Smile on the Table@妙蓮寺

今日のランチの様子から。

まずは生ビール

晴れ上がるが寒くて乾燥した天候が続く。そんななかオーケーまで生鮮品などを買い出しに。その前にランチは近傍のこちらにて。

サラダ、アンティパスト

いつものサラダとアンティパスト付きのランチセットをオーダー。アンティパストはお馴染み、スモークサーモンのサワークリーム添え、グリーンマスタードのポテトサラダ、スペイン産ハモンセラーノとなる。スモークサーモンは久し振りだった。添え付けのディルは青味があり、仄かな酸味のサワークリームとの相性も良好。生ビールがくいくい入る。

たっぷりチーズの自家製ボロネーゼ

こちらは家内のオーダー。自家製ボロネーゼは年間を通して提供されるレギュラー品で、スマイルでも一、二を競うベストセラーだ。ボロネーゼ・ソースのベース具材は粗挽きの豚挽肉、完熟トマトで、味付けは赤ワイン、オリーブオイル、塩、胡椒など。トマトの酸味、挽肉の甘味と旨味が絶妙で、実に芳醇な味わいだ。仕上げとしてペコリーノ・ロマーノかパルミジャーノ・レッジャーノが削りかけてあり、これをぐずぐず混ぜてソースに溶かし自家製手打ちパスタに浸潤させてからいただく趣向。ちゅるちゅる啜れば安定と信頼のボロネーゼの旨味に包まれる。

ポルチーニ茸と4種きのこのクリームソース

こちらは私のオーダーで、秋冬の季節メニューとなる。ソースのベースはミルククリーム、パルミジャーノ・レッジャーノ（またはエメンタール系チーズ）となり、隠し味的に仄かに醤油の風味が感じられる。穏健で円やかな味、風味と舌触りのソースであり、とてもクリーミーで優雅な風情なのだ。メイン具材はポルチーニ茸で、引き立て役にはエリンギ、マッシュルーム、しめじ、舞茸と4種の茸がたっぷり入る。ポルチーニは松茸と同様に人工栽培は不可で、樹木の根に菌根を生やす天然ものとなりイタリアから空輸で直輸入している。よってコスト的には割高となる。　松茸に似た独特の芳香をもつポルチーニは濃厚な旨味が特徴。さらに舞茸やエリンギなども入り味、風味、食感ともにとても良い。この茸エキスが溶けた特上クリームソースと仕上げに振りかけられたペコリーノ・ロマーノの芳醇な味が自家製手打ちパスタにしっかりと粘り付き、抜群に美味しいのだ。至福。

ドルチェ

食後のドルチェは自家製チーズケーキのブルーベリーソース添え。決して甘すぎず、また程よい酸味も効いたチーズケーキは穏やかで落ち着いた味だ。今回もスマイルのランチは大満足だった。なお、現在は早春メニューを考案中とのことで、次回は新メニューに期待だ。

お店データ

Smile on the Table

横浜市港北区菊名1-7-7 フィル・パーク妙蓮寺1F
電話：045-717-7313
営業：11:30～14:00、17:00～22:00
定休：月曜、他不定休
最寄：東急東横線 妙蓮寺1分

クラシック版：今日は何の日？

1月31日は、シューベルトの生誕の日、フィリップ・グラスの誕生日。

※超ビッグネームにつきバイオグラフィーは割愛

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介