2018年 02月 26日
饂飩頑陣@馬車道 |
前回初訪し、極めて好感度の高かった馬車道のうどん専門店。なお日祝は定休なので行くなら土曜しかない。
この日は13:30頃に到着。なんと店内は満席で店の前で5～6名が行列して待っている。食券を買ってから行列に並ぶ。入れ替えタイミングだったようで5～6名が食事を終えてばらばら出て来た。運が良く4人掛けテーブルに相席で座ることができた。前回は普通に座れたが、こんなに行列する店だとは知らなかった。またフロア係も混乱している風だった。
こちらが家内のオーダー品で讃岐天と暖かいうどんのセット。
讃岐天はここの人気定番の一つらしく、鶏天（国産の鶏もも肉）、ちくわ天、そして舞茸天の三種セットを言う。卓上の出汁醤油をかけるか、うどん汁に浸けるかする。家内は無料の卵でこんな卑怯なことをしていた。つまり、まず卵をぐずぐずに溶き、そこにうどん汁を適量注ぐ。そして極上うどんをここに潜らせて味わう。これが美味しくないわけがない。
こちらは私のオーダーで、乗っている天ぷらは温と同じもの。
天ぷらの衣は前回同様、からっとはしていないが、揚がり具合は良好。讃岐の地場の天ぷらは江戸前のようにかりかりの硬質な薄衣ではなく、ふっくらして柔らかいらしいのでそれを踏襲しているのだろう。鶏天が絶妙で黒胡椒と僅かな生姜が効いて非常に旨い。ちくわ天は本場クォリティで味が深い。家内の真似をして卵に潜らせて頂く。無論、超絶的に旨い。
二度目の訪店であったが、今回も大いに満足した。天ぷらの種類も豊富で、今度は限定というアボカド天も試したい。また丼物も充実しているがこちらの方も未食なので是非味わいたい。しかし、あくまでもこの店の神髄は、腰が強くて高弾性、高靭性、抜群の歯触りと喉越しの讃岐うどん、アゴ主体で多種の食材による複雑かつ霊妙な合わせ出汁にある。素晴らしいのひとことだ。
自家製生うどん 饂飩頑陣
横浜市中区住吉町6-74 A102
電話：080-8106-9058
営業：11:30～14:30
定休：日祝
最寄：MM21線 馬車道3分、市営BL関内3分、
JR関内6分
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まずはビール
この日は13:30頃に到着。なんと店内は満席で店の前で5～6名が行列して待っている。食券を買ってから行列に並ぶ。入れ替えタイミングだったようで5～6名が食事を終えてばらばら出て来た。運が良く4人掛けテーブルに相席で座ることができた。前回は普通に座れたが、こんなに行列する店だとは知らなかった。またフロア係も混乱している風だった。讃岐天の温
こちらが家内のオーダー品で讃岐天と暖かいうどんのセット。
讃岐天はここの人気定番の一つらしく、鶏天（国産の鶏もも肉）、ちくわ天、そして舞茸天の三種セットを言う。卓上の出汁醤油をかけるか、うどん汁に浸けるかする。家内は無料の卵でこんな卑怯なことをしていた。つまり、まず卵をぐずぐずに溶き、そこにうどん汁を適量注ぐ。そして極上うどんをここに潜らせて味わう。これが美味しくないわけがない。讃岐天の冷
こちらは私のオーダーで、乗っている天ぷらは温と同じもの。
天ぷらの衣は前回同様、からっとはしていないが、揚がり具合は良好。讃岐の地場の天ぷらは江戸前のようにかりかりの硬質な薄衣ではなく、ふっくらして柔らかいらしいのでそれを踏襲しているのだろう。鶏天が絶妙で黒胡椒と僅かな生姜が効いて非常に旨い。ちくわ天は本場クォリティで味が深い。家内の真似をして卵に潜らせて頂く。無論、超絶的に旨い。二度目の訪店であったが、今回も大いに満足した。天ぷらの種類も豊富で、今度は限定というアボカド天も試したい。また丼物も充実しているがこちらの方も未食なので是非味わいたい。しかし、あくまでもこの店の神髄は、腰が強くて高弾性、高靭性、抜群の歯触りと喉越しの讃岐うどん、アゴ主体で多種の食材による複雑かつ霊妙な合わせ出汁にある。素晴らしいのひとことだ。
お店データ
自家製生うどん 饂飩頑陣横浜市中区住吉町6-74 A102
電話：080-8106-9058
営業：11:30～14:30
定休：日祝
最寄：MM21線 馬車道3分、市営BL関内3分、
JR関内6分
1日1回、ここをポチっとクリック ! お願いします。♪ よい音楽を聴きましょう ♫
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by primex64
| 2018-02-26 22:01
| My dished -Udon
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ということもあり、うどん禁断症状が先週あたりから出ていた。Webで評判の良いところを探すと、意外なことに普段の行動範囲の中にこちらを発見。なんでも数年前に港南台から馬車道へ移転して来たようだ。
どんなに寒くても、店に置いてあるならばビールを飲む。別に決まりではないが、もうずっとそうしているのでこの日も初志貫徹だ。ビールは瓶で、珍しいことにサッポロのラガーだった。この銘柄が店で選べること店自体かなり珍しいことだ。久し振りに飲んだが、通常の生とは違ってほろ苦く、そしてキリン・ラガーよりは雑味が少なく美味しい。
肝心のうどんだが、家内は頑陣天の温かけうどん、私は同じく頑陣天の冷ぶっかけ。なお、屋号を冠したメニューである頑陣天とは、天ぷらのフルセット的な盛合せのことで、海老、紋甲烏賊、鱚（白身魚）、ちくわ、鶏もも、舞茸のセットとなる。内容的には盛りだくさんだが、うどんがついて千円ちょっと。それでもこの店では最高価格商品だ。
机上には塩、唐辛子のみで醤油や出汁醤油の類は常備されない。よって、うどんの出汁に浸けて頂くか、あるいは別皿のまま頂くなら塩を適宜振っていただくというシステムなんだろう。天ぷらの種は豊富、かつどれも上等で下拵えも上々（詳細は冷の項で述べる）。かなりのボリュームがあって、じょんならんより分量は多い。
うどんは角切りの讃岐で相当ハイレベル。経営者夫婦二人はだしソムリエの有資格者なんだそうだ。出汁本鰹節、昆布、熬子（いりこ）、鯵、エソ、帆立の貝紐、潤目節、鯖節、目近節（丸宗田鰹）、アゴ節、果実（ドライ無花果、リンゴ酢）、椎茸を使用している由。これが自称・金のアゴ出汁だそうだ。旨味が深く途中で止まらなくなるパターンだ。
ぶっかけは、通常の讃岐うどんと同じで別提供の徳利から汁をぶっかける態様だ。この汁がまた特製の複雑な出汁を濃縮したもので非常に美味。醤油味だが決して塩辛くはなく、反面、旨味成分が強いのでぐいぐいと行けてしまう。多量の刻み海苔、削り節、九条葱とともに角切りの腰の強い絶品うどんをしっかり混ぜ返して頂くと暫し至福の時が訪れる。
このうどん、現地の讃岐でもここまで稠密で靭性も弾性も整った麺は殆ど見られないのではないか。麺生地の打ち方というか踏み方、熟成のさせ方、そして切り方と、ほぼ完璧な製法なんだろうと思う。そして勿論、硬めで茹で上げた後に冷水または氷水で締めてあって喉越しも弾力も堪らなく秀逸。今まで横浜・東京界隈では味わったことのない麺だ。
粘性のある長天ちくわ天は熱で甘味を発し、うどんにはベストマッチ。海老はホワイト海老か大型のバナメイで海の香りがする。紋甲烏賊には隠し包丁が入れられ柔らい。特筆すべきは鶏ももで、これは相当に上質な鶏で脂が乗っていて甘み、旨味ともに強く病みつきになる。但し、天ぷら全体に言えることだが衣は概して厚めで食感は余りかりっとしていない。
この店の場合、店内で消費する限りとの条件付きで生卵が自由に食べられる。ということで、卵を一個頂いて崩してからうどん、鱚天を移し、全卵に絡めて頂いてみた。腰の強い角切りうどん、そして鱚天からの薄い揚げ油と白身魚の甘味とともに、卵をぐずぐずにして啜るとまたもや至福が到来。これは反則に近い、かなり卑怯なうどんの食べ方だ。
活気溢れる下町情緒だった往時のじょんならんとは違い、うどんというよりもUdon Caféとでも言いたくなるようなコンテンポラリー・ジャズが静かに流れるハイセンスな空間だった。なお、この店のうどんメニューはバリエーションに富んでおり、他にも各種丼物やそれらとうどんのセット物なども多数ラインナップされている。今後はそれらを少しづつ試して行きたいと思う。
約7年前、あの大きな震災の一か月後にこの地で産声を上げた讃岐うどんのじょんならんだが、地元の支持を受けて着々とその地歩を固め、今や本格うどんの名店としての名声を確立するに至った。しかし、なぜかここへ来ての突然の閉店との決断でとても残念。私らのように、普段からうどんの全てをじょんならんに依存してきた者は来週からうどん難民となることは必至だ。この土曜は、やはり混み合うことが予測されたため早めに家を出発し、六角橋商店街を通過し12:30頃に店前に到着。案の定、ずらりと行列が出来ていた。ざっと数えたところ18名ほど。
列の最後尾に並ぶと、更に後から後から客がやってきて列が伸びる。更に10人ほど増えたであろうか。見ていると店から先客が一人二人と出てくると、余り間をあけず後客を招き入れているようだ。先週はスタッフが一人足りず誘導がままならなかったが、それを補うオペレーションもあり、割とスムーズに列が進んだ。
20分ほど待って店内へ。奥の個室の四人掛けで良いかと問われ、もちろんイエス。オーダーせずとも冷えたコップ、ビール、辛子胡瓜がサーブされる。家内は先週と同じくかけ温に長天ちくわ天をオーダーするも既に売り切れの由、結局は先週と同じ野菜天。私はぶっかけ冷と穴子天。最後なので天ぷらは一人一皿に制限とのことで温泉卵天の追加は叶わなかった。
本格手打ちうどん じょんならん
20分ほど待って着席。奥の方では日本酒を飲みながら長居して別れを惜しむ常連客が上機嫌で気勢を上げている。ここで芥子胡瓜をぽりぽりやりながらビールを飲み、うどんを待つのはあと一回あるかなしだ。6年ほどの付き合いは長いようで短かった。寒かったので家内はかけうどん温と野菜天、私はおそらく最後の限定、明太子のうどんをオーダーする。
鰹の香しい風味が立つ透明出汁に泳ぐ絶品讃岐うどんは神々しい。たねは南瓜、薩摩芋、獅子唐、茄子、舞茸、そしてサービス鶏天だった。ふっくら揚げ立ての野菜はどれもが素晴らしいフレーバーを放つ。付け合わせの茶塩で頂くも良し、出汁醤油を垂らして頂くも良し。剛直な讃岐うどんを律する滋味深い出汁、そして個性的な天ぷらたちとの相性は相変わらず抜群だ。
明太子が本来的に内包している塩分だけでも十分に美味しく頂けるところ、更に鰹ベースの出汁醤油も少量滴下して丼の底の方から混ぜ返し、味に深みを出しつつ馴染ませる。添え付けてある分葱が芳香を、刻み海苔が磯の風味を、そして胡瓜の千切りが青臭さと瑞々しさを供給することで、うどんに沁みる滋味が複合的かつ多元的に熟成されていくのだ。
上に乗る大型のちくわ天は軽い揚げ油を適度に吸っていて実に甘味が強い。そこに明太子のきりっとした塩分および仄かな辛味が相俟って得も言われぬ旨さを醸す。もちろん、明太子、ちくわ天、サービス鶏天は讃岐の剛直な歯触りに拮抗しうる味の強さを備えている。更に温泉卵天の卵黄がまろび出るような潤滑材として作用し、これはもう最高に旨いとしか表現できない。
本格手打ちうどん じょんならん
今や六角橋界隈では唯一の本格讃岐うどん専門店のポジションを得たじょんならんが突如閉店するという。確かに随分前から背中、腰などの痛み、四肢の痺れなどを訴えていた気がする。だが、毎回元気にうどん作り、接客、後進の指導等にあたっていて言うほど深刻ではないだろうと思っていた。しかしここに来ての突然の閉店宣言。とても驚いたし、実に寂しい話なのだ。じょんならんは2011年4月11日の開業で、あの大きな地震のちょうど1か月後のオープンだったので記憶は鮮明だ。私たちが初訪したのはかなり遅れ、
これまで何度となくいりこの優秀性を説いており、この段になり違うコメントはないが、やはり限定として確固たる人気を保持してきたこのいりこうどんの完成度には敬意を表するほかあるまい。不動の付け合わせ、特に長茄子の瑞々しさ、ちくわ天の食感、そして温泉卵天のとろっと加減など、これらが混然一体となった不世出のうどんなのだ。
本格手打ちうどん じょんならん
明太子のうどん、肉メッチャつけ麺がこの週の限定とのこと。家内は後者を選択。私はレギュラーメニューを眺めてぶっかけにしようと思い、メインの天ぷらを穴子と告げたら、なんと売り切れ。他にも長天、ちくわ天が売り切れだそうだ。であれば、ということで悩んだ末に、グランドメニューの中から海老天、野菜天、温泉卵天をカスタム・オーダーした。
このところずっと寒いので、温で頼むのかと思ったら通常の冷で頼んでいた。出汁醤油ベース、そして辣油仕立ての汁に長尺の饂飩を浸けて食べるというワイルドな趣向だ。つけ汁椀の底には多量の豚の三枚肉が沈んでいてその旨味が醤油ベースの出汁に溶出し独特の甘味を演出、そして表面に浮く辣油と胡麻風味とが混然一体となって食欲を刺激する。
出てきた天ぷらが余りにもボリューミーで、頼んだ私が驚いた。穴子の罪滅ぼしなのか通常よりも野菜を多めに揚げてくれたようで皿は山盛り。さくさくの海老天は相変わらず素晴らしい出来で実に美味。その他、長茄子、南瓜、薩摩芋、舞茸、獅子唐などなど。もちろん、温泉卵天のとろりとした凝固度合いも最高。いやいや天ぷらだけで満腹になってしまった。
本格手打ちうどん じょんならん
前日は偶発的にも石川町の天ぷらの新店に入った。今日がじょんならんとなると天ぷらが二日続きということになる。しかし、目当てはあくまでうどんだし、10月のいりこを逃すと次の三連休は家内は旅行に出かけていないという。ならばということで六角橋へ。湿度が低くて爽やかだが日差しが強く照りつけじりじりする。ということでビール。
昨日食べた海老は種としては確かにハイグレードで美味だったが、いかんせん身が小さくて食べた気がしなかった。しかし、じょんならんのこの海老天は2本とボリューミーで、かつ風味も味も歯触りも良好、外連味がなく素朴で美味しい。もちろん、天つゆと茶塩の両方が供されるので好きな方で、もしくは両方で味わうことができる。
昨日の天ぷらにも入っていて美味しいと感じたのが茄子。で、じょんならんの定番の天ぷら種でも安定と信頼の味を誇るのがこの長茄子。とても大振りで量があり食べ応えがする。そして揚がり具合が最高。つまり中はジューシーなので茄子本来の青臭さが残っているけれども衣と表面は水分が適度に飛び、さくっとした食感なのだ。やはり圧倒的に旨い。
今日のいりこは従前と変わらない鄙びた良い風味だ。しかし前回よりかは塩分が少し薄めだった。たとえ薄味に感じても滋味がとても強いので不足感は全くない。家内は薄味嗜好であり、普段から塩っぱいのが苦手なため、今日の出汁の塩梅は非常に気に入った様子。全部飲み干そうかどうかと思案していたが、結局、喉の渇きを危惧し少しだけ残した。
天候がすぐれないせいか珍しく空いていて、カウンタの中央に通された。肌寒かったがまずはビール。大将の姿が見えなかったが奥からいらっしゃいの声が。うどん玉を踏みつけている最中だったようだ。コップは一つでしょうか、二つでしょうか？ と、また訊かれてしまった。二つに決まってるでしょ、と、スタッフから窘められていた。相変わらず・・。
鰹を主体にしたものより素朴で鄙び、良好な風味と純粋な滋味を溶かし込んだいりこ出汁は従前と全く変わらず絶品だ。これだけ大量の煮干素材を使いながら、えぐみや灰汁の類を全く感じさせないのは徹底した温度管理のもと長時間かけて丁寧に煮出している証拠。しかしジャンル違いのラーメンで、かつ煮干の種類は違うのだろうが麵屋Mの出汁も美味しい。
讃岐うどんは純粋な小麦粉を使い、それ自体が持つ展延性だけで勝負するピュアな麺であり、そして合わせるのが天ぷらくらいであることを考慮すればこういった透過度の高い出汁がベストだ。一方のラーメン系だが、他の出汁素材と複合させ、チャーシューや香味オイルなど動物性油脂も多く使われることから煮干のえぐみ・灰汁成分を能動的に使うのもありなのだ。
本格手打ちうどん じょんならん
混むかもと思い少し早めに自宅を出発。しかし意外なことにそれほどでもなくカウンタの中央に座れた。直後から後客が次々入ってきて行列が出来てしまったのでラッキーだったということ。お決まりのようにビールを、と思ったら厨房側から、ビールでしょうかぁーー！？ なる妙にハイテンションな問いかけが。無論、そのつもりだったのでアグリー。
前回はあたふたしていた厨房だが、この日は多忙ながらもクールなオペレーションが行われていた。ビールのオーダー時には忘れず胡瓜の辛子漬け、そして、いりこに必須なおろし生姜は事前にサーブされた。しかし忘れていたことが一つあった。それは、おしぼりタオルと冷たいお茶のサーブ。まぁ、メイン料理には影響ないので良しとしようか。
隣では家内がおろし生姜を出汁に溶きつつ、早速ずるずるとやり始めた。私は天ぷらの到着を待機することに。しかし天ぷらは一向にサーブされない。隣をちらっと見たらうどんが半量程度まで減少。家内がおかず抜きで素のうどんを啜るという場面は見たことがなかった。余程暑かったのか、いりこが美味過ぎて止まらなかったのか、それは確かめてはいないが。
いつもと同じコメントなってしまうが、ここの長茄子の旨さは群を抜いている。実際にはグレードとしては中庸程度のものかもしれない。しかし、下拵えが良いのか揚げ方が良いのかわからないが、とにかく瑞々しくて新鮮、そして旨味成分がしっかりと閉じ込められていてうどんと共に頂くととにかく至福なのだ。
勿論、ちくわ天のにわっとした食感は独特で、関東地方で売っている美味しいと言われる単品素材のちくわを揚げてもこういった深くて絶妙な味、食感に仕上がるとは思われない。また胡椒の効いた鶏天は薄く油をまとって美味だし、まるっと揚がった卵天の卵黄の凝固度合いも秀逸と賞賛せざるを得ない。とにかく完璧、しかも円熟の域に達してきている。
肝心要のいりこの出汁だが、塩分が極少、かつ滋味成分を極限まで増加させたスペシャルな出汁であり、従前どおりこれは外販してほしいほどの味。こんなに透き通っていて鄙びた味なのに、よくよく味わってみると旨味成分のフックが強烈に効いていて、そしてうどんや天ぷらとの相性が抜群なのだ。この出汁は常態化できないのであろうか。
今回のうどんの出来は過去最高と言えるほどのもので、粘性、歯応え、喉越し、そして塩分の少なさ、旨味成分の析出度合いと、どこをとっても出色だった。気温が高く湿度が多めのせいもあってか塩分は意図的に調整している可能性も予測されるが、それにしても、うどんがこんなにも完璧な滋味を備えた麺とは想像だにしていなかった。あっけにとられるほど美味、脱帽だ。
いりこ出汁を仕込むのには相当程度の苦労と時間を要するものと解する。従って3連休とその他数回程度の提供に留まっている。提案がある。これを杯数限定でも良いから常設メニューとできないだろうか、というのが一点目。そして、いりこの日であっても、天ぷらは常設メニューのぶっかけなどと同様にアラカルトでの提供を可能にしてほしい、というのが二点目。
本格手打ちうどん じょんならん
自宅から店までは徒歩で15分ほどだが、この日は随分と遠く感じた。13:30過ぎに到着。かなり混雑していたがカウンタの中程にぽっかり2席空いていてすぐに着席できた。厨房は3人で切り盛りしていたが、てんやわんや。大将の目下の課題は人材育成で、見習い中の若い女子に手こずっている模様。我々は到着後、すぐにビールをオーダーした。その後、家内はお手洗いへ。
その間、出てきたおしぼりとお茶はワンセットだけ。ビールが出ないので督促すると、コップは一つですか？と問われる。おいおい、そんな・・。我々の顔と普段の挙動は覚えていないようだ。ビールは出たがお決まりの芥子胡瓜が出ないのでまた督促・・。そんな見習い女子を見かねて大将が指導するが、彼女は自らに滅入ったためか溜息。まぁ、焦らず頑張って欲しい。
だが、洗い物が山のように残され、見かねた大将自らが饂飩の茹で時間を利用し丼を少しずつ洗っている。そうこうしているうちに、いりこがサーブされた。天ぷらはお馴染の長茄子、ちくわ天、獅子唐、半熟卵天。しかしサービス鶏天が載っていないことに後から気が付いてまた督促。急ぎ別皿で鶏天が追加サーブされた。なので写真には写っていない。まぁいいけど・・。
いつも通りみずみずしい長茄子、にゅわっと揚がったちくわ天、良い固まり具合の半熟卵天、胡椒風味が美味しい鶏天と、脇は万全だ。そして、肝心のいりこだが、安定と信頼の濃厚出汁が冴え渡っている。風味も滋味も素晴らしい出来栄え。きりりと冷やしてあるのに口の中にフローラルな風味が一瞬で拡散するのは凄い。このいりこ出汁は外販してほしいくらいだ。
本格手打ちうどん じょんならん