2023年 11月 18日
Smile on the Table@妙蓮寺 |
金曜のディナーの様子から。
この日はSNSを通じて仲良くさせていただいているお二人と久し振りに会食。夜にスマイルに来るのは開店当初以来。スマイルで夜のお食事を、というのはお二人の強いご希望で、コロナ禍を経てようやく実現した格好だ。夜のメニューは色々あるが、一番の推しは肉のグリルだ。
但し、注文を受けてから塊肉を切り分けて焼くため相当な時間を要する。ということで素早く出るアンティパストをオーダー。
一番手前が、鰤のカルパッチョ。新鮮で大きな魚が仕入れられたということで厚く大胆に切り分けてオリーブ油とスパイス数種で作ったソースで和えたもの。その右隣がランチでもたまに出るハモンセラーノのプロシュート、そして奥がゴルゴンゾーラを使った自家製のパティとなる。どれも手堅い出来栄えで生ビールがくいくい入って行くのだ。
生ビールが尽きたらやはりワイン。各国のワインを豊富に取り揃えているのもスマイルの強点だ。
お二人のうち、M氏はきってのワイン通で、ドリンクのリストからいくつか選んでくれた。なお一部のワインについてはラベル撮影を失念。順不同だが写真の順に、カリフォルニア産、ランチ32（カベルネ・ソービニオン）、スペイン産、ボデガ・イヌリエータ・スール（ガルナッチャ、シラー）となる。特に後者はスパイシーさが特徴となるフルボディー系で肉に合う。
肉が出るまでまだ暫しかかるとのことで、家内がこれらをオーダー。
小エビとブロッコリーのアヒージョ、そしてスルメイカと青のりのアヒージョで、量的には多くはないが、小型のスキレットでオリーブ油にじっくり馴染ませて調理してあり、素材の旨味成分、風味が存分に溶け出している。海老とブロッコリーの相性、そして烏賊と青海苔は店主拘りの和食材のコンビネーションであり、これがたまらなく美味しいのだ。ワインが進みすぎる。
店内はほぼ満席となり厨房は超多忙を極めている。そんななか、ようやく焼き上がった肉が順番に出てきた。一皿目は家内のオーダーでオージービーフの牛タン。
二皿目の手前がニュージーランド産のラムもも肉、奥が奈良県産鹿肉の内もも。どれも塩味は薄めで本来の肉の旨味だけで勝負するという趣旨のようだ。焼け具合は中庸で繊維が半分くらい残り、しっかり噛み締める必要がある。だが、噛めば噛むほどに各部位の肉の旨味がじんわり浸み出て超美味なのだ。赤ワインが尽き、デュワーズ・ハイボールにスイッチ。
Smile on the Table
横浜市港北区菊名1-7-7 フィル・パーク妙蓮寺1F
電話：045-717-7313
営業：11:30～14:00、17:00～22:00
定休：月曜、他不定休
最寄：東急東横線 妙蓮寺1分
11月18日は、アンドリス・ネルソンスの誕生日。
アンドリス・ネルソンス（Andris Nelsons, 1978年11月18日 - ）は、ラトビア・リガ出身の指揮者。音楽家の両親のもと、幼少期よりピアノ、トランペット、声楽を学び、数多くの賞を受賞。アレクサンドル・ティトフ、ネーメ・ヤルヴィ、ヨルマ・パヌラ、マリス・ヤンソンスより指揮を学ぶ。2003年よりラトビア国立歌劇場、2006年には北西ドイツ・フィルの首席指揮者に就任。2008年よりバーミンガム市響、2014年よりボストン響の音楽監督となる。また、ロイヤル・コンセルトヘボウ管をはじめ、ウィーン響、ロンドン響、ベルリン・フィルなど数多く客演。オペラでは「スペードの女王」「ラ・ボエーム｣「トゥーランドット」などを指揮し、ラトビアの大物若手指揮者として名を馳せている。
(CDジャーナルより)（再掲）
※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介
まずは生ビール
この日はSNSを通じて仲良くさせていただいているお二人と久し振りに会食。夜にスマイルに来るのは開店当初以来。スマイルで夜のお食事を、というのはお二人の強いご希望で、コロナ禍を経てようやく実現した格好だ。夜のメニューは色々あるが、一番の推しは肉のグリルだ。
アンティパスト
但し、注文を受けてから塊肉を切り分けて焼くため相当な時間を要する。ということで素早く出るアンティパストをオーダー。
一番手前が、鰤のカルパッチョ。新鮮で大きな魚が仕入れられたということで厚く大胆に切り分けてオリーブ油とスパイス数種で作ったソースで和えたもの。その右隣がランチでもたまに出るハモンセラーノのプロシュート、そして奥がゴルゴンゾーラを使った自家製のパティとなる。どれも手堅い出来栄えで生ビールがくいくい入って行くのだ。いただいたワインたち
生ビールが尽きたらやはりワイン。各国のワインを豊富に取り揃えているのもスマイルの強点だ。
お二人のうち、M氏はきってのワイン通で、ドリンクのリストからいくつか選んでくれた。なお一部のワインについてはラベル撮影を失念。順不同だが写真の順に、カリフォルニア産、ランチ32（カベルネ・ソービニオン）、スペイン産、ボデガ・イヌリエータ・スール（ガルナッチャ、シラー）となる。特に後者はスパイシーさが特徴となるフルボディー系で肉に合う。アヒージョ
肉が出るまでまだ暫しかかるとのことで、家内がこれらをオーダー。
小エビとブロッコリーのアヒージョ、そしてスルメイカと青のりのアヒージョで、量的には多くはないが、小型のスキレットでオリーブ油にじっくり馴染ませて調理してあり、素材の旨味成分、風味が存分に溶け出している。海老とブロッコリーの相性、そして烏賊と青海苔は店主拘りの和食材のコンビネーションであり、これがたまらなく美味しいのだ。ワインが進みすぎる。肉のグリル
店内はほぼ満席となり厨房は超多忙を極めている。そんななか、ようやく焼き上がった肉が順番に出てきた。一皿目は家内のオーダーでオージービーフの牛タン。
二皿目の手前がニュージーランド産のラムもも肉、奥が奈良県産鹿肉の内もも。どれも塩味は薄めで本来の肉の旨味だけで勝負するという趣旨のようだ。焼け具合は中庸で繊維が半分くらい残り、しっかり噛み締める必要がある。だが、噛めば噛むほどに各部位の肉の旨味がじんわり浸み出て超美味なのだ。赤ワインが尽き、デュワーズ・ハイボールにスイッチ。お店データ
Smile on the Table横浜市港北区菊名1-7-7 フィル・パーク妙蓮寺1F
電話：045-717-7313
営業：11:30～14:00、17:00～22:00
定休：月曜、他不定休
最寄：東急東横線 妙蓮寺1分
クラシック版：今日は何の日？
11月18日は、アンドリス・ネルソンスの誕生日。
アンドリス・ネルソンス（Andris Nelsons, 1978年11月18日 - ）は、ラトビア・リガ出身の指揮者。音楽家の両親のもと、幼少期よりピアノ、トランペット、声楽を学び、数多くの賞を受賞。アレクサンドル・ティトフ、ネーメ・ヤルヴィ、ヨルマ・パヌラ、マリス・ヤンソンスより指揮を学ぶ。2003年よりラトビア国立歌劇場、2006年には北西ドイツ・フィルの首席指揮者に就任。2008年よりバーミンガム市響、2014年よりボストン響の音楽監督となる。また、ロイヤル・コンセルトヘボウ管をはじめ、ウィーン響、ロンドン響、ベルリン・フィルなど数多く客演。オペラでは「スペードの女王」「ラ・ボエーム｣「トゥーランドット」などを指揮し、ラトビアの大物若手指揮者として名を馳せている。(CDジャーナルより)（再掲）
※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介
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by primex64
| 2023-11-18 11:54
| My dishes -Italian
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伝統の甘辛酸っぱいスープは今日も健在。麺の茹で具合は普通で頼んだが、芯はしっかりしていて歯ごたえは十分。このストレート太麺は独特のスープには非常に馴染みが良い。チャーシューはロース・バラ部位混合でたっぷり10枚程度。褐色のコリっとメンマ、茹卵半切れ、乱切り長葱、鳴門、海苔と具材も盤石だ。別皿の辛味を足し、わしわし啜れば満悦至極。
横浜 大勝軒 神奈川新町店
三宅伸吾防衛政務官は１６日の参院外交防衛委員会で、週刊文春による１０年前の女性スタッフへのセクハラ疑惑報道について「事実はないと確信している」と強調した。弁護士を通じ、週刊文春に抗議文を出したことも明かした。立憲民主党の福山哲郎、共産党の山添拓両氏への答弁。
海鮮丼なので酢飯ではなく白飯だが見た目、ちらし寿司と違いはない。ネタは順に、鮪剥き身＋いくら、玉子、鮭剥き身、穴子、ボイル海老、烏賊、鮪赤身、真鯛、炙りとろサーモン、蛸、耳烏賊となる。冒頭の鮪剥き身に載ったいくらを入れて全12種ということになる。これらは握り寿司のネタより一回り大きく切ってあって食べ応えするし、新鮮で美味しい。
オーケー 妙蓮寺店
パウル・ヒンデミット （Paul Hindemith、1895年11月16日 - 1963年12月28日）は、ドイツの作曲家。
値上がりしたぶんシュリンプ＝アルゼンチン赤海老がサイズアップし、浅蜊が冷凍の小粒から生の殻付き大型になった。野菜はズッキーニの代わりに隠元に替わったくらいか。富山県産コシヒカリが海老、浅蜊、烏賊などの旨味と甘みを十二分に吸い取っていてめちゃ美味しいのだ。なお海老は脱皮直後のソフトシェルなので頭から尻尾まで全て柔らかく食べられる。大満足！
クリストフ・ヴィリバルト・グルック（Christoph Willibald (von) Gluck, 1714年7月2日 - 1787年11月15日）は、ドイツの作曲家。プラハ，ウィーンで学んだのち，ミラノで G.サマルティーニに師事，最初のオペラ『アルタセルセ』 (1741) を発表。 1750年頃からウィーンに活動の本拠をおき宮廷音楽作曲家となる。台本作家 R.カルザビージ，バレエ振付師 G.アンジョリーニらの協力を得てオペラの改革に着手，従来の技巧的なソロのアリアに重点をおいたイタリア・オペラの作風から，合唱，管弦楽を有機的に駆使して劇的表現を深めた作風に転じ，『オルフェオとエウリディーチェ』 (62) ，『アルチェステ』 (67) ，『パリーデとエレナ』 (70) を発表。 72～79年パリで，『アウリスのイフィゲーニエ』 (72) ，フランス語版『オルフェオ』 (74) ，『タウリスのイフィゲーニエ』 (79) を発表。晩年はウィーンで過す。オペラのほか，歌曲，協奏曲など多数の作品がある。
ヤンニョムは一カ月ぶりで、従前と変わらぬ味・クォリティ。鶏もも肉の分量もたっぷりで食べ応えがするし、高温の油で揚げ焼きにした衣はガリガリ食感、そして中身はしんなり柔らかだ。今回の味付けは中庸を行くもので、コチュジャンの甘味、豆板醤の絡みもそこそこ。でもちょっと辛いか・・。エメンタールあるいはミモレット系を溶かしたチーズもトロトロで鶏やポテトに絡んで実に美味しい。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
アーロン・コープランド（Aaron Copland, 1900年11月14日 - 1990年12月2日）は、アメリカの作曲家。生地ニューヨークに学んだのち、1921～24年パリに渡り、ナディア・ブーランジェに師事し、認められる。帰国後ブーランジェを独奏者に迎えての『オルガン交響曲』の初演（1925）で名声をあげ、以来アメリカ音楽界の重鎮として活躍。アメリカ民謡、ポピュラー・リズムを用いた明快ではでな作風は、ミヨー、ストラビンスキーらの影響を感じさせ、50年代以降の十二音技法を用いた作品よりも、それ以前の『ビリー・ザ・キッド』（1938）、『ロデオ』（1942）、『アパラチアの春』（1944）などのモダン・バレエのための作品、管弦楽曲『エル・サロン・メヒコ』（1937）などが愛好されている。