MusicArena

Smile on the Table@妙蓮寺

今日のランチの様子から。

まずは生ビール

ここ暫くは真冬の寒さだったが今日はいったん緩み過ごしやすい一日だった。そんななか、オーケーまで生鮮品や日配品等の買い出しに行くついでにランチは久々に近くのスマイルにて。

サラダ、アンティパスト

いつものサラダとアンティパスト付きのランチセットをオーダー。アンティパストは以下、スペイン産ハモンセラーノ、自家製レバー・ムースのブルスケッタ、グリーンマスタードのポテトサラダとなる。レバー・ムースは久々の登場だったが、ねっとり・まったりした食感と独特の旨味が美味しくて生ビールがくいくい入る。

豚肉と白菜の生姜ペペロンチーノ

こちらは家内のオーダーで、秋口から出ている季節メニュー。ニンニクの代わりに生姜を使ったペペロンチーノとなる。食材は豚バラ肉、白菜の葉、赤唐辛子だけとシンプルなもの。なお、ペペロンチーノの正式名称はアーリオ（＝ニンニク）オーリオ（＝オリーブオイル）ペペロンチーノ（＝唐辛子）となる。オリーブオイルに溶け出した豚肉の旨味と脂、そして仄かな甘味、青味が特徴の白菜のエキスが自家製手打ちバスタにしっとり浸潤し、なおかつ唐辛子の仄かな辛味も奏功して実にバランスが秀逸な一品となっている。ソースは多めでさらさら状態なのでスープパスタのような感じだ。豚肉、白菜、唐辛子をぐずぐず適当に混ぜ返してから啜れば、仄かに辛いが調和のとれた絶妙な和の風情が醸されている。豚肉を使っているとは思われないほど淡麗でエレガントな味に家内は大満足な様子。

鶏肉ときのこの柚子胡椒クリーム

こちらは私のオーダー。やはりこれも最近の新作メニューのようだ。鶏肉、きのこを柚子胡椒を溶かし込んだホワイトクリームで和えた一品となる。鶏肉はもも部位のざく切りで、クリームおよびパスタと和える前に軽く塩味を付けてから炒めてあるようで香ばしい薫りが立つ。きのこは椎茸、しめじ、エリンギほか。鶏肉ときのこ類をぐずぐず緩く混ぜてからパスタをちゅるちゅる啜ると、繊細な茸の風味、甘くて旨味の強い鶏肉、そして柚子胡椒の柑橘系の仄かな酸味、ちょっとぴりっとした辛味が一気に押し寄せて来て実に芳醇な味なのだ。柚子胡椒という和食材の妙味を生かした独特の調味に舌鼓を打った。

ドルチェ

食後のドルチェには自家製パンナコッタの柿ペースト添えが供された。今が季節となる柿のペーストは上品な風味と甘さだ。これをパンナコッタに混ぜ込みながらいただくと程よく甘くてフレッシュな風味にほっこりする。ランチを〆たあとはオーケーで買い物をして帰宅した。

お店データ

Smile on the Table

横浜市港北区菊名1-7-7 フィル・パーク妙蓮寺1F
電話：045-717-7313
営業：11:30～14:00、17:00～22:00
定休：月曜、他不定休
最寄：東急東横線 妙蓮寺1分

クラシック版：今日は何の日？

12月7日は、マスカーニ生誕の日。

Pietro Mascagni　　 7 December 1863 – 2 August 1945

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自家製麺 SHIN(新)@反町

土曜ランチの様子から。

まずはビール

SHINは今週と来週、限定のカレー系をやるというので、早めの時間帯に行ってきた。

揚げチキンカレーめん

やはり今回の限定は注目度が高いらしく、12:30ごろの到着だったが先客が4～5名ということで待つこと暫し。SHINは開業当初から揚げチキン麺という不動の名作を出しているが、今回のこの新作限定はそれに自家製オリジナルのスパイスカレーソースをぶっかけたもので、無論いただくのは初めて。なお、添え付けは湯がいた菜花、粗微塵の長葱となる。特に長葱が大量なのは日本蕎麦屋におけるカレー南蛮蕎麦の風情を醸したものだそうだ。スープは揚げチキン麺などと共通のようで、醤油ベースの煮干し系出汁のようだ。揚げチキンの下にどろりとしたスパイスカレーが隠れており、それをスープに適宜混ぜ込んで麺、チキンに浸していただく趣向。カレーの素材だが動物系は一切不使用で、南瓜、玉葱、トマト、無添加フルーツチャツネ、バターなどをじっくり煮込み、自家調合スパイスで調整してある。使用スパイスは恐らく、コリアンダー、クミン、ターメリック、フェネグリークをベースにカルダモン、クローブを多めに配合しているようだ。実にスパイシーで深みのある味で、動物系不使用とは思われない滋味なのだ。揚げチキンは大判の鶏胸肉300グラム相当を使って粉をはたいて店内フライヤーでざっと揚げている。衣はぱりっぱりで硬く揚るが中身はふっくらジューシーな仕上がりで極めて旨いのだ。途中の味変にはカイエンペッパーをぱらぱら振りかけてぐずぐず混ぜてから辛味増しした。カレーソースのスパイシーさがぐんと増した感じで効果的なのだ。複雑系のスパイスカレーを溶かしたスープと自家製中細ストレート麺の相性、また揚げチキンとの親和性は抜群だ。ちゅるちゅる啜るとカレーのスパイス成分と辛味が同時にやって来て至極芳醇な風味に包まれる。麺、カレー味のスープを無心に啜っていると徐々に体温が上昇し、うっすら汗が滲むほど新陳代謝が促された。今回はチキンの分量も半端なく、最後のスープ一滴までを飲み終えるまで相応の時間を要したが、実に満腹、満足、至福なのだ。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

12月6日は、ニコラウス・アーノンクール生誕の日。

Johann Nikolaus Harnoncourt　　 6 December 1929 – 5 March 2016

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紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

今日の気温は12℃ちょっとまでしか上がらず、相変わらず北風が冷たく感じられた。そんななか上着を着込んで近所のこちらにてランチ。

肴一品

ビールの突き出しはお馴染みの羅臼昆布の煮つけ。厚手で噛み応え十分で、出汁醤油がしっかり効いている。これをつまみながら復活した赤星をぐびり。

濃厚煮干しの辛ニラホルモン＋味玉

今朝の限定の告知は、濃厚煮干し／辛ニラ／辛ニラホルモンだった。久々だったので後者のホルモン入りをチョイスした。これは鶏白湯と煮干し出汁のスープに細ストレート麺を泳がせ、ホルモン煮込みを添え付けた温かい汁麺となる。スープは10時間以上炊き込んだという濃厚な鶏白湯に、複数種の煮干し出汁を配合した醤油ベース。鶏白湯の粘度が高く、どろっとした風合いで煮干しの奥深い旨味、ニラの青臭い風味、仄かな辛味が非常に秀逸。付け合わせ具材は、板海苔3枚、炭火焼き豚ロースチャーシュー、ホルモンの味噌煮込み、味玉、ハマのメンマとなる。また薬味として玉葱の微塵切り、青葱の微塵切りがわりとたっぷり目に添え付けられている。硬茹でストレート細麺を絶品スープにたっぷり浸潤させ、ちゅるちゅる啜る。麺が高粘度の鶏白湯と煮干し出汁をぐいぐい持ち上げて来て口腔内が芳醇な滋味で満たされる。またホルモンの味噌煮込みはぷにぷに食感が面白く、噛み締めていると味噌、モツ特有の甘味と旨味が浸出してきて麺、スープとも融合し豊饒な旨味を形成する。旨すぎて手繰る手が止まらず麺がぐんぐん減っていく。最後はスープまで飲み切ってランチ終了。至福。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

12月5日は、モーツァルトの忌日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介


　　

tic,tac@大口

木曜ランチの様子から。

まずはビール

12月下旬並みの肌寒い一日となった。ランチは上着をしっかり着込みつつ近所のこちらまで。

肴一品

平日の13時半頃の到着ということで先客は1名のみ。ビールの突き出しは、ほうれん草の煮浸し。いつものように麺用のタレがたちっとかかり良い味。これを適宜つまみつつ一番搾りをくいっとやる。そうこうしているうちに後客がどんどん入ってくる。

ら～めん 辛みそ＋得のせ

冬メニューから辛味噌ラーメンをチョイス。約一年のご無沙汰だったが、寒い時期にこの辛い温麺は好適なのだ。得のせ＝全部載せバージョンにしたので見た目はとても豪華。スープは白河伝統の鶏ガラがベースとなり、そこへブレンドした無添加味噌、赤唐辛子を加えている。少々辛いが、たっぷり盛られた野菜からエキスが溶け出して甘味が加わり多元的な味となっている。付け合わせ具材は以下、低温調理の豚ももチャーシュー、ロース・チャーシュー、メンマ、ワンタン、味玉となる。なお、昨年まで白髪葱の下に入っていたコーンの代わりに、挽肉ともやし、玉葱などで作った肉味噌が潜んでいた。どの食材も下拵え、仕上がりとも申し分ない。昨年までは中太ストレート角断面麺だったが、今年は白河由来の平打ち縮れ麺となっている。この麺はスープへの濡れ性、持ち上げが非常に良く、絶品の味噌スープが麺にたっぷり吸い付いてくる。鶏ガラ出汁に複雑な旨味のブレンド味噌、野菜類のエキス、そして赤唐辛子の深い辛味が多層的に混じり合い絶妙な滋味を形成している。食べ終える頃には冷えた体は火照るくらい暖まっていた。満悦至極。

お店データ

手打ら～めん tic,tac　チックタック

横浜市神奈川区大口通10-1
電話：045-633-7765
営業：11:30～15:00（LO：14:45）
　　　18:00～20:00（LO：19:45）※麺切れで閉店
定休：月曜日（祝日の場合は翌平日）、不定休あり
最寄：JR横浜線大口4分、京急子安7分

クラシック版：今日は何の日？

12月4日は、ブリテンの忌日。

※ビッグネームにつきバイオグラフィーは割愛

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介


　　

オーケーのお弁当（ちらし寿司＋海老握り）@自宅

今日のランチの様子から。

まずはビール

主要ITベンダーによるAIプラットフォーム開発競争が激しさを増してきており、ここにきてGoogleは新基盤のGemini3、Perplexityも新検索エンジンのSonarをリリースしている。この分野は文字通り日進月歩であり、ChatGPTで先行していたOpenAIの焦りも理解できる。

米オープンＡＩ、社内に非常事態宣言　グーグル台頭に危機感―報道

【シリコンバレー時事】米紙ウォール・ストリート・ジャーナルなどは２日までに、米オープンＡＩのアルトマン最高経営責任者（ＣＥＯ）が、社内で「コード・レッド（非常事態）」を宣言し、対話型ＡＩ（人工知能）「チャットＧＰＴ」の改良に注力するよう指示したと報じた。新たなＡＩ基盤モデルを公開した米グーグルの台頭に危機感を示したとみられる。

社内文書を基に報じた。報道によると、チャットＧＰＴの回答の最適化や応答速度の向上、回答できる質問の幅を広げることなどを指示した。チャットＧＰＴの改良に集中するため、広告やパーソナルアシスタントなど別の分野での開発を遅らせるという。

【時事通信】

今日は天気予報通り肌寒い天候で、昼前後して小雨も断続的に降った。そんななか、午前中に傘を差してオーケーまで。今日は何となく寿司の気分だったので399ちらし、それと最近見かける新商品を追加で買った。価格は399＋299＝698円、オーケークラブ会員価格は388＋291＝679円となる。
（ビールの写真は使い回し）

399ちらし（海鮮バラ）＋ジャンボ海老にぎり（5カン）

葉野菜と味噌汁を準備し、早速いただく。こちらはお馴染み、399ちらし。刻み海苔を敷いた酢飯の上には乱切りにした鮪の赤身／中とろ、烏賊、サーモン、蟹カマ、胡瓜、沢庵、卵焼がたっぷり載り、仕上げには飛子（飛び魚の卵）が散らしてある。どれもが中堅クラスの材料だが、新鮮でボリューミー、そしてバランスがよくて美味しいのだ。これは最近になって並ぶようになったジャンボ海老にぎりと称する商品で、要するに大振りのボイル海老をシャリに載せた握り寿司。分厚くて大振りな海老を開いてからボイルしてあって食べ応えするし、海老の特有の香り、仄かな甘味もあってとても美味しいのだ。全部だと多いので2カンいただき、残りは夕食に回した。大満足な寿司ランチであった。至福。

お店データ

オーケー 妙蓮寺店

横浜市港北区菊名1-9-33
電話：045-431-4941
営業：平日　　08:30～21:30
　　　土日祝　08:30～21:30
最寄：東急東横線 妙蓮寺2分

クラシック版：今日は何の日？

12月3日は、ヴェーベルン（ウェーベルン）生誕の日。

アントン・フリードリヒ・ヴィルヘルム・フォン・ヴェーベルン（Anton Friedrich Wilhelm von Webern, 1883年12月3日 - 1945年9月15日；ウェーベルンとも）は、ウィーン生まれの作曲家。

幼少の頃よりピアノやチェロを習い、姉妹とともにトリオを演奏したり、オーケストラで演奏したりしていたヴェーベルンは、最初期の作品として、チェロとピアノのための、あるいはピアノのための小品や、ピアノ伴奏付きの歌曲などを残している。音楽の教育は受けていたものの、1904年にシェーンベルクに師事するまで作曲はまったくの独学であった。
1902年にウィーン大学に入学したヴェーベルンは、グィド・アードラーのもとでルネッサンス期ポリフォニーの研究を行い、博士の学位を取得したほか、和声法や対位法も学んだ。ワーグナーやマーラーの音楽に傾倒し、シェーンベルクのもとから独立した最初の作品『パッサカリア』Op.1にはブラームスの『第4交響曲』からの影響もみられる。
（PTNAより）

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