2020年 12月 17日
Aloha Table@大崎 |
今日は久し振りに木曜ランチョン。そして今年最後となる。
今週は、このところこの店で人気となっているメンチカツ。
メンバーから出てくるのはもっぱらコロナ感染者の話題。11月以降、会社の各地事業所でもぽちぽち出て来ていて累積するとある程度の数となっている。それに加え、新橋駅や東京駅で始まった格安のPCR検査を受けた結果、陽性だったとの報告も加わって来ていて増えている感じだ。
リスク管理／パンデミック担当は政府や東京都と同様に感染経路などの状況把握をしていて、その統計によれば社内の陽性者の殆どは家庭内感染とのこと。以前は夜の街や会食だとされてきたが実際にはそうではない。若者が家に持ち込んでいるのであろうか。
前回のメンチは11月初旬で、その後ランチョンは毎週はないのでかなりの高確率でこのメニューが供されているものと推察される。
本日のメンバーだが私以外は都内在住。やはり東京都の日々の感染者数が最大の関心事のようだ。昨日は678人と過去最多を記録したことが皆が気にしている点で、異口同音にテレワークが続いた後に電車に乗って出社するのが恐い由。意見が一致したのは今日はたぶん700人を超えて来るだろうということ（15:00に東京都福祉保健局から報道発表された数値は822人）。
サーブされるまで相応の時間がかかった。その間、テーブルに千鳥に座っているとはいえ全員がマスク着用でひそひそと声を押し殺して話し続けた。閑話休題、デミグラスはロコモコのグレービーソースに使われているものと酷似するが、濃度も旨味も更に強くメンチに合う。厚手だが、さくさくの衣は油を殆ど吸っていなくて軽量、中のパティはジューシーでほろほろ。
薄くスライスしてライスにオン、デミをまぶせば至福。実に満足なメンチカツだった。これはなかなかに中毒性が高く、また明日にでも食べたいと思わされる旨さを内包していた。食べ終えても皆の議論は尽きず話は続いたが、店頭で待っている人もいることから退散。帰路も議論しつつ社まで戻り、エレベータ・ホールにて互いの健康、良い越年を祈念しつつお別れ。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
DECCAから内田光子の弾き振りによるモーツァルトPコン23と24。なんとも穏やかでゆったりした、ふくよかな演奏。昨今のモツ＆ベトの協奏曲ではドライでタイト、速くて緩みのない解釈がもてはやされているが、このモーツァルトはそうではなく1970～1980年代によく聴かれた情緒的なスタイルが基本。全体に穏健で起伏は激しくはないが、23番も24番も最終楽章ではそれなりの盛り上がり場面は用意しており歯切れの良いコーダで締めくくっている。
(MusicArena 2009/9/18）
今週のメニューボード
今週は、このところこの店で人気となっているメンチカツ。
メンバーから出てくるのはもっぱらコロナ感染者の話題。11月以降、会社の各地事業所でもぽちぽち出て来ていて累積するとある程度の数となっている。それに加え、新橋駅や東京駅で始まった格安のPCR検査を受けた結果、陽性だったとの報告も加わって来ていて増えている感じだ。リスク管理／パンデミック担当は政府や東京都と同様に感染経路などの状況把握をしていて、その統計によれば社内の陽性者の殆どは家庭内感染とのこと。以前は夜の街や会食だとされてきたが実際にはそうではない。若者が家に持ち込んでいるのであろうか。
メンチカツ デミグラスソース
前回のメンチは11月初旬で、その後ランチョンは毎週はないのでかなりの高確率でこのメニューが供されているものと推察される。
本日のメンバーだが私以外は都内在住。やはり東京都の日々の感染者数が最大の関心事のようだ。昨日は678人と過去最多を記録したことが皆が気にしている点で、異口同音にテレワークが続いた後に電車に乗って出社するのが恐い由。意見が一致したのは今日はたぶん700人を超えて来るだろうということ（15:00に東京都福祉保健局から報道発表された数値は822人）。サーブされるまで相応の時間がかかった。その間、テーブルに千鳥に座っているとはいえ全員がマスク着用でひそひそと声を押し殺して話し続けた。閑話休題、デミグラスはロコモコのグレービーソースに使われているものと酷似するが、濃度も旨味も更に強くメンチに合う。厚手だが、さくさくの衣は油を殆ど吸っていなくて軽量、中のパティはジューシーでほろほろ。薄くスライスしてライスにオン、デミをまぶせば至福。実に満足なメンチカツだった。これはなかなかに中毒性が高く、また明日にでも食べたいと思わされる旨さを内包していた。食べ終えても皆の議論は尽きず話は続いたが、店頭で待っている人もいることから退散。帰路も議論しつつ社まで戻り、エレベータ・ホールにて互いの健康、良い越年を祈念しつつお別れ。お店データ
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
今日の一曲
DECCAから内田光子の弾き振りによるモーツァルトPコン23と24。なんとも穏やかでゆったりした、ふくよかな演奏。昨今のモツ＆ベトの協奏曲ではドライでタイト、速くて緩みのない解釈がもてはやされているが、このモーツァルトはそうではなく1970～1980年代によく聴かれた情緒的なスタイルが基本。全体に穏健で起伏は激しくはないが、23番も24番も最終楽章ではそれなりの盛り上がり場面は用意しており歯切れの良いコーダで締めくくっている。(MusicArena 2009/9/18）
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by primex64
| 2020-12-17 23:24
| My dishes -Cafe/Bar
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それでも少人数で集うことができたのは嬉しかった。テレワークが定着して来ると、リアルに人に会うという機会が激減する。そういったなかで、相変わらずメンタルの問題はなかなか解決しないようで、それはそれで難しい課題だと思う。元々は感染リスクを低減するために人との接触を断つのが原点なのだが、人間はリアルな触れ合いを欲しているのも事実なんだろう。
弊社グループはずっと感染者なしで来たのだが、つい先日、北海道と東京の拠点で陽性者が一人ずつ出て、社としては警戒心を相当に強めている。社員は全国で五千人余りと多いのでいずれは出ると覚悟はできていたが。今年の2月から始めたリモートへ向けた各種対策、施策の話になった。子会社はコロナになる前からそうだが、親会社側でもFMC電話機の導入を進めている。
FMCとはFixed Mobile Convergenceの略でIP網を使って会社の内線電話をエミュレートする仕組みだ。使用するのは普通のスマホで、通常通りパケット網やWiFiを使ってインターネット接続する。その伝送路を経由して会社のPBXへ接続し、信号／音声をトンネリングするという仕組み。要は、FMCのスマホを持っていれば全国、いや全世界どこにいても内線電話で繋がるのだ。
これはテレワーク／リモートワークに向けた布石で、まずは電話による通信環境を確立しようとするもの。次いでリモートでのPC作業環境に関する整備状況の話になった。実はコロナ前からそういった遠隔操作によるPC利用環境は出来上がっていたが今となれば活用状況が芳しくないという話に至る。つまり、フローの途中にオフライン要素があるとフローは途切れる。
そんなこんなで一時間を越えそうな勢いで議論が伯仲。食事は各自自由に、しかし当然だが、喋るときには顎から素早くマスクを戻す、という煩瑣な動作を繰り返す。普通にマスクせず自由に飲み食い、そしてお喋りができる状況に戻って欲しいものだ。閑話休題、このポークチャップだが、今まで色々と変遷があった。結論的には今回が最も美味しかった。
ポークチャップだが、ある時はロース厚切りのポークステーキ、ある時は洋風とんかつ、またはある時はジャンバラヤ風だったりと一定しなかった。今回は香味野菜の香りが感じられるトマトケチャップを基材としたサルサっぽい味でアレンジしたソースに、豚肩ロースの厚切りスライスを合わせるという趣向で実に深い味、かつボリューミー。至福だった。
この週の木曜、グループ横断の会議があったため何人かが昼時に参集できることとなりランチョン開催。常時在宅勤務は感染予防においては効果があるだろう。しかしながら、対面で全く会わずWebexやZOOMなど、ネット越しの会議で済ませる風潮はどうなんだろうと感じる局面は多々ある。人は不思議なもので相手の気配感で意見を言ったりまた言わなかったりする。
所詮は画面に映し出されるバーチャルに近い画像。当然に参加する面々の息遣いや表情の機微までを窺い知ることはできない。家から参加している人が殆どで、それが隔絶された仕事専用スペースかというとそれは殆どなく、大部分がリビングの片隅だったりする。会社のルール上、在宅の場合は勤務と申告した時間内は家のことを一切してはいけないことになっている。
あるときWeb会議のメンバーの一人の様子をサムネイルで見ていたら、居住している集合住宅でピンポンが鳴って、画像も音声も切らずに離席した。何ごとかと思ったら宅急便が届いたので大急ぎで印鑑を探して玄関を開け配達員と応対し、押印して物を受け取って戻って来たということがあった。実はこれは会社の在宅勤務に係る規約に違反していることとなる。
そんなこんなで在宅に関しては考えるべきことが多いという話になった。また、全く違う話としては、内部事務の担当者であれば殆ど出社せず自宅テレワーク環境から全業務が完結し、押印廃止の動きの中では今後も出社することなく業務遂行が可能という。それは外面的には良いことかもしれないが、実はそういった社員の一部でメンタルを病んでいるという話がある。
積もる話は尽きず、色んなことを話した。彼は私の後任となったわけだが、子会社側はテレワークが続いていてスタッフとも直に会えておらず、状況が状況なだけに実務もそれほど進んでいない様子だった。そうこうするうちに熟練の部下が突然に出向解除で親会社へ戻って行ったりと色々難儀なこともあった。詳細は記さないが、私から言えることは精一杯伝えたつもり。
このチキンのメニューは8月初頭に一度出た。前回は醤油が強くてどちらかというと居酒屋か焼鳥屋の味付けに近かったが、今回のこれは塩味は割とマイルドで甘みはそこそこ、しかし、鶏の旨味も風味も際立っていて非常にバランスが良く、これまたご飯に合う。のり玉ご飯を崩しつつ鶏肉と共にいただくとほっこり和の風情が醸される。これは美味しい。
というのは、9月末日付でこのランチョンのメンバーの殆ど、そして出向先の前部署で私のもとで一緒に頑張ってくれた有能な課長さんが出向解除となり親会社に戻るという。内命の発令は先週半ばだったというから急だ。長らく営業自粛を続けてきたが状況が整い再開する運びとなったが、そのため内部統制に長けた管理職たちがガバナンス強化のため呼び戻された格好だ。
デミグラスソースはロコモコに使われるいつもの安定した味で文句のつけようがない。優しい熱の通りで強い旨味を内包する合挽肉の香りが絶妙だ。そして従前と変わらない付け合わせのざっくりしたサラダはいつもより酸味がフレンチ寄りでさっぱりだし南瓜のパテ、マカロニサラダのにゅわっとした食感も秀逸。海苔玉がかかったご飯とともにいただくと至福だ。
このところ寒かったのでドリンクはアイスからホットのコーヒーに戻した。どういったわけか、この店でメンチカツをいただく時には親しい人たちとの別れが伴う。もちろん偶然ではあるが。とても寂しいことではあるが、今日をもって長らく続けて来た定期的なランチョンは終わりとせざるを得ない。各人の今後の健勝、新たな職場での活躍、そして大きな果実を期待する。
メンバーの都合から水曜に移した。親会社のテレワーク体制は縮小され殆どの社員は全日出社している。一方、子会社は定期改正に向けた重要な開発は止められないのでリスク低減の観点から在宅社員も多いし、また近郊の事業所への分散出社という変則形態も続行中。昨日、エレベータで子会社の社長と会った際、特別態勢はいつまで？と訊いたら、当面は無期限で続ける由。
メンバーの話題はやはり自民党総裁の交代、首班指名および組閣人事だった。意外性のある人選はなく、押並べて凡庸な、しかも自身を支援した各派閥への均等な配慮から論功行賞型の組閣だったとの評価が大宗。こうした流儀の人事／抜擢は社内でも依然として行われており、国だった時代からのメンバーにとっては普通という反応。話は続くが差し障るので以降は割愛。
このハンバーグは写真の通り巨大だ。この店の場合、ロコモコ丼というキラー・コンテンツがあり、それに使うハンバーグ／デミを流用した格好だが、それより更に7～80グラム増量したパティを捏ねたという。確かに大判で厚みもあってナイフを入れても容易には切れない。味は当然にして秀逸で濃密。ロコモコと同一線上の味だが、ソースの切れは良く、肉も非常に美味だった。
それって実は危険では？ とメンバーの多くが昔から言っているが、感染者数という生データを比較対象なしに出されてもその分母がどうであったのかが分からない以上、多いのか少ないのか、また状況は改善なのか悪化なのかは判別不能、との意見が多い。確かにPCR検査数の増大は分かるが、だったら絶対数ではなく陽性化率で見て行くなど工夫は要るだろう。
そのうち東京都は警戒レベルを引き下げるというニュースが。ほぼ全員がそれは誤った判断ではないかとの意見。で、東京都は15:00過ぎに一週間ぶりに200人を上回る感染者数を確認したとプレス発表した。実際はどうなんだろうか？ 良かったのか悪かったのか、今の結果は常に2週間前の感染状況を示すのだ。閑話休題、このポークジンジャーは美味しい。
店長が席に案内してくれたので、二週間前も同じメニューだったが、どうしたの？ と単刀直入に聞いてみた。そうしたところ、それは承知のうえでシェフは豚肉メニューを色々と試していて、今回も工夫して客の反応を見ているんだそうだ。以下に示す前回は豚ロースの中厚の肉だったが、今回は厚切りのバラ肉を使ったという。確かに、同じような外観だが違いは明白だ。
前回のソースは醤油がきりりと立った和風だったが、今回はソフトタッチの和洋折衷タイプで甘みもそこそこ含まれ、非常に食べやすい調味だ。確かに肉はバラ部位になっている。脂部分が半透明になるまでソテーされ余分な油脂成分は落ちている。その部分は歯応えはぷにぷに、肉の部分はみっしりしていて噛み締める楽しみが増した。これは非常に良いかも。
出社メンバーの業務都合を摺り合わせ、今週は水曜開催となった。このところ、東京都内の感染者数が落ち着いて来ているのではないかとの話で、確かに2～300人越えの日は久しくないようだ。尤も、単なる感染者数の発表はもはや意味がなく、数値が大きくても小さくてもそれほど気にかけなくなったという意見が多かった。会社の対策担当部署は頑張っているのだが。
私が定年退職し再雇用、配属された部署は、企業の内部統制上はIT系に特化したセカンド・ライン＝第二線＝とされる統括部門。色々な統制項目があり、殆どはメール等による業務フローが出来上がっているのでテレワーク（TW）で遂行可能だ。しかしながら一つだけ対応が難しい業務がある。それはメインフレームを中心とした基幹系の資産管理全般に係る統制。
金融／保険会社の業務は殆どがシステム化されているのは衆知の通り。かように依存度の高いメインフレーム等はリスク分散の観点から複数拠点に配置する。例えば各拠点での毎月の定期保守はというと、保守作業員が実際にマシンルームに入室して点検整備を行い、その実施結果は手書きの保守伝票等に記され、これが各社の会計部門等へ郵送され請求行為に至る。
これらの保守作業等が適正に履行されたことを確認する統制があり、それが今回のようなTWを阻む結果となっているのだ。要するに紙への手書き、記名押印をベースとした古典的なワークフローとなっているがためTWの電子的な作業にそぐわない。証憑類をイメージ化するといっても保守業者＝メインフレーマー＝の範疇の業務慣習・ルールを変えることは容易ではない。
閑話休題。バーべーキュー・ソースをたっぷり纏ったチキン、そして付け合わせの厚切りベーコン、輪切りトマトとオニオンが良い具合にハーモニーを醸成し実に深い味わいだ。たまたまだろうが、このソースが漏れ出し皿の底を伝ってご飯に浸み、これが具合が良く非常に美味しい。このソース、のりたま飯だけを混ぜて掻き込みたいくらいの美味であった。実に満足。
話題はコロナ禍の下での人材ということで先週と似た題材から開始。元々は国の省庁だったので想像通り膠着化しているが、それがここに来て採用活動が低調。ある一部のリクルート・ソースからの高齢人材しか回って来ない由。本来であれば若手プロパーを配し、数年かけて内部統制のプロフェッショナルに育成して良循環を廻し、組織の活性化と維持を図りたいところ。
席上、話材を提供してきたのは、かつて同じ部門で一緒に仕事をしていた課長さんで、現在の職場を束ねる名実ともにリーダー格。彼は当時の私と同じ出向の身で、こと人事となると子会社側の人材部門の意向が強くまかり通ってしまう。これ以上詳しくは記さないが、現行組織を回しながら人材を調達・育成するというのはなかなかに難しいなと感じた次第。
子会社側は春の緊急事態宣言の時、8月末あたりまではテレワーク体制で行って秋口からは通常勤務に戻すとの腹積もりだった。しかし東京都内の状況に鑑みて通常化への復帰は見送った。要するにずっとテレワーク体制を維持していくということ。現業部門では相応の投資をして自宅からのアクセス経路および遠隔作業体制を整備したが、それ以外が立ち遅れている。
閑話休題。このポークジンジャーは過去にも出て美味だった。今回は肉の量が増えて豚肉の味も醤油の効いた生姜焼きソースも旨い。美味でボリューミーという分かり易い要素を両立しているランチセットだった。厚切りの豚ロースは噛み締める愉悦に浸れて、そしてソースはアロハ風とは言えない和風の生姜醤油で、これがご飯を多量に要求する曲者なのであった。
今週は勤務のローテーションの関係で従来と同じ木曜に集まった。しかし在宅もいるのでフルメンバーではない。実に久し振りにロコモコ氏と会話した。やはり、私が抜けた後に引き受けざるをえなかった職務には不慣れなところも、また会社の中においても微妙な職種ゆえ、いろいろと悩みも多いし、一方においてはスタッフからの突き上げもあって苦労しているようだ。
ストレージが共有されて自宅で資料が参照でき、その個人が職責を全うできても次に繋がらないという話があった。要は、仕事のプロセスが合理的でないという話だ。例えば一人が確認した書類を少し上席の確認者に送って二次チェックをし、最終的には管理者の最終確認を得るというプロセスが多いのだ。これはどこの会社でも直面している問題だろうと思う。
一つのプロセスが終わると処理日を記して記名・押印するが、この判子が無いと次には進めない仕組みとなっている。これがネックで結局は自宅で作業を終えた翌朝に出社して押印し、次工程の作業者に引き継ぐということを延々と繰り返す。こんな状況の話には皆一堂に首を傾げる。要するに押印するプロセスを割愛するか事後承認の格好で進めれば何の問題もないのだが。
次に、コロナ禍のためか人事異動が凍結され、それでも転職や定年で人が減るが、思うような欠員補充もしくは将来を見据えた人の配置が出来ずに困っているという話も。人事部が大局的なプランを示せないなか、減員に困った現場の管理者が前職や前所属から無秩序に人を勝手に連れてくれば良いという流れになっている由。これでは仲良し組の烏合の衆になるとの懸念。
この後も様々な話が続いたが紙面の都合上は全てを記せない。閑話休題。久し振りの大判のチキンカツには濃密なデミがかかり、ランチとしては久し振りに満腹になったし、これがまた非常なる美味であった。チキンにはウスター系か、あるいはピクルス・茹で卵・マヨネーズで作ったタルタルだろうと思っていたが、このデミもまた非常に合っていて美味しい再発見だった。
