2019年 07月 18日
Aloha Table@大崎 |
木曜なので恒例のランチョンの様子から。
昨今、お隣の国との関係が思わしくない。身近に影響があるのかというと現在は殆どないが、事業所にはかの国を出自とした従業員、あるいはそういったところに由来する外部委託先企業の社員などもいて、職場環境としては非常に気を遣うところだ。国家間の不協和があって不幸な状況が続いてはいるが、各国の民間企業あるいは一個人にその責任があるわけではない。
今週はこれをチョイスされていた。好みの幅がよく分からないのだが・・。
これはまた斬新な新作だ。
国民感情という総論、平均値的なメンタリティがネガティブに振れているのは否めない事実だ。だからと言ってその矛先を由来する人、モノに縦横無尽に向けて許容されるという道理はない。こういった時こそ高揚する世論に流されず節度ある態度が必要と思う。こういった中、京都で凄惨な事件が起きた。拡散速度の速いネット空間では早速、デマゴーグが出回っている。
根も葉もない噂話やSNSの無責任な書き込み等に延髄反応して拡散に加担するなどという愚挙に及ばず、事態を冷静に見守って欲しいところ。我々は自制心のある一個の社会人として責任ある毅然とした態度をとりたいものだ。SNS等の現代的ITツールは情報伝達の早さが魅力であり強点だが、不適切な情報流布には極めて弱いという側面があり、その辺りを理解したいところ。
閑話休題。今週はこの店始まって以来の韓国風。店長曰く女性スタッフの提案で試作を繰り返しリリースに至った由。結論的には美味しくて良い出来栄えだった。ナムルやキムチが添えられビビンバの態様を呈すが紫キャベツがカラフルなアクセントになり、また挽肉の味付けがハワイ風ロコモコと同じだったりとハイブリッドな味わい。飽くなきチャレンジに快哉だ。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
今回はお休み
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♪ よい音楽を聴きましょう ♫
今週のメニューボード
昨今、お隣の国との関係が思わしくない。身近に影響があるのかというと現在は殆どないが、事業所にはかの国を出自とした従業員、あるいはそういったところに由来する外部委託先企業の社員などもいて、職場環境としては非常に気を遣うところだ。国家間の不協和があって不幸な状況が続いてはいるが、各国の民間企業あるいは一個人にその責任があるわけではない。モチコ・フライドチキン・プレート
今週はこれをチョイスされていた。好みの幅がよく分からないのだが・・。
ロコ Style ビビンバ
これはまた斬新な新作だ。
国民感情という総論、平均値的なメンタリティがネガティブに振れているのは否めない事実だ。だからと言ってその矛先を由来する人、モノに縦横無尽に向けて許容されるという道理はない。こういった時こそ高揚する世論に流されず節度ある態度が必要と思う。こういった中、京都で凄惨な事件が起きた。拡散速度の速いネット空間では早速、デマゴーグが出回っている。根も葉もない噂話やSNSの無責任な書き込み等に延髄反応して拡散に加担するなどという愚挙に及ばず、事態を冷静に見守って欲しいところ。我々は自制心のある一個の社会人として責任ある毅然とした態度をとりたいものだ。SNS等の現代的ITツールは情報伝達の早さが魅力であり強点だが、不適切な情報流布には極めて弱いという側面があり、その辺りを理解したいところ。閑話休題。今週はこの店始まって以来の韓国風。店長曰く女性スタッフの提案で試作を繰り返しリリースに至った由。結論的には美味しくて良い出来栄えだった。ナムルやキムチが添えられビビンバの態様を呈すが紫キャベツがカラフルなアクセントになり、また挽肉の味付けがハワイ風ロコモコと同じだったりとハイブリッドな味わい。飽くなきチャレンジに快哉だ。お店データ
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
今日の一曲
今回はお休み
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by primex64
| 2019-07-18 23:42
| My dishes -Cafe/Bar
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先月の定時株主総会から三週間が経過、来週になると約一カ月となる。今回は各種ガバナンスを担う役員が交代したこともあり内部統制関連部門では波紋がいくつか拡がっている。そんなこんなの話題で始まったランチョンだが、それぞれに環境変化があって新たに抱えた苦労を共有するような展開となった。詳細はもちろん書かないが、諸兄の想像の域は出ないだろう。
但し、先般出て来たチャレンジングなインド風のカリーではなく、あくまで世間一般的なカレー風味。普通の日本人であればほぼ90%がこちらを支持するであろう実に憎いバランスの味付けだ。つまり市販のカレー粉の味と風味そのもの。国産であればS&Bの赤缶、元祖を辿るなら英国C&B社の純カレーパウダーを想定してもらうと大きな間違いはない。
鶏肉は従前から定評ある大型の鶏もも半身。これを下味ソースで事前にマリネする。オーダーが入ってからカレー粉を主体としてその他のスパイス、ハーブ類を配合したシーズニングをまぶし、微粒状のパン粉をはたいて揚げ焼きにした由。細かなパン粉で揚げた鶏は外はかりかり、内部はしっとり。カレー粉が食欲をそそり、これだったらご飯が無限に行けそう。
このところのエンタープライズ・リスクはどうなのか？ というと特段に危険度がさし迫ったものは無い認識だが、日々弛まずオフサイトで見て行く必要はあるだろう。LGBTへの理解度という課題はあって、弊社の場合、カミングアウトしている人たちはほぼ皆無。基本的にはどの会社でも平準的にLGBTの人たちは7～8%いるという統計数値が出ている。
なにしろ、この店はハワイアンなのに、今回はど真ん中のインド料理だったからだ。今まではここまでストライクのインド風味はなかった。タイ風やマレー風、中国のような風情はあったのだが、これはまさにエスニックへ向けた提案であり、挑戦でもあろう。今のシェフが就任してからはこういったサプライズがあって実に飽きないのだ。素晴らしいと思う。
私の前職が外資系だったためかLGBT関係への理解は進んでいて、カミングアウトする従業員は一定数いた。しかしメンバー諸氏に尋ねても近場に当該の人物はいない由。例えば、血液型のAB型は8%、また、左利きが8%だそうだ。そして田中・鈴木・佐藤といった非常にメジャーな名字の人たちを合わせると8%程度だそうで、それくらいは潜在しているということだ・・。
要は、我々はカミングアウトし辛い環境を知らない間に作り出しているのではないか、もしそうだとするとLGBTの方々が人知れず嫌な思いをしながら、ひょっとしたら・・などと言う詮索を受けたり、またLGBTの人たちを揶揄する低俗な会話だったりを耳にして傷付いている、という仮説が成り立つ。それは、あってはならない隠れた大きなリスクだ。
デジタライゼーション＝デジタル化の波が来ていると言われているし、話題にもよく登る。IT業界は昔からワーディングだけが先行し、それに対し企業も消費者も踊らされているようなところは否めない。デジタライゼーションという語句の定義は実に曖昧。そもそも現在でも主流であるノイマン型コンピュータは100%デジタル演算処理方式なのだが・・。
ハワイアンソースの詳細を聞くのを忘れた。よって想像するしかないのだが、たぶん玉葱の擂りおろしにパインが少々入ったものがベースとなっていて、そこに醤油、生姜、少量のニンニクと中濃ソースあたりを入れて味を整えたものではないかと思う。豚ロースはみっしりして噛み応えがして、滲んでくる滋味が秀逸。僅かに甘いソースとよく合っている。
ロミロミとはハワイの言葉で揉む、転じてマッサージを示すようだが料理の世界では具材をよく混ぜるという意味だそうだ。このソースはトマトベースの下地に数種のカット野菜等を入れ込んで更にマヨ添加、よく混ぜ混ぜしたという風情の仕上がりとなっている。マヒマヒはいわゆるシイラだが、この淡白で上品な白身にロミロミがかかるとまったり深い味となる。
初めてチャレンジしたトッピングの目玉焼きだが、これはマヒマヒにかけるよりかは五穀米に被せて黄身を崩してまったりと混ぜながらいただいた方が美味しいと判断した。想定通り、ちょっと硬い五穀米が粘性のある黄身を纏い、なんともソフトな感じに変身する。この目玉焼きトッピングは色んな食材に合わせやすく、従って良い選択肢の一つと直感した。
今日は、メンバーの皆が朝からばたばたしていて、テーマ性のある議論は特段になかった。間歇的かつ断片的に出たのが、働き方改革法案に対する会社側の準備状況と現場への周知、定着度合いはどうであろうか、という話題。それと、会社が委託する契約における法令遵守状況は大丈夫だろうか、という話くらい。
各種事業会社またはIT専業企業、あるいは金融等のIT子会社ではこの辺の法令対応に係る整備状況はいかがなものなのであろうか。小さな会社は体力がなくて自社内で全てを整備、運用に漕ぎつけるのは難しい面もあるかと思われる。今までは、単にブラック企業と片付けられたような、例えばサービス残業等に関しては罰則規定が設けられているので気がかりではある。
ランチに話を戻すと、味はなかなかに優しく万人受けするような味わいのメンチであった。何がHAWAIIANなのかは今一つ不明なのだが、特徴としてはトマトがベースとなるシンプルで酸味が効いたソースがひいてあること。そして、オーロラソースのように見える黄色いチーズの装飾が施されていること。爽やかだけれども相応にボリューミーなカリカリのメンチは美味だった。
大型連休が終わったと思うともう既に六月に入っていて、年度でいうと4月始まりなので僅かしか過ぎていない感じがするが、実はカレンダー・イヤーでいうと月末には半分が過ぎ去ることとなる。なんということか・・。この日はかつてのメンバーも参加しての賑やかなランチョンとなった。話題はセンシティブなので詳しくは述べないが、まぁ、人の話が多かった。
というのは今月の下旬に開催される定時株総で議決されるはずの体制と人選に関することだから。
しかし、今回は昨年とは全く違う料理であり、結論から言うと今年の方が出来が明らかに良い。ジャークはジャマイカ由来のソースだが、これには決まり手がなく色んな様式があるようだ。今回は割と淡麗な塩による味付けで、コリアンダーにクミン、そして僅かなカルダモン的な風味に、レモングラスのような酸味が加わる。鶏肉本来の旨味を引き立てる秀逸な調味。
この日はメンバーの一人が人間ドックということでお休みだったが、旧来のメンバーが急遽参加ということで人数は同じだった。このところ暑かったり雨や風が強かったりと全国的に落ち着かない気候だったが、この日はとても穏やか、そして爽やかな気候だった。待ち合わせの定刻に店に入ったがなぜかもの凄く混み合っていて、着席は危うい状況だった。
酢豚と銘打っているが、実際にはポークソテーか唐揚げ、あるいは微細なパン粉を纏わしたトンカツに甘酢をベースとした餡を含ませたような一品。写真にある通り中華の酢豚とは異なってざっくりした野菜が乗るわけではない。寧ろ具は殆どなくて、和の食材である長葱の微塵切りが振りかかっている程度だ。だが、これは実に巧妙な味付けで美味しい。
酢豚という割には酸味はあまり強くはなくて、これなら万人に受け入れられるであろう。相変わらず進取の姿勢で取り組むシェフの心意気が生きた一品だった。なお、この日の野菜は赤軸ほうれん草にルッコラ、レッドロメインなど、女性受けするようなベビーリーフが中心で、ドレッシングも酸味が効いたチョイスであった。全般的にはかなり満足できる内容だった。
今週も時間の進みが速かった。あれこれしているともう週が終わる。それどころではない。来週には5月が終わってしまう。あっという間に1年が過ぎるのはなぜか？ NHKの某番組で無理がある解説があって、それは、人生にトキメキがなくなったから・・、ということらしいのだが。なんだかこんな調子でぼーっと生きているとあちこちから叱られそうだ。
来月の中旬には定時株主総会が開催される。それが事業会社の本当の区切りであり、三月末決算はその序章にしか過ぎない。かくいう私はというと、実は昨年度の総括報告、および今年度の執行計画の取締役会決議が終わっていないのだ。先般には10連休という特殊な事情もあった関係で案件が立て込んでしまったのが大きいかもしれない。
閑話休題。このグリルは美味しい。鰆は柔らかくてふっくらした身が特徴だが、この魚体は割と大きくて身が稠密に詰まっており、しっかりと食べ応えがする。そこへトマトベースに葫を混ぜ込んだ陰翳の濃いソースが絡まって実に味わいが深い。ソースにはしんねりした玉葱、火を通し過ぎていない茄子とズッキーニの賽の目切りが入りフレッシュな風味が更に良い。
新年度がスタートして早くも一か月半が経った。四月に小規模な体制変更があったが私のエリアではひとまず大きな影響はなかった。しかし、六月末の定時株主総会で各領域の担当役員が指名され、そして私のエリアの担当も新旧交代することが決まっている。新しい役員は既に赴任していて毎日出社し、所管事項説明等の引継ぎが順調に進んでいる。
この役員は親会社時代には私と様々な接点があって、いわばカウンター・パートに相当する立場だった。敵に回すと手強いが、ひとたび味方になれば心強いパワーと見識を備えた人物。彼がこの先何年務めるのかは分からないが、ひとまずは良いスタートが切れそう。そんなこんなの悲喜交々があって話は離散的。だが各人は定時株総を越えた先を見据えていた。
ベースは通常と同じで、ぱりぱりの厚い衣を纏っている。内部は湿潤で歯応えがしっかりした強い旨味を放散するジューシーな鶏もも。ここに今回、ヨーグルトを混ぜ込んだ特製のタルタルソースがたっぷりとかかっている。卵とマヨの普通にあるまったり系にヨーグルトのさっぱりした酸味が仄かに配合されると、これがまた深い味わいで好感する。またまた新機軸だ。