紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

昨日は一気に気温が下がったが、今日も更に気温が降下して小雨まじりとなり肌寒い一日だった。そんななか、ランチは雨の止み間を縫って近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しは羅臼昆布の佃煮。厚手で歯触りはちょっと硬めだが、旨味は深くて美味しい。これを適宜つまみながら赤星をくいっとやる。

背脂煮干し＋味玉

今朝の店主のXにはこれがアナウンスされていた。4月上旬に出た新作だが久々だったので迷わずチョイスした。こちらが煮干し出汁と豚ガラに背脂を合わせたという新機軸のラーメン。今回より脂の量が選択可能となった（大脂、普通、少なめ、無し）。そこで大脂と普通の中間程度の指定とした。スープベースは豚ガラと煮干し出汁で、味付けはブレンドの熟成醤油となる。補強出汁として鶏ガラあたりも入っているかもしれない。背脂を混ぜる前はわりと澄明な豚ガラ＋煮干しの清湯スープとなっている。トッピングは以下、大判の板海苔1枚、炭火焼き肩ロース・チャーシュー、刻み玉葱と豚の背脂、追加の味玉となる。なお4月は岩海苔だったが今回は板海苔に変更されていた。麺は特注の全粒粉で打った角断面の極太麺だ。噛み応えが抜群でむっちりした食感が心地よい。背脂を清湯スープによく混ぜ込んでから極太麺をしっかり絡め、ちゅるちゅる啜り込む。豚ガラと煮干しの深い風味、背脂の太い甘味が非常に旨いのだ。しかし、諄さも脂っぽさも一切感じられず、芳醇かつ豊饒な滋味が沁み渡り、ひたすら美味しいのだ。至福。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

5月22日は、ワーグナー生誕の日、プフィツナー、デュティユーの忌日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介