MusicArena

一品香@横浜

今日のランチの様子から。

まずは生ビール

今日はいただきものの返礼品等を求めに高島屋などへ。そのあとランチはジョイナス地下のこちらにて。

元祖絶品たんめん 焼売／杏仁豆腐セット

二人ともこれをオーダーした。絶品湯麺と蒸したての点心2種、杏仁豆腐をセットにしたワンプレートとなる。こちらは肉焼売。粗挽きにした豚挽き肉をたっぷり詰めてから店内厨房で蒸し上げている。これが非常に柔らかくて甘みがあり、また肉汁たっぷりで箸を当てると噴き出してくる。生ビールが進む。こちらが海老焼売。粗挽き豚挽肉に海老真薯を混ぜ、剥き海老を一尾載せてから包んで蒸し上げている。海老の香りが満載で味もむろん美味しく、生ビールがくいくい入っていく。こちらが元祖絶品湯麺。一品香が昭和30年（1955年）の創業当初から現在に至るまで提供し続けている伝統の逸品なのだ。スープのベースは鶏ガラと豚ガラとのことだが、鰹節、昆布出汁なども入っていて重厚な旨味だ。そこに具材の白菜や人参、ニラ、豚肉などから旨味エキスが溶け出して更に滋味が濃くなっている。塩味自体は薄めだが旨味が太いので不足感は全くない。具材は白菜、もやし、人参、ニラ、きくらげ、ニンニク、豚肉など多種に渡り、中華鍋を大胆に振って一気に炒めてある。なお、仕上げに特製ブレンド胡椒が振ってある。麺は自家製の平打ち熟成多加水麺で、弾性、靭性ともに強く、もちもち・ちゅるちゅる食感が特徴。この食べ応えする平打ち麺に旨味が太いスープをたっぷり浸漬してから啜ると多元的で色んな旨味が一気にやってくる。まさに文字通りの絶品湯麺なのだ。最後は杏仁豆腐でランチを締めた。至福。

お店データ

横濱 一品香 相鉄ジョイナス店

横浜市西区南幸1-5-1 相鉄ジョイナス B2F
電話：045-311-0608
営業：11:00～23:00
定休：不定休（ジョイナスに準ずる）
最寄：各線 横浜 30秒～3分

クラシック版：今日は何の日？

12月30日は、アントニオ・パッパーノ、パーヴォ・ヤルヴィ、ロベルト・アバドの誕生日、ブラームス：交響曲第2番、ブルックナー：交響曲第7番 初演の日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介

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※JB#2 : 1877年12月30日
　ハンス・リヒター指揮／ウィーン・フィルハーモニー管弦楽団

※JAB#7 : 1884年12月30日
　アルトゥル・ニキシュ指揮／ライプツィヒ・ゲヴァントハウス管弦楽団



　　

オーケーのお弁当（牛すき焼き重）@自宅

今日のランチの様子から。

まずはビール

これまで中国は台湾に至近の海域で軍事演習を行うことは度々あった。が、今回のこのタイミングでの実施は、台湾政府とそこを支持する国際勢力に対する明らかな恫喝、威嚇だ。この動きに対しては断固たる態度を示すべきだろう。

台湾、中国軍事演習を非難「国際秩序に挑戦」「最大の平和破壊者、侵略者の本質を実証」

中国軍東部戦区が29日に台湾周辺で軍事演習を開始したことを受け、台湾の総統府報道官は同日に声明を発表し「台湾海峡とインド太平洋地域の安定した現状を破壊するだけでなく、国際法と国際秩序に公然と挑戦する行為だ」として、「厳しい非難」を表明した。

声明は「中国の一方的な挑発の動向に対し、軍と安全保障当局は事前から全面的に把握し、準備を整えている」と強調した。また台湾の国防部（国防省に相当）も29日、中国による軍事演習について「最大の平和の破壊者という侵略者の本質を実証した」と強く非難した。

国防部は、中国側の「みだりに武力を用いた本末転倒の行為」による威嚇が、地域の平和を破壊している主な原因だと指摘。「（台湾が）民主主義と自由を守ることは挑発ではない」と主張した。

【産経新聞】

今日の最高気温は昨日と同じくらいで11℃まで上昇。そんななか、普通のジャケットを着込んで午前中にオーケーまで。今日は今週のオーケー商品情報紙掲載のこれをチョイスした。どうやら年末にしか並ばない特別な商品のようで、前回いただいたのも2023年12月28日だった。価格は589円、オーケークラブ会員価格は572円と、一昨年より90円もの値上がり。その間の物価高騰が響いていて致し方ないのだろうが。
（ビールの写真は使い回し）

牛すき焼き重（温泉玉子入り）

葉野菜と味噌汁を準備。電子レンジ600Wモードで40秒と控えめに加熱。USアンガスビーフのバラ肉と長葱の削ぎ切りを甘辛いタレで煮付けた牛すき焼きを硬め炊きの富山県コシヒカリの上に敷き詰めた一品。すき焼きのタレは焦がし醤油とザラメ糖がベースで、非常に香りが良く、かつザラメの淡麗で純朴な甘みが優しいのだ。このタレが牛バラと長葱に浸み込み、更に下の白飯にまで浸潤している。なお、右側の小分け容器の方には焼き豆腐と白滝が入っていて、こちらにもザラメ入りのタレが浸してある。温玉を崩し、焼き豆腐と白滝も適当に混ぜ込んでから適量を掬ってぱくり。これこれ・・、この甘く優雅な牛すき焼きがとても美味しく、まさに芳醇にして豊饒、リッチな滋味なのだ。もう掬う手が止まらずあっという間に完食。年末に限らず普段から売って欲しい逸品、まさに至福。

お店データ

オーケー 妙蓮寺店

横浜市港北区菊名1-9-33
電話：045-431-4941
営業：平日　　08:30～21:30
　　　土日祝　08:30～21:30
最寄：東急東横線 妙蓮寺2分

クラシック版：今日は何の日？

12月29日は、パブロ・カザルスの生誕の日。

パブロ・カザルス（Pablo Casals、カタルーニャ語：Pau Casals, 1876年12月29日 - 1973年10月22日）は、スペインのカタルーニャ地方に生まれたチェロ奏者、指揮者、作曲家。カタルーニャ語によるフルネームはパウ・カルラス・サルバドー・カザルス・イ・ダフィリョー（Pau Carles Salvador Casals i Defilló）。

チェロの近代的奏法を確立し、深い精神性を感じさせる演奏において20世紀最大のチェリストとされる[1]。有名な功績として、それまで単なる練習曲と考えられていたヨハン・ゼバスティアン・バッハ作『無伴奏チェロ組曲』（全6曲）の価値を再発見し、広く紹介したことが挙げられる。

早くから世界的名声を築き、ヨーロッパ、南北アメリカ、ロシアなどを演奏旅行して回った。指揮者フルトヴェングラーはチェロ奏者としてのカザルスへ次のような賛辞を残している。「パブロ・カザルスの音楽を聴いたことのない人は、弦楽器をどうやって鳴らすかを知らない人である」。

カザルスは平和活動家としても有名で、音楽を通じて世界平和のため積極的に行動した。（Wikiより）

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※MusicArenaではカザルスの演奏は掲載していない
※しかし、以下にカザルス編「夢のあとに」を収録（演奏はガイヤール）


　　

Smile on the Table@妙蓮寺

今日のランチの様子から。

まずは生ビール

今日の最高気温は昨日より6℃も上がり12℃まで。風も殆どなくこの時期としては過ごしやすかった。そんななか、オーケーまで生鮮品、新年用の練り物などを買いに行ったついでにランチはこちらで。なお年内のランチ営業は今日までということで店は混んでいた。

サラダ、アンティパスト

いつものサラダとアンティパスト付きのランチセットをオーダー。アンティパストは以下、自家製レバー・ムースのブルスケッタ、グリーンマスタードのポテトサラダ、スペイン産ハモンセラーノとなる。いつもの定番、定石のアンティパストたちの出来栄えは秀逸、生ビールがくいくい入っていく。

ポルチーニ茸と4種きのこのクリームソース

こちらは家内のオーダーで、秋口から冬にかけて出てくる季節メニュー。ソースのベースはクリーム、パルミジャーノ・レッジャーノあるいはエメンタール系チーズで、隠し味に僅かだが醤油が入っているようだ。非常に穏健かつ円やかなソースで和のテイストが感じられるクリーミーで優しい風味。メインの具材はイタリアから直輸入／空輸したポルチーニ茸。この茸は松茸と同様に人工栽培は不可なのでそこそこコストがかかっている。そのほかにはエリンギ、マッシュルーム、しめじ、舞茸と4種の茸がたっぷりと入る。このパスタは動物系食材は不使用で全て茸類となる。松茸に似た独特の芳香を放つポルチーニから浸み出た濃厚な旨味に舞茸やエリンギなどが加わり味、風味、食感ともに非常に秀逸。また銘柄チーズのまったり芳醇な味と粘性が自家製手打ちパスタに絡んで非常に美味しい。むろん家内の表情は満足気。

ウニのトマトクリームソース

こちらは私のオーダーで、これも季節の限定メニューだ。わりと濃密に仕上げたトマト味のクリームソースにピュレした雲丹を入れ、さらに生雲丹の身を多量に散らして旨味を抽出している。トマトとはいうが酸味はきつくはなく穏健で、かつ爽やかな風味が特徴。具材は前述の通り、自家製手打ちパスタの上に多量に散らした生雲丹の身、そしてマイクロハーブのロックチャイブ（芽葱）のみと至ってシンプルだ。硬茹でのパスタに雲丹入りのトマトクリーム・ソースをどろっと絡ませてからちゅるちゅる啜る。トマトの仄かな酸味と甘味、ロックチャイブの爽やかな青味、雲丹の濃密な滋味が同時に味覚中枢を襲ってくる。豊饒かつ贅沢の極みとはこのこと。満悦至極。

ドルチェ

食後のドルチェは自家製の洋梨のタルト・バニラアイス添え。加熱し過ぎない瑞々しい洋梨が残っていて、これがタルトにジューシーに絡んでいて美味しい。スマイルの今年最後のランチは大満足のうちに終了。

お店データ

Smile on the Table

横浜市港北区菊名1-7-7 フィル・パーク妙蓮寺1F
電話：045-717-7313
営業：11:30～14:00、17:00～22:00
定休：月曜、他不定休
最寄：東急東横線 妙蓮寺1分

クラシック版：今日は何の日？

12月28日は、ヒンデミット、ラヴェルの忌日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介


　　

秀味園@中華街

今日のランチの様子から。

まずは生ビール

今日は元町まで行く用事があり、そのあとランチは少し足を伸ばして関帝廟通りのこちらまで。

肴二品

中国人観光客が減ったぶん、中華街の人出はちょっと減った感じがした。秀味園も空いていてすぐに座れた。なおこちらに来るのは10月以来だった。

まず、干豆腐絲＝干し豆腐の冷菜。硬めの豆腐に圧力をかけて脱水、乾燥させた干し豆腐を麺のように薄切りにし、再び水で戻して味付けした料理。中華出汁、辣油、仄かな酢などで和えてあって、ビールの友には最適な味。ぷにっとした食感も面白い。次に、糯米焼売＝台湾風もち焼売。焼売あるいは餃子の皮で赤飯状に炊き上げた糯米を包んだ点心となる。糯米には軽く塩味、旨味が足してあるのでそのままでも美味しいが、ほんの少し醤油、辣油を垂らすと本来の焼売っぽい味になる。むろん、生ビールがくいくい入っていく。

雲吞麵

こちらは家内のオーダー。一般的な雲吞麵＝ワンタン麺とは内容的に少し違うが、清湯スープに細麺を泳がせ、更にワンタンを載せたスタイルは共通だろう。スープは鶏ガラ出汁のベースで、薄い醤油などで味付けしてあるが、ちょっと辛味が感じられるので僅かに辣油が入っている感じ。これも台湾スタイルなのかもしれない。メインの具材はワンタン。これは生姜入りの鶏挽肉がたっぷり詰め込まれた稠密な仕上がりとなっており食べ応えは十分。その他はチャーシューではなく旨味成分が浸み渡った挽肉餡が添えられていて麺やスープへの親和性は良好。野菜は菜花を湯掻いたものがわりとたっぷり載る。細ストレート麺をちゅるちゅる無心に啜る家内の表情は緩みっぱなしだった。

魯肉飯

こちらは私の鉄板のオーダー。
日本国内のいわゆる日式の魯肉飯＝ルーローハン＝の先駆けとなったのが秀味園オリジナルの魯肉飯とされる。台北の豚角煮と台南の豚挽肉餡の双方を載せたのは秀味園を創業した女将が最初で、その後の国内の魯肉飯は二種の肉を載せるスタイルが踏襲され一般化したようだ。こちら秀味園の挽肉餡は薄めの塩味、そして深い旨味と甘味が特徴となる。そして豚角煮も仄かな塩味だがしっかり煮付けられているので旨味が芯まで浸潤しているし、また繊維がほろほろに柔らかくなっていてコラーゲン豊富なのだ。その他には塩味控えめの高菜、そして硬茹での味玉が添付される。卵を割って高菜、挽肉餡、角煮とご飯をぐずぐず混ぜてからぱくり。味はとてもスタンダードで整っているのだが、じんわりとした旨味が全体的に浸み渡っていて何とも言えず旨い。さすが元祖の味なのだ。満悦至極。

お店データ

秀味園

横浜市中区山下町134
電話：045-681-8017
営業：10:30～22:00
　　　ランチ営業:10:30～15:00
定休：不定休
最寄：MM21線 元町・中華街3分、JR石川町8分

クラシック版：今日は何の日？

12月27日は、エイミー・ビーチの忌日。

エイミー・ビーチ（Amy Marcy Beach, 1867年9月5日 - 1944年12月27日）は、アメリカ合衆国のピアニスト・作曲家。創造的な作曲家として成功した最初のアメリカ人女性である。生前は当時の習慣に従ってビーチ夫人（Mrs. H.H.A. Beach） と名乗って音楽活動に携わった。
（Wikiより）

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紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

北風が吹く肌寒い天候のもと、厚手のジャケットを着込んで近所のこちらにてランチ。

肴一品

ビールの突き出しは蜆と浅蜊の佃煮。醤油と鰹節の出汁で煮付けてあって塩味はちょうど良く、風味も良く美味しい。これをつまみながら赤星をくいっとやる。

アラ煮干し＋味玉

今日は昨日から提供開始された限定のこれをチョイスした。各種の魚のアラ、煮干しのブレンド出汁で作った特製スープに細ストレート麺を泳がせた温かい汁麺となる。なお、今回は板海苔とチャーシュー類は別皿提供だった。スープは醤油ベースで、煮干し出汁、そして真鯛、鮃、カンパチのアラを煮出した出汁を合わせたもの。一掬いすると各種アラが効いていて旨味が深く、かつ煮干しの鄙びた風味も同時にやってくる。ここまで深みのある出汁をいただくのは初めてだ。付け合わせ具材／薬味は以下写真の順で、板海苔3枚、ハマのメンマ、刻み葱、刻み玉葱、炭火焼き豚肩ロースチャーシュー、低温調理の鶏チャーシュー、そして追加の味玉となる。細ストレート麺は硬茹でで芯が仄かに残っており、つるっとした食感で歯応え、喉越しともに秀逸。適量を手繰ってつるつる啜る。淡麗で繊細、フローラルなのに深く芳醇なアラ煮干しスープがかつてないほどに美味なのだ。店主の出汁へのあくなき探求心には脱帽しかない。旨すぎて手繰る手が止まらず、気が付けば麺は終わり。そして絶品スープまで飲み切ってランチ終了。至福。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

12月26日は、ピゼンデルの生誕の日。

ヨハン・ゲオルク・ピゼンデル（Johann Georg Pisendel [piˈzɛndl̩], 1687年12月26日 - 1755年11月25日）は、ドイツ後期バロック音楽の作曲家・ヴァイオリニスト。当時ヨーロッパ随一のオーケストラであったドレスデンのザクセン選帝侯兼ポーランド国王の宮廷楽団において長年コンツェルトマイスターを務め、ドイツ随一のヴァイオリニストとの評価を得た。

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