鶴亀@大倉山

今日のランチの様子から。

まずはビール

家内は今日が裏千家の初釜で、朝から和装で出掛けて行った。ということで単独行動で大倉山まで。

熟成醤油ラーメン＋メンマ

13時半ごろの到着で先客は1名。店の奥の方のカウンタへ通された。前回は醤油豚骨だったので今日は熟成醤油をオーダーした。鶏ガラ出汁ベースのスープは端麗だけれども旨味が強い。味付けは色の濃い銘柄熟成醤油なので漆黒だが塩味は薄めで、芳醇な甘味と滋味が秀逸なのだ。なお、今日のスープは普段よりも甘味、旨味が少し強いように感じられた。付け合わせ具材はチャーシュー、追加の極太メンマ、半切りの茹卵となる。途中、味変のため一味唐辛子をぱらり振る。熟成醤油スープに辛味が加わると滋味が複雑になって更に美味しくなる。菅野製麺所製の中細麺は古式製法にて全粒粉から打ったものなので表面がざらついていて、スープへの馴染みが良好、ぐいぐい持ち上げてくる。麺をスープにしっかり浸潤させてからちゅるちゅる啜り込む。全粒粉の古式製法麺に鶏ガラ熟成醤油出汁のスープがたっぷりと絡み、淡麗で芳醇な滋味がじんわり沁み渡るのだ。やはり普段よりも甘味も旨味も深いようで実に美味しい。満悦至極。

お店データ

古式ラーメン 鶴亀

横浜市港北区大豆戸町1038
電話：050-5821-0299
営業：水木金：11:45～15:00（LO:14:30）
　　　土日祝：11:45～15:00（LO:14:30）
　　　　　　　18:00～22:00（LO:21:30）
定休：月火
最寄：東急東横線 大倉山7分

クラシック版：今日は何の日？

1月18日は、シャブリエ生誕の日

※シャブリエのバイオグラフィーはこちら（忌日）の末尾

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