2022年 01月 11日
秀味園@中華街 |
更新が遅れている。これは月曜、成人の日のランチの様子から。
この日は珍しく関内～山下公園方面まで出掛けた。
というのは、ご近所から落語のチケットをいただいていてそれを聴きに行ったという次第。
神奈川新聞社主催の新春花形落語会で、噺家は桃月庵白酒、柳家三三、三遊亭萬橘、桂宮治という面々。会場は日本大通りの神奈川県民ホール。私らと似た年恰好の人たちが殆どで、感染の拡がりを嫌ってか辞退者も多く、2500人収容のホールはかなり空疎だった。因みに、笑点を降板した林家三平の後任、桂宮治が出るというので急遽詰めかけたファンも多数いたようだった。
13時開始で終わりは15時過ぎということで、最初からランチは遅めを想定。裏のホフブロウに15年ぶりくらいに入ろうと思ったが店前には行列が。諦めて中華街まで。感染状況が悪化しているにも関わらずもの凄い人出で、特に遠方からの客が多いようであった。著名店は避け地味で空いていそうな店を回る。関帝廟通りの台湾料理の秀味園は予測通り待たずにすっと入れた。
ビールのアテには炒豆苗（トウミョウ炒め）、蘿卜蛋甫（台湾風切り干し大根と卵焼）、餃子をオーダー。新鮮な豆苗は量が意外に多くてパリパリ食べても減らない。切り干し大根の卵焼きはふんわり優しく膨らんでいて中の大根がポリポリ良い食感。餃子は完全に日本仕様で一般的な町中華でも馴染のある安心の味。熱々の焼きたてで肉汁がドバっと吹き出した。
こちらは家内のオーダーで、日本語名称は台湾風汁ビーフン。
たまに疲れた時などに食べたくなる味なんだそうだ。他の店の湯麵スープに似ているが、薄味の鶏清湯で化調は殆ど感じられない自然な風味。干し海老の出汁が入っているようで多元的な旨味が秀逸だ。具材にはもやし、韮、人参、椎茸などの野菜、そして事前に甘辛く味付けされた挽肉餡がどっさり入っており、これらが硬茹での極細ビーフンに絡んで非常に美味しいのだ。
こちらは私の鉄板のオーダー。ここではこれ以外を頼むことは稀だ。
中華街では一般的になっている魯肉飯（ルーローファン）は秀味園がルーツだ。台湾では豚挽肉のそぼろ餡と、精々が煮卵くらいで、高菜や豚の角煮は乗らない。豚ロースを長時間かけてじっくりと煮付け、角切りにしてごろごろと載せ、挽肉そぼろ餡、高菜、煮卵を添え付けるこの珠玉の一杯はもうやめられない。無心に頬張ると天にも昇る心地。人間が心底駄目になるのだ。
秀味園
横浜市中区山下町134
電話：045-681-8017
営業：10:30～22:00
ランチ営業:10:30～15:00
定休：不定休
最寄：MM21線 元町・中華街3分、JR石川町8分
1月10日は、ミシャ・マイスキーの誕生日。
※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介
まずは生ビール
この日は珍しく関内～山下公園方面まで出掛けた。
肴三品
というのは、ご近所から落語のチケットをいただいていてそれを聴きに行ったという次第。
神奈川新聞社主催の新春花形落語会で、噺家は桃月庵白酒、柳家三三、三遊亭萬橘、桂宮治という面々。会場は日本大通りの神奈川県民ホール。私らと似た年恰好の人たちが殆どで、感染の拡がりを嫌ってか辞退者も多く、2500人収容のホールはかなり空疎だった。因みに、笑点を降板した林家三平の後任、桂宮治が出るというので急遽詰めかけたファンも多数いたようだった。13時開始で終わりは15時過ぎということで、最初からランチは遅めを想定。裏のホフブロウに15年ぶりくらいに入ろうと思ったが店前には行列が。諦めて中華街まで。感染状況が悪化しているにも関わらずもの凄い人出で、特に遠方からの客が多いようであった。著名店は避け地味で空いていそうな店を回る。関帝廟通りの台湾料理の秀味園は予測通り待たずにすっと入れた。ビールのアテには炒豆苗（トウミョウ炒め）、蘿卜蛋甫（台湾風切り干し大根と卵焼）、餃子をオーダー。新鮮な豆苗は量が意外に多くてパリパリ食べても減らない。切り干し大根の卵焼きはふんわり優しく膨らんでいて中の大根がポリポリ良い食感。餃子は完全に日本仕様で一般的な町中華でも馴染のある安心の味。熱々の焼きたてで肉汁がドバっと吹き出した。台湾汁米粉（台湾風汁ビーフン）
こちらは家内のオーダーで、日本語名称は台湾風汁ビーフン。
たまに疲れた時などに食べたくなる味なんだそうだ。他の店の湯麵スープに似ているが、薄味の鶏清湯で化調は殆ど感じられない自然な風味。干し海老の出汁が入っているようで多元的な旨味が秀逸だ。具材にはもやし、韮、人参、椎茸などの野菜、そして事前に甘辛く味付けされた挽肉餡がどっさり入っており、これらが硬茹での極細ビーフンに絡んで非常に美味しいのだ。魯肉飯
こちらは私の鉄板のオーダー。ここではこれ以外を頼むことは稀だ。
中華街では一般的になっている魯肉飯（ルーローファン）は秀味園がルーツだ。台湾では豚挽肉のそぼろ餡と、精々が煮卵くらいで、高菜や豚の角煮は乗らない。豚ロースを長時間かけてじっくりと煮付け、角切りにしてごろごろと載せ、挽肉そぼろ餡、高菜、煮卵を添え付けるこの珠玉の一杯はもうやめられない。無心に頬張ると天にも昇る心地。人間が心底駄目になるのだ。お店データ
秀味園横浜市中区山下町134
電話：045-681-8017
営業：10:30～22:00
ランチ営業:10:30～15:00
定休：不定休
最寄：MM21線 元町・中華街3分、JR石川町8分
クラシック版：今日は何の日？
1月10日は、ミシャ・マイスキーの誕生日。
※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介
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by primex64
| 2022-01-11 18:59
| My dishes -Chinese
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愛犬が存命の頃は毎日のように散歩で登っていたのだがそれもなくなり足腰は着実に衰えていることを実感する。境内は森閑としていたが高齢の宮司が敷地内を掃き清めたりお焚き上げの準備などしており、参拝した後に挨拶をして退去した。そのあとは尾根伝いに南側に下って老舗の蕎麦屋でランチにした。ここへ来るのは昨年の夏以来。因みにその時はノンアルだった。
蕎麦前には安定と信頼の定番、山芋の磯部揚げ、一夜干しの烏賊をオーダー。この日も若者を中心とした椀子蕎麦のチームが3組ほど陣取って、こんなご時世なのにマスクを外して嬌声を発しながら元気に丁々発止だった。店の女将は我々を慮ってか奥の隔絶された座敷へ通してくれた。肴が出るのは遅かったが、ほくほくの温かい磯部揚げ、良い風味の一夜干しを頂けた。
たち花の天ぷらはこの近傍ではかなり美味しく、この日も椀子の煩瑣な準備の合間を縫って優秀な天ぷらを揚げてくれた。大型の掻き揚げは立派な出来栄えでいうことなし。待たされて少々不機嫌だった家内の表情も緩む。具材は季節により変動するが、今日は人参、長葱、玉葱、さつま芋、南瓜、桜海老など。南瓜の深い甘味が全体に浸み渡り優しくほっとする味わいだった。
合盛はA～Cがあり、A＝天丼、B＝親子丼、C＝ひれかつ丼だ。AもCも魅惑的で悩んだが今回は親子にした。優しい味付け、そして柔らかな鶏肉の風味はふんわりで幸福感に包まれる。体調も心理的にも少々疲れている昨今、なんとも癒される。抜き実の挽ぐるみ蕎麦は秀逸な芳香、そして硬茹でで良い食感。交互にいただく親子との相性は極めて良好。まさに至福。
わんこそば たち花 
雪は殆ど溶けて支障はなかったが、やはり日当たりの悪い北斜面などはアイスバーンになっていて危ういところはあった。店には12:30くらいの到着。その時点で空いていたのは2人掛けテーブル1つとカウンタ数席という状況。スマイルへ来るのは昨年の11月以来で、12月は丸々来なかった計算になる。運悪く臨時休業だったり、また年末年始の休みも他より長めだった。
黒い小さめの磁器皿にお馴染の三種が並んでサーブされる。写真の順にグリーンマスタード入りの定番ポテトサラダ、ゴルゴンゾーラ・ペーストを塗ったブルスケッタ、秀逸な自家製プロシュート及びパルマ産モルタデッラの取り合わせ。一組が帰ったら直ぐに一組入ったり、女性の一人客が来てカウンタ席に座ったりと相応に盛況な様子だが、そのぶん店主は多忙を極める。
賽の目切りのベーコン、乱切りの皮付きポテトをベースにしたスープで、これは独創的な新機軸といえる。ソースの味付けは葫、オリーブ油、岩塩のみとシンプルだが自家製ベーコンから浸出した旨味成分、油脂成分が重畳され深みのある味だ。そこに皮付きポテトの芳香、甘味が加わることで独特の食感と多元的かつ複雑な味を生み出している。これは極めて秀逸なパスタだ。
最後にいただいたのは去年の3月で、随分と経った。が、美味は健在で、今日のこれは卵黄の練り具合がいまだかつてないほど秀逸で粘性が抜群。自慢の自家製パンチェッタから沁み出る熟成豚本来の風味、旨味、また塩味がパルミジャーノ・レッジャーノに移り、更に懸濁した卵黄、自家製のもっちりした生パスタに絡みまくって最高のバランス、超絶美味なのだ。脱帽。
今回のドルチェは自家製洋梨タルト＋バニラアイス。これでランチの締めくくり。新機軸のジャーマンポテトのソースはなかなかに鮮烈で美味しかった。これは可能性を大いに感じる素晴らしい逸品だ。そしてパンチェッタのカルボナーラは実に久し振りだが最高だった。年末はなかなかタイミングが合わなかったが、これからは大丈夫だろう。近いうちに再訪したい。
Smile on the Table
沖縄県は７日、新たに１４１４人の新型コロナウイルス感染者を確認したと発表した。１日当たり１０００人を超えるのは初めてで、前日（９８１人）に続き過去最多を更新した。感染の急拡大に歯止めがかからない状態となっている。
豚かつを出汁で煮て卵で綴じたロースかつも良いが、やはりサクサクした衣、カレー、富山県産コシヒカリの組合せも超絶美味しいのだ。デミグラスたっぷりの優雅な欧風仕立てのホテルカレーは殆ど辛くはないが、甘味と旨味が三元豚ロースにしっくり馴染み、また銘柄米との相性も抜群。これをいただきながら思わず恍惚としてしまった。至福の極み、大満足だ。
オーケー 妙蓮寺店
言わずと知れた絶品弁当の代表格で、数々のテレビ番組でも取り上げられている。2020年度には400万食を売ったという。カナダ三元豚のロース部位は稠密な締まり具合で噛み締めると肉汁がじわりと沁み出て来る。相変わらず薄味の調味だが、肉の甘味・旨味と粘性の強い富山県産コシヒカリが合うと濃い味は不要で、素材の旨さだけでもりもり進む。オーケー不動の銘品なのだ。
