紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

今日は午前中から大気の状態が不安定で、激しい雷雨が発生して落ち着かない空模様だった。そして正午頃には警戒レベル4の土砂災害危険警報・避難指示が出たりした。ただ13時過ぎには雷雲は過ぎ去って空は落ち着いた。そんななか、ランチは近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しは昆布と人参、烏賊の松前漬け。優しい塩味の醤油ダレを含んだ昆布、人参はふんわり風味で良い塩梅だ。これをつまみながらスーパードライをくいっとやる。

ハリー・ショウガーと冷やし昆布水のもりつけ＋味玉

今日から提供開始された新作の限定、冷製のつけ麺がこちら。なおこれの温麺バージョンは先週から提供されている。ハリー・ショウガーとはユーモア溢れる店主によるネーミングで、要するに針生姜のこと。刻んだ針生姜を浸けダレに浮かべ、ドゥルンとした昆布水で和えた麺を浸していただく趣向の一品となる。浸けダレは鶏清湯と煮干など魚介系のブレンドを銘柄醤油で味を整えたものだと思われるが、店主には確認しなかったので定かではない。しかしながら、出汁は豊かに香り、旨味もコクも深くて実に美味しいのだ。そして何といっても今回の特徴は大量に浮かせた針生姜の爽やかな風味だ。トッピング具材は板海苔3枚に刻み海苔、炭火焼き低温調理の豚肩ロースチャーシューの短冊切りが7～8本、そして追加した味玉となる。麺は例によって特注のつるつる・ぷにぷに食感の低加水系の手揉み麺。茹でた後に冷水〆して水切りし、ドゥルンな昆布水に浸してから和えてある。この麺、短冊チャーシューを適宜手繰ってから浸けダレにしっかり浸してからちゅるちゅる啜り込む。この出汁の淡麗で芳醇な風味に爽やかな生姜の香りと仄かな辛味が混然一体となって一気に攻めてくるのだ。この蒸し暑い時期にはパンチの効いた生姜の風味は絶妙かつ豊饒なのだ。満悦至極。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

7月17日は、ヘンデル／水上の音楽の初演の日（1717年7月17日）。

ヘンデル作曲の22曲からなる大規模な管弦楽組曲（レドリッヒ校訂のハレ版「新ヘンデル全集」による）。真偽のほどは確かではないが、作品の成立事情について次のようなエピソードがある。ヘンデルはドイツからイギリスへ移住する際に、仕えていたハノーバー選帝侯の不興を買ってしまったが、その主君が1714年、ジョージ1世としてイギリスの王に迎えられた。
そこで彼は和解を策してこの音楽を作曲し、1717年夏、テムズ川の舟遊びの際に王の御前で演奏、ふたたび王の寵愛(ちょうあい)を受けるようになった、というものである。特別な催しのために書かれた作品だけに、楽章の配列や楽器の編成にも不明な点があり、現代では、ハーティが6曲に編曲した版と、クリサンダーが20曲に編曲した版で演奏されることが多い。いわゆる実用音楽に属する作品ではあるが、音楽的にも高度な水準を保ち、その明快な表現によってバロック音楽の代表作として広く親しまれている。
（小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)より）

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