2018年 12月 04日
ピー@横浜橋 |
日曜は横浜橋商店街で食材等の買い出し。
今まで気になっていて未訪だった商店街の脇の路地にあるタイ料理店に入ることに。外観を撮影していたら中からタイ人っぽい女性と初老日本人男性のマスターと思しき人がドアの前まで来て、どうぞどうぞ！と手招き。中に入ると人の家の居間のような雑然とした雰囲気で場違い感が漂う。4人掛けテーブルが3基あるが、うち1基はマスターの作業机と化している。
女性もマスターもやたら話好きで、のべつ幕なしに話しかけて来る。その内容からすると以前は別のところで営業していたが、故あってこちらに移転したとか。また、マスターはタイに所縁があり、厨房の奥さんもタイ人っぽく、フロアの女性は娘かもしれない。店内にはタイから引き揚げて来た品々が所狭しと置いてあり、人から頼まれて引き取ったものも多いとか。
一番搾り中生やキリンラガーもあるが、娘のイチ押しはシンハー。で、これを2本頼む。どちらかというとスーパードライ的なすっきりタイプ。同時に後述の肴も一品オーダーする。それはちょっと時間が掛かるかも、という話だった。案の定、シンハーが尽きたので次のお勧めであるチャンを頼む。マスター曰く、これはハイネケンのライセンス生産らしく確かに深い味だ。
ビールがシンハーからチャンに変わって、暫く経ってからこれがサーブされた。
これはガイヤーンという串に刺さないタイ風の焼鳥で、鶏もも肉を蒸し焼きにしたもの。店によっては純然たる蒸し鶏だったりするが、ここのガイヤーンは皮に焼き目が付き、油をたっぷり目にひいた高温のフライパンで揚げ焼き風に調理したものだろう。添え付けの甘辛タレに浸すと、これはもう最高で、こんなに美味しく風味の良い鶏肉料理は久し振りだ。
娘の説明は早口でよく分からず、見かねたマスターがあらためて解説してくれた。
要は、ランチセットのカレーは4種で、一人前はその中から2種をチョイス。つまり二人で4種全てがカバレージできるということ。上の写真が私の側にサーブされたものでその左が（正確にはカレーではないが）ガパオ、右が大根カレー（レッドベース）。その下の写真が家内側で中央がグリンカレー、右がパイナップルカレー。セット一人前は驚愕の600円だ。
付け合わせは種類が多くてぱりっとした新鮮な山盛りのサラダ。ドレッシングがスパイシーで風味が独特だが癖がなく、ちょっとした酸味が効いていて食欲をそそる。スープは掻き卵のチキンブイヨン風だが、これが実に薄味かつ旨味が強いけれども諄くないので自家製の鶏スープなのかもしれない。とにかくこれもとても美味しいのだ。
以下、写真の順に、大根カレー、グリーンカレー、パイナップル、そしてガパオとなる。マスター曰くタイには瑞々しい大根がないのでこれは日本国内向けアレンジだそうだ。確かに水分が多くてある意味日本料理的な風情だが、ペーストはレッドカレーがベースとなるためメインはタイ風、それでも水分が多くてとろとろに煮付けられた大根は懐かしく優しい味。
このグリーンカレーは群を抜いていて、今まで横浜・東京のタイ料理店で数々のグリーンを頂いてきてはいるものの、このグリーンの滋味といい、風味といい、そして具材の吟味、下味のつけ方とどこをとっても非の打ち所がない。家内とシェアしたので量的には少なく、これは是非お代わりしたい美味だ。因みに＋200円でお代わりできるのは後から知った次第。
パイナップルはどうなんだろうと身構え、また味的にも甘めだろうから合うのか否か不安はあった。が、結果論的にはこれはとても美味しいカレーに仕上がっていて賞味する価値のあるオリジナリティあふれる一品。深くてボディー感が強い甘みは確かにパイナップル由来。酸味も手伝ってか実にトロピカルな雰囲気。甘さを中和するためか塩分濃度は相応だった。
更に、カレーではないがガパオが皿に乗ってサーブ。ナンプラーかなにか、魚醤に由来すると思われる鮮やかな旨味を吸った鶏挽肉に、青唐辛子や玉葱、筍の細切りなどが合わさったガパオは美味の極致。上に乗る硬目に仕上げた目玉焼きを割ると黄身の中央部は意外なことに半熟で、とろり、まったり。流れ出た粘性が挽肉餡とご飯に沁み、得も言われぬ至福をもたらす。
初訪だったので、以下、まとめの項を書いておく。
この店は雑然とした風情で、あまり綺麗ともいえないため万人にはお薦めは出来ない。だが、味は横浜、また東京都内の高級タイ料理店に匹敵、いや凌駕するような一級品であり、ここ10年ほどの中では最高レベルと評価しても大袈裟ではない出来栄えだ。どの料理にも手抜かりはなく、そしてほのぼのとした愛情が籠った実に美味しいタイ料理。
勿論、ここ日本の客層に合わせたアレンジはそこそこ施されているとは思うが、それにしても実に美味なのであった。カレーを食べていると、日本人の男性がタイ人の女性を伴って入って来て隣に座った。この二人は常連らしく、女性の方は娘とは最初からハイテンションでお喋りしているし、旦那の方はマスターと親密に会話していた。知る人ぞ知る店なのかもしれない。いずれにせよ、とりもなおさず味は素晴らしいのひとこと。再訪は必至。
カレーの店 ピー
神奈川県横浜市南区真金町1-3
電話：045-251-2644
営業：11:00～18:00
定休：水曜
最寄：市営BL阪東橋5分、京急 黄金町10分
Steinway Legends: Polliniの2枚目の最終。ドビュッシー：12の練習曲#12 和音のための。オクターブ・ユニゾンが激しく上下動するなか小規模で微細な二度あるいは三度和音が入り混じる煩瑣な前半はスケールや和声の練習というよりは不規則な律動、即ちポリリズムの訓練のための曲。中間部は二度和音による緩徐な全音音階である意味ドビュッシー的。後半は冒頭部が再現し、煩瑣なコーダを迎えるというA-B-A'の三部形式。ポリーニの芸風に実にマッチしたデモーニッシュな曲で閉じるこの演出は憎い。
(MusicArena 2006/9/25)
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まずはビール
今まで気になっていて未訪だった商店街の脇の路地にあるタイ料理店に入ることに。外観を撮影していたら中からタイ人っぽい女性と初老日本人男性のマスターと思しき人がドアの前まで来て、どうぞどうぞ！と手招き。中に入ると人の家の居間のような雑然とした雰囲気で場違い感が漂う。4人掛けテーブルが3基あるが、うち1基はマスターの作業机と化している。女性もマスターもやたら話好きで、のべつ幕なしに話しかけて来る。その内容からすると以前は別のところで営業していたが、故あってこちらに移転したとか。また、マスターはタイに所縁があり、厨房の奥さんもタイ人っぽく、フロアの女性は娘かもしれない。店内にはタイから引き揚げて来た品々が所狭しと置いてあり、人から頼まれて引き取ったものも多いとか。一番搾り中生やキリンラガーもあるが、娘のイチ押しはシンハー。で、これを2本頼む。どちらかというとスーパードライ的なすっきりタイプ。同時に後述の肴も一品オーダーする。それはちょっと時間が掛かるかも、という話だった。案の定、シンハーが尽きたので次のお勧めであるチャンを頼む。マスター曰く、これはハイネケンのライセンス生産らしく確かに深い味だ。肴一品
ビールがシンハーからチャンに変わって、暫く経ってからこれがサーブされた。
これはガイヤーンという串に刺さないタイ風の焼鳥で、鶏もも肉を蒸し焼きにしたもの。店によっては純然たる蒸し鶏だったりするが、ここのガイヤーンは皮に焼き目が付き、油をたっぷり目にひいた高温のフライパンで揚げ焼き風に調理したものだろう。添え付けの甘辛タレに浸すと、これはもう最高で、こんなに美味しく風味の良い鶏肉料理は久し振りだ。ランチセットのカレー
娘の説明は早口でよく分からず、見かねたマスターがあらためて解説してくれた。
要は、ランチセットのカレーは4種で、一人前はその中から2種をチョイス。つまり二人で4種全てがカバレージできるということ。上の写真が私の側にサーブされたものでその左が（正確にはカレーではないが）ガパオ、右が大根カレー（レッドベース）。その下の写真が家内側で中央がグリンカレー、右がパイナップルカレー。セット一人前は驚愕の600円だ。付け合わせは種類が多くてぱりっとした新鮮な山盛りのサラダ。ドレッシングがスパイシーで風味が独特だが癖がなく、ちょっとした酸味が効いていて食欲をそそる。スープは掻き卵のチキンブイヨン風だが、これが実に薄味かつ旨味が強いけれども諄くないので自家製の鶏スープなのかもしれない。とにかくこれもとても美味しいのだ。以下、写真の順に、大根カレー、グリーンカレー、パイナップル、そしてガパオとなる。マスター曰くタイには瑞々しい大根がないのでこれは日本国内向けアレンジだそうだ。確かに水分が多くてある意味日本料理的な風情だが、ペーストはレッドカレーがベースとなるためメインはタイ風、それでも水分が多くてとろとろに煮付けられた大根は懐かしく優しい味。このグリーンカレーは群を抜いていて、今まで横浜・東京のタイ料理店で数々のグリーンを頂いてきてはいるものの、このグリーンの滋味といい、風味といい、そして具材の吟味、下味のつけ方とどこをとっても非の打ち所がない。家内とシェアしたので量的には少なく、これは是非お代わりしたい美味だ。因みに＋200円でお代わりできるのは後から知った次第。パイナップルはどうなんだろうと身構え、また味的にも甘めだろうから合うのか否か不安はあった。が、結果論的にはこれはとても美味しいカレーに仕上がっていて賞味する価値のあるオリジナリティあふれる一品。深くてボディー感が強い甘みは確かにパイナップル由来。酸味も手伝ってか実にトロピカルな雰囲気。甘さを中和するためか塩分濃度は相応だった。更に、カレーではないがガパオが皿に乗ってサーブ。ナンプラーかなにか、魚醤に由来すると思われる鮮やかな旨味を吸った鶏挽肉に、青唐辛子や玉葱、筍の細切りなどが合わさったガパオは美味の極致。上に乗る硬目に仕上げた目玉焼きを割ると黄身の中央部は意外なことに半熟で、とろり、まったり。流れ出た粘性が挽肉餡とご飯に沁み、得も言われぬ至福をもたらす。まとめ
初訪だったので、以下、まとめの項を書いておく。
この店は雑然とした風情で、あまり綺麗ともいえないため万人にはお薦めは出来ない。だが、味は横浜、また東京都内の高級タイ料理店に匹敵、いや凌駕するような一級品であり、ここ10年ほどの中では最高レベルと評価しても大袈裟ではない出来栄えだ。どの料理にも手抜かりはなく、そしてほのぼのとした愛情が籠った実に美味しいタイ料理。勿論、ここ日本の客層に合わせたアレンジはそこそこ施されているとは思うが、それにしても実に美味なのであった。カレーを食べていると、日本人の男性がタイ人の女性を伴って入って来て隣に座った。この二人は常連らしく、女性の方は娘とは最初からハイテンションでお喋りしているし、旦那の方はマスターと親密に会話していた。知る人ぞ知る店なのかもしれない。いずれにせよ、とりもなおさず味は素晴らしいのひとこと。再訪は必至。
お店データ
カレーの店 ピー神奈川県横浜市南区真金町1-3
電話：045-251-2644
営業：11:00～18:00
定休：水曜
最寄：市営BL阪東橋5分、京急 黄金町10分
今日の一曲
Steinway Legends: Polliniの2枚目の最終。ドビュッシー：12の練習曲#12 和音のための。オクターブ・ユニゾンが激しく上下動するなか小規模で微細な二度あるいは三度和音が入り混じる煩瑣な前半はスケールや和声の練習というよりは不規則な律動、即ちポリリズムの訓練のための曲。中間部は二度和音による緩徐な全音音階である意味ドビュッシー的。後半は冒頭部が再現し、煩瑣なコーダを迎えるというA-B-A'の三部形式。ポリーニの芸風に実にマッチしたデモーニッシュな曲で閉じるこの演出は憎い。(MusicArena 2006/9/25)
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by primex64
| 2018-12-04 00:45
| My dishes -Curry
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しかし、あんまり調子が良いとはいえず、何となく疲れ気味である。それを言うと私も同様で、さらに言い始めれば多くの現在の日本人で絶好調という人はいないのかもしれない。要は暑さと、そこからくる疲労とで、全般的にはかなり参っているのではなかろうか。到着は14:00前くらい。日曜は大概は空いているのになぜかこの日はテーブル席が8割がた埋まっていた。
前回は6月上旬だったので2か月半ほど前。まだ梅雨の頃だったが、今年の関東地方はそれほど降雨がなかった気がする。その頃は、今年の夏がこんなにも酷暑になるとは想像だにしない、まだ穏やかな気候だった気がする。確か、大通公園で大陶器市が催されていた日だった。さて、こう暑いとこれしか選択肢がないのが困ったものだ。というか真冬でもこれだが。（笑
セット内容としてはサラダ、ナン、ライス、それにタンドール窯で焼いた焼物が二種、そしてメインのカリーは二種が選べる。まずは生ビールの肴としてはマトンあるいはラムの挽肉を櫛通しして窯で焼いたシシカバブで、タイム、セージ、ナツメグ、コリアンダー等が効いたスパイシーな一品。ハーブとスパイスのフレーバーがたまらなく一気にビールが入っていく。
タンドリーチキンは若鳥のももが一本そのまま。この赤い色はビンダルゥ・ペーストと数種のスパイスで、塗ってから暫く置いた後にタンドール窯でじっくり焼いたもの。皮目の表面はパリッとしていて、中は適度に湿潤。切ろうとしてナイフを立てるが押し返される。本来は手で持って齧り付く趣向だろう。もう、ビールのあてとしては最高で、どんどん進む。
野菜カリーは、あまり刺激に走らないほっこりした素直な味。この日の具はじゃが芋、隠元、カリフラワー、大根など。意外なことに大根が美味しい。香辛料の配合としては南インド系のスパイスを中心にクミンを多めに入れ、そして辛味と酸味は抑え気味、そして日本の食材をじょうずに取り入れた甘味、旨味を中心とした優しい味で、これは実に美味しい。
キーマは旨味と甘みが程よく浸出していて美味。ギーで炒めた鶏の挽肉の旨さと言ったらもう言葉は要らないだろう。量的には結構あったので少しシェアさせてもらったがこれがちぎったナンと非常に合う。植物油とは違ってサラリとした油はそんなに腹には応えない。コリアンダーを中心とした深い味にクミンの風味も加わって理想的なキーマだ。
ラムは子羊の肉だが成獣の羊の肉であるマトンよりかは相当に柔らかくて臭みは皆無、そしてなんとも柔らかい。どちらかというと牛筋を数時間煮込んだようなプルプル感があってこれがたまらない。しかし、味の濃さはマトンと遜色はなくて鶏やその他の肉とは一線を画する旨さ。ナンにも合うけれどもやはりがっつりとライスに合わせて頂きたいところ。いや、絶品だ。
MOHAN モハン 
モハンに来たのは2月以来なのでちょっと間があいた。JRの関内駅から地上を歩いて店に向かい、モハンに入ったのは13:30ぐらい。店は地下だが我々が入る直前に、なぜか店主が地階から上がってきてふらっとイセザキモール方面へ歩いて行くのが見えた。買物なのか休憩なのかは分からないが。先客は二組四人で、店内は随分と空いていた。まずは生ビール。
ビールはすぐにサーブ。同時にサラダもサーブされた。以前はオーダー後に運ばれたのだが、まぁいいか・・。しかし、驚いたのはその直後、インド人の調理人が運んできたのが熱々ナン。まだカリーを頼んでいない旨を告げるがLanguage Barrier（言葉の壁）が・・。我々があたふたしていると直後にフロア係のインド人が飛んできて、これは隣のナンだったことが判明。
このセットの場合、カリーがそれぞれ2種選べる。家内はザグ（ほうれん草）、そして好物のキーマ。私は最も好きなラム、そしてシーフードをチョイスした。まずはこのセットが自慢とするタンドール窯の焼物を頂く。羊の挽肉を固めて串を通し窯で焼いたシシカバブ。マトン特有の薫りにタイム、セージ、オレガノ、そして僅かなナツメグが感じられる秀逸な出来。
そしてこちらが鶏もも肉にビンダルゥ・ペーストを塗ってじっくり焼いたタンドリー・チキン。外の皮目はぱりぱりで、ナイフを入れようとするも弾き返すくらい硬いのだが、一旦ナイフが入ると中はふっくらしていて骨まで一気に刃が通る。これも非常に旨いのだ。量的にはかなりあって女性はカリーの前に満腹になってしまうかもしれない。
左の写真は私が頼んだラムおよびシーフードだ。色の濃い方がラム、そしてオレンジ色がシーフードとなる。ラムに関しては前回も頂いており過去をご覧いただけるとどんな味だか分かると思う。今回、もう一つ頼んだ方のシーフードが興味深かった。味は鯖缶のような魚そのもの、中にはホタルイカくらいの小さな烏賊の身の輪切りが多量に入り、これがたまらない。
MOHAN モハン 
久し振りに近所のインドカリー屋で辛いランチが食べたいという。この店は我が家から山を一つ登り、峠を越えて下った六角橋交差点に程近いところにある。昼下がりでランチの繁忙時間帯を過ぎるあたりだったが結構混み合っていた。一番奥の六人掛けテーブルが空いて片付けの最中だったが座って良いという。暑かったのでまずは生ビール。
Bセットはカリー2種を任意選択できる。内容的には以前とそれほど変わらず、サラダ、焼物＝シシカバブとチキン・ティッカ、ライス、ナン、最後にソフトドリンクとなる。残念なことに個人的に好きだった玉葱のアチャールはなく胡瓜のマヨ和えが添えてあった。また暫く来ないうちにブラウンカレーという海老を使ったクリーミーな品種が増えていた。
焼物は単品よりライトな内容だが、クォリティ的には全く同じでとても美味しい。マトンの挽肉をクミンやセージ、タイム、オレガノ、塩などを揉み込んで串に巻きタンドール窯で焼き上げたシシカバブはスパイシーな仕上がり。チキン・ティッカはタンドリーチキンの骨なし版で、ビンダルゥ・ペーストを塗り込んで焼いた香ばしい仕上がり。
ブラウンカレーはトマト基調にクミンやカルダモンを極力抑え、コリアンダー、クローブを中心としたスパイス配合の優しい味わい。バナメイ海老がぷりぷりで潮の香りが立っている。マトンはカルダモンが効いた深い味わいで従前どおりのスパイス配合。但し、私の方はVery Hotで頼んだためか汗が噴き出るほど辛かった。以前はこれほど辛くはなかったのだが・・。
調べてみたらタージ タンドールへは去年の夏以来で、メニューの内容が少し変わっていた。新たに学生セットという近所の神奈川大学生向けと思われるエコノミーコースも設定され、また、単品カレー種類ごとにそれぞれ独立したセットとして並べ、オプション注文を迷わずに済む体系へと変更されていた。久し振りに本格インドの味を堪能し実に満足。
Taj Tandoor （タージ タンドール）白楽店
わざわざ日曜に横浜から出て都内まで行ったからと
田町駅から二つ目の新橋駅で降りて銀座線に乗り換え銀座まで一駅、そして日比谷線で少しの東銀座駅まで行く。地上へ出て角を曲がればすぐにナイルレストランが見える。乗り換えなしで有楽町から、あるいは一つ乗り換えで銀座駅から歩いてもさしたる距離ではないが冷房の効いた地下鉄車両は有り難かった。店に着いたらほぼ満席で二階も満杯の由。
そうしたところ1階中央の4人掛けテーブル席の3人組が帰るところで、後片づけののちすぐに着席できた。この日はナイルさん本人が店に出て愛想をふりまきつつ取り仕切っていた。私たちの席にも早速やってきて「定番でいいかしら？ それと何か飲む？」と問う。珍しいマハラジャ・ビールも魅力だったが、やはりここは国産だ。焼きたのパパドと共に生ビール到着。
なんとこの日はナイルさん自らがフォークとナイフ、そして外した骨を置く取り皿を持って現れ、まずは崩す前の写真を撮影しろと促す。なんでも昨今はインスタグラムの流行のせいか撮影機会が多いので慣れているのだとか。そしてきっちりスタンバイしてから始めて良いかと問う。オーケーを出した瞬間から鮮やかな手付きでちゃちゃっと骨から身をほぐして行く。
付け合わせのマッシュポテト、スープで煮込んだ玉葱、キャベツなどの野菜類とナイル特製カレーソースを満遍なく混ぜ合わせ、ほぐされた柔らかい鶏もも肉を掬いながらスプーンに絡めとり、香りを確かめつつ口に運ぶ。うーん、これこれ。滋味が強いくせに鶏の風味がしっかり主張し、そして意外なほど辛いスパイスが混然一体となって入って来る。
昔と変わらないこのムルギーのファンダメンタルは素晴らしい。その辺の街角インド料理店とは一線を画する馥郁としたカレーソースと鶏の二重奏が成立している。クミン、クローブ、カルダモンを基礎とし、ディル、タイム、オレガノなどを複雑に交錯させ、ナイルの孤高の風味を形成している。11年前よりも更に円熟味と旨味を増しているというのは単なる錯覚ではない。
ナイルレストラン
試合開始前にさくっと食べたかったがどこも満席だったりで混んでいた。そんな中こちらを選択した。なお、この店に来るのは
最初、クイックに食べられるとの目算でカレーにしたのだが、ここはテイクアウトのカレーパンが超人気で、この日も1階の販売窓口が混雑していた。悪い予感は的中しオーダー品がなかなか出てこない。ビールも尽きそう、という頃になってようやくセットのサラダが到着。そして暫し待ってようやくカレーがサーブされた。その頃になって客がどんどん入る。
キーマの方にはポーチドエッグが載っている。これを崩しつつ混ぜながら頂く。挽肉が全体に沁み渡ってクミンを中心としたインド系スパイスに絡み、更に半熟の卵と共に頂くとマイルドで美味しい。ビーフの方はごろっとしたブロック牛肉が多数入り、茄子、ブロッコリー、蓮根の素揚げが添え付けられている。こちらは欧風のスパイス配合でこれまた非常に美味しい。
久し振りのハマスタは好天に恵まれたせいか大入り札止めの大盛況。オープンエアでの野球観戦はとても気持ちが良いものだ。ここハマスタでしか味わえない球団オリジナルのエールビールを頼んだ。上面発酵の馥郁たるフローラル・フレーバー、軽くてスムーズな喉越しが春風ととても似合っていて美味しいのだ。残念ながら試合の方は負けてしまい開幕2連敗という結果に。
天馬 伊勢佐木町店
モハンは昨夏以来となる。店に着いたのが13:30頃で先客は5組10人程度で比較的空いていた。平日だとビュッフェ・ランチに勤め人が群がって混雑するが、休日の昼間は割と空いていて穴場といえば穴場だ。今まで食べたことのないスペシャルティを試そうということで、家内はデラックス セット、私はラムの最上位等級＝スペシャル ラムカレー セットをチョイス。
セット内容としては、サラダ、タンドールの焼物二種（シシカバブ、チキン・ティッカ）、ヨーグルト、サフランライス、ナン、カレー二種、ソフトドリンクとなる。なお、カレーはキーマとザグをチョイス、辛さはHot、飲み物は食後にチャイとした。通常の1000円以下のセットに比べてカレーの量が多くなっている。
これは通常のラムカレーとは違い、骨付きの柔らかい大振りラム肉およびラムの挽肉を長時間じっくりと煮込んだスペシャリティ・カレーだ。しかも銅製の両手鍋にたっぷりと盛られる。味は通常ラムとはまるで別物で、ラムの深い滋味が突出して強く、スパイス調合もそれに負けぬようグリーン・カルダモン等が増量されている。なお辛さはVVH（very very hot）。
家内のセットからお裾分けしてもらったタンドール焼物も頂きつつ、スペシャル・ラムを堪能する。ライスとベストマッチだが、同時にナンも出てきたので両方いただく。カレールーが多いので量的に控えめなライス一皿とナン一枚でも余るくらいだ。肉は恐ろしく柔らかく、ほろっと崩れるくらい。但し大きな骨は外してあり軟骨が付いている程度。それも食べられる。
随分と前からこの店には来ているのだが、こんなに美味しい手の込んだスペシャリティ・カレーがあったとは目から鱗である。もっと早めに試しておくべきだったかもしれない。もう大満足で言うことはない。モハンに快哉だ。
MOHAN モハン 
ナイルレストラン
横浜に引っ越す前は品川区内に住んでおり、銀座にあるこの名物店はたまに訪れていた。辛いカレーが当時から好きで、ここも辛いカレーで有名だったのだ。それは今から30年以上も前の話だ。当時この辺りは銀座といっても数寄屋橋の商圏で、割と雑然としていた。当然、コリドー街なども出来ておらず、それほど多くの店も犇めいてはいなかった。
それ以来、全く訪店していなかったようで家内は記憶にないという。たぶん連れてきたことがないのは事実だ。では、ということで久々にやってきた店は真新しくなっていて別物。なんでも3年ほど前に店を閉めてリニューアル工事をしたという話であった。頼んだのはホリデーランチB。絶品タンドリーチキンが付くセットで、2000円ちょっと。
内容としてはサラダ、サモサ（インド風のパイ）またはラサム（南インド風の辛いスープ）、タンドリーチキン、好みのカレー1種、ライス、ソフトドリンクとなる。まずはサラダが到着。その辺の街のインド・ネパールカリーなんかの店だと市販ドレッシングで済ませているケースが過半だが、これは自家製でコリアンダーが香る。但し和風仕立てだ。
サモサは大概のインド料理屋で出すが、内容的には千差万別だ。このサモサ、少し小振りだが中がみっしりと詰まり、高温のギーで揚げていて衣がぱりぱり。具だが、インド風にアレンジされたカレーパンの餡と思えば間違いはないだろう。マッシュポテト、人参、挽肉、グリーンピース、豆などが入り、マサラペーストを塗って頂くと深い味がする。
ラサムは南インド由来のトマトベースの辛く酸っぱい熱々スープ。辛味の源泉は浮いている青唐辛子の微塵切りと思われる。皿の底にはマッシュルームのスライス、玉葱スライスが多量に沈んでいた。少々辛くてパンチが効いて実に美味しい。卓上にはきゅうり、そして玉葱のアチャールが常備してあり好きなだけ食べられるのが嬉しい。昔はなかったが。
見た目から凄い。貧乏学生から新人サラリーマン時代にかけては頼めなかった一品だ。一人前をとり分けてもこの迫力。ソースは赤くてトマトベースかと思われるがそれほどの酸味はなく、ヨーグルトの仄かな香りがする。一番に感じるのは豊かなスパイスの香り。クミン、コリアンダー、そしてナツメグ等に加え、香草類も入っていてとても複雑な味。美味の一言だ。
この系統は元々さらさら系で、本場のカレーは家庭で食べるどろっとしたカレールーとは違うということを知らしめてくれた一品。正確にいうとこのインドカレーは、ルーツをデリーカレーという屋号を冠したオリジナル中のオリジナルに辛味を付加したもの。実にシンプルにして深い味わい。人工的な旨味が一切加わらないこの店の核心だ。
カシミール地方で食べられているカレーというのは存在するんだろうが、デリーのカシミールカレーは顧客ニーズに基づいて独自に創作され進化してきたものなのだ。従ってカシミール地方でこのカレーが食べられているわけではない。実は30数年前にこれがメニューに載っていた記憶がない。ひょっとして食べていたのかもしれないが、記憶は定かではない。
このカレーは一見黒いが、よく見ると深い赤味を帯びている。香りはそれほど奇を衒ったものではなくコリアンダー、クミンを主体とした北インドを規範としている。ここにカルダモンの青味、酸味はトマト、そして仮説だが僅かなタマリンドに由来か。特徴的なのは多量に入ったクローブスの馥郁とした甘味と、醤油による深みのある滋味だ。なお、とても辛いので要注意。
ゆっくりと美味しいカレーを頂いた。30年以上のブランクを経ての銀座デリー、懐かしい時代が一気に蘇った。珈琲をサーブしてくれた厨房スタッフに単刀直入に訊いてみた。[私]醤油入ってる？ [厨]・・あ、わかりました・・？ 実はしっかり入ってます(笑） [私]いやー、派手に香っていたんでね・・ [厨]一応、隠し味程度ということで・・（笑）[私]一応なのね・・（笑）
デリー銀座店（DELHI GINZA）
ここのホリデーランチは1000円食べ放題で、そのシステムは
上から順にマッシュルームとほうれん草、キーマ、マトン、チキン、ダールとなる。ランチメニューには本来は全部で8種あるが、2人では到底食べきれないのでこれくらいが限度だ。デフォルトでは辛味は殆ど付いていないので辛い小瓶を別途持ってきてもらう。中身は普通のビンダルゥ・ペーストだ。溶かし入れると深い酸味と力強い辛味が付加され具合が良い。
ナンやライスにカリーを塗りつけて食べている風景も撮影していたが、後から確認したらいかにも汚らしく写っていたので今回は掲載自粛。値段からは想像もできない本格的なクォリティで、かつ満足できる量のカリーを頂いた。これだけ充実したランチを頂けるのはここと、あとはMOHANくらいだろうか。とにかくとっておきの店で、余り人に教えたくない。
HamaRaja ハマラジャ