紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

桜は満開になり気温は20℃近辺まで上昇した。ということでランチは軽装で近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しは先週に引き続き宍道湖産大和蜆の佃煮が出た。旨味が沁み渡る蜆を噛み締めながら赤星をくいっとやる。

背脂煮干し＋味玉

今朝の店主のXには大人の柚子胡椒、そしてこの新作の背脂が告知されていたので後者をチョイス。この新作の限定は、従来の紬では考えられなかった背脂を使った非常に珍しい温かい汁麺となる。スープは豚ガラと煮干し出汁がベースで、上質な醤油で味付けしてある。店主に確認しなかったのでこれ以上の詳細は不明だが、もしかすると補助として鶏ガラあたりも入れているかもしれない。そして上から煮出した豚の背脂を振りかけて仕上げてある。トッピング具材は以下、岩海苔、刻み葱、刻み玉葱、低温調理の炭火焼き豚ももチャーシュー、追加の味玉となる。麺は特注らしく角断面の極太麺で、おそらくは全粒粉から打った麺だ。少しだけウェーブしておりスープへの濡れ性は良好。歯応え抜群のむっちり食感が心地よい。背脂スープに極太麺を浸漬させてからちゅるちゅる啜り込むと豚ガラと煮干しの太い旨味、背脂の強い甘味が一気に襲ってくる。日本料理を彷彿とさせる紬の従来路線を遥かに超えたワイルドな燕三条系背脂ラーメンに仕上がっているのだ。これは完全に新機軸の旨さで、非常に驚いた。また食べたい。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

4月3日は、ブラームスの忌日、MusicArena 開設の日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介