2019年 10月 06日
Dwarika's@妙蓮寺 |
土曜のランチの記録から。
いつものように駅前のスーパーで日配品等の食料を買い出しをする用事があったが、この日はあまり遠出したくなかった。かつ、夜にはがっつりディナーをいただく予定もあったので、やはり駅前商店街の中でランチをライトに頂いて帰宅しようと企図した。ということで、2年ぶりくらいにこちらのインド／ネパール料理店へ。久し振りであったが従前どおり繁盛していた。
家内のオーダー。
ひよこ豆とダール豆をひたひたに戻したものとほうれん草を合わせたカレーで、従前からのこの店の人気メニューの一つ。特に昨今、家内は健康に配慮してかザグ、あるいは、ほうれん草を冠するカレーを好んでいる。今回頂いたらピュアなほうれん草に豆類、そしてクミン、コリアンダー、クローブスと癖のないスタンダードなスパイス類で無難にまとまっていた。
辛さをノーマルで頼んだせいか殆ど辛味がなくて不満そうだったので店のスタッフに辛味を足せるか？ と訊いたら、ハイハイ！ということでパウダーが入った小さな容器を持って来てくれた。両側が振り出し口になっているもので、片方が塩、そして片方がカイエンペッパーだ。もちろん、カイエンペッパーの方の蓋を開けて少々振りかけ、良い塩梅に調整できたようだ。
こちらは私のマトン。
このところ私はインドカレー屋に行くとマトンあるいはラムを専らオーダーする。理由は低カロリーで味わいが深いからだ。羊肉は臭みがあるので賛否があると思うが、辛めで風味豊かなスパイス類で煮込むと臭いは気にならないし滋味深く実に美味しい。小ライスを追加オーダーしたら可愛いお皿に半球状のターメリックライスが盛られてサーブされ、家内とシェアした。
Dwarika's ドワリカズ
横浜市港北区菊名1-7-11
電話： 045-434-2266
営業： 11:00～15:00、17:00～23:00
定休： 無休（火曜日ランチのみ休み）
最寄： 東横線 妙蓮寺 2分
バイバ・スクリデのショスタコ：Vnコン#1。この頃はソニーでデビューを果たしたがその後は生演奏のリサイタルあるいは協奏曲、アンサンブル系へ注力したことから録音は多くはない。この時点から10年ほど経ち、ORFEOに移籍して精力的に良い録音を残している。スクリデのVnは今も昔もビロードのような独特の柔和なタッチが特徴で凄く肌触りが良く、そして大きな抑揚が効いた大きな表現も特筆もの。もっと認められて良いソリストの一人。
(MusicArena 2007/2/20)
ベトナムのコーヒーは初めて飲むかもしれない。実に香しいフレーバーで、味は酸味も苦みもライト系で飲みやすい。ウォッシュの質が高くて雑味が殆どなくピュアな味わい。これは良い。
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♪ よい音楽を聴きましょう ♫
まずは生ビール
いつものように駅前のスーパーで日配品等の食料を買い出しをする用事があったが、この日はあまり遠出したくなかった。かつ、夜にはがっつりディナーをいただく予定もあったので、やはり駅前商店街の中でランチをライトに頂いて帰宅しようと企図した。ということで、2年ぶりくらいにこちらのインド／ネパール料理店へ。久し振りであったが従前どおり繁盛していた。Bランチ 豆ほうれん草
家内のオーダー。
ひよこ豆とダール豆をひたひたに戻したものとほうれん草を合わせたカレーで、従前からのこの店の人気メニューの一つ。特に昨今、家内は健康に配慮してかザグ、あるいは、ほうれん草を冠するカレーを好んでいる。今回頂いたらピュアなほうれん草に豆類、そしてクミン、コリアンダー、クローブスと癖のないスタンダードなスパイス類で無難にまとまっていた。辛さをノーマルで頼んだせいか殆ど辛味がなくて不満そうだったので店のスタッフに辛味を足せるか？ と訊いたら、ハイハイ！ということでパウダーが入った小さな容器を持って来てくれた。両側が振り出し口になっているもので、片方が塩、そして片方がカイエンペッパーだ。もちろん、カイエンペッパーの方の蓋を開けて少々振りかけ、良い塩梅に調整できたようだ。Bランチ マトン
こちらは私のマトン。
このところ私はインドカレー屋に行くとマトンあるいはラムを専らオーダーする。理由は低カロリーで味わいが深いからだ。羊肉は臭みがあるので賛否があると思うが、辛めで風味豊かなスパイス類で煮込むと臭いは気にならないし滋味深く実に美味しい。小ライスを追加オーダーしたら可愛いお皿に半球状のターメリックライスが盛られてサーブされ、家内とシェアした。お店データ
Dwarika's ドワリカズ横浜市港北区菊名1-7-11
電話： 045-434-2266
営業： 11:00～15:00、17:00～23:00
定休： 無休（火曜日ランチのみ休み）
最寄： 東横線 妙蓮寺 2分
今日の一曲
バイバ・スクリデのショスタコ：Vnコン#1。この頃はソニーでデビューを果たしたがその後は生演奏のリサイタルあるいは協奏曲、アンサンブル系へ注力したことから録音は多くはない。この時点から10年ほど経ち、ORFEOに移籍して精力的に良い録音を残している。スクリデのVnは今も昔もビロードのような独特の柔和なタッチが特徴で凄く肌触りが良く、そして大きな抑揚が効いた大きな表現も特筆もの。もっと認められて良いソリストの一人。(MusicArena 2007/2/20)
今週の珈琲
ベトナムのコーヒーは初めて飲むかもしれない。実に香しいフレーバーで、味は酸味も苦みもライト系で飲みやすい。ウォッシュの質が高くて雑味が殆どなくピュアな味わい。これは良い。
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by primex64
| 2019-10-06 22:54
| My dishes -Curry
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あまり天気もよろしくなく、さほど混まないのではと高を括っていたが甘かった。そして、どうやらラーメン営業よりも回転が悪いようでなかなか先客が出て来ない。暫し待って店内へ。カレーの前にサラダがサーブされた。自家製ドレッシングは人参と玉葱を擂り下ろしたものにビネガー系を配合しているようだ。爽やかでふんわりした口触り、体にも優しそうだ。
写真はノーマル、トッピング搭載版の順。なおトッピングは家内とシェアした。揚げチキンはビールのおともに最適、言うことはない美味さ。店主曰く、非常に上質な和牛の牛筋が手に入り、俄然闘志に火がついた由。いつも通り無化調でオリジナル調合のスパイスのみ使用でほっこりした風味と味わいだが、今回はスパイシーさも辛さもかなり控えめだ。
それは、牛筋の甘味、旨味を出来るだけ純粋な格好で味わって欲しいからとの思慮によるもので、要は良質な和牛の風味を強いスパイスあるいは辛味で相殺したくはないという意だろう。目論見は的中していて、ほんのりとした牛本来の甘い香りが鼻腔をくすぐるのだ。塩分は敢えて少々多めのチューニングで、この方が肉の滋味がぼやけなくて良い。むろん好みもあるが。
ゴロンとした肉を煮込んだ普通のカレーとは様相を異にするが、とろとろに煮込まれた牛筋はベースのカレースープと混然一体となって完全にコラーゲン化しており、これでもか、と味蕾を強く攻めて来る。こんなに自己主張するビーフカレーは久し振り。咀嚼するほどに滋味が浸透して来るのでじっくり味わう。回転率が低い理由が理解できた。なるほど超美味な牛カレー。
自家製麺 SHIN(新)
このところいっときの酷暑もある程度やわらいだが、家内の方は義父のことで色々あったのと、ずっと続いた暑さで疲れたのかあまり元気がない様子。そうはいってもぐだぐだするわけにもいかず朝から起き出して色々と家のことをして過ごしている。朝は久し振りにトースト。食パンとカットしたバゲットをさっと焼き、ベーコンエッグとコーヒーとともにいただいた。
昼が近付き食べたいものがあるかと問うたらカレーが良いという。カレー店も色々あって大概は私がチョイスするがこの日は家内がセラ・ラと指名してきた。まずはビールと肴を頼むところ、
夏の野菜である茄子、そしてオーソドックスなチキンを煮込んだ南インド風に振ったちょっと酸味のある、しかし甘みも感じられる調味だ。茄子の香りはスパイスにマスクされているせいか強くは感じないけれども、独特の青臭さというかフレッシュさは漂ってくる。家内はナンを選択し、たっぷり目のカレーに浸しながらゆっくりと味わっていた。
前回はマトンと炒め野菜のカレーをいただいたが、今回はものは試しでプレーンのマトンカレーを頼んでみた。辛さは前回と同じ5とし、チャレンジはしないことに。しっかりと煮込まれた羊肉の小口切りブロックがごろごろ入り、カレーソースにマトンの味と風味がしっかりと溶け込んでいて実に美味で本格的。肉自体は硬いが切ると繊維がほぐれ良い感じ。大満足。
カレー＆カフェ セラ・ラ
相変わらずであるが天候が優れず、この日も朝から日照がない。酷い状況ではないものの雨も断続的に降り、昼過ぎには小やみになったが、やっぱり霧雨状で見通しの悪い天候だった。もちろん傘は必要で、これだったら遠出はしたくはないので近くでランチにしようということで話はまとまった。カリーは近所に何軒かあるが、今回は1年以上ご無沙汰だったこちらへ。
値段は決して安くはないが、この店の自慢の逸品たちが一皿で味わうことが出来る。内容としては骨付きのタンドリーチキン、魚肉を焼いたフィッシュ・ティッカ、羊肉の挽肉ソーセージであるシシカバブ、葫をまぶしたガーリック・チリカバブ、骨を外して食べやすいマライティッカが鉄板でジュージューいいながらサーブ。さすがに熱々はとても美味しく膝を打ってしまう。
フレッシュなほうれん草で拵えたカリーで、同時に煮込まれた鶏肉の旨味とは良好なマリアージュだ。スパイスはコリアンダー、クミンを中心に数は多くないが典型的なインドの配合で滋味深い。家内はナンをオーダーし、私はライスをもらうことにした。シェアしてそれぞれで楽しんでみる。塩分が相応に含まれるサグは青臭い風味を湛えつつも深い味付けで実に美味しい。
ここのマトンカリーは少し南インドに振っていてトマトの分量が多い。私としては北インド風でトマトの酸味およびフレッシュさが一切入らない黒っぽいマトンカリーが好きなのだが、この店で南インド風アレンジをいただいてからはこれもありと思い当たり、以後は結構好きな部類になりつつある。陽性で気取らないこの酸味のあるアレンジでもマトンは合う。
そして、マトン特有の匂いと癖だが、南インドはトマトの酸味で中和する方向、北インドはスパイス調合でその癖を消そうという方向の調理と思う。ところが私はこの癖を分かった上で深い羊肉の滋味を味わいたいという派なのだ。伊勢佐木町の名店ではマトンをやめてラム、つまり羊の幼獣の肉を使うように変えた。臭みはなく肉も柔らかいが、やはり一癖欲しいところ。
その点ではこの店のマトンカリーはトマトを使っても臭みを完全に消し切れていないのが個人的には好きだ。トマトベースの酸味とマトンは合うのだが、そのままだと物足りない。しかし、実は（写真にはないが）器の底にはグリーンカルダモンの粗挽きが多量に沈んでいて、これを混ぜ返すと北インドの風味もまた同時に味わえるというハイブリッドタイプのマトンなのだ。
Taj Tandoor （タージ タンドール）白楽店
ここは実に10年6カ月ぶりで、
中型椀に盛ったカリー＋ナンまたはライスで690円というセット。但し辛さは選べない。ナンはお代わり自由らしいが大判でボリューミーなのでその必要性はまずないだろう。10年前とは味の方向性が異なっていて完全にインドだ。特にひよこ豆のカリーは南インド風に振っていてちょっと酸味があってライト。だが豆特有の穀物の風味が強く、それが鶏とマッチして非常に美味。
マトンは羊肉だが、カライとは"辛い"ではなく鉄鍋を意味するKarahiのことで、転じて野菜を炒めてから煮込んで混ぜ合わせた一品なんだそう。厨房から調理するジュージューという激しい音が聞こえた。最後にカンカンと鉄鍋を鳴らして器に盛りつける音が聞こえ、それがそのまま運ばれてきた。香りは典型的な北インドで、カルダモン、クミン、コリアンダーが効く。
このカリーは、十年前の記憶を辿ると当時よりも明らかに北インド系へシフトし本格派となっている。マトンの深い滋味と多少の臭みも手伝ってかライスやナンへの浸透性が強く、そしてそれに合わせるスパイスの香味も力強い。辛さは1～10が選べ、2が中辛相当の由、私は5を選んだ。これはもうちょっと辛い方が美味しいので、次回には8～10にしようと思う。
カレー＆カフェ セラ・ラ
家内はこの日から三連休。ということで朝はまったり起きて家のことを少ししていて、午後は関内・伊勢佐木町方面へお買い物。土曜の昼下がりのこのエリアだと色んな種類のランチがチョイスできる。カリーも良いが、このところずっとモハンだったということで久し振りに本格北インドのこちらへ。調べたら昨年の正月明け以来なので一年以上のご無沙汰。
パパドは普通は平板で煎餅のような格好だが、これはなぜかくるりと巻いたもの。ぱりぱりと崩しながら頂くと塩っぱくてビールが進む。中型のタンドリーチキンは、ビンダルゥー・ペーストを薄く塗ってタンドール窯でふっくらと焼き上げたもので実に香ばしい。シシカバブは羊肉の独特の香気に、臭み消しのセージ、タイムなどのハーブが練り込まれ、これも秀逸だ。
何品頼んでも1000円なのでたくさん行っても良かったがそうそうは食べられない。今回のオーダーは、写真の順にキーマ、ザグ（マッシュルーム＆ほうれん草）、シーフード、そしてマトン。久し振りの頼んだシーフードはちょっと甘めの調味だったが、帆立、アサリ、海老、烏賊などが入っていて潮の香りが満載、これだけが例外的に南インド風で美味しかった。
ザグは以前ほど甘さがなく、切れが良かった。ほうれん草の僅かな苦みがナンにもライスにもマッチする。キーマはこの店の定番で、従前から変わらないライトな旨味と粒々感がとても良好な佳作だ。これまたナンにもライスにも合う。私の大好物は何といっても深く重厚な味わいのマトン。これもまた従前からのクォリティが保たれた逸品で非常に美味しい。
HamaRaja ハマラジャ
自宅から程近い、この町の地区センターが投票所となっている。歩いて数分なので投票はすぐに終わる。私の住む地区での立候補者に関しては競争の余地のない半ば出来レースというか予定調和であり、投票しようがしまいが何ら変化するはずもなかろう、という無風の状況だった。郵送されてきていた家内の投票証明書だが受付でバーコード読取エラーと出た。
その不具合であたふたし、本人確認されるというハプニングが発生。しかし、それほど時間が掛からず投票は終了。で、その後ランチはどうしよう？ という話になったとき、ではここから一番近い飲食店にしようということで候補に挙がるのは、昔だと馴染のあの饂飩屋があったが今はなく、ではカリー？ということだとほぼ等距離に三つある。そのうちの一軒は昨今はご無沙汰だった。普通に選択すればいつものインドカリー屋だが、せっかくなので3年弱も来ていなかったこちらのパキスタン・カリー屋を再訪しようということで話がまとまった。そう、こちらサリサリは地元でも有名な相当癖がある主の店。
しかし、そんな中でもカリーはユニークで味も良いので名店の誉れは高い。そのサリサリは3年ほど前に移転・新装開店した。実は、前回訪店したのはその移転の直後だったというわけ。以前は横浜上麻生線というこの辺の幹線道路の西側、業務スーパーの向い側で営業していたが、突如閉店。サリサリは遂に倒産か？と、地元では結構な噂となった。しかし、実際のところは唐突な移転・新装だったというわけ。なお、最近の食べログ等を見ると店名がサリサリカリーに変わっているが、それは店の看板がサリサリからサリサリカリーに変わったためと思われ、ここでは従前からのサリサリの呼称を用いる。
卓上のフォトフレームには講談社が後援するSARÀHのJAPAN MENU AWARD 
コールスローとメインディッシュのカリーがほぼ同時にサーブ。ここのコールスローは酸味が効いたとても美味しいドレッシングを纏っており、上から黒胡椒とシナモン粒が散らされていてとてもスパイシー。メインディッシュはカリーというよりかはスパイスで煮込んでほろほろになった骨付き鶏肉をご飯にオンしたもの、という実にシンプルな従前から変わらぬ姿で登場。
鶏肉に配合されているのはコリアンダー主体であることは間違いない。その他にはカルダモン、黒胡椒、そしてビッグ・カルダモンという別種、僅かに感じるナツメグ、もしかするとフェンネルあたりも少し入っているかも知れない、といった程度でそれほど多種のスパイスは使っていないと考察。だが、これが実に風味良く、しかも他では決して味わえない組み合わせだ。
サリサリ
インドカリーにするかという話になり久々にモハンへやって来た。このところ風邪の初期症状ともアレルギー性鼻炎の症状ともとれるような体調不良に苛まれている。民間療法も良いのだがこの際、身体が欲する辛くてスパイシーな北インドのカリーを食べて新陳代謝を促そう。まずはお決まりで生ビール。突き出しでパパドを出してくれた。そしてコースのサラダもサーブ。
焼物は絶品シシカバブとタンドリーチキン。あとはご覧の通り。カレーは家内の常套であるキーマとザグをチョイスし、辛さはHot。なおモハンでは数年前より他店に追従してワンコイン未満のカレー・ビュッフェを導入しているが我々は大概は頼まない。好きな種類が選べないこととナンがフルサイズではないことがその理由。やはり焼きたて巨大ナンは美味しいのだ。
骨付きの大振りラム肉、カット肉および挽肉をじっくりと煮込んだ超柔らかい別製で、もう言うことはないモハンの隠れナンバーワンと評してよい一品。クミン、クローブス、グリーン・カルダモンが増量され極めてスパイシーだが、ラムの深い滋味と見事に調和している。なお辛さはvery hot。骨にスプーンを当てて少しずつラムの肋肉を外す。
そして、あらためてカリー・ソースに肉を沈めてからこのスペシャリテを堪能。個人的にはライスで頂くのが好きなのだが、体調を考えて巨大なナンとともに頂いた。これまた美味しいのだ。家内は付け合わせのサフラン・ライスは量的に無理というので半分くらいをお手伝いする。いや、やはりライスでもベストマッチだ。要はどちらでも美味しいということ。
お陰かどうか分からないが、食後は胃腸の辺りがポッポポッポ暖かくなって体調が改善してきた。身体全体の新陳代謝が良くなった気もするし、停滞していた胃腸が動き出した気もする。この不快な症状は風呂でミストサウナを浴びたり、ナノイオン付きの加湿をしている寝室では急速に改善することから、今年最悪の飛散量といわれる花粉が元凶なのかもしれない。
MOHAN モハン 
私らが愛してやまない自家製麺・反町SHINは月・火曜を定休日として週5日営業を守って来た。ところが昨年の11月初旬より月火の昼間は麺を休みカレー専門営業として無休体制とした。どういった経緯があったかは実は確かめてはいないのだが。カレーに関しては夜営業で有志に対して試食を続けて来ていて、ある程度の自信と目算が付いたということなんだろうと思う。
店主は元々が凝り性で、ラーメン屋はそれが高じてハイ・アマチュアからプロへと転向して開店した経緯がある。そして私ともカレー談義は時たましていたしスパイスを駆使した限定のつけ麺だの汁なし麺だの数多くを作出してきた。その度ごとに素晴らしい調合に舌鼓を打ったものだ。それが昇華され、満を持してのカレー専門営業と相成ったと理解する。
この日は寒いなか13:30頃に到着したが店の前には3～4人、更に店内に4～5名の待ちということで、まずは食券を買い求めた。ラーメンのボタンは全て消灯しカレー関係とトッピング数種のボタンが活性化されているのみ。食券を取り出していると店主が気が付いて元気よくいらっしゃい！の掛け声。ご子息は出勤せずヘルプの女性が厨房に入っていた。
暫く待った後に着席。周りを見渡すとカレーを食べる客は麵類の時よりも長尻でゆっくり味わっている。これだと回転率は麺より落ちるかもしれない。が、それだけ美味しくて味わい深いという証左なんだろうと何となく納得。ビールの突き出しということでサーブされたのがカリカリした鶏皮の唐揚げ。横浜醤油の辛味醤油＝ハイ辛醤＝がかかっていて美味。
カレーにセットされるスープとサラダがサーブされる。スープはサービス品らしく尽きたら終わり。熱々の鰹およびその他の魚介スープは香しくて超秀逸だ。サラダは正規のセット品で、キャベツ、紫キャベツなどに自家製の人参ベースのドレッシングがかかりヘルシー。このドレッシングは持ち帰りたいくらいの美味しさ。店主は、売り出そうか？ とおどけていた。
立派な茄子に飾り包丁を細かく入れ、長手方向に半分に切って粉を軽くはたいてフライヤーで揚げたものが鎮座する。これは見た目にも、また香り的にもカレーに合うことは必定。茄子は揚げ油を吸いやすいのだが、これはしっかりと油落としをしていてさっぱりとした仕上がり。加熱した茄子の独特の甘い風味、そして口に運んだ時の青味がたまらないのだ。
皿からこぼれるほどに注がれた多量のカレーソースがSHINの良心を全て言い表している。曰く、ソースが不足したら無料で注ぎ足すとのこと。但しご飯が足りずに追加を告げればそれは有料とのこと。普通と逆なのだ。街のカレー屋で、少な目のルーとご飯の残量を睨みながらはらはらしながら食べても美味しくないという店主の実体験に基づいた措置とのこと。納得。
家内の方の揚げ茄子と私の揚げチキンは当然に半量ずつシェアする。加齢に伴いフルポーションのトッピングには無理があるのでこれ位が適量だ。どちらもこのカレーソースに非常に合うのだ。カレー、いや、カリーのソースだが、それはそれは複雑な味わいで実に美味しい。ソースの量が半端なく多いので安心してライスとゆるゆるに混ぜて食べられるのは実に嬉しい。
冒頭写真のポップにも表示されている通り、このカリーには市販のカレー・ルーやフレーク、ペーストの類は一切使われていない。スパイスとしてはコリアンダー、クミン、ターメリック、クローブを基調とし、僅かなフェンネル、ローレルなどを感じる。そして特筆すべきは多量のカルダモン。店に入った時からこれが強烈に香っていた。
味付けはスパイスのみで決まっているわけではない。ソースのベースには鰹と昆布が入っているという。そして未確認だが深い味を形成する醤（ひしお）、即ちナンプラーか醤油の旨味を感じたのだ。因みに、醤油を隠し味として使ったカリーとしては
自家製麺 SHIN(新)
しかし、あんまり調子が良いとはいえず、何となく疲れ気味である。それを言うと私も同様で、さらに言い始めれば多くの現在の日本人で絶好調という人はいないのかもしれない。要は暑さと、そこからくる疲労とで、全般的にはかなり参っているのではなかろうか。到着は14:00前くらい。日曜は大概は空いているのになぜかこの日はテーブル席が8割がた埋まっていた。
前回は6月上旬だったので2か月半ほど前。まだ梅雨の頃だったが、今年の関東地方はそれほど降雨がなかった気がする。その頃は、今年の夏がこんなにも酷暑になるとは想像だにしない、まだ穏やかな気候だった気がする。確か、大通公園で大陶器市が催されていた日だった。さて、こう暑いとこれしか選択肢がないのが困ったものだ。というか真冬でもこれだが。（笑
セット内容としてはサラダ、ナン、ライス、それにタンドール窯で焼いた焼物が二種、そしてメインのカリーは二種が選べる。まずは生ビールの肴としてはマトンあるいはラムの挽肉を櫛通しして窯で焼いたシシカバブで、タイム、セージ、ナツメグ、コリアンダー等が効いたスパイシーな一品。ハーブとスパイスのフレーバーがたまらなく一気にビールが入っていく。
タンドリーチキンは若鳥のももが一本そのまま。この赤い色はビンダルゥ・ペーストと数種のスパイスで、塗ってから暫く置いた後にタンドール窯でじっくり焼いたもの。皮目の表面はパリッとしていて、中は適度に湿潤。切ろうとしてナイフを立てるが押し返される。本来は手で持って齧り付く趣向だろう。もう、ビールのあてとしては最高で、どんどん進む。
野菜カリーは、あまり刺激に走らないほっこりした素直な味。この日の具はじゃが芋、隠元、カリフラワー、大根など。意外なことに大根が美味しい。香辛料の配合としては南インド系のスパイスを中心にクミンを多めに入れ、そして辛味と酸味は抑え気味、そして日本の食材をじょうずに取り入れた甘味、旨味を中心とした優しい味で、これは実に美味しい。
キーマは旨味と甘みが程よく浸出していて美味。ギーで炒めた鶏の挽肉の旨さと言ったらもう言葉は要らないだろう。量的には結構あったので少しシェアさせてもらったがこれがちぎったナンと非常に合う。植物油とは違ってサラリとした油はそんなに腹には応えない。コリアンダーを中心とした深い味にクミンの風味も加わって理想的なキーマだ。
ラムは子羊の肉だが成獣の羊の肉であるマトンよりかは相当に柔らかくて臭みは皆無、そしてなんとも柔らかい。どちらかというと牛筋を数時間煮込んだようなプルプル感があってこれがたまらない。しかし、味の濃さはマトンと遜色はなくて鶏やその他の肉とは一線を画する旨さ。ナンにも合うけれどもやはりがっつりとライスに合わせて頂きたいところ。いや、絶品だ。
MOHAN モハン 
