鶴亀@大倉山

今日のランチの様子から。

まずはビール

このところ天候が優れず今朝も小雨だったが、正午過ぎから回復してきて久し振りに青空が顔を覗かせた。そんななか大倉山の鶴亀まで。

熟成醤油ラーメン＋チャーシュー＋メンマ＋岩海苔

13時半ごろの到着でカウンタはほぼ満席。中央辺りに一つだけ空席があり、そちらに腰かける。前回は豚骨醤油だったので今回は鶴亀の不動の定石、熟成醤油にした。スープはじっくり煮出した旨味が深い鶏ガラ出汁がベースとなっている。味付けは漆黒の熟成ブレンド醤油となり、色は濃い目だが塩味は穏やか、そして芳醇な旨味と優しい甘味が秀逸。付け合わせ具材は追加トッピングした岩海苔、極太のメンマが7～8本と多数、豚バラチャーシューが3枚、そして半切りの茹で卵となる。なおスープには微塵切りの分葱が多めに浮いている。途中で一味唐辛子をぱらり振りかけ、ぐずぐず緩く馴染ませるとスープ全体がきりっと引き締まって旨味が増す。菅野製麺所製の全粒粉・古式製法の麺は表面がざらついていてスープへの濡れ性が良好で、旨味をぐいぐいと持ち上げる。鶴亀の熟成醤油は文字通り淡麗かつ芳醇な味わいを湛えており、滋味がじんわり沁みてきてたまらないのだ。手繰る手が止まらず麺がどんどん減っていく。スープも殆ど飲み切って珠玉のランチタイムを締めた。

お店データ

古式ラーメン 鶴亀

横浜市港北区大豆戸町1038
電話：050-5821-0299
営業：水木金：11:45～15:00（LO:14:30）
　　　土日祝：11:45～15:00（LO:14:30）
　　　　　　　18:00～22:00（LO:21:30）
定休：月火
最寄：東急東横線 大倉山7分

クラシック版：今日は何の日？

4月2日は、マリアン・ミグダルの生誕の日、アントーニ・ロス＝マルバの誕生日。

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Marian Migdal 　　　1948/11/11 - 2015/04/02　 Poland / Pf
Antoni Ros Marbà　　1937/04/02 -　　　　　　Spain / Cond

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