木の芽@石川町

今日のランチの様子から。

まずは生ビール

今日は元町商店街まで買い物に出掛けた。その前にランチは近傍のこちらにて。そのため、みなとみらい線 元町・中華街駅ではなく、JR根岸線 石川町駅から商店街へと入った。

肴三品

蕎麦前には三品をオーダー。

まず、いぶりがっこポテサラ。粗くマッシュしたポテトに炒めたベーコンと玉葱、いぶりがっこ（燻製にした沢庵）の微塵切りをたっぷり入れ、上から黒胡椒を振って仕上げたポテトサラダだ。塩味はほどほどでベーコンの脂分がちょっと加わり、燻したいぶりがっこの芳香がなんともいえず田舎風で美味しいし、ぽりぽり食感が心地よいのだ。ビールがぐんぐん進む。次は、板わさ。小田原・鈴廣の蒲鉾は白くて身が締まり、旨味が強い。添え付けは伊豆の山葵漬け、練り山葵で、これを塗ってからぱくっと頬張るとツーンとした辛味、蒲鉾の風味が相俟って王道を行く蕎麦前の風情なのだ。これまたビールが進む。最後、おつまみきつね。狐、つまり中薄の油揚げを醤油と出汁で柔らかく煮付けたもの。塩味は薄めで適度な甘味と脂分があって、どこか懐かしくほっこりする味だ。練り山葵を塗りつけて頬張るとぴりりと痺れ、ビールがくいくい入っていく。

肉せいろ

こちらは家内のオーダー。木の芽の蒸篭（せいろ）蕎麦シリーズの一角を担う人気商品で、豚肉を使った冷蕎麦となる。具材は銘柄豚＝確か高座豚＝のバラ部位のスライス、長葱の削ぎ切り、大量の葉三つ葉となる。浸け汁は本枯節をベースとした香り高いこの店自慢の出汁、上等な熟成醤油によるかえしを使っているため甘味も旨味も深くて味のバランスが秀逸だ。汁椀に空知産の抜き実の挽きぐるみ蕎麦を適量手繰ってから浸けて啜れば鰹と豚肉の香りが蕎麦の香りと重畳され一気に拡がるのだ。むろん美味しいに決まっており、家内の表情は安らいでいた。

かしわせいろ

こちらは私のオーダーで、木の芽の蒸篭シリーズの中でも人気商品の一つ。食材は前述の肉せいろの豚バラ肉を鶏もも肉に置き換えたもので他の要素は全く同じ。但し鶏肉は香り、味ともに優しい。そして脂分も豚ほど重厚ではなく、ほんのり食べやすい感じだ。出汁はやはり本枯節から作ってあるため香りは抜群で、鶏肉に浸潤した鰹、熟成醤油の風味は秀逸なのだ。汁椀に抜き実の挽きぐるみ蕎麦を浸し、ちゅるちゅる啜る。かしわ＝鶏肉の穏健で程良い滋味がじんわり沁み渡ってくるのだ。こういった寒い日、温製かしわは本当に美味しい。至福。

お店データ

木の芽

横浜市中区石川町1丁目11
電話：045-641-5835
営業：11:30～21:00
定休：水曜
最寄：JR石川町(南口)1分、
　　　MM21線 元町・中華街8分

クラシック版：今日は何の日？

12月14日は、C.P.E.バッハの忌日。

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※なお、C.P.E.バッハは、J.S.バッハの次男坊