自家製麺 SHIN(新)@反町

今日のランチの様子から。

まずはビール

SHINは今週から年一回の春の限定、ドラゴン台湾をやるというので早速行ってきた。

肴一品

今日の野菜小皿はキャロットラペ。甘酸っぱく塩味は薄めのフレッシュな人参が歯応え良く、かつ美味しいのだ。むろん一番搾りがくいくい入っていく。

燃えよドラゴン

今年も通常バージョンのドラゴン台湾、およびピリ辛バージョンの燃えよドラゴンの二種が提供されている。今年は後者をチョイスした。こちらがピリ辛バージョンだが、パプリカの隣に盛られた赤い生唐辛子以外は通常バージョンと変わらない。丼の底には椎茸出汁、昆布出汁、ラード、薄口醤油、砂糖、酢などで作った特製ダレが潜んでいる。添え付け具材は以下、写真の順に、ドラゴンフルーツをピュレしたソース、刻み玉葱、パプリカ粉末、特製ダレ（台湾焼酎、酢、塩）で和えた生唐辛子、魚粉、刻みニラ、郫県豆板醤で炒めた挽肉餡、生の卵黄、角切り海苔となる。卵黄を崩してから全体を天地返ししてぐずぐず良く混ぜ、粘り気が出てきたら食べ頃。ここで花椒（ホワジャオ）を足せば痺れが増して更に旨い。麺は自家製の中太麺で硬茹でなので噛み応え十分。軽くウェーブしているので特製ダレへの濡れ性もよく、絡みまくって非常に美味しいのだ。ちゅるちゅる啜ればタレ、ドラゴンフルーツ、生唐辛子などの具材から浸出した多様なエキスの旨味、甘味、辛味などが一気に押し寄せてくる。これがドラゴン台湾の真骨頂、まるで天国なのだ。完璧な滋味に脱帽。

追い飯

麺がなくなっても具材はかなり残るので事前に頼んでおいた小ライスを投下。ぐずぐず混ぜてからぱくぱく頬張れば多元的な旨味、辛味、痺れが米粒に浸潤していて二度目の天国がやってきた。これは文字通り二度美味しい。ご飯を全部いただき珠玉のドラゴンランチを締めた。至福。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日・金は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

5月2日は、アレッサンドロ・スカルラッティ生誕の日、ゲルギエフの誕生日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介