2018年 05月 17日
Aloha Table@大崎 |
木曜なので恒例のランチョンの日。
まだ5月だが真夏日一歩手前という気候だった。通常通り11時半過ぎに階下へ降りたら暑くてうだるような陽光。加えて南風特有の温度感が高い空気が流れていた。店にはいつも通り到着。そうしたところ、一年ちょっと前まで私と一緒に働いていた懐かしい面々が陣取ってランチを食べていた。こちらで会議があるという。彼らは驚いてわざわざ立ち上がりこちらに挨拶。
いやいや、気にせずゆっくり召し上がれ！と彼らを制し、我々は奥のテーブル席に陣取る。
この品は3月のウィークリーで出たがそれ以来。前回と基本は同じだが肉の質が違って今回は更に厚みを増した完全ロース部位、脂身は削ぎ落とされていた。加えてフライ衣は黒くてじっくりと揚げ焼きにした風情だ。だが、焦げ臭さは一切なく、むしろ肉の芯まで熱が通っている。このロースは前回よりも少し厚目であり、加熱時間を気持ち長くしたのであろうか。
結果、みっしりとしたロース部位の肉は繊維質が少々硬く感じられ、噛み応えがするが、ちょっと咀嚼すると一気に崩れて来て旨味が充満して非常に美味しい出来栄えだった
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
今回も前回と同じ日記からチャイ4番。当時の日本では売り出し中であったゲルギエフがウィーンフィルを指揮した最初期の頃のライブ収録でのアルバムとなる。ゲルギエフはロシアの指揮者で、アップテンポで割とエキセントリックなリードをする人だ。だが、このチャイ4に関しては虚飾を排し古風でマッシブな解釈としている。ウィーンフィルがこんなにもソリッドな演奏をするのかという、逆の意味での新鮮味があった。
(MusicArena 2006/6/7)
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今週のメニューボード
まだ5月だが真夏日一歩手前という気候だった。通常通り11時半過ぎに階下へ降りたら暑くてうだるような陽光。加えて南風特有の温度感が高い空気が流れていた。店にはいつも通り到着。そうしたところ、一年ちょっと前まで私と一緒に働いていた懐かしい面々が陣取ってランチを食べていた。こちらで会議があるという。彼らは驚いてわざわざ立ち上がりこちらに挨拶。ポークチョップ
いやいや、気にせずゆっくり召し上がれ！と彼らを制し、我々は奥のテーブル席に陣取る。
この品は3月のウィークリーで出たがそれ以来。前回と基本は同じだが肉の質が違って今回は更に厚みを増した完全ロース部位、脂身は削ぎ落とされていた。加えてフライ衣は黒くてじっくりと揚げ焼きにした風情だ。だが、焦げ臭さは一切なく、むしろ肉の芯まで熱が通っている。このロースは前回よりも少し厚目であり、加熱時間を気持ち長くしたのであろうか。結果、みっしりとしたロース部位の肉は繊維質が少々硬く感じられ、噛み応えがするが、ちょっと咀嚼すると一気に崩れて来て旨味が充満して非常に美味しい出来栄えだった
お店データ
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
今日の一曲
今回も前回と同じ日記からチャイ4番。当時の日本では売り出し中であったゲルギエフがウィーンフィルを指揮した最初期の頃のライブ収録でのアルバムとなる。ゲルギエフはロシアの指揮者で、アップテンポで割とエキセントリックなリードをする人だ。だが、このチャイ4に関しては虚飾を排し古風でマッシブな解釈としている。ウィーンフィルがこんなにもソリッドな演奏をするのかという、逆の意味での新鮮味があった。(MusicArena 2006/6/7)
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by primex64
| 2018-05-17 23:26
| My dishes -Cafe/Bar
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Comments(2)
連休を挟んで休会続きだったので久し振りだった。本日は元のランチョンのメンバーの一人が午前中に大崎でミーティングがあるとのことで、急遽、朝に参加する旨をメールしてきた。いつもの通り昼食には早い時間にオフィスを出発して店に向かい現地集合の手筈。下に降りたら驟雨だったが、殆ど濡れずにペデストリアン・デッキ沿いに店に到着、仲間の到着を待つ。
店のスタッフにもう一人を待ちたい旨を伝えると、では先にドリンクバーで飲み物を揃えてくれとの指示。そうこうするうち旧メンバーも到着して合流。何となくウィークリーを頼む人、敢えてレギュラーメニューから選ぶ人と分かれた。因みに私は後者。以下、人の食べたものについては話を殆ど聞いていないので写真のみ掲載。味はご想像にお任せする。
このところ、やはり天候が急変する傾向が続いており、昨日は間歇的だが風雨が強い一日だった。昼頃の大崎では暴風と言ってよいような強風が吹きすさんだ。一方、仕事上もなかなかに難儀な年度明けとなっていて、日頃のメンバーも時間を捻出するのが難しい状況だ。まま、そういったことはさておいて参集しての木曜ランチョン。週替わりボードは写真にある通り。
この日のサラダは、赤リアスからし菜、エンダイブ、ルッコラと思われる。酸味が強いのにあっさり淡麗系のドレッシングは従前と相変わらずで美味しい。瑞々しいルッコラなどは青味が刺すような強い芳香を発するが決して食べにくいわけではなく、するすると口に入っていく。付け合わせの定番、マカロニのマヨネーズ和えと海藻サラダを合わせて頂く。
クリスピー・チキンはさすがの完成度で、鶏ももに澱粉質の顆粒をまぶし、揚げ焼きにした一品。揚がりたての大振りな姿は量的に多く感じられるが、これは実に繊細な味で、滋味と旨味が満遍なく沁みわたっている。たっぷりのサルサ・ソースは前回よりかは塩分も酸味も控えめで鶏もも肉が本来備えている旨味と香りがナチュラルな風合いで提示された。
木曜は予定通りランチョンを開催。料理の写真はいつもiPhoneXのカメラで撮影しiCloud経由で自宅PCへフィードして日記に組み込んでいるのだが、なぜか木曜の夜はiCloudが混み合っていて、帰宅してWi-Fiに繋いで1～2時間経ったがシンクロされる様子はなかった。それで、間抜けなことに今頃になって木曜のこの日記を書いているという次第だ。
新年度が始まり、4月1日付け異動で前任と交代して着任した部長がランチョンのメンバーに初参加した。彼は前年度までは霞が関で仕事をしていて、今回、大崎のオフィスに来るのは初めてとのこと。そしてアロハ・テーブルに来るのももちろん初めてだ。彼は初回で不案内なため、ということでスタッフからこの店のシステムを簡単に説明してもらいオーダーした。
ディアブルチキンとは、フランス料理のプーレ・ディアブル（poulet à la diable)のことだと思われる。ディアブルとは悪魔のような、という意味で、ディアブル・ソースというマスタードを主体とした辛目のソースを鶏肉に塗って焼き上げたものだ。更にサルサソースを添えていて、果たしてこれがハワイで食べられているのかどうかは分からないが。
大量に塗ったマスタードは高温で焼かれ上面の粒は焦げている。この乾留された粒マスタードの微細な香しさがまた何とも良い。辛いというより馥郁とした丸い酸味と塩気、僅かに鼻に抜ける香気は特段に刺激的なわけではない。この味はみっしりとした上質な鶏もも肉に合っていて、更にトマトベースのサルサと合わせると酸味が立つ方向に変化して面白い味だ。
実はランチョンのメンバーのうちの一人も四月の人事異動で大崎のオフィスを離れることとなった。午前中、その彼は次の部署で所管事項説明を受けるため霞が関へ直行。ランチョンに間に合わせて大崎に戻り、アロハテーブルで直接落ち合った。
実は、MEGAチキンがお気に入りの彼が店長にこれでカツカレーが作れないのか？と話を持ち掛けていた一品。どういった経緯で商品化されたかは不明だが、グランドメニューに刷り込まれ提供が始まった。何のことはない、以前からメニューにあったカレーにMEGAチキンを乗せたものだが。彼曰く、想像したとおりの味とのこと。つまり激旨だということ。
サラダは赤軸ほうれん草、からし菜、ルッコラに定番のマカロニ。今回は
週末は期せずして雪が降ったりと不順な天候だったが関東では桜が開花して華やいだ雰囲気。大崎の目黒川べりの桜も5分咲き程度まで開き、気の早い観光客らはスマホを向けて撮影していたりする。それも日本人ではないらしく半島か大陸、あるいはそれ以南のアジア系の人たちだろうか。随分と嬉しそうにはしゃいでいるトンボ眼鏡をかけた若者たちの姿が印象的だった。
今週は1月以来のチキン南蛮。これは適度に甘く酸っぱくて疲れた体には美味しく感じられ、何とはなしに元気が出る一皿なのだ。このところ年度末までに仕上げなければならない仕事もあり自部署はかなり忙しい。さりとて働き方改革を標榜している以上、スタッフを長時間勤務させるわけにはいかない。要は所定時間内できっちり結果を出さなければならないというわけだ。
加えて、4月1日付けの大規模な人事が内定して当事者及び関係する部課長あてにはサウンディングするぎりぎりの時期となった。ということで、昨日はそういった事情で昼間に時間が取れずランチョンは一日延伸したという事情だ。そうしたこともあってか、ちょっと湿った話題が多いランチョンだったが、せめてもランチだけは明るく美味しく頂いたのだった。
先週は寒い日で霙が降ったところがあったと記されていたが、今般はそんな寒い日が嘘のように温暖な日が続いた。11:30頃にオフィスを出ていつもの店に向かうも、ぽかぽか陽気で気持ち良く、行きかう人たちの表情も和らいでいた。そして、今週の週替わりランチメニューは久し振りに鶏肉ではなく豚肉。これはアメリカ料理と分類されるものだが、作り方は千差万別。
これは元々は骨付きロース肉を炙ったものという広義の肉料理だが、その雰囲気を出すためか骨が一本添え付けられている。通常は肉に味を入れて、油を引いたフライパンで焼くか、あるいはBBQグリルで焼くかするところ、これは豚カツ的な風情で細かなパン粉をまぶして揚げ焼きにしたものと思われる。表面の衣はサクサク、というかザリザリ、中はジューシーな豚肉。
前述の通りテキサスあたりで食べる本物のポークチャップは骨付きロース肉が基本。もも肉なども代替で使われるが、今回のこれは一部分厚い脂身も見え隠れするようにロースとバラ部位を適宜合わせた身のようだ。揚げ焼きではあるが熱は表面に集中して入っており、肉の中心部にまでは高熱は伝播していない。従って肉の断面は淡いピンク色の部分を残していた。
この秀逸な焼き具合と衣の存在によってか、ただでさえ上等な豚肉がジューシー極まりなく美味で、ぎゅっとワイルドに噛み締める楽しさも堪能できて、結果とても美味しく頂くことができた。なお、付け合わせのサラダは、普通のほうれん草のベビーリーフ、エンダイブ、ルッコラ、あとは知らない葉野菜が少し。鶏も美味いが、やはり豚肉の強い旨味はさすが。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
相変わらず天候が不順で、都内でも霙が降ったところがあったようだ。大崎は朝から終日冷たい雨で時折風も強かった。先週の木曜は低気圧の影響で早朝こそ荒れたが昼には回復し暖かだったと記録にある。今日は天候回復せず昼時も驟雨であった。店に着いたら先客はゼロ。店頭にはメニューボードも掲げられておらず、ウィークリーは遂に中止かと思った。
この店を長らくマネージしていた店長が他へ異動となり、今月より新しい店長が就任している。勿論、そのせいではないだろうがメニューボードを掲げるのを忘れていた由。若い男性スタッフが申し訳なさげにボードをテーブル席まで運んできて写真を撮らせてくれた。メガチキンは
なぜかボードの表記がメガからMEGA!!に変更になっている。これも店長交代の影響なのか？ まぁそんなことはないだろうが、料理の味は従前どおり秀逸。肉が少し薄いがそのぶん面積は広い。鶏の柔らかさも風味も変わらず良好。サラダは赤軸ほうれん草、サニーレタス、ルッコラのベビーリーフ。ドレッシングがフローラルで美味しくなっていた。
相変わらず天候が不順で、この日の朝の通勤時間帯は爆弾低気圧の通過により電車の運行等が危ぶまれた。結果、7時前には嵐は弱まり事なきを得た。
Webを調べれば出てくるが、ジャークとはジャマイカのシーズニングのことで、割とたくさんの材料が混ぜ込まれた粘性のあるソースと思って間違いはない。基本的には玉葱と葫、生姜をオリーブ油で和えたものが主成分。そこにオールスパイス、シナモン、タイム、ナツメグ、胡椒などを混ぜ込んだスパイシーなソース。今回はパプリカやピーマンも入って複雑な味。
ドリンクはいつもと同じでコンソメスープ、ママキ茶とコーヒー。サラダは、ほうれん草、リーフレタス、ルッコラのベビーリーフ、その他にもいくつか混ざっているようだったが知識不足で分からない。厚みがある鶏の中型もも肉を一枚、皮付きのまま両面をソテーし、皮目からジャークがたっぷりと塗り込めてある。サーブされた時の香りは非常に良いが未体験の風味。
もも肉のソテーは完璧で皮目がぱりぱり、中がジューシーに仕上がりレアよりもちょっとだけ焼き込んだ状態。ナイフを入れると身からはジュースがじわんりと滲み出す。焼き目が付いた皮のまま切り分けて口に運ぶと鶏本来の風味にジャークのスパイシーな香りが迸る。鶏肉にはレモンかライム果汁が染ませてあるらしくしっかりした酸味を感じる。これは最高！
