2019年 06月 17日
うどん鉢@白楽 |
土曜の横浜は朝から横殴りの雨。ばたばたと窓に打ち付ける雨音で割と早い時刻に目が覚めてしまった。起きたのはいいが雨雲がぶ厚くて窓の外は暗く、まるで夕暮れのような照度だった。
そして気温は低く、一カ月半ほど逆戻りした感じの肌寒さだった。土日の朝食は大概はパン食だが、たまたまパンを買っていなくて冷凍庫にもストックはなかった。ということで平日と同じで玄米8割＋白米2割でご飯を炊いた。玄米は前日からたっぷりと水を含ませないと硬い芯が残って美味しい炊き上がりにならないと思われがちだ。
だが、お湯を入れて炊いた後に少し長めの蒸らし時間、そして混ぜ返した後の保温時間をちょっと置くと割と柔らかくなってそれほど苦もなく美味しく頂ける柔らかさになるのだ。本題だが、こんな荒れた日は近場でランチにしたいと思う。そうすると候補は自ずと絞られる。傘をさしても僅か5～6分というこちらの饂飩を中心とした店が最右翼となる。
荒れた天候の中、強い風に傘を持って行かれそうになりつつ店に到着。
予想通り客の入りはなく閑古鳥。当然に店主は暇を持て余していた。そして更に暇を持て余していたのは奥の第二厨房にいる先代の店主だろう。で、今日のお薦めは？と訊いて、この二種をオーダーした。やはり自慢の出来栄えのぽてぃとさらだ（原文ママ）、そして変わった名称の付いたおつまみ あら煮という一品。
ポテトサラダは今まで何度もいただいていて、その味と舌触り及び全体クォリティの高さは折り紙つきで今更云々するまでもない確実さ。そして今回初めて頼むのはおつまみ あら煮という一品。どんなのが出て来るのかと心待ちにしたあとに出たのがこれ。要はとても立派な真鯛の頭を半分に割ってから出汁醤油を張った鍋でぐずぐずと煮含めたもの。
これがまた美味くて得も言われぬ至福。魚の頭を始めとしたアラは小骨その他の障害物が多くて苦慮するが我々は日本海側の魚の王国出身であるが故、そんなことは全く気にならず寧ろ最上質の鯛の頭をいただけることに感謝するくらい。事実、この天然真鯛の頭は旨味が凝縮され、加えて饂飩にも使っている自家製出汁の味が芯まで沁みていて最高なのだ。
こちらは家内のオーダー。
暑い時期には選ばないだろうメニューだがこの日は前述の通り強い雨が降って肌寒かったので家内はこれをチョイスした。鉄鍋にはいつもの出汁に純朴な味わいの仙台味噌が溶いてあり、具としては豚肉、長葱、青菜、しめじ、エノキ、ワカメ、そして隠れて見えないが半熟卵が入る。鄙びた味わいが秀逸。卓上の七味をぱらりと散らすとまた香りが良い。
こちらは私の定番のオーダー。
この天ざるうどんはほぼ常套・定番なので特段の解説は不要だろう。この日の天ぷら種は海老、エノキ、茄子、人参、じゃが芋、玉葱、ヤングコーン、獅子唐。細くて硬めの米粉うどんは全く伸びず、透過度の高い本枯節の汁、そして珠玉の天ぷらとは相性が抜群だ。そして帆立ご飯はほんのりとした優しい貝柱の風味が米粒に移っていて、炊け具合もほっこり美味。
最初から最後までどの料理も心底美味しく、さっそく人間が駄目になってしまった土曜の昼下がり。
うどん鉢
横浜市神奈川区白幡町2-5
電話：045-423-9555
営業：11:00～14:30、17:00～20:00(LO)
（金曜日は11:30頃開店)
定休：月曜、第2、第4火曜
最寄：東横線 白楽3分
Steinway Legends聴き比べも最後。モーツァルト：ロンド イ短調K.511。ソリストは内田光子とアラウ。内田の解釈は静謐でエモーショナル、ふくよかで聴きやすい。主題を少し強めに、副主題を弱めという、いわゆるスフォルツァンド・ディミネンド。一方のアラウはデュナーミク、つまり現代ピアノの最たる武器である音の強弱を殆ど使わない。曲想上の強弱はテンポ・ルバートだけで表現。これは古典的な（強弱がつけられない）チェンバロの技法と同じ。モーツァルトの生きた頃はチェンバロからフォルテピアノへの変遷期であり、アラウがそれを意識したのかも知れないが今となっては闇の中。
(MusicArena 2006/12/19)
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まずはビール
そして気温は低く、一カ月半ほど逆戻りした感じの肌寒さだった。土日の朝食は大概はパン食だが、たまたまパンを買っていなくて冷凍庫にもストックはなかった。ということで平日と同じで玄米8割＋白米2割でご飯を炊いた。玄米は前日からたっぷりと水を含ませないと硬い芯が残って美味しい炊き上がりにならないと思われがちだ。だが、お湯を入れて炊いた後に少し長めの蒸らし時間、そして混ぜ返した後の保温時間をちょっと置くと割と柔らかくなってそれほど苦もなく美味しく頂ける柔らかさになるのだ。本題だが、こんな荒れた日は近場でランチにしたいと思う。そうすると候補は自ずと絞られる。傘をさしても僅か5～6分というこちらの饂飩を中心とした店が最右翼となる。肴二品
荒れた天候の中、強い風に傘を持って行かれそうになりつつ店に到着。
予想通り客の入りはなく閑古鳥。当然に店主は暇を持て余していた。そして更に暇を持て余していたのは奥の第二厨房にいる先代の店主だろう。で、今日のお薦めは？と訊いて、この二種をオーダーした。やはり自慢の出来栄えのぽてぃとさらだ（原文ママ）、そして変わった名称の付いたおつまみ あら煮という一品。ポテトサラダは今まで何度もいただいていて、その味と舌触り及び全体クォリティの高さは折り紙つきで今更云々するまでもない確実さ。そして今回初めて頼むのはおつまみ あら煮という一品。どんなのが出て来るのかと心待ちにしたあとに出たのがこれ。要はとても立派な真鯛の頭を半分に割ってから出汁醤油を張った鍋でぐずぐずと煮含めたもの。これがまた美味くて得も言われぬ至福。魚の頭を始めとしたアラは小骨その他の障害物が多くて苦慮するが我々は日本海側の魚の王国出身であるが故、そんなことは全く気にならず寧ろ最上質の鯛の頭をいただけることに感謝するくらい。事実、この天然真鯛の頭は旨味が凝縮され、加えて饂飩にも使っている自家製出汁の味が芯まで沁みていて最高なのだ。味噌煮込みうどん
こちらは家内のオーダー。
暑い時期には選ばないだろうメニューだがこの日は前述の通り強い雨が降って肌寒かったので家内はこれをチョイスした。鉄鍋にはいつもの出汁に純朴な味わいの仙台味噌が溶いてあり、具としては豚肉、長葱、青菜、しめじ、エノキ、ワカメ、そして隠れて見えないが半熟卵が入る。鄙びた味わいが秀逸。卓上の七味をぱらりと散らすとまた香りが良い。天ざるうどん＋季節のご飯：帆立ご飯
こちらは私の定番のオーダー。
この天ざるうどんはほぼ常套・定番なので特段の解説は不要だろう。この日の天ぷら種は海老、エノキ、茄子、人参、じゃが芋、玉葱、ヤングコーン、獅子唐。細くて硬めの米粉うどんは全く伸びず、透過度の高い本枯節の汁、そして珠玉の天ぷらとは相性が抜群だ。そして帆立ご飯はほんのりとした優しい貝柱の風味が米粒に移っていて、炊け具合もほっこり美味。最初から最後までどの料理も心底美味しく、さっそく人間が駄目になってしまった土曜の昼下がり。
お店データ
うどん鉢横浜市神奈川区白幡町2-5
電話：045-423-9555
営業：11:00～14:30、17:00～20:00(LO)
（金曜日は11:30頃開店)
定休：月曜、第2、第4火曜
最寄：東横線 白楽3分
今日の一曲
Steinway Legends聴き比べも最後。モーツァルト：ロンド イ短調K.511。ソリストは内田光子とアラウ。内田の解釈は静謐でエモーショナル、ふくよかで聴きやすい。主題を少し強めに、副主題を弱めという、いわゆるスフォルツァンド・ディミネンド。一方のアラウはデュナーミク、つまり現代ピアノの最たる武器である音の強弱を殆ど使わない。曲想上の強弱はテンポ・ルバートだけで表現。これは古典的な（強弱がつけられない）チェンバロの技法と同じ。モーツァルトの生きた頃はチェンバロからフォルテピアノへの変遷期であり、アラウがそれを意識したのかも知れないが今となっては闇の中。(MusicArena 2006/12/19)
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by primex64
| 2019-06-17 23:27
| My dishes -Udon
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真鰯だが、さっぱりした軽量な酸味、濃い目の鰹出汁が立っていて実に美味、鰯本来の甘味もよく出ており、付け合わせの玉葱、ピーマンも良い働き。若筍は実に柔らかく、そして仄かな竹臭さも良い。若布と本枯れ節の出汁が十分に浸透していて秀逸だ。シメジのクリームチーズ寄せは前回来た時に美味しかったという一品。まったりした旨味と舌触りが癖になる。
店主曰く、季節また冷温を問わず饂飩で一番出ているのが意外なことにこの鶏南蛮だそうだ。なお、この饂飩は温の設定しかないのだが。因みに、南蛮となっているが最初から酸味、辛味が付いているわけではない。ざっくりした鶏もも肉、長葱削ぎ切り、しめじ、榎が多量に入った本枯れ節の出汁に細い米粉饂飩を泳がせたもので、これがほっこり安心する美味しさ。
これは初めて頼む一品。なお、冷温どちらでも頼めるが今回は冷。この鯖はとても凝った下拵えがしてある。おそらく一度焼いた小型の鯖の半身を出汁、付け合わせの葱や茸で適宜浸して熟成させたものだろう。焼きたての鯖は美味しいがそのまま使うとぱさついた感じになる。そこで適度に湿した状態で一旦仕上げ、そして饂飩にトッピングしていると思われる。
この冷饂飩は、例により本枯れ節を濃い目に抽出した出汁に薄く拵えたかえしがベースとなっている。そこに鯖から抽出された脂分を多く含む出汁も加わりとても多元的、かつ複雑な旨味を形成する。もちろん、熟成された鯖のフィレをほぐしながら饂飩とともに啜ると非常に美味。季節のご飯は浅蜊飯。ここに鯖のほぐし身、高菜をトッピングするとまさに卑怯な旨さ。
うどん鉢
この店は日曜祝日は完全に休みで、かつ営業時間は一日あたり4時間と実にハードルは高い。おまけに昨今は人気が出て来て満席であることも珍しくない。この日も12:30頃の到着だったがほぼ満席。食券を買っていたらたまたま一組が帰るところだったので空いた四人掛けテーブルの一角に相席で座る。後客もひっきりなしで店前で待っていたりする。
そのうち、英語を話す喧しい集団が入店。二人は欧米系、一人はアジア系のようだった。食券を買うのに四苦八苦しているのを見かねた店のスタッフが厨房から出て来てサポートする。片言の英語だが聴いているとちゃんと実用になっていて意思疎通も出来て無事に好みの饂飩の食券が買えたようだった。少ししたら日本人の連れと思しき若い男性が英語で何かを叫びながら入店。どうやら忘れ物をしたとかでオフィスに戻り、外国人だけを店にやって自分は遅れて来たという構図だ。彼らのオーダーがサーブされてからは更に喧しい。和食の経験は少ないようだし、箸にも慣れておらず、それでも喜々として饂飩を啜っていた。
二段仕込みの極上讃岐に、あおさ海苔、長葱微塵切りのみをトッピングし絶品の醤油出汁をたっぷりとかけた暖かい饂飩。あおさ臭が凄まじくテーブル席の周囲は磯の香りに包まれる。あおさを出汁に浸すと膨張し嵩が一気に増す。それを温饂飩に絡めてから啜ると、肺の奥底まで海苔の風味が充満する。少し変化を付けるため卓上の揚げ玉を投入、これもまた良いとのこと。
ぷりっとした中型海老天の歯触りと香気、表面がからり、中はねっとりした揚げ餅の粘性が極太讃岐とフローラルなアゴ出汁に絶妙にマッチする。おまけに大振りの鶏天も付いていて満足度は極大なのだ。さすがは現在の人気ナンバーワンなだけあって高い完成度を見せる。勿論、食べ放題の生卵をぐずぐず溶いて卑怯な食べ方でも楽しんだのは言うまでもない。うーん、至福だ。
自家製生うどん 饂飩頑陣
この日は寒さが緩んでちょうど花見日和となった。街中には桜の花を求めて漫ろ歩く人たちで溢れていて、桜の木の下にはブルーシートを敷いて酒盛りをしているグループが多々見られた。自宅から白幡池までは徒歩で5分ほどだが、その間にも桜の木が多くあって、そろそろ見頃という開花状況。池の周りの桜はちょっと遅めで、五分咲きといったところだった。
店に着いたらかなり混んでいて、たまたま調理台の前が2席空いていた。当然にビールを所望。いつもは小鉢の突出しだが、この日は良い魚が手に入ったとのことでこちらが振る舞われた。水揚げ漁港は失念したが近県で揚がった初鰹。コリッとしていて脂は少なく、身が半透明で本鮪の赤身のように輝いている。味はあっさりだが、強い旨味があって非常に美味だ。
鍋焼きというとアルミ製のシャビーなペコペコの鍋を想像するが、立派な鋳鉄製の鍋で登場。本枯節が濃厚に引かれた薄味の透明出汁に、ご覧のような色とりどりの食材が満載で目にも鮮やか。揚げ餅が薄い衣を纏っていて美味しいし食感も米粉うどんと相俟って面白い。大振りの海老天が付くのも嬉しい。頼りなく見える細うどんだが、温麺でも最後まで伸びない。
天ぷら種はご覧のとおり。ここの天ぷらは種も揚げの技術も優秀だ。衣は薄くて均等、てさくさく。具の水分は程よく飛び、中は湿潤。特に海老の揚がり具合は極上で、剥き身の表面は完全に火が通ってむっちりしているが中心部はミディアム・レア状態で磯の風味が強い。季節のご飯は珍しいオクラで、少々青臭いがフレッシュ。実に至福なランチタイムだった。
うどん鉢
そんな寒い土曜は関内や伊勢佐木町あたりを歩き回って所用を済ませ、ランチは久し振りにこちらへ。14:00頃の到着で先客はカウンタに二組だけ。食券を買ってからテーブル席に通された。ビールは例によってコールドケースからタンブラーとともにセルフで運ぶシステム。暫く来ないうちにビールは小瓶から缶の350mlに替っていた。なお缶の方が容量は僅かに多い。
これは中型海老と一口大の餅の天ぷらが載った暖かい饂飩。こう寒いと冷ではなくて温饂飩が欲しくなる。もっちりした餅と強弾性の讃岐饂飩の食感の対比は面白く、相性も抜群だ。中型の海老天がごろごろと入り、その磯の香りとエキスが黄金の出汁に溶け出ていて美味極まりない。これらを生卵に潜らせると味も舌触りもまったりして更に抜群（写真撮影失念）。
私はいつもこの頑陣天の冷を食べるのだが、さすがに寒いので温饂飩をチョイス。なお、頑陣天とは香川の地元で良く組み合わされる種類＝海老天、ちくわ天、鶏天がセットとなったこの店の看板天ぷら種で、これのかけ饂飩バージョンがこれ。大型の海老は食べ応えするし、よく火の通ったちくわ天はにゅわっとし、鶏はほくほくに揚がっていて味が濃く超美味だ。
ここの饂飩は国産小麦100%を前の日から仕込んだ二段熟成という手法で打ったもの。非常に強い腰、即ち弾性、つるつるシコシコが特徴であり、横浜ではおそらくナンバーワンのクォリティだ。この日はアゴ飯を頼んでみた。ほくほくのご飯はアゴ出汁をたっぷりと吸い込んでいて香りがよくて滋味も極めて深い。アオサが混ぜ込んであって磯の香りも抜群、超美味。
自家製生うどん 饂飩頑陣
今年も早いものでもう年末がすぐそこまで迫ってきている。この土曜は11月も中旬に入ったというのにまるで9月を思わされるような温暖な気候だった。そういって安心していると急に冷えてきたりするから要注意なのだが。気温の乱高下のためか、体調を崩している人が相変わらず多い。かくいう私は大丈夫なのだが家内の方は先々週あたりから風邪の症状が出ていた。
薬を服用しつつ徐々に快方に向かい、ほぼ快癒したようだ。この日家内は二女と連れ立って地元・横浜で贔屓にしているCRAZY KEN BANDのコンサートを聴きに中野サンプラザまで出掛けるという。このため自宅から徒歩圏内でランチを済ませ、また家に戻って出掛ける準備をするという。私はというと、某検定試験が翌日に迫り、自宅に籠って付け焼刃の試験勉強。
この日のご飯のランチには牡蠣フライ定食がラインナップされていた。店に着いた時には7～8人連れがカウンタの一角に陣取って丁度オーダーを出すところだった。半数近くが牡蠣フライ定食を頼んだ。やはり旬に入って来た牡蠣は魅力、ということで牡蠣フライを単品で出してもらうことに。産地を確認しなかったが、大粒で滋味深い、そして新鮮でぷりぷりの牡蠣だ。
この店の事実上の定番であるミンクくじら竜田揚げ。鯨の肉はいまや貴重品であり、なかなか我々の口には入らない。この店の場合はコンスタントに仕入れるルートがあるらしくいつも大概はメニューに載っている。臭みが一切なく非常に柔らかい肉は、豚でいえばちょうどヒレ部位に相当するくらいで、言われなければ鯨とは気が付かないかもしれない。
本涸節に鶏出汁を合わせ、薄口醤油から作ったかえしを適量加えた繊細なうどん汁だ。ここに細い米粉うどんを泳がせ、皮付き鶏もも、削ぎ切りの長葱を泳がせた上品な一品。本涸節の風味と鶏本来の甘い脂、エキスが溶けだしていて美味この上ない。鶏という優しい食材に寄り添うように仄かな調味を施した絶妙なバランスには唸る。和食の神髄がここにあるのだ。
こちらは鶏とは対照的にワイルドな豚の三枚肉をふんだんに使った一品。豚肉の味には芯の強さがあって、また独特の甘味も風味もあることから、こちらのうどん汁は濃い目の味付けと輪郭を際立たせた醤油とが特徴となる。とはいっても塩分が過多であるとか角が立っているという味付けではなくてあくまでも豚の三枚肉の甘味と旨味を積極的に生かす方向性だ。
豚肉は事前に僅かな生姜を加えた煮汁で、シメジと共に味が含めてある。うどん汁は本涸節がベースだがここに豚とシメジの滋味を含んだ煮汁が少し入ることでより明媚なコントラストを形成する。更に仕上げに針生姜が乗り、これを汁に拡散させてうどんと共に啜ると、複雑な風味が拡がって至福だ。もちろん、同時に枝豆ご飯を頂くともう完璧、言うことはない。
うどん鉢
台風が近づきつつあるこの土曜は家内も休み。富山から帰って四日間の勤務を経て疲れている様子。台風に刺激された格好の秋雨前線の影響で風が強くて雨もぱらつく。あまり遠出をしないで近場でランチを頂きその足で近所のスーパーで日配品を調達して早々帰宅することに。近場と言えばこの店が美味しい和食を出すので我が家は最近よく愛用しているのだ。
前夜まででアプリ改修は峠を越えた。但しランタイム・モジュール（実行時環境）のバグと思われる現象に見舞われ、いっとき憔悴した。だが、そこはめげずにそれを回避あるいは代替する手段を考え出して組み込んでみる。勿論これがベストではなく、ランタイムの不安要素を完全払拭するのが王道。無限の時間とマンパワーがあれば当然に追及して解決に導きたいのだが。
私は富山出身なので鰤には少々うるさい。関東地方で頂く鰤は一部の高級鮨店を除けばあまり褒められた品質ではない。しかしこれは直感的に美味しいのではないかと踏んだ。出て来た姿は単に白い山芋擂りおろしが掛かっているもので中の様子は窺い知れない。若店主曰く、下に沈むのは鰤のズケだそうだ。これが煎り酒と煮切り醤油で漬け込んだ綺麗な切身で極めて美味。
この店は饂飩以外のランチセットも数種提供するが、この日は金目鯛の煮付け定食があった。訊いたら肴用で単品でも出すという。ならばというのでお願いする。注文直後に鍋に出汁を張り魚を投入して煮付けるので少々時間は要する。程なく店内に芳香が漂う。出て来たのは金目の頭。さすがに伊豆の金目は太っていて頭といえども身は多くかなり満腹、非常に美味しかった。
皮付き鶏もも、長葱の削ぎ切りがたっぷりと入る暖かい饂飩は定番と称するだけあって完成度が高い。本涸れ節の出汁に鶏もものエキスが移り、得も言われぬ滋味を形成。こってりした鶏脂を中和する多量の葱が良い働きをしていて、さっぱり感も演出できている。枝豆ご飯と合わせて頂くとこれは珠玉で至福、あらためて言うことはない。出汁も一滴残らず堪能。
うどん鉢
馬車道方面へ出掛けたついでに、こちらでランチとした。13:30頃の到着でほぼ満席。4人掛けテーブル席に相席で座るよう指示される。この店は食券制だが、ビールはセルフとなっていて主要銘柄の小瓶を自分で冷蔵庫から取り出すシステム。一番搾り、サッポロ黒ラベルと悩んだが、キリンのラガーをチョイス。同じく冷蔵庫から冷えたグラスを取り出して注ぐ。
豪快なごぼう天に目が奪われるが、脇には本涸れ節薄削り、揉み海苔、大根おろし、生姜、九条葱の微塵切りが潜んでいてうどん全体を下支えしている。牛蒡は割と厚めの削ぎ切りで薄衣を付けて高温でざっと揚げたものと思われ、牛蒡本来の土の香り、深い甘味があって非常に美味しい。ここに黄金の出汁から作った特製汁を適宜混ぜて頂くと鄙びた滋味が拡がる。
久し振りに頑陣天を頼んだら、器が
ここ頑陣の饂飩は本場の香川県でも食することができないのではないかと思われる極上の出来栄えの二段熟成麺と呼ばれるもの。麺の稠密度、靭性および弾性に優れ、歯触り、喉越し、甘味、旨味、小麦本来の風味と、どこをとっても完璧なのだ。ことこの饂飩に関しては未体験の驚愕の美味さであって、他の追随は許していない。暫くは独走だろう。
頑陣のもう一つの特徴が黄金の出汁。本涸れ節、昆布、いりこ、エソ、帆立、アゴなど多様な食材から十二分に抽出した出汁、かえしで作った饂飩汁は超絶的に旨い。店内に限り自由に食べられる卵をぐずぐず溶いて絶品汁を垂らし、ここに饂飩、鶏天などを浸して頂くのである。これは実に卑怯な食べ方であって、思わずほくそ笑むしかない旨さなのだ。もう完璧。
自家製生うどん 饂飩頑陣
この日、家内は夕刻前から友人たちとある種の会合があって有楽町へ出向くという。少し早めに出て別の用事も済ませたいということだったので遠出はせず、地元でランチを済ませることに。ということで、先週に引き続き自宅から程近い旧・綱島街道のこちらでランチとした。店に着いたのは13時頃だったが、カウンタはそこそこ埋まっていた。
店の入り口のL字カウンタの隅っこがた空いていてそちらに着席。いつもはもうちょっと遅い時間だったためか、こんなに混み合っている店内を見るのは初めて。若店主は厨房内で忙しそうにしていて、実は初めて拝見する奥さんと思しき人も厨房に入って、料理を出したりお酒を出したり手伝いをしていた。料理が凝っているぶん、注文が重なると大変そうだ。
鰤は刺身や焼き、または鰤大根などの煮もので頂くのが常套だが、こういった風に粉をはたいて揚げても最高なのだ。特に天然物は脂が載っているが諄くなくて非常に美味。鯵も脂が乗り軽量感があって秀逸、鯵本来の風味がしっかりと香り、さくさくで絶品。付け合わせのゴーヤの苦みがまた良い。店主曰く、長崎の鯵は脂が乗って今が旬。脂が乗るほど唐揚げは美味とのこと。
ベースは本涸れ節の風味の良いうどん出汁だが、別鍋で別途薄く味を入れて加熱調理した豚ロースとしめじなどを餡かけにし、冷やした細い米粉うどんの上にトッピングしてある。その他の添え付けとしては写真の通りワカメ、ほうれん草、トマト、レタス、針生姜など。豚ロースの旨味が下地の鰹出汁とじんわりとマリッジして滋味深い一品となっている。
天ぷらの種は茄子、小玉葱、ピーマン、えのき、新じゃが、そして中型の海老が一本。いずれもさくさくの衣に包まれ、中は適度な湿潤さを保持していて揚がり過ぎず、しかし硬いところは皆無で最適の揚がり具合。季節のご飯は枝豆ご飯で、風味は微かだが土の香りがふんわり漂う。ここに高菜、針生姜を添え、繊細な米粉うどんと交互に頂くと得も言えぬ至福。
うどん鉢
この店は
店に着いたのは13時過ぎ。先客はゼロ、カウンタの中央あたりに腰掛ける。その後二組ほど後客が入って来た。ビールをコールすると、砥部焼の小皿そして豆小鉢に盛られた突き出しが出る。左側が油高菜、右側が南瓜のキューブ。きんきんに冷えた一番搾りは麦芽が際立って美味しく、ピリ辛の高菜がよく合うのだ。この高菜は別途80グラム300円で持ち帰り可能。
ミンク鯨は珍しい。この日はミンク鯨の刺身定食もメニューにあった。脂が殆どなく身が柔らかくて旨味が強い。どちらかというと馬肉の様な癖の無さ。糸より鯛は白身の上品な魚で軽く塩をしてから唐揚げにしてある。勿論お頭もそのままぱりぱり行ける。ジューシーで美味な身だ。前回も頼んだ絶品の出汁巻き卵は驚くべき柔らかさ、そして鰹出汁風味が傑出している。
ガラスの器で涼やかにサーブされたのは滋養強壮と銘打ったとろろうどん。擂粉木と擂鉢で丁寧に擂ったとろろ芋は木目細かくシルキーな口触り。この独特の米粉饂飩もまたシルキーな舌触りなので両者の親和性は際立ってよろしい。勿論、冷たい饂飩出汁は本涸節を主体とした贅沢な仕上がりで、きんきんに冷えていてもなおフローラルな香りを放散し続ける。
鰊の風味がぎゅっと詰まった、実に味のある饂飩である。勿論、饂飩出汁は本涸節からひいた凝縮されたものだが、ここに鰊の出汁が重畳されることでダブル風味が構築されている。そしてどちらも拮抗するも喧嘩することはなく、両者の持ち味が遺憾なく発揮されている。新じゃがを入れて硬めにほっこり炊いたご飯がまたこの饂飩の供としてよく合うのである。
うどん鉢
