tic,tac@大口

木曜ランチの様子から。

まずはビール

家の中のことを集中してやっていたら正午を過ぎていた。そこそこ肌寒いので遠出せず近所のこちらでランチ。約一ヵ月ぶりとちょっとご無沙汰だった。

肴一品

13時半頃の入店で先客はゼロだった。ビールの突き出しはチャーシューとメンマの切り落とし、ほうれん草の煮浸しで、甘めの麺用タレがたちっとかかっている。これをつまみながら一番搾りをくいっとやる。そうこうしているうちに後客が次々に入って来た。

鶏ガラ醤油ら～めん＋得のせ

今回もこちらの定番かつ本命、鶏ガラ醤油の温麺をオーダーした。伝統のスープは穏健な鶏ガラ出汁ベースで、風味の良い高品位な熟成醤油を合わせて整えている。今日のスープの塩味は普通程度で淡麗だったが旨味と甘味が際立っていて良い出来栄えだ。付け合わせ具材は以下、低温調理の豚ももチャーシュー、ロースチャーシュー、メンマ、ほうれん草の煮浸し、味玉、ワンタンとなる。どの具材も下拵えが丁寧で秀逸な仕上りだ。麺は白河伝統・手打ちの平打ち手揉み麺だ。この縮れた麺がぷにぷに食感で喉越しが面白く、そしてスープとの濡れ性がとても良くて旨味をぐいぐいと持ち上げるのだ。適量を手繰ってから啜ると麺の小麦香とスープの風味、旨味がふわっと広がる。出汁の甘み・旨味・塩味・コクの各要素が高度に拮抗していて素晴らしい。麺の一掬いが次の一掬いを誘い、手繰る箸が止まらずどんどん減っていく。噛み締めるたびに白河の本流といえる上品で優美な滋味がじわじわ沁みてきて心がほっこりする。麺とともにスープもほぼ飲み尽くてランチ終了。やはりtic,tacの鶏ガラ醤油は淡麗かつ芳醇、珠玉の一杯だった。

お店データ

手打ら～めん tic,tac　チックタック

横浜市神奈川区大口通10-1
電話：045-633-7765
営業：11:30～15:00（LO：14:45）
　　　18:00～20:00（LO：19:45）※麺切れで閉店
定休：月曜日（祝日の場合は翌平日）、不定休あり
最寄：JR横浜線大口4分、京急子安7分

クラシック版：今日は何の日？

2月26日は、タルティーニの忌日。

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