2017年 10月 31日
CAFÉ/BAR BSM@伊勢佐木町 |
天ぷらで満足はしたものの、時刻は21時とまだ早い。もうちょっとだけ飲もうか、ということで登良屋から徒歩30秒のこちらへ。
戦前から伊勢佐木町の街を見守ってきたイセビルという古風な建物に入居するここはランチで使っている。1人は撮影前に飲み始めてしまったため3人分を掲載。モスコミュール、ヱビス黒生ビール、そしてジンビームのハイボール。お腹は減っていないので肴は多くを頼む必要もないだろうということで、ナッツ、カプレーゼのピンチョスをオーダー。
しかし、やはり肉類が欲しいと娘たちが言うので再度メニューを参照。そういえば昼のセットにローストビーフ丼があって評判らしい。ということで自家製ローストビーフを追加。再び、若いということはそれ自体で素晴らしいことだと痛感。その後、少しだけ杯を重ねたが台風接近に鑑みて早めに帰ることに。運よく店の前でタクシーが捕まった。
CAFÉ/BAR BSM カフェバー・ビーエスエム 横浜関内店
横浜市中区伊勢佐木町1-3-1 第一イセビル2F
電話：050-5592-5393
営業：11:30～23:00
（LO：料理は22:00、ドリンクは22:30)
定休：元旦
最寄：JR、市営BL関内 2分
1日1回、ここをポチっとクリック ! お願いします。
♪ よい音楽を聴きましょう ♫
二度目の乾杯
戦前から伊勢佐木町の街を見守ってきたイセビルという古風な建物に入居するここはランチで使っている。1人は撮影前に飲み始めてしまったため3人分を掲載。モスコミュール、ヱビス黒生ビール、そしてジンビームのハイボール。お腹は減っていないので肴は多くを頼む必要もないだろうということで、ナッツ、カプレーゼのピンチョスをオーダー。酒肴三種
しかし、やはり肉類が欲しいと娘たちが言うので再度メニューを参照。そういえば昼のセットにローストビーフ丼があって評判らしい。ということで自家製ローストビーフを追加。再び、若いということはそれ自体で素晴らしいことだと痛感。その後、少しだけ杯を重ねたが台風接近に鑑みて早めに帰ることに。運よく店の前でタクシーが捕まった。お店データ
CAFÉ/BAR BSM カフェバー・ビーエスエム 横浜関内店横浜市中区伊勢佐木町1-3-1 第一イセビル2F
電話：050-5592-5393
営業：11:30～23:00
（LO：料理は22:00、ドリンクは22:30)
定休：元旦
最寄：JR、市営BL関内 2分
1日1回、ここをポチっとクリック ! お願いします。♪ よい音楽を聴きましょう ♫
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by primex64
| 2017-10-31 20:31
| My dishes -Cafe/Bar
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登良屋に来たのは
写真では分かり辛いが、切身はどれもが非常に大き目で、一切れでもかなり満足できる。鰤、勘八はとろ部分を含み脂の甘味、旨味ともに強く非常に美味。また赤身部分は脂が殆どないが、これまた噛み締めれば新鮮な魚特有のイノシン酸の滋養分が口中にじんわりと広がってくる。やり烏賊の新鮮さは言を待たず、こりこりした食感が秀逸だ。
この煮付けたきんきは、獲れる季節にもよるが昔からこの店が出していて不動の人気を誇る名物の一皿だ。多量に乗った脂の甘味、柔らかくもほっこり、ぷりぷりした身、肝の僅かな苦み、独特の旨味は素晴らしいのひとこと。絶品とはまさにこのことだ。4人で分けて食べたら皆、満腹になってしまったという。暫し飲み物を酌み交わしつつ談笑する。
登良屋 （とらや）
この店は前オーナーが創業してから3年ほど経っているが、地元・妙蓮寺では一定の評価を得て地元民の間にはしっかりと定着した感がある。この日は13時頃の到着で店内はほぼ満席、テーブルが一つだけ空いていてそこへ腰かけることができた。二人とも、タンドールの焼物まで付くスペシャルセットをオーダー。なお、差額でソフトドリンクを生ビールにチェンジ可能。
タンドリーチキンとシシカバブが小皿でサーブされた。スパイシーで少しだけ酸味のあるビンダルゥ・ペーストがきっちりと効いていて、どちらの焼物も結構美味しい。タンドリーチキンは表面がかりかりに焼き上がっているけれども内部はしっとりしていてジューシー。この日のシシカバブはマトン挽肉が柔らかく、これはこれで風味良く美味しかった。
付け合わせのサラダ、ターメリックライス、巨大なナン、そして2種まで選べるカリーソースが載っている。奥側が家内のオーダーでほうれん草キーマ＋ポーク（中辛）、手前が私のオーダーでマトン＋キーマ（超激辛）となる。ほうれん草キーマは少し青臭く、それが挽肉の甘い風味と旨くマッチしていて美味しい。ポークの方は割と淡白な風味だった。
一方、ただのキーマは鶏挽肉の甘味がコリアンダーとクミンに溶け合うシンプルな典型的インドカリーの味でほっとする。超激辛としたがそれほどでもない。マトンについては確かに超激辛になっていて汗が滲む。ごろっとした羊肉が入っていて独特の風味も満載、カルダモンとクローブスが効いていて、これまた北インドを代表する味に仕上がっていた。
ナン、ライスともにお代わりは一回まで無料。マトンが辛く、塩分もしっかり目だったことからライスが底をついた。お代わりしたら少し大き目の皿に熱々のターメリックライスが盛られて運ばれてきた。最初からこの量だったらお代わりは必要なかっただろう。改めてキーマとマトンのソースをほくほくのご飯に乗せて頂く。当然に美味であり、これはまさに至福だ。
Dwarika's ドワリカズ（旧店名：Yabin妙蓮寺店）
家内は、明日の日曜は早朝から出掛ける用事があるということで期日前投票をしたいという。明日は台風が更に近付き、関東は強い風雨の予報なので出来れば私も済ませておきたい。ということで区役所のある反町まで行く。反町ならばSHINだろう、ということで何となく自然にランチは決まった。家を出る前、家内は旨辛を食べようかなと言っていた。
私も旨辛は暫く食べていなかったので、これにしようと心に決めて家を出た。天候のせいかSHINはやはり混んではいなかった。家内はもちろん旨辛らーめん。ご子息が出てきて、これはあと一食分だけ出来ます、と指差したのが揚げチキン。だったら揚げチキン旨辛らーめんも一食分は出来るんだよね、と念押ししてポチリ。それを見た家内はミニ揚げチキンを急遽追加。
ミニとは言えない大振りの鶏唐揚げが二個、皿から溢れて乗ってこれで100円。この値付けはどこかおかしい。家内は揚げチキンはサクサク状態で頂く主義なので敢えて汁に浸さずに麺とは別に食べている。なお旨辛らーめんは店主の個人的嗜好品でもあるためかクォリティは常に最上級に保たれ、拘りの辛味噌はいつ食べても旨く、かつ辛いのだ。
いつもの定番、ぱっつんとした硬い麺に絡む真紅のスープ、ダークレッドの顆粒状辛味噌は筆舌に尽くしがたい旨味と癖になる深い辛味を湛えている。辛い麺は世の中には数あれど、辛さに全く負けずこれほど強い旨味を主張してくる汁麺を私は知らない。隣では家内が一心不乱にこの辛い麺を啜っている。ただでさえ湿度の高い店内では汗もじんわり滲む。
ベースは旨辛らーめんと全く同じだが、チャーシューの代わりにレギュラーサイズの揚げチキンが搭載される。レギュラーといってもご覧の通り特大の寸法で、これは食べ応えする。ところが、これはサイズが大きいだけではなく、ミニと違って独特の深い味わいが備わっている唐揚げなのだ。まさに究極と形容するにふさわしい王道を行く仕上がり。
久し振りの正規サイズだったが、やっぱり美味しいね、と呟くと、店主は、なぜか大きいのと小さいのとでは味が違い、やはり大きい方がほっこりと美味しいんだよね、との意見で一致。外は、かりっと、中はジューシーな仕上がり。スープを吸ってしんねりしたところも美味しいし、かりっとしたまま頬張っても勿論美味。腹に余裕があれば大きな鶏にすべきだ。
何度も言うが、このラーメンは旨くかつ辛い＝旨辛。実にストレートに名は体を表すネーミングだ。また揚げチキンは、図らずもSHINの特色をなすエレメントの一つとして昨今認知されている。その黄金の組み合わせを丼一つで味わえるのがこの揚げチキン旨辛らーめん。無論、旨辛いスープと揚げチキンの薄い油をまとったSHIN孤高の硬麺も抜群。
自家製麺 SHIN(新)
朝から寒い寒いと言う家内。であれば是非とも暖かいものにしよう・・。蕎麦が良いとのことだったので、では元町散歩なんだし木の芽だろう。ここの出汁巻き卵を狙うがため14:00ちょっと前に入店。雨で空いていると思いきやほぼ満席。たまたま帰る客がいたので奥の方の4人掛けテーブルに通された。まず頼んだのは生ビール。そして出汁巻き、お新香だ。
生ビールがサーブされた直後、後客がどやどや入ってきた。見るとまだ幼そうな複数の男子が老夫婦、中年の女性らと共に入店。合計6人だ。花番さんは定石通り2名と4名に分かれて座れますという。我々は自発的に隣の2人掛けに移り、4人掛け＋2人掛けを作ることにした。花番さんからは感謝されたが、隣にどっかと座った人達の反応は異様だった。
どうも中国からの観光客だったようで、怒ったような大声で何かこちらに叫んでいるが意味が分からない。感謝の言葉だったのだろうか。いかんせん相手の表情が余りに怖かったので深入りせず軽い会釈で済ませた。また花番さんがやってきて非礼を詫びる。あなたが誤る筋ではないと思うが、というと、彼女も彼らの言葉は理解できないが、ともあれ、ありがとう、だそうだ。
この日のお新香は実にシンプルな風味で、いつもの麹の香りは殆どせず良質な糠の香りで満ちていた。刻んだ大根の浅漬けが爽やかで美味しい。糠で漬かった胡瓜と人参と共に頂くとほっこりと落ち着いた気分になる。隣席では大声を発しながら意見を交わし、最終的にはカツ丼、天丼、親子丼、たぬき饂飩などをオーダー。なんと蕎麦は一切注文しなかった様子。
ここの蒸籠蕎麦は大きくは三種。鴨、肉（豚肉）、そしてかしわ（鶏肉）だ。鴨、豚肉は旨味が強くて美味しいのだが、胃にもたれる感じがしてちょっと避けたい。となるとさっぱりとしていて癖がなく、かつ、そこそこの滋味もあってライトに頂けるのは鶏肉（かしわ）だ。狙い通り、薄い塩分の醤油をベースとした鶏出汁が到着。これこれ。
この日、特筆すべきは蕎麦の完成度。角が立った鋭い切り口の細切り蕎麦は仕上がりが美麗で理想的。そして、玄蕎麦の香りがそのまま生残し、馥郁たる蕎麦本来の風味に圧倒されるのだ。蕎麦は、やはりこうあって欲しいし、実際ここの蕎麦はそういう必須要素を全て満たした最上級のクォリティをあまねく客に提供しているところが素晴らしいのだ。
ここはあくまでも大衆店・町蕎麦であり格式高き蕎麦の名店とは評されない店だ。しかし従前から申し述べている通り、店舗の構えや造作、花番の居ずまい、格好、使う食器、雰囲気その他風情を醸しているのか否かという評価はあるにせよ、とりもなおさず本質的に美味しい蕎麦を出すかどうかによって名店であるか否かを決めるべきである。つまり木の芽は名店なのだ。
木の芽 
わんたんめんのベースは普通の醤油ラーメンと同一の由。雲吞は無造作に全部載せる。生姜が効いた大振りの雲吞は確かに上質な鶏ひき肉を丁寧に包んであって美味。ベースの醤油スープは従前よりも旨味の深さ、甘みを更に増しており明らかな進化だ。チャーシューは以前より小振りになった。あとは筍が加わった。スプラウトは従前と同じ種類かどうかは分からない。
澄明なスープを一掬い。刮目の旨味だ。おそらく魚介のみではなく鶏出汁も入っていると思うが、とにかく香りがフローラルで味は深い。つまり秋刀魚が仄かに香るけれども、ボディがマッシブで尋常ならざる太い滋味なのだ。スープと硬茹でストレート麺との適合性は抜群。これも推測だが魚介素材を沁ませたオイルが仲介することで濡れ性も極めて良好。
らーめん shigetomi
前日は偶発的にも石川町の天ぷらの新店に入った。今日がじょんならんとなると天ぷらが二日続きということになる。しかし、目当てはあくまでうどんだし、10月のいりこを逃すと次の三連休は家内は旅行に出かけていないという。ならばということで六角橋へ。湿度が低くて爽やかだが日差しが強く照りつけじりじりする。ということでビール。
昨日食べた海老は種としては確かにハイグレードで美味だったが、いかんせん身が小さくて食べた気がしなかった。しかし、じょんならんのこの海老天は2本とボリューミーで、かつ風味も味も歯触りも良好、外連味がなく素朴で美味しい。もちろん、天つゆと茶塩の両方が供されるので好きな方で、もしくは両方で味わうことができる。
昨日の天ぷらにも入っていて美味しいと感じたのが茄子。で、じょんならんの定番の天ぷら種でも安定と信頼の味を誇るのがこの長茄子。とても大振りで量があり食べ応えがする。そして揚がり具合が最高。つまり中はジューシーなので茄子本来の青臭さが残っているけれども衣と表面は水分が適度に飛び、さくっとした食感なのだ。やはり圧倒的に旨い。
今日のいりこは従前と変わらない鄙びた良い風味だ。しかし前回よりかは塩分が少し薄めだった。たとえ薄味に感じても滋味がとても強いので不足感は全くない。家内は薄味嗜好であり、普段から塩っぱいのが苦手なため、今日の出汁の塩梅は非常に気に入った様子。全部飲み干そうかどうかと思案していたが、結局、喉の渇きを危惧し少しだけ残した。
本格手打ちうどん じょんならん