2020年 01月 31日
ぶどう亭@東梅田 |
木曜のランチは、先週にいただいて好感したこちらへ再び。
前回の訪店時にオールスター的なセットを頼み、もちろん大満足だった。
だが、周囲の客の殆どが頼んでいるのがAセットと称する廉価版のランチセットだった。店内外の張り紙でも人気ナンバーワンだと誇らしげにアピールしている。そういったことであるならば試しておくべきだろうということで素直にこれを注文。
私の注文が厨房に通ってからすぐにパティの空気抜きをするぺちっぺちっという威勢の良い音が響き渡る。この作り置きをしない丁寧で確かな営業姿勢を見ると、この店およびハンバーグ系メニューが強く支持されるのはよく分かる。このAセットのハンバーグはもちろんフルセットのものよりは小型だがクォリティは全く同じなのだ。
ぶどう亭
大阪市北区梅田1-1-3 大阪駅前第3ビル B2F
電話：06-6341-5211
営業：月～土：11:00～21:30、日祝：11:00～20:30
定休：年末年始
最寄：JR北新地 3分、
JR大阪 5分。
大阪メトロ梅田、東梅田 3分
イリーナ・メジューエワのドビュッシー＆メトネルのアルバム。このCDのリリース時期において、メトネルはまだまだ日本国内では認知度は低かったと思う。イリーナはロシア出身のPfということもあり、日本国内に拠点を移す前からメトネルの第一人者と目されていた。ベルガマスク組曲は少々遅めのテンポ、繊細かつ優美なタッチ。メトネルはロシアのショパンと呼ばれているだけに和声の美しさと鋭角的な旋律進行が特徴的に描かれている。
(MusicArena 2007/9/3）
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大人気のAセット
前回の訪店時にオールスター的なセットを頼み、もちろん大満足だった。
だが、周囲の客の殆どが頼んでいるのがAセットと称する廉価版のランチセットだった。店内外の張り紙でも人気ナンバーワンだと誇らしげにアピールしている。そういったことであるならば試しておくべきだろうということで素直にこれを注文。
肉汁がぶわっと沁み出る絶品ハンバーグなどなど
私の注文が厨房に通ってからすぐにパティの空気抜きをするぺちっぺちっという威勢の良い音が響き渡る。この作り置きをしない丁寧で確かな営業姿勢を見ると、この店およびハンバーグ系メニューが強く支持されるのはよく分かる。このAセットのハンバーグはもちろんフルセットのものよりは小型だがクォリティは全く同じなのだ。
お店データ
ぶどう亭大阪市北区梅田1-1-3 大阪駅前第3ビル B2F
電話：06-6341-5211
営業：月～土：11:00～21:30、日祝：11:00～20:30
定休：年末年始
最寄：JR北新地 3分、
JR大阪 5分。
大阪メトロ梅田、東梅田 3分
今日の一曲
イリーナ・メジューエワのドビュッシー＆メトネルのアルバム。このCDのリリース時期において、メトネルはまだまだ日本国内では認知度は低かったと思う。イリーナはロシア出身のPfということもあり、日本国内に拠点を移す前からメトネルの第一人者と目されていた。ベルガマスク組曲は少々遅めのテンポ、繊細かつ優美なタッチ。メトネルはロシアのショパンと呼ばれているだけに和声の美しさと鋭角的な旋律進行が特徴的に描かれている。(MusicArena 2007/9/3）
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by primex64
| 2020-01-31 00:44
| My dishes -Grill
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リトルモンスター
昼間に通りかかると行列を作っていていたりして気にはなっていた。地元オフィスのスタッフに聞いたところ大阪では著名なラーメン専門店で、創業は豊中だそうだ。それを足掛かりに調べてみた。創業者は庄司忠臣というなかなかストイックな人物で、現在のところ大阪エリアで４店舗を展開する。
割と早めに出たので待たずに入店。真ん中あたりの席に通され口頭注文したのは醤油雲吞とアサリごはん。厨房を見ていると入店順で調理しているようでカウンタ奥の方から一杯ずつサーブされている。待つこと暫し、私のオーダー品がカウンタ越しにサーブされる。まずスープの透明度が非常に印象的で、色合いはまさに淡い黄金色だ。レンゲに掬って一掬いする。
トップノートは鶏系の軽量な風味で、旨味が尋常ではない。ミドルノートは鰹あるいは鯖系の外連味のない温和な風味で、旨味が更に増す感じ。ラストノートとしては昆布の風味で、他の食材の風味が混然一体となり旨味は極大へ。続いて雲吞（ワンタン）はちゅるちゅるの皮に包まれた割とボリューミーな餡がさっぱり系で、味付け時代はナチュラルで普通に美味しい。
チャーシューは量的には少なくて薄切りなのでボリューム感はないが、上質なロースあるいはモモ部位をしっとり煮付けたもの。塩味は薄くてフックは弱いがスープとの相性を考えると邪魔しない程度の味付けなのでこれはこれで良い。麺は大阪系の特徴なのだろうか、細ストレートで割と柔らかい茹で具合、芯はなくて緩い。但し、繊細で旨味の強いスープとは合っている。
関東のラーメンに慣れている私としてはもう少し太目か、あるいは芯を僅かに残した硬めの茹で上りの方が美味しいと思うし、この種の淡麗系スープであるならば白河ラーメンの平打ちの不規則な麺でも面白いと思われる。だがまぁ、郷に入らば郷に従えといったところか。その他のトッピングは細めでコリコリしたメンマ、海苔、多めにこんもり盛った青葱となる。
従前はホタテご飯だったようだが、このごろは適正価格で安定供給されないことからアサリに切り替えている由。これは予想に反して水を多めにやわやわに炊いたご飯だった。ラーメン店のサイドご飯は、米粒の立った硬め炊きが普通だと思うのだが、これは米粒がかなり潰れた全粥に近い状態だ。なお、磯の風味が秀逸、山葵をまぶして頂く。当然にスープを浸すと珠玉だ。
大阪麺哲
このため、地下で繋がる並びの日興証券のビルの飲食街でさくっと頂くことにした。仕事をしているビルのエレベーターでB2Fへ降り、ちょっと歩くと目指す店に。ここは夜に通りかかると行列していていつも満員のビアハウス。ランチタイムには店の前に料理サンプルがずらっと並び、洋食を中心にメニューが充実していることは知っていた。店名にキリンを冠し、KIRINのロゴもブランドマークと同じあるいは酷似しているため、あのキリン麦酒の経営あるいは系列かと思ったが、どうやら資本関係等はなさそうだ。しかしながら梅田エリアを中心に4店舗ほど展開して地元では結構人気があるようだ。
サラダは何の変哲もないキャベツの千切りに茹でたコーンが無造作に散らされたもの。薄味で色も淡いシーザードレッシングがかかっている。風味としては仄かで、どぎついオレンジ色のシーザーよりも好感する。スープはチキンコンソメと思われ、掻き玉がたっぷり入る。これが意外に美味しくて、メインディッシュが出る前に殆ど尽き、その後お代わりをもらった。
さて、このカツオムドム。一口サイズより少々大きめのヒレカツが3切れ、上からデミがとろりかかる。衣はさくさく、肉は熱々で、強く噛まずしてほろりと切れる上質なフィレは非常に美味だ。そして薄手の卵焼きに包まれたオムライスはまさに正統派の昭和洋食で、ハム微塵切り、バター等の風味が香る薄味のケチャップライス。関東よりは塩味は少ないが実に美味しい。
キリンケラーヤマト 東梅田店
女性シェフが鉄板で目玉焼きを焼いてサーブしてくれた。それに隣のブースでベーコンなどを添えてみた。パンはオートトースターの上面からコンベアに乗せ、暖まったら下部へ落下する仕組みだが、落ちてこない。そのうち焦げた臭いが。覗いたらパンが引っかかっている。スタッフが飛んできて取り出してくれた。この機械はよく詰まるそうだ。おかげでちょっと焦げた。
和 dining 清乃 堂山店 わダイニングせいの
この週末は蟹の限定をやるとTwitterで告知があった。大阪出張の合間、正確に言うと前泊で大阪に向かう直前にいただくことに。ということで早めに出発、シャッター前をかけるも相当の行列。数えてみたら大丈夫だった。午前中は雨で寒い日だったが、まずはビールだろう。この日の突き出しは味玉にスパイシーな肉味噌がけ。これは超旨く、ビールが無限に入る。
なんという料理だろうか。もはやこれはラーメンとは言えない。フランス料理の蟹のビスクにSHIN特製のぱっつん麺を合わせた孤高の料理だ。もともとSHINの麺は硬くて芯がしっかりしているので通常の中華麺とは思われないのだが、こういう欧風スープ料理に合わせると更に本領を発揮する。極めつけは脱皮直後のソフトシェルクラブの素揚げがアドオンされていること。
前回の限定復活のつけ麺は従前にはレギュラーを張った実績ある品なので、プロ野球の投手の球でいえば真ん中低めの重い直球。だが、今回のこれはなんというか、初速145キロからホームベース上で失速し、えげつなく急峻に落ちる高速フォークだ。もう何が何だかわからないうちに三球三振、ぐうの音も出ないといった感じ。気が付いたら麺が終わっていたという構図。
スープは僅かに褐色が入った赤。これはトマトベースに由来する。一掬いするとトップノートはやはりトマトが来る。次いでミドルノートはもろに蟹。同時に煮込んだと思われる香味野菜だろうか、その辺が蟹と相俟って複雑な風味がラストノートとして来る。舌触りは限りなく滑らかで丁寧な仕上がり。シノワで入念にピュレしたというエフォートが確実に結実している。
純生クリームを溶かすと味の表情が変化する。基礎的な骨格は変わらないが、味が落ち着き、蟹の尖った香りがマイルド化されるぶん、蟹自体の旨味・甘味が深く浸潤してくる。もうこの時点で非常に錯綜した滋味が波状攻撃を仕掛けて来てノックアウト。なお、ラーメンといえばチャーシューをトッピングするのが常套だが、今回は敢えて蟹に蟹をあてて来ている。
これは蟹、蟹のオンパレードだ。蟹がこんなにも強い料理は久し振り。ソフトシェルクラブは事前に味が付けてありこれ自体で完結した料理になっているのがさすがだ。下味は特製ハーブ塩とのこと。風味はやはり欧風で、オレガノ、タイム、バジルなどか。ひょっとするとフェンネル等も入るかも知れない。にっちゃり柔らかく、旨味甘味が迸り、風味もお洒落、超絶美味。
その甲斐あって二度目の愉悦に浸ることができた。こうしてリゾット、日本風に言えば雑炊にすると蟹は和の食材でもあることを痛感する。麺とともにいただいて絶品かつ超絶的な味だったのだが、ご飯を浸すとこのスープが日本古来の蟹という食材を溶出していることを改めて認識する。私も家内も無口で無心にひたすら掬って口に運ぶのであった。いや、至福至極。
自家製麺 SHIN(新)
