2019年 02月 05日
ピー@横浜橋 |
日曜は伊勢佐木町から横浜橋あたりまで色々と買い出しに出掛けた。
この日は厳しい寒さが緩み、そぞろ歩くには良い天候だった。横浜橋商店を進んで三吉橋交差点へ抜ける手前の路地へ。先客は1名、のちに連れが合流し2名。後客が2名1組といったところ。前回は12月頭に初訪しており今回が2回目。なお、前回訪れた直後、家内はタイ旅行に出掛けて、専らその話題で店主と二人盛り上っていた。シンハーを2本頼む。
美味しいガイヤーンが品切れだったので、代わりにネームを頼んだ。それとソムタムも同時にオーダーした。
ネームは豚のタイ風生ソーセージだそうで、暫く熟成・発酵させたものだという。店主のお薦めコメント通り、ビールには激烈に合うのだ。これはガイヤーンと甲乙つけがたいくらい。食感はなんというか、日本のハムとは違って筋も芯も残っていて噛み応えがするし、イタリアの生ハムのように高熟成でもないので豚肉の味がしっかりと残っているのだ。
そしてソムタムはパパイヤの激辛の酸っぱいサラダで、タイでは非常にポピュラーな料理だ。ソムタムとネームを交互にいただく。ネームの仄かな塩気と滋味、およびソムタムの爽やかな柑橘系の酸味＝おそらくレモン果汁＝と激しい辛味がシナジーし、加速度的にビールが減っていく。ここで思わずシンハーを追加。もうこの肴二種で他に何も要らないくらい旨いし満足。
一人前600円という破格のセットが到着。上が家内、下が私のオーダー。
写真がピンボケで申し訳ないが、上の段の左がグリーンカレー、右がガパオ。下の段の左が大根カレー、右がじゃが芋カレーとなる。付け合わせのサラダは至って普通で辛くはないがお決まりのフレッシュ・パクチが添えられエスニック風味満載。但し普通よりちょっとスパイシーなドレッシングとマヨネーズが下に潜む。スープは掻き卵の薄味、上品なもの。
グリーンカレーは相当な激辛だったがそれ以外はモデレートな辛さ。じゃがいもカレーはごろごろした小型馬鈴薯が丸のまま入るもので食感がどことなく懐かしく、味付けもちょっと甘みがありほっこり。大根カレーは味が滲みていて実に秀逸だった。カレーではないがガパオは上品で繊細な味の挽肉餡が実に美味しく白飯に非常に合うのだ。満足のランチをゆっくりいただいて街に戻った。
カレーの店 ピー
神奈川県横浜市南区真金町1-3
電話：045-251-2644
営業：11:00～18:00
定休：水曜
最寄：市営BL阪東橋5分、京急 黄金町10分
スタインウェイ・レジェンズのヴィルヘルム・ケンプの2枚目ラスト。ベートーヴェン：Pソナタ#8悲愴。なお、これは相当昔のアナログ録音（1936年）の初CD化だそうだ。ケンプは割と朴訥で、ロマンティシズムが迸るような弾き方はしないし必要以上に感情移入することもなく淡々と弾き進めるタイプ。現代でいえばアルフレート・ブレンデルの語法に近いものがある。しかし、ベートーヴェンに関しては別格でエナジー感が強くて瞑想的、かつ水を得た魚のような抑揚とヴィヴィッドさを発揮する。この演奏もそれに相当する一曲だ。
(MusicArena 2006/10/25)
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まずはビール
この日は厳しい寒さが緩み、そぞろ歩くには良い天候だった。横浜橋商店を進んで三吉橋交差点へ抜ける手前の路地へ。先客は1名、のちに連れが合流し2名。後客が2名1組といったところ。前回は12月頭に初訪しており今回が2回目。なお、前回訪れた直後、家内はタイ旅行に出掛けて、専らその話題で店主と二人盛り上っていた。シンハーを2本頼む。肴二品
美味しいガイヤーンが品切れだったので、代わりにネームを頼んだ。それとソムタムも同時にオーダーした。
ネームは豚のタイ風生ソーセージだそうで、暫く熟成・発酵させたものだという。店主のお薦めコメント通り、ビールには激烈に合うのだ。これはガイヤーンと甲乙つけがたいくらい。食感はなんというか、日本のハムとは違って筋も芯も残っていて噛み応えがするし、イタリアの生ハムのように高熟成でもないので豚肉の味がしっかりと残っているのだ。そしてソムタムはパパイヤの激辛の酸っぱいサラダで、タイでは非常にポピュラーな料理だ。ソムタムとネームを交互にいただく。ネームの仄かな塩気と滋味、およびソムタムの爽やかな柑橘系の酸味＝おそらくレモン果汁＝と激しい辛味がシナジーし、加速度的にビールが減っていく。ここで思わずシンハーを追加。もうこの肴二種で他に何も要らないくらい旨いし満足。ランチセットのカレー
一人前600円という破格のセットが到着。上が家内、下が私のオーダー。
写真がピンボケで申し訳ないが、上の段の左がグリーンカレー、右がガパオ。下の段の左が大根カレー、右がじゃが芋カレーとなる。付け合わせのサラダは至って普通で辛くはないがお決まりのフレッシュ・パクチが添えられエスニック風味満載。但し普通よりちょっとスパイシーなドレッシングとマヨネーズが下に潜む。スープは掻き卵の薄味、上品なもの。グリーンカレーは相当な激辛だったがそれ以外はモデレートな辛さ。じゃがいもカレーはごろごろした小型馬鈴薯が丸のまま入るもので食感がどことなく懐かしく、味付けもちょっと甘みがありほっこり。大根カレーは味が滲みていて実に秀逸だった。カレーではないがガパオは上品で繊細な味の挽肉餡が実に美味しく白飯に非常に合うのだ。満足のランチをゆっくりいただいて街に戻った。
お店データ
カレーの店 ピー神奈川県横浜市南区真金町1-3
電話：045-251-2644
営業：11:00～18:00
定休：水曜
最寄：市営BL阪東橋5分、京急 黄金町10分
今日の一曲
スタインウェイ・レジェンズのヴィルヘルム・ケンプの2枚目ラスト。ベートーヴェン：Pソナタ#8悲愴。なお、これは相当昔のアナログ録音（1936年）の初CD化だそうだ。ケンプは割と朴訥で、ロマンティシズムが迸るような弾き方はしないし必要以上に感情移入することもなく淡々と弾き進めるタイプ。現代でいえばアルフレート・ブレンデルの語法に近いものがある。しかし、ベートーヴェンに関しては別格でエナジー感が強くて瞑想的、かつ水を得た魚のような抑揚とヴィヴィッドさを発揮する。この演奏もそれに相当する一曲だ。(MusicArena 2006/10/25)
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by primex64
| 2019-02-05 19:17
| My dishes -Ethnic
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今まで気になっていて未訪だった商店街の脇の路地にあるタイ料理店に入ることに。外観を撮影していたら中からタイ人っぽい女性と初老日本人男性のマスターと思しき人がドアの前まで来て、どうぞどうぞ！と手招き。中に入ると人の家の居間のような雑然とした雰囲気で場違い感が漂う。4人掛けテーブルが3基あるが、うち1基はマスターの作業机と化している。
女性もマスターもやたら話好きで、のべつ幕なしに話しかけて来る。その内容からすると以前は別のところで営業していたが、故あってこちらに移転したとか。また、マスターはタイに所縁があり、厨房の奥さんもタイ人っぽく、フロアの女性は娘かもしれない。店内にはタイから引き揚げて来た品々が所狭しと置いてあり、人から頼まれて引き取ったものも多いとか。
一番搾り中生やキリンラガーもあるが、娘のイチ押しはシンハー。で、これを2本頼む。どちらかというとスーパードライ的なすっきりタイプ。同時に後述の肴も一品オーダーする。それはちょっと時間が掛かるかも、という話だった。案の定、シンハーが尽きたので次のお勧めであるチャンを頼む。マスター曰く、これはハイネケンのライセンス生産らしく確かに深い味だ。
これはガイヤーンという串に刺さないタイ風の焼鳥で、鶏もも肉を蒸し焼きにしたもの。店によっては純然たる蒸し鶏だったりするが、ここのガイヤーンは皮に焼き目が付き、油をたっぷり目にひいた高温のフライパンで揚げ焼き風に調理したものだろう。添え付けの甘辛タレに浸すと、これはもう最高で、こんなに美味しく風味の良い鶏肉料理は久し振りだ。
要は、ランチセットのカレーは4種で、一人前はその中から2種をチョイス。つまり二人で4種全てがカバレージできるということ。上の写真が私の側にサーブされたものでその左が（正確にはカレーではないが）ガパオ、右が大根カレー（レッドベース）。その下の写真が家内側で中央がグリンカレー、右がパイナップルカレー。セット一人前は驚愕の600円だ。
付け合わせは種類が多くてぱりっとした新鮮な山盛りのサラダ。ドレッシングがスパイシーで風味が独特だが癖がなく、ちょっとした酸味が効いていて食欲をそそる。スープは掻き卵のチキンブイヨン風だが、これが実に薄味かつ旨味が強いけれども諄くないので自家製の鶏スープなのかもしれない。とにかくこれもとても美味しいのだ。
以下、写真の順に、大根カレー、グリーンカレー、パイナップル、そしてガパオとなる。マスター曰くタイには瑞々しい大根がないのでこれは日本国内向けアレンジだそうだ。確かに水分が多くてある意味日本料理的な風情だが、ペーストはレッドカレーがベースとなるためメインはタイ風、それでも水分が多くてとろとろに煮付けられた大根は懐かしく優しい味。
このグリーンカレーは群を抜いていて、今まで横浜・東京のタイ料理店で数々のグリーンを頂いてきてはいるものの、このグリーンの滋味といい、風味といい、そして具材の吟味、下味のつけ方とどこをとっても非の打ち所がない。家内とシェアしたので量的には少なく、これは是非お代わりしたい美味だ。因みに＋200円でお代わりできるのは後から知った次第。
パイナップルはどうなんだろうと身構え、また味的にも甘めだろうから合うのか否か不安はあった。が、結果論的にはこれはとても美味しいカレーに仕上がっていて賞味する価値のあるオリジナリティあふれる一品。深くてボディー感が強い甘みは確かにパイナップル由来。酸味も手伝ってか実にトロピカルな雰囲気。甘さを中和するためか塩分濃度は相応だった。
更に、カレーではないがガパオが皿に乗ってサーブ。ナンプラーかなにか、魚醤に由来すると思われる鮮やかな旨味を吸った鶏挽肉に、青唐辛子や玉葱、筍の細切りなどが合わさったガパオは美味の極致。上に乗る硬目に仕上げた目玉焼きを割ると黄身の中央部は意外なことに半熟で、とろり、まったり。流れ出た粘性が挽肉餡とご飯に沁み、得も言われぬ至福をもたらす。
この店は雑然とした風情で、あまり綺麗ともいえないため万人にはお薦めは出来ない。だが、味は横浜、また東京都内の高級タイ料理店に匹敵、いや凌駕するような一級品であり、ここ10年ほどの中では最高レベルと評価しても大袈裟ではない出来栄えだ。どの料理にも手抜かりはなく、そしてほのぼのとした愛情が籠った実に美味しいタイ料理。
カレーの店 ピー
この日は、朝は寒かったが昼すぎから暖かくなった。買い物を済ませて遅い時刻に入店。ここは以前はフレンチの店だったと記憶するが更にその前、あるいはその前の前はケーキ屋だったと思う。そういった広くはない改造店舗で営業しているタイ料理店だ。店主はネーティブなタイ人の女性料理人でかなり本格的なメニューを構築している。
店内には先客が二組いて美味しそうな香りのするプレートランチを食べていた。ランチはいずれも2コイン未満、それでいてガパオ、カリー、麺のコースを合計6種類以上用意している。頼んだのはセンレックトクヤムクン（海老で米粉麺スープ）、鶏肉でグリーンカレー。料理名の日本語が多少おかしいが意味は通じる。ビールも注文した。
オーダーを受けてから一品ずつ丁寧に作っているらしくサーブまではそれなりの時間が掛かる。なお、ビールとサラダはすぐに出た。最初に来たのはグリーンカレー。通常のタイ料理屋で出るグリーンカレーは本当の緑色ではないがこのカレーは鮮やかな本当の緑なのだ。ここまでの正真グリーンは初めて。パクチーも仄かに香る本格派。
途中でセットの鶏スープで喉を潤しつつカレーを頂く。このスープは鶏から煮出したものであり、おそらくはガラだけではなくて肉の部位も使っていて、旨味、コクが抜群。とろりとした舌触りも相俟ってメインディッシュに合っているし、これ単体でも十分に行けそうな感じだ。当然に化学調味料は一切入っておらず、鶏系＋野菜の食材だけだ。
次に麺が登場。スープはオレンジ色で辛そうな外観。実際には唐辛子の色ではなく強い辛みはない。これは確かにトムヤムクンの味だが、刺すような酸っぱさではなく深く穏やかな酸味だ。それに海老の風味がたっぷり溶けている。事前に入念に仕込まれたスープの滋味だろう。米粉麺は極太ビーフンという風情で食感が楽しいし、時間が経っても伸びない。
デザートには剥き身のライチが付く。甘味を抑制しすっきりとした味わいで、多少火照った口の中が鎮静される。そして暖かいコーヒーが出てコースは終わり。この内容にして一人前850円という価格設定はとても良心的である。ランチメニューが豊富なので他も試したいし、夜は更に多種のメニューがあるようなのでディナー使いも良さそう。
タイサラ THAISARA Thai Cafe & Restaurant
我々二人はなんとか座れそうなタイ料理の店に入った。なんでも長女は何度かここでディナーを食べていて美味しいのだという。ランチはミニビュッフェ付きチャオタイランチというのをやっていて、タイラーメン、タイ焼そば、タイカレーなど5つのカテゴリーに指定された単品群から一つをチョイスすると、セルフのビュッフェが付いていてトムヤンクン・スープ、タイの惣菜、ドリンク、デザートが取り放題となる。
長女はカオカムーといって豚のすね肉の煮込みとご飯をワンプレートに盛ったもの、私はゲンキョーワン、つまり鶏肉を使ったいわゆるタイのグリーンカレーを選択した。注文を通すとビュッフェへ向かって並んでいる惣菜などを小皿に盛って来て一足早く賞味する。春雨炒めやサラダもあるが、いずれもタイ特有の甘辛くちょっと酸っぱい味付けで爽やかだしパクチの香りが南国風情を演出している。
ぷるぷるのコラーゲンがたっぷりと含まれていそうで女性には好まれそうなメニューだ。この煮込み方は沖縄のソーキ、九州の豚の卓袱煮に通じるものがあるが味付けはナンプラーによる強い滋味をベースとして八角も効いていて割と明確に主張するものだ。
私のグリーンカレーは、ごろごろと大きめに切られた鶏肉、パプリカ、普通のピーマン、茄子などが入った緑色のソースであり、これはどこのタイカレー屋でも出されるオーソドックスな出で立ちだ。
辛さはそれ程でもないが、塩分濃度が控えめ、そして良くありがちな甘ったるさはなくてバランスがよい。これは非常に美味しい味付けのグリーンカレーだ。
長女は最後にデザートをとってきて食べていた。タピオカが変わった形をしていて尚かつ淡い色が付いていて可愛らしい演出だ。 
CHAO-THAI チャオタイ横浜ベイクォーター店
HOI AN CAFE（ホイ・アン・カフェ） 
添え付けのパクチをスープに浸して一混ぜしてから頂くと鼻を刺激する独特の臭気が更なるアジアン・テーストを演出する。しかし、ベースの出汁はごくごく穏やかな鶏の清湯スープで奇を衒ったところがない。わりと薄く削ぎ切りにした蒸し鶏が5～6枚、水菜の様な葉野菜が少量と盛り付けもシンプルで鶏本来の優しい滋味を賞味させようという趣向のようだ。 
二女の一押しだけあってなかなかに繊細かつバイタルな料理店だった。チェーンらしいのだがなかなかどうして優れたクォリティとフレーバーを備えたこの店には満足した。 
私が頼んだのは「10種のスパイス ベジタブルカレー」というセットメニューで、肉が入らない代わりにゴロゴロとしたワイルドな野菜が多量に盛られたスープカレー。カレーソースはサラサラでごく普通の黄色い佇まいで登場した。とにかく野菜が豊富で旨い。一般的なカレー食材でお馴染みのジャガ芋は四半分には切られているが固めの仕上げ、肉厚なパプリカは加熱が少なめでパリパリ感が残って楽しい食感、ブロッコリーは粘着性が出る前に寸止めしたという熱の通し具合で少しだけ青みが残る絶妙さだし、これからが旬のナスはシンネリしないのに柔らかいという具合だ。
コリコリとした硬質なピーターコーン、ズッキーニが更に舌触りをフレッシュなものとしてくれる。 
