2020年 06月 30日
Aloha Table@大崎 |
今日は火曜だが、なぜかランチョン。
子会社は9月末までの勤務抑制を決定している。これは、次の大規模なシステム改正のリリースを10月頭に控えているため、このターゲットに向けて不本意な感染リスクを避け事業継続を目指すという意図。ランチョンを木曜に固定すると誰も参加できない可能性がある。今週がまさにそんな巡り合わせで、主要メンバーが会せるのが火曜だったというわけだ。
今週は全員がウィークリー・プレートで一致したためロコモコの絵はない。
子会社は先月の株総で新経営陣が決まった。コロナのためシステム開発業務以外は抑制された範囲の活動であり、内部統制部門の業務も不要不急と見られるためか低調だそうだ。取締役の所掌が以前に比べ歪な様子ともとれるが非常事態下であることから容認せざるを得ない面もあるだろう。一方の親会社は顕在化している諸リスクに呼応する態勢が色濃く反映された。
BCPの発動は、子会社では概ね機能し遠隔事業所という物理ロケーションの活性化、そこへの人の分散配置、時差出勤とシフト勤務を使った時間的隔離などが軌道に乗りつつある。親会社は間接部門が多いためテレワークを中心に仮想会議や意思決定の遠隔化などに取り組みつつある。しかし子会社ほどの徹底ぶりではなく、やはりオフィスへの出勤を伴う業務は減らない。
閑話休題。今週のウィークリーもなかなかに美味しい。アロハテーブルでは時折このポークジンジャーが様々なソース・アレンジで登場するが、今回のこれも実に良く出来た一皿だった。ソースは生姜と仄かな醤油ベースだったが、他にも舌に纏わり付く旨味が沁みて来てご飯が進んだ。いつものことだがこの豚ロースの厚切りはとても上等で、脂と肉のバランスが絶妙だった。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
MD+Gレーベルから、ジークベルト・ランペがフォルテピアノで弾くモーツァルト・チクルスの一枚。K331が入っていたので摘み食いした。フォルテピアノの名手アンドレアス・シュタイアーもモーツァルトなどの曲を時折インプロビゼーションで崩して弾くが、このランペの解釈は更に凄い。史実では生前のモーツァルトは自作品を即興演奏して聴衆を楽しませていたと伝えられており、これはあながち間違ったアプローチとは言い切れない。
(MusicArena 2008/9/16）
人気ブログランキング
♪ よい音楽を聴きましょう ♫
今週のメニューボード
子会社は9月末までの勤務抑制を決定している。これは、次の大規模なシステム改正のリリースを10月頭に控えているため、このターゲットに向けて不本意な感染リスクを避け事業継続を目指すという意図。ランチョンを木曜に固定すると誰も参加できない可能性がある。今週がまさにそんな巡り合わせで、主要メンバーが会せるのが火曜だったというわけだ。アロハ・ポークジンジャー
今週は全員がウィークリー・プレートで一致したためロコモコの絵はない。
子会社は先月の株総で新経営陣が決まった。コロナのためシステム開発業務以外は抑制された範囲の活動であり、内部統制部門の業務も不要不急と見られるためか低調だそうだ。取締役の所掌が以前に比べ歪な様子ともとれるが非常事態下であることから容認せざるを得ない面もあるだろう。一方の親会社は顕在化している諸リスクに呼応する態勢が色濃く反映された。BCPの発動は、子会社では概ね機能し遠隔事業所という物理ロケーションの活性化、そこへの人の分散配置、時差出勤とシフト勤務を使った時間的隔離などが軌道に乗りつつある。親会社は間接部門が多いためテレワークを中心に仮想会議や意思決定の遠隔化などに取り組みつつある。しかし子会社ほどの徹底ぶりではなく、やはりオフィスへの出勤を伴う業務は減らない。閑話休題。今週のウィークリーもなかなかに美味しい。アロハテーブルでは時折このポークジンジャーが様々なソース・アレンジで登場するが、今回のこれも実に良く出来た一皿だった。ソースは生姜と仄かな醤油ベースだったが、他にも舌に纏わり付く旨味が沁みて来てご飯が進んだ。いつものことだがこの豚ロースの厚切りはとても上等で、脂と肉のバランスが絶妙だった。お店データ
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
今日の一曲
MD+Gレーベルから、ジークベルト・ランペがフォルテピアノで弾くモーツァルト・チクルスの一枚。K331が入っていたので摘み食いした。フォルテピアノの名手アンドレアス・シュタイアーもモーツァルトなどの曲を時折インプロビゼーションで崩して弾くが、このランペの解釈は更に凄い。史実では生前のモーツァルトは自作品を即興演奏して聴衆を楽しませていたと伝えられており、これはあながち間違ったアプローチとは言い切れない。(MusicArena 2008/9/16）
人気ブログランキング
♪ よい音楽を聴きましょう ♫
▲
by primex64
| 2020-06-30 23:17
| My dishes -Cafe/Bar
|
Trackback
|
Comments(0)
さて、SHINがまたまた気になる限定をやるというので競争率高めを覚悟で行ってきた。今回は広島つけめん。汁は塩っぱくて酸っぱくて極めて辛い、また茹で野菜がたっぷり載るというその本場の麺は頂いたことはない。伝聞によれば新華園という店が発祥らしい。往時は単に冷麺と称したそうだが昨今では広島つけ麵を名乗り、市内では多数の名店が鎬を削るという。
特徴は山盛りの野菜だ。麺の上には茹でキャベツ、千切りの胡瓜と長葱がこんもり盛られており、いかにも食物繊維がたっぷり、ヘルシーなのだ。そこにSHIN特製の脂少なめのみっしりしたチャーシュー、もちろん麺はいつもの硬質パッツン麺である。浸け汁はご覧の通り表面に煎り胡麻がびっしり浮く衝撃的な深紅。汁だけ味見する。激辛というほどではないが、まま辛い。
本場を知らないので逆に虚心坦懐に味わえた。これは・・、SHINで本格的な辛い系統を食べるのは久し振りだが、これは大ヒット作だ。本場はもっと酸っぱいそうだが個人的には超酸っぱいのは苦手なのでこの仄かな酸味が心地よく、また辛味と旨味のバランスが極めて秀逸。湿度が高くて蒸す時期には特に美味しいと感じる。煎り胡麻がプチプチ弾けるときの芳香も良い。
このつけ麺は一掬いする度に違う表情を見せるので最初から最後まで飽きない。そのうち二人とも無口になりひたすら啜る。途中から猛烈に辛く感じて汗が滴る。それでも、茹でキャベツや胡瓜、あるいは絶品チャーシューを摘まむと不思議と激辛が和らぎ、また次の一掬いを強く誘って来るのである。この浸け汁には変に癖にする呪術的な何かが宿る。実に危険な食べ物だ。
自家製麺 SHIN(新)
この日は遠出せず地元で生鮮品の買物ついでにランチを済ますことに。神奈川はそうでもないが東京都の感染者数が徐々に増えていることもあり、東京・埼玉方面と相互直通している休日の東横線には何となく乗りにくいという心理が働く。無論、繁華街までは徒歩でも行けるのだがこのところ気温・湿度も高くその気力も出ないが。なお、二人揃ってのそば香は実に久し振り。
昨今の家内は狐系を頼む率が高い。この日そば香での初きつね蕎麦という。大きな揚げを半分に切ったもの、大根、葉三つ葉、茗荷などの刻み野菜、茸類、わかめ、そして厚焼き卵などが乗る。蕎麦徳利から汁を適量滴下し、混ぜ合わせて頂く。揚げを少し頂いてみた。厚手の薄揚げはみっしり身が締り、良い具合に甘辛く味が浸みて絶品だ。挽ぐるみ蕎麦との相性も抜群。
先週はSHINで鮪の山掛けを食べ、気分はとろろになっていたので迷わずオーダー。うーん、日本蕎麦と山芋はやはり定番で精がつく感じがするのだ。大和芋ではないだろうが良質な山芋の粘性は強くて、挽きぐるみの二八蕎麦に絡みまくって実に良い感じ。徳利から汁を僅かずつ滴下してとろろを捏ね、蕎麦としっかり合わせて啜れば濃密な滋味にノックアウトされるのだ。
蕎麦の後に残ったとろろをご飯にオンしてとろろご飯の完成。徳利から汁を滴下して味を調整しつつご飯と混ぜ合わせていただくという趣向だ。鴨の場合には汁をかけ雑炊風にするが、とろろの場合は汁なしで強い粘性、および溢れる滋味のコラボレーションを楽しむ。あられ、刻み海苔や三つ葉とともに掻き込む。無論至福、こんなのを食べていると本当に駄目人間になる。
そば香 妙蓮寺本店
不動産の抵当権の関係で登記が必要となり、午前中は取引銀行で各種手続と証明書類等の交付を受けた。自宅に戻り交付書類を基に申請書類を完成させ、正午過ぎに近所の法務局の出張所まで向かった。気温はそんなでもなかったが湿度が非常に高くて空気が淀み、汗が滝のように流れ出た。法務局は存外に空いていて申請は無事に受理。その後、一ヵ月ぶりのこちらへ。
淡麗スープのつけ麵を全部載せオプション、そして少し空腹感を覚えたのでライスも付けた。この店の場合、汁麺は白河伝統のぷにぷにした平打ち縮れ麺だが、つけ麺の場合は角切りの極太ストレート麺というのはこの店の伝統。噛み締めても押し返してくる強弾性の麺はこの日も良い出来栄えだった。噛み切る時には抵抗があって、にゅわっとした靭性が心地よい。
付け合わせは従前同様に万全で、コリっとした薄味のメンマ、旨味たっぷりで脂の少ない豚もも部位のレアチャーシュー、ほろほろに崩れそうなくらいに柔らかくて甘味の強い豚バラ巻きチャーシュー、絶妙な凝固度かつ出汁が黄身の芯まで沁みた味玉、そして鶏挽肉たっぷりで生姜が効き、ちゅるっとしたワンタンが実に秀逸なのだ。もちろんこの後に備え少々温存。
汁麺でもこの食べ方は王道だが、つけ麺の時にはスープの塩味が濃いので更に味わいは深い。たっぷりめに残しておいたご覧の具材をご飯にオンし、麺が終わる前のまだ温かい状態のスープをひたひたにする。麺が終わってからでは冷たくなってしまうからだ。スープに浸ったご飯とともに頂く二種のチャーシュー、メンマ、味玉は麺の時とはまた別の表情を見せてくれる。
手打ら～めん tic,tac（チックタック） 
世の中は今年の初め頃から新型コロナの感染に翻弄されている。ここに来て制限解除が相次いでいて人の動きが従前に近い状態に戻ってきている。もちろん今も収束を見たわけではなく、報道にある通り連日の感染者数は一進一退であり、撲滅に向かっているような兆候はない。実際、朝夕の通勤電車は混雑して来ており、いわゆる密な状態に時折恐怖を感じたりもする。
こうした中で企業活動を再開させるのは感染リスクの増大を招く一方で、自粛による損失をこれ以上膨張させず事業継続を図るためでもある。このトレードオフを内包する企業活動の再活性化は、内部監査的な視点から総合的な評価を下すのは実は難しい。従業員の身の安全を確保しつつ会社の利益も改善していく・・。内部留保の少ない会社にとっては困難な命題だと思う。
ところで私が本社に戻った後の後任は、何とロコモコ氏だった。しかし彼は現在本社に召喚されて別の特命任務に就いており暫くは本来ポジションに戻れそうにない。ということで週一回のランチョンは以前にも増して意味のあるものになっている状況。本来そういった体制は健全ではないが、会社の非常事態（＝コロナではない）ゆえ、致し方ないかなとは思う次第。
この照り焼きチキンだが、かなり当たりだった。照り焼きソースと言われる調味料は色々とバリエーションがあるが、これはオーソドックスで、ウスターソース系とトマトピューレを合わせたところに僅かな醤油風味を加えたもの。上質な鶏ももをこのソースをまとわせつつ焼いた結果、ちょっと焦げた香りも心地よく、また滋味も深く非常に美味しいのだ。また食べたい。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
それに呼応して人出は徐々に戻り、東京都内も横浜市内も繁華街は以前の賑わいを取り戻しつつあることが感じられる。そんな中、SHINでは新しい限定をやっていて人気だというが、遂にこの日で終わり。ということで気合を入れて行ってきた。写真にはないが感染対策が強化され各席をパーティションで囲っていて、九州豚骨の一蘭のような感じ。
閑話休題。今回の限定は前代未聞、空前絶後のミニ和懐石のような美しいセット。上の大きな写真は今回の限定商品の全景となる。麺は分かるとして、今回はちらし飯＝酢飯がデフォルトで付く。三分割の仕切り皿に乗っている薬味は、順に刻み海苔、うずら生卵、刻み葱＋練り山葵＋紅蓼となる。これを各シーンに応じて適宜散らしていただくという趣向のようだ。
これは粘りが最強で箸をも押し返す弾力を誇る本物の大和芋。最強粘度の摺りおろし芋は持ち上げても千切れず一体化してリフトされてしまう。何とか引き離してちらし飯に載せる。鮪はインドマグロ＝南マグロで濃厚な旨味に定評がある。この魚種は日本近海のクロマグロ（本鮪）と同じだが、餌が多く回遊量の多いインドマグロは特に美味。事前にタレでズケにしてある。
濃密で旨味が強い大和芋の擂りおろしは極めて滑らか。赤身と中トロ混合部位の鮪の脂は言葉を失うほど美味。うずら卵のまったり感、紅蓼の青臭さ、山葵の辛さ、刻み海苔と葱の芳香と相俟り、わしわし掻きこむ愉悦に暫し呆然。そしてこの酢飯との相性の良さに改めて感服する。普通の白飯ではここまで深い滋味は出ない。なお酢飯には大葉、生姜、胡麻が仕込んである。
近いうちにリリースする新商品だという。水信玄餅のようなさっぱりしたドルチェで、要はこの水餅の凝固度合いを評価して欲しいとのこと。付け合わせは鄙びた風味の上質なきな粉、濃密だけれども後味さっぱりの自家製黒蜜だけというシンプル構成。いただいたところ、割と多めの水分と緩めで妙なる凝固度合には好感した。
即ち、口に含むとジュレ風の舌触りがありつつ、数秒後には溶解して粘液状に変化するのが実に心地よい。他からはこれでは緩すぎるのでもう少し硬い方が良い、という意見もあるそうだ。確かに、よく観察すると水餅は自重に耐えながら下方向へ押し下げられて扁平している。私見だが、これより硬いと、この絶妙なトゥルットゥル感が後退してしまう。
自家製麺 SHIN(新)
先々週は横浜橋に行って、その帰りにイセザキモールを通ったが人通りは疎らだった。しかし、今日は人出がほぼほぼ戻った感じで従前どおりの賑わいが見られた。こちらの店はリーズナブルなのに美味しいため、私たちのお気に入りなのだが、一連の自粛があった関係上、随分とご無沙汰。過去記録を辿ったらなんと昨年の10月以来。14:00頃の到着で一階席は満席で二階へ。
台湾家庭小皿料理 口福館
