2018年 04月 21日
Web注文のデリバリー弁当 |
今までここでは所帯じみた弁当などを紹介したことはなかったと記憶する。
2019年度の新卒採用が始まった。ご高尚の通り我が国はひっそりと好景気、事業拡大を図る企業が多いなか求人に対し応募が少ないという、いわゆる売り手市場が数年間続いている。会社は新卒を多数採用し、かつ質は確保すると要望するので普段はヒューマン・リソース系には無縁な私などが動員されるくらい真剣な採用活動を展開しているわけだ。それで今週はずっと新卒の二次面接をやっていて木曜もランチョンのメンバーの殆どが面接官として動員されたので今週のランチョンは中止した。日中の面接スケジュールがタイトでランチタイムが十分に取れないため弁当を用意してくれている。それがこのWeb宅配の弁当。
この弁当を作っているのは金兵衛というブランドで都内で幅広く宅配を展開する会社らしく、人事部の採用担当の事務局がランチ時間帯に掛かってしまう面接官の人数分を毎朝注文しているようだ。段ボールに詰めた可愛いサイズの弁当が昼までには届く。会社オフィスは山手通りに面するためデリバリーが遅れることはなくて確実だとのこと。サービスの詳細は写真に写る箸袋のURLを確認いただければわかる通り、そんなに種類がないし内容的にも質素に見える割には値段はそこそこする。だが、食材も調理もクォリティは意外に高く、配送費分を差し引けば価格に見合う以上に美味しいのだ。
魚屋さんのお弁当 金兵衛（運営会社：有限会社ケイジェイ）
東京都渋谷区西原 3-1-7 翔原ビル2A
電話：03-3468-6998、FAX03-3468-6690
営業：予約受付：10:00～18:00、配達：9:00～18:00
※土日祝は予約・配達ともに17:30まで
http://www.kinbe.co.jp/index.html
バルトークのこの作品の通称はオケコン。Concerto for Orchestraを日本語風に略した呼び名だ。これは作家自身が協奏曲と題しているがピアノやヴァイオリンなどの独奏楽器のために書かれた作品ではなく、オーケストラの各パートが時々にソロをとってハイライトされることを称して協奏曲なんだとか。例によってブーレーズの透徹された解釈と鋭いバトン捌きにCSOのメンバーが実に優美にレスポンスしている。
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木曜のランチョンは中止
2019年度の新卒採用が始まった。ご高尚の通り我が国はひっそりと好景気、事業拡大を図る企業が多いなか求人に対し応募が少ないという、いわゆる売り手市場が数年間続いている。会社は新卒を多数採用し、かつ質は確保すると要望するので普段はヒューマン・リソース系には無縁な私などが動員されるくらい真剣な採用活動を展開しているわけだ。それで今週はずっと新卒の二次面接をやっていて木曜もランチョンのメンバーの殆どが面接官として動員されたので今週のランチョンは中止した。日中の面接スケジュールがタイトでランチタイムが十分に取れないため弁当を用意してくれている。それがこのWeb宅配の弁当。コンパクトで質素だけれども意外に美味しい
この弁当を作っているのは金兵衛というブランドで都内で幅広く宅配を展開する会社らしく、人事部の採用担当の事務局がランチ時間帯に掛かってしまう面接官の人数分を毎朝注文しているようだ。段ボールに詰めた可愛いサイズの弁当が昼までには届く。会社オフィスは山手通りに面するためデリバリーが遅れることはなくて確実だとのこと。サービスの詳細は写真に写る箸袋のURLを確認いただければわかる通り、そんなに種類がないし内容的にも質素に見える割には値段はそこそこする。だが、食材も調理もクォリティは意外に高く、配送費分を差し引けば価格に見合う以上に美味しいのだ。お店データ
魚屋さんのお弁当 金兵衛（運営会社：有限会社ケイジェイ）
東京都渋谷区西原 3-1-7 翔原ビル2A
電話：03-3468-6998、FAX03-3468-6690
営業：予約受付：10:00～18:00、配達：9:00～18:00
※土日祝は予約・配達ともに17:30まで
http://www.kinbe.co.jp/index.html
今日の一曲
バルトークのこの作品の通称はオケコン。Concerto for Orchestraを日本語風に略した呼び名だ。これは作家自身が協奏曲と題しているがピアノやヴァイオリンなどの独奏楽器のために書かれた作品ではなく、オーケストラの各パートが時々にソロをとってハイライトされることを称して協奏曲なんだとか。例によってブーレーズの透徹された解釈と鋭いバトン捌きにCSOのメンバーが実に優美にレスポンスしている。人気ブログランキング
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by primex64
| 2018-04-21 01:05
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妙蓮寺の(叶)宮川商店（三崎まぐろ専門店）で買ってきた特上ミナミマグロの赤身と中トロの刺身。九州の甘い醤油、山葵で頂く。赤身も中トロも蕩ける美味、絶品だ。
ちょっと傷んだ玉葱のスライス、上には、賞味期限切れのペンネを茹でて茹卵とマヨネーズで和えたもの。なおトマトは先週生協から届いたばかりの新鮮で甘いもの。
横浜橋商店街の福美高麗人参産業で買ってきたキムチが少し古くなったので、豚の三枚肉、古いエノキともやし、白滝などと煮付けたチゲ鍋。後から粒唐辛子と豆板醤少量を追加投入して辛さを調整。
ちょっと古くなって芽が出ていたじゃが芋、ブロッコリー、傷んだ玉葱などの野菜で作った蒸かしポテトサラダ。シャウエッセンはまだ期限切れ前なので大丈夫。味付けはクレイジー・ソルトのみ。食べるときに黒胡椒を少々挽き入れた。
出自不明の鶏竜田揚げ。たぶん、もとは生協かキャプテンフーズ（マルハニチロの宅配）の冷凍唐揚げだと思われるのだが、解凍後の状態でチルドの奥に眠っていた。味は変わっておらず、ラップせずにレンジで温めると風味も良く、結構行けた。
バゲットのスライス。これは日曜の朝食用として買ってきたオーケー・オーバーナイト・レトロ・フランスパンをスライスしたもの。実に香ばしくて美味しい。エクストラバージンオイルに浸して箸休めとして適宜頂くと更に具合が良い。
昼間は丸和でビールを頂いたので、夜はデュワーズをハイボールで頂いた。このスコッチ・モルトは口当たりがスムーズで香りも良く、ついつい飲み過ぎてしまうので要注意。3杯目からはグレーンのメーカーズ・マークに切り替えた。
富山湾ではカマスの漁獲量が多く、夏前から秋まで店頭に並ぶ魚種としてはポピュラーだ。特に秋には脂が乗り美味だ。これは赤カマスという種類で、青みを帯びたヤマトカマスとは種類が違う。体長が10～15センチくらいの小型魚は干物にするか塩焼きで頂くのが一般的。秋刀魚が出回る直前からは30センチくらいに成長した魚が獲れ、これは地元では刺身にする。因みに獲れたてでないと美味しくはない。
黒鯛もまた富山湾では一般的な魚で、旬は長くて5月の連休から10月いっぱいは水揚げがある。富山湾の海底は浅瀬から深淵まで変化に富み、また砂地も岩場もあって魚種が非常に多い。黒鯛は中程度の深さの岩場に生息する悪食・大食の魚食魚。そういった魚に限って白身で上品な脂が乗る高級魚として扱われる。但し富山ではそれほど高級との認識はなく、一般家庭でも飲み屋でもよく出てくる。
富山湾で獲れる烏賊といえばホタルイカが有名。だがそれ以外にもスルメイカ、コウイカ、ヤリイカなど多様な烏賊が獲れる。その中でも最も高価に取引きされるのがアオリイカ（障泥烏賊）だ。アオリイカの親烏賊は3～6月頃が旬で最大サイズで水揚げされるが、現在は身が柔らかくて薄手の子烏賊が旬。刺身にすると最高。皮肉だが、富山では大型で柔らかく甘みの強い赤イカが最高級とされている。
左側： 酒王 銀盤
富山では年越しの魚は鰤（ぶり）で、これは出世魚だ。魚体の寸法と魚齢によって厳密に名称が決められているが、庶民が食卓に乗せる鰤の名称としては大雑把に小さいほうからつばいそ、ふくらぎ、がんど（ぶり）と三種類あると思って大きな間違いはない。6年ほど前、在りし日の父親が横浜へ送ってくれた
最小のつばいそは15センチから大きくても20センチ未満と、三枚おろしにするにはちょっと小さく、主に塩焼きか煮魚にして食べる。脂は殆どないが甘味は強い。一方、大きながんどあるいはぶりは脂がこってり乗って全身がトロ状態と、非常に美味しく都会では珍重されるのだが、富山の人は脂こくてあまり刺身では食べず、焼くか煮て食べる。
大阪屋ショップ 粟島店
株式会社桝田酒造店（満寿泉）
蒸す食材と蒸し釜の使用権を券売機で購入する。次いで食材をサーブしていくれるカウンタで材料を笊にセットしてもらい、そして蒸し時間を管理するタイマーとともに釜場へ。するとそこには地獄蒸しのエキスパートである女性スタッフがスタンバイしていて、食材に応じた最適な蒸し時間の順序で笊の中の食材を並べ替えてくれる。
蒸し上がりが速い食材は上の笊に、蒸し上がりが遅い食材は下の笊にセットする。二つの笊を重ね、釜の蓋を開けてから上部から釜へと下す。そして蓋をしてタイマーで30分をカウントダウン開始。卵と葉野菜、わっぱ飯などは7分経過時点で釜から上げ、残りの根菜類は最後の30分までカウントダウンして蒸し上がりとなる計算。
タイマーを持って釜場の外で時間の経過を待ち、所定の30秒前になったら自分の釜の前へ行き引き上げ準備に入る。笊ごと蒸せた食材は観葉植物の下に敷くプラ皿に載せてくれるのでそのままの状態で食卓へと運ぶ。次の時間を気にしつつも、まずは蒸し卵の殻を剥いて頂くことに。ほくほくしていて通常の茹卵や温泉卵とは違う仕上がりだ。
鉄輪の温泉の蒸気にはナトリウム分が含まれているせいか、塩を振らなくても何となく塩味が付いている風だ。よって、かなり薄味だがそのままでも旨味成分だけで行けるほど。殻を通してミネラル分が短時間に白身や黄身に移って行くとは俄かに信じがたいが、普通の茹卵とは明らかに風味が違っていて美味しい。
その他に蒸し上がった葉野菜、しめじ等は、備え付けの醤油、塩、または柚子ポン酢などを少しだけつけて頂く。やはり旨味成分が加わっていて、塩分はそれほど足さなくても美味しく頂ける。野菜の繊維が程よく残っているけれども全体に非常に柔らかく食べやすい。鉄輪では日常的にこの加熱法で調理している家も多いというが、羨ましい限り。
わっぱ飯は事前に加熱してあって一応そのままでも美味しいらしいのだが、温泉蒸気で再度蒸し上げることによりミネラル成分と旨味が全体に行き渡り、それで完成形となるのだそうだ。当然に、ほくほくして非常に美味だ。わっぱの香りが仄かに移り、たまらない旨さ。野菜や肉も美味しいのだろうがこの種の混ぜご飯系にも地獄蒸しは有効。
因みに、この店は安全対策＝火傷防止のためなのか、なぜかアルコールは全面禁止だ。尚、ノンアルコール・ビールは店内の自販機で買うことは可能。また、蒸すための笊の出し入れ、テーブルの確保、食器の準備、食べ終えてからの後片付けなどは全てセルフサービスとなっている。
地獄蒸し工房 鉄輪（かんなわ）
この日の夕食は、昨晩に予約しておいたサッポロビール園へ。旭川から札幌に戻り地下鉄東豊線で最寄り駅の東区役所前へ。ここから徒歩で10分程度というが、正直言って遠かった。楽するなら札幌駅からタクシーで向かうかバス便を使う方が賢明だ。総合受付窓口で予約番号を告げると希望していた場所へと案内される。
ここはトロンメルホールと称し、明治時代の建屋を温存して内部をビアホールに改装した場所。なおトロンメルとはビールの原料である大麦を発芽させる回転式発芽缶のことだそうだ。琥珀色に照らされた玄関ロビーから大ホールへと招かれると吹き抜けのレトロな巨大空間が拡がり、客たちが思い思いに肉を焼いて食べている。
コースは6000円で飲み食べ放題のメニュー。各種の肉、茹で蟹、鮨などの主菜から、ソーセージやポテトといった副菜、そして牛乳プリンやチーズケーキなどのデザートまで全てセット込み込みだ。席に通された直後に飲み物を聞かれた。放題メニューを見たらサッポロ・ファイブスターがあったので迷わずオーダー。
ファイブスターは1967年に発売されたプレミアム・ビールの元祖だった。しかしサッポロは業績低迷の打開策として1971年に歴史的ブランド＝ヱビスビールをプレミアムの位置付けで復活、これに伴い惜しまれつつ1972年にファイブスターを売り止める。それが最近になって復刻、サッポロビール園だけで飲めるというわけ。
ここでは超絶的に旨い料理を食べるのに必死で、ろくな写真がない。このジョッキは札幌クラシックだが中身はファイブスターだ。写真のビールは絵的にはちょっとくすんでいるが、実物はもっと明るく輝いた白っぽい色合い。深くて重厚、そして苦くて切れがあるヱビスの系列と似たドイツ的な風味だ。
間もなくコースのスターター・キットに相当する料理が到着。写真の順に、生ラムのジンギスカン（野菜付き）、茹で上げのタラバとズワイ、握り鮨の三点セット。これらは食べ放題追加自由で、他にも浸け混んで味噌味の付いたラム、トラディショナルな冷凍ラムなども頼み放題、鮨は種類が豊富で1カンから注文可能。
ご自慢という生ラムは羊固有の匂いが全くなく、脂も殆どないのにスムーズで柔らかくジューシーな一品。脂身をジンギスカン鍋全体に万遍なく塗ってから野菜を敷き詰めた上に並べて強火で蒸し炒めると熱が万遍なく通りふっくらする。タレにつけふーふー言いながら頬張る。これを至福と言わずして何と言うか。とにかく旨い。
口の中が熱くなるとビールを煽って冷やす。趣向を変えてタラバ蟹などを。身がみっしりと詰まり足を関節でぽっきり折ると稠密な白い身が筋ごとごっそりと抜け出してくる。タレや蟹酢などはもはや必要でなく、そのまま下品にむさぼりつく。なお、これらも追加放題であるが、割と腹が膨れるので頼み過ぎには要注意だ。
特製の自家製ソーセージ、じゃがバターも絶品の旨さで驚いてしまう。例によって食うのが忙しくて写真を撮るのを失念してしまったが、これ以外にもラムのタン、道産の豚・鶏のジンギスカン、帆立や海老、鮭など魚介の焼き物単品も少量ずつ頼めて、実にリーズナブルで美味しいシステムなのだ。最後は牛乳プリンで〆る。
もう多くを食べられる歳ではないのだが、昼間は動物園をてくてくと歩き回ったこと、また、羊の肉は脂が少なくて食傷しにくいことからか、年甲斐もなく相当たくさん食べてしまった。さすがに満腹となったので、涼しい夜風にあたりながら来た道をゆっくりと戻った。
サッポロビール園トロンメルホール
家内は限定メニューのタルティーヌ・サンドを選択。これは元々はフランス料理で、オープンサンドをアレンジしたカツサンドらしい。
バケットやパリジャン等のフランスパンの薄切りを皿代わりに惣菜を乗せて食べるという趣向。簡単に調理出来るのでパリの街中のカフェ、また家庭でも日常的に食べられている。この限定の場合、チキンカツをビネガーソースに漬けてさっぱり感を出している。そこに自家製アボカドソースをかけて、更に爽やかさを演出しているとのこと。
尚これは夏に発売したそうだが、季節は既に秋になっているものの現在でも好評につき限定メニューとして続けているそうだ。
私が頼んだのは限定メニューのなかでも一番人気のメニューとの触れ込みのチャパタ・チキンサンドという料理。横浜が姉妹都市提携を結んでいるというイタリア発祥のサンドイッチの一種らしい。形がスリッパに似ているため名づけられたという"チャパタ"は、バターや牛乳を使わないシンプルなパン。
このチャパタでチキンカツ、トマトの輪切りを挟み、更にバジルの香りを移したオリーブ油に柚子胡椒の風味を加えたドレッシングで軽く仕上げたサンドイッチだ。尚、オープンサンドであるタルティーヌとは違って、こちらは半分ほど切れ目を入れたチャパタに具を挟んだ半分クローズドのサンドイッチ。セット内容はトマトのサラダ、デザート2種、ドリンクとなる。
タルティーヌの方だが、せっかく焼いて香ばしさを出したバゲットがソースで濡れてしまっているのにはちょっと違和感を覚えるところ。湿潤なフレンチトーストと似ていると言われるとそうかもしれないが。味自体は良く考えられていて洗練されたものであり、確かにパリ風の調味だと思う。
トマトとチキンカツ、葉野菜を挟んだチャパタもドレッシングと合っていて味は良いし、付け合わせのトマトのサラダのドレッシングがトマトピューレ味のブイヨン仕立てとなっていて「トマトづくし」感が出ており確かにイタリアン・テーストだ。取り合わせのセンスが良くて見た目も整っており、かなりの完成度と言ってよい。
但し、量が余りに少なくて物足りない。寸法的には長さ10センチ前後のバゲットで、ドトールのミラノAサンドの半分くらいだ。トマトは中くらいのサイズの薄切りが1枚、そしてチキンカツは、多分さくっと揚がっているんだろうけれども500円玉より少し大きいくらいの寸法で、ゆっくりと味わう前に終わってしまう量なのだ。
私の方のセットにはドルチェが2種付いており、これは明らかにレディース専用メニューの風情。お腹が空いているときにはライスと単品またはミックス・フライがセットとなったしっかりしたランチメニューを選択すべきだ。サンドイッチだと明らかに物足りない。ということで、選択を誤るとひもじい思いをするので要注意。勿論、選んだ客側の責任なのだが。
浪漫館横浜 元町本店
アルテリア・ベーカリー 六角橋店