京華樓@横浜

今日のランチの様子から。

まずは生ビール

正月休みの最終日、この日は高島屋で買い物の用があって西口方面まで。その前にランチは近くのこちらにて。

黒酢酢豚

こちらは家内のオーダー。週替わり定食のCセットでライス、スープ、搾菜、杏仁豆腐付きのセットとなる。甘酸っぱくて仄かに甘い上等な黒酢で作った酢豚となる。大きめにざく切りした豚バラ肉には粉をはたいて一度ざっと唐揚げにしてある。他には野菜具材として人参、玉葱、ピーマンが入る。黒酢の他には甜面醤、豆鼓醤がほんの少し入っているようで旨味は深くなっている。これが豚バラの衣に浸潤し、良い具合にぷにぷにして食感が面白いし、他のざくざくした野菜具材と一緒に頬張れば滋味に満たされるのだ。

魚の湯引特製麻辣ソース掛け＋お試し麻婆豆腐

こちらは私のオーダー。週替わり定食のBセット、および、別途追加したお試し麻婆となる。なおセット内容はライス、スープ、搾菜、杏仁豆腐で、前者と同じ。白身の魚を湯引きし、他の野菜具材とともに特製の麻辣スープ、すなわち麻辣湯に浸けて軽く煮付けた一品となる。これは今まで見たこともいただいたこともない料理だ。この魚はおそらくパンガシウスだ。身はぷりぷりで味と風味には癖が全くなく、ほんのりとした甘みと旨味が載っていて非常に美味しい。野菜は割と大量のもやしが底に沈んでいて、表面にはピーマンと長葱、赤唐辛子の微塵切りが散らしてある。スープ自体に豆板醤、花椒（ホワジャオ）、辣油などが入っているので塩味があり、また結構辛いのだが、そこへ散らしてある赤唐辛子が更なる相乗効果を発揮し、かなりの辛さとなっている。しかし、その辛味、塩味、旨味が混然一体となってパンガシウスの身に浸み浸みになり、極上の滋味を形成している。こちらは追加のお試し麻婆。従前どおり非常に洗練された四川派の本格麻婆である。鋭い辛味、太い旨味と甘味が高次元でバランスした京華樓ならではの秀逸な麻婆なのだ。いつものように二人でシェアしていただいたが、辛くてひーひー言いながらも掻き込む手が止まらずあっという間に終了。最後は杏仁で〆た。やはり京華樓の四川は超一流なのだ。

お店データ

京華樓 鶴屋町CRANE店

横浜市神奈川区鶴屋町2-15
　CRANE YOKOHAMAビル3F

電話：045-534-6801、050-5590-3308
営業：月～土：11:00～14:30、17:00～23:30
　　　日・祝：11:30～22:00
定休：無休
最寄：各社線 横浜 きた西口2分、西口3分

クラシック版：今日は何の日？

1月4日は、ヨゼフ・スーク生誕の日。

ヨゼフ・スーク（Josef Suk, 1874年1月4日 - 1935年5月29日）（ヨセフ・スクとも。) は、チェコの作曲家・ヴァイオリニスト。同名の孫は世界的なヴァイオリニストの一人である。

　プラハの南30kmほどのクレチョヴィーチェ村に生まれる。1885年から1892年までプラハ音楽院でドヴォルザークに学ぶ（1898年にドヴォルザークの娘オティーリエと結婚）。同級生と共にボヘミア四重奏団（後に、チェコ四重奏団に改名）を結成し、第2ヴァイオリン奏者を勤めた。 1922年から母校プラハ音楽院で教鞭を執り、ボフスラフ・マルティヌーらを指導した。ベネショフにて逝去。
（Wikiより）

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