自家製麺 SHIN(新)@反町

今日のランチの様子から。

まずはビール

台風8号は本日未明に関東南岸を通過し、そのあと台風7号が接近する夕刻までは雨が小降りとなった。本日の外出は諦めぎみだったが、この程度なら大丈夫ということで傘をさして反町まで。

肴一品

今日は野菜小皿は大根と薄揚げの煮物。塩味が薄めの醤油、味醂か砂糖の仄かな甘味、出汁の椎茸の風味が効いて実に美味しいのだ。これを齧りつつ一番搾りをくいっとやる。

生クリーム担担麺

今年の生クリーム担担麺は昨年7月に味わった一杯と比べてもレシピに大きな変更は見られず、この店ならではの完成度の高い味わいが今年もしっかりと継承されていた。SHINの担担麺にはいくつかの系統があるが、本品は冷製担担麺をベースに、生クリームとナッツを大胆に合わせた独創性あふれる夏季限定の看板メニュー。一般的な担担麺のイメージを覆しながらも、違和感なく一杯として成立させている完成度の高さが光る。スープは鯖節を主体に、昆布と干し椎茸で旨味を重ねた和風仕立て。動物系食材を一切使わないにもかかわらず、厚みのある力強い旨味がしっかりと感じられる。辛味の要となる自家製辣油は、胡麻油に数種類の上質な唐辛子、ニンニク、ホワジャオ（花椒）などを合わせて熟成させたもの。刺激を前面に押し出すのではなく、旨味と自然な甘味を引き立てる穏やかな辛さに仕上げられている。具材も実に丁寧だ。甜面醤をじっくり浸透、熟成させた肉味噌は濃厚ながら奥深いコクを湛え、青梗菜が爽やかなアクセントを添える。さらに、香ばしいクラッシュドピーナッツ、独自の下処理で旨味を凝縮させた干し海老を配し、仕上げには生乳100％の生クリームとホールアーモンドを添えることで、見た目にも華やかな一杯となっている。食べる際は天地返しをするように全体をゆっくり混ぜ合わせ、生クリームがスープと一体化して淡いクリーム色へと変化した頃がまさに食べ頃。途中でハバネロや花椒を加えれば、麻辣の刺激が立ち上がり、味わいにさらなる奥行きが生まれる。冷水で締めた歯切れの良い麺に、まろやかで芳醇な担担スープをたっぷりと絡め、滋味深い肉味噌やナッツの香ばしさをまとわせて啜る瞬間は、まさに至福のひととき。生クリームが担担麺のコクと辛味を包み込み、冷製ならではの爽快感と濃密な旨味を高次元で両立させている。夏になると無性に食べたくなる、SHINを代表する季節の風物詩にふさわしい一杯である。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日・金は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

6月27日はアンソニー・イングリスの誕生日。

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Anthony Inglis 　　1952/06/27 - 　 UK / Cond

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