自家製麺 SHIN(新)@反町

今日のランチの様子から。

まずはビール

SHINは今週と来週末に久し振りの限定をやるというので行ってきた。

肴一品

ビールの肴にはロービー。和風のレイビーソースは醤油が効いていてとても美味しい。これを摘まみながらビールをくいっとやる。

あさり塩バタームニエル

こちらが久々の登場となる美味しい限定ラーメン。たっぷりの浅蜊出汁にバターと生クリームを溶かしたスープに自家製細麺を泳がせた温の汁麺となる。前回の提供は2024年1月だったので2年ぶりということになる。このスープは非常に凝っていて、とてもラーメン用とは思われないもの。どちらかというとイタリアンのボンゴレ・クリームスープという感じがする。ベースの出汁は浅蜊で一人前100g（殻剥き後）も使用し、そこにグラスフェッドミルク（穀物ではなく牧草のみで生育された放牧牛から絞った牛乳）で作った純生バター、生乳100%で作った純生クリームを混ぜている。塩味は薄めだがクリーミーで独特の旨味、深いコクが際立っている。トッピングの具材は菜花と赤パプリカ、そしてパンガシウスのムニエルが半身丸ごと。このムニエルはとても柔らかくぷにぷに食感で風味も良く、浅蜊やバターの風味とぴったりマッチしている。パンガシウスのムニエルを適当に切り分け、バタースープに軽く浸けて湿らせ、自家製ストレート細麺とともにつるつる啜って頬張る。この麺もムニエルも浅蜊バタースープをぐいぐい持ち上げ、すると喉から鼻腔へと浅蜊と魚、バターの馥郁としたフレグランスが抜けていくのだ。手繰る手がもう止まらない。あっという間の完食、そしてスープも全て堪能。至福。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日・金は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

1月24日は、E.T.A.ホフマンの生誕の日。

エルンスト・テオドール・アマデウス・ホフマン（Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, 1776年1月24日 － 1822年6月25日）は、ドイツの作家、作曲家、音楽評論家、画家、法律家。文学、音楽、絵画と多彩な分野で才能を発揮したが、現在では主に後期ロマン派を代表する幻想文学の奇才として知られている。本名はエルンスト・テオドール・ヴィルヘルム・ホフマン（Ernst Theodor Wilhelm Hoffmann）であったが、敬愛するヴォルフガング・アマデウス・モーツァルトにあやかってこの筆名を用いた（伯父と同じ名前を嫌ったとも言われる）。
（Wikiより）

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※MusicArenaではホフマンに因むシューマン：クライスレリアーナを扱っていた