2019年 08月 30日
紀伊国屋別館@木場 |
木曜は諸般の事情からランチョンは休会。代わりといってはなんだが、これは週中に開催されたある協会の専門部会の後の様子。
部会に続き意見交換会。会場から程近いところの魚介を中心とした料理が得意な居酒屋。人数的には20数名と多く、協会側が貸し切ってくれた。今回のテーマはCSA(Control Self Assessment）で、先進的取り組みをしている企業から講師を招き講話をいただき、更に各社での取り組み状況や課題を共有した。CSAの話はややこしいので割愛する。
左から煮穴子、はんぺん、合鴨のロースト。小鉢は冷奴で、釜揚げしらすが嬉しい。
この店は魚介が得意。鮪の中落が美味しい。赤身に混じり中とろ部位が多く含まれてまったり。
紀伊国屋別館
東京都江東区木場5-6-42
電話：03-3630-2536
営業：11:00～14:00、17:00～23:00
定休：土日祝
最寄：東京メトロ東西線 木場 2番 2分
イザベル・ファウストのショーソン／ジョリヴェのコンチェルト集から、ショーソン：詩曲Op.25。バックはマルコ・レトーニャ指揮ベルリンドイツSO。ファウストは中堅Vnとしては傑出した才能と実力の持ち主で現在では相応のプレゼンスと立ち位置を得ているが、この頃はまだ日本では有名ではなかった。ショーソンはロマン派から現代音楽への架け橋的な時代に生きた作家。不可思議で独特の浮遊感。瞑想的なファウストのVn独奏が光る。
(MusicArena 2007/1/23)
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♪ よい音楽を聴きましょう ♫
まずはビール
部会に続き意見交換会。会場から程近いところの魚介を中心とした料理が得意な居酒屋。人数的には20数名と多く、協会側が貸し切ってくれた。今回のテーマはCSA(Control Self Assessment）で、先進的取り組みをしている企業から講師を招き講話をいただき、更に各社での取り組み状況や課題を共有した。CSAの話はややこしいので割愛する。先付けから
左から煮穴子、はんぺん、合鴨のロースト。小鉢は冷奴で、釜揚げしらすが嬉しい。
お酒をチェンジして更に続く
この店は魚介が得意。鮪の中落が美味しい。赤身に混じり中とろ部位が多く含まれてまったり。
お店データ
紀伊国屋別館東京都江東区木場5-6-42
電話：03-3630-2536
営業：11:00～14:00、17:00～23:00
定休：土日祝
最寄：東京メトロ東西線 木場 2番 2分
今日の一曲
イザベル・ファウストのショーソン／ジョリヴェのコンチェルト集から、ショーソン：詩曲Op.25。バックはマルコ・レトーニャ指揮ベルリンドイツSO。ファウストは中堅Vnとしては傑出した才能と実力の持ち主で現在では相応のプレゼンスと立ち位置を得ているが、この頃はまだ日本では有名ではなかった。ショーソンはロマン派から現代音楽への架け橋的な時代に生きた作家。不可思議で独特の浮遊感。瞑想的なファウストのVn独奏が光る。 (MusicArena 2007/1/23)
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by primex64
| 2019-08-30 18:04
| My dishes -Japanese
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Comments(2)
このところいっときの酷暑もある程度やわらいだが、家内の方は義父のことで色々あったのと、ずっと続いた暑さで疲れたのかあまり元気がない様子。そうはいってもぐだぐだするわけにもいかず朝から起き出して色々と家のことをして過ごしている。朝は久し振りにトースト。食パンとカットしたバゲットをさっと焼き、ベーコンエッグとコーヒーとともにいただいた。
昼が近付き食べたいものがあるかと問うたらカレーが良いという。カレー店も色々あって大概は私がチョイスするがこの日は家内がセラ・ラと指名してきた。まずはビールと肴を頼むところ、
夏の野菜である茄子、そしてオーソドックスなチキンを煮込んだ南インド風に振ったちょっと酸味のある、しかし甘みも感じられる調味だ。茄子の香りはスパイスにマスクされているせいか強くは感じないけれども、独特の青臭さというかフレッシュさは漂ってくる。家内はナンを選択し、たっぷり目のカレーに浸しながらゆっくりと味わっていた。
前回はマトンと炒め野菜のカレーをいただいたが、今回はものは試しでプレーンのマトンカレーを頼んでみた。辛さは前回と同じ5とし、チャレンジはしないことに。しっかりと煮込まれた羊肉の小口切りブロックがごろごろ入り、カレーソースにマトンの味と風味がしっかりと溶け込んでいて実に美味で本格的。肉自体は硬いが切ると繊維がほぐれ良い感じ。大満足。
カレー＆カフェ セラ・ラ
台風が来襲した旧盆が過ぎ、少しは凌ぎやすくなってきたと感じる。そういえば、つくつく法師が鳴いていてもう初秋だということに気が付く。因みにこの辺りでは梅雨の終わり頃からヒグラシ、ミンミン蝉が鳴きはじめ、盛夏には油蝉がうるさいくらい盛んに鳴く。いまは彼らの鳴き声はほぼ途絶えたと思われる。つくつく法師も鳴かなくなれば秋本番ということだろう。
まずはビールを頼んだ。そして暫く後に定食のAとBを一つずつ、とオーダーした。ビールがなかなか出て来ないので催促したら、えっ？となった。私はビールと言ったつもりだったが、向こうはビーと聞き取ったようだ。つまり定食のBと解釈した。お詫びにと美味しい手羽元の煮付けをいただいた。確認しなかったこちらにも非があるので却って恐縮。
上質な厚切り豚ロースを予めフライパンなどで焼き、そのあと甘酸っぱいタレに浸して味を入れた料理のようだ。じんわり香ばしく甘く、さっぱり酸っぱい味は夏向きだ。身体が自然と喜んでいるのが分かる。添え付けはレタス、人参シリシリと玉葱スライス炒め。小鉢の創作茶碗蒸しが面白かった。山芋の微塵切りとあられがかかり食感が楽しかった。むろん味は秀逸。
あとは牛蒡と水菜の和え物だが、しゃきしゃきの食感を残しつつ、味付けは胡麻味噌と少量のマヨだろうか、優しくてこれまた体の奥底に沁み入る滋味深さだ。この店の料理は人工物を殆ど使用せず自然の食材を高度加工によらず持ち味を引き出すというもので、純朴ながら実に美味しいのである。食後のスイーツとしてブラウニーが出てセットはおしまいとなる。
おちゃめごはん
今週は以前の同僚も駆けつけてくれた。会社の中と関係先、そして同業者、隣接業界ともに良い話はなくて、そして構造的かつ複合的な課題が山積していることから一朝一夕での解決は難しいだろう。内部統制に関与するものとしては企業にとって、あるいは事業遂行にとって高いリスクを持つ課題から順に対策を練って取り組んでいるところである。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
遅めの時間帯だったにも拘わらず到着時には満席で、店の外まで行列していた。うだるような暑い玄関先で暫し待ったのち店内の待ち椅子に腰掛ける。20分ほどでダイニングの大テーブルの一角へ案内。見渡せば各々多彩な料理を頼んでおり長っちりの傾向。そのためか厨房もフロア係もてんてこ舞いの様子だった。まずは生ビールを一口。暑かったので生き返るような気分。
厚焼き玉子はほんのり甘くて懐かしい。出汁が効いた今風の料亭の味も良いが、昭和中期の家庭、いや母親の手作り風の味もほっと落ち着くものだ。付け合わせの大根おろしと共にいただく。蕎麦掻きは練った蕎麦粉を団子状に丸めて粉をはたいて揚げた料理で、むっちりした食感が独特。味はあらかじめ薄くついているので醤油や塩等の添加は不要。
付け合わせのおろし山葵でいただく。中はなかなか冷えず熱い。蕎麦の実の馥郁とした風味と僅かな甘みを感じる。はふはふ言いながら頬張る。そして遅れて到着した穴子の天ぷらは揚げ立てでほくほく。茗荷、隠元、茄子、じゃが芋が添えられてる。大型でぶ厚い穴子の身は非常に美味。塩をぱらりとかけていただく。なおビールが尽きたため、〆張鶴を1合分頼んだ。
小嶋屋は一年を通して変わり蕎麦をやっていて、
小嶋屋の鴨は癖のない柔らかな合鴨。削ぎ切りにした鴨の身と丸太切りにしてあらかじめ炙った長葱がざっくりと入ったつけ汁のベースは鰹出汁とかえし。ここに滋味深い合鴨のエキス、長葱の甘味が溶出して得も言われぬ芳醇な味と風味を醸す。抜き実の挽ぐるみ蕎麦は相変わらずのクォリティで、少し手繰って鴨汁にちょちょいと浸けて啜れば蕎麦の香りが鼻に抜ける。
普通、鴨せいろを頼むと薬味は刻み葱の他に山椒が付け合わされるが、小嶋屋では伝統的に柚子胡椒でいただく。柑橘系の爽やかな酸味とぴりりとした青唐辛子の刺激が合鴨の風味と絶妙にマッチ。蕎麦、柚子、合鴨、長葱のハーモニーを存分に堪能する。最後は濃い目の蕎麦湯が供され残った鴨汁を余すことなく頂く。できればこの時まで柚子胡椒をとっておきたい。
三吉橋 小嶋屋
私らはイタリア旅行に行ったこともないし本場のイタリアンがかくあるべしという食通でもないが、美味しいものはとりもなおさず美味しいという、その一点のみで店を選んでいる次第。
この日はイタリアビール祭りという触れ込み。玄関にはイタリア直輸入のビール全7種類を揃えているとの貼紙が。そして着席したらその旨を記したリーフレットがメニューに添えられ店のスタッフも是非よろしくと告げる。普段は国産生ビールを頼むが、折角なのでスタッフのお勧めに従い何種かイタリア産ビールを頼んでみた。
右から、24カ月熟成したパルマ直送のプロシュート。下には玉葱とトレビスが潜み、プロシュートの強めの塩分と合う。真ん中がイタリア風オムレツをカットしたもので中には茸が仕込まれていた。左側は初めて耳にしたトンノ・デル・キャンティという料理。キャンティはトスカーナ州のある地域の名称らしく、そちらのツナという意味だそうだ。
この店は作り置きしない主義なのでオーダーが入ってから全ての調理が始まる。これは手間がかかるので時間を要する旨事前通告される。出て来たのはこれ、中華の雲吞（わんたん）と似た風体のパスタで皮はもうちょっと厚い。中に裏漉しした南瓜が入って少しだけ甘い。が、サルシッチャの塩分が加わると甘味は深みを帯びる。セージとナツメグ、カルダモンが効いて美味！
赤いトマトとほうれん草が覆い尽くし全体像は分からない。が、崩すと全貌が見える。なおインツィミーノとは烏賊を煮込んだ料理の総称らしい。ソースには馥郁とした麦烏賊＝スルメの幼烏賊＝の風味が移り、ほうれん草の青味と青唐が中和方向へと導いている。黒いパスタは非常に硬く、どこかのラーメン屋の麺の食感に酷似。これは非常に美味しいパスタだ。
ビールが尽きお勧めはあるかと問うたら、これが香りとしては良好の由。そのクラフトビール（バラデン・ナッツィオナーレ）をオーダー。確かにハーブあるいはスパイス的な風味が漂うけれど、ナチュラルな風味で人工的な感じは一切しないし口に含んで鼻に抜ける香りはとても爽やか。イタリアには美味しいビールがいっぱいあることが分かった。恐るべし・・。
スカロッピーナとは厚めの牛肉を叩いて薄くしたものをソテーした料理。基本は仔牛肉、つまりお馴染のヴィールということ。乳飲み仔牛とは、milk-fed veal、要するにミルクだけで育てられた白っぽいというか明るいピンク色をした肉が特徴ということらしい。ピエブルーは紫しめじ。味は優しくて牛肉然とした臭みはなく、ソースもナチュラル風味で実に美味しい。
表面には微細なパン粉がまぶしてあり、当然だがからりとドライに仕上がっている。いっぽう、中のメカジキの切身への熱の通り具合は精妙に抑えられていて実にしっとりしている。ソースは茄子を擂りおろしてピューレ状にしたもので青臭さが多少あり、僅かな苦みも感じられ面白い。付け合わせのビーツやラディッシュ、ロマネスコなどと一緒に頂くとこれは実に至福だ。
Via Toscanella ヴィア トスカネッラ
木曜までは二人とも休みにした。家内からみると一親等内の不幸だったので忌引きは長いのだが、休みが続き仕事が溢れているということで金曜は敢えて出社して処理するという。属人化している職場はいざという時に潰しが効かず困ったものだ。私の方は夏季休暇（特別休暇）に充てるはずだった日程が忌引きに変わったので金曜は特別休暇を取得することにした。
過酷な暑さが続いており、この日も台風接近に伴う強い南風が強烈で眩暈がするくらいの気候。家でやりたいこともあったし、遠出をせず近所の白河ラーメンでさくっとランチを頂くこととした。玄関を出て5分ほど歩くと汗が噴き出してくる。帽子を被って防御しているつもりだが情け容赦のない日光が降り注ぐ。汗を拭い、日陰を選びながら更に5分ほど歩いて店に到着。
平日の正午すぎという時間帯だったが、旧盆の期間だったせいか混み合っていて空いていたのはカウンタの中央辺りの一席のみ。それでも座れたのはラッキーだった。いつもは全部載せバージョンでラーメン、あるいはつけ麺を頼むところ、今回はシンプルにノーマルつけ麺に味玉トッピングのみとした。だが、やはりこの小サイズのご飯は外せないのだ。
珠玉の二種のチャーシューや絶品の味玉などの布陣はいつも通りなので詳細は割愛。こちらの品は毎回少しずつ誤差があるが、ことこの日は抜群の出来栄え。スープは淡麗ながら深い味わい、麺は太くてにゅわっとした抜群の靭性。そして極めつけはチャーシューの端材を散らしたまかない飯で、ここに淡麗スープを垂らし、わしわし掻き込む。実に罪作りな味だ。
手打ら～めん tic,tac（チックタック） 
二人とも忌引きが残っているのでこの日も休んだ。今回の件では家内はさすがに落ち込んだが、徐々に日常を取り戻しつつあるようだ。滅入って塞ぎ込んでいても仕方ないので暑いけれど外へ出ることに。少し前に食べた龍井蝦仁（ロンジン・シャーレン）が記憶に残っていてまた食べたい由。ということで中華街へ向かうが、龍井蝦仁ならこの店の一択となる。
前回と同じなので詳細は記さないが少しだけ。前菜は冷菜三種で、歯応えのしっかりしたチャーシュー、超柔らかい仕上がりの蒸し鶏、そして冷製クラゲとなる。チャーシューは中華街でも煮豚を出すところが増えてきたが、こちらは炙って仕上げたもので本格派。鶏胸肉には下味を入れてから蒸してあるのでしっとり柔らかい。なおスープは蟹肉入りで超美味。
鮮やかな緑茶の風味、お茶本来の僅かな苦み、そして海老の馥郁たる風味とが絶妙にマッチした銘品だ。内陸の杭州では川海老だがこれは上等な芝海老で無論この方が美味。次いで炸鱿鱼和腰果＝烏賊のカシューナッツ炒め。こりこりしたカシューナッツ、ピーマン、パプリカ、ヤングコーンの食感と、驚くほど柔らかく風味の良い烏賊の対比が面白く、味付けも優しく絶品。
揚げ物は白身魚の摺り身をつみれ団子にして粉をはたいて揚げたもの、および排骨（パイコー）。つみれ団子はふわふわの熱々で旨味が強くそのままでも美味しいが添え付けの藻塩をぱらりと一摘まみ振ると更に美味。排骨はジュージューの状態でサーブされ香りが極めて良い。三和樓の料理はどれもが手がかかっていて、特に揚げ物が旨い。
鶏肉の黒豆炒めは、要するに鶏もも肉の切身に粉をはたいて揚げたものに豆豉を溶かして作ったソースを絡めて炒めた料理。これは豆豉醤の炒めものではなく、あくまで豆豉で和えた炒めものだ。味は非常にナチュラルだが豆豉の旨味が全体に行き渡ってとても美味しいのだ。前回、ママさんが教えてくれた卑怯な食べ方、つまり炒飯にトッピングして頂くと、もうこれは最高！
生のライチは瑞々しくて甘みが強く、中華料理の最後の口直しには最高だ。同時にお茶がサーブされ最後を締めくくった。
三和樓
この後、長女は実家に戻って残っている仕事を消化するというのでノンアル、我々は生ビールをオーダー。実家で仕事？ というと、彼女は会社からノートPCを渡されていて公私の別なく種々の情報を適時得て仕事をしているようで何ともブラックな気配がする。が、かく言う私も会社からiPadを強制配備されており休みの日も常に見ているので事情は同じかも・・。
二女とは最初から連絡を取り合っていたようだが、仕事柄かなりの遠隔地に出張していたようで東京に戻るのはほぼ無理だった。最後まで諦めずに帰京しての参列を模索してはいたようだが時間的、距離的な制約から諦めざるを得なかったようだ。おそらく日本国内にはいなかったのでは・・。それもまた残念だが、現実は現実として受け止めなければならない。
鰹はこの季節にこんな感じでいただくのは最高。表面を焼いた鰹を少し酸っぱいタレに浸し、更に多過ぎるくらいの野菜の薬味で旬を演出している。烏賊の下足は本来は火をつけた木炭をくべた小型の七輪で客が卓上で自ら焼いて頂く趣向のようだ。だがこの日は家族で喋りたいこともあったので厨房で適切に炙った上で提供してくれるようお願いした。
彼女は幼少期から蕎麦を苦手にしていた。で、この店は同じ具材で全て手打ち饂飩にできるということでチョイスしたのだが、なんと昨今は蕎麦が食べられるようになったのだとか。食味は歳とともに変わるもの。訊いてみたらアレルギーということではなく、小麦粉を多く配合したぐずぐずの5割蕎麦がトラウマで駄目になった由。ならばここの蕎麦は完璧、大丈夫だ。
冷やした手打ち蕎麦の上に各種ネタを並べた、いわばちらし鮨の蕎麦バージョンとなる。ネタは毎回違っていてこの日は魚では煮穴子、鰹、蛸など、野菜はコーン、ズッキーニ、オクラ、さつま芋におろし山芋など。ネタはどれもが新鮮で一工夫が施された品ばかりで実に美味しい。もちろん、手打ちの細い蕎麦との風味がベストマッチなのは言うまでもない。
中型の芝海老をたっぷりと使った超巨大、かりかりに揚がった特製掻き揚げが特徴となるこの店の看板メニューの一つ。過去に何度も掲載しているので詳細は記さないが、食べ応え十分で、かつ味も良く、古式の手打ち挽きぐるみ蕎麦との相性も抜群。かき揚げは量が多いので蕎麦前に日本酒を一合頼んで半量食べてから蕎麦に行くという客も多い。実に満足。
九つ井（ここのついど）横浜店