自家製麺 SHIN(新)@反町

今日のランチの様子から。

まずはビール

SHINでは今週から懐かしい限定を復刻するというので早速行ってきた。

肴一品

野菜小皿は売り切れだったのでお馴染みのローストビーフをオーダー。醤油味の和風グレイビーシー酢が秀逸。これを適宜つまみつつ一番搾りをくいっとやる。

焼アゴらーめん 塩

こちらが約2年ぶりとなるSHINの原点ともいえる一品。開業当初より使用してきた原材料であるアゴ煮干の高騰により鯖節などに切り替えを余儀なくされ、今日に至っているという状況。そんななかでのアゴ出汁の復刻とあいなった。原点回帰のスープベースは長崎平戸産の炭火で炙った最高級の焼アゴで、補助として北海道産昆布と椎茸が入る。味付けは湯浅醤油、五島灘の塩が選べたが、今回二人とも塩をチョイス。なお仕上げにはラードを少し浮かせている。トッピングは菜花、筍、白葱、柚子皮、ローストポークとなる。自家製麺した中細ストレート麺は濡れ性、スープの持ち上げがとても良好で極上の焼アゴ塩スープをぐいぐい持ち上げてくる。こりこり筍を齧り、ローストポークを頬張り、そして麺をちゅるちゅる啜れば口の中いっぱいに焼アゴの香ばしい風味が充満する。最後、スープまで全て飲み切って珠玉の焼アゴ麺ランチタイムを終了。激烈美味に大満足、至福。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日・金は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

4月18日は、レスピーギの忌日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介