自家製麺 SHIN(新)@反町

今日のランチの様子から。

まずはビール

SHINでは今週末から懐かしい限定をやるというので早速行ってきた。

肴一品

ビールの肴には久し振りに復活した野菜小皿、三浦大根と人参のマリネをオーダーした。これをついばみながらビールをくいっとやる。

蟹塩

こちらが今日から提供開始となる限定の温汁麺。これを最後にいただいたのは2023年12月で、2年ちょっとぶりのご無沙汰だった。スープは丁寧にピュレしたワタリガニ（ガザミ）と北海道産昆布を煮出した出汁で作り、味付けは塩のみと実に淡麗な純和風スタイル。すっきりした澄明なスープを一掬いすると、芳醇な蟹の旨味が凝縮されており、昆布出汁、岩海苔の磯の香りとの調和も実に秀逸だ。付け合わせのメイン具材は外殻を脱皮した直後のソフトシェルクラブを高温の油で唐揚げにしたものが丸ごと一匹。そして添え付けは有明産の岩海苔、かいわれ大根と至ってシンプル。自家製のストレート細麺をこの絶品の蟹／昆布出汁スープにしっかり浸漬させてからちゅるちゅる啜り上げる。どう形容すべきか分からなくなるほどの太くて深い滋味に圧倒される。更にソフトシェルクラブを解体してスープに沈めると溶出したエキスで少し濁化するが、旨味が数段増して滋味が絶頂に達する。もう啜る手が止まらず、気が付いたら麺もスープも蟹も終了。完璧な旨さに脱帽。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日・金は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介