自家製麺 SHIN(新)@反町

今日のランチの様子から。

まずはビール

SHINでは今週から新作の限定をやるというので早速行ってきた。

肴一品

新作限定が野菜中心とのことで、重複を避けるため野菜小皿は休止。ということでビールの肴には久々のローストビーフ。お馴染みの和風グレービーソースが柔らかいロービーに沁みて実に美味しく、一番搾りがくいくい入っていく。

7種野菜のカレーつけめん

揚げ野菜をたっぷり添えたカレー味のつけ麺がこちら。浸け汁はひよこ豆（ガルバンゾ）を柔らかく煮付けてから粗めにポタージュにしたものがベースで、そこに自家調合した特製スパイスを加えたカレー風味となる。上からカスリメティ（フェネグリークの葉）を振りかけて仕上げてある。例によってスパイスの組成は企業秘密だが、黒い粒はブラック・クミンシード、別名カロンジとのこと。ひよこ豆は高たんぱく、低脂肪で食物繊維が豊富、抗酸化作用に優れ疲労回復などに高い効能が認められている。一方のカロンジにも抗酸化作用、消化促進、免疫力向上、血糖低下などの効能がありヘルシーなスパイスだ。麺丼には自家製麺した太いウェーブ麺が盛られ、その上には高温でざっと揚げた7種の野菜、そしてローストポークのスライスが4枚ほど乗っている。野菜は蓮根、南瓜、さつま芋、牛蒡、茄子、赤パプリカ、いんげん豆の計7種。麺と野菜を交互に浸け汁に浸してからちゅるちゅる、もぐもぐいただく。この浸け汁のポタージュはひよこ豆の優しく仄かな甘み、旨味と、爽やかで奇を衒わないシンプルな特製カレースパイスがしっとり効いていて非常に美味しい。どの揚げ野菜とも合うし、太麺にもしっかり絡んで旨味が沁み渡るし、前述の通り旨いだけではなく非常にヘルシーで胃腸に良いのだ。ほっこり堪らない美味しさでスパイスとのバランスも極めて良好。旨くて野菜をつまむ手も麺を啜る手も止まらず、あっという間に減っていく。ポタージュも綺麗さっぱり全ていただき珠玉のランチタイムを終えた。満悦至極。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日・金は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

3月21日は、ムソルグスキー生誕の日、J.S.バッハ生誕（ユリウス暦の1685年3月21日）の日、グラズノフの忌日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、各作家ごとに一部だけ紹介