼いた焼物が二種、そしてメインのカリーは二種が選べる。まずは生ビールの肴としてはマトンあるいはラムの挽肉を櫛通しして窯で焼いたシシカバブで、タイム、セージ、ナツメグ、コリアンダー等が効いたスパイシーな一品。ハーブとスパイスのフレーバーがたまらなく一気にビールが入っていく。
タンドリーチキンは若鳥のももが一本そのまま。この赤い色はビンダルゥ・ペーストと数種のスパイスで、塗ってから暫く置いた後にタンドール窯でじっくり焼いたもの。皮目の表面はパリッとしていて、中は適度に湿潤。切ろうとしてナイフを立てるが押し返される。本来は手で持って齧り付く趣向だろう。もう、ビールのあてとしては最高で、どんどん進む。
野菜カリーは、あまり刺激に走らないほっこりした素直な味。この日の具はじゃが芋、隠元、カリフラワー、大根など。意外なことに大根が美味しい。香辛料の配合としては南インド系のスパイスを中心にクミンを多めに入れ、そして辛味と酸味は抑え気味、そして日本の食材をじょうずに取り入れた甘味、旨味を中心とした優しい味で、これは実に美味しい。
キーマは旨味と甘みが程よく浸出していて美味。ギーで炒めた鶏の挽肉の旨さと言ったらもう言葉は要らないだろう。量的には結構あったので少しシェアさせてもらったがこれがちぎったナンと非常に合う。植物油とは違ってサラリとした油はそんなに腹には応えない。コリアンダーを中心とした深い味にクミンの風味も加わって理想的なキーマだ。
ラムは子羊の肉だが成獣の羊の肉であるマトンよりかは相当に柔らかくて臭みは皆無、そしてなんとも柔らかい。どちらかというと牛筋を数時間煮込んだようなプルプル感があってこれがたまらない。しかし、味の濃さはマトンと遜色はなくて鶏やその他の肉とは一線を画する旨さ。ナンにも合うけれどもやはりがっつりとライスに合わせて頂きたいところ。いや、絶品だ。
MOHAN モハン 
モハンに来たのは2月以来なのでちょっと間があいた。JRの関内駅から地上を歩いて店に向かい、モハンに入ったのは13:30ぐらい。店は地下だが我々が入る直前に、なぜか店主が地階から上がってきてふらっとイセザキモール方面へ歩いて行くのが見えた。買物なのか休憩なのかは分からないが。先客は二組四人で、店内は随分と空いていた。まずは生ビール。
ビールはすぐにサーブ。同時にサラダもサーブされた。以前はオーダー後に運ばれたのだが、まぁいいか・・。しかし、驚いたのはその直後、インド人の調理人が運んできたのが熱々ナン。まだカリーを頼んでいない旨を告げるがLanguage Barrier（言葉の壁）が・・。我々があたふたしていると直後にフロア係のインド人が飛んできて、これは隣のナンだったことが判明。
このセットの場合、カリーがそれぞれ2種選べる。家内はザグ（ほうれん草）、そして好物のキーマ。私は最も好きなラム、そしてシーフードをチョイスした。まずはこのセットが自慢とするタンドール窯の焼物を頂く。羊の挽肉を固めて串を通し窯で焼いたシシカバブ。マトン特有の薫りにタイム、セージ、オレガノ、そして僅かなナツメグが感じられる秀逸な出来。
そしてこちらが鶏もも肉にビンダルゥ・ペーストを塗ってじっくり焼いたタンドリー・チキン。外の皮目はぱりぱりで、ナイフを入れようとするも弾き返すくらい硬いのだが、一旦ナイフが入ると中はふっくらしていて骨まで一気に刃が通る。これも非常に旨いのだ。量的にはかなりあって女性はカリーの前に満腹になってしまうかもしれない。
左の写真は私が頼んだラムおよびシーフードだ。色の濃い方がラム、そしてオレンジ色がシーフードとなる。ラムに関しては前回も頂いており過去をご覧いただけるとどんな味だか分かると思う。今回、もう一つ頼んだ方のシーフードが興味深かった。味は鯖缶のような魚そのもの、中にはホタルイカくらいの小さな烏賊の身の輪切りが多量に入り、これがたまらない。
MOHAN モハン 
久し振りに近所のインドカリー屋で辛いランチが食べたいという。この店は我が家から山を一つ登り、峠を越えて下った六角橋交差点に程近いところにある。昼下がりでランチの繁忙時間帯を過ぎるあたりだったが結構混み合っていた。一番奥の六人掛けテーブルが空いて片付けの最中だったが座って良いという。暑かったのでまずは生ビール。
Bセットはカリー2種を任意選択できる。内容的には以前とそれほど変わらず、サラダ、焼物＝シシカバブとチキン・ティッカ、ライス、ナン、最後にソフトドリンクとなる。残念なことに個人的に好きだった玉葱のアチャールはなく胡瓜のマヨ和えが添えてあった。また暫く来ないうちにブラウンカレーという海老を使ったクリーミーな品種が増えていた。
焼物は単品よりライトな内容だが、クォリティ的には全く同じでとても美味しい。マトンの挽肉をクミンやセージ、タイム、オレガノ、塩などを揉み込んで串に巻きタンドール窯で焼き上げたシシカバブはスパイシーな仕上がり。チキン・ティッカはタンドリーチキンの骨なし版で、ビンダルゥ・ペーストを塗り込んで焼いた香ばしい仕上がり。
ブラウンカレーはトマト基調にクミンやカルダモンを極力抑え、コリアンダー、クローブを中心としたスパイス配合の優しい味わい。バナメイ海老がぷりぷりで潮の香りが立っている。マトンはカルダモンが効いた深い味わいで従前どおりのスパイス配合。但し、私の方はVery Hotで頼んだためか汗が噴き出るほど辛かった。以前はこれほど辛くはなかったのだが・・。
調べてみたらタージ タンドールへは去年の夏以来で、メニューの内容が少し変わっていた。新たに学生セットという近所の神奈川大学生向けと思われるエコノミーコースも設定され、また、単品カレー種類ごとにそれぞれ独立したセットとして並べ、オプション注文を迷わずに済む体系へと変更されていた。久し振りに本格インドの味を堪能し実に満足。
Taj Tandoor （タージ タンドール）白楽店
わざわざ日曜に横浜から出て都内まで行ったからと
田町駅から二つ目の新橋駅で降りて銀座線に乗り換え銀座まで一駅、そして日比谷線で少しの東銀座駅まで行く。地上へ出て角を曲がればすぐにナイルレストランが見える。乗り換えなしで有楽町から、あるいは一つ乗り換えで銀座駅から歩いてもさしたる距離ではないが冷房の効いた地下鉄車両は有り難かった。店に着いたらほぼ満席で二階も満杯の由。
そうしたところ1階中央の4人掛けテーブル席の3人組が帰るところで、後片づけののちすぐに着席できた。この日はナイルさん本人が店に出て愛想をふりまきつつ取り仕切っていた。私たちの席にも早速やってきて「定番でいいかしら？ それと何か飲む？」と問う。珍しいマハラジャ・ビールも魅力だったが、やはりここは国産だ。焼きたのパパドと共に生ビール到着。
なんとこの日はナイルさん自らがフォークとナイフ、そして外した骨を置く取り皿を持って現れ、まずは崩す前の写真を撮影しろと促す。なんでも昨今はインスタグラムの流行のせいか撮影機会が多いので慣れているのだとか。そしてきっちりスタンバイしてから始めて良いかと問う。オーケーを出した瞬間から鮮やかな手付きでちゃちゃっと骨から身をほぐして行く。
付け合わせのマッシュポテト、スープで煮込んだ玉葱、キャベツなどの野菜類とナイル特製カレーソースを満遍なく混ぜ合わせ、ほぐされた柔らかい鶏もも肉を掬いながらスプーンに絡めとり、香りを確かめつつ口に運ぶ。うーん、これこれ。滋味が強いくせに鶏の風味がしっかり主張し、そして意外なほど辛いスパイスが混然一体となって入って来る。
昔と変わらないこのムルギーのファンダメンタルは素晴らしい。その辺の街角インド料理店とは一線を画する馥郁としたカレーソースと鶏の二重奏が成立している。クミン、クローブ、カルダモンを基礎とし、ディル、タイム、オレガノなどを複雑に交錯させ、ナイルの孤高の風味を形成している。11年前よりも更に円熟味と旨味を増しているというのは単なる錯覚ではない。
ナイルレストラン
試合開始前にさくっと食べたかったがどこも満席だったりで混んでいた。そんな中こちらを選択した。なお、この店に来るのは
最初、クイックに食べられるとの目算でカレーにしたのだが、ここはテイクアウトのカレーパンが超人気で、この日も1階の販売窓口が混雑していた。悪い予感は的中しオーダー品がなかなか出てこない。ビールも尽きそう、という頃になってようやくセットのサラダが到着。そして暫し待ってようやくカレーがサーブされた。その頃になって客がどんどん入る。
キーマの方にはポーチドエッグが載っている。これを崩しつつ混ぜながら頂く。挽肉が全体に沁み渡ってクミンを中心としたインド系スパイスに絡み、更に半熟の卵と共に頂くとマイルドで美味しい。ビーフの方はごろっとしたブロック牛肉が多数入り、茄子、ブロッコリー、蓮根の素揚げが添え付けられている。こちらは欧風のスパイス配合でこれまた非常に美味しい。
久し振りのハマスタは好天に恵まれたせいか大入り札止めの大盛況。オープンエアでの野球観戦はとても気持ちが良いものだ。ここハマスタでしか味わえない球団オリジナルのエールビールを頼んだ。上面発酵の馥郁たるフローラル・フレーバー、軽くてスムーズな喉越しが春風ととても似合っていて美味しいのだ。残念ながら試合の方は負けてしまい開幕2連敗という結果に。
天馬 伊勢佐木町店
モハンは昨夏以来となる。店に着いたのが13:30頃で先客は5組10人程度で比較的空いていた。平日だとビュッフェ・ランチに勤め人が群がって混雑するが、休日の昼間は割と空いていて穴場といえば穴場だ。今まで食べたことのないスペシャルティを試そうということで、家内はデラックス セット、私はラムの最上位等級＝スペシャル ラムカレー セットをチョイス。
セット内容としては、サラダ、タンドールの焼物二種（シシカバブ、チキン・ティッカ）、ヨーグルト、サフランライス、ナン、カレー二種、ソフトドリンクとなる。なお、カレーはキーマとザグをチョイス、辛さはHot、飲み物は食後にチャイとした。通常の1000円以下のセットに比べてカレーの量が多くなっている。
これは通常のラムカレーとは違い、骨付きの柔らかい大振りラム肉およびラムの挽肉を長時間じっくりと煮込んだスペシャリティ・カレーだ。しかも銅製の両手鍋にたっぷりと盛られる。味は通常ラムとはまるで別物で、ラムの深い滋味が突出して強く、スパイス調合もそれに負けぬようグリーン・カルダモン等が増量されている。なお辛さはVVH（very very hot）。
家内のセットからお裾分けしてもらったタンドール焼物も頂きつつ、スペシャル・ラムを堪能する。ライスとベストマッチだが、同時にナンも出てきたので両方いただく。カレールーが多いので量的に控えめなライス一皿とナン一枚でも余るくらいだ。肉は恐ろしく柔らかく、ほろっと崩れるくらい。但し大きな骨は外してあり軟骨が付いている程度。それも食べられる。
随分と前からこの店には来ているのだが、こんなに美味しい手の込んだスペシャリティ・カレーがあったとは目から鱗である。もっと早めに試しておくべきだったかもしれない。もう大満足で言うことはない。モハンに快哉だ。
MOHAN モハン 
ナイルレストラン