2020年 01月 14日
饂飩頑陣@馬車道 |
土曜のランチの様子。
頑陣に来たのは半年以上振りで、実に間が開いてしまった。到着は13時過ぎ。扉を押して中に入ると、なんと先客はゼロ。いらっしゃいませの声は小さかったので、営業が終わっているのではないかと錯覚するくらい森閑としていた。肴として鶏天を先出しして貰い、何はともあれビールだ。家内は一番搾り、私はサッポロの黒ラベルを抜く。鶏天が柔らかく美味しい。
こちらは家内のオーダー。鶏天とちくわ天の組合せで温かい饂飩。
これは二段仕込みと称する製法で作る讃岐饂飩である。現地の讃岐ではここまで入念な熟成はしない思うのだが、これが独特の腰と粘りの強さを生む。ここならではの饂飩だ。鶏ちく、即ち鶏天とちくわ天をトッピングしたシンプルな温饂飩だが侮るなかれ、出汁が超絶的に強く、ぐいぐいと引き込まれる旨さ。家内は無料の卵を器に割り、ぐずぐずにして啜っていた。
こちらは私がここで頼む定番。
頑陣天は通常は冷で頼むが厳冬期なので温で注文。大きな海老天、ちくわ天、それと鶏天が三拍子揃うオールキャスト。この海老はおそらくはアルゼンチン赤海老で、旨味は車海老に比べるべくもないのだが、みっしり身が詰まって意外に美味。にゅわっとした超大型のちくわも旨いし、鶏天はビールの肴でも頂いているが出汁に漬かってしんねりしたのも美味だ。
卵はダイレクトに丼に割り入れる。あまり混ぜずにぐずっと回して啜ると卵黄を絡めた硬い饂飩がそのまま上がって来て、喉越しは極めてスムーズで良好だ。当然に、丼内の崩しかけの鶏天や海老天、ちくわにも卵の滋味が伝播して極上の旨味を演出するのだ。写真にはないが、卵をもう一個割り入れ、ぐずぐずと混ぜて饂飩に絡めていただいたのであった。
特筆すべきは同時に頼んだこのアゴ飯だ。何とも言えない香ばしい魚の香りが強く、そして米の一粒一粒に含侵されたアゴ出汁の旨味が実に幽玄な風味を醸している。ご飯は恐らくは銘柄米で、粘りが強く、それでいて水分がちょっと少なめに炊き込んであるためか湿潤なパラパラ感が絶妙なのだ。これを饂飩、汁と交互にいただくと当然に至福。いやいや満足。
自家製生うどん 饂飩頑陣
横浜市中区住吉町6-74 A102
電話：080-8106-9058
営業：11:30～14:30
定休：日祝
最寄：MM21線 馬車道3分、市営BL関内3分、
JR関内6分
バッハの生涯でも珠玉の作品だと個人的に思っている管弦楽組曲の全集から。BWV1066～1069は管弦楽組曲との邦題だが、欧州ではオーバーチュア、即ち序曲との俗称で呼ばれることが多い。演奏は鈴木雅明が率いるバッハ・コレギウム・ジャパン。録音は2005年、神戸松蔭女子学院大学のチャペルとある。制作は例によってBISレーベルなので当然にSACDハイブリッド盤で、どのレイヤーも透徹された高音質であることは言を待たない。
(MusicArena 2007/7/25）
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まずはビール
頑陣に来たのは半年以上振りで、実に間が開いてしまった。到着は13時過ぎ。扉を押して中に入ると、なんと先客はゼロ。いらっしゃいませの声は小さかったので、営業が終わっているのではないかと錯覚するくらい森閑としていた。肴として鶏天を先出しして貰い、何はともあれビールだ。家内は一番搾り、私はサッポロの黒ラベルを抜く。鶏天が柔らかく美味しい。鶏ちく天 温
こちらは家内のオーダー。鶏天とちくわ天の組合せで温かい饂飩。
これは二段仕込みと称する製法で作る讃岐饂飩である。現地の讃岐ではここまで入念な熟成はしない思うのだが、これが独特の腰と粘りの強さを生む。ここならではの饂飩だ。鶏ちく、即ち鶏天とちくわ天をトッピングしたシンプルな温饂飩だが侮るなかれ、出汁が超絶的に強く、ぐいぐいと引き込まれる旨さ。家内は無料の卵を器に割り、ぐずぐずにして啜っていた。頑陣天 温＋アゴ飯
こちらは私がここで頼む定番。
頑陣天は通常は冷で頼むが厳冬期なので温で注文。大きな海老天、ちくわ天、それと鶏天が三拍子揃うオールキャスト。この海老はおそらくはアルゼンチン赤海老で、旨味は車海老に比べるべくもないのだが、みっしり身が詰まって意外に美味。にゅわっとした超大型のちくわも旨いし、鶏天はビールの肴でも頂いているが出汁に漬かってしんねりしたのも美味だ。卵はダイレクトに丼に割り入れる。あまり混ぜずにぐずっと回して啜ると卵黄を絡めた硬い饂飩がそのまま上がって来て、喉越しは極めてスムーズで良好だ。当然に、丼内の崩しかけの鶏天や海老天、ちくわにも卵の滋味が伝播して極上の旨味を演出するのだ。写真にはないが、卵をもう一個割り入れ、ぐずぐずと混ぜて饂飩に絡めていただいたのであった。特筆すべきは同時に頼んだこのアゴ飯だ。何とも言えない香ばしい魚の香りが強く、そして米の一粒一粒に含侵されたアゴ出汁の旨味が実に幽玄な風味を醸している。ご飯は恐らくは銘柄米で、粘りが強く、それでいて水分がちょっと少なめに炊き込んであるためか湿潤なパラパラ感が絶妙なのだ。これを饂飩、汁と交互にいただくと当然に至福。いやいや満足。お店データ
自家製生うどん 饂飩頑陣横浜市中区住吉町6-74 A102
電話：080-8106-9058
営業：11:30～14:30
定休：日祝
最寄：MM21線 馬車道3分、市営BL関内3分、
JR関内6分
今日の一曲
バッハの生涯でも珠玉の作品だと個人的に思っている管弦楽組曲の全集から。BWV1066～1069は管弦楽組曲との邦題だが、欧州ではオーバーチュア、即ち序曲との俗称で呼ばれることが多い。演奏は鈴木雅明が率いるバッハ・コレギウム・ジャパン。録音は2005年、神戸松蔭女子学院大学のチャペルとある。制作は例によってBISレーベルなので当然にSACDハイブリッド盤で、どのレイヤーも透徹された高音質であることは言を待たない。(MusicArena 2007/7/25）
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▲
by primex64
| 2020-01-14 00:04
| My dishes -Udon
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日曜の午前中には膨張したiPhone Xの代替品が届き、新旧端末間でデータ移行などを行った。なんとか無事に終わってほっとした。夕刻には再び出張先へ向かう予定だったのでランチは遠出はせず近所でいただくことに。ということで米粉うどん、各種の和食メニューが充実して美味しいこちらへ。道すがら、返却するiPhoneを収めた黄色い封筒を郵便ポストに投函した。
店主自ら、わりと手間のかかるとサブタイトルを付けるだけあって、中型の貝柱、紐、身を丹念に綺麗な四角柱に切り揃えてある。これと玉葱を天ぷら粉で和えてカリッ、フワっと揚げた帆立は熱々で絶品。薄味だが、本枯節の旨味成分がしっかりと抽出された天汁は相変わらず秀逸だ。ここに掻き揚げをジュっと浸けて頂く。これだけでビールが何杯も飲めてしまうのだ。
おつまみあら煮付の材料は黒そい。この日の煮魚定食が黒そいということで、あら、頭は単品のつまみとして供するという具合。従って日によって魚種は変わる。脂が乗っていて深い滋味を含有する黒そいは、山芋、人参、ピーマン、榎、玉葱などの野菜の素揚げと一緒に頂くとこれまた美味。これから新幹線に乗って新大阪まで行くというのに、更にビールが進んで困る。
中型の揚げを四半分に切ったものが乗っているので狐に違いはないが、それ以外に獅子唐、蓮根、人参などの天ぷらが添え付けてある。本枯節の上等な出汁には榎、長葱の削ぎ切り、若芽、大葉が泳がせてある。出汁が絶品であることに加え、薄味で丁寧に煮付けた揚げから滲出した大豆本来の優しい甘み、風味が生きていて、普通に想像する狐とは一線を画している。絶品だ。
じわりと沁みてくる出汁、鶏もも肉の優しい旨味と薄い脂がたまらない。硬くて伸びない細めの米粉うどんとの相性はもちろん抜群。出汁の滋味が極めて深く、一掬いが次の一掬いを誘ってしまい減りが速くて困る。季節のご飯は鶏牛蒡。スライス牛蒡と鶏そぼろを混ぜて炊いてありこれも秀逸。最初は突き出しの高菜とともに、写真はないが最後には出汁をかけて堪能。至福。
うどん鉢
横浜では朝方に一度、そして昼前にもう一度ゲリラ豪雨があって、締め切った室内でも会話に不自由するほど激しく叩き付ける雨音だった。雲の様子は目まぐるしく、黒い雲が覆ってきて雨が落ちたかと思うと急に雲が晴れ陽射しが出たりと猫の目天気だった。午前中は家のことなどをして過ごした。ランチはどうしようかと思案したが徒歩圏でいただくことに。
鶏レバーの煮付けだが、これが癖なく仄かに甘みありで実に良い塩梅。塩分は相応でビールが進む。そして妙な表記のポテサラだが、これは鉄板で不変の出来栄え。じゃが芋の風味が強く文句なしだ。鰯の南蛮漬けは僅かに酸っぱく、そして甘味は抑制気味。柔らかいという触れ込みだがそこそこ歯応えもして良い感じ。これまた罪作りな風味で、キリン秋味を1本追加した。
仕切り直して選んだのがこの海うどん。布海苔、おぼろ昆布、酢ワカメ、そして海老が入る、まさに海の幸を米粉うどんに合わせたメニュー。因みにこれは温のみで冷の設定はない。実に濃厚な海の成分というか、潮の風味と旨味が多元的に含まれた傑作だ。今までこれを頼んだことはなく、こんな優しく美味しい味ならもっと早くにいただいていれば・・。との家内の感想。
毎度のことなので詳説はしない。季節に応じて変化する天ぷら種は多彩で美味しい。必ず付く大型海老のほかは、人参、南瓜、さつま芋、ピーマン、えのき、玉葱、茄子。米粉饂飩と天ぷらは非常に合う。季節のご飯は浅蜊ご飯で、ここに針生姜と突き出しの高菜を載せ、饂飩と交互にいただくと最高だ。これは極めて卑怯な美味であり、文字通り至福の時を過ごした。
うどん鉢
そして気温は低く、一カ月半ほど逆戻りした感じの肌寒さだった。土日の朝食は大概はパン食だが、たまたまパンを買っていなくて冷凍庫にもストックはなかった。ということで平日と同じで玄米8割＋白米2割でご飯を炊いた。玄米は前日からたっぷりと水を含ませないと硬い芯が残って美味しい炊き上がりにならないと思われがちだ。
だが、お湯を入れて炊いた後に少し長めの蒸らし時間、そして混ぜ返した後の保温時間をちょっと置くと割と柔らかくなってそれほど苦もなく美味しく頂ける柔らかさになるのだ。本題だが、こんな荒れた日は近場でランチにしたいと思う。そうすると候補は自ずと絞られる。傘をさしても僅か5～6分というこちらの饂飩を中心とした店が最右翼となる。
予想通り客の入りはなく閑古鳥。当然に店主は暇を持て余していた。そして更に暇を持て余していたのは奥の第二厨房にいる先代の店主だろう。で、今日のお薦めは？と訊いて、この二種をオーダーした。やはり自慢の出来栄えのぽてぃとさらだ（原文ママ）、そして変わった名称の付いたおつまみ あら煮という一品。
ポテトサラダは今まで何度もいただいていて、その味と舌触り及び全体クォリティの高さは折り紙つきで今更云々するまでもない確実さ。そして今回初めて頼むのはおつまみ あら煮という一品。どんなのが出て来るのかと心待ちにしたあとに出たのがこれ。要はとても立派な真鯛の頭を半分に割ってから出汁醤油を張った鍋でぐずぐずと煮含めたもの。
これがまた美味くて得も言われぬ至福。魚の頭を始めとしたアラは小骨その他の障害物が多くて苦慮するが我々は日本海側の魚の王国出身であるが故、そんなことは全く気にならず寧ろ最上質の鯛の頭をいただけることに感謝するくらい。事実、この天然真鯛の頭は旨味が凝縮され、加えて饂飩にも使っている自家製出汁の味が芯まで沁みていて最高なのだ。
暑い時期には選ばないだろうメニューだがこの日は前述の通り強い雨が降って肌寒かったので家内はこれをチョイスした。鉄鍋にはいつもの出汁に純朴な味わいの仙台味噌が溶いてあり、具としては豚肉、長葱、青菜、しめじ、エノキ、ワカメ、そして隠れて見えないが半熟卵が入る。鄙びた味わいが秀逸。卓上の七味をぱらりと散らすとまた香りが良い。
この天ざるうどんはほぼ常套・定番なので特段の解説は不要だろう。この日の天ぷら種は海老、エノキ、茄子、人参、じゃが芋、玉葱、ヤングコーン、獅子唐。細くて硬めの米粉うどんは全く伸びず、透過度の高い本枯節の汁、そして珠玉の天ぷらとは相性が抜群だ。そして帆立ご飯はほんのりとした優しい貝柱の風味が米粒に移っていて、炊け具合もほっこり美味。
うどん鉢
真鰯だが、さっぱりした軽量な酸味、濃い目の鰹出汁が立っていて実に美味、鰯本来の甘味もよく出ており、付け合わせの玉葱、ピーマンも良い働き。若筍は実に柔らかく、そして仄かな竹臭さも良い。若布と本枯れ節の出汁が十分に浸透していて秀逸だ。シメジのクリームチーズ寄せは前回来た時に美味しかったという一品。まったりした旨味と舌触りが癖になる。
店主曰く、季節また冷温を問わず饂飩で一番出ているのが意外なことにこの鶏南蛮だそうだ。なお、この饂飩は温の設定しかないのだが。因みに、南蛮となっているが最初から酸味、辛味が付いているわけではない。ざっくりした鶏もも肉、長葱削ぎ切り、しめじ、榎が多量に入った本枯れ節の出汁に細い米粉饂飩を泳がせたもので、これがほっこり安心する美味しさ。
これは初めて頼む一品。なお、冷温どちらでも頼めるが今回は冷。この鯖はとても凝った下拵えがしてある。おそらく一度焼いた小型の鯖の半身を出汁、付け合わせの葱や茸で適宜浸して熟成させたものだろう。焼きたての鯖は美味しいがそのまま使うとぱさついた感じになる。そこで適度に湿した状態で一旦仕上げ、そして饂飩にトッピングしていると思われる。
この冷饂飩は、例により本枯れ節を濃い目に抽出した出汁に薄く拵えたかえしがベースとなっている。そこに鯖から抽出された脂分を多く含む出汁も加わりとても多元的、かつ複雑な旨味を形成する。もちろん、熟成された鯖のフィレをほぐしながら饂飩とともに啜ると非常に美味。季節のご飯は浅蜊飯。ここに鯖のほぐし身、高菜をトッピングするとまさに卑怯な旨さ。
うどん鉢
この店は日曜祝日は完全に休みで、かつ営業時間は一日あたり4時間と実にハードルは高い。おまけに昨今は人気が出て来て満席であることも珍しくない。この日も12:30頃の到着だったがほぼ満席。食券を買っていたらたまたま一組が帰るところだったので空いた四人掛けテーブルの一角に相席で座る。後客もひっきりなしで店前で待っていたりする。
そのうち、英語を話す喧しい集団が入店。二人は欧米系、一人はアジア系のようだった。食券を買うのに四苦八苦しているのを見かねた店のスタッフが厨房から出て来てサポートする。片言の英語だが聴いているとちゃんと実用になっていて意思疎通も出来て無事に好みの饂飩の食券が買えたようだった。少ししたら日本人の連れと思しき若い男性が英語で何かを叫びながら入店。どうやら忘れ物をしたとかでオフィスに戻り、外国人だけを店にやって自分は遅れて来たという構図だ。彼らのオーダーがサーブされてからは更に喧しい。和食の経験は少ないようだし、箸にも慣れておらず、それでも喜々として饂飩を啜っていた。
二段仕込みの極上讃岐に、あおさ海苔、長葱微塵切りのみをトッピングし絶品の醤油出汁をたっぷりとかけた暖かい饂飩。あおさ臭が凄まじくテーブル席の周囲は磯の香りに包まれる。あおさを出汁に浸すと膨張し嵩が一気に増す。それを温饂飩に絡めてから啜ると、肺の奥底まで海苔の風味が充満する。少し変化を付けるため卓上の揚げ玉を投入、これもまた良いとのこと。
ぷりっとした中型海老天の歯触りと香気、表面がからり、中はねっとりした揚げ餅の粘性が極太讃岐とフローラルなアゴ出汁に絶妙にマッチする。おまけに大振りの鶏天も付いていて満足度は極大なのだ。さすがは現在の人気ナンバーワンなだけあって高い完成度を見せる。勿論、食べ放題の生卵をぐずぐず溶いて卑怯な食べ方でも楽しんだのは言うまでもない。うーん、至福だ。
自家製生うどん 饂飩頑陣
この日は寒さが緩んでちょうど花見日和となった。街中には桜の花を求めて漫ろ歩く人たちで溢れていて、桜の木の下にはブルーシートを敷いて酒盛りをしているグループが多々見られた。自宅から白幡池までは徒歩で5分ほどだが、その間にも桜の木が多くあって、そろそろ見頃という開花状況。池の周りの桜はちょっと遅めで、五分咲きといったところだった。
店に着いたらかなり混んでいて、たまたま調理台の前が2席空いていた。当然にビールを所望。いつもは小鉢の突出しだが、この日は良い魚が手に入ったとのことでこちらが振る舞われた。水揚げ漁港は失念したが近県で揚がった初鰹。コリッとしていて脂は少なく、身が半透明で本鮪の赤身のように輝いている。味はあっさりだが、強い旨味があって非常に美味だ。
鍋焼きというとアルミ製のシャビーなペコペコの鍋を想像するが、立派な鋳鉄製の鍋で登場。本枯節が濃厚に引かれた薄味の透明出汁に、ご覧のような色とりどりの食材が満載で目にも鮮やか。揚げ餅が薄い衣を纏っていて美味しいし食感も米粉うどんと相俟って面白い。大振りの海老天が付くのも嬉しい。頼りなく見える細うどんだが、温麺でも最後まで伸びない。
天ぷら種はご覧のとおり。ここの天ぷらは種も揚げの技術も優秀だ。衣は薄くて均等、てさくさく。具の水分は程よく飛び、中は湿潤。特に海老の揚がり具合は極上で、剥き身の表面は完全に火が通ってむっちりしているが中心部はミディアム・レア状態で磯の風味が強い。季節のご飯は珍しいオクラで、少々青臭いがフレッシュ。実に至福なランチタイムだった。
うどん鉢
そんな寒い土曜は関内や伊勢佐木町あたりを歩き回って所用を済ませ、ランチは久し振りにこちらへ。14:00頃の到着で先客はカウンタに二組だけ。食券を買ってからテーブル席に通された。ビールは例によってコールドケースからタンブラーとともにセルフで運ぶシステム。暫く来ないうちにビールは小瓶から缶の350mlに替っていた。なお缶の方が容量は僅かに多い。
これは中型海老と一口大の餅の天ぷらが載った暖かい饂飩。こう寒いと冷ではなくて温饂飩が欲しくなる。もっちりした餅と強弾性の讃岐饂飩の食感の対比は面白く、相性も抜群だ。中型の海老天がごろごろと入り、その磯の香りとエキスが黄金の出汁に溶け出ていて美味極まりない。これらを生卵に潜らせると味も舌触りもまったりして更に抜群（写真撮影失念）。
私はいつもこの頑陣天の冷を食べるのだが、さすがに寒いので温饂飩をチョイス。なお、頑陣天とは香川の地元で良く組み合わされる種類＝海老天、ちくわ天、鶏天がセットとなったこの店の看板天ぷら種で、これのかけ饂飩バージョンがこれ。大型の海老は食べ応えするし、よく火の通ったちくわ天はにゅわっとし、鶏はほくほくに揚がっていて味が濃く超美味だ。
ここの饂飩は国産小麦100%を前の日から仕込んだ二段熟成という手法で打ったもの。非常に強い腰、即ち弾性、つるつるシコシコが特徴であり、横浜ではおそらくナンバーワンのクォリティだ。この日はアゴ飯を頼んでみた。ほくほくのご飯はアゴ出汁をたっぷりと吸い込んでいて香りがよくて滋味も極めて深い。アオサが混ぜ込んであって磯の香りも抜群、超美味。
自家製生うどん 饂飩頑陣
今年も早いものでもう年末がすぐそこまで迫ってきている。この土曜は11月も中旬に入ったというのにまるで9月を思わされるような温暖な気候だった。そういって安心していると急に冷えてきたりするから要注意なのだが。気温の乱高下のためか、体調を崩している人が相変わらず多い。かくいう私は大丈夫なのだが家内の方は先々週あたりから風邪の症状が出ていた。
薬を服用しつつ徐々に快方に向かい、ほぼ快癒したようだ。この日家内は二女と連れ立って地元・横浜で贔屓にしているCRAZY KEN BANDのコンサートを聴きに中野サンプラザまで出掛けるという。このため自宅から徒歩圏内でランチを済ませ、また家に戻って出掛ける準備をするという。私はというと、某検定試験が翌日に迫り、自宅に籠って付け焼刃の試験勉強。
この日のご飯のランチには牡蠣フライ定食がラインナップされていた。店に着いた時には7～8人連れがカウンタの一角に陣取って丁度オーダーを出すところだった。半数近くが牡蠣フライ定食を頼んだ。やはり旬に入って来た牡蠣は魅力、ということで牡蠣フライを単品で出してもらうことに。産地を確認しなかったが、大粒で滋味深い、そして新鮮でぷりぷりの牡蠣だ。
この店の事実上の定番であるミンクくじら竜田揚げ。鯨の肉はいまや貴重品であり、なかなか我々の口には入らない。この店の場合はコンスタントに仕入れるルートがあるらしくいつも大概はメニューに載っている。臭みが一切なく非常に柔らかい肉は、豚でいえばちょうどヒレ部位に相当するくらいで、言われなければ鯨とは気が付かないかもしれない。
本涸節に鶏出汁を合わせ、薄口醤油から作ったかえしを適量加えた繊細なうどん汁だ。ここに細い米粉うどんを泳がせ、皮付き鶏もも、削ぎ切りの長葱を泳がせた上品な一品。本涸節の風味と鶏本来の甘い脂、エキスが溶けだしていて美味この上ない。鶏という優しい食材に寄り添うように仄かな調味を施した絶妙なバランスには唸る。和食の神髄がここにあるのだ。
こちらは鶏とは対照的にワイルドな豚の三枚肉をふんだんに使った一品。豚肉の味には芯の強さがあって、また独特の甘味も風味もあることから、こちらのうどん汁は濃い目の味付けと輪郭を際立たせた醤油とが特徴となる。とはいっても塩分が過多であるとか角が立っているという味付けではなくてあくまでも豚の三枚肉の甘味と旨味を積極的に生かす方向性だ。
豚肉は事前に僅かな生姜を加えた煮汁で、シメジと共に味が含めてある。うどん汁は本涸節がベースだがここに豚とシメジの滋味を含んだ煮汁が少し入ることでより明媚なコントラストを形成する。更に仕上げに針生姜が乗り、これを汁に拡散させてうどんと共に啜ると、複雑な風味が拡がって至福だ。もちろん、同時に枝豆ご飯を頂くともう完璧、言うことはない。
うどん鉢
台風が近づきつつあるこの土曜は家内も休み。富山から帰って四日間の勤務を経て疲れている様子。台風に刺激された格好の秋雨前線の影響で風が強くて雨もぱらつく。あまり遠出をしないで近場でランチを頂きその足で近所のスーパーで日配品を調達して早々帰宅することに。近場と言えばこの店が美味しい和食を出すので我が家は最近よく愛用しているのだ。
前夜まででアプリ改修は峠を越えた。但しランタイム・モジュール（実行時環境）のバグと思われる現象に見舞われ、いっとき憔悴した。だが、そこはめげずにそれを回避あるいは代替する手段を考え出して組み込んでみる。勿論これがベストではなく、ランタイムの不安要素を完全払拭するのが王道。無限の時間とマンパワーがあれば当然に追及して解決に導きたいのだが。
私は富山出身なので鰤には少々うるさい。関東地方で頂く鰤は一部の高級鮨店を除けばあまり褒められた品質ではない。しかしこれは直感的に美味しいのではないかと踏んだ。出て来た姿は単に白い山芋擂りおろしが掛かっているもので中の様子は窺い知れない。若店主曰く、下に沈むのは鰤のズケだそうだ。これが煎り酒と煮切り醤油で漬け込んだ綺麗な切身で極めて美味。
この店は饂飩以外のランチセットも数種提供するが、この日は金目鯛の煮付け定食があった。訊いたら肴用で単品でも出すという。ならばというのでお願いする。注文直後に鍋に出汁を張り魚を投入して煮付けるので少々時間は要する。程なく店内に芳香が漂う。出て来たのは金目の頭。さすがに伊豆の金目は太っていて頭といえども身は多くかなり満腹、非常に美味しかった。
皮付き鶏もも、長葱の削ぎ切りがたっぷりと入る暖かい饂飩は定番と称するだけあって完成度が高い。本涸れ節の出汁に鶏もものエキスが移り、得も言われぬ滋味を形成。こってりした鶏脂を中和する多量の葱が良い働きをしていて、さっぱり感も演出できている。枝豆ご飯と合わせて頂くとこれは珠玉で至福、あらためて言うことはない。出汁も一滴残らず堪能。
うどん鉢
