紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

今日は気温が上昇して夏日となったが大気の状態はわりと不安定で強めの風が吹き荒れた。そんななか、ランチは近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しは辛味添えのメンマ。ピリ辛だが出汁も効いていて美味しい。これを適宜摘まみながら赤星をくいっとやる。

醤油と極み塩煮干しの昆布水つけそば＋チャーシュー＋味玉

今朝の店主のXには1月上旬以来と久々にこれが告知されていたので迷わずチョイス。ストレート細麺はドゥルンとした昆布水で和えてあり、丼底には昆布水が潜んでいる。丼底から天地返しの要領で麺を混ぜ返してしっかり粘性をつけてから浸け汁椀に投入する。こちらは極み塩煮干し出汁のスープ。澄明で端麗だが煮干し出汁が濃いめに煮出されており力強い味が特徴。実に繊細だがとても豊饒な風味に溢れ、旨味が沁み沁みになってやってくるのだ。こちらは鶏をベースとした動物魚介系の清湯スープで味付けは醤油となる。熟成ブレンド醤油が効いていて芳醇な風味、そして動物系に特有の深い旨味が特徴となる。付け合わせ具材は別皿で提供された。以下、板海苔3枚、追加した炭火焼き豚肩ロース・チャーシューと短冊切りチャーシュー、低温調理の鶏チャーシュー、そして味玉となる。ドゥルンとした昆布水をたっぷり含んだストレート細麺を手繰って醤油および塩スープの椀に交互に浸けてからちゅるちゅる啜りこむ。淡麗かつ澄明な塩煮干し出汁も、深いコクと滋味を湛えた動物系の醤油清湯出汁も、それぞれが豊麗かつ芳醇な味わいで非常に美味しいのだ。塩と醤油のコントラストが鮮やかでどんどん箸が進みあっという間に麺が減っていく。最後はスープまでいただき珠玉の紬ランチタイムを終了。至福。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

5月8日は、リーズ・ドゥ・ラ・サールの誕生日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介