紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

午前中は家のことを集中してやっていたら正午を過ぎたのに気付かず14時近くに。肌寒い天候のもと厚手のジャケットを着込んでから急いで近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しはハマのメンマ。鰹節がたっぷり振りかけられ、醤油がちょいと垂らしてあっていい味だ。これをつまみながら赤星をくいっとやる。

濃厚煮干しの辛ニラ＋味玉

今朝の店主のXには手揉み麺の極み煮干し、濃厚煮干しの辛ニラがアナウンスされていた。10月以来と久々だったので後者をチョイス。醤油ベースの白湯／煮干しスープに韮と辣油の風味を合わせたピリ辛スープにストレート細麺を泳がせた温かい汁麺となる。スープは長時間じっくり煮出した鶏などの動物系白湯に複数種の煮干を煮出した出汁のブレンドとなる。そこへ韮と自家製の特製辣油を合わせた醤油ダレを加えて仕上げてある。粘度が強く旨味が深い白湯、煮干し出汁、そして醤油と韮の独特の風味、辣油の辛味が複雑に合わさった重層的な滋味が同時にやってくる。付け合わせの具材／添え付けの薬味は以下写真の順で、板海苔3枚、ハマのメンマ、刻み葱、刻み玉葱、低温調理の鶏チャーシュー、炭火焼き豚肩ロースチャーシュー、そして追加の味玉となる。細ストレート麺は硬茹でで芯がしっかり残っており、ちゅるちゅる食感で歯応えも喉越しも良好。この麺を高粘度の濃厚煮干し辛ニラのスープにたっぷり浸潤させてから手繰ってつるつる啜り込む。韮の爽やかな風味と辣油のピリ辛感、そして芳醇な白湯と濃厚煮干しが相俟って極上の滋味を形成している。麺が終わってもスープを啜る手が止まらず全て飲み切ってランチを終了。満悦至極。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

1月9日は、ニコラス・ダニエルの誕生日。

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Nicholas Daniel　　 1962/01/09 - 　 UK / Ob

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