2021年 06月 06日
たち花@東白楽 |
土曜のランチの様子から。
ここも要請に従い酒類の提供は停止。昼間からわんこ蕎麦の客が多く、入店時には4組が同時進行中。若者たちが嬌声を上げながら腹いっぱいに蕎麦を掻き込んでいた。リスクを感じつつ端の空いている席に腰掛ける。テーブル中央には背の高いアクリル板が新調されており、向かいに座る家内の料理の撮影が困難だったので、いちいち手前に引き寄せて撮影した。
頼んだのは以下の写真の順に、鰊の甘露煮、桜海老の掻き揚げ、そして定番の一夜干しの烏賊。
鰊は、本日の料理という黒板にチョーク書きしたメニューから選択。これが鄙びた滋味、そして適度な甘みでノンアルが進むのだ。アルコール入りだと酔いも回ってひょっとすると日本酒を頼んでいたかもしれない。桜海老だが、これは常設メニューの掻き揚げ蕎麦の具材そのものの単品化。ほっくり超絶美味。烏賊は毎度のオーダーで、全くブレない安定と信頼の出来栄え。
こちらは昨今とろろに嵌っている家内のオーダー。
大き目の朱塗りのお椀に茹で立ての蕎麦、そこに山菜、とろろ、うずら卵をトッピングし事前に汁をかけて提供される。盛岡の専門業者から取り寄せているという茹でた山菜の多彩さと美味しさは流石で、そして旨味の強い大和芋の摺りおろし、うずら卵の相性の良さは論を待たない。混ぜ返せば強粘性の芋が蕎麦に絡みまくり絶妙な美味を形成。当然に家内の表情は緩む。
こちらは私の好きな合盛だ。
合盛はA＝天丼、B＝親子丼、C＝ひれかつ丼の3種。今回はCを選択。合盛はどれも非常に秀逸で甲乙つけがたいが、今回のこのひれかつの柔らかさとご飯への馴染は超絶的な出来栄え。量的には少ないものの、冷たく締められた蕎麦ももちろん美味しい。付け合わせの味噌汁、お新香とともに交互にいただくと、もうこれは至福極まりないのだ。大満足の合盛だった。
わんこそば たち花
横浜市神奈川区白楽5-13
電話：045-431-9445
営業：11:30～21:00
※時短要請のため、～20:00（要確認）
定休：年中無休（1月1日、2日は休み）
最寄：東急東横線・東白楽2分
6月5日はアルゲリッチの誕生日。
マリア・マルタ・アルゲリッチ（Maria Martha Argerich、1941年6月5日 - ）は、アルゼンチン・ブエノスアイレス出身の女性ピアニスト。5歳からピアノを始めスカラムッツァに師事、そして55年に渡欧、グルダ、マガロフ、リパッティ、ミケランジェリなどに師事。57年にブゾーニ国際コンクールとジュネーヴ国際コンクールで第1位、65年のショパン国際ピアノ・コンクールに優勝。以降、世界中の著名オーケストラや指揮者たちと共演。98年からアルゲリッチ国際音楽祭（別府市）企画総監督として、日本の音楽文化の発展にも寄与。現代最高のピアニストの一人として名高い。フランス政府芸術文化勲章オフィシェ、グラミー賞、高松宮殿下記念世界文化賞、旭日小綬章など受賞歴多数。
(CDジャーナルより）
アルゲリッチの録音はMusicArenaでも多数取り上げて来た。個人的には若き日の切れ味鋭い苛烈な演奏よりも、中年以降の穏健で深みのある解釈が好きだ。
まずはノンアル・ビール
ここも要請に従い酒類の提供は停止。昼間からわんこ蕎麦の客が多く、入店時には4組が同時進行中。若者たちが嬌声を上げながら腹いっぱいに蕎麦を掻き込んでいた。リスクを感じつつ端の空いている席に腰掛ける。テーブル中央には背の高いアクリル板が新調されており、向かいに座る家内の料理の撮影が困難だったので、いちいち手前に引き寄せて撮影した。肴三品
頼んだのは以下の写真の順に、鰊の甘露煮、桜海老の掻き揚げ、そして定番の一夜干しの烏賊。
鰊は、本日の料理という黒板にチョーク書きしたメニューから選択。これが鄙びた滋味、そして適度な甘みでノンアルが進むのだ。アルコール入りだと酔いも回ってひょっとすると日本酒を頼んでいたかもしれない。桜海老だが、これは常設メニューの掻き揚げ蕎麦の具材そのものの単品化。ほっくり超絶美味。烏賊は毎度のオーダーで、全くブレない安定と信頼の出来栄え。冷し山菜とろろそば
こちらは昨今とろろに嵌っている家内のオーダー。
大き目の朱塗りのお椀に茹で立ての蕎麦、そこに山菜、とろろ、うずら卵をトッピングし事前に汁をかけて提供される。盛岡の専門業者から取り寄せているという茹でた山菜の多彩さと美味しさは流石で、そして旨味の強い大和芋の摺りおろし、うずら卵の相性の良さは論を待たない。混ぜ返せば強粘性の芋が蕎麦に絡みまくり絶妙な美味を形成。当然に家内の表情は緩む。合盛C
こちらは私の好きな合盛だ。
合盛はA＝天丼、B＝親子丼、C＝ひれかつ丼の3種。今回はCを選択。合盛はどれも非常に秀逸で甲乙つけがたいが、今回のこのひれかつの柔らかさとご飯への馴染は超絶的な出来栄え。量的には少ないものの、冷たく締められた蕎麦ももちろん美味しい。付け合わせの味噌汁、お新香とともに交互にいただくと、もうこれは至福極まりないのだ。大満足の合盛だった。お店データ
わんこそば たち花 横浜市神奈川区白楽5-13
電話：045-431-9445
営業：11:30～21:00
※時短要請のため、～20:00（要確認）
定休：年中無休（1月1日、2日は休み）
最寄：東急東横線・東白楽2分
今日の一曲 ※お休み
6月5日はアルゲリッチの誕生日。
マリア・マルタ・アルゲリッチ（Maria Martha Argerich、1941年6月5日 - ）は、アルゼンチン・ブエノスアイレス出身の女性ピアニスト。5歳からピアノを始めスカラムッツァに師事、そして55年に渡欧、グルダ、マガロフ、リパッティ、ミケランジェリなどに師事。57年にブゾーニ国際コンクールとジュネーヴ国際コンクールで第1位、65年のショパン国際ピアノ・コンクールに優勝。以降、世界中の著名オーケストラや指揮者たちと共演。98年からアルゲリッチ国際音楽祭（別府市）企画総監督として、日本の音楽文化の発展にも寄与。現代最高のピアニストの一人として名高い。フランス政府芸術文化勲章オフィシェ、グラミー賞、高松宮殿下記念世界文化賞、旭日小綬章など受賞歴多数。
(CDジャーナルより）
アルゲリッチの録音はMusicArenaでも多数取り上げて来た。個人的には若き日の切れ味鋭い苛烈な演奏よりも、中年以降の穏健で深みのある解釈が好きだ。
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by primex64
| 2021-06-06 11:28
| My dishes -Soba
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店内は空いていたが、時刻が早すぎたせいか弁当が全部揃っておらず、先に全種類並んでいた握り鮨から選んだ。買ったのはこの前いただいてとても美味しかったカラス鰈と10カンあかね。価格はカラス鰈＝299円（オーケークラブ会員価格290円)、あかね＝498円（オーケークラブ会員価格483円)、合計税込み850円と週末ならではの贅沢。
今回の鮨ネタ（あかね）は、ボイル海老、真鯛、蛸、玉子、キハダ鮪赤身、槍烏賊、炙りとろ鮭、とびこ軍艦、いくら軍艦と、前回と一部違っていた。いつも美味しいのだが、今日のネタは格別に新鮮かつ美味しく感じた。そしてカラス鰈の蕩ける脂、しゃくしゃくした食感が何とも言えないほどの美味。これはもう止まらない。毎度のことながらこのクォリティには脱帽。
オーケー 妙蓮寺店
1938年、ムラヴィンスキーはレニングラード・フィルの常任指揮者に就任。士気が低迷していたオーケストラの立て直しに着手する。透明な音色と凝集度、微妙で繊細なニュアンスと重厚で雄大なクライマックスとを併せ持つ洗練された孤高の演奏は、就任当初の録音を聴いても、金管の音色を除けばロシアのオーケストラであることが連想できないほどである。晩年に至るまでの演奏様式の基本は就任当時既に確立されていたことが窺えるが、楽曲に対する解釈は年代と時期に従い常に変化と発展に富んでおり、晩年になるにつれて深度と表現の自由度とが増し、よりアカデミックになり、音色もより乾いたものになっていったと言うことができる。
これ、めちゃくちゃ美味いんだけれど、何だろ？ ローストポークというのはローストビーフを連想させられて、要するに大判で薄切りの超柔らかいレア状態のスライス肉を想像していたのだが、そうではなかった。ちゃんとした惣菜の端材か何かの再利用だろうか。ゴロっとした賽子状の肉がご飯の上に転がされていて、あとは付け合わせが適宜という感じだ。
これはローストポークというよりかは焼き上げチャーシューのような感じで、みっしり感はあるけれども適度に柔らかく何とも絶妙な歯触り。で、味は前述したとおり際立って秀逸。チャコール臭もちょっとすることから高温の炭火で焼いた肉かもしれない。付け合わせは葉野菜にパプリカ、フライドオニオンなど。少し強い塩味がご飯に合って掻き込む手が止まらない。大満足。
9歳でパリ音楽院に入学し、アントワーヌ・マルモンテル、シャルル・グノー、ユダヤ人ジャック・アレヴィらに師事してピアノ、ソルフェージュ、オルガン、フーガで一等賞を獲得した。19歳でカンタータ『クローヴィスとクロティルデ』でローマ大賞を獲得。1861年にはリストの新作（リストは「この曲を正確に弾けるのは私とハンス・フォン・ビューローだけ」と豪語していた）のパッセージを一度聴いただけで演奏し、さらに楽譜を渡されると完璧に弾いてのけ、リストを驚かせた。
普段はサービスカウンタ兼スーパーバイザを担っているスキルフルな社員がヘルプに入り、客をばっさばっさと捌いていた。もちろん、経験則上は彼女が入った列の進みが断然速いのでそちらへ並んだ。カレーのお弁当を買ったのは1月下旬以来なので随分と開いた。定番のように並んでいることもあったが、このところカレーに類したお弁当は全然見掛けなかった。
銘柄米の上にはカラフルな野菜が載り綺麗だ。具材はブロッコリー、赤と黄のパプリカ、茄子、おくら。これらは全て蒸し野菜のようで、ふんわりと柔らかく、そして旨味も明確で風味も非常に良い。カレーは欧風の味付けでホテルカレーまたは老舗洋食店を彷彿とさせるリッチ＆ゴージャスなフレーバーだ。実に美味しいカレーで、単に安価だからと侮れない。
もとは音楽教師でありヴァイオリニストでもあった。エルガーが遺した楽曲の多くは母国イギリスのみならず、世界中の演奏会で取り上げられている。中でも最もよく知られるのは『エニグマ変奏曲』や行進曲『威風堂々』、ヴァイオリン協奏曲、チェロ協奏曲、2曲の交響曲などである。また、『ゲロンティアスの夢』をはじめとする合唱作品、室内楽曲や歌曲も作曲した。1904年（47歳）にナイト、1931年（74歳）准男爵に叙されている。1924年からは国王の音楽師範を務めた。
鰹のなまり節は何度も食したことはある。しかし、このように真空パックにして長期間の保存に耐えられるような製品が作られていることは知らなかった。確かに、こういった装丁にして内部を真空に近い状態に保てば割と厳しい環境下でも品質が保てるだろうし、また、なまり節という加工食品の特性からしても応用範囲が広く、調理が容易であり使い勝手が良い。
ここ5～6年は勤務時間の都合で帰宅は家内より早く、従って平日の晩ご飯は私が担当となっている。だが、週末に拵えた常備菜に日に1～2品を足す程度と、たいした料理はしていないのだ。平場に晒すほどの出来栄えでもないし、料理を売りにするレシピ・ブログ、YouTuberを目指す気もない。よって敢えて作り方は記さないので仔細は写真から判断いただきたい。
