紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

今日も寒い一日だった。ランチは近所のこちらにて。

肴一品

ビールの突き出しは羅臼昆布の自家製佃煮。厚手で硬め、歯応えは良好。塩味は先週より濃いめだが甘味もあって、赤星がくいくい入っていく。

海老の味噌ソバ＋味玉

今朝の店主のXにはこれがアナウンスされていた。こちらは今日から提供の新作・限定で、先週の海老ソバの味噌バージョンとなる。鶏白湯スープに味噌を溶かして細麺を泳がせ、例によりたっぷりの干し海老を盛りつけた温の汁麺。このところ干し海老シリーズが続くが、そのバリエーションの一つだ。スープは白味噌仕立ての鶏白湯がベースとなり、他に煮干し出汁なども少々入っているかもしれない。穏健な鶏白湯だが、醤油仕立てに比べて重厚さがあって旨味も強い仕上がりだ。トッピング具材は、主役の干し海老、バター、長葱、板海苔2枚、低温調理の炭火焼き豚肩ロース・チャーシュー、ハマのメンマ、そして追加した味玉となる。例によってたっぷり盛られた干し海老、バターを白味噌仕立ての鶏白湯スープにぐずぐず混ぜ込み、これを麺に浸潤させてからちゅるちゅる啜る。鶏白湯の優美で濃い目の旨味、白味噌のしっかりとした風味と軽快な塩味、そして磯の香りが詰まった干し海老が絶妙な調和を見せる。なんとも鄙びた各素材の風味が相乗効果を生み出しているのだ。豊饒で芳醇、たまらない美味しさの一杯だった。快哉。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

1月30日は、庄司紗矢香の誕生日、プーランクの忌日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介