自家製麺 SHIN(新)@反町

今日のランチの様子から。

まずはビール

このところSHINの店主が激推しする冷たい汁麺を試そうということで反町まで行ってきた。

肴一品

今日の野菜小皿はこのところ登場機会の多いゴーヤのツナ炒め。スライスしたゴーヤ、玉葱とツナを炒めたもので、仄かな苦み、青味、しゃきっとした食感が心地よく、またマイルドで穏和なツナがマッチしてビールがくいくい入る。

いりこ冷やし 塩＋うずら味玉

こちらがレギュラー品で非常に美味しいと店主が太鼓判を押す冷の汁麺となる。フランス製のガラスボウルに盛りつけられた細麺に冷製いりこ＝煮干出汁の塩スープをたっぷり張った涼しげな一品。スープのベースは最近になって仕入れたという富山県氷見産の片口鰯の煮干で、あとは北海道産の昆布、干し椎茸が入る。そして味付けは長崎県五島灘の塩がメインで播州薄口醤油がサブとして少し入っているようだ。添え付け具材は、茹でた菜花、刻み葱、低温調理のローストポーク3枚、うずら味玉4個となる。特にローストポークが塩煮干スープに凄く合っていて非常に美味しい。麺はフランスパン用小麦粉を使用した自家製麺の細ストレート麺で腰が強靭で噛み応え抜群。この麺を氷見産煮干し出汁スープによく含浸させてからちゅるちゅる啜り上げると冷たい麺、冷たいスープが得も言われぬ冷涼感をもたらしてくれる。店主が絶賛するだけある淡麗かつ芳醇、そして超絶太い旨味の氷見煮干がじわじわ沁み沁みになって一気に襲ってくるのだ。氷見の煮干がこんなにも旨いとは・・。麺はあっという間に終了。煮干スープも一滴残らず飲み切って至高の氷見煮干ランチタイムを締めた。満悦至極。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日・金は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介