2019年 05月 31日
Aloha Table@大崎 |
木曜なので例によって近所のハワイアンでランチョン。
この日はメンバーの一人が人間ドックということでお休みだったが、旧来のメンバーが急遽参加ということで人数は同じだった。このところ暑かったり雨や風が強かったりと全国的に落ち着かない気候だったが、この日はとても穏やか、そして爽やかな気候だった。待ち合わせの定刻に店に入ったがなぜかもの凄く混み合っていて、着席は危うい状況だった。
この日の話題は来る六月の定時株主総会を受けての役員人事等、ここではあまり書けないことばかりだった。
これもまた新作で意表を突くネーミング。
酢豚と銘打っているが、実際にはポークソテーか唐揚げ、あるいは微細なパン粉を纏わしたトンカツに甘酢をベースとした餡を含ませたような一品。写真にある通り中華の酢豚とは異なってざっくりした野菜が乗るわけではない。寧ろ具は殆どなくて、和の食材である長葱の微塵切りが振りかかっている程度だ。だが、これは実に巧妙な味付けで美味しい。
酢豚という割には酸味はあまり強くはなくて、これなら万人に受け入れられるであろう。相変わらず進取の姿勢で取り組むシェフの心意気が生きた一品だった。なお、この日の野菜は赤軸ほうれん草にルッコラ、レッドロメインなど、女性受けするようなベビーリーフが中心で、ドレッシングも酸味が効いたチョイスであった。全般的にはかなり満足できる内容だった。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
シューベルト：3つのピアノ小品（即興曲）D946から第2番Allegretto。Pfはケンプとブレンデル。変形ソナタ形式の後半部、暗転する部分。かなり解釈が違う。ケンプはかなり遅めのテンポをとっているがブレンデルは前パートと同じ様な速度をずっと維持しておりスケールにおける鍵盤さばきの正確さ、軽やかさを見せつけている。本来速く弾くべきところを速度を緩めつつ情感を膨らましているのがケンプであり、つまりこれはアゴーギクが強めというケンプの特色が出た解釈だ。（写真はブレンデル）
(MusicArena 2006/11/24)
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今週のメニューボード
この日はメンバーの一人が人間ドックということでお休みだったが、旧来のメンバーが急遽参加ということで人数は同じだった。このところ暑かったり雨や風が強かったりと全国的に落ち着かない気候だったが、この日はとても穏やか、そして爽やかな気候だった。待ち合わせの定刻に店に入ったがなぜかもの凄く混み合っていて、着席は危うい状況だった。プレミアム・ロコモコ
この日の話題は来る六月の定時株主総会を受けての役員人事等、ここではあまり書けないことばかりだった。
ハワイアン酢豚
これもまた新作で意表を突くネーミング。
酢豚と銘打っているが、実際にはポークソテーか唐揚げ、あるいは微細なパン粉を纏わしたトンカツに甘酢をベースとした餡を含ませたような一品。写真にある通り中華の酢豚とは異なってざっくりした野菜が乗るわけではない。寧ろ具は殆どなくて、和の食材である長葱の微塵切りが振りかかっている程度だ。だが、これは実に巧妙な味付けで美味しい。酢豚という割には酸味はあまり強くはなくて、これなら万人に受け入れられるであろう。相変わらず進取の姿勢で取り組むシェフの心意気が生きた一品だった。なお、この日の野菜は赤軸ほうれん草にルッコラ、レッドロメインなど、女性受けするようなベビーリーフが中心で、ドレッシングも酸味が効いたチョイスであった。全般的にはかなり満足できる内容だった。お店データ
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
今日の一曲
シューベルト：3つのピアノ小品（即興曲）D946から第2番Allegretto。Pfはケンプとブレンデル。変形ソナタ形式の後半部、暗転する部分。かなり解釈が違う。ケンプはかなり遅めのテンポをとっているがブレンデルは前パートと同じ様な速度をずっと維持しておりスケールにおける鍵盤さばきの正確さ、軽やかさを見せつけている。本来速く弾くべきところを速度を緩めつつ情感を膨らましているのがケンプであり、つまりこれはアゴーギクが強めというケンプの特色が出た解釈だ。（写真はブレンデル）(MusicArena 2006/11/24)
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by primex64
| 2019-05-31 00:45
| My dishes -Cafe/Bar
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家内は、この前々日の金曜から上京しているという高校の同級生とその夫君を連れ立って横浜ツアーのコンダクターをやるのだという。朝早く起きて、事前申し込みしていたという午前中の横浜港クルーズに出掛けた。例によって遅めに起床した私だが、朝食が用意してあったので音楽を聴きながら一人でゆったりといただいた。その後はいつもと同様、家のことをして過ごした。
メインの汁なし中華そば、鶏皮を使ったご飯の丼が同時にサーブされた。まずは中華そば。これは、実に理に適った美味しい麺料理。いわば冷やし中華のような盛り付けで、ガラスの皿に特製麺を平たく盛り、その上に具材を並べ、薬味を散らし、そしてスープをゆるりとかけた一品だ。赤軸ほうれん草やルッコラ、生の新玉葱、大葉の微塵切りなども載る。
見た目には野菜がたっぷりと載っていてヘルシー。そして肉類は割と大判の鶏胸肉のチャーシューが二枚載るという豪華版。更に上から全体的に濃縮したバルサミコ酢がたちっとかかっていてこれがまた食欲をそそる。酸味は殆ど感じられず、濃いめの甘味と香味が仄かに加わる。なんといっても出汁に包含される煮干成分が真骨頂で、これが透過度が高くて後を引く旨さ。
鶏皮はそのまんま、鶏の皮を丁寧に湯掻くなり蒸すなどの加熱処理をした後に白飯の上に敷き詰め、薄めの出汁をたちっとかけた後に九条葱の微塵切りをたっぷりと添え付けている。鶏皮というと脂が多くて忌避されがちだが、これは脂がほぼほぼ全て落ちていてコラーゲンだけが残っているという状態。薄めの塩ダレと白いご飯、長葱の微塵切りが合わないはずがない。
三吉橋 小嶋屋
この日の家内は早起きして朝ご飯を早めに食べ、その後は色々とやることがあって忙しかった。少し朝寝坊した私もそこそこの時間に起き出して朝食をとり、こちらも色々とやることが。そうこうしているうちに正午。もう一仕事してからランチに出ることに。どこへ行こうか？と訊いたところ、久し振りに美味しい蕎麦が食べたいという。で、迷わずこちらへ。
お好きなところへどうぞ、と言われるがままに入口の脇の小ぢんまりとしたテーブル席に。生ビール到着と引き換えに蕎麦前をオーダーしていたら後客が次々と入る。花番さんに尋ねたら午前中から凄い入りで一段落付いているところ、とのこと。我々はたまたま運が良かったということらしい。家内は朝が早かったせいか空腹であれもこれも頼むという。どうぞ・・。
オーダーしたのは上の大きな写真の順に、みょうがの梅和え、身欠き鰊の山椒煮、山芋の磯部揚げ、そして鉄板かつ定番の厚焼き玉子。新鮮な茗荷は削ぎ切りにしたものを更に千切りにしてあって、それを梅肉と出汁を加えて和え、上から多量の鰹節を振りかけている。思ったほど酸味は強くなくて茗荷の土臭さも適度に残り、梅の爽やかさも奏功しビールが進む。
残りのオーダー品はグランドメニューにある定番の品々であって安定と信頼の美味のハーモニーを奏でている。身欠き鰊は従前にも増して山椒の実がたくさん入りぴりっと感が良い。ここでビールが尽きてしまい、これまた定番の〆張鶴を出してもらう。しかし、この鰊は罪作りでお酒のピッチは落ちないのだ。そして揚げたて熱々の山芋が出る。これは実にいけない。
輪切りの山芋に青海苔粉末を振りかけて素揚げというスタイルもあるが、小嶋屋は芋を丁寧に擂りおろし、粘性を出してから板海苔に包んで小判型に整形し、ざっと揚げる。これにまた舌鼓を打つ。〆張鶴が尽きてしまったところで家内は自らの故郷の銘酒＝十四代をリクエスト。当然に沁み入る旨さだ。そして定番・厚焼き玉子のほっこりした美味は言わずもがな。
こちらは家内のオーダーで変わり蕎麦。もう終わっていたかと思ったが、春先の定番＝よもぎ切り。深緑の鮮やかな色合い、そして野草ならではの風味が独特だがベースは更科なのでどんな植物素材でも素直に受け入れて蕎麦として成立している。少し味見させてもらったが、更科なのに蕎麦の風味が残り、そこに蓬の草臭いフレッシュな風味が乗り移って絶妙な味わい。
花番さんに今日の天せいろには穴子は入るかと問うた。そうしたら、いいえ、入りませんとキッパリ言われたので、単品のもり＝盛り蕎麦に単品の穴子天ぷらを一皿つけてもらうことにした。盛り蕎麦と天ぷらは同時にサーブ。大型で身の厚い穴子は半分に割り更に三等分に割ってサーブ。揚げ油がまだじりじりと音をたて、得も言われぬ芳香が周囲を覆う。
まずは冷たく締め上げられた挽ぐるみ蕎麦を頂こうと蕎麦猪口に薬味を入れて整えていたら家内が一つよろしいかしら？との発声よろしく穴子が瞬時にして一切れ消えた。私が一口目に取り掛かる前にもう一切れ持って行かれてしまった。曰く、蓬には穴子がとても合うわ・・ということだそうだ。それほど人の心をそそる美味しい穴子だったというわけ。
そして私も穴子と共に挽きぐるみ蕎麦を頂く。この蕎麦は実に香りが良く、蕎麦汁なしで塩でいただきたいくらい。特段に強烈な蕎麦臭ではないにせよ、薫り立つこの芳香は和の神髄。この日は腹ペコだった家内の欲するままに美味しい蕎麦前、銘酒も堪能し、そして絶品の蕎麦を心行くまで楽しんだ。こんな超美味なランチを頂いていると人間が駄目になりそうだ。
三吉橋 小嶋屋
今週も時間の進みが速かった。あれこれしているともう週が終わる。それどころではない。来週には5月が終わってしまう。あっという間に1年が過ぎるのはなぜか？ NHKの某番組で無理がある解説があって、それは、人生にトキメキがなくなったから・・、ということらしいのだが。なんだかこんな調子でぼーっと生きているとあちこちから叱られそうだ。
来月の中旬には定時株主総会が開催される。それが事業会社の本当の区切りであり、三月末決算はその序章にしか過ぎない。かくいう私はというと、実は昨年度の総括報告、および今年度の執行計画の取締役会決議が終わっていないのだ。先般には10連休という特殊な事情もあった関係で案件が立て込んでしまったのが大きいかもしれない。
閑話休題。このグリルは美味しい。鰆は柔らかくてふっくらした身が特徴だが、この魚体は割と大きくて身が稠密に詰まっており、しっかりと食べ応えがする。そこへトマトベースに葫を混ぜ込んだ陰翳の濃いソースが絡まって実に味わいが深い。ソースにはしんねりした玉葱、火を通し過ぎていない茄子とズッキーニの賽の目切りが入りフレッシュな風味が更に良い。
この店は中休みがあって遅い時間だと閉まっていることが殆どだったので石川町から元町に向かう時には選択肢には入っていなかった。たまたま逆から向かったら遅い時刻であったが営業中の札が出ていた。それでは、ということで久し振りに入店。調べてみたら一年ほど前に来ていた。入ったら客は一組二人、暫くしてお勘定をして帰ったがその後はずっと我々だけ。
まずは鴨の燻製。これは前回も頼み美味しかった。合鴨の旨い脂が燻され良い感じだ。次はアボカドサラダで、家内の所望の品。ニチャっとしたアボカドが簡素なドレッシングで和えてある。そしてホタルイカ一夜干し。木炭を熾した卓上コンロ、焼き網と一緒に登場。要は炭火で炙って頂く趣向だ。富山出身の私は蛍烏賊には厳しいのだが、これは良い。但し量が少ないが。
暫く待ったが、先に天ぷらが出た。超豪華というわけではないが、よく吟味されたタネで量的にもままあって食べ応えがする一皿。特に海老は中型が二本付いていて二人でシェアするには好適。その他のタネも下拵え、揚げ具合ともにとても良好。美味しい天ぷらだ。これを塩、および天汁で啄んでいたら蕎麦がサーブされた。なお生山葵は本式で、爽やかな辛味が鼻に抜ける。
今回頼んだ二種せいろは前回もいただいた。その時々で蕎麦の産地が変わり今回は左の白い方が定番の福井県産。右の黒っぽい方が北海道幌加内町きたわせ種で、殻の一部まで挽きぐるみにした由。手打ちで手切りの蕎麦の仕上がりとしては上々で、打ちムラや不揃いがなく秀逸。啜るとざっくりとした食感とともに、するっと喉から落ちていく感じも好感する。
但し、一年前とほぼ同じインプレッションとなるが、何故か両方の蕎麦ともに香りが殆ど感じられない。ごく稀だが神奈川、東京で香りが殆どない蕎麦を供する老舗級の店があり、それはそれで美学なのだろうか。それとも玄蕎麦がそういった種類、あるいは製粉、打ち、切り、茹でのプロセスでそういった風味を削ぐ工夫を敢えてしているのであろうか。謎だ。
個人的な意見を敢えて言うと、蕎麦の香りがもうちょっと立っていて、トップノート、含み香が普通程度に感じられれば私としては毎週でも通いたくなるだろう。つまり、肴も蕎麦も美味しいマニアックな店と評価できるはずで、ポテンシャルとしてもきっとその水準に達していると思われる。その辺りがとても惜しい、本当に実直な蕎麦屋なのであった。
手打ちそば 花潮 
モッツアレラ入りライスコロッケ。そして和牛すじ肉の赤ワイン煮込み。次が、アサリ、ハマグリ、ムール貝のガーリックバター パン粉焼き。逐一コメントは不要と思うが少しだけ書いておく。ライスコロッケは確かに米粒が入っているが、単なる炊いたご飯ではない。たぶんスープかブイヨンで硬めに炊いて水分を飛ばし、チーズを練り込んで衣を付けざっと揚げたもの。
いや、これはいけない。あまりの美味に箸もワインも止まらないのだ。次の牛筋だが、これはいわばモツ煮込みの和牛バージョン、かつイタリア風の調味。何故か七味唐辛子がぱらりと振ってあって風味も日伊折衷といったところ。この滋味にはもうどうしたらよいか分からない状態。貝類のパン粉焼きに至っては言葉を失ってしまうほどの超絶美味。
元々が大振りで上質な貝類を使っているうえに、風味の強いガーリック、芳醇なバター、さくさくしたパン粉がコラボレートし、かつグリルで高温で焼き上げている逸品。貝からは汁が溶出し、皿の底にうっすら溜っている。全員が無口になってひたすらいただく。自然に溜った貝のスープを掬っていただくと貝の旨味その他が混然一体となっており我を忘れる美味。
しかし女性陣からはプリモはパスしてセコンド、つまり日替わりの肉か魚へ行きたいという。それならそれで良いけれど私はプリモにはペペロンチーノを頼むつもりと告げる。一斉に非難されたが、私は我が道を行く。というのは、やはりこの店の生命線はパスタであって特にアーリオオーリオ・ペペロンチーノはこの界隈では最高峰、つまり本物なのだ。
魚も同時にオーダーしたがプリモの到着の方が早かった。さぁ、ゆっくりと頂こうと思ったその瞬間、おいしそ～！食べる～！とかなんとか言いつつ私のアーリオオーリオが手際よくむしり取られていく。君たちはプリモはパスすると言ったじゃないか！との抗議も虚しくしかとされ、結局、私の手元には1/4ポーションが残った。
メニュー上は真鯛と色々野菜のグリル ベネチアーナ・ソースとあるが、このソースは詳細は不明。見たところパセリと甘いトマトの微塵切りをオリーブ油で炒めたものと思われる。鯛はポワレに見えるが、実際にはオーブンで焼いてあって皮目がパリパリ、そして中はふっくらジューシーでたまらない旨味が溶出している。パプリカや茸もあしらわれ、とても美味。
dining cafe CHIKI CHIKI / Work Shop TAN TAN 
家内は午前中から浦和まで義父の件で出掛けていたが、夕刻には横浜に戻りこちらでジョイン。都内に住む子供たちも久し振りの横浜の夜ということで駆けつけてくれた。チキタンでディナーを頂きたいとリクエストしていたのは家内で、それは、来月中旬にはこの店は閉店となるため。チキタンの美味しい料理を最後に十二分に堪能し脳裏に焼き付けたいとの趣旨だ。
料理はなかなか出ない。暫ししてサーブされたのがこちら。写真の順に、鶏・鴨・キノコの粒マスタードと自家製マヨ和え、色々魚介とブロッコリーの白ワインマリネ、カボチャのスパニッシュオムレツ。どれもがランチで出て来るアンティパストと似ているが材料が豊富で彩りも味も更に良い。LED照明とデジカメの相性が悪く絵は後ピン傾向、ご了承願いたい。
色々魚介のマリネは殻ごと蒸した浅蜊にホタテ貝柱、フレッシュで柔らかいブロッコリー、甘いフルーツトマトなどを合わせ、アルコールを半分飛ばした白ワインでマリネしたもの。磯の風味が優しい。鶏と鴨だが、これが濃厚で舌にまったり絡み付いてくる旨味は極上。粒マスタードは深みのある酸味を呈する。オムレツはほんのり自然に甘い南瓜の風味が生きている。
具の種類はとても多く、里芋、玉葱、大根、人参、牛蒡、蕪、煮卵、ベーコン、ソーセージ、ポルペティーニ（肉団子）、黒毛和牛と全11種から任意にチョイス。これに3種のソースをつけて頂く。このソースだが、奥からグリーン・マスタードとマヨ、アンチョビとポルチーニ茸、バジルソースとオリーブ油。グリーン・マスタードは日本のおでんでいえば和芥子に相当。
私たちは大根、玉葱、蕪、里芋、ポルペティーニ、煮卵、黒毛和牛をチョイスした。煮汁は日本のおでんとは異なり肉と野菜から手間をかけて抽出した特製ブイヨン。適度に濃厚で旨味が重層化され実に美味しい。和の食材を中心に頼んだが、これが見事にイタリア風にアレンジされ素晴らしい。白眉は黒毛和牛もも肉。とろとろに舌の上で蕩ける、いわば日伊合作の極み。
この絶品のボッリートを頂いている途中でビールが尽きて、この際お酒を変える。今度は白ワインでアトゥラ・ブランという銘柄。フランスワインの若いものにありがちなジューシー、つまり悪い表現を使えば水っぽいところが一切ない。要するに凝縮された濃厚な甘味と深い喉越しが特徴。これは魚系やこういった煮込み系に合わせるにはちょうど良いワインだ。因みに二女は、前の晩に会社関係のタフな飲み会があったらしく、ちょっと遅れて参集した直後からずっとグロッキーで、ペリエを頼んでいた。2杯目はカクテル系だったと思うが、この辺りからようやく復活してきたようだった・・。
これはスタジョナート＝stagionato、即ち熟成された、という意味らしいが、いわゆるパルマ産のプロシュートだ。水分が完全に抜けていて全体的ににゅわにゅわしており、口の中にぴたっと張り付くような熟成感がたまらなく美味しい。非常にいけないことだが、円やかながら塩気も適度に立っており、こんなのを出された日にはワインが進み過ぎて困るのだ。