2018年 09月 13日
Aloha Table@大崎 |
今日は木曜でランチョンの日。先週は諸般の事情でスキップしたが今週から再開。
めっきり涼しくなった。先々週の記録を見ると、猛暑日一歩手前まで気温が上昇したとある。2週間も経つと気候というのは随分と変わるものだ、と皆が顔を突き合わるように感慨に耽る。暑い気候が好きな人もいたり、いや、暑いのは懲り懲りだという人もいる。因みに後者は私だったりするのだが・・。で、この日はいつものスタート時刻で店に向かう。
いつもこれを頼む彼は、実は先週は遅い夏休みをとってリゾート地へ出掛けていたらしい。なので彼としてはこれは久し振りと感じたはず。以下コメント省略。
今週は見慣れないこれがウィークリーとして示されていた。
先週はスキップしたので何が出たかは承知していない。そして今週のこれは新開発メニューらしい。と言ってもいつもの基本は遵守されていて、ワンプレートにベビーリーフを主体としたたっぷり目のサラダ、海藻の和え物、及びマヨネーズで和えたマカロニサラダ、そして二つ盛られた五穀米を炊き上げたライスにのりたまトッピングというスタイルは不変。
そこにいつもの秀逸な鶏もも肉の唐揚げ、そこに付け合わせでカット・レモンと注目のねぎ塩だれが添え付けられる。唐揚げ自体は外観はいつもと同じだが、味付けは違っていて塩のみのプレーンな揚げ上がりとなる。
ペースト状の餡のように仕上がった和風のねぎ塩だれを絡ませながら頂くと、実はこれは夕方から出せば居酒屋メニューそのものだろう。これは最初から美味しいに決まっている。延髄がビールを欲しているが、残念ながら勤務時間内なので我慢。これは良いワンプレートだった。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
このジャケットの絵は我が家でのオフ会に参加した人ならきっと見覚えがあるだろう。今はなきフィリップス／デジタルクラシック・シリーズの金文字で、サン＝サーンスの動物の謝肉祭。これは、奏者が今では考えられないオールスターなのだ。主要なパーソネルを挙げると、ギドン・クレーメル、タベア・ツィンマーマン、ミシャ・マイスキー、マルタ・アルゲリッチ、ネルソン・フレイレ等々。現在この面々での録音はほぼ不能で、いまや貴重な一枚。
(MusicArena 2006/8/15)
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今週のメニューボード
めっきり涼しくなった。先々週の記録を見ると、猛暑日一歩手前まで気温が上昇したとある。2週間も経つと気候というのは随分と変わるものだ、と皆が顔を突き合わるように感慨に耽る。暑い気候が好きな人もいたり、いや、暑いのは懲り懲りだという人もいる。因みに後者は私だったりするのだが・・。で、この日はいつものスタート時刻で店に向かう。プレミアム・ロコモコ
いつもこれを頼む彼は、実は先週は遅い夏休みをとってリゾート地へ出掛けていたらしい。なので彼としてはこれは久し振りと感じたはず。以下コメント省略。
ねぎ塩だれチキン
今週は見慣れないこれがウィークリーとして示されていた。
先週はスキップしたので何が出たかは承知していない。そして今週のこれは新開発メニューらしい。と言ってもいつもの基本は遵守されていて、ワンプレートにベビーリーフを主体としたたっぷり目のサラダ、海藻の和え物、及びマヨネーズで和えたマカロニサラダ、そして二つ盛られた五穀米を炊き上げたライスにのりたまトッピングというスタイルは不変。そこにいつもの秀逸な鶏もも肉の唐揚げ、そこに付け合わせでカット・レモンと注目のねぎ塩だれが添え付けられる。唐揚げ自体は外観はいつもと同じだが、味付けは違っていて塩のみのプレーンな揚げ上がりとなる。ペースト状の餡のように仕上がった和風のねぎ塩だれを絡ませながら頂くと、実はこれは夕方から出せば居酒屋メニューそのものだろう。これは最初から美味しいに決まっている。延髄がビールを欲しているが、残念ながら勤務時間内なので我慢。これは良いワンプレートだった。
お店データ
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
今日の一曲
このジャケットの絵は我が家でのオフ会に参加した人ならきっと見覚えがあるだろう。今はなきフィリップス／デジタルクラシック・シリーズの金文字で、サン＝サーンスの動物の謝肉祭。これは、奏者が今では考えられないオールスターなのだ。主要なパーソネルを挙げると、ギドン・クレーメル、タベア・ツィンマーマン、ミシャ・マイスキー、マルタ・アルゲリッチ、ネルソン・フレイレ等々。現在この面々での録音はほぼ不能で、いまや貴重な一枚。(MusicArena 2006/8/15)
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by primex64
| 2018-09-13 23:40
| My dishes -Cafe/Bar
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台風が去った後には低気圧が張り出してはっきりしない天候が続いた。暑かったり、また涼しかったりを繰り返している。こうして盛夏が終わって行ってくれれば良いと思っていたところ、この日はまた猛暑日一歩手前まで気温が上昇した。昨日は湿度は高かったが気温が低くて30℃に届かなかったので割と過ごしやすかったが今日は再び暑いし湿度も高い。
このところ連続して新開発メニューが続いたが、この日はお馴染の定番だった。添え付けはタルタルではなくて自家製マヨネーズがたっぷり目にかかっていた。いつもと調理法はほぼ同じだが、酸味、甘みが強く、蒸し暑い夏向きの味付けといったところ。特に酢はワインビネガーなどではなくて、これは刺激が強めの国産の米酢だと思う。これもまたさっぱりして良い。
またまた台風が接近という日本列島。台風も数えること今度で既に20号だそうで量産体制。いや、量産体制は筒香のホームランだけにして欲しい。西日本豪雨の傷も癒えないうちに何個も台風が襲来し復旧もままならないことを想像するに気の毒でやるせない。この台風は勢力を強めながら、今晩には四国か紀伊半島へ上陸する模様。強い警戒が必要で、被害が出ないことを祈る。
今回も鶏肉の料理で、フレーバーは名実ともに完全にエスニック、すなわち東南アジアなのだ。これは、嫌いな人は嫌いだと思うのだが、本会のメンバーは問題ないとのことで、一人を除き皆ウィークリーをオーダー。因みに、ぶれない彼もパクチーはだめではないという。ベビーリーフを中心とした通常のサラダの他、更にメイン料理の上に葉野菜がたっぷり載る。
プレートの約半分は緑で覆われ、まるでライス付きサラダの様相だ。鶏肉は前回と同様に鶏もも竜田揚げが基本となり、ここにジュレよりも粘性の弱い甘酢餡がとろりとかかっている。なお、前回の味付けはぽん酢だったので軽量で爽快感があったが、今回のこれは通常の米酢、そして醤油であろう。酸味は前回より深く重量感があって、甘味は少々強く疲れた体には沁みる。
鶏肉にかかっているのはジュレではなく、とろみのある餡なので竜田揚げの衣にじわっと浸み込み、更に内部の肉にまで味が入る。そして上に散らされた生パクチと一緒に頂くとまさにエスニック、鼻に特有の青臭くツーンとしたパクチの芳香が抜ける。と同時に、噛み締めるとやはりパクチ独特の苦みが鶏肉と混ざって一種混沌とした南方アジアの風情を感じるのだ。
今度の社長は無類の日本酒好きだった。無理からぬことだが若者たちは蒸留酒系に行き誰も付き合わなかったので私が抑制気味にお手合わせした。朱塗りの片口に2合を湛える各地の地酒を次々とオーダーし、コンスタントに飲み干すのだった。私も嫌いな方ではないのでお付き合いするが、そのうち二人ともかなり回った。だが、私は家に帰る頃にはしっかりとリカバリー。
ここのところフレッシュな野菜が高騰していて仕入れ量が少ないためかサラダはほうれん草系のベビーリーフと少しのエンダイブというのが続く。まぁそれは良いのだが。今週のこれは今までにない和風のアレンジで来た。基本、この店は鶏肉の調理を探求しているようで、これもチキン。かりかりに揚がった鶏ももにはなんと醤油ベースの味が付いていた。
副題のポンズジュレとは要はぽん酢ジュレのことで、これは柑橘系の搾汁、食酢、醤油などを合わせた液体に更にゼラチンを加え撹拌して低温で凝固させたゼリー、つまり仏語のジュレと称する調味料だ。昨今ではジュレが流行し、西洋料理の店でもコンソメやトマト、ポワソン（平たく言うと魚の出汁）のジュレがよく付け合わさで出て来るようになった。
今回のこれは和風の味付けで新鮮。鶏ももは通常通り高温でからりと揚がり、割と強い塩気の醤油で下味が付けられる。たっぷり目の大根おろし、そしてぽん酢のジュレが添えられ、これは塩分過剰かとも思ったが夏季にはこれくらいが塩梅が良いかも。この手の味は、日本風の料理が多く出るという現地ハワイでもよく食べられているアレンジなんだそうだ。
台風が去り暑さが戻った関東地方。気持ちよく晴れ上がるまでではないもののまずまずの天候。正午頃になると気温が上昇し、再開発が進んだ目黒川沿いの高層ビル群を吹き抜ける熱を帯びた強風は身にこたえる。旧盆を控えているためか主要な会議、委員会等を繰り上げて開催しており何となく気忙しい。個人的には軽い暑気当りと思われる不調からも徐々に回復ぎみ。
これも新開発メニューと思われる一品。今週のサラダは割と単調で普通のほうれん草のベビーリーフ、赤軸ほうれん草とエンダイブがほんの少々といったところ。メインは単体で揚げたフライドチキンで、これにソーセージや皮付き馬鈴薯、玉葱などを炒め煮にして作ったとろみのあるソースを合わせた料理といえようか。なおチキン自体には軽い塩胡椒がしてあるだけ。
ソースの味は深くて割と複雑系。ベースはよく分からないがマスタード、コンソメ、薄めたグレービーソースあたりだろうか。そこに仄かなカレー風味が加わっている。スパイシーとはカレー粉のことらしい。このカレー粉はインドの単体スパイスを調合したものではなく日本のホームカレー、例えばS&Bの赤缶あたりであり、フェネグリークのほっとする香りが漂う。
複雑で色んな風味が感じられるこのソースは初めて食べる味だ。かりかりに揚がったチキンをカットして断面にこの複雑系ソースを塗りながらいただくととても美味しいのだ。もちろん、付け合わせの小型馬鈴薯はほくほくに煮え、玉葱は半生で歯応えがしゃきしゃきで面白く、粗挽きソーセージのスモーキーな味にもうまくマッチしているのだ。
食材としては特別に変わったものが使用されているわけではない。しかし全体としてよくまとめながら新しい味を引き出すことにも成功している。この味はカレー粉の効能も相俟ってか何となく活力が湧いてきて午後も頑張ろうという気にさせられる。日本人のDNAにはフェネグリークを含むカレー粉に反応する味覚、嗅覚構造が組み込まれているのかもしれない。
この店ではこのところ新しいメニューの開発にいそしんでいるようで、今回のこれも今週のウィークリー・プレートには初登場の新作だ。
有体にいえば生姜焼き定食だ。但し、ワンプレートでサラダ等が綺麗にバランスよく盛りつけられているので、その辺の町の定食屋で出て来るような生姜焼きとは一線を画する。肉は中厚、つまり厚切りではないけれども薄いスライスでもない中間的で絶妙な厚みのロース肉。これがまた良質な豚で、薄味ながら生姜および甘みを含んだタレを絡め取っており非常に美味。
今日の関東地方だが、低気圧というか台風というか、そういった上昇気流の各種の影響なのか、暑さからは一時的に逃れられたようで空気が熱を帯びておらず、今朝も玄関を出た時には涼しく感じた。強くはないけれども風が吹いていて爽やか、玄関前の植え込みの木々が多少元気を取り戻している風情でもあった。駅までの道程も心なしか足が軽やかに運んだ。
因みに、我々が毎週座る席は殆ど決まっていて、中央に写るこの女性の二人客の右側の飾り棚の更に右側に連なるいくつかのテーブル席となる。
ガパオは
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
私らが普段仕事をしているオフィスのタワー棟28階からは高層階用エレベーターを使って3階のロビー・フロアまで一気に降下する。そこから一つ下がると2階。更に、この店のある隣の中層棟までは2階レベルのペデストリアン・デッキで繋がる。デッキには屋根があるが左右が吹き曝しで熱風が来て軽く眩暈がする。今日の東京地方の気温は相当高かった。
そんななか、ウィークリー・プレートはこれ。ベタベタの中華料理とは違ってライトでお洒落、微細なフレーバーを漂わせているところが大崎アロハの特質だろうか。餅粉か米粉か不明だがさくさくした食感の衣、そして中の鶏ももがジューシーで深い味わい。事前には味を過度に沁ませず揚げ上がりに甘酸っぱい油淋鶏ソースをかけただけという感じで非常に好感した。
西日本豪雨の被害の全貌が徐々に明らかになってきている。会社も契約者貸付の利息を期限付きで免除するなどの措置をアナウンスした。最大限かつ可及的速やかな対応をとりつつ、かつ自社の社員および営業拠点等も局所的に壊滅的打撃を受けていることから特別態勢を強化している。ランチョンの話題はそういったことを中心に重苦しい内容となったのは言うまでもない。
タコライスとは沖縄のソウルフードとして有名で、これはそれを踏襲したものだろう。毎週ロコモコを選択する彼もこれをオーダー。曰く、ご飯の上に具がかかっている点ではロコモコと同じ原理でこれは食べたい由。果たして全員が同じウィークリーを選んだ。暫しして鮮やかに盛り付けられたタコライスが登場。ロコモコはボウルで供されるがこれは平皿でだ。
詳細に説明はしないが、これはメキシコのタコス料理の中核である牛肉の挽肉を具材とし、あとはサラダ風にフルーツや野菜等をいつもの雑穀米の上にバランスよく添え付けた体裁の一皿だ。この牛肉はグレードが相応に高くてビーフの香しい香りに包まれる。そして仄かな甘みを供給しているのがアボカド。牛挽肉にかかるのは刺激が少なめに調整されたサルサソース。
挽肉そのものの味付けは弱く、おそらく少々のグレービーソースに塩・胡椒だけだ。そこに淡白に調整したサルサがかかると牛肉本来の風味を殺さない程度の絶妙なマリアージュが成立するのだ。ご飯に突き刺さる三角形の物体はトルティーヤ・チップ。いうなれば市販のドンタコスの様なもの。これを適宜破砕しながらご飯に混ぜて頂くとぱりぱり感が面白いのだ。
陰惨な事件のあった故郷・富山だが、事件後に愉快犯と思われる襲撃予告があったりして母校は長い休校を余儀なくされた。そして週が明けてからやっと正常化したようだ。今週のランチプレートは初めて食べると思われるこのメニュー。サルサなどトマトを仄かに使ったソースは今までもあったが、トマトをここまで前面に打ち出したものは今までなかった。
運ばれる過程からして香しいトマトの香りがして、メニューボードにある通り、気合の入ったトマトソースだ。料理の形態的にはソースでつけ焼きにしたチキンソテーであり、珍しい調理法ではない。いつもお馴染の大きく開いた鶏もも肉の下味はとても軽い塩とオリーブ油のみ。ここにトマトソースをかけ、熱した鉄板上で少し焦がしながら旨味を閉じ込めて焼いている。
このソースはおそらく自家製。というのもトマトが少しの青臭さを伴って甘くて、これは事前に高度加熱・精製した缶詰や瓶詰のソースやピュレではなく生のフルーツ・トマトを破砕、つまり粗目にマッシュしたものをベースに、ケイジャンの様に玉葱やセロリを僅かに加え、塩、バターなどでシンプルに味付けしたものであろう。トマトの甘味が実に優しく、鶏と合っていた。