紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

関東地方からは梅雨前線が離れている関係からか朝から快晴で暑くなり真夏日となった。そんななか、ランチは近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しは昆布と人参の松前漬け。優しい塩味の醤油ダレに浸った昆布はふんわり風味で美味しいのだ。これをつまみながら昼間から赤星をくいっとやる悦楽。

濃厚煮干しの混ぜそば

店主のXで昨日から告知が始まった新作の限定となる。なお、〆には無料の追い飯が付く。色々な具材が豊富に載った煮干し出汁の混ぜそばとなる。こちら紬では混ぜそばが提供されること自体が珍しく、一番最後に出たのは昨年7月なので約1年ぶりということになる。丼底には煮干し出汁からとった濃厚スープが潜んでいる。いつもながらの数種の高級煮干しをじっくり煮出した出汁がベースで、あとは銘柄醤油のブレンドにて味付けとなり、旨味と甘味が非常に深い。添え付け具材は以下、生卵黄を中心に、炭火焼き低温調理の肩ロース短冊チャーシュー、刻み玉葱、ハマのメンマ、バラ海苔、刻み長葱、そしてクラッシュド・ナッツとなる。麺はこのところの定番、特注つるつる・ぷにぷに食感の低加水系の手揉み麺。この麺はスープや各種具材との親和性が良好で、色んな旨味を絡めてぐいぐい持ち上げるのだ。麺、具材、丼底のスープを天地返しして混ぜ、粘性が出てきたら食べ頃。適量を手繰ってもぐもぐ、ちゅるちゅる。濃厚煮干し、炭火焼きチャーシュー、メンマ、卵黄、葱、海苔、ナッツ、後がけ粉チーズなどの旨味が多元的に融合して一気に攻めてくるのだ。この混ぜそばはまさに絶品そのもの。超絶旨い。

追い飯

麵は程なく終了したが出汁スープや具材は相応に残る。店主にお願いして追い飯をもらい丼に投入。ぐずぐず混ぜてからぱくぱく頬張れば、これまた旨味がミラクル強い追い飯の完成なのだ。もぐもぐ咀嚼していると色んな味、滋味が沁み出してきてたまらないのだ。一粒残さずいただいて至高の紬タイムを終了。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

7月10日は、オルフ生誕の日。

カール・オルフ（Carl Orff, 1895年7月10日 - 1982年3月29日）は、ドイツの作曲家・教育家。ミュンヘン大学高等音楽学校主任教授、チュービンゲン大学名誉博士。

ミュンヘン生まれ。音楽学校卒業後は、ドイツ各地の歌劇場の指揮者を歴任し、1921年にミュンヘンに戻る。’24年にギュンターとともにギュンター学校をつくり、音楽教育にも尽力した。また、’61年にはザルツブルクに設立されたオルフ教育作品研究機関の総合監督となる。
主要作品は舞台付きカンタータ全3部の第1作「カルミナ・ブラーナ」(’37年)、オペラ「賢い女」(’43年)などで、ほとんどが舞台をともない、音楽、言語、舞踏の統合を目指して、「世界劇」と自ら名付けて創作に励んだ。
（日外アソシエーツ「20世紀西洋人名事典」（1995年刊）より）

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