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オーディオ装置調教のための超高音質クラシック音楽CDの探求／試聴記

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ショパン ピアノ@古畑祥子(Jul,13)　RECITAL　
ショパン ピアノ@古畑祥子(Feb,12)　RECITAL　
ショパン ピアノ@古畑祥子(Jul,15)　RECITAL　
ショパン ピアノ@古畑祥子(Feb,26)　RECITAL　
ショパン ピアノ@古畑祥子(Jul,16)　RECITAL　
横浜フランクフルト友好都市10周年記念C@古畑祥子(Mar,17)　RECITAL　
ショパン ピアノ@古畑祥子#2(Jul,12)　RECITAL　
ショパン ピアノ@古畑祥子#1(Jul,12)　RECITAL　
Schumann: Fantasie Op.17 etc@Claire Désert(Mar,31)　CD　
Durufle: Requiem@R.Ticciati/DSO Berlin, M.Kožená(Mar,8)　CD　
ショパン ピアノコンサート@古畑祥子(Jan,17)　RECITAL　
ショパン ピアノコンサート@古畑祥子(Oct,17)　RECITAL　
Nielsen: Vn-Con Op.33@Lisa Jacobs(Aug,26)　CD　
Tchaikovsky: Sym#4@Gianandrea Noseda/LSO(Aug,15)　SACD　
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Schubert: P-Sonata#21@Khatia Buniatishvili(Jul,1)　CD　


　　

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福臨門@六角橋

日曜ランチの様子から。

まずは生ビール

今日は再び暑さが戻って来た。こちら横浜は真夏日で32℃まで気温が上がった。そんななか、常備品等を買い出しに六角橋、業務スーパーまで。ランチは至近のこちらでいただくことに。5月以来と久し振りだった。

肴二品

生ビールのアテには以下の二品をオーダー。

こちらが香炸韭菜餃（揚げニラぎょうざ）だ。微塵切りにしたニラ、ニンニクを餃子の皮で三角に折って包み、高温でざっと揚げた餃子となる。衣はぱりぱり、中身は餡が半生に近く柔らかい状態で、香りが立って非常に美味しい。生ビールがぐいぐい入っていく。こちらが煎萝卜糕（焼き大根餅）で、丹念に仕上げられた柔らかくて滑らかな餡が秀逸。干し海老、大根の千切りが風味良く、表面はかりかり、また、中の餡はにゅわっとした食感で美味しいのだ。これまた生ビールが進む。

魚香茄子（ナスと豚肉の香り辛子炒め）

これを単品で一皿、そして後述のニンニク炒飯を一皿頼んで二人でシェアしていただくいつものスタイルだ。こちらは茄子を唐辛子入りの醤油で炒め煮にした料理だ。四川で有名な麻婆茄子と使う食材は似ている。しかし調味料、調理方法が違っていて、麻婆のように挽肉、豆板醤、豆鼓醤、ホワジャオ（花椒）は使わず、代わりに醤油、丸の唐辛子、砂糖、酢、鶏ガラスープ等で調味された一品。ちょっと酸味が立っていて、辛味、甘味も付けてあるところが特徴だろう。

蒜蓉炒飯（ニンニク炒飯）

ニンニク炒飯に四川料理を乗っけていただくon theシリーズ。今日は前述の魚香茄子を載せる趣向。ニンニクは多めに入るが癖や匂いは皆無で非常に食べやすく、なおかつ美味しいのだ。例によってふわふわ・ぱらぱらで馥郁とした炒め具合だ。

魚香茄子 on the ニンニク炒飯

強い旨味と仄かな酸味を発する魚香茄子とニンニク炒飯のコラボが実に楽しくて、なおかつ美味しいのだ。

茄子や玉葱、ピーマン、豚肉、赤唐辛子などから浸み出たエキスと葫炒飯の相性は抜群で、ちょっとほの酸っぱく辛く、そして甘味が米粒に浸潤して複合的な旨さを形成。これが非常に旨いのだ。二人ともぱくぱく掻き込むてが止まらず、あっという間に完食。満悦至極、風味絶佳、大満足のランチだった。

お店データ

福臨門

横浜市神奈川区斎藤分町3-6
電話：045-481-8883
営業：月～金：11:00～15:00、17:00～24:00
　　　土日祝：11:00～24:00
定休：無休
最寄：東横線 白楽7分、東白楽8分

クラシック版：今日は何の日？

7月13日は、シェーンベルク、カルロス・クライバー、ロリン・マゼールの忌日、五嶋龍の誕生日。

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自家製麺 SHIN(新)@反町

土曜ランチの様子から。

まずはビール

今年も生クリーム担担をやるとのことで早速行ってきた。自称・担担麺評論家の家内にとっては夏季の風物との扱いで、絶対に外せない一品なのだ。

肴一品

今日の野菜小皿は、沖縄県特産オクラのアゴだし醤油漬け。写真では判らないかもしれないが、普通のオクラとは寸法比1.5倍、体積比3.5倍ほどと巨大だ。驚くべきはその歯応えで、硬くてぽりぽり、でも中の種子部分はにゅわっとした食感。こんなオクラは食べたことがない。そしてお馴染みのアゴ出汁醤油の穏和な味が芯まで浸み、ビールがくいくい進みすぎるくらい美味しいのだ。ぷはぁー。

生クリーム担担麺

これが今年バージョンの生クリーム坦坦で、昨年の6月以来と約1年ぶりだった。なお、レシピは従前とほぼ同等のようだ。SHINの担担麺シリーズには何系統かあるが、これは冷製担担麺の上に生クリームとナッツ類をトッピングしたユニークな一品となる。スープ・ベースは鯖節で、そこに昆布、干し椎茸を補助として加えている。例によって動物系食材は一切使っていないが、そうとは思われないほど骨格の太い旨味を醸し出している。辛味は自家製の辣油で、胡麻油に数種の高品位唐辛子、ニンニク、花椒（ホワジャオ）などを溶かし込んで熟成させている。辛味は中庸であり、寧ろ旨味と甘味にフォーカスした穏健な仕上がりとなっている。添え付けトッピングは、豚挽肉に甜面醤を浸潤させ熟成させた肉味噌、茹でた青梗菜、クラッシュド・ピーナッツ、独特の下拵えをした干し海老を載せ、最後に上から生乳100%の生クリーム、ホールのアーモンド3個を置いて仕上げてある。天地返しの要領で生クリーム以下をぐずぐず混ぜ、全体的にクリーム色に馴染んで来たら食べ頃だ。途中の味変に一味唐辛子、花椒（ホワジャオ）をぱらりと振って麻辣を足すと更に美味しいさが増す。冷水締めの冷たい麺に、ほんのり痺れて辛い、しかし生クリームで芳醇化した担担スープ、そして滋味深い肉味噌、ナッツ類などを絡み付けてから一気に啜れば満悦至極、風味絶佳。これがSHINの夏の風物、生クリーム担担の醍醐味なのだ。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

7月12は、ヨハン・ヨアヒム・クヴァンツの忌日。

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紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

昨晩の関東は大気の状態が非常に不安定で、川崎やここ横浜では1時間に100ミリを超えるような猛烈な雨が降った。未明には雨は止み、今日は気温がぐっと下がって非常に過ごしやすい気候となった。そんな爽やかな空気のなか、ランチは近所のこちらへ。

肴一品

14時前の到着で先客は二名。入口付近のカウンタに座った。ビールの突き出しはチャーシューの切り落とし。これを適宜つまみつつ赤星をくいっとやる。実に落ち着く。

煮干しと昆布水のマグロ入り冷やし山かけ・塩＋味玉

今朝の店主のXには濃厚煮干し、マグロ入り冷やし山かけの塩が告知されていた。前回は食べ損ねていたため、迷わず後者を選択。鮪の山かけが載った冷製麺というのは他ではあまり見かけないもので、ここの店主ならではの日本食的な創意が施された一品となる。スープは店主お得意の煮干し、そしてドゥルンな昆布水のブレンド出汁がベースとなる。そこに具材である山かけの汁が仄かに混ざって実に深くて複合的な旨味が満ちているのだ。付け合わせ具材は刻んだ鮪の赤身／中とろ部位、および長芋の微塵切り、岩海苔、そして追加の味玉となる。長芋は出汁で割った梅酢に暫く漬け込んで梅の酸味、風味をしっかり染ませている。これがとろとろ、にゅるにゅる食感、そして淡麗で芳醇な滋味を放散しており、硬茹でで冷水〆した細ストレート麺との馴染みも抜群。奇を衒った味ではなく、決して斬新な風味でもないが、基本に忠実な和風出汁の使い方は素晴らしい。まさにBack to the Basicsとはこのことだ。この絶妙な出汁スープおよび鮪の山かけに細麺を含侵させてからちゅるちゅる啜れば、満悦至極。実に精妙で滋味深い味には感服しかない。次回も必ずいただこうと心に決めた。

追い飯 ▶ 煮干しと昆布水の冷やし山かけ雑炊

麺が終わってもスープも山かけもかなり残る。追い飯は＋50円で追加可能で、勿論、出してもらう。スープに沈む鮪の山かけを穴あきレンゲで掬い取ってからご飯に載せ、最後、珠玉のスープでひたひたにする。レンゲで掬ってもぐもぐ頬張れば、すなわち二度目の幸福が訪れる。麺とはまた違った表情を見せる出汁＋米粒も素晴らしい。これも至福だ。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

7月11日は、ガーシュウィンの忌日。

ジョージ・ガーシュウィン（George Gershwin、1898年9月26日 - 1937年7月11日）は、アメリカの作曲家、ピアニスト。本名、ジェイコブ・ガーショヴィッツ（Jacob Gershowitz）。

ロシア系移民の子としてニューヨークに生まれ，10代になって初めてピアノにふれる。商業高校を中退後，音楽出版社のピアノ奏者兼宣伝係となり，仕事の合間に作曲にも手を染めた。1919年《スワニー》がアル・ジョルソンによって歌われて大ヒットとなり，初のミュージカル《ラ・ラ・ルシール》がブロードウェーの舞台にかかる。

1922年には，その題材と書法で《ポーギーとベス》の先駆をなす１幕オペラ《ブルー・マンデー・ブルース》を発表。1924年，P.ホワイトマンの委嘱でそのジャズ・バンドのために書かれた《ラプソディ・イン・ブルー》が大反響を呼び，翌1925年には《ピアノ協奏曲ヘ長調》を完成，クラシック音楽界でもその名を高めた。その後，ミュージカル《ストライク・アップ・ザ・バンド》（1927年），交響詩《パリのアメリカ人》（1928年）などを経て，黒人庶民を主人公にした画期的なオペラ《ポーギーとベス》（1935年）を発表。20世紀オペラの最高峰の一つとなったこの作品の誕生からわずか２年後，脳腫瘍のため38歳で死去した。
（平凡社　百科事典マイペディアより）

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介


　　

くり山 本店@六角橋

木曜ランチの様子から。

まずはビール

久し振りにこちらのつけ麺をいただいた。今年4月下旬以来だった。

肴一品

ビールの突き出しはチャーシューの切り落とし＋メンマ。これをぽりぽりやってからスーパードライで流し込む。昼ビールは至福だ。

辛つけめん半チャーシュー並＋味玉

以前よく頼んでいた私好みの組み合わせがこれ。極太麺は例によって小麦が薫る自家製麺で、実に美味しい。茹で加減は普通でオーダーしたが、それでもなお芯が強く、歯応えは硬めで良好。つけダレは六厘舎からの系譜で動物・魚介のダブル出汁スープ。旨味もコクも太くて美味しい。塩味、酸味、甘味、辛味の四要素がバランス良く整っている。軽くもなく重くもない絶妙な味、風味が非常に良いのだ。なお、スープには乱切りチャーシュー、メンマ、板海苔、鳴門が入る。それとは別に麺丼の上には半チャーシューと追加の味玉が載る。途中で味変に付属の辛味をぱらりと振りかける。なお、この辛味は単なる赤唐辛子ではなく、海老や蟹などの甲殻類をすり潰し、特製油と調味料で味付けした一品で、辛味だけではなく深い旨味が特徴となる。多元的な旨味を溶かした浸け汁に極太麺をしっかり沈め、一気にずずっと啜ると、これがまさに六厘舎の味で、極楽そのもの。硬い極太麺をぷちぷち噛み切るごとに小麦粉の芳しい香りが迸って旨いのだ。あまりにも旨すぎて手繰る手が止まらず、麺はどんどん減って行く。あっという間に完食。

スープ割

麺が終わったらセルフでスープ割する。鰹出汁が香る追いスープに少しだけ残しておいた辛味を投入、緩く混ぜてからぐびぐび啜る。具材などからのエキス、出汁が溶け込んだスープは本当に美味しい。これまた大満足な〆だった。

お店データ

くり山 本店

横浜市神奈川区六角橋1-17-29
電話：045-421-0537
営業：平日：　11:00～15:00（LO:14:30）
　　　　　　　17:00～21:00（LO:20:30）
　　　土日祝：11:00～21:00（LO:20:30）
定休：水曜
最寄：東横線 白楽5分

クラシック版：今日は何の日？

7月10日は、オルフ生誕の日。

カール・オルフ（Carl Orff, 1895年7月10日 - 1982年3月29日）は、ドイツの作曲家・教育家。ミュンヘン大学高等音楽学校主任教授、チュービンゲン大学名誉博士。

ミュンヘン生まれ。音楽学校卒業後は、ドイツ各地の歌劇場の指揮者を歴任し、1921年にミュンヘンに戻る。’24年にギュンターとともにギュンター学校をつくり、音楽教育にも尽力した。また、’61年にはザルツブルクに設立されたオルフ教育作品研究機関の総合監督となる。
主要作品は舞台付きカンタータ全3部の第1作「カルミナ・ブラーナ」(’37年)、オペラ「賢い女」(’43年)などで、ほとんどが舞台をともない、音楽、言語、舞踏の統合を目指して、「世界劇」と自ら名付けて創作に励んだ。
（日外アソシエーツ「20世紀西洋人名事典」（1995年刊）より）

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