2021年 01月 10日
Dwarika's@妙蓮寺 |
土曜のランチの様子から。
世の中的にはもっぱら東京都の感染状況が着目されているが、隣接する神奈川県の様相も過酷だ。土曜の発表ではほぼ1000人となり増加の一途を辿っている状況。
こちらは家内のオーダー。
撮影を失念したが、店先にボードが出ていて日替わりの内容が分かる。なんと、ドリンク付きでツーコイン未満という激安なのだ。この日はチーズ入りのキーマカリー。なおビールのお供にシシカバブを一本追加した。一枚目の写真は全景で奥が家内の日替わり＋シシカバブ1本。このカリーはチーズが効いてマイルドだが挽肉のコクが全体に浸み渡り旨味が強い。美味だ。
こちらは私のオーダー。
このスペシャルのセット内容はカリー2種、サラダ、ナン、ターメリックライス、そしてタンドール焼物2種＝シシカバブ＋タンドリーチキンとなる。これらの焼物はビールのお供に最適で、どちらもビンダルゥ・ペーストを塗ってから串を打って時間をかけて焼き上げたもの。外は程々にかりっとしているが中がジューシーで非常に美味しい。もうビールが無限に入る勢い。
カリーは、前回頼んだ組合せが好みのど真ん中だったので今回リピートした。バターチキンは南インド風でトマトが主体。コリアンダー、フェンネルとクローブをベースにチキンをバターで煮込み、ほんのり甘味もついて優しい味。マトンは北インド典型の重厚なスパイス調合。王道のコリアンダー、クミン、カルダモンにシンプルな塩味でマトンを煮込んでいる。もう最高だ。
Dwarika's ドワリカズ
横浜市港北区菊名1-7-11
電話：045-434-2266
営業：11:00～15:00、17:00～23:00
定休：無休（火曜日ランチのみ休み）
最寄：東横線 妙蓮寺 2分
メジューエワが弾くスクリャービンとラフマニノフの小品集。好対照とも言える二人の代表的小品を対比的に並べていて興味深い。スクリャービンとラフマニノフは音楽大学の同窓で互いに机を並べていた間柄だが、作風は大きく違う。スクリャービンが比較的前衛的でチャレンジャブルな色彩感を全面に出しているのに対してラフマニノフはオーソドックスで旋律の音の数は少なく、和声も最小限度の組み合わせで光と影を描いた。特に影の部分の暗さにおいてはロシア系も含めてロマン派随一ではなかろうか。
(MusicArena 2009/11/23）
まずは生ビール
世の中的にはもっぱら東京都の感染状況が着目されているが、隣接する神奈川県の様相も過酷だ。土曜の発表ではほぼ1000人となり増加の一途を辿っている状況。
日替わりランチ チーズキーマ 中辛＋シシカバブ
こちらは家内のオーダー。
撮影を失念したが、店先にボードが出ていて日替わりの内容が分かる。なんと、ドリンク付きでツーコイン未満という激安なのだ。この日はチーズ入りのキーマカリー。なおビールのお供にシシカバブを一本追加した。一枚目の写真は全景で奥が家内の日替わり＋シシカバブ1本。このカリーはチーズが効いてマイルドだが挽肉のコクが全体に浸み渡り旨味が強い。美味だ。スペシャルランチ マトン＋バターチキン 激辛＋6
こちらは私のオーダー。
このスペシャルのセット内容はカリー2種、サラダ、ナン、ターメリックライス、そしてタンドール焼物2種＝シシカバブ＋タンドリーチキンとなる。これらの焼物はビールのお供に最適で、どちらもビンダルゥ・ペーストを塗ってから串を打って時間をかけて焼き上げたもの。外は程々にかりっとしているが中がジューシーで非常に美味しい。もうビールが無限に入る勢い。カリーは、前回頼んだ組合せが好みのど真ん中だったので今回リピートした。バターチキンは南インド風でトマトが主体。コリアンダー、フェンネルとクローブをベースにチキンをバターで煮込み、ほんのり甘味もついて優しい味。マトンは北インド典型の重厚なスパイス調合。王道のコリアンダー、クミン、カルダモンにシンプルな塩味でマトンを煮込んでいる。もう最高だ。お店データ
Dwarika's ドワリカズ横浜市港北区菊名1-7-11
電話：045-434-2266
営業：11:00～15:00、17:00～23:00
定休：無休（火曜日ランチのみ休み）
最寄：東横線 妙蓮寺 2分
今日の一曲
メジューエワが弾くスクリャービンとラフマニノフの小品集。好対照とも言える二人の代表的小品を対比的に並べていて興味深い。スクリャービンとラフマニノフは音楽大学の同窓で互いに机を並べていた間柄だが、作風は大きく違う。スクリャービンが比較的前衛的でチャレンジャブルな色彩感を全面に出しているのに対してラフマニノフはオーソドックスで旋律の音の数は少なく、和声も最小限度の組み合わせで光と影を描いた。特に影の部分の暗さにおいてはロシア系も含めてロマン派随一ではなかろうか。(MusicArena 2009/11/23）
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by primex64
| 2021-01-10 16:17
| My dishes -Curry
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今日も感染拡大が止まらない。日曜日は毎週そんなに多くの感染者は出ないのだが、本日の東京都の発表では480人の由。昨日が600人越えの最多記録だったので100人以上減った計算となり、確かに少なく見える。だがこれは錯覚であり、過去の日曜の発表値では11月29日の418人を大きく上回る過去最多。感染者数に対する感覚が麻痺しているとしか言いようがない。
ほろほろになるまで煮込まれた鶏肉は独特のスパイスおよび塩で味付けされている。主たるスパイスはコリアンダーで、ついでカルダモンおよびビッグ・カルダモンという珍種スパイスが特徴を形成している。それ以外には僅かなナツメグ、フェンネル、その他数種のハーブが入っている程度で、それほど複雑な配合ではない。塩味は塩のみで、シンプルだが実に旨い。
カリーを食べていたら四人連れ、また二人連れなどが続々と入って来てあっという間に満席。後客は更に続き、ついに外待ちの行列が出来てしまった。熱々のホット・チャイには割と多めのクミン・パウダーが入っていて癖は強いが口直しには最適。ふーふー言いながら美味しくいただいた。外で待っている人がいるので早めに退散。向い側の業務スーパーで買い物をして帰宅。
サリサリ
買物前にこちらに来たら感染症対策が更に強固に実施されていた。写真の右下にある体温測定の装置は横浜駅界隈や関内あたりの大きな店舗では既に多く稼働しているが、こういった街の小さな店に装備されていることはめったになくちょっと驚いた。
なるほど、体温計測と同時にアルコール消毒を行う機械だったのだ。店に入ったら盛況で空いていた入り口脇のテーブル席に通される。厨房を眺めると先ほどの店頭の装置はUSB接続されたカメラ・デバイスとしてPCと繋がっていて、覗き込んだ客の顔と体温とがリアルタイムで監視できるようなのだ。なるほど、これなら発熱を疑われる客に対しては入口でブロックできるわけだ。
家内の定番であるザグ、つまりほうれん草の緑色のカリー、そしてダル。要するに乾燥ダール豆を水でゆっくり戻した柔らかい豆を煮込んだ南インド風のカリーだ。ザグの方は挽肉とともに煮込まれているので旨味成分と青臭さとが共存した独特の風味。一方、ダルは乾燥穀物の匂いというか、何とも言えない懐かしさというか、とにかく鄙びた風味でこれまた美味しい。
セットに付いているのはタンドール窯で焼いたインドの定番料理、そしてサラダ。ビンダルゥ・ペーストをしっかり塗り付けてから串を打ってじっくり焼いたシシカバブとタンドリーチキンだが、従前と変わらぬ信頼の仕上がりと味で絶品。ビールが進み過ぎていけない。もうこれで終わっても良いのでは、と思わされる満足度だ。写真にはないがビールはお代わりした。
マトンはいつも通りの重厚な味わいで、スパイス調合は北インド流。クミンとコリアンダーのベースにグリーンカルダモンが多量に入って香りが極めて良好。そして塩味は多少強めでこれがマトンないしラムにはベストマッチな調味なのだ。今回はバターチキンも頼んだ。南インド風でトマトが強くてチキンの風味よりかは甘く濃厚なバターが勝った味わい。これもまた秀逸。
家内はホットコーヒー、私はアイスコーヒーをいただいて〆た。20年ぶりくらいにアイスコーヒーにシロップとミルクを入れた。辛さ8倍は流石に辛かったのだ。もちろん辛さには満足したので次回もこれくらいのレベルで行きたいと思う。
Dwarika's ドワリカズ
前々回あたりから味をしめて専らこのセットを前菜的にオーダーしている。内容は生ビールのお供にタンドリーチキン、シシカバブ、そしてたっぷり目のサラダがお盆に乗って850円。生野菜もふんだんに摂れるし、タンドール窯の焼物も満腹にならない程度、値段もリーズナブル。深い味わいのビンダルゥーを塗ってこんがり焼き上げたタンドリーチキンは絶品。
日替わりは南瓜とチキンのコラボレーション。南瓜はピュレにしたかと思うほど煮崩れ、カレーソースと一体化している。砂糖は殆ど使ってはいないが南瓜のナチュラルな甘みは割と感じられる。緑色の皮がそのまま入っていて夏野菜特有の青味も感じられ、この季節感は秀逸だ。とろとろに柔らかく煮込まれた鶏肉との相性も抜群。ナンにもライスにも合う。
辛さは10段階の8でオーダー。シェフは心配になったのか、ダイジョウブ？と訊きに来た。前回よりも少し塩分が強い気がしたので、その旨を伝えたらゴメンナサイ・・だそうだ。ま、それほど過多な塩分ではない。中央には切り分けた茹卵が乗って独特のレイアウト。ごろんとしたマトンは少々硬いが味わい深く実に美味。ご飯もビールもどんどん進んでしまう。
カレー＆カフェ セラ・ラ
これは本当に美味しい豆だ。ご存知の通り、ピーベリーというのは丸豆のままの果実で、珈琲の木の先端あたりの実は余り太らず、中の種子が未分化のまま矮小化した種で稔ってしまう。通常の珈琲の実は中で半球状に二つに分かれて成育し、あの見慣れた形状となるのだが、ピーベリーは丸く縮れてこんな感じに仕上がる。だいたいは甘味、旨味が強いのだ。
この店のロケーションについて少しだけ。妙蓮寺の駅前商店街の外れに池の畔商店街という短いアーケードがある。池の畔（ほとり）という名だが、それは平安時代に築造された菊名池という大きな灌漑池のそばに出来た商店街だからだ。だが、その池は現在は埋め立てられて市営プールとなり、北側の一部にカルガモの親子が泳ぐ親水公園として残されている程度。
このアーケードに池が冠される理由は地元民も殆ど知らないだろう。ここの真ん中あたりにあるインド／ネパール料理店がここ。店の前にはメニュー看板があって、漢字に慣れないスタッフが頑張って書いているようだ。今まではタンドール焼物の付いた定番固定メニューを頼んでいたが今日はそこまでお腹も空いておらず、日替わりのこれをいただくことに。
キーマは少し甘いが挽肉とチーズの旨味が出て良い出来だ。表面に振ってあったチーズは溶けて姿がなくなった。芳醇な滋味はナンにもライスにも合う。ルーは量が多くてなかなか尽きない。家内のナンを強奪してしまってお代わりした。ちょっとぬるくなったカレーは、程なく届いた熱々のナンと出会うと風味が復活、また別の風合いが漂って秀逸なのだ。至極満足。
Dwarika's ドワリカズ
価格は1000円弱と安くはなかったが、在庫も尽きかけていたので一本購入した。ちょっと前に国内酒造大手が結束し、その長年の醸造技術を生かして不足するアルコール製剤を供給するという。それがこの一瓶なのかもしれない。確かにこれは750mlの吟醸酒を充填するボトル。蓋は普通なら黒塗り白抜きで黄桜と書いてあるだろうが、これは無印で無塗装だ。
昨今では街角にインド／ネパールを謳うカレー屋が増えた。そうした系列の店は大概が同じ雰囲気の看板に同じようなメニューを掲げて料金はセットで700円前後と格安。我が家の近所にも何軒かあって入ったこともある。味は良くて美味しいカレー、いやカリーだが、いかんせん画一的で殆ど同じ味なのだ。それでも勿論悪くはないが、心理としては少し違う個性を求めたい。
ビールセットなる便利なメニューがある。居酒屋だとさしずめほろ酔いセット、またはせんべろセットだろうか。前回訪店時の記録にも書いているので詳述しないが、これはお得で美味しく、ややもすれば無限にビールを行ってしまいそうな勢いの味だ。シシカバブは普通はナツメグが効くが、ここのはクミン主体。タンドリーチキンはビンダルゥが効いて深い味。
日替わりカレーは格安、かつ手慣れた調理だ。今回のメインは青臭い豆の風味に満ちたひよこ豆。たぶん乾燥豆を水で戻したんだろうがこれがどうして風味良く美味しい。そこに細かく切った鶏ももが皮が付いたような状態で煮込まれていて鶏本来の風味が強いのだ。豆と鶏、なかなか合う。この店は南インド基調なのでトマト、タマリンドなど酸味も効いて良い感じ。
私は大概マトンかラムを頼む。この店には3種類の羊系があるが、今回はスパイシーな風味が特徴のマトン・マサラを辛さ5＝辛口より2個上＝で頼んだ。これもまた南インド風でフローラルな甘い香りと酸味がちょっと効いていて、これはこれで美味しい。個人的には北インドのコリアンダーやクローブスなどがたくさん入った求道的な黒っぽいのが好みだがこれもおつだ。
カレー＆カフェ セラ・ラ
私は正月を挟み長期出張が入り、店側もコロナの影響で暫く休業していた関係から、初訪した11月下旬以来。大型連休明けから営業再開し、先週立ち寄ったが長い行列で残念ながら諦めた。
写真では分かりづらいが、この白い丸皿はとても大きくて直径は40センチ近くある。そのためカウンターの端からはみ出る。ど真ん中にメロンのライス型で抜いたふわとろオムライス風情の山がこんもり、そして上下にカレールーを浸している。この塗り分けは二種合い盛りかと思うが同じもの。ベースのルーは丁寧にピュレされたビーフカレーのようだ。
ふわとろオムレツの中身は白飯。これがケチャップライスならば無論オムライスとなるがそれではカレーと喧嘩してしまう。だがこれが葫バターライスなら更に濃厚で無敵では、との要らぬ妄想・・。半熟卵に濃密なビーフの風味がマッチして得も言わねぬ美味に舌鼓。多めに振りかかるフライドオニオン、乾燥パセリも良い働き。どこかほっとする懐かしい味だ。
金沢カレーとは横浜市金沢区ではなく石川県金沢市発のカレーの様式をいう。その出自や由来などは詳述しないが、要するにご飯に千切りキャベツ、カレールーをたっぷり盛り、更に揚げ立てとんかつを乗せてからソースをかけるというスタイルのことだ。この店の定番アルミ皿に盛られた姿はカレーのチャンピオン、カレーの市民アルバなどを彷彿とさせる。
熱々のとんかつをどけ、まずはカレーを一掬い。やはりベースはビーフで濃厚な旨味。とんかつを一切れ、キャベツ、ライスをいただく。カツには中濃ソースが掛かり味に更に深みが加わる。卓上の追加の辛味でぴりりとした刺激、追加スパイスのクミンとコリアンダーの芳香が少しだけインド風を醸す。これは非常に美味しく、しかもほっこり安心する味、大満足だ。
カレー専門店 カリーポット
金曜は家内も私も出勤だったためランチ記録なし。土曜は勤務がない週末だが何となく在宅ということで、朝から切れ目なく仕事に向かおうとしてしまう。テレワークが長く続くとそういった曜日感覚が欠如するのも弊害の一つかもしれない。土曜は生鮮品の買い出しのためスーパーまで。その前にこちらでカレーランチをいただくことに。13時頃の到着で先客はゼロ。
ガーリック・ティッカは切身の鶏肉におろし葫入りの下味を付け串を打ってタンドール窯で焼いたもの。似た料理にタンドリー・チキンがあるが、そちらは骨付きの手羽先などに味付けして窯で焼いたもの。そしてお馴染のシシカバブはマトンや鶏などの混合挽肉をつくねにして串に巻き窯で焼いたもの。どちらもセットに付属するものより分量は多め。ビールが無限に飲める。
前回来たときと同様だが、店にはひっきりなしに客が入って来てはテイクアウトを注文する。中には一人で10人前くらい頼む人もいて厨房はフル回転なのだ。テイクアウト品が出来上がる都度、外待ちしている客に手渡ししている。そうこうしているうちにイートイン客が次々に入店してきた。密にならないよう互いに距離を置いて着座。因みに我々の近くには誰も座らなかった。
Aランチの内容はサラダ、カレーは主要4種＝チキン・野菜・ダール・キーマから1種、ナンかライス、ソフトドリンクとなる。カレーはダールという豆カレー、ナンをチョイス。私はライスをチョイスしナンとシェアし合った。ダールとはレンズ豆やひよこ豆を挽いた顆粒状食材のこと。コリアンダーとクミンが程よく効き、豊かで日向臭い穀類の風合いがほっくり美味しい。
内容はAランチと同等だが選択可能なカレーはAランチ以外の7種から1種ということになり値段は40円高い。例によってマトンとライスをチョイス。このA・Bランチはカレー1種ということでソースの分量が多く、特定カレー種別をじっくり・たっぷりいただくには最適なのだ。マトンカレーにはがっしりした噛み心地の羊肉がごろごろと入っていて食べ応えする。
ソースの方は例によって北インド風。ベースはコリアンダー、クミンだが、更にここにグリーンカルダモンとクローブス、フェンネルなどが加わって複雑で重層感のある深い味わいだ。なおかつ今回は激辛で頼んだのでシャープな辛味がかなり効いていて痺れる美味しさだ。ターメリックライス、ナンでいただいたが、どちらでも行ける。最後にコーヒーをいただいて終わり。
そのサリサリに来るのは一年ちょっとぶりらしく、随分と経った計算になる。前回来たのはほんの数か月前という印象だったが、実際には思いのほか時間経過していたのだ。こんな情勢なので先客はゼロだった。ここもまた入口扉を開けて業務用換気扇をフル回転で空気を激しく送り出していた。2～3分後に日本人男性とフランス人女性のカップルが入って来た。この二人は私らが自宅を出てすぐの道の角で出会う人たちで、つい先日も蕎麦屋で一緒だった。どうやらご近所さんのようだ。六角橋方面に向かう時に使う道が我々とは違っていて遠回りなのか、気が付くと大概の場合私たちが追い越している。
ここのコールスローは10数年前からその基本スタイルは変わっておらず、独特のライトな酸味、スパイスのフレーバーが特徴だ。以前、元気だった頃のとぼけた店主にテイクアウトできないかと訊いたら、やっていない由。では中身はどんなものか？ と問うたら企業秘密だと言われた。今は通販で売っているという噂は聞いているのでそのうち手に入るかも知れない。
以前にも述べたがこれはカレーというよりも独特のスパイスで煮込んだ鶏もも肉の丼、いやプレートという感じの料理だ。煮出すカレーソースには塩が効いていて、そこにはコリアンダー、ビッグカルダモン、ナツメグなどが入っていると想定される。香りがとても良く、しかも重たくないので食が進む。ご飯は割と硬めに炊いたもので、ほろほろに煮付けたチキンに合う。
この孤高にして唯一のメニューは最後にチャイで締めくくる。ほんのり甘く、優しいシナモンの香りに癒される。美味しいランチだった。先ほどのカップルだが、先にお勘定を済ませて出て行った。まぁ私たちはビール片手にゆっくり食べていたので宜なるかな。その二人の会話は終始フランス語だったが、支払いをする奥さんは店のスタッフと日本語で普通に話していた。
