2019年 09月 21日
Aloha Table@大崎 |
このところ夜の部が立て続けにあって更新が間に合っていない。
木曜日の定例ランチョンの様子から。これは一般的な話だが、会社が不祥事に見舞われるとどこでも似たようなプロセスで非常態勢を敷く。ある世界的な自動車メーカーあるいは巨大金融グループでも同様だろうがまずは情報統制。いわゆる風評被害、レピュテーション・リスク(reputation risk)への対策を講ずる。玉石混交、色んな情報がとかく流出しがちになるからだ。
特段何も起きていない平時においても、いわゆるバイト・テロのような不適切な情報流出や悪しき風評被害に見舞われ易いのに事故や事件、不適切な業務執行や運営体制等が連続して問題視されると、そのうちマスコミが嗅ぎつけ、政治が騒ぎ出し、それにつれ行政、主務省庁も黙っていられなくなって動き出す。そういった状態で更に内部告発が出たりする。
どこの会社がどうだとかという特定の話ではないが、そういった情報統制を始めとして普段はそれほど手厚くは対処しないような領域にも過剰に神経を尖らせて、更には統制のためだけの体制を強化するあまり平常業務執行に携わる人員を削って配置せざるを得なくなる。もちろん不祥事や不適正業務の後始末、被害を被った顧客や関係先への補償処理等にも要員が割かれる。
私自身は、数十年前に前職で、また現職では10年ほど前に不適正な業務執行からのリカバリー実務に携わった経験がある。短くても1年、長ければ初頭の改善案立案から計画の実行、補償や訴訟処理等の進捗状況確認、恒久的対策の立案執行とその効果測定、主務省庁からの受検・評価を経て収束するまで4～5年を要することもある。もちろんその間、会社の体力が続けば、だが。
今週は拡大開催であったが、珍しいことに全員がウィークリー・プレートをオーダーした。
ポークソテーはたまには出るが、このソースは新作だろう。醤油、中濃ソース、ケチャップに生姜、胡椒、ハニーか砂糖、それ以外にはオレガノか何かのハーブがごく僅か入っているように感じた。ソテーは良質な厚切り豚ロースを丁寧に焼いたもので食べ応えする。私だけ目玉焼きをオプションで付けた。これはまったりクリーミーになって正解。実に美味しかった。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
ブリリアントからのバルシャイ／WDRケルン放送響のショスタコーヴィッチ交響曲全集から8番ハ短調Op.65。5楽章形式の大規模作品で、前作のレニングラードに引き続き戦争をテーマとした作品。極めて内面的で陰鬱な精神状態、戦争の悲惨さを扱った作品。死と輪廻を描いた、例えばマーラーの復活に近い精神性を感じる。個人的には好きな作品のうちの一つ。
(MusicArena 2007/1/29)
バルシャイ／WDRケルンの同一録音の演奏がそのままアップされている。例によって動画無しの全楽章版の音源を掲載。演奏時間は1時間4分ちょっとと、これも長い。
遅れたが、今週は非常に珍しいこちら。この国は内戦で長期に渡り疲弊していたが昨今になって回復。元々高地が拡がるコーヒー栽培に適した土地。爽やかで良質かつフルーティーな酸味を伴ったスペシャルティー・コーヒー。ボディー感はそれほど重たくはなくライトなフレーバー。
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♪ よい音楽を聴きましょう ♫
今週のメニューボード
木曜日の定例ランチョンの様子から。これは一般的な話だが、会社が不祥事に見舞われるとどこでも似たようなプロセスで非常態勢を敷く。ある世界的な自動車メーカーあるいは巨大金融グループでも同様だろうがまずは情報統制。いわゆる風評被害、レピュテーション・リスク(reputation risk)への対策を講ずる。玉石混交、色んな情報がとかく流出しがちになるからだ。特段何も起きていない平時においても、いわゆるバイト・テロのような不適切な情報流出や悪しき風評被害に見舞われ易いのに事故や事件、不適切な業務執行や運営体制等が連続して問題視されると、そのうちマスコミが嗅ぎつけ、政治が騒ぎ出し、それにつれ行政、主務省庁も黙っていられなくなって動き出す。そういった状態で更に内部告発が出たりする。どこの会社がどうだとかという特定の話ではないが、そういった情報統制を始めとして普段はそれほど手厚くは対処しないような領域にも過剰に神経を尖らせて、更には統制のためだけの体制を強化するあまり平常業務執行に携わる人員を削って配置せざるを得なくなる。もちろん不祥事や不適正業務の後始末、被害を被った顧客や関係先への補償処理等にも要員が割かれる。私自身は、数十年前に前職で、また現職では10年ほど前に不適正な業務執行からのリカバリー実務に携わった経験がある。短くても1年、長ければ初頭の改善案立案から計画の実行、補償や訴訟処理等の進捗状況確認、恒久的対策の立案執行とその効果測定、主務省庁からの受検・評価を経て収束するまで4～5年を要することもある。もちろんその間、会社の体力が続けば、だが。テリヤキジンジャー ポークソテー
今週は拡大開催であったが、珍しいことに全員がウィークリー・プレートをオーダーした。
ポークソテーはたまには出るが、このソースは新作だろう。醤油、中濃ソース、ケチャップに生姜、胡椒、ハニーか砂糖、それ以外にはオレガノか何かのハーブがごく僅か入っているように感じた。ソテーは良質な厚切り豚ロースを丁寧に焼いたもので食べ応えする。私だけ目玉焼きをオプションで付けた。これはまったりクリーミーになって正解。実に美味しかった。お店データ
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分
今日の一曲
ブリリアントからのバルシャイ／WDRケルン放送響のショスタコーヴィッチ交響曲全集から8番ハ短調Op.65。5楽章形式の大規模作品で、前作のレニングラードに引き続き戦争をテーマとした作品。極めて内面的で陰鬱な精神状態、戦争の悲惨さを扱った作品。死と輪廻を描いた、例えばマーラーの復活に近い精神性を感じる。個人的には好きな作品のうちの一つ。(MusicArena 2007/1/29)
バルシャイ／WDRケルンの同一録音の演奏がそのままアップされている。例によって動画無しの全楽章版の音源を掲載。演奏時間は1時間4分ちょっとと、これも長い。
今週の珈琲
遅れたが、今週は非常に珍しいこちら。この国は内戦で長期に渡り疲弊していたが昨今になって回復。元々高地が拡がるコーヒー栽培に適した土地。爽やかで良質かつフルーティーな酸味を伴ったスペシャルティー・コーヒー。ボディー感はそれほど重たくはなくライトなフレーバー。
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by primex64
| 2019-09-21 17:32
| My dishes -Cafe/Bar
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この日は各自いろいろと細かな打ち合わせが長引き、連れ立っての出発が出来ず、三々五々、五月雨式に時間差で現地到着。最初は私と例の彼が到着。なぜかこの日は早い時刻からほぼほぼ満席で大人数テーブルが一つしか空いていなかった。オーダーするも多忙らしくなかなかサーブされない。そうこうするうち一人、また一人と合流、オーダーを掛ける。
サーブされた一皿は緑の葉でこんもり覆われている。通常のベビーリーフを主体としたサラダ以外に、メインのチキンの上にはたっぷりの生パクチが盛られている。パクチをどけると要するに鶏の竜田揚げが出現。ソースはマヨネーズに酢、砂糖、ナンプラー、唐辛子等を配合した甘酸っぱくピリ辛で、竜田揚げの衣に沁みて実に旨いし、パクチの青臭さともジャストマッチ。
追記：帰宅したら自宅上空にはヘリコプターが多数ホバリングし、踏切事故を取材しているのだろうか。テレビをつけると民放ニュース番組で中継画像を放映していた。なるほど・・。ヘリは夜の9～10時くらいにまた大挙してやって来て騒々しかった。二階バルコニーからその方面を眺めると投光器と思われる照明が煌々と灯って何やら作業をしていることが分かった。
今週は以前の同僚も駆けつけてくれた。会社の中と関係先、そして同業者、隣接業界ともに良い話はなくて、そして構造的かつ複合的な課題が山積していることから一朝一夕での解決は難しいだろう。内部統制に関与するものとしては企業にとって、あるいは事業遂行にとって高いリスクを持つ課題から順に対策を練って取り組んでいるところである。
後から聞いたところによるとエキストラ参加したメンバーもいて種々の話題で結構盛り上った由、とても残念であった。今週は非常事態も発生せず平常通りのランチョンとなった。いつもの通り早めにオフィスを出て階下へ降りる。隣の棟へのペデストリアンデッキには吹き曝しの熱風が吹いていてクラクラした。台風の影響なのだろうか・・。
そういったことが影響しているためか、低調とされる企業は異文化融合を強いられて多様化していること、また規制緩和の反面トラブルも増え、それに網をかける行政が規律を強化する動きに合わせ内部統制を厳しくしている風潮がある。儲けは増えてはいないのだが、何故か仕事の量は寧ろ増えているような気がするという諸兄は多いのではないだろうか。
経営層は多極化する局面において重要な意思決定を迫られるが、処理すべき案件が増え過ぎて、もはや正常な判断が出来なくなってくる。そこで進むのがいわゆる権限移譲。今までは取締役会決議であった案件は社長の単独決裁へ、社長決裁だった案件は本部長・部長決裁へとおろして行く。そうでもしないと意思決定が滞って競合他社とのスピード競争に勝てない。
これは世の中の規制緩和と同等の構図を生み、判断の誤りや不適正な意思決定により損失を招いてしまうことにもつながりかねない。要はスピードを重視する代わりにリスクも多く抱えてしまうというトレードオフが発生するのだ。本来は簡素化を実現しつつもガバナンスの実効性は失わないという状況に持って行くべきであるが、なかなかうまくはいかないのだ。
閑話休題。今週の鶏肉は通常のチキングリルと同様だが、上にかかる赤いのがサルサソース、白いのがヨーグルトソースとなる。要はサルサなのでメキシカンというネーミングらしい。サルサはトマトベースのピリ辛で酸味もある。そしてヨーグルトにも別の種類の酸味がある。合わさると実に深くて滋味深い調味なのだ。これは行ける。ご飯にも合う。非常に満足した。
たまたまこの日は私の誕生日。職場では誕生日であることは特段に明かしていないので静かなものだった。木曜は午前中に取締役との週次の意見交換会があるのだが、この日はたまたま出張で不在ということで私は自席で各種資料に目を通したり、やりかけの仕事を適時にこなしながら割と落ち着いた午前中を過ごした。天気はまずまずだったが、いかんせん暑かった。
例によりロコモコ氏は目玉焼きを嬉しそうにぐずぐずと崩す。余りに美味しそうだったので一枚撮影。このところ明るい話題はない。少し前だが川崎の溝ノ口駅近くでミッションスクールの通学バスが襲われるという凶悪な事件があった。そして今回は京都アニメーションのスタジオ建屋にガソリンがまかれて放火され多数が死傷するといういたましい事件が発生した。
一方、企業関係では、郵便局員を通じて販売されている生命保険商品に関する不適正募集の事案が取り沙汰され社会問題化しそうな状況だ。また毛色は全く違うがある大手芸能プロダクションの社員であるタレント多数が事務所を通さずに反社会的勢力と取引していたという、いわゆる闇営業問題も世間を賑わせている。というように悲劇的あるいは残念な事案が多いのだ。
我々、企業の内部統制システムを預かる者は、こうして顕在化するリスクに対しどのような備えが出来るのか。前者の凶悪事犯に関してはある程度のコストアップを覚悟しつつ物理アクセス・セキュリティを確保するしかなく、後者は組織強化に加えリスク／コンプラ管理と内部監査等の統制に厳格化が求められ、この場合にも追加コスト負担は免れない。
閑話休題。今週のチキンのグリルは和風ソースを塗りつけてコンベックでじっくりと焼き上げた一品。ソースには西京味噌、出汁、味醂等が配合されているらしくてとても優しく、ちょっと甘めで食べやすい味に整っている。塩分は少なめだが、鶏肉と西京味噌のライトな風味がベストマッチしていて、これはご飯が無限に食べられそうな味付けだ。実に美味しかった。
昨今、お隣の国との関係が思わしくない。身近に影響があるのかというと現在は殆どないが、事業所にはかの国を出自とした従業員、あるいはそういったところに由来する外部委託先企業の社員などもいて、職場環境としては非常に気を遣うところだ。国家間の不協和があって不幸な状況が続いてはいるが、各国の民間企業あるいは一個人にその責任があるわけではない。
国民感情という総論、平均値的なメンタリティがネガティブに振れているのは否めない事実だ。だからと言ってその矛先を由来する人、モノに縦横無尽に向けて許容されるという道理はない。こういった時こそ高揚する世論に流されず節度ある態度が必要と思う。こういった中、京都で凄惨な事件が起きた。拡散速度の速いネット空間では早速、デマゴーグが出回っている。
根も葉もない噂話やSNSの無責任な書き込み等に延髄反応して拡散に加担するなどという愚挙に及ばず、事態を冷静に見守って欲しいところ。我々は自制心のある一個の社会人として責任ある毅然とした態度をとりたいものだ。SNS等の現代的ITツールは情報伝達の早さが魅力であり強点だが、不適切な情報流布には極めて弱いという側面があり、その辺りを理解したいところ。
閑話休題。今週はこの店始まって以来の韓国風。店長曰く女性スタッフの提案で試作を繰り返しリリースに至った由。結論的には美味しくて良い出来栄えだった。ナムルやキムチが添えられビビンバの態様を呈すが紫キャベツがカラフルなアクセントになり、また挽肉の味付けがハワイ風ロコモコと同じだったりとハイブリッドな味わい。飽くなきチャレンジに快哉だ。
先月の定時株主総会から三週間が経過、来週になると約一カ月となる。今回は各種ガバナンスを担う役員が交代したこともあり内部統制関連部門では波紋がいくつか拡がっている。そんなこんなの話題で始まったランチョンだが、それぞれに環境変化があって新たに抱えた苦労を共有するような展開となった。詳細はもちろん書かないが、諸兄の想像の域は出ないだろう。
但し、先般出て来たチャレンジングなインド風のカリーではなく、あくまで世間一般的なカレー風味。普通の日本人であればほぼ90%がこちらを支持するであろう実に憎いバランスの味付けだ。つまり市販のカレー粉の味と風味そのもの。国産であればS&Bの赤缶、元祖を辿るなら英国C&B社の純カレーパウダーを想定してもらうと大きな間違いはない。
鶏肉は従前から定評ある大型の鶏もも半身。これを下味ソースで事前にマリネする。オーダーが入ってからカレー粉を主体としてその他のスパイス、ハーブ類を配合したシーズニングをまぶし、微粒状のパン粉をはたいて揚げ焼きにした由。細かなパン粉で揚げた鶏は外はかりかり、内部はしっとり。カレー粉が食欲をそそり、これだったらご飯が無限に行けそう。
このところのエンタープライズ・リスクはどうなのか？ というと特段に危険度がさし迫ったものは無い認識だが、日々弛まずオフサイトで見て行く必要はあるだろう。LGBTへの理解度という課題はあって、弊社の場合、カミングアウトしている人たちはほぼ皆無。基本的にはどの会社でも平準的にLGBTの人たちは7～8%いるという統計数値が出ている。
なにしろ、この店はハワイアンなのに、今回はど真ん中のインド料理だったからだ。今まではここまでストライクのインド風味はなかった。タイ風やマレー風、中国のような風情はあったのだが、これはまさにエスニックへ向けた提案であり、挑戦でもあろう。今のシェフが就任してからはこういったサプライズがあって実に飽きないのだ。素晴らしいと思う。
私の前職が外資系だったためかLGBT関係への理解は進んでいて、カミングアウトする従業員は一定数いた。しかしメンバー諸氏に尋ねても近場に当該の人物はいない由。例えば、血液型のAB型は8%、また、左利きが8%だそうだ。そして田中・鈴木・佐藤といった非常にメジャーな名字の人たちを合わせると8%程度だそうで、それくらいは潜在しているということだ・・。
要は、我々はカミングアウトし辛い環境を知らない間に作り出しているのではないか、もしそうだとするとLGBTの方々が人知れず嫌な思いをしながら、ひょっとしたら・・などと言う詮索を受けたり、またLGBTの人たちを揶揄する低俗な会話だったりを耳にして傷付いている、という仮説が成り立つ。それは、あってはならない隠れた大きなリスクだ。
デジタライゼーション＝デジタル化の波が来ていると言われているし、話題にもよく登る。IT業界は昔からワーディングだけが先行し、それに対し企業も消費者も踊らされているようなところは否めない。デジタライゼーションという語句の定義は実に曖昧。そもそも現在でも主流であるノイマン型コンピュータは100%デジタル演算処理方式なのだが・・。
ハワイアンソースの詳細を聞くのを忘れた。よって想像するしかないのだが、たぶん玉葱の擂りおろしにパインが少々入ったものがベースとなっていて、そこに醤油、生姜、少量のニンニクと中濃ソースあたりを入れて味を整えたものではないかと思う。豚ロースはみっしりして噛み応えがして、滲んでくる滋味が秀逸。僅かに甘いソースとよく合っている。
ロミロミとはハワイの言葉で揉む、転じてマッサージを示すようだが料理の世界では具材をよく混ぜるという意味だそうだ。このソースはトマトベースの下地に数種のカット野菜等を入れ込んで更にマヨ添加、よく混ぜ混ぜしたという風情の仕上がりとなっている。マヒマヒはいわゆるシイラだが、この淡白で上品な白身にロミロミがかかるとまったり深い味となる。
初めてチャレンジしたトッピングの目玉焼きだが、これはマヒマヒにかけるよりかは五穀米に被せて黄身を崩してまったりと混ぜながらいただいた方が美味しいと判断した。想定通り、ちょっと硬い五穀米が粘性のある黄身を纏い、なんともソフトな感じに変身する。この目玉焼きトッピングは色んな食材に合わせやすく、従って良い選択肢の一つと直感した。
