自家製麺 SHIN(新)@反町

今日のランチの様子から。

まずはビール

SHINは年明けの今週と来週末に新作の限定をやるというので早速行ってきた。

肴一品

ビールの肴には久し振りとなるロービーをオーダーした。今日の和風グレイビーソースは普段よりも甘味とコクが強くて非常に美味しい。これをついばみながらビールをくいっとやる。

海老白味噌らーめん

こちらが新作の限定ラーメンとなる。白味噌を溶かしたスープに平打ちの太麺を泳がせ、海老玉と称する調味料のペーストを添えた温の汁麺となる。スープの白味噌は、天明元年（1781年）創業という老舗中の老舗、京都・石野味噌の西京味噌100％で、動物魚介や昆布、椎茸などの一般的な出汁は一切入らない。こちらが調味料ペーストをアイスクリーム・ディッシャーで丸く整形した海老玉で、中身は桜海老、海老粉末、一味唐辛子、バター、ラードとなる。これを適宜、西京味噌スープに溶かしながら味変しつついただく趣向。添え付けの薬味は刻み葱、もやし、付け合わせの具材は炙った厚手のチャーシュー（一人前100g相当）のみと至ってシンプル。平打ち太麺は、まずは西京味噌スープのみに含侵させてちゅるちゅる啜る。出汁も砂糖も一切入っていないのに自然な風合いの甘味、そして旨味がじんわりと染みて来て、これだけでも十二分に味わい深いのだ。次に海老玉を徐々に崩してから西京味噌スープに溶かし込み、全体を緩く混ぜる。チャーシューにも海老玉の旨味が移って味が深まりとても美味しいのだ。写真撮影は失念したが味変としてハバネロを振りかけると更に辛味が増して良い具合。平打ち太麺に海老玉のエキスを馴染ませてからおもむろに啜り込む。非常に分かりやすい海老の風味、旨味が全体に広がり、今までに味わったことのない鄙びた味噌・海老の滋味に満たされるのだ。旨すぎて平打ち麺がどんどん減っていく。最後はスープまでいただいてランチ終了。またもや店主の豊かな創造性が炸裂した一杯であった。至福。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日・金は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

1月10日は、ミッシャ・マイスキーの誕生日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介