2020年 01月 16日
Aloha Table@大崎 |
木曜は定例ランチョンの日。
いつもロコモコを注文する彼は年明けから別の拠点で特命の仕事をしていて不参加。今後もずっと続くようなことを言っていた。他にも別件で出られなくなった人間もいて、随分と少ない参加者は全員がウィークリー・プレートをオーダー。よって今週の写真は一種だけとなる。かく言う私も来週から再び出張に出るので、今月のランチョンは今日が最後の参集日となる。
マヒマヒはたまに出る食材。
会社はなかなか落ち着かない状況。外的な要素も大いに絡み色んな影響が出ている。今のところ収束の目途が立っているわけではなく、課題解決を多角的に図るべく社員が総出で粛々と事にあたっている。他に節目があって、年明けに大規模なシステム・リリースを終えたばかり。幸い重篤な障害など異常事態は発生せず割と淡々とリリース後を見守っている状況だ。
今回のマヒマヒは割と濃厚なチーズ入りホワイトソースに、しめじ、エリンギ等の茸が入ったものを纏っていた。ソースはまったりだが塩分は控えめ、とろっとはしているが諄いほどではなくて絶妙で優しい風味。マヒマヒの切身は大きくボリューミーだが味自体は淡白なのでソースにはスムーズに馴染んでいる。上からぱらりとかかったパプリカ粉末が淡い甘みを演出。
ランチョンへの参加は早くて2月最終週、3月には何とかといったところ。前にも述べたが、この集まりのその後の存続に関しては流動的だ。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
アート・オブ・ギター と題するコンピレーション盤。弾くのは名ギタリスト、デーヴィッド・ラッセル。全体がラテン風もしくは地中海風のムードを漂わせるが、グリーグの叙情組曲抜粋と亜麻色の髪の乙女は正攻法での演奏。本来はピアノ曲であるこれらをギターで弾くには音価の少なさで不利だが、豊かな音数で痩せたイメージは皆無。超絶技巧が存分に楽しめる出来栄えである。テラークの超絶的な高音質SACDハイブリッドの威力を遺憾なく発揮。
(MusicArena 2007/8/13）
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今週のメニューボード
いつもロコモコを注文する彼は年明けから別の拠点で特命の仕事をしていて不参加。今後もずっと続くようなことを言っていた。他にも別件で出られなくなった人間もいて、随分と少ない参加者は全員がウィークリー・プレートをオーダー。よって今週の写真は一種だけとなる。かく言う私も来週から再び出張に出るので、今月のランチョンは今日が最後の参集日となる。マヒマヒのグリル きのこクリームソース
マヒマヒはたまに出る食材。
会社はなかなか落ち着かない状況。外的な要素も大いに絡み色んな影響が出ている。今のところ収束の目途が立っているわけではなく、課題解決を多角的に図るべく社員が総出で粛々と事にあたっている。他に節目があって、年明けに大規模なシステム・リリースを終えたばかり。幸い重篤な障害など異常事態は発生せず割と淡々とリリース後を見守っている状況だ。今回のマヒマヒは割と濃厚なチーズ入りホワイトソースに、しめじ、エリンギ等の茸が入ったものを纏っていた。ソースはまったりだが塩分は控えめ、とろっとはしているが諄いほどではなくて絶妙で優しい風味。マヒマヒの切身は大きくボリューミーだが味自体は淡白なのでソースにはスムーズに馴染んでいる。上からぱらりとかかったパプリカ粉末が淡い甘みを演出。ランチョンへの参加は早くて2月最終週、3月には何とかといったところ。前にも述べたが、この集まりのその後の存続に関しては流動的だ。
お店データ
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
今日の一曲
アート・オブ・ギター と題するコンピレーション盤。弾くのは名ギタリスト、デーヴィッド・ラッセル。全体がラテン風もしくは地中海風のムードを漂わせるが、グリーグの叙情組曲抜粋と亜麻色の髪の乙女は正攻法での演奏。本来はピアノ曲であるこれらをギターで弾くには音価の少なさで不利だが、豊かな音数で痩せたイメージは皆無。超絶技巧が存分に楽しめる出来栄えである。テラークの超絶的な高音質SACDハイブリッドの威力を遺憾なく発揮。(MusicArena 2007/8/13）
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by primex64
| 2020-01-16 23:55
| My dishes -Cafe/Bar
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長らく続いてきたこのランチョンも終りが近付いている気がする。というのは、まず今年に入っても特命的なミッションが続いており近いうちに再び出張に出る面々が多いこと、そして年度末から年度始にかけては恒例ではあるが人事異動のシーズンであること、即ち我々の多くは親会社から子会社への出向組であって相当程度期間が経過していることがその予感の理由だ。
今回も揚げ焼きが基本の調理法だが、スパイスがいつもと少し変わっていて、ナツメグ、パプリカ、クミン、コリアンダー系にクローブス（丁子）と思われるちょっと甘い風味が混ざり、これが得も言われぬ刺激となって食欲が増進されるのだ。更に、味変として付け合わせのライムをちょっと絞るとエキゾチックな香りが増強される。今回のアレンジも絶妙で美味しい。
皮付きの上質鶏もも肉はいつものクォリティで、それに少量の薄力粉と薄塩味をつけてグリルし、取り出した後にスパイス類を絡めて二度焼きしたようで、こんがり仕上がっている。皮目がぱりぱりで少々塩味があり、内部は半蒸し状態のようにジューシーかつ非常に柔らかなのだ。だが、味自体は芯の方までしっかりと到達していて噛み締めると肉汁が豊かに沁み出る。
ランチョンは毎週木曜と決めているが、私が木曜から年末年始休暇に入ること、木～金と出張する人がいることで一日繰り上げて水曜ランチョンにした。今年も色々諸事あった年で気が休まる時は殆どなかった。また、社としても難事・試練の時であって気を引き締めて事にあたる必要がある。だが実際にはまだ終わりではなく、かかる事態はオン・ゴーイングなのだ。
メンチカツはこの店ではよく取り上げられるマテリアルだが、このソースは初めてかもしれない。豚の粗挽き肉に玉葱が少々配合されたパティは厚手に捏ねられており、構造はがっしりしている。粗いパン粉をはたいてじっくり黄金色になるまで揚げたメンチは表面がかりかり、中はむっちり、そしてジューシーなのだ。葫とトマトは実に相性が良い。
強烈に臭うほどではない適度な葫、爽やかなトマトの酸味が脂っこさを緩和する方向に働いている。量的には多く、女性にとってはボリューミーすぎる気もするが周囲の女性客たちは事も無げにぺろりと平らげていた。というか、私が加齢につれて食べられなくなってきた、ということなのかもしれない。
各人はそれぞれに特殊な業務状況にあって多忙。もちろん各々は異なったミッションで仕事をしているのだが。ランチョンはこの数週間は休会だったが今週は敢えて集まろうということになり、長期出張中の一人を除きいつものメンバーが集合した。私も出張等で暫く空けていたこともあり、一部の面々と顔を合わせるのは久し振りという感じだった。
副題にハニーと銘打っているから相当に甘いのかと思っていたら、あにはからんや薄味で淡白な調味だった。また、マスタードは効きは仄かであって猛烈に酸っぱいとか辛いとかはないのだ。要するに実に淡麗な味付け。最初の一口では物足りない感じがして塩味を足したいと思った。しかし食べ進めるにつれて美味しく感じ、実は絶妙な味覚バランスが成立していたのだ。
甘味はあるが砂糖が醸す平面的なものではなく、まるっと包み込むような優しい甘さ。またマスタードは少しくすんだスモーキーなフレーバーを加えることに貢献はしているが、ベタっとした酸味・辛味はない。これくらい淡麗だと、上質な鶏もも肉の本来の滋味が明確に感じられ、硬めの焼き身を噛み締める愉悦が十二分に味わえるのである。いわば薄味の妙味。
このところ雨が続いて客足は良くないのか、正午前くらいの到着でも店内は比較的空いていた。因みに彼だが、私とは違う用務にて出張中で、従ってロコモコを頼む人はおらず、今週は全員一致でウィークリー・プレートをオーダーした次第。ガパオはたまに出るメニューだが、毎回一工夫凝らしてあって実に美味しいのだ。今回も後述する通りの演出があった。
今回、普段と違うのはサラダの脇にチャプチェ、あるいはタンミョンのような春雨状の和え物が添えられていること。普段にもまして量の多いベビーリーフのサラダには赤軸ほうれん草も入って充実。ここに酸味のある、たぶん韓国由来のチャプチェ的な和え物を混ぜ込んでいただくとドレッシングのような働きをして実に美味しい。こういった毎回の工夫は素晴らしい。
ガパオは木質の大型プレートに白飯を盛り、その上に肉味噌を半掛けした状態で供された。ご飯の上には黄色と赤のパプリカを茹でたものが付け合わせれ色彩的にも鮮やかで食欲をそそる。鶏挽肉を多種の素材と複雑な調味料とともに炒めて仕上げた肉味噌からは旨味成分たっぷりの肉汁が沁みてくる。更に目玉焼きを崩し卵黄をご飯に混ぜ込ませていただくと至福だ。
気が付けば二ヵ月近いご無沙汰。10月半ばに義父の四十九日で鶴岡へ行き、その直後は長期出張で職場を暫く空けていたので木曜ランチョンは実に久し振り。昨今はIT化が進み出先でも重要な情報の確認、必要事項の決裁は携帯するiPadで可能であり困ることはない。しかしメール等の電子データでは伝わらない、生の声というか、肌感覚的な事情はあるのだ。
今回は珍しくメンバー全員一致でウィークリー・プレートをオーダー。これは豆腐と梅肉という和風エレメントを導入した完全な新作メニュー。私の不在期間に同等品があったのかとメンバーに尋ねたが、これは初物の由。豆腐ハンバーグは過去にはあったかもしれない。が、梅を積極的に合わせたソースというのは実に斬新で奇を衒っているのだ。果たしてその味はどうか。
形が整った大判のハンバーグが二枚、プレート前方に鎮座する。上からは暗い桃色のソースがどろりとかかっている。ハンバーグにナイフを入れ、このソースを断面にちょっと塗り込んで一口いただく。確かに梅の酸味、塩味は感じるが刺激は殆どない。寧ろ、後から追いかけて来るミンチした玉葱の香味と甘味が支配している。これは・・。なんとも絶妙な調味。
豆腐ハンバーグには細かく刻んだ緑の野菜が入り、少し青臭いことから韮か、またはその系列の野菜と思われる。それと微塵切りの人参、上質な豚挽肉と豆腐の香りがちゃんと生きていて、即ちそれぞれが相殺されず各々の持ち味をしっかりと支え合う格好で調和しているのだ。油脂成分が少ないのでヘルシーだし、複雑な旨味成分が噛み締める楽しみを永続させてくれる。
このところ企業関係の話題では良いことがなく、特に関西電力の贈収賄と疑われる事案が取り沙汰される。こんなことは30年ほど前までは当たり前にまかり通っていたが、昨今では非常に厳しい目に晒され、とてもじゃないが平穏無事には終わらないという見方は衆目の一致したところだろう。記憶に残るのは旧・大蔵省の役人がノーパンしゃぶしゃぶで受けた接待の事案。
だが、今回はその額が違いすぎる。三桁以上多いだろう。関西電力はじめ公共事業を担う公器たる企業のモラルは、いうなれば霞が関の中央官庁並みに厳しく問われて当然であり、こんなことがずっと慣例的に行われていたという事象自体が衝撃だった。かく言う私たちも完全な潔白かというとそれは疑問が残る。事実、金融・保険を巡る良くない話は絶えないのだ。
全員が約束時刻にシャープに集合。そして珍しいことに全員が鰆の焼物をオーダー。よっていつものロコモコの画像はない。トマトソースがメインだが酸味は少なく、おそらく長時間に渡り中温度でじっくり煮詰めたことで滋味が増している。そこに葫が多めに配合され、旨味と深みが数段アップしている。淡白な鰆が馥郁としたボリューム感で焼き上がっている。満足。
早いものでもう9月も終わりにかかり、4月始まりの事業年度は半分が経過することとなる。今年度の業務執行計画は順調に進みそうだったのだが、6月の役員人事であちこちの担当が変わり、事情はちょっと複雑になった。それに加えてグループ内の状況変化もあってこれからの先行きは流動的と思われ、従って予断を許さない。10月に入ったら半期総括をする時期となる。
ジャークチキンと名の付いた料理がウィークリー・プレートで供されるのは記録によれば今回で3回目。
表面はパリパリの仕上がりで香ばしく、たぶん今年6月に出たものがベース。コリアンダーとクミン系が仄かに効いてスパイシー。厚めの衣で鶏の滋味が閉じ込められ、中はしっとり。別添ソースはサルサと銘打つが刺激は少な目で万人受けするだろう。トマトの酸味とピーマンのような苦み、僅かな唐辛子が中南米のフレーバーを主張。この新機軸は非常に美味しい。
木曜日の定例ランチョンの様子から。これは一般的な話だが、会社が不祥事に見舞われるとどこでも似たようなプロセスで非常態勢を敷く。ある世界的な自動車メーカーあるいは巨大金融グループでも同様だろうがまずは情報統制。いわゆる風評被害、レピュテーション・リスク(reputation risk)への対策を講ずる。玉石混交、色んな情報がとかく流出しがちになるからだ。
特段何も起きていない平時においても、いわゆるバイト・テロのような不適切な情報流出や悪しき風評被害に見舞われ易いのに事故や事件、不適切な業務執行や運営体制等が連続して問題視されると、そのうちマスコミが嗅ぎつけ、政治が騒ぎ出し、それにつれ行政、主務省庁も黙っていられなくなって動き出す。そういった状態で更に内部告発が出たりする。
どこの会社がどうだとかという特定の話ではないが、そういった情報統制を始めとして普段はそれほど手厚くは対処しないような領域にも過剰に神経を尖らせて、更には統制のためだけの体制を強化するあまり平常業務執行に携わる人員を削って配置せざるを得なくなる。もちろん不祥事や不適正業務の後始末、被害を被った顧客や関係先への補償処理等にも要員が割かれる。
私自身は、数十年前に前職で、また現職では10年ほど前に不適正な業務執行からのリカバリー実務に携わった経験がある。短くても1年、長ければ初頭の改善案立案から計画の実行、補償や訴訟処理等の進捗状況確認、恒久的対策の立案執行とその効果測定、主務省庁からの受検・評価を経て収束するまで4～5年を要することもある。もちろんその間、会社の体力が続けば、だが。
ポークソテーはたまには出るが、このソースは新作だろう。醤油、中濃ソース、ケチャップに生姜、胡椒、ハニーか砂糖、それ以外にはオレガノか何かのハーブがごく僅か入っているように感じた。ソテーは良質な厚切り豚ロースを丁寧に焼いたもので食べ応えする。私だけ目玉焼きをオプションで付けた。これはまったりクリーミーになって正解。実に美味しかった。
関東地方には先週末に台風がやって来て、これが意外な被害をもたらし、いわば社会問題化している。衆知の通り、非常に強い風雨を伴って直撃を受けた千葉県の被害は相当程度で、特に電力喪失の影響は社会構造の深部にまで大きな影響をもたらし、現時点でも解決のめどは立っているとは言えない。曰く、東京電力は想定外のリスクに対応できずけしからんとの声は多い。
ここまでで一時間ちょっと。次は目黒線に乗るため日吉で降車、始発の列に並ぶ。駅では混乱が生じており目黒線の先、三田線とメトロ南北線・埼玉高速鉄道線とで運行制限や行先変更等を不規則に実施している由。私は目黒でJR山手線に乗り換えるのでどちらがデスティネーションでも構わなかったのだが。ここでも30分ほど待って行先変更した電車に乗車。
JR目黒駅は悲惨な状況で、東急乗り換え口では入場規制で長蛇の列。列の先は地上にまで達しており諦め、地下道を通ってJR目黒駅の正面改札に回る。そうすると列はなくてすんなりと入場。入場規制のお陰か人が溢れるという状況ではないが、しかし内回り電車が来ない。相当待って電車が到着。押し合いへし合いで乗り込んだが、いつまで経っても発車しない。
山手線内回りは大崎・品川間で倒木があったため最徐行、そのため電車が各駅に停車しており、従って目黒駅からも発車できず前の電車が順次発車するのを待つしかないという。ドアの開いたままの車内で待つこと30分ほど、動く気配はない。周囲では気分が悪くなった乗客が続出し、そういう人を通すために一旦降車するも再乗込みが相当困難。ここで戦意喪失。
JR目黒駅を出場し徒歩で大崎の職場へ向かうことに。時計を見たら11:15を過ぎていた。この日は台風一過となりその時刻だと南寄りの熱い風が吹きすさび汗が無限に噴き出してくる。オフィスの自席に着いたのは11:50だった。すぐに正午ということで昼食時刻。持参した家内特製弁当は生暖かかくなっており、ちょっと危ない感じだったがそのままいただいた。