紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

今日も温暖で4月上旬並みの気候だった。ランチは軽装で近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しは羅臼昆布の自家製佃煮。厚手の硬めで歯応え十分。塩味は先週より薄めで甘味と旨味が濃い感じ。これを適宜つまみながら赤星をくいっとやる。

生姜醤油＋味玉

今朝の店主のXにはこれがアナウンスされていた。こちらは昨日から久々に提供開始されている限定で、前回は昨年9月だった。通常の醤油ラーメンに見えるが、スープには生姜がたっぷりと入っていて爽やかな一品。なお麺は昨日から提供されている手揉みの縮れ多加水麺となる。スープは熟成醤油ベースで、煮干しなど魚出汁を中心に鶏清湯も少々ブレンドされている模様。前述の通り生姜がたっぷりと入るので風味が爽やかでとても薫る。各種出汁と熟成醤油、生姜のコンビネーションが秀逸で尖ったところはなく非常に穏健。付け合わせ／添え付け具材は、板海苔1枚、低温調理の炭火焼き豚肩ロース・チャーシュー、鶏チャーシュー、ハマのメンマ、刻み青葱、刻み玉葱、鳴門、そして追加した味玉となる。途中で白胡椒をぱらり振るとぴりっとして美味しい。そして手揉みの縮れ麺を生姜醤油スープに浸し、ちゅるちゅる啜る。ぷにっとした食感で弾力のある麺の食感は非常に秀逸でスープとの濡れ性も良好。魚出汁、鶏清湯、生姜、熟成醤油の芳香、旨味が拮抗したバランスで整い、これはまさに淡麗かつ芳醇、円やかな滋味なのだ。たまらない旨さに快哉。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

2月6日は、オケゲムの忌日。

---