紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

今日は昼頃までは雨だったが、その後は晴れて青空が顔をのぞかせた。しかし、気温はそれほど上がらずわりと肌寒かった。ということでランチは上に一枚羽織って近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しは宍道湖産大和蜆の佃煮で、生姜と山椒が効いていて良い風味。これを適宜摘まみながら赤星をくいっとやる。

濃厚煮干しの辛ニラ（大辛）＋味玉

今朝の店主のXには久々にこれが告知されていたので迷わずチョイス。1月上旬以来と約4カ月ぶりだった。なお今回から辛味レベル（大辛・普通・少なめ・無し）が選択できるようになった。紬の傑作、ニラと辛味を入れた濃厚煮干しスープにストレート細麺を合わせた温の汁麺がこちら。スープは数種類の高級煮干しを煮出した濃厚出汁がベースとなり、補強として鶏や豚などから作った動物系白湯を加えている。そこに刻みニラ、自家製の特製辣油を浮かせて独特の辛味のある味に調えている。なお、この辣油は熾烈な辛さではなく深みのある穏健な辛味が特徴。付け合わせ／添え付け具材は、板海苔3枚、ハマのメンマ、刻んだ分葱と玉葱、低温調理の鶏チャーシュー、炭火焼き豚肩ロースチャーシュー、そして追加の味玉となる。ストレートの細麺は硬茹で仕様で芯が残り、ぱっつんとした歯応え、つるつるした喉越しが良好。この細麺を粘性の強い濃厚煮干し辛ニラのスープにたっぷり浸してからちゅるちゅる啜る。ニラ特有の甘い風味、辣油のピリ辛、そして芳醇な濃厚煮干し出汁と白湯が高度に融合して珠玉の滋味を演出している。麺がなくなってもスープを啜る手が止まらず、一滴残らず飲み切って豊饒なランチタイムを終了。満悦至極。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

5月1日は、ドヴォルザーク、ハチャトゥリアンの忌日。

---

※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介