木の芽@石川町

今日のランチの様子から。

まずは生ビール

今日は元町商店街まで買い物に行った。その途中、ランチは近くのこちらでいただくことに。なお今日、2月1日はMM21線＝みなとみらい線の開業記念日ということでお膝元である元町商店街では各種イベントが盛大に開催されており、人出が凄くて真っすぐに歩けないほどだった。

肴二品

蕎麦前には以下をオーダーした。

まず、いぶりがっこポテサラ。粗いマッシュ・ポテトに焼きベーコン、いぶりがっこ、刻み玉葱を入れてざっくり混ぜ合わせ、仕上げに黒胡椒を振ったポテサラとなる。塩味は薄めだがベーコンの塩分と脂分がちょっぴり加わって良い塩梅。燻製の沢庵＝いぶりがっこ＝の鄙びた風味がどこか懐かしい故郷を思い出すようで旨いし、ぽりぽり食感が心地よい。適宜頬張り、生ビールをくいっとやる。次は梅きゅう。超新鮮で非常に瑞々しい胡瓜の厚めスライスに梅肉を塗りながら齧る趣向となる。ぱりぱりの太い胡瓜をフレッシュな梅肉の酸味を纏わせながら齧ると実にシンプルながら美味しいのだ。これまたビールが進む。

彩りそば

こちらは家内のオーダー。山菜、なめこおろし、山かけの三種をワンプレートにした木の芽の看板商品の一つ。ヘルシーなので特に女性に人気だ。最初、山かけ蕎麦。長芋すりおろしに蕎麦汁を滴らして全体をぐずぐず混ぜていただく趣向。粘性が出てきたところを適宜手繰って啜ると山芋系特有の甘味とじんわりした旨味が浸出してきて良い具合だ。次に、なめこ蕎麦。出汁醤油で煮たなめ茸を大根おろしと一緒に蕎麦に混ぜ込んでいただく趣向。なめ茸の醤油成分は控えめで、適宜蕎麦汁を滴らし塩味を調整する。ぬるっとしたなめ茸の食感が抜き実の挽ぐるみ蕎麦と相性が良く、美味しい。最後、山菜蕎麦。薇（ぜんまい）、姫筍、木耳（きくらげ）、山くらげ、なめ茸がたっぷりと盛ってあって、更に丼底には揚げ玉が敷いてある。丼底から混ぜ返して揚げ玉の油に山菜類と蕎麦を浸潤させて馴染ませる。塩味は薄めなので蕎麦汁を適宜滴らして調整する趣向。薄い揚げ油の甘味と山菜の風味が硬茹での挽ぐるみ蕎麦にマッチしていて良い塩梅。

鴨せいろ

こちらは私のオーダー。合鴨スライスと大量の長葱削ぎ切りを浮かべた浸け蕎麦で、この店の自慢の逸品。浸け汁は本枯節の出汁および本格かえし醤油がベースで、ここに合鴨の旨味と脂分が加わったハイブリッド仕様となる。鰹と鴨の深い旨味が融合した特徴的な浸け汁。鴨スライスと長葱削ぎ切りがたっぷり入った浸け汁へ蕎麦を浸し、ちゅるちゅる啜れば深くて太い滋味が一気にやって来る。特に、鴨肉の上品な脂、本枯節の出汁の爽やかな旨味と香気がなんともいえず美味しい。蕎麦を手繰る手が止まらずあっという間に減っていく。木の芽の鴨せいろは最高、満悦至極。

お店データ

木の芽

横浜市中区石川町1丁目11
電話：045-641-5835
営業：11:30～21:00
定休：水曜
最寄：JR石川町(南口)1分、
　　　MM21線 元町・中華街8分

クラシック版：今日は何の日？

2月1日は、ヴィクター・ハーバートの生誕の日。

ヴィクター・ハーバート（Victor August Herbert, 1859年2月1日 – 1924年5月26日）は、アメリカ合衆国に帰化したアイルランド人作曲家・指揮者・チェリスト。芸術音楽のほかに、ライト・オペラと呼ばれた草創期のミュージカルの作曲で人気があった。米国作曲家作詞家出版者協会（ASCAP）の創設者でもある。遠縁の音楽家にファーディ・グローフェがいる。

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