2020年 05月 31日
Rodiac Arkestra@白楽 |
土曜のランチの様子。
ここは自宅から至近距離に数年前オープンしたカフェ。
確か3年ほど前まで妙蓮寺の古民家カフェ＝Hug Cafeが副業で経営していたHug Deliというテイクアウト専門店があった場所。そこが閉店した後に居抜きでオープンしたと思うが、何の店なのかよく分からずずっと課題店だった。だが今回勇気を出して初訪。なお旧綱島街道を挟んだ目の前がよくお邪魔する米粉うどんの店。お店のシステムがよく分からないまま入店。
店内は相応に広そうで玄関前に恐らく使っていない8人掛けの大型ダイニングテーブル、奥の壁際に2人掛け小型テーブルが2組、そして厨房に面するカウンター4席とアットホームで、実は小規模な店。13時ごろの到着で奥の壁際に若い男女カップル、若い女性の一人客がいた。カウンターは先客が帰った直後で店主が急ぎ片付け、そちらへ着座するよう促される。
まずはカールスバーグの生ビールがあるようなのでオーダー。この店のコース料理の構造や考え方は割と難しく、メニューを見ただけでは全貌はなかなか飲み込めないほど複雑だ。
一方、オペレーションは店主一人で行っているようで、調理からサーブ、フロアのケアまで多忙を極めており、見ているだけでも大変そうだ。先客のオーダーはサーブ途上だったようで、複雑怪奇なダンジョンのような厨房をかけずり回って調理しては運ぶという目まぐるしさ。しかしその合間を縫って丁寧に仕組みを説明してくれた。
店主の説明によれば、基本的には客から要望されればパスタ、ピザ、リゾットを主軸に何でも作るのだが、プリセット・メニューがあって初心者へのお勧めがこれ。デリとは、要するに普通のイタリアンでいうところのサラダとパン付きのアンティパストで、プリモピアットとしてハーフサイズの日替わりパスタが付くコースなんだそうだ。これなら我々にも分かりやすい。
ハーフ＆ハーフが始まる。
他にも色んなバリエーションがあると説明してくれたが説明が詳細すぎて頭に入ってこない。一方、なぜ敢えてこれらの前菜類をデリと呼んでいるか、その後の店の様子を見ていて分かってきた。店舗の入り口にあるコールドケースだが、これはテイクアウト向けのショーケースを兼ねていて、時折、常連と思しきご婦人が来店しては、和洋の様々な惣菜を購入して帰るのだ。
店舗内でアンティパスト、すなわちデリを注文するとその都度コールドケースから出して来て切り分けて再加熱するなり再加工してサーブしているようだ。つまり、業態としては、イートインのカフェ、そしてテイクアウトのデリ・ショップを兼営しているということのようで、店名に冠されるCafe & Deliはそれを意味していたということ。なるほど・・。
前置きが長くなった。デリは6種中2種選べるというが、時短の影響で現在は4種から選択可能とのこと。家内は生ハム、野菜のトマト煮込み、私はフライドポテトとライスコロッケをチョイス。まずはスープが到着。意外なことに中華スープ。鶏ガラベースで掻き卵、ワカメ、葱が入り、ほんわかと優しい味。イタリアン以外のレパートリーも広そうだ。
ついでデリを載せたプレートがサーブ。きっと二人でシェアするだろうからとコロッケには包丁が入れてある。なんとも気働きがする店主だ。サラダはレタス、ルッコラ、水菜などに自家製の胡麻ドレがかかっている。このドレッシングは初めて食べる味で非常に爽やかかつ美味しい。これだけで全体のクォリティが推し量れてしまう。つまり、この店は大当たりだ。
東北産豚の自家製ハムは脂が少ないプロシュート。薄塩で旨味が沁み渡り非常に美味。これだけでビールが無限に入ってしまう。野菜のトマト煮込みは、フレンチのラタトゥイユ、イタリアンのカポナータで、茄子、ズッキーニ、セロリ等がトマト、ビネガーなどでとろり煮てある。上質なオリーブ油の風味、甘いトマトの薫りがなんとも繊細で超美味。これまた無限の口だ。
何の変哲もないフライドポテトだが、一切れ頬張って驚いた。馬鈴薯の本来の香りが強く、こんなポテトは初めて食べた。しかも揚げ油が軽くホクホク、そして塩がまた上等な岩塩なのかボリビア塩なのか、優しく仄かな効き具合。殆どを家内に強奪された。ライスコロッケはご飯というより硬炊きのバジル・リゾットを丸めて揚げた料理。次回はこれを10個ほど食べたい。
こちらがハーフのパスタ。ハーフとはいうが量的にはこれで十分だろう。この日はシンプルなオイルパスタだそうだ。
磯の香りが馥郁とした新鮮なしらすをメインとして、野菜は白菜、えのき、長葱、戻したドライトマトあたりだろうか、ほんのりナチュラルな甘みを感じるソースにアルデンテの乾麺が非常に良くマッチ。上質なエクストラ・バージン油で丁寧に和えた麺と仄かな塩味をまとった具材とが絶妙なハーモニーを奏でる。こんなにも繊細で整っていて美味しいパスタは久し振り。
いやはや、ここの料理はその全てが美味しいのだ。他にもバリエーションが非常に多く、例えば和定食のようなテイストのセットもある。また得意領域は生パスタ、自家製ピザ、リゾットが三本柱というから、ロディアックの神髄を味わい尽くすには昼夜通して相当回数通わなければならない。一方のテイクアウトのデリも非常にクォリティが高く、持ち帰って家でもいただきたいところ。灯台下暗しとはよく言ったもので、家の至近距離にこんなにもエクセレントなイタリアンが出来ていたとは。もっと早くに訪れるべきだった。
Cafe & Deli Rodiac Arkestra
カフェ＆デリ ロディアック アーケストラ
横浜市港北区篠原台町4-6 サージュ白楽103
電話：045-716-8042
営業：12:00～24:00
定休：不定休（要問合せ）
最寄：東横線 白楽3分
ECMの当時のリリースから、メレディス・モンクという前衛作家の作品集。このアルバムに限っては無調性、不定拍子が大部分なので現代音楽の分類でも間違いではないだろう。ライフシーンにおける儚い様々な刹那をモンクの鋭い感性で切り取った心象風景が綴られている。これはオーディオ・マニア必携の名作。人の声を楽器の一部と見なした大胆な曲想と構成、更には最小限度のアンサンブル、パーカッションを加えて彼女独特の音楽・詩歌の世界を紡ぎ出している。
(MusicArena 2008/7/29）
今回はスペシャルティ・コーヒーの元祖的存在、エメラルドマウンテン。
人気ブログランキング
♪ よい音楽を聴きましょう ♫
まずは生ビール
ここは自宅から至近距離に数年前オープンしたカフェ。
確か3年ほど前まで妙蓮寺の古民家カフェ＝Hug Cafeが副業で経営していたHug Deliというテイクアウト専門店があった場所。そこが閉店した後に居抜きでオープンしたと思うが、何の店なのかよく分からずずっと課題店だった。だが今回勇気を出して初訪。なお旧綱島街道を挟んだ目の前がよくお邪魔する米粉うどんの店。お店のシステムがよく分からないまま入店。店内は相応に広そうで玄関前に恐らく使っていない8人掛けの大型ダイニングテーブル、奥の壁際に2人掛け小型テーブルが2組、そして厨房に面するカウンター4席とアットホームで、実は小規模な店。13時ごろの到着で奥の壁際に若い男女カップル、若い女性の一人客がいた。カウンターは先客が帰った直後で店主が急ぎ片付け、そちらへ着座するよう促される。まずはカールスバーグの生ビールがあるようなのでオーダー。この店のコース料理の構造や考え方は割と難しく、メニューを見ただけでは全貌はなかなか飲み込めないほど複雑だ。
一方、オペレーションは店主一人で行っているようで、調理からサーブ、フロアのケアまで多忙を極めており、見ているだけでも大変そうだ。先客のオーダーはサーブ途上だったようで、複雑怪奇なダンジョンのような厨房をかけずり回って調理しては運ぶという目まぐるしさ。しかしその合間を縫って丁寧に仕組みを説明してくれた。
パスタ＆デリ ハーフ＆ハーフ
店主の説明によれば、基本的には客から要望されればパスタ、ピザ、リゾットを主軸に何でも作るのだが、プリセット・メニューがあって初心者へのお勧めがこれ。デリとは、要するに普通のイタリアンでいうところのサラダとパン付きのアンティパストで、プリモピアットとしてハーフサイズの日替わりパスタが付くコースなんだそうだ。これなら我々にも分かりやすい。デリ＝サラダ＋アンティパスト＋パン＋スープ
ハーフ＆ハーフが始まる。
他にも色んなバリエーションがあると説明してくれたが説明が詳細すぎて頭に入ってこない。一方、なぜ敢えてこれらの前菜類をデリと呼んでいるか、その後の店の様子を見ていて分かってきた。店舗の入り口にあるコールドケースだが、これはテイクアウト向けのショーケースを兼ねていて、時折、常連と思しきご婦人が来店しては、和洋の様々な惣菜を購入して帰るのだ。店舗内でアンティパスト、すなわちデリを注文するとその都度コールドケースから出して来て切り分けて再加熱するなり再加工してサーブしているようだ。つまり、業態としては、イートインのカフェ、そしてテイクアウトのデリ・ショップを兼営しているということのようで、店名に冠されるCafe & Deliはそれを意味していたということ。なるほど・・。前置きが長くなった。デリは6種中2種選べるというが、時短の影響で現在は4種から選択可能とのこと。家内は生ハム、野菜のトマト煮込み、私はフライドポテトとライスコロッケをチョイス。まずはスープが到着。意外なことに中華スープ。鶏ガラベースで掻き卵、ワカメ、葱が入り、ほんわかと優しい味。イタリアン以外のレパートリーも広そうだ。ついでデリを載せたプレートがサーブ。きっと二人でシェアするだろうからとコロッケには包丁が入れてある。なんとも気働きがする店主だ。サラダはレタス、ルッコラ、水菜などに自家製の胡麻ドレがかかっている。このドレッシングは初めて食べる味で非常に爽やかかつ美味しい。これだけで全体のクォリティが推し量れてしまう。つまり、この店は大当たりだ。東北産豚の自家製ハムは脂が少ないプロシュート。薄塩で旨味が沁み渡り非常に美味。これだけでビールが無限に入ってしまう。野菜のトマト煮込みは、フレンチのラタトゥイユ、イタリアンのカポナータで、茄子、ズッキーニ、セロリ等がトマト、ビネガーなどでとろり煮てある。上質なオリーブ油の風味、甘いトマトの薫りがなんとも繊細で超美味。これまた無限の口だ。何の変哲もないフライドポテトだが、一切れ頬張って驚いた。馬鈴薯の本来の香りが強く、こんなポテトは初めて食べた。しかも揚げ油が軽くホクホク、そして塩がまた上等な岩塩なのかボリビア塩なのか、優しく仄かな効き具合。殆どを家内に強奪された。ライスコロッケはご飯というより硬炊きのバジル・リゾットを丸めて揚げた料理。次回はこれを10個ほど食べたい。パスタ＝しらすと野菜のオイルパスタ
こちらがハーフのパスタ。ハーフとはいうが量的にはこれで十分だろう。この日はシンプルなオイルパスタだそうだ。
磯の香りが馥郁とした新鮮なしらすをメインとして、野菜は白菜、えのき、長葱、戻したドライトマトあたりだろうか、ほんのりナチュラルな甘みを感じるソースにアルデンテの乾麺が非常に良くマッチ。上質なエクストラ・バージン油で丁寧に和えた麺と仄かな塩味をまとった具材とが絶妙なハーモニーを奏でる。こんなにも繊細で整っていて美味しいパスタは久し振り。いやはや、ここの料理はその全てが美味しいのだ。他にもバリエーションが非常に多く、例えば和定食のようなテイストのセットもある。また得意領域は生パスタ、自家製ピザ、リゾットが三本柱というから、ロディアックの神髄を味わい尽くすには昼夜通して相当回数通わなければならない。一方のテイクアウトのデリも非常にクォリティが高く、持ち帰って家でもいただきたいところ。灯台下暗しとはよく言ったもので、家の至近距離にこんなにもエクセレントなイタリアンが出来ていたとは。もっと早くに訪れるべきだった。
お店データ
Cafe & Deli Rodiac Arkestraカフェ＆デリ ロディアック アーケストラ
横浜市港北区篠原台町4-6 サージュ白楽103
電話：045-716-8042
営業：12:00～24:00
定休：不定休（要問合せ）
最寄：東横線 白楽3分
今日の一曲
ECMの当時のリリースから、メレディス・モンクという前衛作家の作品集。このアルバムに限っては無調性、不定拍子が大部分なので現代音楽の分類でも間違いではないだろう。ライフシーンにおける儚い様々な刹那をモンクの鋭い感性で切り取った心象風景が綴られている。これはオーディオ・マニア必携の名作。人の声を楽器の一部と見なした大胆な曲想と構成、更には最小限度のアンサンブル、パーカッションを加えて彼女独特の音楽・詩歌の世界を紡ぎ出している。(MusicArena 2008/7/29）
今週の珈琲
今回はスペシャルティ・コーヒーの元祖的存在、エメラルドマウンテン。
人気ブログランキング
♪ よい音楽を聴きましょう ♫
タグ：
▲
by primex64
| 2020-05-31 18:44
| My dishes -Italian
|
Trackback
|
Comments(0)
今週の出勤は家内は月水金、私は火木だったので完全すれ違いだった。この日、家で使う文房具の一部を切らしたのと家内に頼まれていた日用品を買うため駅前のスーパー等へ行った。その前に近場のこちらでランチ。前回は定年退職直前の3月だった。店は空いていて中高年層の女性4人組がずっと話し込んでいる横で齢は80を越えていると思われる男性客1人。
カウンタの端に座るとその直後、社長の加藤さんが厨房から顔を覗かせたのでマスクをとって軽く挨拶。テイクアウトその他の作業でスタッフたちに種々指図するのが忙しい様子。だが元気そうだったので安心。生ビールと定番セットを頼む。暫くすると、じゅうじゅう焼く元気な音が聞こえてくる。そうそう、開店当初から強いガス火で一枚ずつ鴨を炙るのが習わし。
来週からは平常勤務体制に戻ることが会社決定された。それは家内も同様でこれまでのように在宅勤務の合間を見て徒歩圏でランチをいただくことはできなくなる。もちろんそれが普通の状況であってこの数か月のテレワーク期間が異常事態だったわけだが。ともあれこういった事態があったので普通は訪れることもないような店を知ることも出来たと言えるわけだが。
閑話休題。相変わらずどんな状況下においてもこの店の鴨せいろは不動の美味を維持しており、我々消費者の期待を裏切ることは決してない。こうした品質維持に向けたスタッフの育成、厨房における所作や調理プロセスの絶対的管理が行き届いているのが手に取るようにわかる。餡かけの鴨汁の深い滋味に改めて舌鼓を打つ。凛とした二八、香ばしい鴨と鶏つくねも完璧。
炙った鴨肉、鶏つくね半分を取り置いていた。それらをご飯の上に並べてからおもむろに絶品鴨汁をひたひたかける。徐々に汁気を吸うご飯、刻み海苔、あられから芳香が立ち上る。レンゲでぐずぐずしてから一掬い。葉三つ葉、葱の香りとともに鴨の甘い風味が充満する。添え付けの少々酸味のあるお新香を載せていただくと、比喩すべき言葉が見つからない。
そば香 妙蓮寺本店
緊急事態宣言が一律解除された。政府が色々考えて判断したんだろう。ここ神奈川は政府が宣言解除の目安としていた人口10万人あたりの感染者数0.5人を上回っているが一括解除という決定に至った。自粛による自宅待機、要するに巣籠り政策で一定の成果を得たとの判断のようだが感染経路やこのウィルス自体の性向がはっきりしない中の解除は早計では、と危惧する。
白河を元々の源流とするこの店は、地元の人たちの嗜好を踏まえ独自の工夫を重ねつつ今日までやって来て、2011年のオープンから数え9年が過ぎようとしている。個人的には好きなラーメン店は何軒かあるがそのなかでもこちらは上位に位置する。また今回のように家から徒歩圏内での生活を余儀なくされれば便利なロケーションでもある。この日も三々五々、徒歩で向かった。
この店のラーメン／つけ麺に関しては毎度のことなので多くを語る余地はなのだが、相変わらずの安定と信頼の味。師匠の師匠にあたる白河とら食堂よりは透明度が低いかもしれないが、それでも鶏ガラを丹念に煮出したスープは超絶的な美味で、この日も鶏の風味がトップノートに香り非常に良い出来。汁麺の場合は平打ち縮れ麺で、これがスープによく絡み素晴らしい。
昨今は自宅に籠っていて運動不足が慢性化。メタボ度合いも少し増してきていたのでご飯は自重してきたが、やはり、こちらの絶品スープをいただくとなれば、オン・ザ・ライスの誘惑にはなかなか勝てない。ということでこの構図。取り置きしていたレアチャーシュー、バラチャーシュー、メンマ、味玉を乗せてからスープをひたひたにしていただく。美味至極だ。
手打ら～めん tic,tac（チックタック） 
月曜定休という店は多く、ましてやこの情勢下で休業しているところも少なくないなか、自宅界隈で選べる店は多くはない。家を出てゆっくり歩いて一つ山越えして15分ほど。到着は13時過ぎだった。先客は2名だったが3人連れの若者が店の前で入店待ちしていた。席数を減らしての営業で2席ずつしか空いておらず、並んで座りたかったので空くのを待っていたようだった。そして程なく先客2名が帰り、私もほぼ待たずに入店。この前食べて好感した煮干の食券を買う。ご飯も欲しかったのだが券売機のボタンには赤い×ランプ。残念。手を消毒して着席。冷えた赤星、突き出しのチャーシューをいただきつつ暫し待つ。
スープを一掬い。麺・具材やスープの骨格は不変だが調整が微細に変化している。意表を突いてトップノートに煮干が来た。これは前回よりも濃い煮干に替えたか、分量や下拵えを改良したのだろうが、とにかく鄙びた煮干が濃く香る。ミドルノートには前より更にボディー感を強めた醤油が。煮干と醤油が太さを増し高次でバランスしているのだ。これは美味、超秀逸だ。
紬 TSUMUGI
昨今では街角にインド／ネパールを謳うカレー屋が増えた。そうした系列の店は大概が同じ雰囲気の看板に同じようなメニューを掲げて料金はセットで700円前後と格安。我が家の近所にも何軒かあって入ったこともある。味は良くて美味しいカレー、いやカリーだが、いかんせん画一的で殆ど同じ味なのだ。それでも勿論悪くはないが、心理としては少し違う個性を求めたい。
ビールセットなる便利なメニューがある。居酒屋だとさしずめほろ酔いセット、またはせんべろセットだろうか。前回訪店時の記録にも書いているので詳述しないが、これはお得で美味しく、ややもすれば無限にビールを行ってしまいそうな勢いの味だ。シシカバブは普通はナツメグが効くが、ここのはクミン主体。タンドリーチキンはビンダルゥが効いて深い味。
日替わりカレーは格安、かつ手慣れた調理だ。今回のメインは青臭い豆の風味に満ちたひよこ豆。たぶん乾燥豆を水で戻したんだろうがこれがどうして風味良く美味しい。そこに細かく切った鶏ももが皮が付いたような状態で煮込まれていて鶏本来の風味が強いのだ。豆と鶏、なかなか合う。この店は南インド基調なのでトマト、タマリンドなど酸味も効いて良い感じ。
私は大概マトンかラムを頼む。この店には3種類の羊系があるが、今回はスパイシーな風味が特徴のマトン・マサラを辛さ5＝辛口より2個上＝で頼んだ。これもまた南インド風でフローラルな甘い香りと酸味がちょっと効いていて、これはこれで美味しい。個人的には北インドのコリアンダーやクローブスなどがたくさん入った求道的な黒っぽいのが好みだがこれもおつだ。
カレー＆カフェ セラ・ラ
在宅勤務が数か月に及び、勤務指定日も休日も自宅から徒歩圏内で過ごす。そのためランチも同じような店で済ますこととなり何とも変化に乏しい昨今だ。この日は常備する瓶入りや冷凍の保存性食材を補充するため近所の業務スーパーまで買い出しに。その前にこの近隣の福臨門（＝中華街・景珍楼の支店）でランチすることに。なおこちらは徹底対策しつつ時短で営業継続中。
そういえばここの湯麵は未食、ということで初めてオーダーすることに。湯麵はご存知の通り炒めた野菜や肉を塩味の鶏ガラで煮出したスープと麺を合わせた汁麺で、発祥は一品香の横浜タンメンとされる。本格中華店の湯麵はどうか？ これが意外なことに一品香スタイルの本格派、麺も平打ちウェーブで白菜、キャベツの甘味を滲出させた白濁スープによく絡んで美味しい。
この店にはA～Cのランチセットがあり、どれも800円台という価格帯。どちらかというと平日の勤め人向けセットという性格が色濃い内容だが、週末にも出している。平常時の平日の中華街のランチセット相場が500円見当なので、それに比べれば高め設定ではあるが、土日は普通客向けに値段を上げて1000円程度としているので、週末とすれば福臨門の価格設定は相応に安い。
このコースは内容が時々変更されるようだが、この日のAは海老チリ、Bは青椒肉絲、そしてCがこのラーメン＋炒飯のセットとなる。このラーメンは、いわゆる中華街のラーメンであり、普通のラーメン屋＝日式中華の雰囲気とは異なる。特徴的には没個性で具材も内容も必要最低限度と、とても質素。だがどこかほっと安心する昭和中期～後期の町中華の風情。
20年ほど前までの中華街のラーメンはどこもシャビーで美味しくなかった。が、近年は日式中華を意識してかどの店も品質改善に取り組み、それほど見劣りしない程度の水準にまで良くなった。このラーメンはまさにそんな延長線上にある一品。スープは厨房で共通で使う鶏ガラで何の変哲もない、いや手堅い醤油味だ。具はチャーシュー二枚に青梗菜、メンマとシンプル。
で、このセットの圧巻は炒飯。パラッパラでじんわり滋味深く、そしてたっぷり目の卵がご飯粒をコートしていて実にほっこり。箸休めにあっさり塩味の搾菜を摘まみながら、またラーメンのスープを交互にいただきつつ堪能。なお、写真では縮尺が分かりづらいが、ラーメン丼もチャーハンの皿も単品商品のものより一回り以上小さく、女性でも楽に頂ける分量。
福臨門 
この日は私も家内も在宅。午前中はいつもと同じ時刻に起きて朝食をいただき、それぞれのことをこなす。すると時間の進みは速く、あっという間に正午。行きつけの薬局がアルコール製剤を販売する由、六角橋方面へ。ランチはあり得ないこちらへ。というのもここはディナー営業のみの店で今まで縁がなかったが、自粛の影響で当面はランチタイムだけ開けるという。
この店があるのは白楽駅の西口に隣接する雑居ビルの一角。このビルは地元では白楽の駅ビルと呼ばれているが、実際には東急とも白楽駅とも全く関係はないし施設がどこかで連節しているなどの連関性もない。が、雨の時には西口改札から傘をささずに入れるので非常に便利ではある。店名がbal404だったので4階の4号室かと思っていたが、実は2階にあった。
ランチ営業は非常時だけの対応で、宣言解除後には再びディナー営業だけに戻るだろう。こうした事態でなければ訪店機会がなかったが、割と良さげのバルということが分かった。閑話休題、乾麺のアルデンテに甘みの強い上等な挽肉で拵えたラグーソースがたっぷり載り、なかなかゴージャスで美味しい。平打ち麺ならボロネーゼと称しても良い一皿だ。
トマトの若い酸味が立ち、ここにシャルキュトリと青い野菜が入ればナポリタンという風情だが、そこは一味違っていた。大きめの丸のままの唐辛子を真ん中でぶった切ったものがごろりと入っていて辛味が仄かに浸潤。途中から唐辛子を麺とぐずぐず混ぜたら俄然辛味が増して来た。鼻頭に汗が滲んできて滴りそうな勢い。確かにこれはアラビアータ、美味しい。
bal404
パリ国立高等音楽院でフレデリック・アゲシーおよびジェラール・フレミーに師事、1992年に弱冠17歳で1等賞（プルミエ・プリ）を得る。その後、数々の有名コンクールにおいて入賞（ブレーメン、ダブリン、テル・アヴィヴ、ジュネーヴ、ミラノ）したのち、98年にパリのロン＝ティボー国際コンクールで第1位ならびに聴衆賞とオーケストラ賞を含む5つの特別賞を受賞。ピアノ協奏曲のレパートリーは60曲以上におよび、これまでに数々の世界的なオーケストラと共演してきた。
詳細はWeb等に詳しいので敢えて触れないが、リストは後期にかけて無調性で不協和な音楽を探求し、その先鞭をつけた人物としても有名。この無調のバガテルは題名が示す通り最初期の無調性を標榜した作品とされ、とても不思議な空間感が漂う。この作品が後世のメシアンが確立した「移調の限られた旋法」へと繋がったとみられているようだ。
2～3番はエステ荘の糸杉にとタイトルされる二部構成で、Thrénodie、すなわち哀歌あるいは葬送を意味する曲。なお糸杉は欧州においては死を象徴するオブジェクトとされるようだ。どちらも4度和音の強めの連打から導入され、どちらかというと重苦しいところに更に追い打ちをかけるように非和声コードが挿入され重厚というより、やるせない悲嘆、無念さを感じる。Ⅱの展開部からは非和声と無調性を含むメロディアスな展開となり、若～壮年期によく書いていた美しい純和音がリフレインする。
半音を挟まない全音音階スケールで書かれていて透明度が高く浮遊感、飛翔感が強い。セドリックはグリップ力の極めて強い剛健かつ澄明なタッチで描き切り、巡礼の年3年、またこのアルバム全体を締めくくる。全体を通し、セドリックの後期リスト作品に対する解釈、譜読みの深さを思い知った。また、強靭なアウトルックのみならず、微細なディテールに至るまでの丹念な描写力、そしてこれらの多彩なアーティキュレーションの基礎を支える極めて高度な打鍵技巧が素晴らしい。
この日の家内は出勤ということで単独行動。天候が思わしくなく横浜は未明には霧雨が降っていた。が、7時過ぎから止んだ。朝はササッと家のことをして例によってPCに向かう。楽天で注文していたジェル・クッションが先日届き、PCの椅子にセットしたがこれがかなり快適。お尻が痛くなると体を捩って無理な姿勢をとったりしていたがそれが解消。
天候が怪しいので傘を持って徒歩で向かうが幸運なことに降られなかった。13時頃の到着で先客は1名。私が着席してビールを飲んでいると食べ終えてお勘定を済ませ出て行った。すると店主は玄関に出て看板を準備中の表示に倒した。普段はもっと遅くまで営業しているはずだが客が入らないので早じまいすることにしたのか・・？ その辺の詳細は不明だが。
毎回替り映えしない同じような絵柄で申し訳ない。熟成醤油で整えた漆黒の鶏ガラスープは目が覚める美味しさ。全粒粉で打ち、固茹でした香り高い麺も健在。増しシャーシューは滋味深くて舌にねっとり来る。途中、一味唐辛子をちょっと振るとピリッとした刺激が加わり更に美味しい。という感じで出来栄えは従前どおり秀逸なので敢えてこれ以上は詳述しない。
古式ラーメン 鶴亀
