2019年 11月 07日
Breakfast Buffet@VIA INN UMEDA |
今週宿泊しているホテルの朝食の様子。
出張先に近いことを条件に探し、こちらを連泊で予約した。日によって変動はあるが、料金的には中級～中高級グレードのビジネスホテルという位置付けだろうか。全国チェーン展開しているが、拠点は20程度とまだまだ小規模。実はヴィアインはJR西日本の資本であり、子会社となる株式会社ジェイアール西日本デイリーサービスネットという会社が経営実体となる。ファシリティ／サービス／アメニティ／ホスタビリティは相応に満足できるものだ。
なお、朝食は宿泊料金に完全バンドルとなる。なので、朝食を除外したアンバンドルの料金は設定されていない。朝食は最上階の眺めの良いラウンジでビュッフェ形式で提供され、宿泊客は無条件で利用できる。逆に、宿泊客以外の外部からの利用は一切できない。
若い人たちのプレートを覗くと洋食を中心としたチョイスで色とりどり、実に多彩で盛り沢山だ。しかしながらこの歳にもなると質素で極少の朝食で十二分であり、写真のような和食のチョイスとなってしまう。料理はどれもが上質な出汁を中心とした下拵えが施され味は良いし、塩分も控えめでヘルシーだ。
VIA INN UMEDA 12F Guest Lounge
ヴィアイン梅田 12階ゲスト・ラウンジ
大阪市北区小松原町1番20号
電話：06-6314-5489（ホテル直通）
営業：6:30～9:30
最寄：JR大阪、阪神・大阪梅田 5分、
大阪メトロ・梅田、東梅田 5分、
阪急・大阪梅田 8分
※宿泊客以外は利用できません
この評を書いた2007年はシベリウス没後50周年だった。彼の初期の作となる歌曲集であるTulen Synty（英：The Origin of Fire、日：火の起源）となる。この歌曲はカレワラ（フィンランドの民族叙事詩）からシベリウスがインスパイアされて書いた渾身の作。歌唱は男声独唱、バックはオケと男声合唱、独創的かつドラマテックな作品。スウェーデンの高音質レーベルBISのリリースで、ホール特有のアンビエンスを見事に捉えている。
(MusicArena 2007/4/5)
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このホテルについて
出張先に近いことを条件に探し、こちらを連泊で予約した。日によって変動はあるが、料金的には中級～中高級グレードのビジネスホテルという位置付けだろうか。全国チェーン展開しているが、拠点は20程度とまだまだ小規模。実はヴィアインはJR西日本の資本であり、子会社となる株式会社ジェイアール西日本デイリーサービスネットという会社が経営実体となる。ファシリティ／サービス／アメニティ／ホスタビリティは相応に満足できるものだ。
なお、朝食は宿泊料金に完全バンドルとなる。なので、朝食を除外したアンバンドルの料金は設定されていない。朝食は最上階の眺めの良いラウンジでビュッフェ形式で提供され、宿泊客は無条件で利用できる。逆に、宿泊客以外の外部からの利用は一切できない。
ある朝のビュッフェ
若い人たちのプレートを覗くと洋食を中心としたチョイスで色とりどり、実に多彩で盛り沢山だ。しかしながらこの歳にもなると質素で極少の朝食で十二分であり、写真のような和食のチョイスとなってしまう。料理はどれもが上質な出汁を中心とした下拵えが施され味は良いし、塩分も控えめでヘルシーだ。
お店データ
VIA INN UMEDA 12F Guest Loungeヴィアイン梅田 12階ゲスト・ラウンジ
大阪市北区小松原町1番20号
電話：06-6314-5489（ホテル直通）
営業：6:30～9:30
最寄：JR大阪、阪神・大阪梅田 5分、
大阪メトロ・梅田、東梅田 5分、
阪急・大阪梅田 8分
※宿泊客以外は利用できません
今日の一曲
この評を書いた2007年はシベリウス没後50周年だった。彼の初期の作となる歌曲集であるTulen Synty（英：The Origin of Fire、日：火の起源）となる。この歌曲はカレワラ（フィンランドの民族叙事詩）からシベリウスがインスパイアされて書いた渾身の作。歌唱は男声独唱、バックはオケと男声合唱、独創的かつドラマテックな作品。スウェーデンの高音質レーベルBISのリリースで、ホール特有のアンビエンスを見事に捉えている。(MusicArena 2007/4/5)
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by primex64
| 2019-11-07 21:18
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TKPガーデンシティPREMIUM田町
ムスブ田町魚金
東京マリオットホテル ザ・ガーデンビュー
来福酒造は茨城でも屈指の老舗・名門で創業は1716年、享保元年の由。蔵元の藤村家の創業時の屋号は近江屋だったようだが、それは、こちらの創業者が近江商人だったがゆえの命名と推察される。創業から四代目だったという藤村一左衛門という人物が江戸幕府に日本酒を納入するために興した酒蔵が現在の来福酒造の起源ということになるらしい。
この醸造所のロケーションとしては北関東の名峰＝筑波山麓に位置するため美味しい水源に恵まれる。少し掘れば豊かな地下水が湧出するという。加えて茨城県のこの辺りは穀倉地帯であり、地元の酒米は入手しやすい。勿論、その他にも全国の産地の名だたる酒米を取り寄せてはいるだろうが。そういった点においてこの界隈は酒造りに向くのであろう。
この酒蔵の代表的な銘柄は来福で、"福や来ん 笑う上戸の 門の松"という俳句に由来というが、誰の作かは不詳だった。いずれにせよ実に目出度い命名であるのは確か。この日は予定から大幅に遅れて来福酒造に到着。駐車場でタクシーを降りて正門へ向かう。木戸を少し開けて待ってくれていた模様。まずは会議室に案内され、全員座って本日の予定を確認。
醸造工程を分かり易く解説した独自のワンシート資料が配布され、それに従って蔵の内部を案内する由。大きな荷物は会議室に置き見学に出発。まずは入荷した酒米が貯蔵されている倉庫。地元の酒米が多い気がするが他の産地の銘柄もちらっと見える。次いで自前で設置している巨大な精米機。共同精米に比べてクォリティを保ちやすく、精白度など自由度も高いという。
資料に基づいて各工程を回るが全部を拝見することは時間的制約から無理。最初は洗米工程。回転するバレル形式と思われる円筒状の装置などが並んでいる。この時には綺麗に洗浄、乾燥され静かに佇んでいたが、作業時には相応の音が出るのであろう。次いで蒸米の工程。床を貫く空間に巨大釜が設置され湯沸かしして上置きした甑（こしき）の中の酒米を蒸す。
麹室（こうじむろ）は閉扉・密閉され温湿度管理が厳格に実行できる木質系壁材で構築された閉空間。この中で蒸した米に麹菌を植え付ける作業を行うという。ご高尚の通り日本酒醸造は麹菌が澱粉質を分解してブドウ糖などを作り出す糖化、酵母が糖を取り込んでアルコールを生成するいわゆるアルコール発酵という二つの生化学反応により構成されている。
蔵元が掲げる三角フラスコに入る褐色の液体が酵母。なお蔵元は東京農大で花麹を研究した急先鋒の由。麹室で育成した米麹と酵母、蒸米、水を混合して一定温度に保つことで日本酒の種、いわゆる酒母を作るのが背の低いタンク。酒母は酛（もと）とも言い生酛（きもと）造りなどの語源でもある。このタンクはぐつぐつと発酵中で刺激臭がこみ上げていた。
背の高い巨大タンクには酒母とともに蒸米と麹、水を更に足し、糖化発酵とアルコール発酵とを並行で進行させる。一般には発酵タンク、醪（もろみ）タンク、仕込み樽などと呼ばれるようだ。このタンクを材料で一気に満たすと発酵が遅くなったり、また雑菌が増殖しやすくなったりするので、まずは糖化がある程度進んで酵母の餌が十分に生成されるようにしたい。
更に、酵母によるアルコール発酵が促され、生成されたアルコール濃度がある程度上がって雑菌等の繁殖を防止するという自浄作用も促したい。このため、材料は三回ほどに分けて投入する。これを俗に三段仕込みという。なお、説明によると初回は酒母1に対して材料＝米・麹・水が2という割合で足し、二回目以降は更にその倍量ずつを加えて行くのだという。
こうして数週間の発酵を経て醪タンクで原酒が出来上がる。液体と固形分が混ざった醪を取り出して上槽（しぼり）、つまり固形分＝酒粕と液体＝原酒を搾って分ける工程。方法は複数あり、伝統的には槽（ふな）搾りだが、写真の青い装置が最新のヤブタ式自動圧搾濾過機といい、アコーディオンの蛇腹のような袋に醪を入れゆっくりと機械圧縮して原酒を搾る。
なお、ステンレス製の円筒状の装置は遠心分離機の原理の搾り機らしいが、特徴と使い分けに関しては説明を聞いたはずだが思い出せない。原酒はそののち火入れ（低温加熱・殺菌）して発酵を停止させて、この舶来の瓶詰機で瓶詰めした後、一定期間貯蔵・熟成し、香味と滋味を整えつつ出荷を待つ。ここまで、急ぎ足だが見せていただいた酒造工程だった。
蔵元によると、来福では固有の風味・味には拘泥していないとのこと。日本酒にはあくまでも個人が感じる趣向と趣味、そして嗜好があるので、酒蔵としてこれこそが本来の日本酒である的な主張をするのは時代背景に合わない由。ならば色んな趣向に合わせて色んな日本酒を小ロットで多数作り出して多様なニーズに応えて行くべきとのポリシーのようだ。
来福酒造株式会社
江戸幕府成立直前の1590年代に徳川家康の次男・秀康が秀吉が結城氏に養子に入った。秀康は酒が好きで、近江商人の近江屋久右衛門に頼んで伏見杜氏を結城に呼び寄せて醸造を始めたのが1594年のこと。それが現在の結城酒造とその当主・浦里家の始祖ということになる。なお、現在の蔵元・浦里昌明氏で38代目を数えるそうだが、悠久の時を感じる。
文化庁の有形登録文化財に3物件（安政蔵、新蔵、煉瓦煙突）が登録されている。そこの安政蔵の説明文によると、結城酒造の浦里家は、安政6年の酒造鑑札を持ち、安政蔵は酒造業を始めた安政年間の建築と考えられる。切妻造・桟瓦葺の長大な建物で、内部は釜場・発酵場・麹枯らし場や広い土間及び畳敷の奥など、近世以来の酒造りの空間構成を保っている由。
結城酒造は創業以来、敷地内の豊富で清冽な地下水を汲み、古式製法での酒造を守り続ける一方、山田錦の自家栽培や、新たな味覚や趣向の追求に挑み、新ブランドを創設するなどチャレンジを続けている。努力のかいあって平成14年の全国新酒鑑評会では大吟醸酒富久福（ふくふく）が金賞を受賞。なお、現在の杜氏は現・蔵元の妻、浦里美智子氏が務める。
なんでも、嫁ぐ前は酒造の経験は全くなく、結婚後に蔵の手伝いから始めたそうだが、転機となったのは茨城県工業技術センターで実施された酒造研修に参加したことという。その後、工業技術センターの指導員とも密に連携しながら独学で腕を磨き今日に至っている。彼女が中心となって作った結(ゆい)純米大吟醸 赤磐雄町が平成29年の全国新酒鑑評会で金賞を受賞している。
結城酒造株式会社
今回は、昨年の夏に催された
朝は5時半起きで、自宅出発は7時頃が目標。それでも集合時刻にはあまりアロワンスはない感じだった。案の定、家内は支度に手間取り10分ほど遅く自宅を出発。東横線の最寄駅に着く前、非情なことに元町・中華街行きの各駅停車が出発してしまいぎりぎり間に合わなかった。横浜から結城まではかなり難儀な道程で、一本逃すと後の影響が大きい。
横浜から結城までは色んな経路があるが土日は本数が減り自由度が少ない。時間短縮には新横浜～東京～小山と新幹線を継ぐ方法があり片道5000円ほど。在来線だと横浜駅から湘南新宿か上野・東京ラインの宇都宮線直通に乗ると片道2000円強。在来線と新幹線とでは所要時間にして10分ほどしか違わない。結局、主催者ともども集合時刻に15分ほど遅刻してしまった。
サ高住への入居を四日に控え、三日は下準備。部屋は什器・家具類が最低限備わったワンルームマンションに似た態様で、その他は自前で揃える必要がある。例えばベッドはパラマウント製の電動リクライニングタイプを寝具込みで専門業者からレンタルして設置に来てもらった。また、あらかじめ買っておいた液晶テレビなどの家電製品を設置する。
買ったテレビ（REGZA）はF型接栓に接続するケーブルは同梱されていなかったので別途買い求める必要があった。そして、テレビコンセントから同軸をテレビを置くデスクまで引き回したり、AC壁コンセントからテーブルタップを引っ張ってテレビとそれ以外の家電等に全て給電できるよう配線する。露出でも足を引っかけたりしないよう通線するのは意外に手間だった。
その他、リハビリのデイサービスに行くための着替えの下着やタオル、上着やこれらを入れる手提げ袋の準備、ヘルパーに頼む契約とした居室の掃除と洗濯のためには自室用掃除機やクイックルワイパー、洗い物かご、洗剤や柔軟剤、物干し器具の類が必要となる。勿論、トイレットロールやティッシュ等のサプライ品は可能な限り多量に買いだめしておいた。
三日のうちに考え付くものを全て取り揃え、数度に分けて部屋に持ち込んで収容。車がないので私、妹、そして長女で手分けして買い出し、運搬を繰り返した。地方で車なし生活は有り得ないと痛感する。それでも幸いなことに市内中心部であるため、徒歩圏内で生活用品は一通りは揃うのだ。なお、長女は四日の午前中に東京へと帰って行った。
四日の午後の入居に際しては叔母が車を出してくれた。母親を歩かせて、まかり間違えてまた転倒すると取り返しがつかないから、との配慮からだ。叔父も叔母も高齢であり多くをお願いすることはできない。運転は危なっかしいところはあるが、まだ免許返納するような状態までには至っていない。比較的多量の衣類、最後に残った大物などを同時に運んだ。
郊外のショッピングモールは初売りは元旦、すなわち休みなく営業しているようだが、街中のスーパーや店舗は2日が初売りというのが一般的。サ高住に入居させた後の実家は人がいなくなるため食材は毎日使い切りにする必要がある。このため面倒だがこまめに買い出しに行く。正午くらいに魚屋に行ったが地元・氷見の鰤、ふくらぎは早々に売り切れていた。
このため供給量が限られる氷見の鰤、ふくらぎ、魚津の天然ひらめ、鯛などは人気が高く、開店早々に売り切れたという。仕方なくまだ残っていた養殖の鰤、あとは魚津産のほうぼう、あおりいか、さす昆布〆などを買い求めた。午後はサ高住で使う細々とした生活用品等を百円ショップその他で揃えた。なお、二女はこの夜に横浜へ帰っていった。
退院日の夜に妹が合流し翌朝からは担当ケアマネージャとの打ち合わせ、年明けから入居させる予定のデイサービス込みのサ高住で賃貸契約、付帯サービス内容の詳細決定等、非常に忙しかったので28～29の夕食の記録にまでは気が回らなかった。家は相変わらず寒い。おかしいと思って暖房器具のエア・フィルターを見たら埃が詰まっていたので掃除、暖まり始めた。
経営母体は民間総合病院であり、このサ高住はクリニック併設、建屋も繋がっている。日中いざという時には医師が常駐しているので安心。但し深夜には必ずしもいるとは限らず緊急コールはセコムに直結される。ここから車で5分ほどの距離に本拠の病院があり、そちらは入院病棟やリハビリ施設が備わっている。リハビリ付きのデイサービスは車の送迎でそちらに行く。
母親はずっとリハビリ専門病院に入院していたが、ついに追い出されることとなりこの日の翌朝に退院の手続きに。ということで暫く人けのなかった実家は冷え切っていて暖房をつけても全然暖まらないし、井戸のポンプを作動させていなかったため赤水が出た。よく流してから風呂を沸かした。この晩は一人なので近所のスーパーで惣菜などを買ってきた。
