2019年 10月 31日
ある風景：Isezakicho, Yokohama@Autumn |
ちょっと前のイセザキモールの景色から。
イセザキモールは西から入ると景色がまるで違って趣がある。
4丁目の名をまんま冠した喫茶店がある。
意外に知られていないらしいが、当地では青江三奈の知名度はいまだ健在。
DGのグリモーのアルバムでシューマンのピアノ協奏曲イ短調op.54。剛直な解釈と演奏で、この頃のグリモーは往年のヴィルトゥオーゾばりの丁々発止の演奏を繰り広げている。現在はともかくフランスの美少女ピアニストとして若年期から活躍し、色んなレーベルを変遷しつつDGに至った彼女の一つの頂点だったかもしれない。透過度の高い、そして遊びのない若々しい演奏が眩しい。カップリングは名手＝オッターの歌唱、トルルス・モルクを招いてのブラームスのVcソナタで、これらもまた珠玉。
(MusicArena 2007/3/27)
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♪ よい音楽を聴きましょう ♫
イセザキモール5丁目
イセザキモールは西から入ると景色がまるで違って趣がある。
イセザキモール4丁目
4丁目の名をまんま冠した喫茶店がある。
伊勢佐木町ブルースの歌碑
意外に知られていないらしいが、当地では青江三奈の知名度はいまだ健在。
今日の一曲
DGのグリモーのアルバムでシューマンのピアノ協奏曲イ短調op.54。剛直な解釈と演奏で、この頃のグリモーは往年のヴィルトゥオーゾばりの丁々発止の演奏を繰り広げている。現在はともかくフランスの美少女ピアニストとして若年期から活躍し、色んなレーベルを変遷しつつDGに至った彼女の一つの頂点だったかもしれない。透過度の高い、そして遊びのない若々しい演奏が眩しい。カップリングは名手＝オッターの歌唱、トルルス・モルクを招いてのブラームスのVcソナタで、これらもまた珠玉。(MusicArena 2007/3/27)
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by primex64
| 2019-10-31 00:11
| Landscape
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到着したのは遅めの時刻だったが何とか限定にありつけた。店主との会話の中で最初に出て来たのは消費増税の話し。やっぱりその影響は否めない様子で、客足は以前に比べ少し減っている由。大手の流通、小売り、外食チェーンならある程度の体力もあろうが個人経営の場合はきつい。今回、外食に限らずどの業態であっても増税の影響は少なからずやあるようだ。
そんな中、真摯で真面目なSHINのような個人経営の店の場合は増税分は経営側の持ち出しで留めざるを得ないようで、これはちょっと理不尽かと思う。増税されました、なのでその分は値上げします、ではよろしく、という安直な構図には即ならないのだ。単純に単価にまんま転嫁するような姿勢を見せた瞬間、客足が急に遠のくリスクがあるからだ。
動物的な勘なのか、はたまたジャンキーな食べ物に敏感なのか、私は舌と味覚を総動員。過去に味わったことのある前例を大脳内の味覚データベースからスキャンする。色々と去来する味はあるが、どの類型にも当て嵌まらない。第一印象は強いて言うと味覇（ウェイパー）に似た旨味だったが、そちらは貝類が主、かつ化調のピリピリがあってコッテリした味で、これとは違う。
次に感じたのは町中華などでお馴染の湯麵の味？ということだが、これも第一印象的には僅かに似ているが全く違う。だいいち、このSHINの新メニューは醤油味、普通のタンメンは塩味。要は色々と記憶を呼び覚ましてみるもののこれに似たラーメンは味わったことはない。完全に新種かつ前衛的な麺であり素直に脱帽なのだ。しかもこれを無化調で作るとは恐れ入る。
葫を加えたスープのベースは100%魚介＋昆布で、これは普段からSHINが標榜する無化調なのに旨味が極大化されるという典型例だ。だが、それだけに留まらず多量の葱と湯掻いたもやしをトッピング後、熱してぐつぐつ言っているラードを上から一気にかける。調理人泣かせの火傷必至な荒業だ。スープには粗挽きの赤唐辛子、岩海苔が入って厚手のボディ感とコクを演出。
自家製麺 SHIN(新)
このところずっと変則的な出張をしている。場所が遠隔地なので朝早く夜は遅い。片道の所要時間が2時間以上かかるので疲弊気味で、自分の時間もなかなか取れない。再来週からは関西方面となるのでホテルに投宿しての業務となる。週末は自宅に帰ってくる腹積もりではあったが、出入りでも結構疲れてしまいそうなのでどうしたものか思案中。
出張中のスケジュールは極めてタイトかつ長時間に及ぶためホテルに帰れるのは遅い時刻になってからだろう。目下ここの更新をどうしようかと悩んでいる。さて、この日は疲れた体をほぐす目的も兼ね、気分転換に自宅から三々五々歩いてこちらまで。到着時にはわんこそばを4組もやっていて満席、かなり賑やか。厨房もフロア係も大忙し。奥の座敷に通された。
座敷も結構混んでいて空いているテーブルは二つだけという状況。生ビールの到着時に突き出しとして卵豆腐が供されたが、蕎麦前はなかなか出て来ない。それもそのはずで、この日はこの後に更にわんこの予約がぎっしりと入っていたため、それ用の蕎麦を大量に茹でて、そしてお椀に小分けに盛ってお盆にぎっしりと並べるだけで精一杯という感じなのだ。
そうすると、我々のようなわんこではない客の料理はどうしても後回し、あるいはちょっと手の空いた料理人が時間差を使って片手間で調理するという具合だったんだろう。ここは関東地方で唯一わんこそばが食べられる店ということで、その盛況ぶりはさすがだ。随分と経ってオーダー品がぽつぽつと到着。ビールがかなり減ってしまったが・・。
牛すじ煮込みはほろほろに溶けるほど柔らかく、大根や人参、玉葱などに牛肉の旨味が浸潤して実に美味。山芋磯部揚げは熱々で火傷しそうなところを別添の天汁に浸して頂くと、ほくほくして海苔の風味とともにビールが更に進む。圧巻だったのがカンパチの刺身。身が締っているけれども脂がとろとろで舌の上で溶解するほど。山葵を載せていただくとピリッと締って絶品。
この蕎麦はこの店の名物メニューの一つ。大き目の笊に冷たく〆られた蕎麦が海苔とともに盛られ、脇に特大の掻き揚げが鎮座する。サーブ時には揚げたての掻き揚げがジリジリと音を立てているほどの熱々加減。この掻き揚げは非常に軽くてぱりぱりした仕上がり具合。材料は上質な剥き海老が多量に入り、さらに牛蒡や人参、長葱などの野菜類。滋味が強く絶品だ。
親子丼、かつ丼、天丼などと蕎麦を重箱の左右にセットした合盛りというメニューもあるが、ご飯も蕎麦も少量ずつとなっていてちょっと物足りない感じなので敢えて単品の蕎麦と丼をオーダーした。ぎゅっと〆た抜き実の挽ぐるみ蕎麦からは爽やかな新蕎麦の芳香が立ちのぼる。これを手繰って少し辛めの汁にちょちょいとつけて一気に啜れば得も言われぬ至福。
敢えて単品で頼んだ親子丼は、たっぷり目の鶏もも肉の角切り、ざっくり切った玉葱が薄味の上品な出汁をたっぷりと吸っている。半熟よりもちょっと硬めに蒸された全卵が良い感じで馴染む。硬め炊きの銘柄米は粒が立っていて、もちろん親子の具との相性は最高。添え付けの出汁が効いた薄塩の味噌汁、さっぱりとした浅漬け、そして新蕎麦とを交互にいただくともう珠玉。
わんこそば たち花 
たまにはめちゃ辛いのが食べたいよね、ということで来たのがこちら景徳鎮の本館。中華街には景徳鎮は複数あり、私らはカジュアルな新館をよく使う。しかし景徳鎮本館と新館とは今となっては資本関係はなく、現在では経営上も人事上も関係はない。なので本館とか新館とか区別するのは変なのだが、屋号が景徳鎮で被るので現在でも棲み分けをしていると思われる。
店に着いたのは13時過ぎ。一階は満席で二階へどうぞ、という時に奥の一席が空いたので後片付けを待って通された。かなり混み合っていたためかなかなか注文取りに来ない。やっとお茶が運ばれたところで生ビール、そして面倒くさいので3000円のコースをオーダーした。コースの前菜、そして点心がこれだが、相応に力が入っていて非常に美味しいのだ。
かなり立派な海老がたくさん盛られていて食欲をそそる。そして相当に辛い。青椒肉絲に見えるのは実はマコモダケを使っているようでメニュー上は青椒肉絲とはしていない。が、使われているのは牛肉だったので有体に言えば青椒牛肉絲＝チンジャオニューロースーなんだろう。どちらも中継ぎ選手としては優秀で次への期待が有機的に繋がる。
そうそう、景徳鎮の本館で期待するのはこの辛くて痺れる陳麻婆豆腐。途中、フロア係の女性が麻婆は辛くて良いのですか？ それとも辛くないのが良いですか？と尋ねて来たので、もちろん、めちゃ辛い奴でお願いします! と告げた。果たして・・。じりじりと音を立てて運ばれて来た一皿からは激烈な香気が立ちのぼり、これはただならぬ予感がする。
眼がシバシバするくらい辣と麻が強く主張するこの麻婆は期待通り、いや期待以上。一掬いして口に含んで咀嚼している間に呼吸もするが、そうするとこの強烈な香気が喉を通って気管に入り更に奥へと進入する。要は肺がヒリヒリするのだ。これこれ・・。この呼吸器が痛くなるほど本物の辛さと痺れが味わえる店は中華街広しと言えどそうそうない。これは絶品。
もちろん麻婆は炒飯にオンするという願望は言うまでもない。程なくフカヒレたっぷりの濃厚スープ、炒飯がサーブ。これは、いわゆる黒炒飯で、中国の溜り醤油を使っている関係で色が黒い。しかし味は黒い外見に反し優しく、滋味深く旨味が引き出されている。さすがに黒醤油で仕上げられているだけあり麻婆とも非常に合う。これは絶品で悦楽の境地だ。
今や大流行中のタピオカを含む自家製の杏仁ジュースが供された。このまったりした、ほんのり甘いジュースは滑らかな食感と喉越しで、激辛の辣油と花椒（ホワジャオ）で傷付いた咽頭を優しく癒してくれた。たまには本格四川の肺が痛くなる麻婆は良いものだ。食後から就寝までずっとお腹のあたりがほっこり暖かで、気持ち体調も上向いたようだった。
景徳鎮
土曜ということは、鶴岡での法事、そしてあの台風から一週間が過ぎたこととなる。光陰矢の如しである。この日は関内から伊勢佐木町方面で買物ということで久し振りに凛正庵へ。閉店までまだ時間があったが先客はなく森閑としていた。私の方は仕事の上でもちょっと忙しい時期で、正直、疲れが来ているようだ。そんな時はお気に入りの蕎麦屋でゆったりするに限る。
関東地方でのたぬきとは揚げ玉を添えた蕎麦を言い、温も冷もある。凛正庵のたぬきは戸隠流で揚げ玉の他、しめじ、なめこなどの茸類に、蕨（わらび）、薇（ぜんまい）、姫筍などの山菜、貝割れ、蒲鉾と豊富な具材が特徴となる。あらかじめ蕎麦汁が注がれているのでまずは全体を入念に混ぜ返す。すると揚げ玉の軽い油が全体に馴染み実に美味、ほっこり。
ぷりぷりの大型海老は相変わらず美味しい。そのほか、鱚、南瓜、さつま芋、ピーマンなどどっさりと載って、更に特製の甘辛い丼汁がたちっとかかっている。ご飯は硬め炊きでもっちり。天丼と蕎麦は別々に供され、蕎麦と一緒にいただくと天せいろとしても味わえるので一挙両得なセットなのである。灰色の抜き実の挽ぐるみ蕎麦は硬茹でで風味がすこぶる良い。
信州戸隠流古式手打蕎麦 凛正庵 宗由
全日空の入る国内線第二ターミナルから横浜方面へは普段だと到着ロビー目の前のリムジンを使う。しかし、なぜかYCAT行きが長蛇の列だったので京急で帰ることに。地下深くのホームまで重い荷物を転がす。電車は思いのほか空いていた。京急横浜駅に至近といえばルミネのレストラン階。まずは一連の儀が無事に終わったことでお疲れさまの乾杯。
従前から不変の内容とクォリティ、つばめグリルご自慢の組合せだ。自家製ウィンナー（羊腸詰）、フランクフルト（豚腸詰）、アイスバイン（Eisbein：塩漬け豚すね肉の煮込み）となる。付け合わせは、これまたドイツ料理定番の付け合わせ＝ザワー・クラウト、ビーツ。少し酸味の強い粒マスタードで頂く。そうこうしているうちにセットのスープ、パンも到着。
もともとハンブルクはドイツの都市の名称なので、そこにジャーマンを敢えて付す理由は何か。などとつまらない思考を巡らせても時間の無駄。おそらく、付け合わせのソースがデミグラスであることがジャーマンの由縁なのだろう。思いっきり目を引くのがパティの上に載った立派な目玉焼き。もちろん家内はこれを崩し黄身を肉に塗っていただくわけだ（禁断の写真は失念）。
和風の由来はやはり付け合わせにあって、出汁の効いた麺汁みたいなタレ＋味ぽん的な僅かな酸味が加わって爽やか。これを更に大根おろし、和芥子を塗りながらいただくという純和風のアレンジ。因みに目玉焼きが付かないのがちょっと残念だが・・。肉はいつもの通り非常に柔らかくてジューシー、噛めば肉汁が口内に浸潤して来てあっという間に悦楽の境地へ到達。
つばめグリル ルミネ横浜店
台風の余波からか、各エアーのダイヤはまだ乱れているようだった。電光掲示板上は10分の遅延となっているが、折り返しの搭乗機が着陸したのは約20分遅れであった。空港係員の話しによれば北日本方面の機材回しが玉突きで遅れている様子で、この日の早朝便には欠航が少し出ている由。加えて、どの路線も遅延気味とのこと。因みに搭乗便は満席。
この日は義父の四十九日。正確に言うと正統な通夜・告別式を執り行っていなかったので、地元の菩提寺にて本葬から初七日、四十九日、納骨までの一連の儀式をまとめてお願いしたという次第。前日の庄内地方は午後から台風19号が近付いたため荒れた天候だったが、翌日曜はからりと晴れ上がった。午後には親族も菩提寺の本堂に集まり、読経、納骨と粛々と進んだ。
日本料理 村上
クラゲが水にゆったり浮遊する様子は何度見ても飽きず、観覧の順路を何度も戻りつつ繰り返し巡った。仕事で疲れた脳内の老廃物と毒素を洗い流してくれるのでは、と思われるほど精神的にはリラックスした。たまたまこの日は台風来襲に当たっていて、このあと家内の実家の後始末、最後の店じまいなどもあってもちろん気は抜けなかったのだが。満足が行くまで館内の水生生物、特にクラゲを十二分に堪能した。そしてランチタイム。こちらは水族館の中の唯一のレストラン。水族館は市営なのでどこかに業務委託していると思われるが、なかなか本格的な海鮮料理の店だ。値は張るがクォリティが高そうな予感。
水族館の二階に位置するこちらは内装を特段に奢っているわけでない。反対側はパーティションで区切られたショップ、つまり土産物売り場だ。なので普通のリノリウム張りの床に質素なテーブルと椅子が並べられた社員食堂風の造り。頼んだのは右上の食券にある通り。番号が呼ばれたら配膳カウンターまで客が自らが受け取りに行くシステム。当然に食器下げも客が行う。
トラフグといえば下関を連想する。しかし鶴岡も市をあげてトラフグの普及を図っていて市内の繁華街ではフグを出す料理屋が多い。家内の話によれば幼少期には鶴岡近辺の庄内浜ではフグがよく釣れたという。そういったこともあってか一本釣りの天然トラフグが水揚げされ、昨今では養殖にも取り組んでいる由。この唐揚げは超の付く絶品、これをあてに酒が無限に飲める。
値段は高いと感じられるが、内容と鮮度、クォリティを考えるとこれでも相当に格安と言える。食べ方は各テーブル備え付けのフリップ（下方の写真参照）にある通り、ズケ、出汁、薬味の順でご飯にトッピングする流儀。この食べ方、私の嗜好をジャストミートしている。お茶漬け系の醍醐味、鮮魚の美味しさをゆっくりと堪能した。これは昨今稀に見る出色の海鮮丼。
体の底の方にまでじんわりと浸透して来るような滋味、優しい潮の風味がたまらない。二人とも無口になって無性に箸を進める。このメニューを考えたのは魚、出汁、各種薬味、そして庄内米の美味しさを知り尽くした人だと思うのだが、それにしても美味すぎる。これは尋常でない卑怯さ加減だ。これは飛行機に乗ってでも再訪し、また食べたい丼だ。
沖海月 おきみづき
この水族館は、国内随一を誇るクラゲの展示でつとに有名だ。建て替えの前にもクラゲの展示はあったが、ここまで前面には打ち出していなかったと思う。クラゲといえば地元の江ノ島水族館の方が著名だったやに思うのだが現在では断然ここ加茂水族館だろう。以下、サムネイルで掲載しておく。クリックすれば拡大表示されるが例によって画像はよろしくない。
鶴岡市立加茂水族館
