紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

今日は気温が10℃まで届かず真冬並みの寒さとなった。ということでランチは上に着込んで近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しは大和蜆の佃煮。甘辛く上品な出汁で煮付けてあって実に美味しい。これをつまみながら赤星をくいっとやる。

宍道湖大和シジミの赤味噌＋味玉

今朝の店主のXには今日から提供開始となる新作の限定が予告されていた。もちろん迷うことなくこれをチョイス。こちらが大和蜆と赤味噌のスープに、もっちりした縮れ麺を泳がせた温の汁麺だ。スープのベースは宍道湖産の大和蜆で、補助として鶏の出汁、そして僅かに煮干を加えてバランスを取っているとのこと。味付けは愛知県産の赤味噌と郡上味噌のブレンドとなる。一掬いすると穏健ながら重層的な旨味が沁み渡り、知らぬ間に笑みがこぼれているのを自覚した。一掬いが次の一掬を誘って止まらず、ここは自重。添え付け／付け合わせ具材は、板海苔、薄揚げの短冊切り、ハマのメンマ、刻み葱、低温調理の炭火焼き豚ももチャーシュー、なめこ、そして追加した味玉となる。特になめこは赤味噌との相性は抜群で、ちゅるっとした食感も良い。もちろんどの具材も下拵えに抜かりはなく非常に美味しい。麺は手揉みの平打ち縮れ麺で、硬茹でしてあるので歯応えが良好、ぷにっとした食感が面白い。麺を大和蜆の赤味噌スープにしっかり浸漬させ、ちゅるちゅる啜る。赤味噌と郡上味噌の芳しい風味がじわっと押し寄せてきて、鼻に抜ける薫香には蜆の優しい風味、そして後味には貝類に特有の仄かな苦みが感じられる。淡麗でなお芳醇、最高レベルの蜆＋赤味噌の一杯だった。残り少なくなっていた絶品スープを最後まで飲み切って珠玉のランチは終了。満悦至極。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

3月13日は、ヴォルフガング・リームの誕生日。