2019年 12月 31日
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オーディオ装置調教のための超高音質クラシック音楽CDの探求／試聴記
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by primex64
| 2019-12-31 23:59
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Comments(18)
あまり天気もよろしくなく、さほど混まないのではと高を括っていたが甘かった。そして、どうやらラーメン営業よりも回転が悪いようでなかなか先客が出て来ない。暫し待って店内へ。カレーの前にサラダがサーブされた。自家製ドレッシングは人参と玉葱を擂り下ろしたものにビネガー系を配合しているようだ。爽やかでふんわりした口触り、体にも優しそうだ。
写真はノーマル、トッピング搭載版の順。なおトッピングは家内とシェアした。揚げチキンはビールのおともに最適、言うことはない美味さ。店主曰く、非常に上質な和牛の牛筋が手に入り、俄然闘志に火がついた由。いつも通り無化調でオリジナル調合のスパイスのみ使用でほっこりした風味と味わいだが、今回はスパイシーさも辛さもかなり控えめだ。
それは、牛筋の甘味、旨味を出来るだけ純粋な格好で味わって欲しいからとの思慮によるもので、要は良質な和牛の風味を強いスパイスあるいは辛味で相殺したくはないという意だろう。目論見は的中していて、ほんのりとした牛本来の甘い香りが鼻腔をくすぐるのだ。塩分は敢えて少々多めのチューニングで、この方が肉の滋味がぼやけなくて良い。むろん好みもあるが。
ゴロンとした肉を煮込んだ普通のカレーとは様相を異にするが、とろとろに煮込まれた牛筋はベースのカレースープと混然一体となって完全にコラーゲン化しており、これでもか、と味蕾を強く攻めて来る。こんなに自己主張するビーフカレーは久し振り。咀嚼するほどに滋味が浸透して来るのでじっくり味わう。回転率が低い理由が理解できた。なるほど超美味な牛カレー。
自家製麺 SHIN(新)
到着時、店前には5名、中は3名の待ちで合計8名。SHINはカウンタ8席の店なので一回転分ということになる。しかしなかなか先客が出て来なく随分と待った。徐々に捌けてようやく店内へ。店主がこちらに気が付き限定まだあるわよ!の掛け声。実はこの日はtwitterで広島つけめんをやると告知があった。絶品の突き出しを摘まみながらビールをいただく。
そもそもは、揚げチキンという大人気キラー・コンテンツがあるのだが、これが業務用フライヤーを常時加熱しておく必要があることから夏場には厨房／店舗共に高温となる弊害があった。エアコンや扇風機の増備等でも抜本解決せず、従って夏季の代替メニューとして蒸し鶏が導入された。そろそろ暑いシーズンが終わり、揚げチキンが通常営業で復活する日も近い？
因みにこれは店主のオリジナル作品ではなく、巷間で静かなブームとなっているつけ麺を踏襲したものだ。曰く、広島つけめん、広島風つけ麺、広島流つけ麺など種々言い方があるがどれも同じ系列を指す。元々は広島・河原町新華園の冷麺と称する魚介ベースの超辛口つけ麺が発祥とされる。ネットで調べるとどれも大体同じ様な風体で同じ様な味と見受ける。
ぱっつんとした麺の上には茹でキャベツ、長葱の削ぎ切り、胡瓜の千切り、レモン、そしてローストポークが載っている。辛さを問われ辛口と返答したためか浸けダレは紅蓮に染まり、実に邪悪そうな色合いだ。SHIN特製魚介スープに自家製辣油、表面には煎り胡麻が多量に浮かぶ。ここにレモン汁を絞り入れてからいただく。確かに辛くてピリピリし、啜ったら激しく咽た。
事前に店主より啜っては駄目と釘を刺されていたが、ついうっかりと・・。スープは淡麗だが魚の滋味が深い。そして辣油も多元的なコクを湛え、レモンの酸味、適切な塩分濃度、胡麻も相俟って高バランスで不可思議な味。茹でキャベツが想像以上に美味しく、葱、胡瓜、麺と共に激辛スープでいただくと抜群。最後にスープ割で〆る。これは新機軸の麺で癖になる味だ。
自家製麺 SHIN(新)
千葉の停電が長引いている。うちでも千葉から通う社員数名が飲料水や食料確保のため会社を休んでいる。北海道胆振地震の時には発電機の停止で過負荷に陥りブラックアウトが起きたが、今回の千葉のケースだと発電所は大丈夫だが電送路が寸断され停電に至っている。電送路の地下化または冗長化、グリッド化によるフェイルセーフの思想が大切と痛感した。
どれも定番なので詳説はしないが、やはり家内の狙いは枡豆富。暖かくてふわふわ、大豆の香りが素晴らしいのだ。私はどうしても鴨の網焼きに目が行く。畜養真鴨は独特の匂いと癖があるが、これがまた習慣性があってやめられない。野菜が不足しがちなオーダーだったので魚介の入らない天ぷら盛合せを付けた。日本酒にチェンジしたくなってうずうずするが我慢。
一年を通し家内は茄子を使った変わり蕎麦が好きでよく頼む。特に夏場は旬の茄子が出回ることからどこでも茄子系のメニューが増える。ということで家内にとっては堪らないシーズン。丸々一本分の茄子に細かく隠し包丁を入れ素揚げにしたもの、多量の白髪葱、黄韮、獅子唐などが載る。徳利の蕎麦汁を適宜かけ混ぜながらいただく。薄い揚げ油が蕎麦に馴染み美味だ。
天ぷらor鴨＋盛り蕎麦＋小ライスで簡易な自家製丼でも良かったのであるが、この日は小腹が空いていたので、かつ丼セットを頼んだ。因みに田中屋の丼物はこの界隈でも超一流で、かつ丼の他に親子丼、天丼も抜群なのだ。丼はミニサイズだがそこそこの量があって食べ応えするし、蕎麦の量もスタンダードだ。新蕎麦のせいか風味が頗る良好であった。うーん、美味。
田中屋