2019年 11月 30日
Aloha Table@大崎 |
恒例の木曜ランチョンの様子。
ロコモコが好きな彼は、たまたま不在で今週は不参加。
このところ雨が続いて客足は良くないのか、正午前くらいの到着でも店内は比較的空いていた。因みに彼だが、私とは違う用務にて出張中で、従ってロコモコを頼む人はおらず、今週は全員一致でウィークリー・プレートをオーダーした次第。ガパオはたまに出るメニューだが、毎回一工夫凝らしてあって実に美味しいのだ。今回も後述する通りの演出があった。
待つこと暫し、ウィークリーが珍しい木製プレートでサーブされた。
今回、普段と違うのはサラダの脇にチャプチェ、あるいはタンミョンのような春雨状の和え物が添えられていること。普段にもまして量の多いベビーリーフのサラダには赤軸ほうれん草も入って充実。ここに酸味のある、たぶん韓国由来のチャプチェ的な和え物を混ぜ込んでいただくとドレッシングのような働きをして実に美味しい。こういった毎回の工夫は素晴らしい。
ガパオは木質の大型プレートに白飯を盛り、その上に肉味噌を半掛けした状態で供された。ご飯の上には黄色と赤のパプリカを茹でたものが付け合わせれ色彩的にも鮮やかで食欲をそそる。鶏挽肉を多種の素材と複雑な調味料とともに炒めて仕上げた肉味噌からは旨味成分たっぷりの肉汁が沁みてくる。更に目玉焼きを崩し卵黄をご飯に混ぜ込ませていただくと至福だ。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
アンサンブル・ラ・キメラ／トーノとトナーダ。純クラシックとは言えなくて、これはクラシックとフォルクローレのクロスオーバーと言えるアルバム。しかも叙情豊かなボーカルが中心であって、アンサンブルはガンバ系を中心とした古楽系、何とも癒される典雅な和声だ。録音レーベルはMA Recordingで、超高音質が特徴となる。演奏も録音も非常に優秀だ。
(MusicArena 2007/5/22）
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今週のメニューボード
ロコモコが好きな彼は、たまたま不在で今週は不参加。
このところ雨が続いて客足は良くないのか、正午前くらいの到着でも店内は比較的空いていた。因みに彼だが、私とは違う用務にて出張中で、従ってロコモコを頼む人はおらず、今週は全員一致でウィークリー・プレートをオーダーした次第。ガパオはたまに出るメニューだが、毎回一工夫凝らしてあって実に美味しいのだ。今回も後述する通りの演出があった。ガパオライス
待つこと暫し、ウィークリーが珍しい木製プレートでサーブされた。
今回、普段と違うのはサラダの脇にチャプチェ、あるいはタンミョンのような春雨状の和え物が添えられていること。普段にもまして量の多いベビーリーフのサラダには赤軸ほうれん草も入って充実。ここに酸味のある、たぶん韓国由来のチャプチェ的な和え物を混ぜ込んでいただくとドレッシングのような働きをして実に美味しい。こういった毎回の工夫は素晴らしい。ガパオは木質の大型プレートに白飯を盛り、その上に肉味噌を半掛けした状態で供された。ご飯の上には黄色と赤のパプリカを茹でたものが付け合わせれ色彩的にも鮮やかで食欲をそそる。鶏挽肉を多種の素材と複雑な調味料とともに炒めて仕上げた肉味噌からは旨味成分たっぷりの肉汁が沁みてくる。更に目玉焼きを崩し卵黄をご飯に混ぜ込ませていただくと至福だ。お店データ
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
今日の一曲
アンサンブル・ラ・キメラ／トーノとトナーダ。純クラシックとは言えなくて、これはクラシックとフォルクローレのクロスオーバーと言えるアルバム。しかも叙情豊かなボーカルが中心であって、アンサンブルはガンバ系を中心とした古楽系、何とも癒される典雅な和声だ。録音レーベルはMA Recordingで、超高音質が特徴となる。演奏も録音も非常に優秀だ。(MusicArena 2007/5/22）
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by primex64
| 2019-11-30 13:06
| My dishes -Cafe/Bar
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気が付けば二ヵ月近いご無沙汰。10月半ばに義父の四十九日で鶴岡へ行き、その直後は長期出張で職場を暫く空けていたので木曜ランチョンは実に久し振り。昨今はIT化が進み出先でも重要な情報の確認、必要事項の決裁は携帯するiPadで可能であり困ることはない。しかしメール等の電子データでは伝わらない、生の声というか、肌感覚的な事情はあるのだ。
今回は珍しくメンバー全員一致でウィークリー・プレートをオーダー。これは豆腐と梅肉という和風エレメントを導入した完全な新作メニュー。私の不在期間に同等品があったのかとメンバーに尋ねたが、これは初物の由。豆腐ハンバーグは過去にはあったかもしれない。が、梅を積極的に合わせたソースというのは実に斬新で奇を衒っているのだ。果たしてその味はどうか。
形が整った大判のハンバーグが二枚、プレート前方に鎮座する。上からは暗い桃色のソースがどろりとかかっている。ハンバーグにナイフを入れ、このソースを断面にちょっと塗り込んで一口いただく。確かに梅の酸味、塩味は感じるが刺激は殆どない。寧ろ、後から追いかけて来るミンチした玉葱の香味と甘味が支配している。これは・・。なんとも絶妙な調味。
豆腐ハンバーグには細かく刻んだ緑の野菜が入り、少し青臭いことから韮か、またはその系列の野菜と思われる。それと微塵切りの人参、上質な豚挽肉と豆腐の香りがちゃんと生きていて、即ちそれぞれが相殺されず各々の持ち味をしっかりと支え合う格好で調和しているのだ。油脂成分が少ないのでヘルシーだし、複雑な旨味成分が噛み締める楽しみを永続させてくれる。
このところ企業関係の話題では良いことがなく、特に関西電力の贈収賄と疑われる事案が取り沙汰される。こんなことは30年ほど前までは当たり前にまかり通っていたが、昨今では非常に厳しい目に晒され、とてもじゃないが平穏無事には終わらないという見方は衆目の一致したところだろう。記憶に残るのは旧・大蔵省の役人がノーパンしゃぶしゃぶで受けた接待の事案。
だが、今回はその額が違いすぎる。三桁以上多いだろう。関西電力はじめ公共事業を担う公器たる企業のモラルは、いうなれば霞が関の中央官庁並みに厳しく問われて当然であり、こんなことがずっと慣例的に行われていたという事象自体が衝撃だった。かく言う私たちも完全な潔白かというとそれは疑問が残る。事実、金融・保険を巡る良くない話は絶えないのだ。
全員が約束時刻にシャープに集合。そして珍しいことに全員が鰆の焼物をオーダー。よっていつものロコモコの画像はない。トマトソースがメインだが酸味は少なく、おそらく長時間に渡り中温度でじっくり煮詰めたことで滋味が増している。そこに葫が多めに配合され、旨味と深みが数段アップしている。淡白な鰆が馥郁としたボリューム感で焼き上がっている。満足。
早いものでもう9月も終わりにかかり、4月始まりの事業年度は半分が経過することとなる。今年度の業務執行計画は順調に進みそうだったのだが、6月の役員人事であちこちの担当が変わり、事情はちょっと複雑になった。それに加えてグループ内の状況変化もあってこれからの先行きは流動的と思われ、従って予断を許さない。10月に入ったら半期総括をする時期となる。
ジャークチキンと名の付いた料理がウィークリー・プレートで供されるのは記録によれば今回で3回目。
表面はパリパリの仕上がりで香ばしく、たぶん今年6月に出たものがベース。コリアンダーとクミン系が仄かに効いてスパイシー。厚めの衣で鶏の滋味が閉じ込められ、中はしっとり。別添ソースはサルサと銘打つが刺激は少な目で万人受けするだろう。トマトの酸味とピーマンのような苦み、僅かな唐辛子が中南米のフレーバーを主張。この新機軸は非常に美味しい。
木曜日の定例ランチョンの様子から。これは一般的な話だが、会社が不祥事に見舞われるとどこでも似たようなプロセスで非常態勢を敷く。ある世界的な自動車メーカーあるいは巨大金融グループでも同様だろうがまずは情報統制。いわゆる風評被害、レピュテーション・リスク(reputation risk)への対策を講ずる。玉石混交、色んな情報がとかく流出しがちになるからだ。
特段何も起きていない平時においても、いわゆるバイト・テロのような不適切な情報流出や悪しき風評被害に見舞われ易いのに事故や事件、不適切な業務執行や運営体制等が連続して問題視されると、そのうちマスコミが嗅ぎつけ、政治が騒ぎ出し、それにつれ行政、主務省庁も黙っていられなくなって動き出す。そういった状態で更に内部告発が出たりする。
どこの会社がどうだとかという特定の話ではないが、そういった情報統制を始めとして普段はそれほど手厚くは対処しないような領域にも過剰に神経を尖らせて、更には統制のためだけの体制を強化するあまり平常業務執行に携わる人員を削って配置せざるを得なくなる。もちろん不祥事や不適正業務の後始末、被害を被った顧客や関係先への補償処理等にも要員が割かれる。
私自身は、数十年前に前職で、また現職では10年ほど前に不適正な業務執行からのリカバリー実務に携わった経験がある。短くても1年、長ければ初頭の改善案立案から計画の実行、補償や訴訟処理等の進捗状況確認、恒久的対策の立案執行とその効果測定、主務省庁からの受検・評価を経て収束するまで4～5年を要することもある。もちろんその間、会社の体力が続けば、だが。
ポークソテーはたまには出るが、このソースは新作だろう。醤油、中濃ソース、ケチャップに生姜、胡椒、ハニーか砂糖、それ以外にはオレガノか何かのハーブがごく僅か入っているように感じた。ソテーは良質な厚切り豚ロースを丁寧に焼いたもので食べ応えする。私だけ目玉焼きをオプションで付けた。これはまったりクリーミーになって正解。実に美味しかった。
関東地方には先週末に台風がやって来て、これが意外な被害をもたらし、いわば社会問題化している。衆知の通り、非常に強い風雨を伴って直撃を受けた千葉県の被害は相当程度で、特に電力喪失の影響は社会構造の深部にまで大きな影響をもたらし、現時点でも解決のめどは立っているとは言えない。曰く、東京電力は想定外のリスクに対応できずけしからんとの声は多い。
ここまでで一時間ちょっと。次は目黒線に乗るため日吉で降車、始発の列に並ぶ。駅では混乱が生じており目黒線の先、三田線とメトロ南北線・埼玉高速鉄道線とで運行制限や行先変更等を不規則に実施している由。私は目黒でJR山手線に乗り換えるのでどちらがデスティネーションでも構わなかったのだが。ここでも30分ほど待って行先変更した電車に乗車。
JR目黒駅は悲惨な状況で、東急乗り換え口では入場規制で長蛇の列。列の先は地上にまで達しており諦め、地下道を通ってJR目黒駅の正面改札に回る。そうすると列はなくてすんなりと入場。入場規制のお陰か人が溢れるという状況ではないが、しかし内回り電車が来ない。相当待って電車が到着。押し合いへし合いで乗り込んだが、いつまで経っても発車しない。
山手線内回りは大崎・品川間で倒木があったため最徐行、そのため電車が各駅に停車しており、従って目黒駅からも発車できず前の電車が順次発車するのを待つしかないという。ドアの開いたままの車内で待つこと30分ほど、動く気配はない。周囲では気分が悪くなった乗客が続出し、そういう人を通すために一旦降車するも再乗込みが相当困難。ここで戦意喪失。
JR目黒駅を出場し徒歩で大崎の職場へ向かうことに。時計を見たら11:15を過ぎていた。この日は台風一過となりその時刻だと南寄りの熱い風が吹きすさび汗が無限に噴き出してくる。オフィスの自席に着いたのは11:50だった。すぐに正午ということで昼食時刻。持参した家内特製弁当は生暖かかくなっており、ちょっと危ない感じだったがそのままいただいた。
この日は各自いろいろと細かな打ち合わせが長引き、連れ立っての出発が出来ず、三々五々、五月雨式に時間差で現地到着。最初は私と例の彼が到着。なぜかこの日は早い時刻からほぼほぼ満席で大人数テーブルが一つしか空いていなかった。オーダーするも多忙らしくなかなかサーブされない。そうこうするうち一人、また一人と合流、オーダーを掛ける。
サーブされた一皿は緑の葉でこんもり覆われている。通常のベビーリーフを主体としたサラダ以外に、メインのチキンの上にはたっぷりの生パクチが盛られている。パクチをどけると要するに鶏の竜田揚げが出現。ソースはマヨネーズに酢、砂糖、ナンプラー、唐辛子等を配合した甘酸っぱくピリ辛で、竜田揚げの衣に沁みて実に旨いし、パクチの青臭さともジャストマッチ。
追記：帰宅したら自宅上空にはヘリコプターが多数ホバリングし、踏切事故を取材しているのだろうか。テレビをつけると民放ニュース番組で中継画像を放映していた。なるほど・・。ヘリは夜の9～10時くらいにまた大挙してやって来て騒々しかった。二階バルコニーからその方面を眺めると投光器と思われる照明が煌々と灯って何やら作業をしていることが分かった。
今週は以前の同僚も駆けつけてくれた。会社の中と関係先、そして同業者、隣接業界ともに良い話はなくて、そして構造的かつ複合的な課題が山積していることから一朝一夕での解決は難しいだろう。内部統制に関与するものとしては企業にとって、あるいは事業遂行にとって高いリスクを持つ課題から順に対策を練って取り組んでいるところである。
後から聞いたところによるとエキストラ参加したメンバーもいて種々の話題で結構盛り上った由、とても残念であった。今週は非常事態も発生せず平常通りのランチョンとなった。いつもの通り早めにオフィスを出て階下へ降りる。隣の棟へのペデストリアンデッキには吹き曝しの熱風が吹いていてクラクラした。台風の影響なのだろうか・・。
そういったことが影響しているためか、低調とされる企業は異文化融合を強いられて多様化していること、また規制緩和の反面トラブルも増え、それに網をかける行政が規律を強化する動きに合わせ内部統制を厳しくしている風潮がある。儲けは増えてはいないのだが、何故か仕事の量は寧ろ増えているような気がするという諸兄は多いのではないだろうか。
経営層は多極化する局面において重要な意思決定を迫られるが、処理すべき案件が増え過ぎて、もはや正常な判断が出来なくなってくる。そこで進むのがいわゆる権限移譲。今までは取締役会決議であった案件は社長の単独決裁へ、社長決裁だった案件は本部長・部長決裁へとおろして行く。そうでもしないと意思決定が滞って競合他社とのスピード競争に勝てない。
これは世の中の規制緩和と同等の構図を生み、判断の誤りや不適正な意思決定により損失を招いてしまうことにもつながりかねない。要はスピードを重視する代わりにリスクも多く抱えてしまうというトレードオフが発生するのだ。本来は簡素化を実現しつつもガバナンスの実効性は失わないという状況に持って行くべきであるが、なかなかうまくはいかないのだ。
閑話休題。今週の鶏肉は通常のチキングリルと同様だが、上にかかる赤いのがサルサソース、白いのがヨーグルトソースとなる。要はサルサなのでメキシカンというネーミングらしい。サルサはトマトベースのピリ辛で酸味もある。そしてヨーグルトにも別の種類の酸味がある。合わさると実に深くて滋味深い調味なのだ。これは行ける。ご飯にも合う。非常に満足した。
たまたまこの日は私の誕生日。職場では誕生日であることは特段に明かしていないので静かなものだった。木曜は午前中に取締役との週次の意見交換会があるのだが、この日はたまたま出張で不在ということで私は自席で各種資料に目を通したり、やりかけの仕事を適時にこなしながら割と落ち着いた午前中を過ごした。天気はまずまずだったが、いかんせん暑かった。
例によりロコモコ氏は目玉焼きを嬉しそうにぐずぐずと崩す。余りに美味しそうだったので一枚撮影。このところ明るい話題はない。少し前だが川崎の溝ノ口駅近くでミッションスクールの通学バスが襲われるという凶悪な事件があった。そして今回は京都アニメーションのスタジオ建屋にガソリンがまかれて放火され多数が死傷するといういたましい事件が発生した。
一方、企業関係では、郵便局員を通じて販売されている生命保険商品に関する不適正募集の事案が取り沙汰され社会問題化しそうな状況だ。また毛色は全く違うがある大手芸能プロダクションの社員であるタレント多数が事務所を通さずに反社会的勢力と取引していたという、いわゆる闇営業問題も世間を賑わせている。というように悲劇的あるいは残念な事案が多いのだ。
我々、企業の内部統制システムを預かる者は、こうして顕在化するリスクに対しどのような備えが出来るのか。前者の凶悪事犯に関してはある程度のコストアップを覚悟しつつ物理アクセス・セキュリティを確保するしかなく、後者は組織強化に加えリスク／コンプラ管理と内部監査等の統制に厳格化が求められ、この場合にも追加コスト負担は免れない。
閑話休題。今週のチキンのグリルは和風ソースを塗りつけてコンベックでじっくりと焼き上げた一品。ソースには西京味噌、出汁、味醂等が配合されているらしくてとても優しく、ちょっと甘めで食べやすい味に整っている。塩分は少なめだが、鶏肉と西京味噌のライトな風味がベストマッチしていて、これはご飯が無限に食べられそうな味付けだ。実に美味しかった。
