自家製麺 SHIN(新)@反町

今日のランチの様子から。

まずはビール

SHINでは新作の限定をやるというので早速行ってきた。

肴一品

ビールの肴にはいつものロービー。醤油ベースの和風グレイビーソースはいつもの通り塩味と旨味のバランスが良好で美味しいのだ。これを摘まみながらビールをくいっとやる。

揚魚の麻辣麺

こちらが今日から提供開始となる新作の温汁麺となる。自家製辣油と花椒、おろしニンニクなどをベースとした旨味の強い麻辣スープに揚げた魚を浮かべ、細ストレート麺でいただく趣向。スープ素材は非常に多く、複雑で深い旨味を醸成している。赤い色は自家製辣油で、出汁としては磨りおろしニンニク、鯖節、煮干粉、北海道産昆布と椎茸、花椒（ホワジャオ）、そして純米酢が入る。またスープにはニラ、芽菜（ヤーツァイ）、木耳（きくらげ）が浮き、揚魚には白髪葱、粗挽きの唐辛子が乗る。魚は大判のパンガシウスで、衣をはたいてざっと揚げてある。最初はさくさくだった衣が徐々にスープを吸ってたぷたぷ状態となり、箸を当てただけで中身が出て来る。パンガシウスの身は柔らかくて癖がなく旨味も強く、麻辣スープや細麺とは好相性なのだ。揚げ魚を適当に切り分け、その他の具材とともに麻辣スープ、細ストレートの自家製麺とぐずぐず緩く混ぜ、ちゅるちゅる啜る。塩味、酸味、辛味、旨味それぞれが高度に拮抗した完璧なバランスによって非常に美味しい。そしてパンガシウス、ニラ、ニンニク、芽菜など多様な食材の旨味と風味もたまらない。更にそれだけにとどまらず何らかの中毒症状を呈するようでスープも麺も啜る手が止まらず凄まじい勢いで減っていく。店主の商品開発力、美味探求心の強さには脱帽だ。満悦至極。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日・金は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

2月21日は、 ツェルニーの生誕の日、スクロヴァチェフスキの忌日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介