2018年 05月 05日
Taj Tandoor@六角橋 |
大型連休の後半初日は風が強く荒れ気味の天候。
久し振りに近所のインドカリー屋で辛いランチが食べたいという。この店は我が家から山を一つ登り、峠を越えて下った六角橋交差点に程近いところにある。昼下がりでランチの繁忙時間帯を過ぎるあたりだったが結構混み合っていた。一番奥の六人掛けテーブルが空いて片付けの最中だったが座って良いという。暑かったのでまずは生ビール。
こちらは家内のオーダー品。
Bセットはカリー2種を任意選択できる。内容的には以前とそれほど変わらず、サラダ、焼物＝シシカバブとチキン・ティッカ、ライス、ナン、最後にソフトドリンクとなる。残念なことに個人的に好きだった玉葱のアチャールはなく胡瓜のマヨ和えが添えてあった。また暫く来ないうちにブラウンカレーという海老を使ったクリーミーな品種が増えていた。
こちらは私のセット。
焼物は単品よりライトな内容だが、クォリティ的には全く同じでとても美味しい。マトンの挽肉をクミンやセージ、タイム、オレガノ、塩などを揉み込んで串に巻きタンドール窯で焼き上げたシシカバブはスパイシーな仕上がり。チキン・ティッカはタンドリーチキンの骨なし版で、ビンダルゥ・ペーストを塗り込んで焼いた香ばしい仕上がり。
ブラウンカレーはトマト基調にクミンやカルダモンを極力抑え、コリアンダー、クローブを中心としたスパイス配合の優しい味わい。バナメイ海老がぷりぷりで潮の香りが立っている。マトンはカルダモンが効いた深い味わいで従前どおりのスパイス配合。但し、私の方はVery Hotで頼んだためか汗が噴き出るほど辛かった。以前はこれほど辛くはなかったのだが・・。
調べてみたらタージ タンドールへは去年の夏以来で、メニューの内容が少し変わっていた。新たに学生セットという近所の神奈川大学生向けと思われるエコノミーコースも設定され、また、単品カレー種類ごとにそれぞれ独立したセットとして並べ、オプション注文を迷わずに済む体系へと変更されていた。久し振りに本格インドの味を堪能し実に満足。
Taj Tandoor （タージ タンドール）白楽店
横浜市神奈川区西神奈川3-9-22
電話：045-431-8032
営業：11:00～15:00 17:00～23:00
定休：無休
最寄：東急東横線・白楽7分、東白楽5分
キャスリーン・バトルによる癒しの曲ということで前回のアルバムから。Sergei Rachmaninoff : Vocalise op.34, no.14 （ラフマニノフ：「14の歌曲」の終曲）、いわゆる、ラフマニノフのヴォカリーズ。切々と迫り来るこの悲哀を含む冷涼なメロディーはどうであろうか。現代に入り、音楽の価値や多様性が強く言われるようになったからか、こういった純粋で心打つ音楽があまり書かれていないような気がする。
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まずはビール
久し振りに近所のインドカリー屋で辛いランチが食べたいという。この店は我が家から山を一つ登り、峠を越えて下った六角橋交差点に程近いところにある。昼下がりでランチの繁忙時間帯を過ぎるあたりだったが結構混み合っていた。一番奥の六人掛けテーブルが空いて片付けの最中だったが座って良いという。暑かったのでまずは生ビール。Bセット ブラウン（シュリンプ）＋キーマ
こちらは家内のオーダー品。
Bセットはカリー2種を任意選択できる。内容的には以前とそれほど変わらず、サラダ、焼物＝シシカバブとチキン・ティッカ、ライス、ナン、最後にソフトドリンクとなる。残念なことに個人的に好きだった玉葱のアチャールはなく胡瓜のマヨ和えが添えてあった。また暫く来ないうちにブラウンカレーという海老を使ったクリーミーな品種が増えていた。Bセット ブラウン（シュリンプ）＋マトン
こちらは私のセット。
焼物は単品よりライトな内容だが、クォリティ的には全く同じでとても美味しい。マトンの挽肉をクミンやセージ、タイム、オレガノ、塩などを揉み込んで串に巻きタンドール窯で焼き上げたシシカバブはスパイシーな仕上がり。チキン・ティッカはタンドリーチキンの骨なし版で、ビンダルゥ・ペーストを塗り込んで焼いた香ばしい仕上がり。ブラウンカレーはトマト基調にクミンやカルダモンを極力抑え、コリアンダー、クローブを中心としたスパイス配合の優しい味わい。バナメイ海老がぷりぷりで潮の香りが立っている。マトンはカルダモンが効いた深い味わいで従前どおりのスパイス配合。但し、私の方はVery Hotで頼んだためか汗が噴き出るほど辛かった。以前はこれほど辛くはなかったのだが・・。調べてみたらタージ タンドールへは去年の夏以来で、メニューの内容が少し変わっていた。新たに学生セットという近所の神奈川大学生向けと思われるエコノミーコースも設定され、また、単品カレー種類ごとにそれぞれ独立したセットとして並べ、オプション注文を迷わずに済む体系へと変更されていた。久し振りに本格インドの味を堪能し実に満足。お店データ
Taj Tandoor （タージ タンドール）白楽店横浜市神奈川区西神奈川3-9-22
電話：045-431-8032
営業：11:00～15:00 17:00～23:00
定休：無休
最寄：東急東横線・白楽7分、東白楽5分
今日の一曲
キャスリーン・バトルによる癒しの曲ということで前回のアルバムから。Sergei Rachmaninoff : Vocalise op.34, no.14 （ラフマニノフ：「14の歌曲」の終曲）、いわゆる、ラフマニノフのヴォカリーズ。切々と迫り来るこの悲哀を含む冷涼なメロディーはどうであろうか。現代に入り、音楽の価値や多様性が強く言われるようになったからか、こういった純粋で心打つ音楽があまり書かれていないような気がする。人気ブログランキング
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by primex64
| 2018-05-05 17:27
| My dishes -Curry
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わざわざ日曜に横浜から出て都内まで行ったからと
田町駅から二つ目の新橋駅で降りて銀座線に乗り換え銀座まで一駅、そして日比谷線で少しの東銀座駅まで行く。地上へ出て角を曲がればすぐにナイルレストランが見える。乗り換えなしで有楽町から、あるいは一つ乗り換えで銀座駅から歩いてもさしたる距離ではないが冷房の効いた地下鉄車両は有り難かった。店に着いたらほぼ満席で二階も満杯の由。
そうしたところ1階中央の4人掛けテーブル席の3人組が帰るところで、後片づけののちすぐに着席できた。この日はナイルさん本人が店に出て愛想をふりまきつつ取り仕切っていた。私たちの席にも早速やってきて「定番でいいかしら？ それと何か飲む？」と問う。珍しいマハラジャ・ビールも魅力だったが、やはりここは国産だ。焼きたのパパドと共に生ビール到着。
なんとこの日はナイルさん自らがフォークとナイフ、そして外した骨を置く取り皿を持って現れ、まずは崩す前の写真を撮影しろと促す。なんでも昨今はインスタグラムの流行のせいか撮影機会が多いので慣れているのだとか。そしてきっちりスタンバイしてから始めて良いかと問う。オーケーを出した瞬間から鮮やかな手付きでちゃちゃっと骨から身をほぐして行く。
付け合わせのマッシュポテト、スープで煮込んだ玉葱、キャベツなどの野菜類とナイル特製カレーソースを満遍なく混ぜ合わせ、ほぐされた柔らかい鶏もも肉を掬いながらスプーンに絡めとり、香りを確かめつつ口に運ぶ。うーん、これこれ。滋味が強いくせに鶏の風味がしっかり主張し、そして意外なほど辛いスパイスが混然一体となって入って来る。
昔と変わらないこのムルギーのファンダメンタルは素晴らしい。その辺の街角インド料理店とは一線を画する馥郁としたカレーソースと鶏の二重奏が成立している。クミン、クローブ、カルダモンを基礎とし、ディル、タイム、オレガノなどを複雑に交錯させ、ナイルの孤高の風味を形成している。11年前よりも更に円熟味と旨味を増しているというのは単なる錯覚ではない。
ナイルレストラン
試合開始前にさくっと食べたかったがどこも満席だったりで混んでいた。そんな中こちらを選択した。なお、この店に来るのは
最初、クイックに食べられるとの目算でカレーにしたのだが、ここはテイクアウトのカレーパンが超人気で、この日も1階の販売窓口が混雑していた。悪い予感は的中しオーダー品がなかなか出てこない。ビールも尽きそう、という頃になってようやくセットのサラダが到着。そして暫し待ってようやくカレーがサーブされた。その頃になって客がどんどん入る。
キーマの方にはポーチドエッグが載っている。これを崩しつつ混ぜながら頂く。挽肉が全体に沁み渡ってクミンを中心としたインド系スパイスに絡み、更に半熟の卵と共に頂くとマイルドで美味しい。ビーフの方はごろっとしたブロック牛肉が多数入り、茄子、ブロッコリー、蓮根の素揚げが添え付けられている。こちらは欧風のスパイス配合でこれまた非常に美味しい。
久し振りのハマスタは好天に恵まれたせいか大入り札止めの大盛況。オープンエアでの野球観戦はとても気持ちが良いものだ。ここハマスタでしか味わえない球団オリジナルのエールビールを頼んだ。上面発酵の馥郁たるフローラル・フレーバー、軽くてスムーズな喉越しが春風ととても似合っていて美味しいのだ。残念ながら試合の方は負けてしまい開幕2連敗という結果に。
天馬 伊勢佐木町店
モハンは昨夏以来となる。店に着いたのが13:30頃で先客は5組10人程度で比較的空いていた。平日だとビュッフェ・ランチに勤め人が群がって混雑するが、休日の昼間は割と空いていて穴場といえば穴場だ。今まで食べたことのないスペシャルティを試そうということで、家内はデラックス セット、私はラムの最上位等級＝スペシャル ラムカレー セットをチョイス。
セット内容としては、サラダ、タンドールの焼物二種（シシカバブ、チキン・ティッカ）、ヨーグルト、サフランライス、ナン、カレー二種、ソフトドリンクとなる。なお、カレーはキーマとザグをチョイス、辛さはHot、飲み物は食後にチャイとした。通常の1000円以下のセットに比べてカレーの量が多くなっている。
これは通常のラムカレーとは違い、骨付きの柔らかい大振りラム肉およびラムの挽肉を長時間じっくりと煮込んだスペシャリティ・カレーだ。しかも銅製の両手鍋にたっぷりと盛られる。味は通常ラムとはまるで別物で、ラムの深い滋味が突出して強く、スパイス調合もそれに負けぬようグリーン・カルダモン等が増量されている。なお辛さはVVH（very very hot）。
家内のセットからお裾分けしてもらったタンドール焼物も頂きつつ、スペシャル・ラムを堪能する。ライスとベストマッチだが、同時にナンも出てきたので両方いただく。カレールーが多いので量的に控えめなライス一皿とナン一枚でも余るくらいだ。肉は恐ろしく柔らかく、ほろっと崩れるくらい。但し大きな骨は外してあり軟骨が付いている程度。それも食べられる。
随分と前からこの店には来ているのだが、こんなに美味しい手の込んだスペシャリティ・カレーがあったとは目から鱗である。もっと早めに試しておくべきだったかもしれない。もう大満足で言うことはない。モハンに快哉だ。
MOHAN モハン 
ナイルレストラン
横浜に引っ越す前は品川区内に住んでおり、銀座にあるこの名物店はたまに訪れていた。辛いカレーが当時から好きで、ここも辛いカレーで有名だったのだ。それは今から30年以上も前の話だ。当時この辺りは銀座といっても数寄屋橋の商圏で、割と雑然としていた。当然、コリドー街なども出来ておらず、それほど多くの店も犇めいてはいなかった。
それ以来、全く訪店していなかったようで家内は記憶にないという。たぶん連れてきたことがないのは事実だ。では、ということで久々にやってきた店は真新しくなっていて別物。なんでも3年ほど前に店を閉めてリニューアル工事をしたという話であった。頼んだのはホリデーランチB。絶品タンドリーチキンが付くセットで、2000円ちょっと。
内容としてはサラダ、サモサ（インド風のパイ）またはラサム（南インド風の辛いスープ）、タンドリーチキン、好みのカレー1種、ライス、ソフトドリンクとなる。まずはサラダが到着。その辺の街のインド・ネパールカリーなんかの店だと市販ドレッシングで済ませているケースが過半だが、これは自家製でコリアンダーが香る。但し和風仕立てだ。
サモサは大概のインド料理屋で出すが、内容的には千差万別だ。このサモサ、少し小振りだが中がみっしりと詰まり、高温のギーで揚げていて衣がぱりぱり。具だが、インド風にアレンジされたカレーパンの餡と思えば間違いはないだろう。マッシュポテト、人参、挽肉、グリーンピース、豆などが入り、マサラペーストを塗って頂くと深い味がする。
ラサムは南インド由来のトマトベースの辛く酸っぱい熱々スープ。辛味の源泉は浮いている青唐辛子の微塵切りと思われる。皿の底にはマッシュルームのスライス、玉葱スライスが多量に沈んでいた。少々辛くてパンチが効いて実に美味しい。卓上にはきゅうり、そして玉葱のアチャールが常備してあり好きなだけ食べられるのが嬉しい。昔はなかったが。
見た目から凄い。貧乏学生から新人サラリーマン時代にかけては頼めなかった一品だ。一人前をとり分けてもこの迫力。ソースは赤くてトマトベースかと思われるがそれほどの酸味はなく、ヨーグルトの仄かな香りがする。一番に感じるのは豊かなスパイスの香り。クミン、コリアンダー、そしてナツメグ等に加え、香草類も入っていてとても複雑な味。美味の一言だ。
この系統は元々さらさら系で、本場のカレーは家庭で食べるどろっとしたカレールーとは違うということを知らしめてくれた一品。正確にいうとこのインドカレーは、ルーツをデリーカレーというの屋号を冠したオリジナル中のオリジナルに辛味を付加したもの。実にシンプルにして深い味わい。人工的な旨味が一切加わらないこの店の核心だ。
カシミール地方で食べられているカレーというのは存在するんだろうが、デリーのカシミールカレーは顧客ニーズに基づいて独自に創作され進化してきたものなのだ。従ってカシミール地方でこのカレーが食べられているわけではない。実は30数年前にこれがメニューに載っていた記憶がない。ひょっとして食べていたのかもしれないが、記憶は定かではない。
このカレーは一見黒いが、よく見ると深い赤味を帯びている。香りはそれほど奇を衒ったものではなくコリアンダー、クミンを主体とした北インドを規範としている。ここにカルダモンの青味、酸味はトマト、そして仮説だが僅かなタマリンドに由来か。特徴的なのは多量に入ったクローブスの馥郁とした甘味と、醤油による深みのある滋味だ。なお、とても辛いので要注意。
ゆっくりと美味しいカレーを頂いた。30年以上のブランクを経ての銀座デリー、懐かしい時代が一気に蘇った。珈琲をサーブしてくれた厨房スタッフに単刀直入に訊いてみた。[私]醤油入ってる？ [厨]・・あ、わかりました・・？ 実はしっかり入ってます(笑） [私]いやー、派手に香っていたんでね・・ [厨]一応、隠し味程度ということで・・（笑）[私]一応なのね・・（笑）
デリー銀座店（DELHI GINZA）
ここのホリデーランチは1000円食べ放題で、そのシステムは
上から順にマッシュルームとほうれん草、キーマ、マトン、チキン、ダールとなる。ランチメニューには本来は全部で8種あるが、2人では到底食べきれないのでこれくらいが限度だ。デフォルトでは辛味は殆ど付いていないので辛い小瓶を別途持ってきてもらう。中身は普通のビンダルゥ・ペーストだ。溶かし入れると深い酸味と力強い辛味が付加され具合が良い。
ナンやライスにカリーを塗りつけて食べている風景も撮影していたが、後から確認したらいかにも汚らしく写っていたので今回は掲載自粛。値段からは想像もできない本格的なクォリティで、かつ満足できる量のカリーを頂いた。これだけ充実したランチを頂けるのはここと、あとはMOHANくらいだろうか。とにかくとっておきの店で、余り人に教えたくない。
HamaRaja ハマラジャ
この店は前オーナーが創業してから3年ほど経っているが、地元・妙蓮寺では一定の評価を得て地元民の間にはしっかりと定着した感がある。この日は13時頃の到着で店内はほぼ満席、テーブルが一つだけ空いていてそこへ腰かけることができた。二人とも、タンドールの焼物まで付くスペシャルセットをオーダー。なお、差額でソフトドリンクを生ビールにチェンジ可能。
タンドリーチキンとシシカバブが小皿でサーブされた。スパイシーで少しだけ酸味のあるビンダルゥ・ペーストがきっちりと効いていて、どちらの焼物も結構美味しい。タンドリーチキンは表面がかりかりに焼き上がっているけれども内部はしっとりしていてジューシー。この日のシシカバブはマトン挽肉が柔らかく、これはこれで風味良く美味しかった。
付け合わせのサラダ、ターメリックライス、巨大なナン、そして2種まで選べるカリーソースが載っている。奥側が家内のオーダーでほうれん草キーマ＋ポーク（中辛）、手前が私のオーダーでマトン＋キーマ（超激辛）となる。ほうれん草キーマは少し青臭く、それが挽肉の甘い風味と旨くマッチしていて美味しい。ポークの方は割と淡白な風味だった。
一方、ただのキーマは鶏挽肉の甘味がコリアンダーとクミンに溶け合うシンプルな典型的インドカリーの味でほっとする。超激辛としたがそれほどでもない。マトンについては確かに超激辛になっていて汗が滲む。ごろっとした羊肉が入っていて独特の風味も満載、カルダモンとクローブスが効いていて、これまた北インドを代表する味に仕上がっていた。
ナン、ライスともにお代わりは一回まで無料。マトンが辛く、塩分もしっかり目だったことからライスが底をついた。お代わりしたら少し大き目の皿に熱々のターメリックライスが盛られて運ばれてきた。最初からこの量だったらお代わりは必要なかっただろう。改めてキーマとマトンのソースをほくほくのご飯に乗せて頂く。当然に美味であり、これはまさに至福だ。
Dwarika's ドワリカズ（旧店名：Yabin妙蓮寺店）
互いに、にこっと会釈して我々は階下へ降りる。意外なことに先客は少なくてがらんとしている。相応に暑かったのでまずは生ビールを頼む。あちこちに進出してきた新興のインド／ネパールのお馴染のあの店舗群に対抗してか、モハンでも数年前からランチでバイキングを始めた。この日も入口正面付近にバイキングのテーブルが設えてあり、取り放題の体制だ。
980円のバイキングは美味しいが、カリーの種類が選べない。なのでグランドメニューをもらい考えることに。単品で色々頼んでもいいかなと思ったが、バイキングを始める前のセットメニューとは変貌を遂げた各種システムはコスト的にも随分とリーズナブル。そこからモハン ランチという1280円のセットをチョイス。まずはサラダが即座にサーブされる。
1階の入口で営業活動をしていた店主が店舗に戻り我々のテーブルに来てくれウェルカムを告げる。1年以上来ていなかったよね、との鋭い指摘。後から調べてみたら確かに
これは以前はなかったと思うが、タンドール釜で焼いたチキンとシシカバブが丸ごと一本ついたセット。これだけでかなり食べ応えがする量だ。生ビールが半分ほど残っていたので肴として切り分けつつ頂く。非常にハイレベルで非の打ちどころのない焼物でありビールとの相性が良い。特にマトンのミンチを固めて串に刺して焼いたシシカバブが抜群。
カリーだが、家内はザグ（ほうれん草）とキーマをそれぞれ辛口で、私はラムとシュリンプを激辛でオーダーした。なお、セット内容は同じなので私のプレートだけ撮影した。カリーの写真は、順にザグ（ほうれん草）、チキンキーマ、シュリンプ、ラムとなる。カリーと具が一体化していてディテールが見えないのでどれがどれだか分かり辛いがご容赦願いたい。
今更ながら論ずる必要もない洗練された北インドのカリーだ。伊勢佐木町のインドカリー元祖として面目躍如といったところ。話は変わる。今回、マトンカリーを食べようと思っていたが、グランドメニューからはマトンの文字は消え、代わりにラムとあった。マトンは羊の成獣、ラムは子羊なので基本は違わないが、後者の方が柔らかで匂いが少なく、これはとても美味だった。
気さくで話好きな日本語堪能な店主と時折雑談しながらのランチタイムはとても楽しく、時間が経つのも忘れた。たっぷり1時間ほどかけ絶品の北インドカリーを堪能した。街角のインド／ネパールカリーも安くて美味しいが、やはりモハンには長い歴史があって、一日の長を認めざるを得ないのであった。
MOHAN モハン 
正午を回って暫くして近隣の地区センターへ行き市長選の投票を済ませた。この投票所から最も近い店でランチ、ということでタージ・タンドールでカリーをいただくことに。タージに行くには地区センターから西に向かって山越えとなり、坂を下って東横線のガードをくぐる。店は六角橋の大きな交差点の手前となる。ということで暑かったのでビール。
ここは街のインド／ネパール・カリー店と同様に小分けした2～3種のカリーに焼物、サラダ、ナンなどがセットになったコースが充実している。しかしこの日は単品のカリーをじっくり味わいたい気分だった。家内はEセット＝チキン・キーマ（Hot）、私はHセット＝マトン（Very Hot）、どちらもライスでオーダー。なお家内がナンをオーダーしないのは珍しい。
焼き物はこれらのセットには付かないので単品のタンドリーチキンを追加した。ビールを飲んで喉を潤すこと暫し、タンドリーチキンが煙をもうもうと吐きながら鉄板に乗って登場。この店特製のビンダルゥ・ペーストとヨーグルトで浸け焼きにしたタージのタンドリーチキンは大振りで身がみっしりと詰まり、いつ食べても格別に美味しいのだ。
キーマは鶏挽肉の微かな甘みと旨味が十分に馴染んでいて穏やかで上品な仕上がり。風味的にはコリアンダーとクミンをベースとした基本的でシンプルなもの。マトンはしっかりした硬めの羊肉がごろごろと入り深い味わい。クローブスとグリーン・カルダモンを多めにして羊の臭みを抑制。また、夏だからかトマトが分量多めという感じだった。
最後にセットに含まれるソフトドリンク＝アイスコーヒーが出てきた。口の中に残る辛味をゆっくりと鎮める。久し振りに訪れたタージのカリーはオーソドックスながらじんわりと美味しかった。多彩なスパイスの効能からか、店を出た後、おなか周りがぽっぽして温かな感じがずっと続いた。暑い時期に食べる辛くてスパイシーなインドカリーも良いものだ。
Taj Tandoor タージ タンドール 白楽店