2018年 07月 29日
うどん鉢@白楽 |
土曜は台風が接近中であったため、ランチは近所で済ますことに。
この店は前回初めて訪れたわけだが、非常に美味しかった。店名にうどんが入っているが、別にうどんだけを売り物にしているわけではなく、和食全般を取り扱い、かつその出来栄え、味ともに一級品。特に鮮魚を使った料理については種類も豊富だし調理方法も色々と凝っていて幅広く、かつ奥深いので、今後何度も足を運んで賞味したいと考えていたところ。
店に着いたのは13時過ぎ。先客はゼロ、カウンタの中央あたりに腰掛ける。その後二組ほど後客が入って来た。ビールをコールすると、砥部焼の小皿そして豆小鉢に盛られた突き出しが出る。左側が油高菜、右側が南瓜のキューブ。きんきんに冷えた一番搾りは麦芽が際立って美味しく、ピリ辛の高菜がよく合うのだ。この高菜は別途80グラム300円で持ち帰り可能。
メインディッシュの前に頼んだのはこの三品。写真の順に、太平洋ミンクくじら竜田揚げ、長崎県産糸より鯛唐揚げ、そして京風出汁巻きたまごとなる。
ミンク鯨は珍しい。この日はミンク鯨の刺身定食もメニューにあった。脂が殆どなく身が柔らかくて旨味が強い。どちらかというと馬肉の様な癖の無さ。糸より鯛は白身の上品な魚で軽く塩をしてから唐揚げにしてある。勿論お頭もそのままぱりぱり行ける。ジューシーで美味な身だ。前回も頼んだ絶品の出汁巻き卵は驚くべき柔らかさ、そして鰹出汁風味が傑出している。
こちらが家内のオーダー。
ガラスの器で涼やかにサーブされたのは滋養強壮と銘打ったとろろうどん。擂粉木と擂鉢で丁寧に擂ったとろろ芋は木目細かくシルキーな口触り。この独特の米粉饂飩もまたシルキーな舌触りなので両者の親和性は際立ってよろしい。勿論、冷たい饂飩出汁は本涸節を主体とした贅沢な仕上がりで、きんきんに冷えていてもなおフローラルな香りを放散し続ける。
こちらは、店主が薦めてくれた私のオーダー。これに加えて、季節のごはん しんじゃがごはんも付けてもらった。
鰊の風味がぎゅっと詰まった、実に味のある饂飩である。勿論、饂飩出汁は本涸節からひいた凝縮されたものだが、ここに鰊の出汁が重畳されることでダブル風味が構築されている。そしてどちらも拮抗するも喧嘩することはなく、両者の持ち味が遺憾なく発揮されている。新じゃがを入れて硬めにほっこり炊いたご飯がまたこの饂飩の供としてよく合うのである。
うどん鉢
横浜市神奈川区白幡町2-5
電話：045-423-9555
営業：11:00～14:30、17:00～20:00(LO)
（金曜日は11:30頃開店)
定休：月曜、第2、第4火曜
最寄：東横線 白楽3分
2曲目はドビュッシー／Vn、Pfのためのソナタ。軽快で可憐な佳曲で、増4度の非和声、そしてドビュッシーの孤高の特徴である全音音階が全体を支配する。シュワルツベルクはフランクのときよりも明らかに乗っていて、アルゲリッチも軽やかな跳躍的な打鍵で受け止めている。弾んではいるが弛緩しているわけではなく、引き続き強い緊迫感が持続する渾身の演奏だ。二人の音楽的インサイトが明白に現れた好演奏。
(MusicArena 2006/7/25)
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まずはビール
この店は前回初めて訪れたわけだが、非常に美味しかった。店名にうどんが入っているが、別にうどんだけを売り物にしているわけではなく、和食全般を取り扱い、かつその出来栄え、味ともに一級品。特に鮮魚を使った料理については種類も豊富だし調理方法も色々と凝っていて幅広く、かつ奥深いので、今後何度も足を運んで賞味したいと考えていたところ。店に着いたのは13時過ぎ。先客はゼロ、カウンタの中央あたりに腰掛ける。その後二組ほど後客が入って来た。ビールをコールすると、砥部焼の小皿そして豆小鉢に盛られた突き出しが出る。左側が油高菜、右側が南瓜のキューブ。きんきんに冷えた一番搾りは麦芽が際立って美味しく、ピリ辛の高菜がよく合うのだ。この高菜は別途80グラム300円で持ち帰り可能。肴三品
メインディッシュの前に頼んだのはこの三品。写真の順に、太平洋ミンクくじら竜田揚げ、長崎県産糸より鯛唐揚げ、そして京風出汁巻きたまごとなる。
ミンク鯨は珍しい。この日はミンク鯨の刺身定食もメニューにあった。脂が殆どなく身が柔らかくて旨味が強い。どちらかというと馬肉の様な癖の無さ。糸より鯛は白身の上品な魚で軽く塩をしてから唐揚げにしてある。勿論お頭もそのままぱりぱり行ける。ジューシーで美味な身だ。前回も頼んだ絶品の出汁巻き卵は驚くべき柔らかさ、そして鰹出汁風味が傑出している。滋養強壮 とろろうどん 冷
こちらが家内のオーダー。
ガラスの器で涼やかにサーブされたのは滋養強壮と銘打ったとろろうどん。擂粉木と擂鉢で丁寧に擂ったとろろ芋は木目細かくシルキーな口触り。この独特の米粉饂飩もまたシルキーな舌触りなので両者の親和性は際立ってよろしい。勿論、冷たい饂飩出汁は本涸節を主体とした贅沢な仕上がりで、きんきんに冷えていてもなおフローラルな香りを放散し続ける。甘さひかえめ にしん甘露煮うどん 冷
こちらは、店主が薦めてくれた私のオーダー。これに加えて、季節のごはん しんじゃがごはんも付けてもらった。
鰊の風味がぎゅっと詰まった、実に味のある饂飩である。勿論、饂飩出汁は本涸節からひいた凝縮されたものだが、ここに鰊の出汁が重畳されることでダブル風味が構築されている。そしてどちらも拮抗するも喧嘩することはなく、両者の持ち味が遺憾なく発揮されている。新じゃがを入れて硬めにほっこり炊いたご飯がまたこの饂飩の供としてよく合うのである。お店データ
うどん鉢横浜市神奈川区白幡町2-5
電話：045-423-9555
営業：11:00～14:30、17:00～20:00(LO)
（金曜日は11:30頃開店)
定休：月曜、第2、第4火曜
最寄：東横線 白楽3分
今日の一曲
2曲目はドビュッシー／Vn、Pfのためのソナタ。軽快で可憐な佳曲で、増4度の非和声、そしてドビュッシーの孤高の特徴である全音音階が全体を支配する。シュワルツベルクはフランクのときよりも明らかに乗っていて、アルゲリッチも軽やかな跳躍的な打鍵で受け止めている。弾んではいるが弛緩しているわけではなく、引き続き強い緊迫感が持続する渾身の演奏だ。二人の音楽的インサイトが明白に現れた好演奏。(MusicArena 2006/7/25)
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by primex64
| 2018-07-29 13:33
| My dished -Udon
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到着は13:00過ぎ。券売機のボタン配列が変更され、6月から以前のメニューに戻りつるもちシリーズがなくなり頑陣天などが復活。テーブルは満席でカウンタも入り口側に2席空きがあるのみ。必然的にそちらへ着席。ビールの小瓶をセルフで2本いただくことに。なお冷蔵庫には前回まであったハートランドがなくなっていたので代わりにキリンラガーをチョイス。
出て来た姿が豪快で、ごぼうの天ぷらが丼全面を覆いつくしている。巨大天ぷらを箸でどけて下層を覗くと、上質削り節、刻み海苔、葱、大根おろしと生姜などがセットされ、そして底部には出汁が少量仕込まれている。上下をよく混ぜて饂飩と出汁、そしてごぼう天を馴染ませる。極太ごぼうを削ぎ切りにして揚げた天ぷらは滋味が極めて深く、この饂飩に良く合う。
ハーフ＆ハーフは冷饂飩と温饂飩が半量ずつセットされたもので、冷については濃い目のかえしに濃縮された出汁、温についてはこの店の自慢である黄金のアゴ出汁を中心とした複雑極まりない絶品汁、その両者が同時に味わえるという趣向。家内は温饂飩を食べたことがあり、その時お裾分けで味見したことがあったが、ハーフとはいえ丼丸ごと頂くのは初めて。
むちむちの極上饂飩は〆られたままその剛性を維持する冷で頂くのが道理にかなうが、なみなみと注がれた極上出汁をたっぷりと纏わせて温で啜るのもまたおつである。どちらの食べ方も捨てがたく、従ってハーフ＆ハーフということなんだろう。冷の方は例によって好きなだけ頂ける生卵をぐずぐずに溶き、濃縮出汁を沁ませた饂飩をくぐらせる。まさに天にも昇る美味。
温は卓上の七味を少し振ってから啜ってみる。極薄いかえしで整えられた汁はまさに幽玄にして精妙なフォーカスで、これまた至福だ。ご飯だが詳しい説明書きを読むのを失念。おそらくアゴ出汁にわずかな醤油を加えて炊き込んだもので、ここには更に岩海苔や人参などの微塵切りが入っている。しっとりと湿潤にしてほっこりと安心できる味だ。実に美味しい。
量は少ないが天ぷらが二品付く。アボカド天（写真はピンボケ）、そして鶏天となるが、このアボカドが実に良い働きをしている。甘みは南瓜天に通じるものがあるけれども、ほんのりと軽い甘みに留まり、バターの様なねっとりした食感とじんわり浸出する旨味成分が独特だ。鶏天は味の濃い上質な地鶏に柔らかめの衣を纏わせた讃岐仕様で、これは温饂飩の出汁に合う。
この店は割と大胆にメニュー構成を組み替える臨機応変さがあって、来るたびに新しい発見と楽しみがある。そして初めて頂いたごぼう天はダイナミックな見た目とは異なり、実に繊細で旨味の強いアレンジで、ごぼうと饂飩がこれほど合うとは驚きだ。そしてハーフ＆ハーフの実に欲張りで罪作りな組み合わせ。食べ手の要求を実によく理解した結果のメニューだ。
自家製生うどん 饂飩頑陣
場所は白楽駅から旧綱島街道を妙蓮寺方面へ徒歩で3分ほど進んだ右側にあり、目印は白幡身代わり地蔵尊となる。そのはす向かいに地味な風体の建物がひっそりと佇む。初めての場合は目立たないので通り過ぎてしまうかもしれない。なお、ここは私たちが横浜に居を構えた30年前から営業する和食の名店＝御藩亭が2年ちょっと前にリニューアル・オープンした店となる。
創業店主から息子へと代替わりしたのと同時に和定食から独特の米粉うどん中心の割烹へと方向転換を図ったらしいのだ。店に入ったのは14:00頃。収容人員は逆L字カウンタの10席のみで、以前の御藩亭にあった小上がりは撤去されその辺りが厨房になっている。先客は一組四名。若い店主が厨房に入っていたが、奥から御藩亭時代の店主が顔を覗かせた。
ずっと以前だが夜に食事によく来ていた旨を伝えると、破顔して当時の思い出話などをしてくれた。御藩亭時代の奥の厨房は現在でもうどん打ちその他の下拵えを行う作業場として活用していて、前亭主は専らそちらで息子のサポート役に回っているようだった。ビールはキリン横浜づくりがきんきんに冷えてサーブ。ホップと酵母のフレーバーが実に素晴らしい。
若店主はオーダーを受けてからガス台に大振りな卵焼き器をセットし、卵を割って出汁を混ぜて卵液を作り、それを少しずつ流し込みながら焼く。作り置きしないので当然に時間も要する。出て来た出汁巻きはふわとろ、出汁が複合的で香りが上品、旨味も深い。たぶん等級の高い本涸節や宗田節を数種ブレンドしている。ここ数年に食べたうちでも最高レベルの出汁巻きだ。
涼やかなガラス器で供された一品は、冷たいうどんの上に湯がいた豚ロース、葉三つ葉、大葉、しめじ、わかめ、トマト、薬味の針生姜と長葱微塵切りなどを盛り付け、汁を注いだもので、要はぶっかけうどん。ちゅるちゅるした独特の食感のうどん、これに合わさるフローラルで高貴な鰹出汁が得も言われぬハーモニーを醸成。豚本来の強い旨味が更に増幅され至福。
このうどんは米粉9割以上にアレルゲンフリーの繋ぎを用いていて、小麦／蕎麦アレルギーの人でも安心という。この麺を市中で食べるのは初めての経験だ。よくある極太の讃岐とは食感的にはまるで違う食べ物で、一般的には稲庭に似ていると言えようか。私の今までの経験では
うどんと称するこの麺は一般的なうどんよりは色が明らかに白く、いや殆ど純白と言ってよい清々しさだ。麺の断面積は素麺や冷や麦よりは明らかに太いが、一般的な饂飩の半分以下。ラーメンでいえば中太麺から太麺に相当か。前述の通り同じ米粉を使った氷見うどんに似た食感で、割と脆いが、かといって沖縄そばや伊勢饂飩ほどぶつぶつ切れやすくはない。
口に含むと氷見うどんや稲庭うどんと同等またはそれ以上に滑らかで湿潤。舌に纏わりつく肌理の細かさはとにかくシルキー。だが表面は硬めに茹だっていて歯触りはしこしこ、喉越しはつるつるだ。これは蕎麦にたとえれば極上の更科と似ている。本涸節を主体とした極上の麺つゆをたっぷり含ませて啜るときの快感はいまだかつて経験したことがないものだ。
からりと揚がった天ぷらが非常に秀逸。種は周到に吟味され丁寧な下拵えが施されて完璧なコンディション。てんぷら種は中型の車海老、玉葱、人参、新じゃが、獅子唐、えのき、茄子となる。それぞれの種は過度に大きくはなく上品な寸法だ。衣は薄く付いていて表面は硬くかりっと仕上がっているが、中身は水分が完全に保持され、ほくほくでみずみずしい。
ここへはもっと早くに来るべきだった。こんなにも繊細で上品な料理を出す店が自宅至近にあったとは不覚だった。そして米粉で打った孤高の純白うどんがこれほどまでに美味で風情のある料理になるとは驚き。か細くて靭性が弱いこの麺は、讃岐のように殊更に強く存在を主張するわけではなく、寧ろそこはかとなく食べ手の感性に寄り添ってくる。
うどん鉢
頑陣もその一つで日祝は完全休業かつ営業は月～土を通して11:00～14:00の3時間のみで夜営業もなしというハードルの高さ。店には13時過ぎの到着。前回は店の前に行列を作っていたが、この日は大丈夫だった。だが混んでいることには違いはなくテーブル席は満席、カウンタが二つと立ち席が空いている程度だった。自販機のボタンが一新されメニューが再整理された。
以前の讃岐天や頑陣天のボタンがなくなり、いくつか新しいのが並び、特に温も冷も揚げ餅入りのつるもちと称するシリーズに一新。一方ビールもセルフサービスとの表記があって冷蔵庫から各自が瓶を運ぶシステムへと変わった。冷蔵庫にはサッポロ黒星だけでなく主要銘柄の小瓶、そしてハートランドがあった。ここは無論ハートランドだろう。
少し味見させてもらったが、ちくわ天の優しい揚がり具合が秀逸で、いわゆるパリパリの江戸前ではなく讃岐本場のにゅわっとした揚げかた、そして滋味深い上質な鶏もも肉の旨味が溶出して絶品の饂飩に絡み付いているのだ。この何ともいえないほっこりとした風味と饂飩のコラボレーションはこの界隈ではここでしか食べられない妙味と言えよう。
小型の海老天が4尾、一口大でふっくら軽く揚がった餅を散らした一品。なお以前からこのメニューは存在していて人気を博していたが、名称はつるもちを冠していなかったと思う。海老はおそらくはバナメイかホワイト海老だが品質は高く磯の香りが充満。但し衣はふっくら柔らかく、天ぷらというよりかは海老のフリッターの風情。だが、これは無条件に旨いのだ。
汁は徳利の底にごく少量溜っている濃い目で異様に滋味が濃いもの。これをちょっとずつ丼に垂らし、饂飩と揚物を混ぜ返しながら頂くと当然に至福がやって来る。かえしの醤油は色合いが濃いのだが熟成醤油なのだろうか刺激はなく、そして何と言っても出汁が濃密かつ複合的、そして奥深いのだ。この後この店ならではの卑怯な食べ方に移る。そう、これ。生卵だ。
ぐずぐずに溶いた生卵と饂飩の相性の良さは今さら論を待たない。フリッター状にふっくら揚げられた海老の身を浸してみる。これはなんと表現すべき味なのか。それくらい語彙を選べない美味しさだ。饂飩をコーティングする卵は勿論、フリッター状のポア（多孔質の表面）に浸潤する卵黄の濃厚さといったらもう天上の味。あぁ、人として段々と駄目になる味・・。
自家製生うどん 饂飩頑陣
この日は13:30頃に到着。なんと店内は満席で店の前で5～6名が行列して待っている。食券を買ってから行列に並ぶ。入れ替えタイミングだったようで5～6名が食事を終えてばらばら出て来た。運が良く4人掛けテーブルに相席で座ることができた。前回は普通に座れたが、こんなに行列する店だとは知らなかった。またフロア係も混乱している風だった。
讃岐天はここの人気定番の一つらしく、鶏天（国産の鶏もも肉）、ちくわ天、そして舞茸天の三種セットを言う。卓上の出汁醤油をかけるか、うどん汁に浸けるかする。家内は無料の卵でこんな卑怯なことをしていた。つまり、まず卵をぐずぐずに溶き、そこにうどん汁を適量注ぐ。そして極上うどんをここに潜らせて味わう。これが美味しくないわけがない。
天ぷらの衣は前回同様、からっとはしていないが、揚がり具合は良好。讃岐の地場の天ぷらは江戸前のようにかりかりの硬質な薄衣ではなく、ふっくらして柔らかいらしいのでそれを踏襲しているのだろう。鶏天が絶妙で黒胡椒と僅かな生姜が効いて非常に旨い。ちくわ天は本場クォリティで味が深い。家内の真似をして卵に潜らせて頂く。無論、超絶的に旨い。
自家製生うどん 饂飩頑陣
ということもあり、うどん禁断症状が先週あたりから出ていた。Webで評判の良いところを探すと、意外なことに普段の行動範囲の中にこちらを発見。なんでも数年前に港南台から馬車道へ移転して来たようだ。
どんなに寒くても、店に置いてあるならばビールを飲む。別に決まりではないが、もうずっとそうしているのでこの日も初志貫徹だ。ビールは瓶で、珍しいことにサッポロのラガーだった。この銘柄が店で選べること店自体かなり珍しいことだ。久し振りに飲んだが、通常の生とは違ってほろ苦く、そしてキリン・ラガーよりは雑味が少なく美味しい。
肝心のうどんだが、家内は頑陣天の温かけうどん、私は同じく頑陣天の冷ぶっかけ。なお、屋号を冠したメニューである頑陣天とは、天ぷらのフルセット的な盛合せのことで、海老、紋甲烏賊、鱚（白身魚）、ちくわ、鶏もも、舞茸のセットとなる。内容的には盛りだくさんだが、うどんがついて千円ちょっと。それでもこの店では最高価格商品だ。
机上には塩、唐辛子のみで醤油や出汁醤油の類は常備されない。よって、うどんの出汁に浸けて頂くか、あるいは別皿のまま頂くなら塩を適宜振っていただくというシステムなんだろう。天ぷらの種は豊富、かつどれも上等で下拵えも上々（詳細は冷の項で述べる）。かなりのボリュームがあって、じょんならんより分量は多い。
うどんは角切りの讃岐で相当ハイレベル。経営者夫婦二人はだしソムリエの有資格者なんだそうだ。出汁本鰹節、昆布、熬子（いりこ）、鯵、エソ、帆立の貝紐、潤目節、鯖節、目近節（丸宗田鰹）、アゴ節、果実（ドライ無花果、リンゴ酢）、椎茸を使用している由。これが自称・金のアゴ出汁だそうだ。旨味が深く途中で止まらなくなるパターンだ。
ぶっかけは、通常の讃岐うどんと同じで別提供の徳利から汁をぶっかける態様だ。この汁がまた特製の複雑な出汁を濃縮したもので非常に美味。醤油味だが決して塩辛くはなく、反面、旨味成分が強いのでぐいぐいと行けてしまう。多量の刻み海苔、削り節、九条葱とともに角切りの腰の強い絶品うどんをしっかり混ぜ返して頂くと暫し至福の時が訪れる。
このうどん、現地の讃岐でもここまで稠密で靭性も弾性も整った麺は殆ど見られないのではないか。麺生地の打ち方というか踏み方、熟成のさせ方、そして切り方と、ほぼ完璧な製法なんだろうと思う。そして勿論、硬めで茹で上げた後に冷水または氷水で締めてあって喉越しも弾力も堪らなく秀逸。今まで横浜・東京界隈では味わったことのない麺だ。
粘性のある長天ちくわ天は熱で甘味を発し、うどんにはベストマッチ。海老はホワイト海老か大型のバナメイで海の香りがする。紋甲烏賊には隠し包丁が入れられ柔らい。特筆すべきは鶏ももで、これは相当に上質な鶏で脂が乗っていて甘み、旨味ともに強く病みつきになる。但し、天ぷら全体に言えることだが衣は概して厚めで食感は余りかりっとしていない。
この店の場合、店内で消費する限りとの条件付きで生卵が自由に食べられる。ということで、卵を一個頂いて崩してからうどん、鱚天を移し、全卵に絡めて頂いてみた。腰の強い角切りうどん、そして鱚天からの薄い揚げ油と白身魚の甘味とともに、卵をぐずぐずにして啜るとまたもや至福が到来。これは反則に近い、かなり卑怯なうどんの食べ方だ。
活気溢れる下町情緒だった往時のじょんならんとは違い、うどんというよりもUdon Caféとでも言いたくなるようなコンテンポラリー・ジャズが静かに流れるハイセンスな空間だった。なお、この店のうどんメニューはバリエーションに富んでおり、他にも各種丼物やそれらとうどんのセット物なども多数ラインナップされている。今後はそれらを少しづつ試して行きたいと思う。
約7年前、あの大きな震災の一か月後にこの地で産声を上げた讃岐うどんのじょんならんだが、地元の支持を受けて着々とその地歩を固め、今や本格うどんの名店としての名声を確立するに至った。しかし、なぜかここへ来ての突然の閉店との決断でとても残念。私らのように、普段からうどんの全てをじょんならんに依存してきた者は来週からうどん難民となることは必至だ。この土曜は、やはり混み合うことが予測されたため早めに家を出発し、六角橋商店街を通過し12:30頃に店前に到着。案の定、ずらりと行列が出来ていた。ざっと数えたところ18名ほど。
列の最後尾に並ぶと、更に後から後から客がやってきて列が伸びる。更に10人ほど増えたであろうか。見ていると店から先客が一人二人と出てくると、余り間をあけず後客を招き入れているようだ。先週はスタッフが一人足りず誘導がままならなかったが、それを補うオペレーションもあり、割とスムーズに列が進んだ。
20分ほど待って店内へ。奥の個室の四人掛けで良いかと問われ、もちろんイエス。オーダーせずとも冷えたコップ、ビール、辛子胡瓜がサーブされる。家内は先週と同じくかけ温に長天ちくわ天をオーダーするも既に売り切れの由、結局は先週と同じ野菜天。私はぶっかけ冷と穴子天。最後なので天ぷらは一人一皿に制限とのことで温泉卵天の追加は叶わなかった。
本格手打ちうどん じょんならん
20分ほど待って着席。奥の方では日本酒を飲みながら長居して別れを惜しむ常連客が上機嫌で気勢を上げている。ここで芥子胡瓜をぽりぽりやりながらビールを飲み、うどんを待つのはあと一回あるかなしだ。6年ほどの付き合いは長いようで短かった。寒かったので家内はかけうどん温と野菜天、私はおそらく最後の限定、明太子のうどんをオーダーする。
鰹の香しい風味が立つ透明出汁に泳ぐ絶品讃岐うどんは神々しい。たねは南瓜、薩摩芋、獅子唐、茄子、舞茸、そしてサービス鶏天だった。ふっくら揚げ立ての野菜はどれもが素晴らしいフレーバーを放つ。付け合わせの茶塩で頂くも良し、出汁醤油を垂らして頂くも良し。剛直な讃岐うどんを律する滋味深い出汁、そして個性的な天ぷらたちとの相性は相変わらず抜群だ。
明太子が本来的に内包している塩分だけでも十分に美味しく頂けるところ、更に鰹ベースの出汁醤油も少量滴下して丼の底の方から混ぜ返し、味に深みを出しつつ馴染ませる。添え付けてある分葱が芳香を、刻み海苔が磯の風味を、そして胡瓜の千切りが青臭さと瑞々しさを供給することで、うどんに沁みる滋味が複合的かつ多元的に熟成されていくのだ。
上に乗る大型のちくわ天は軽い揚げ油を適度に吸っていて実に甘味が強い。そこに明太子のきりっとした塩分および仄かな辛味が相俟って得も言われぬ旨さを醸す。もちろん、明太子、ちくわ天、サービス鶏天は讃岐の剛直な歯触りに拮抗しうる味の強さを備えている。更に温泉卵天の卵黄がまろび出るような潤滑材として作用し、これはもう最高に旨いとしか表現できない。
本格手打ちうどん じょんならん
今や六角橋界隈では唯一の本格讃岐うどん専門店のポジションを得たじょんならんが突如閉店するという。確かに随分前から背中、腰などの痛み、四肢の痺れなどを訴えていた気がする。だが、毎回元気にうどん作り、接客、後進の指導等にあたっていて言うほど深刻ではないだろうと思っていた。しかしここに来ての突然の閉店宣言。とても驚いたし、実に寂しい話なのだ。じょんならんは2011年4月11日の開業で、あの大きな地震のちょうど1か月後のオープンだったので記憶は鮮明だ。私たちが初訪したのはかなり遅れ、
これまで何度となくいりこの優秀性を説いており、この段になり違うコメントはないが、やはり限定として確固たる人気を保持してきたこのいりこうどんの完成度には敬意を表するほかあるまい。不動の付け合わせ、特に長茄子の瑞々しさ、ちくわ天の食感、そして温泉卵天のとろっと加減など、これらが混然一体となった不世出のうどんなのだ。
本格手打ちうどん じょんならん
明太子のうどん、肉メッチャつけ麺がこの週の限定とのこと。家内は後者を選択。私はレギュラーメニューを眺めてぶっかけにしようと思い、メインの天ぷらを穴子と告げたら、なんと売り切れ。他にも長天、ちくわ天が売り切れだそうだ。であれば、ということで悩んだ末に、グランドメニューの中から海老天、野菜天、温泉卵天をカスタム・オーダーした。
このところずっと寒いので、温で頼むのかと思ったら通常の冷で頼んでいた。出汁醤油ベース、そして辣油仕立ての汁に長尺の饂飩を浸けて食べるというワイルドな趣向だ。つけ汁椀の底には多量の豚の三枚肉が沈んでいてその旨味が醤油ベースの出汁に溶出し独特の甘味を演出、そして表面に浮く辣油と胡麻風味とが混然一体となって食欲を刺激する。
出てきた天ぷらが余りにもボリューミーで、頼んだ私が驚いた。穴子の罪滅ぼしなのか通常よりも野菜を多めに揚げてくれたようで皿は山盛り。さくさくの海老天は相変わらず素晴らしい出来で実に美味。その他、長茄子、南瓜、薩摩芋、舞茸、獅子唐などなど。もちろん、温泉卵天のとろりとした凝固度合いも最高。いやいや天ぷらだけで満腹になってしまった。
本格手打ちうどん じょんならん